jeudi 30 septembre 2010

Tilapia aux agrumes

Vous avez certainement deviné que j'aime énormément le poisson... alors voici une autre recette franchement délicieuse.  La salade qui l'accompagne complète aussi très bien le plat par l'amertume de l'endive qui fait un lien avec l'amertume du pamplemousse.  Pour ma part j'ai doublé la quantité de sauce et je l'ai laissé réduire pas mal.  Une recette qui mets un peu de soleil dans votre assiette!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
Poisson
4 filets de tilapia (ou autre poisson à chair blanche)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de 1/2 orange
le zeste et le jus de 1/2 pamplemousse rose
le jus de 1 orange
2 c. à soupe (30 ml) de miel
sel et poivre

Salade
1 coeur de laitue romaine, tranché (frisée pour moi)
1 endive, tranchée
1/2 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de sésame noir (blanches rôties pour moi)
2 c. à soupe (30 ml) de mirin
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

Pour la salade, mélanger tous les ingrédients.

Dans une grande poêle, faire dorer le poisson de chaque côté dans l'huile.  Saler et poivrer.  Réserver au chaud.

Dans la même poêle ajouter les zeste, les jus et le miel et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.  Saler et poivrer.  Napper le poisson de sauce et servir aussitôt avec la salade.  J'ai accompagné le tout de quinoa rouge cuit dans du bouillon de poulet.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 3 (aussi sur le web)

mercredi 29 septembre 2010

Galettes aux bleuets et aux graines de lin

Voici une belle galette qui se mange très bien en collation ou au déjeuner avec un peu de confiture ou de marmelade.  Elle n'est pas sucrée mais très très moelleuse et les graines de lin moulu donnent un petit goût de noix très agréable.

Rendement: 12 galettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature (yogourt grec pour moi)
2/3 tasse (160 ml) de lait 1%
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 oeuf
zeste de 1/2 citron
1/4 tasse (60 ml) de beurre à la température de la pièce
1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le lait et le vinaigre.  Réserver.

Dans un grand bol, battre le sucre avec l'oeuf avec une cuillère de bois.  Ajouter le zeste de citron et le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit en tout petits morceaux (on peut s'aider d'un fouet si le beurre est trop dur).  Réserver.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Verser la préparation au yogourt dans le grand bol contenant le beurre.  Mélanger à la cuillère de bois.  Ajouter les ingrédient secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans plus.  Incorporer délicatement les bleuets.

Déposer de grosse cuillère comble sur les plaques en espacant bien les galettes car elle prendront beaucoup de volume (le pouquoi de 2 plaques!).

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Se congèle très bien.

Valeur nutritive:
160 kcal, 6 g lipides, 4 g protéines, 22 g glucides, 1 g fibres
Équivalents: 1 Pains et céréales

Source: KiloCardio 2

mardi 28 septembre 2010

Potage aux poivrons grillés

J'ai peut-être un peu exagéré avec la quantité de poivrons rouges que j'ai fait confire...  C'est souvent comme ça quand j'aime un produit, j'en stocke des quantités incroyables à ne plus savoir quoi en faire!!  Donc avec une partie de mes poivrons confits, j'ai fait cette soupe que Geneviève nous a gentiment présenté (une recette de Josée di Stasio).  Le goût de l'orange se marie très très bien avec celui des poivrons pour un potage extra riche en vitamine C!

Rendement: 4 portions
Temps de préparations: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises, émincées
2 tasses (500 ml) de poivrons rôtis ou confits (environ 5 poivrons)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
zeste d'une orange
sel et poivre, au goût
feuilles de basilic pour décorer

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu moyen, sans colorer.  Ajouter les poivrons et le bouillon de poulet et porter à ébullition.  Mijoter sur feu moyen, 10 minutes.

Ajouter le jus d'orange et le sucre et cuire 2-3 minutes.  Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer quelques minutes et mettre en purée au mélangeur.

Dans une petite casserole, verser la crème et le zeste d'orange.  Porter à ébullition et laisser infuser 5 minutes hors du feu.  Passer au tamis pour retirer les zestes.

Ajouter de la crème au goût dans les bols de potage.  Décorer avec des feuilles de basilic.

Source: Les soupers de Geneviève

lundi 27 septembre 2010

Gâteau au chocolat et betterave

J'aime beaucoup les betteraves, mais pas marinées.  Donc lorsque j'achète une poche de 10 lbs il faut que je trouve différentes façons de l'apprêter!  Lorsque j'ai vu cette recette, ma curiosité a été vite piquée et je l'ai essayé immédiatement.  Si vous râpez les betteraves finement, je vous garanti que personne ne pourra découvrir l'ingrédient mystère de votre gâteau hautement chocolaté!  Il est léger, moelleux avec une croûte croustillante un peu comme un brownies.  Bref, un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants... mais je doute que vous puissiez faire passer un gâteau au chocolat comme légume à l'école!

Rendement: 12 portions (si vous êtes raisonnable!)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients: Pour cette recette j'ai mesuré au poids, donc je n'ai pas les conversions.
200 g de chocolat noir à environ 70% de cacao
25 g de cacao non sucré
4 oeufs
180 g de sucre
2 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
85 g  de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
60 g de poudre d'amandes
300 g de betterave rouge, cuites, pelées et finement râpées (environ 3 grosses) (la prochaine fois je vais essayer de les réduire en purée au robot pour voir la différence)
50 ml d'eau chaude
2 c. à soupe (30 ml) de café instantannée (décaféinné pour moi)


Préchauffer le four à 325F (165C).


Beurre un moule à charnière de 26 cm (10 po).  Tapisser le fond d'un papier parchemin.


Dissoudre le café dans l'eau chaude.  Réserver.


Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.  Réserver.

Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou dans un bain-marie.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger au mixeur électrique, le sucre et les oeufs.  Ajouter l'huile et le chocolat fondu.  Ajouter la poudre d'amandes et le café.  À basse vitesse, incorporer le mélange d'ingrédients secs.

Avec une spatule, incorporer les betteraves.

Verser dans le moule et cuire au four environ 1h-1h15 jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir et passer un couteau le long de la paroi du moule.  Démouler.

Source: Épices et gourmandises

dimanche 26 septembre 2010

Chili de boeuf et saucisses

J'utilise très fréquement ma mijoteuse et un des plats les plus savoureux à faire avec cet instrument est sans doute le chili.  Dernièrement j'ai fait le Chili au boeuf et saucisses provenant de la revue Coup de Pouce, Recettes à congeler tout comme Kim de Les aventures culinaires de Kiki.  J'ai beaucoup aimé cette version mais je vous présente aujourd'hui une recette très similaire que j'ai largement préféré.

C'est étrange non?  Le chili au boeuf et saucisses que je vous présente est selon moi parfait, mais il faut quand même que j'essaie sans cesse de nouvelles recettes!!  Est-ce que c'est au cas où je trouverais une meilleure recette?  Peut-être, je ne sais pas, ce que je sais par contre c'est qu'il est rare que je refasse une recette plus d'une fois même si elle est délicieuse.  Il n'y a que lorsque je recois le la visite que je refais les plats qui m'ont fait tripper.  Et vous, êtes-vous du genre à refaire régulièrement des recettes fétiches?

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-10 heures


Ingrédients:
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
5 gousses d'ail, émincées
2 oignons, finement hachés
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili (j'utilise un chili mexicain)
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque
4 saucisses italiennes douces ou piquantes
454 g (1 lb) de cubes de boeuf
2 poivrons verts, hachés
1 boîte de 540 ml d'haricots mélangés
crème sure, cheddar râpé, tortilla pour servir

Égoutter les tomates et les verser dans la mijoteuse.  Incorporer la pâte de tomates, l'ail, les oignons et les assaisonnements.

Coupes les saucisses en 4 ou 5 morceaux et les ajouter dans la mijoteuse.  Ajouter le boeuf et les poivrons.

Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à température basse (4 à 6 heures à température élevée).

Rincer les haricots et les ajouter à la préparation.  Couvrir et réchauffer 5-10 minutes.

Servir avec de la crème sure, du cheddar et des tortillas.

Se conserve 5 jours au frigo et 3 mois au congélo.

Source: Châtelaine Février 2006

samedi 25 septembre 2010

Croquettes de saumon asiatique et salade de chou crémeuse au sésame

Quoi de plus rapide et dépanneur que des croquettes de saumon ou de thon??  Encore plus quand vous en avez préparé une bonne quantité et congelé les croquettes cuites!  C'est ce que j'ai fait pour vérifier si la texture des croquettes reste agréable en bouche.  Et bien oui!  J'ai emballé mes croquettes individuellement, il me suffit seulement de les laisser décongeler au frigo et de les passer quelques secondes à la poêle pour les réchauffer.

Pas obliger de les faire griller autant que celle-ci!!

Croquettes de saumon asiatique

Rendement: 6 croquettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 boîte de 213 g de saumon (sockeye, de préférence)
2 tranches de pain, sans croûte et déchiquetées
1 oeuf, battu
4 c. à thé (20 ml) de sauce hoisin
2 oignons verts, finement hachés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, finement haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail, finement hachées
huile pour la cuisson

Égoutter le saumon et enlever la peau (conserver les arrêtes pour plus de calcium).  Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit homogène.

Former 6 croquettes d'environ 2 cm d'épaisseur.  Faire dorer dans l'huile, 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Déposer sur un essui-tout pour enlever l'excédent d'huile.  Servir avec la salade de chou au sésame (voir plus bas).

Source: Châtelaine Septembre 2006

Salade de chou crémeuse au sésame


Rendement: 2 portions (à multiplier au besoin)
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
2 tasses de chou, émincé (nappa de préférence, mais le chou vert fait aussi l'affaire)
1 carottes, tranchées en julienne ou râpées
Mayonnaise au sésame
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce soya
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame, grillées

Mélanger le chou et les carottes.  Réserver.

Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise au sésame.  Ajouter de la mayonnaise au mélange de chou jusqu'à ce que celui-ci soit bien enrober.  S'il reste de la mayonnaise, l'utiliser pour napper les croquettes de saumon.

Il est préférable de préparer la salade de chou d'avance et la réfrigérer environ 1 heure.

Source: Déclinaison de Châtelaine Septembre 2006

vendredi 24 septembre 2010

Pâtes aux poivrons rouges rôtis, champignons et fromage frais

Viviane, du blog Le plaisir de la table a publié une recette très très alléchante dernièrement et je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer.  Bien sûr, j'ai modifié un peu les ingrédients et les proportions mais l'idée de base est la même.  J'ai utilisé des pâtes fraîches colorées parce que c'est ce que j'avais sous la main et j'ai utilisé des Pommettes du verger au basilic de Les Fromages du verger dont je vous ai déjà parlé.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
100 g de jambon, coupé en lardons
2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
3 gros oignons verts, émincés
2 poivrons rouges rôtis, commercial ou maison, tranchés en lanières
100 g de Pommettes du verger au basilic ou Boursin aux herbes
2 c. à soupe (30 ml) de basilic
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de pâtes cuites, au choix (garder environ 1/2 à 1 tasse d'eau de cuisson)

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant en conservant de l'eau de cuisson.  Égoutter et garder au chaud.

Dans une poêle, faire dorer le jambon dans l'huile d'olive.  Retirer sur un papier essui-tout et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les champignons sur feu vif quelques minutes.  Diminuer le feu à moyen et ajouter les oignons verts.  Faire cuire 3-4 minutes.

Ajouter les poivrons rouges, le fromage et un peu d'eau de cuisson.  Saler, poivrer.  Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce que la sauce colle bien aux pâtes.  Ajouter le l'eau de cuisson au besoin.  Ajouter le basilic et servir aussitôt.

Source: Déclinaison de Le plaisir de la table

jeudi 23 septembre 2010

Grand-pères aux pommes

Les grand-pères au sirop d'érable sont un de mes péchés coupables.  Quand j'en fais, je ne peux pas me retenir de vider la casserole!!  Cette recette-ci est un bon compromis sans être aussi décadent que la recette originale.  Par contre, si vous coupez la recette de moitié comme j'ai fait... faites le aussi avec la pâte et non seulement les pommes!!  Je vous mets la recette correcte.

Pour aromatiser mes pommes j'ai utilisé un cidre apéritif québécois, le Pommeau d'Or de la cidrerie Fleurs de pommiers.  C'est un produit que je connais bien car c'est ma tante qui est la maître de chai de cette cidrerie.  C'est d'ailleurs la première femme "maître de chai" au Québec, il y a de quoi être fière!

Rendements: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
6 grosses pommes à cuire, pelées, évidées et coupées en tranches épaisses (j'ai utilisé de la Lobo)
1/4 tasse (60 ml) de Pommeau d'Or ou de jus de pommes
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
Grands-pères
3/4 tasse (175 ml) de farine tout-usage
1 c. à table (15 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
pincée de cannelle, au goût
1/2 tasse (125 ml) de lait de beurre (babeurre)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu

Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).

Dans un grand bol, mélanger les pommes, le cidre, le sirop, la fécule et le gingembre.  Verser le mélange dans une poêle en fonte peu profonde.  Couvrir de papier aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le mélange bouillonne, 20 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs pour les grands-pères.  Incorporer le beurre et le lait de beurre en remuant pour former une pâte collante.  Ajouter plus ou moins de babeurre au besoin.

Retirer la poêle du four et déposer de grosses cuillerée de pâte sur les pommes.  Couvrir la poêle du papier d'aluminium, sans serrer.  Cuire au four 15 minutes.  Enlever le papier aluminium et mettre la poêle sur la grille du haut pour dorer à broil, 5 minutes.

Même réchauffé quelques secondes au micro-ondes c'est très bon!

Source: Déclinaison de Cuisine Santé Express

mercredi 22 septembre 2010

Pâté du cowboy chinois!

Ici on est loin du véritable pâté chinois mais il reste qu'il y a quand même le steak-blé d'inde-patate, et dans l'ordre!  Je voulais utiliser mon Effiloché de boeuf barbecue pour faire un genre de hachis tout en restant dans la thématique du cowboy.  Voici donc ce que j'ai concocté et qui est vraiment pas mal!  Faut dire que quand les ingrédients de bases sont bons, c'est plus difficile de se tromper.  Par contre, la prochaine fois j'ajouterai plutôt du maïs en grains au lieu de maïs en crème pour que la préparation soit un peu moins liquide.

Rendements: 3-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) d'Effiloché de boeuf barbecue
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
1 tasse (250 ml) de maïs en crème
2 tasses (500 ml) de courge butternut, pelée et coupée en gros cubes
3 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
beurre, lait ou crème
sel et poivre
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre de chili, au goût
paprika

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).


Dans un plat allant au four, étendre le boeuf effiloché et presser légèrement.  Réserver.

Dans une petite poêle, faire dorer les champignons dans le beurre.  Ajouter sur le boeuf.  Ajouter le maïs en crème.

Faire cuire les cubes de courge et de pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.  Égoutter et réduire en purée.  Ajouter le beurre et le lait ou la crème au goût.  Saler, poivrer et ajouter la poudre de chili au goût.

Étendre le mélange de courge et saupoudrer de paprika.

Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le pâté bouillonne.

Source: Mélanie A. - Mon inspiration du moment!

mardi 21 septembre 2010

Pain de maïs

Je ne sais pas chez vous, mais dans mon coin nous avons une grosse section de produits sud-américains, surtout mexicains, dans les supermarchés.  Peut-être dû au fait de l'importante présence des travailleurs saisonniers ou pour l'engouement des clients, je ne sais pas, ce que je sais par contre... c'est que j'aime plutôt ça!  Je n'ai pas besoin d'aller dans des épiceries spécialisées pour trouver les ingrédients qui entrent dans la composition de mets que je veux faire, c'est un plus assurément.

J'ai donc utilisé une semoule de maïs jaune colombienne faite pour préparer les pains de maïs, les tortillas et autres produits du genre.  Mais je pense que n'importe quelle semoule de maïs fera l'affaire.

J'ai beaucoup aimé ce pain avec l'Effiloché de boeuf barbecue, mais aussi au déjeuner avec du beurre d'arachides ou de la tartinade de pêches épicées.  Par contre, la prochaine fois je vais diminuer la quantité de cassonade parce que j'ai trouvé le pain un peu trop sucré pour moi, mais ça doit probablement être en partie due à la sorte de semoule utilisée.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs fine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de lait de beurre (babeurre)

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Beurrer et tapisser un moule à pain de 20 x 10 cm avec du papier pachemin.  J'utilise un moule en silicone et je ne le beurre pas.  J'utilise quand même le papier parchemin parce que c'est plus facile à démouler sans dégâts.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un grand bol, fouetter l'huile, la cassonade et l'oeuf jusqu'à ce que se soit homogène.  Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait de beurre en brassant à la cuillère de bois.  Verser dans le moule.

Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le pain en ressorte propre.  Laisser tiédir 5 minutes dans le moule.  Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 7

lundi 20 septembre 2010

Effiloché de boeuf barbecue

Enfin l'automne!  J'adore quand le temps se rafraîchit, quand il faut traîner une veste avec soi mais surtout quand on recommence à faire des plats mijotés longuement, qui embaume la maison et qui met l'eau à la bouche toute la journée.

Dans son dernier magasine, Ricardo nous propose un boeuf effiloché complètement divin mais surtout d'une facilité d'exécution à la portée des plus novices en cuisine!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3h 15 minutes

Ingrédients:
Sauce barbecue
1 oignon jaune, coupé en cubes
1 piment jalapeño, coupés en tronçons
2 gousses d'ail, pelées et tranchées grossièrement
1 tasse (250 ml) de bière blonde
3/4 tasse (180 ml) de ketchup (genre Heinz)
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde jaune
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

Boeuf braisé
1.4 kg (3 lbs) de palette de boeuf désossée, coupées en gros morceaux (moi j'ai pris un rôti de côtes croisées bien évidemment non désossé!)
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 300⁰F (150⁰C).

Pour la sauce, réduire tous les ingrédients en purée au mélangeur.  Réserver.

Frotter le boeuf avec la poudre de chili en massant bien pour qu'elle colle à la viande.  Saler et poivrer.

Dans une casserole allant au four, faire dorer la viande dans l'huile d'olive.  Ajouter la sauce barbecue, couvrir et mettre au four.  Cuire 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer la viande de la casserole et laisser tiédir.  Effilocher la viande à la fourchette ou à la main.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une texture sirupeuse.  Mélanger la sauce avec la viande.

J'ai servi cette viande avec un pain au maïs que je vous présenterez demain mais ça doit être particulièrement bon avec des pommes de terre pilées.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 7

dimanche 19 septembre 2010

Cake aux courgettes

Voilà, c'est mon baptème dans le monde des cakes!!  Je n'avais jamais eu la chance encore de tester ce plat très populaire outre-Atlantique, mais moins courant par ici, quoique j'en ai vu pas mal ces temps-ci sur les blogs québécois.  J'y suis allée tout d'abord avec un classique, le cake aux courgettes.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes d'attente
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
1 tasse de courgettes non pelées, râpées (1 courgette moyenne)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 1/2 tasse (375 m) de farine non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
poivre frais moulu, au goût
2 oeufs, battus
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de fromage emmenthal, râpé

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Beurrer un moule à pain de 21 x 11 cm.

Dans un bol, mélanger les courgettes avec le sel.  Laisser dégorger pendant 30 minutes à la température de la pièce.  Égoutter en pressant bien les courgettes avec vos mains pour enlever le plus d'eau possible.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les oeufs battus, l'huile et le lait.  Ajouter aux ingrédients secs et brasser avec une cuillère de bois.  Ajouter les courgettes et le fromage.  La pâte sera assez dure à travailler, à peine humide.

Étaler le mélange dans le moule et cuire au four 50 minutes.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Se congèle.

Source: Ricardo

samedi 18 septembre 2010

Cari de crevettes au lait de coco et aux pêches

Et voici donc la dernière recette que j'ai fait avec les délicieuses pêches de l'Ontario...

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
400 g de crevettes congelées, décongelées et décortiquées
huile
1 oignon rouge, haché
1 boîte de 398 ml de lait de coco non sucré
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari indienne (j'ai utilisé la pâte de cari Tandoori de Patak's)
2 pêches, non pelées et hachées
2 poivrons de couleur, hachés
1 tasse (125 g) de petits pois congelés
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée

Éponger les crevettes.  Réserver.

Badigeonner d'huile une grande poêle et faire ramollir l'oignon à feu moyen-vif en brassant.  Incorporer le lait de coco et la pâte de cari.  Porter à ébullition en remuant.  Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux de 5 à 7 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter les pêches, les poivrons, les crevettes et les petits pois.  Augmenter à feu moyen, couvrir et cuire de 7 à 10 minutes.  Ajouter la coriandre.

Servir sur du riz ou des nouilles de riz.

Source: Châtelaine Août 2006 p. 132

vendredi 17 septembre 2010

Muffins fraises & ricotta

Je ne sais pas si c'est la pluie ou le retour au temps froids, mais j'ai souvent une fringale au milieu de l'avant-midi.  Je vais donc régulièrement me prendre un muffin à la caféteria du travail.  Ils sont bons, bien sûr, mais ils ne sont pas fait maison (ce sont des préparations cuites sur place) donc je doute qu'ils soient très très santé!  Comme il me restait quelques fraises d'automne, je suis partie à la recherche d'un bon muffin et je me suis rapidement arrêtée chez Rouge Framboise.  J'ai adapté la recette selon mes goûts mais l'idée est la même.

Rendements: 18 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
300 g de farine tout-usage non-blanchie
100 g de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
300 g de ricotta (léger pour moi)
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
170 ml de lait
200 g de fraises, coupées en cubes
2 oeufs, blancs et jaunes séparés

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d'oeufs.  Réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Rapidement mais délicatement, mélanger les ingrédients secs, le mélange de ricotta et les blancs d'oeufs.  Ajouter les fraises.  Ne pas trop travailler la pâte.  Elle sera passablement sèche et c'est normal.

Remplir des moules en papier et cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué dans le muffin en ressorte propre.

Source: Rouge Framboise

jeudi 16 septembre 2010

Potage de poireau et courge Sweet Mama au cari

Je n'avais utilisé que la moitié de ma courge Sweet Mama pour la purée alors j'ai décidé d'utiliser l'autre moitié pour un potage riche en saveur.  L'association courge et cari n'est pas nouvelle mais toujours gagnante, et surtout différente selon le cari que vous utilisez.  Pour moi, j'ai utilisé le Cari doux des Épices de cru.

Rendement: 4 portions (4 tasses)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 courge Sweet Mama (buttercup), pelée et coupées en gros cubes (Ça donne environ 430 g de cubes)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 poireaux, émincés grossièrement
1 gousse d'ail, hachée
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de gingembre haché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre de cari (doux pour moi)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
crème épaisse ou lait de coco pour le service

Faire cuire les cubes de courge de 7 à 15 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.  Réserver.

Dans une casserole, faire tomber les poireaux dans le beurre sur feu moyen sans les colorer.  Ajouter le gingembre, l'ail et la poudre de cari et cuire en brassant 2 minutes pour bien développer les saveurs.

Ajouter le bouillon de poulet et la courge et porter à ébullition.  Saler et poivrer.  Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Laisser tiédir et réduire en purée au mélangeur.  Rectifier l'assaisonnement.

Au service ajouter un filet de crème ou mieux, de lait de coco.

La courge musquée (butternut) a la bonne consistance pour remplacer la Sweet Mama si vous ne trouvez pas cette dernière.

Source: Mélanie A. - Mon inspiration du moment!

mercredi 15 septembre 2010

Bouillon de poulet maison

J'ai fait un potage d'aubergine ce weekend, une recette du livre Soupes de Ann Sheasby.  Et bien il s'est retrouvé à la poubelle!  C'est très très rare que je n'aime pas quelque chose à ce point.  Ce n'est ni la faute de Mme Sheasby, ni celle de mes pauvres aubergines, non c'est tout simplement que je n'aime pas ce goût là!  Je ne sais pas pourquoi je m'acharne à tenter différentes recettes de soupes d'aubergines, ça ne fonctionne jamais...

Tout ça pour dire que j'ai fait le bouillon de poulet décrit dans le livre et ça j'ai beaucoup aimé!  Un bouillon goûteux qui donne une quantité tout à fait appréciable.

Rendement: 10 tasses (2.5 L)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3h 10 minutes

Ingrédients:
1.2 kg de carcasses de poulet, coupées en morceaux (pour moi, 2 poulets entiers, poitrines et cuisses enlevées)
2 oignons non pelés, en quartier
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
16 tasses (4 L) d'eau froide
2 carottes en gros morceaux
2 branches de céleri avec les feuilles, en gros morceaux
1/2 botte de persil italien frais
4-5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre écrasés légèrement

Dans une très grande casserole, faire dorer à feu moyen les carcasses de poulet avec l'oignon dans l'huile.

Ajouter l'eau et bien décollé les sucs de cuisson collés au fond de la casserole.  Porter à ébullition et écumer régulièrement.

Ajouter le reste des ingrédients.  Couvir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures.

Tamiser le bouillon.  Récupérer la chair du poulet si vous voulez et jeter le reste.  Refroidir le bouillon au frigo et dégraisser.

Congeler le bouillon au besoin.


C'est la pelure sur les oignons qui donne la belle couleur doré au bouillon.


Source: livre Soupes de Ann Sheasby

mardi 14 septembre 2010

Purée de courge Sweet Mama au laurier et au raifort

La courge Sweet Mama, aussi appelé buttercup,  est LA meilleure courge pour préparer en purée.  Ceux qui aiment la consistance et le goût de la patate douce devrait aimer ce cucurbitacée, il peut d'ailleur aisément le remplacer dans n'importe quelle recette.

Lou, de Au gré du marché a concocté une recette originale qui met très bien en valeur les qualités de cette courge d'hiver (tout en nous permettant d'utiliser le raifort qui poirotte dans le frigo!).  Je l'ai servi avec mes Escalopes de porc, sauce à la gelée de poivrons rouge... un repas divin!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15-20 minutes
Temps de cuisson: 7-15 minutes

Ingrédients:
1 courge Sweet Mama (buttercup), pelée et coupée en gros cubes (ça c'est le plus dure à faire!)
3 feuilles de laurier (fraîches pour moi)
5 c. à soupe (75 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de raifort préparé
3 c. à soupe (45 ml) de crème 35%
sel et poivre au goût

Placer les feuilles de laurier parmis les cubes de courge dans une marguerite.  Faire cuire les cubes de courge à la vapeur de 7-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.  Jeter les feuilles de laurier.

Réduire en purée avec un piloir à patates et ajouter le reste des ingrédients.  Ajuster la consistance avec le bouillon de poulet.  Saler et poivrer.

Source: Au gré du marché

lundi 13 septembre 2010

Escalopes de porc, sauce à la gelée de poivrons rouges

J'ai fait de la gelée de poivrons rouges la semaine passée mais elle n'a pas pris en gelée comme supposé!  Je vais reprendre les pots mais pour ne pas gaspiller le pot ouvert au frigo j'ai cherché des recettes où l'utiliser. Voici donc une très belle recette avec beaucoup de goût, chic mais vraiment facile à faire.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 escalope de porc
4 tranches de fromage Oka à raclette
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises
60 ml de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) de poivre concassé
200 ml de fond de veau
30 ml de crème 35%
40 ml de gelée de poivrons rouges
sel et poivre

Préchauffer le four à 325⁰F (165⁰C).


Déposer 1 tranche de fromage sur chaque escalope.  Rouler et ficeler.  Dans une poêle, sur feu moyen-vif, faire dorer les escalopes dans l'huile d'olive.  Saler et poivrer.  Transférer les escalopes sur une plaque et terminer au four pour 5 minutes pour une cuisson rosée.

Dans la poêle, faire tomber les échalotes.  Ajouter de l'huile au besoin.  Déglacer avec le vin blanc.  Ajouter le poivre et laisser réduire de moitié.  Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore de moitié.  Ajouter la crème et la gelée de poivrons et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Déclinaison d'une recette du restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec

dimanche 12 septembre 2010

Poivrons confits

J'aime beaucoup les poivrons rôtis mais pas le petit goût de brûlé... paradoxal non?  Je fais alors confire mes poivrons, vraiment longtemps... vraiment vraiment longtemps!

Rendement: heu... le nombre de poivrons que vous avez utilisez!!
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5-6 heures

Ingrédients:
Poivrons rouges (ou autres couleurs si désiré)

Préchauffer le four à 200⁰F (100⁰C).

Couper la tête du poivron (retirez la queue et garder la chair pour autre chose) comme pour faire des poivrons farcis, retirez les graines et les membranes blanches.  Déposer les poivrons farcis sur une plaque tapissée de papier parchemin, l'ouverture vers le bas.

Faire confire au four de 5 à 6 heures.  Les poivrons seront affaissés et vous pourrez retirer la peau facilement.

Source: Des lectures ici et là.

samedi 11 septembre 2010

Muesli aux fruits

J'ai des origines écosaisses, c'est peut-être pourquoi j'aime autant l'avoine!  Je mange souvent du gruau le matin, je l'aime bien épais encore un peu croquant avec une touche de sirop d'érable et un peu de lait.  Donc, dès que j'ai vu cette recette dans mon magasine Ricardo j'ai été tout de suite intriguée et je me suis empressée de la faire.  Bonne idée!  C'est délicieux, nutritif et je vous jure que vous n'aurez pas de fringales avant l'heure du diner!!  En plus on peut y mettre du touski (reste dans le frigo).

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5-10 minutes (plus une nuit)

Ingrédients:
La base
1 1/2 tasse (375 ml) de flocons d'avoine (j'utilise ceux à l'ancienne)
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt nature (je prend le yogourt grec, il contient plus de protéines et est sans gras)
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable (plus ou moins au goût)
2 c. à soupe (30 ml) de chia (ou de graines de lin non moulu si vous préférez)
2 pommes, râpées

Fruits que j'ai ajouté cette fois-ci, mais ça change tout le temps
8 pruneaux séchés mais encore humides, hachés grossièrement
1 banane, coupée en deux sur la longueur et ensuite tranchée
3-4 c. à soupe (45-60 ml) de coulis de bleuets

La veille mélanger les flocons d'avoine, le lait et le yogourt, recouvrir et placer au frigo.

Le lendemain matin, ajouter le sirop d'érable, le chia et les pommes râpées.  Ajouter les fruits/coulis ou autres garnitures.  Déguster!

Pour les garnitures, c'est à votre goût: yogourt 10% aromatisé, fruits frais/séchés, noix, graines... il n'y a pas de limite!


La préparation gruau/yogourt/lait peut se garder 3-4 jours au frigo.  Il suffit d'ajouter les autres ingrédients au moment du service.


Source: Ricardo

vendredi 10 septembre 2010

Crêpes gratinées aux poulet et aux artichauts

Décidément la ville de Saint-Joseph-du-Lac abrite une foule de trésors culinaires outre les pommes!  Ici, je veux vous parler des produits de la Maison Le Grand, qui est maintenant pas mal connu au Québec.  Elle nous propose trois sortes de pestos: Pesto du jardin, Pesto 4 noix et fromages et Pesto aux tomates séchées (mon préféré!).  Ils ont concoctés aussi des tapenades, des sauces aromates et de la tzatziki, mais je n'y ai pas encore goûté.  Bien sûr, faire son propre pesto est et sera toujours meilleur, mais quand on a pas le temps, que les herbes ne sont pas très belles et/ou coûtent la même chose que le safran, aussi bien se tourner vers un produit d'ici et qui a tout de même été noté 17/20 par Thierry Daraize (la meilleure note).

J'ai donc utilisé le Pesto du jardin dans cette création d'Isa.  Je l'ai fait telle quelle (sauf pour les quantités) car tout me plaisait dans cette recette et j'ai eu bien raison!  Il semble bien nous avons les mêmes goûts pour bien des choses!!

Rendement: 4 portions pas mal généreuse!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
4 grandes crêpes (j'utilise une poêle de 12 po)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine
600 ml de lait
6 c. à soupe (90 ml) de Pesto du jardin
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
2 tasses (500 ml) de mozzarella râpée, divisée
400 g de poulet cuit, coupé en bouchées
1 conserve de coeurs d'artichauts, rincés et coupés en quartier
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine et cuire en fouettant pendant 1 minute.  Ajouter doucement le lait en fouettant.  Cuire quelques minutes en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Retirer du feu et ajouter le pesto, le parmesan et 1 tasse de mozzarella.  Saler et poivrer.

Utiliser 1/3 de la sauce pour mélanger avec le poulet et les artichauts.  Diviser le mélange dans quatre crêpes et rouler comme des rouleaux de printemps (rouler un peu, rabattre les extrémités et finir de rouler).

Déposer les crêpes farcies dans un plat beurré allant au four.  Verser la sauce restante sur les crêpes.  Parsemer du reste de la mozzarella.

Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne.

Source: Les gourmandises d'Isa

jeudi 9 septembre 2010

Crêpes à la ricotta citronnée et coulis de bleuets

J'avais des bleuets sauvages dans mon frigo mais pas envie de faire une tarte.  Je me suis donc décidé pour un coulis qui est quelque chose de passe-partout.  Avec du yogourt c'est délicieux mais comme ici avec une crêpe à la ricotta citronnée, c'est vachement bon!  Faut dire que le citron et le bleuet font très bon ménage.

Coulis de bleuets
Rendement: environ 2 1/2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
650 g de bleuets sauvages
2/3 (150 ml) tasse de sucre
4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron
4 c. à soupe (60 ml) d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne.  Porter à ébullition et laisser mijoter 5-10 minutes jusqu'à ce que les bleuets aient éclatés. 

Passer au robot et filter dans un tamis.

Source: Le plaisir de la table

Crêpes à la ricotta citronnée et coulis de bleuets
Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
1 crêpe, chaude
3 c. à soupe (45 ml) de ricotta
Le zeste d'un citron
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Coulis de bleuets

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le zeste et le jus de citron.  Étendre le mélange dans la crêpe et la rouler.  Verser le coulis de bleuets sur la crêpe.

Moi je n'ai pas mis de sucre dans la préparation de ricotta, mais si vous voulez vous pourriez ajouter du miel.

Source: Inspiration du moment!

mercredi 8 septembre 2010

Potage de courgette au basilic et fromage frais

J'aime beaucoup le fromage... que dis-je j'ADORE le fromage!  Mes préférences vont pour le fromage de chèvre ou de brebis.  Voilà déjà 2 ans que j'ai découvert une petite fromagerie tout près de chez moi, à St-Joseph-du-Lac.  Les Fromages du Verger offrent des produits de grande qualité fait à partir de lait de brebis.  Les fromages sont délicieux et originaux et que dire du yogourt au lait de brebis aromatisé légèrement à l'érable... c'est mon yogourt de tous les jours maintenant, je ne pourrais plus m'en passer!  Comme le nom l'indique, la bergerie se trouvent sur un verger où on peut aller faire de l'autoceuillette.  Pour ceux et celles qui vont dans cette région ceuillir vos pommes, je vous recommande chaudement d'aller y faire un tour, les proprio Brigitte et Michel sont vraiment très acceuillant et la boutique regorge de bons produits.  Et les enfants adoreront aller voir les moutons!

Tous ça pour dire que j'ai utilisé un de leurs fromages, Le louché, dans ma recette.  Si par très grand malheur vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacé par du fromage à la crème ou un autre fromage frais.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 gros poireau, émincé grossièrement
600 g de courgettes, en cubes (je donne le poids parce que j'avais 1 seule courgette de 600 g!!)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
4 à 5 c. à soupe (60 à 75 ml) de fromage Le louché
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais
Sel et poivre au goût

Dans une marmitte, faire revenir le poireau dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide sans le colorer.  Ajouter les cubes de courgette et le bouillon de poulet.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.

Laisser refroidir quelques minutes et passer les légumes au mélangeur. Ajouter le fromage et le basilic et bien réduire en purée.  Rectifier l'assaisonnement et réchauffer si nécessaire sur feu doux.

Source: Mon inspiration du moment!

mardi 7 septembre 2010

Crêpes Italiano

Lorsque Libellule a publié cette recette je savais que ça allait être une de celles que je ferais prochainement.  Et bien c'est chose faite!  C'est plus un truc qu'une recette en soi car on peut la décliner à l'infinie... comme on le ferait avec des pâtes à lasagne!  J'ai beaucoup aimé le goût de cette "lasagne" (bon ok, la sauce était très bonne alors difficile de se tromper!) et elle se tient très bien.  J'ai utilisé un moule à charnière pour monter la "lasagne" mais il faut absolument le mettre sur une plaque à moins d'avoir un désir inassouvi de récurer la four...

J'ai utilisé du fromage suisse au lieu du parmesan pour une raison bien simple... mon parmesan est disparu!  Oui, oui, je suis allée à l'épicerie, je me souviens très bien de l'avoir mis dans mon panier mais lorsque j'en ai eut besoin pas moyen de mettre la main dessus!  Je dois avoir une souris italienne dans mon frigo...

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
12 crêpes (j'utilise la recette de Ricardo)
Sauce à la viande
Fomage mozzarella en tranche ou râpé
Fromage suisse en tranche ou râpé
1 tasse (250 ml) de fromage cottage

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Étendre 1 tasse de sauce à la viande dans un moule à charnière.  Ajouter 1 crêpe.  Couvrir avec des tranches de mozzarella.  Ajouter 1 crêpe.  Recouvir de 1/3 tasse de fromage cottage.  Ajouter 1 crêpe.  Étendre de la sauce à la viande et recouvir de fromage suisse.  Ajouter 1 crêpe.

Continuer jusqu'à épuissement des crêpes.  Terminer par de la mozzarella.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Source: Libellule et ses spatules (original: Forum Recettes du Québec)

lundi 6 septembre 2010

Sauce à spaghetti végétarienne

Je ne suis pas végétarienne, loin de là...  J'adore la viande de toute sorte et portant je n'en cuisine pas si souvent que ça (1 à 2 fois par semaine maximum).  Ma santé et mon portefeuille ne s'en porte pas si mal!!  En fait je varie beaucoup mes sources de protéines.  J'adore le poisson et les fruits de mer, j'en mangerais à tous les jours sans problème, la volaille est aussi une viande que j'apprécie pour sa polyvalence.  Et il y a les légumineuses...  À part les fameuses "beans" et la soupe au pois, ça n'a jamais été un aliment très présent dans mon alimentation jusqu'à ce que j'habite en appartement et que mes moyens soient vraiment... moyens!  J'ai découvert alors cette source d'énergie à petit prix.  Mais maintenant, des années plus tard, c'est par goût que je cuisine les légumineuses.  Mes préférences vont aux pois chiches et aux lentilles.  Je vous présente donc une sauce délicieuse que j'aime manger aussi sur de la courge spaghetti.  Dans la recette il y a du "sans viande" haché mais il peut être remplacé par du boeuf ou du veau haché si vous préférez.

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h 25 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
1 oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse (250 ml) de lentilles sèches, brunes ou vertes, rincées
1 boîte de tomates broyées (796 ml/28 oz)
1 boîte de tomates italiennes entières (796 ml/28 oz)
3 tasses (750 ml) de jus de tomates
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
1 feuille de laurier
2 c. à soupe (30 ml) d'origan frais (ou 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché)
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais (ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché)
1 pincée de piment de Cayenne
340 g de protéines de soja de type "sans viande" hachée, émiettées
Sel et poivre au goût

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu mi-vif.  Faire revenir les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes.

Ajouter les lentilles, les tomates (broyées, entières et jus), les graines de céleri, le laurier, le piment de Cayenne ainsi que le basilic et origan si vous les ajoutez séchés.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Ajouter les protéines de soja ainsi que le basilic et origan frais et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Cette sauce se congèle très bien.

Valeurs nutritives:
235 kcal, 3 g lipides, 17 g protéines, 40 g glucides
Équivalents: 1.5 Viandes, 3 Légumes

Source: Déclinaison de Coup de Pouce, Cuisine à congeler 2008 p. 65

dimanche 5 septembre 2010

Pain sans pétrissage, version 2 jours

Je voulais tester les deux types de pains sans pétrissage que j'avais trouvé chez Isa, voici donc l'autre version.  Je ne sais pas si c'est la levure que j'ai utilisé mais mon pain était énorme!  Il remplissait ma cocotte Creuset presque jusqu'au bord avant même de le mettre au four.  Encore une fois j'y suis allée en peu trop allègrement sur la quantité d'eau à ajouter... c'est un petit défaut qui n'a changé que l'aspect du pain (on ne vois pas de pliure) car le goût est parfait!  J'ai préféré ce pain-ci à celui-là car la croûte était beaucoup plus présente.
Il ressemble à un gros gâteau!!
Rendement: Un gros pain
Temps de préparation: 20h 15 minutes (Levées de 18h et de 2h)
Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients:
7 tasses de farine tout usage non blanchie (860 g)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de levure sèche instantanée (Fleishman Levée rapide pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de sel
700 ml d'eau tiède
Semoule de maïs ou son de blé

Dans un grand saladier (très grand saladier!) mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter l'eau et mélanger délicatement mais rapidement à la main, sans pétrir jusqu'à ce que la farine ait incorporer toute l'eau.

La pâte avant la levée
Recouvrir hermétiquement le saladier d'une pellicule plastique et laisser lever 18 heures à la température de la pièce.  La pâte aura au moins quadruplée de volume et des bulles seront visibles à la surface.
La pâte après la levée
Verser délicatement la pâte sur un plan de travail farinée, sans la déchirer.  Faire deux rabats et former une boule Encore une fois impossible à faire pour moi, la pâte est trop coulante!  Saupoudrer un linge propre de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, pliure en dessous.  Saupoudrer la pâte avec la semoule de maïs ou le son de blé et replier le linge.  Laisser lever 2 heures à la température de la pièce.  Mettre le linge sur une plaque pour pouvoir libérer le plan de travail!

30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 450⁰F (230⁰C) en y déposant une cocotte avec son couvercle (j'ai utilisé mon Creuset de 25 cm de diamètre.

Après 30 minutes, sortir la cocotte du four (avec des gants... même pour le couvercle, mes doigts vous le dises!) et y verser la pâte.  La pliure (s'y vous êtes meilleur que moi et que vous en avez une!) se retrouvera sur le dessus. 

Remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes.  Enlever le couvercle et cuire encore 15 minutes.  Sortir du four et démouler immédiatement.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Les gourmandises d'Isa

samedi 4 septembre 2010

Soufflé glacé aux fraises

J'ai beaucoup de fraises/framboises entières et en purée dans le congélateur, je dois donc en passer un peu de temps en temps sinon je vais être obligé de faire une cure de petits fruits ce printemps!  Par ce temps si chaud et humde, rien de mieux qu'un dessert glacé.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 4 heures

Ingrédients:
3 oeufs, séparés
1/2 tasse de sucre (j'en ai plutôt utilisé 1/3 tasse, mais c'est au goût)
1 tasse de lait, chaud
2 tasses de purée de fraises
1/2 tasse de crème 35%, à fouetter

Couper 4 bandes de papier d'aluminium de 15 cm de long.  Plier en deux pour former un col autour de 4 ramequins de 1/2 tasse (moitié à l'intérieur, moitié à l'extérieur).  Coller avec du ruban adhésif de façon à faire dépasser le papier aluminium d'au moins 5 cm de hauteur.

Hors du feu, dans une casserole, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter en fouettant le lait chaud et cuire à feu doux en brassant à la cuillère de bois.  Lorsque le mélange (en fait c'est une crème anglaise) nappe le dos de la cuillère, verser dans un bol et réserver au frigo 10-15 minutes, le temps que le mélange refroisisse.

Ajouter la purée de fraises à la crème anglaise et filter au tamis.  Réserver.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics.  Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics. 

Incorporer délicatement la crème fouettée et les blancs d'oeufs à la purée de fraises.  Verser dans les ramequins et déposer au congélateur environ 4 heures.  Sortir du congélateur 5 minutes avant le service.

Si les soufflés ne sont pas mangés le jour même, vous pouvez les passer au robot pour les rendre plus crèmeux parce qu'ils ont tendances à cristalliser.

vendredi 3 septembre 2010

Filet de porc primavera

Voilà une des recettes que j'aime beaucoup faire avec la Sauce primavera dont je vous ai posté la recette hier.  Le petit goût acidulé de la sauce à cause du vinaigre donne du punch à un plat somme toute assez simple.

Vous allez remarquer que mes quantités de viandes sont souvent plus petites que ce qui est normalement vu dans les recettes.  C'est que ma nutritioniste (coucou!) passe me voir ici, et je ne voudrais pas me faire taper sur les doigts à ma prochaine visite ;-).  Sérieusement, mes recettes constitue des repas équilibrés (en fait le plus possible) mais libre à vous d'ajuster les quantités selon vos besoins.

Rendement: 2 portions (à multiplier selon les besoins)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
180 g de filet de porc
1 oignon, en quartiers
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) de sauce primavera ou autre sauce aux tomates/légumes
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Faire dorer le filet de porc dans une poêle.  Déposer dans un plat allant au four.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.  Verser sur le filet de porc.

Cuire au four 15-20 minutes selon l'épaisseur du filet, jusqu'à la cuisson désiré (pour moi j'utilise un thermomètre à viande et je sors le plat lorsqu'il est à 68⁰C pour avoir une température de 71⁰ après 5 minutes de repos).

Les oignons seront encore croquants.  Si vous préférez, vous pouvez les émincer et les faire revenir dans la poêle avant de les ajouter à la sauce.

Valeurs nutritives:
160 kcal, 3 g lipides, 23 g protéines, 10 g glucides
Équivalents: 3 Viandes et substituts, 1 Légume

Source: KiloCardio de Isabelle Huot, Josée Lavigueur et Guy Bourgeois

jeudi 2 septembre 2010

Sauce primavera

Cette sauce aux légumes est devenue un grand classique chez moi.  Elle se congèle très bien et peu être utilisée dans toutes les recettes qui demande de la sauce tomate.  Pas de photo cette fois mais je vais certainement en refaire bientôt, alors je l'ajouterai.

Rendement: 10 tasses (2.5 L)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h 5 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail, hachées
2 poivrons verts, hachés
2 poivrons rouges, hachés
3 tasses (750 ml) de champignons, tranchés
5 tasses (1.25 L) de jus de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées
2 feuilles de laurier
Sel, poivre et thym séché au goût

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons et les champignons dans l'huile 5-7 minutes.  Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le jus de tomate.  Saler, poivrer et ajouter le thym.  Laisser mijoter une heure ou jusqu'à la consistance désirée.

Je congèle la sauce en portions de 1 tasse et de 1/2 tasse.

Valeurs nutritives:
90 kcal, 3 g lipides, 2 g protéines, 13 g glucides
Équivalents: 1 tasse = 2 Légumes

Source: KiloCardio de Isabelle Huot, Josée Lavigueur et Guy Bourgeois

mercredi 1 septembre 2010

Pains sans pétrissage, version rapide

J'ai vu passer ce type de pain à plusieurs endroit sur la blogosphère, mais je me suis arrêtée chez Isa pour tester sa recette.  Grand bien m'en fasse, ce pain en plus d'être extrêmement rapide à faire, est délicieux avec une mie bien dense comme je l'aime.  La croûte est assez mince et beaucoup moins colorée que celle des beaux pains d'Isa, mais j'ai dû sortir les pains du four car le dessous, lui, était très doré.  Bizarre...  Je ne sais si ceci explique cela, mais j'ai ajouté un peu plus d'eau car ma pâte était plutôt sèche mais je pense en avoir ajouté un peu trop.  Somme toute, c'est une recette à refaire sans faute!
Rendements: 4 pains moyens
Temps de préparation: 1h 40 minutes (Levée de 1h 30 minutes)
Temps de cuisson: 20 à 30 minutes

Ingrédients:
750 g de farine tout usage non-blanchie + un peu plus pour travailler
1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche active (Fleishman original pour moi)
2 c. à thé de sel
500 ml d'eau tiède (un peu plus pour moi... en fait un peu trop!)
100 ml de lait entier tiède
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait et le miel.  Verser sur le mélange sec et mélanger délicatement mais rapidement à la main, sans pétrir, jusqu'à ce que le farine ait absorbé tout le liquide.  Saupoudrer environ 2 c. à table de farine sur la pâte et recouvrir le saladier d'une pellicule plastique pour fermer hermétiquement.

Laisser lever 1h 30 minutes.  Moi j'ai placé mon bol dans le four éteint avec la lumière ouverte.

Préchauffer le four à 450⁰F (230⁰C).  Ne pas oublier de retirer le bol du four!!  Mettre une lèche-frite sur la grille du bas du four.

Verser délicatement la pâte sur un plan de travail farinée, sans la déchirer.  Découper la pâte en quatre pâtons en les farinant pour les rendre moins collants.  Plier chaque pâtons deux fois sur eux même et les déposer, pliure en dessous et deux par deux, sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ma pâte était vraiment trop coulante je n'ai pas vraiment réussi à plier la pâte!

Placer les plaques avec le pain sur la grille du centre.  Verser environ 1/2 tasse d'eau dans la lèche vitre et refermer la porte aussitôt.  Cuire de 20 à 30 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Les gourmandises d'Isa, qui le tient de... qui le tient de... (Fisslisa du Forum Auféminin.com pour l'original)