vendredi 31 décembre 2010

Doigts de fée aux canneberges

J'aime beaucoup faire de la randonnée pédestre ou de la raquette l'hiver.  Je pars, chaudement emmitouflée, avec mon sac à dos qui contient ma bouteille d'eau et une petite collation à prendre en chemin.  Comme je ne mange pas de noix ou d'arachides, le choix est plutôt restreint dans le domaine des collation vous pouvez imaginer!!  Je me fais donc des barres tendres/granola ou autres gâteries pleines d'énergie dans le même genre.  Ce qui est bien c'est que j'y vais selon mes goût et que je sais parfaitement ce qu'elles contiennent!  De plus normalement, comme pour celles-ci, elles se congèlent très bien.  Ces doigts de fée sont moelleux et parfumés et comble parfaitement un petit creux!

J'en profite pour vous souhaiter une BONNE ANNÉE 2011!  Je vous souhaite tout plein de bonheur, de la santé et une tonnes de petits plats qui seront vous combler!!

Rendement: 25-27 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 bananes mûres
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de margarine ou beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine (pas le gruau minute, celui à gros flocons)
2 c. à thé (5 ml) de cannelle (1 c. à thé pour moi)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées (ou autres fruis séchés)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette.  Ajouter l'oeuf, la cassonade, le lait et la vanille et bien mélanger.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoines, la cannelle et le bicarbonate.  Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la fourchette.  Ajouter les canneberges et mélanger pour les répartir dans la préparation.

Déposer 2 c. à soupe (30 ml) de pâte sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.  Façonner des bâtonnets de 5 cm (2 po) de longueur.

Cuire au four de 8 à 10 minutes.  Laisser refroidir sur la plaque.

Source: Boîte à lunch santé de Geneviève O'Gleman

jeudi 30 décembre 2010

Sauté de poulet aigre-doux

Je suis probablement comme plusieurs et j'ai une envie folle de manger des tonnes de légumes, des repas plus léger mais sans bien sûr que ce soit ennuyant.  J'ai une abondance de légumes dans mon frigo qui commence à en avoir assez d'attendre leur tour, alors un sauté était tout indiqué pour les contenter (et moi du même coup!!).  Cette recette ne réinvente pas le genre mais est tout à fait savoureuse et demande des ingrédients que nous avons facilement sous la main.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (j'en avais plus, j'ai mis du jus de lime)
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (sauce chili sriracha pour moi)
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola
4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 2.5 cm (1 po)
1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts, hachés
3 gousses d'ail, hachées
2 tasses (500 ml) de poivrons rouges, tranchés
2 tasses (500 ml) de poivrons jaunes, tranchés (que rouge pour moi)
1 tasse (250 ml) de bouquets de brocoli
1 tasse (250 ml) de carotte, hachée

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le jus de citron, le miel et la sauce de piments.  Réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l'eau.  Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d'huile à feu mi-vif.  Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte rosé, environ 4 minutes.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon vert et l'ail 15 secondes dans le reste de l'huile.  Ajouter les légumes et faire revenir 3 minutes.  Ajouter le mélange de sauce soya et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le mélange de fécule.  Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe.  Servir sur du riz.

Source: Cuisine Santé Express

mercredi 29 décembre 2010

Gruau et sa compote de pommes au four

Qui dit matin frisquet, dit déjeuner chaud et réconfortant.  Et quoi de mieux qu'un bon gruau pour cela!  C'est nourissant, ça réchauffe et c'est même bon pour la santé!!  J'ai fait cette recette peu de temps après que Kat l'a publié et j'ai beaucoup aimé.  J'ai diminué la quantité de sucre dans la compote mais j'ai arrosé le tout d'un trait de sirop d'érable et ajouté du crumble aux amandes pour un peu plus de croquant.  Voici donc ma version.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-60 minutes

Ingrédients:
Compote de pommes
5-6 pommes, pelées et coupées en quartiers
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
Noisettes de beurre
Gruau
3/4 tasse (185 ml) de lait
1 tasse (250 ml) d'eau
2/3 tasse 165 ml) de flocons d'avoine entiers
1 pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
Service
Crumble aux amandes
Sirop d'érable

Préchauffer le four à 275 F (135 C).

Dans un plat allant au four, mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et la vanille.  Ajouter quelques noisettes de beurre et 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'eau.  Couvrir et cuire au four de 40 à 60 minutes.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, les flocons d'avoine, le sel et le sucre.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant à quelques reprises.  Couvir et laisser reposer au moins 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

Servir le gruau dans des bol avec la compote de pommes (et son petit jus).  Ajouter du crumble aux amandes et un filet de sirop d'érable si désiré.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais (vu chez Kim qui l'a pris chez Josée di Stasio)

mardi 28 décembre 2010

Pâte à choux

Pour mon souper entre amis voilà déjà quelques semaines, j'ai préparé ces petits choux que j'ai farci avec la préparation d'Escargots au bleu Bénédictin (j'ai utilisé le bon fromage cette fois-là!!).  Il n'y a pas de photos des choux farcis parce que j'ai complètement oublié à ce moment là.  J'ai fait une recette double d'escargots et il ne m'est pas resté de choux, donc ça en fait pas mal.  Au départ je voulais faire les escargots sur croûtons comme j'avais déjà fait mais Kat m'a donné l'idée de les présenter dans les choux, ça fait plus chic pour un repas des Fêtes.

J'étais trop paresseuse pour chercher la recette de pâte à choux que je fais habituellement alors je suis simplement passée chez Isa pour y prendre la sienne (sans la sauce au sucre à la crème bien sûr!)!

Rendement: je ne les ai pas compté mais entre 20 et 40 choux je dirais.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 et 1/4 tasses (140 g) de farine tamisée
4 gros oeufs

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sel et le beurre à ébullition.  Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois, environ 1 minute.

Mettre la pâte dans le robot culinaire et laisser tiédir quelques minutes.  Ajouter les oeufs un par un en pulsant jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés et que la préparation soit lisse et souple.

Remplir une poche à pâtisserie avec un embout lisse et déposer, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la pâte en petits tas ronds de 5 cm de diamètre (ou plus petit si vous le désirez), espacés de 5 cm entre chacun.  Avec un doigt mouillé, lisser le dessus des choux.

Enfourner pour 10 minutes et baisser la température du four à 350 F (180 C).  Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés (même dans les plis).  Laisser refroidir.

Source: Les gourmandises d'Isa

dimanche 26 décembre 2010

Sauté de pétoncles aux pois mange-tout

C'est pas long que je vous présente une recette santé, sans crème, sans gras, sans sucre!!!  En fait je l'ai fait la semaine dernière pour un repas vite fait entre deux recettes de sucreries.  J'ai bien aimé, mais faut dire que déjà avec les pétoncles la recette partait gagnante!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz basmati, rincé et égoutté
2 c. à thé (5 ml) d'huile, divisé
450 g (1 lb) de gros pétoncles crus
2 c. à thé (10 ml) d'ail, haché
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons, tranchés (j'ai utilisé des shiitake)
1 1/2 tasse (375 ml) de pois mange-tout, équeutés
le jus de 1 citron
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais, haché
1 pincée de sel
poivre du moulin ou concassé

Dans une casserole porter à ébullition le riz avec 1 1/2 tasse d'eau.  Baisser le feu à moyen-doux, couvir et cuire 15 minutes.  Réserver.

Bien éponger les pétoncles et les faire dorer à feu vif dans la moitié de l'huile.  Réserver sur un papier absorbant.

Dans l'autre moitié de l'huile, faire revenir les champignons et les pois mange-tout, 4 minutes.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter le jus de citron, le basilic et les pétoncles et remuer.  Saler et poivrer.  Servir sur le riz.

Source: Rapido presto de Geneviève O'Gleman

vendredi 24 décembre 2010

Boulettes de porc haché aux canneberges et à l'estragon

Ça fait deux fois que je fais ces boulettes et elles sont toujours aussi bonnes.  Je pensais préparer une petite sauce aux canneberges pour les tremper mais telles quelles elles sont parfaites!  Elles ne sont pas du tout sèches, mais bien moelleuses et les saveurs se marient parfaitement.

Je propose cette deuxième recette pour le concours de chez Isa!  Elle nous invite à publier des recettes de bouchées pour gagner le très beau livre Festin des Fêtes publié chez Groupe Modus.



Rendement: 30 boulettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
500 g (1 lb) de porc haché maigre ou mi-maigre
1/2 tasse (55 g) de canneberges séchées
4 oignons verts, émincés
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé finement
4 c. à soupe (60 ml) de flocons d'érable
1 oeuf, battu
1/3 tasse (45 g) de chapelure nature
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients.  Façonner des boulettes de 1 1/2 c. à soupe.  Déposer sur la plaque et cuire au four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Source: Coup de Pouce (mais je ne sais plus lequel!)

jeudi 23 décembre 2010

Pacanes sablées à l'érable

Encore une petite douceur pour mes paniers de Noël.  C'est tellement facile à faire!!  À l'origine la recette demandait des amandes blanchies mais j'avais des pacanes déjà rôties sous la main alors il y a eu un petit changement.  Je suis très contente d'avoir trouvé les sacs en cône (à la chocolaterie près de chez moi), je trouve que ça fait très chic cette façon de présenter les gâteries de ce genre.

Rendement: pour 6 sacs
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
2 tasses de pacanes rôties
1 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'érable (que j'ai écrasé au préalable)

Dans une casserole mélanger les ingrédients et porter à ébullition.  Laisser mijoter 5 minutes et poursuivre la cuisson en brassant vigoureusement à la cuillère de bois.  Dès que le sucre commence à crystalliser, retirer du feu et continuer à brasser jusqu'à ce que le sucre soit complètement sec.

Verser les pacanes sur une plaque tapissé de papier parchemin et laisser refroidir.

Vous allez vous retrouver avec pas mal de sucre d'érable mélanger avec des miettes de pacanes en plus des pacanes sablées.  Ne pas jeter!!  Ça sucre parfaitement le yogourt ou des muffins.


Source: Déclinaison de Ricardo Volume 9 Numéro 1

mercredi 22 décembre 2010

Biscuits à décorer

Samedi soir, au party de Noël d'amis, nous avions 6 petites filles entre 8 et 3 ans qui ont pas mal la bougeotte!  Après leur avoir fait faire un beau bonhomme de neige dehors, et après une scéance de danse dans le salon, je les ai installé avec ces biscuits et une tonnes de décoration.  Elles se sont bien amusées à les décorer, les manger et même quelques grandes y ont pris plaisir!  Je vous dis pas le champ de bataille après par contre!!  Quand il faut passer la balayeuse sur la table de la cuisine... ça dit tout!

Contrairement aux biscuits décoration, ceux-ci se sont roulé comme un charme.  Et avec la recette complète j'ai réellement fait 45 biscuits de différentes tailles, donc vous pouvez la diviser si c'est trop pour vous.

Rendement: 45 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes (+ 1 heure de réfrigération)
Temps de cuisson: 5-10 minutes par fournée

Ingrédients:
2 1/2 tasse (625 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 oeufs

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Recouvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol et réserver.

Bien crèmer le beurre avec le sucre et la vanille.  Ajouter un par un les oeufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.  J'ai terminer avec les mains.

Former 2 disques et recouvir de pellicule plastique.  Réfrigérer 1 heure.

Au rouleau, étendre la pâte sur une surface farinée jusqu'à 3-5 mm (1/8-1/4 po) d'épaisseur.  Découper les formes et les placer sur la plaque à biscuit.  Enfourner de 5 à 10 minutes selon la grosseur du biscuit et jusqu'à ce que les contours soient tout juste dorés.  Mettre les biscuits de même grosseur sur la plaque, ça aide à avoir une coloration plus uniforme.  Laisser refroidir.

Glace royale
1 blanc d'oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer
colorant alimentaire

Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que ce soit homogène et lisse.  Colorer la totalité ou une portion si désiré.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 1

mardi 21 décembre 2010

Pizza bianca

J'étais presque en train d'oublier un autre concours de chez Isa!  Elle nous invite à publier des recettes de bouchées pour gagner le très beau livre (que j'ai abondamment feuilleté en librairie!) Festin des Fêtes publié chez Groupe Modus.  Je propose donc cette recette simplissime mais qui disparaîtra très très rapidement de votre table.  Je vous suggère d'ailleur de faire une recette double!!



J'ai servi ces petits carrés de pizza samedi soir pour mon souper entre amis et avant même que tous les invités soient arrivés, il ne restait que des miettes!!

Rendement: 1 pizza de 30 cm
Temps de préparation: 5 minutes (lorsque la pâte est prête)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/4 de la pâte à pain (J'en ai toujours au frigo maintenant!)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de fromage asiago râpé

Prélever la pâte à pain et avec un rouleau à pâte fariné, étendre la pâte pour avoir un cercle de 30 cm de diamètre.  Ne pas trop travailler la pâte et fariner les surfaces collantes.  Déposer la pâte sur une plaque à pizza, recouvrir d'un linge et laisser lever 40 minutes.

Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.  Préchauffer le four à 450 F (230 C), 30 minutes avant d'enfourner.

Dans un mortier, écraser la gousse d'ail en purée avec le sel.  Ajouter l'huile.  Badigeonner la pâte avec l'huile à l'ail.  Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner la plaque à pizza sur la grille du centre et verser une tasse d'eau dans la lèche-frite.  Refermer la porte du four rapidement pour ne pas laisser échapper la vapeur.

Cuire 15 minutes.  Laisser tiédir sur une grille et couper en carrés.

Source: Déclinaison de Pain de Judith Fertig

lundi 20 décembre 2010

Biscuits décorations de Noël

Ah ce que j'ai hâte d'être en congé pour pouvoir dormir un peu!!  C'est le rush cette année et pourtant je n'ai pas tant de choses à faire...  c'est peut-être juste une question d'organisation!

J'ai fait ces jolis biscuits pour mes paniers mais on peut ausi y percer un trou avant de les faire cuire pour y passer un ruban et les accrocher à l'arbre de Noël.  Ils sont bons mais vraiment pas facile à rouler!!

Rendement: environ 36
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson: 13 minutes

Ingrédients:
2 1/4 tasses (560 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Colorant rouge
Colorant vert

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille.  Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.  J'ai terminer de brasser à la main.

Diviser la pâte en 3.  Colorer une boule en rouge, l'autre en verte et laisser la troisième telle quelle.  Abaisser les trois boules de pâte à 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur sur une pellicule plastique (impossible!!  J'ai abaissé sur un papier parchemin).  Empiler les abaisses les unes sur les autres et faire un rouleau.  Envelopper de pellucile plastique et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Trancher le rouleau de pâte en tranche de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur.  Déposer sur la plaque à biscuits et enfourner pour environ 13 minutes jusqu'à ce que le dessous soit tout juste doré.  Laisser refroidir.

Source: Ricardo

jeudi 16 décembre 2010

Confiture d'ananas au rhum

C'est passé pas mal proche que je ne puisse pas publier cette recette-là!  La première fois que je l'ai fais, j'ai suivi les temps indiqué... et je me suis retrouvée avec un gros sucre d'orge à l'ananas!!  Pas mauvais mais dur sur les dents et bien sûr impossible à tartiner...  La deuxième fois j'ai surveillé pas mal plus attentivement et j'ai évité le gros bonbon.  Je dirais que ma confiture n'est pas encore tout à fait parfaite, elle est un peu trop prise mais c'est super bon quand même.  Je ne sais pas pourquoi il y a une si grande différence de temps entre Jasmine et moi, peut-être la chaleur du poêle ou la maturité des fruits?  En tout cas, je vais retenter le coup l'année prochaine parce que le goût lui est vraiment sublime!

Rendement: 5 pots de 125 ml pour moi
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: là ça diffère pas mal...

Ingrédients:
850 g d'ananas frais, en petit cubes
610 g de sucre (donc le 3/4 du poids de l'ananas)
le jus d'un citron
1e zeste d'un citron, en longs rubans
1 c. à thé (5 ml) de grains de vanille pure (en sachet pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun

Mettre les morceaux d'ananas dans un tamis au dessus d'un bol.  Écraser les morceaux d'ananas à la fourchette pour receuillir le plus de jus possible.

Dans une casserole, mélanger le jus d'ananas, le jus de citron et le sucre.  À feu doux, faire fondre le sucre.

Ajouter l'ananas, le zeste de citron, la vanille et le rhum.  Cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que le sirop épaississe et se fige lorsque déposé dans une assiette froide.  Pour moi cela a pris environ 20-25 minutes.

Retirer les zestes de citron, écumer et empoter dans des bocaux stériles à 1/4 po (6 mm) du bord. Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Source: Jasmine cuisine

mercredi 15 décembre 2010

Éclats de chocolat de Noël

Ouf, ça va mieux maintenant...

Je vous présente aujourd'hui une recette simplissime pour vous paniers de Noël.  Je l'ai déniché chez Line de Le plaisir des papilles et j'ai suivi sa recette telle quelle en augmentant la quantité de chocolat comme elle l'a indiqué.  J'en ai croqué un petit bout et c'est bien bon, je sens que je vais faire des heureux avec ça!

Rendement: Difficile à calculer... j'ai fait 6 petits sacs
Temps de préparation: 5 minutes (2h et une nuit d'attente)
Temps de cuisson: 6 minutes

Ingrédients:
225 g (8 oz) de chocolat noir, en pastilles
225 g (8 oz) de chocolat blanc, en pastilles
6 cannes de Noël, broyées (dans un sac refermable, avec un marteau, ça va super bien!)

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir.  L'étendre en une couche uniforme sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Laisser figer dans un endroit frais, 2 heures.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.  L'étendre sur le chocolat noir et saupoudrer des éclats de cannes de Noël.  Laisser figer toute la nuit.

Le lendemain casser en gros morceaux.

Source: Le plaisir des papilles (déclinaison de Ricardo)

lundi 13 décembre 2010

Spaghetti aux crevettes, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Vous avez déjà eu une migraine qui vous fait mal aux yeux au point où même les étoiles sont trop brillantes??  Que les flocons qui tombent font trop de bruit??  Et bien moi oui!  Vous devinez donc que je ne pouvais faire autrement que silence radio sur mon blogue et les votres...  Là ça semble allez mieux même si j'ai le sentiment que la tête va m'éclater comme des tomates cerises dans une poêle!!  (Bon ok, le lien avec la recette est boiteux mais ça décrit quand même bien l'idée)  Je vous laisse une recette que j'ai testé la semaine passée et que j'avais noté "À faire avant Noël" lorsqu'Isa nous l'a présenté.  Ce que c'était bon!!!  Et aussi bon réchauffé dans les lunch.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson:

Ingrédients:
300g (11 oz) de spaghetti
3 c. à soupe (45 ml) de pesto de basilic
2/3 tasse (160 ml) de vin Chardonnay blanc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
150g (5 oz) de chorizo, en lardons
20 grosses crevettes crues, décortiquées
½ petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressée
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% ou champêtre 15% (15% à cuisson pour moi)
300 g de tomates raisins coupées en deux (une barquette)
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger le pesto avec le vin.  Réserver.

Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.

Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée mais sans plus.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Saler et poivrer.

Déglacer avec le mélange de pesto et de vin et laisser réduire environ 5 minutes, presque jusqu'à sec.

Ajouter la crème et les tomates.  Cuire 2-3 minutes le temps que les tomates ramollissent un peu.  Ajouter les crevettes pour les réchauffer.  Ajouter les pâtes et bien mélanger.  Ajouter des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan (oups, oublié!).

Source: Les gourmandises d'Isa (Bistro de Jean-François Plante)

vendredi 10 décembre 2010

Filet de truite à l'érable, lime et coriandre

Un jour d'inspiration (et parce qu'elle n'avait pas tous les ingredients requis pour une recette!), Nathalie a créé ce savoureux plat qui m'a énormément plût.  Que de bons ingrédients, des saveurs qui se marient à merveille, une simplicité d'exécution, en fait tout pour devenir un grand classique chez moi.

Rendement: 2-3 portions (selon la grosseur du filet)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
1 filet de truite avec peau
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
le zeste d'une lime
1 c. à thé (5 ml) d'ail hachée
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer le filet sur une plaque légèrement huilé.  Réserver.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.  Recouvir le filet de truite avec le mélange.

Recouvrir de papier aluminium et cuire au four 15 minutes (selon l'épaisseur du filet).  Retirer le papier d'alminium et passer quelques minutes sous le gril.

Source: Délinquances et saveurs

jeudi 9 décembre 2010

Salade de poulet, cari et raisins frais

Décidement je vais devenir une grande spécialiste de l'utilisation des raisins frais en cuisine!!  Je suis allée chercher cette recette chez Libellule qui elle aussi a essayé plusieurs recettes avec ce beau petit fruit.  Ce n'est qu'une question de temps pour que je les essaie toutes!!  Pour l'instant, cette savoureuse salade (que j'ai modifié légèrement) m'a beaucoup plût et reviendra certainement souvent dans mon lunch.  C'est frais, facile à faire et délicieux avec un pain pita.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
2 c. à soupe (30 ml) de chutney de mangue
4 tasses (1 L) de poulet cuit, froid, coupé en dés
2 tasses (500 ml) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
1 tasse (250 ml) de céleri, coupé en fines tranches
1/2 poivron rouge, haché ( poivron orange pour moi )
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, haché
2 c. à table de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût

Attention c'est compliqué... Mélanger tout!  Réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent bien.

Source: Déclinaison de Libellule et ses spatules (recette originale: Simplement entre nous)

mercredi 8 décembre 2010

Caramel au beurre salé

Une des petites douceurs que je devais absolument faire pour mes paniers de Noël c'est du caramel.  Mon père étant le plus grand mangeur de caramel du monde, il est certain que je vais lui faire plaisir avec mes petits pots!!  Je suis allée fouiner chez Jasmine pour trouver exactement ce que je cherchais (et j'ai bien dû noter en passant une bonne vingtaine de recette à faire la prochaine fois!).  Comme je n'avais aucun doute quant à la saveur et la texture du caramel, j'ai doublé la recette mais je vous mets la recette simple ici.

Rendement: 650 ml de caramel
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
500 ml (2 tasses) de cassonade
50 ml (1/4 de tasse) de sirop de mais pâle
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel, au goût

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème et porter à ébullition à feu moyen-doux en brassant sans arrêt (ça prend quand même quelques minutes).  Lorsque le caramel bouillonne cuire encore quelques secondes et retirer du feu.

Laisser refroidir en brassant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.  Goûter et ajouter du sel au besoin.

Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).

Source: Jasmine Cuisine

mardi 7 décembre 2010

Poulet rôti parfait

Je n'ai pas mis le mot parfait entre guillemet parce que ce mot n'est pas un qualificatif appromixatif... c'est une réalité!  Cette façon de faire cuire le poulet est tellement simplissime qu'on ne peut pas la qualifier de recette!!  La chair est tendre et juteuse malgré l'aspect étrange du poulet après la macération (il semblait sec et pas très appétissant il faut dire).  Bref, je suis très très contente que Karine (Une souris dans ma cuisine) a eu la brillante idée de publier son billet qui a tout de suite attiré mon attention parce que j'avais manqué celui d'Isa (faudrait faire le compte pour voir combien de fois par semaine je fais un lien vers chez toi!!)

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes (+24-48 heures de macération)
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
1 poulet de 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
2 à 2 1/4 c. à thé ou 13 à 14 g de sel*
C'est tout!!

Nettoyer le poulet et bien l'assécher.  Frotter le poulet avec le sel en saupoudrant plus sur les parties charnues (poitrine, cuisse).  Recouvrir lâchement d'un papier essuie-tout ou d'un linge propre et mettre au frigo pour 24 à 48 heures.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Déposer le poulet dans une lèche-frite bien huilée.  Enfourner pour 30 minutes.  Tourner le poulet et cuire 20 minutes.  Retourner encore et cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source:  Judy Rodgers, chef et co-propriétaire du Zuni Café, à San Francisco. Elle l'avait présentée lors du passage de Josée di Stasio à San Francisco.

lundi 6 décembre 2010

Pain d'épices extra-moelleux

J'adore le pain d'épices, en particulier tranché, grillé et tartiné de beurre d'arachides ou de confiture, au déjeuner.  Étrangement, je ne m'en étais jamais fait!  Pour mon premier pain d'épices maison, j'ai décider de faire celui qu'Isa a présenté dernièrement et qui provient de chez Mirliton.  Au Québec, nous avons l'habitude de voir ce pain fait avec de la mélasse mais celui-ci est fait à l'européenne soit avec du miel.  J'ai modifié le mélange d'épices pour mon goût (moins de canelle et plus de gingembre) et c'est ce qui est bien avec ce genre de pain, il est facile d'en modifier la saveur selon nos désirs.

Rendement: 1 pain
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
135 ml (200 g) de miel
100 ml de lait
1/4 tasse (60 g) de beurre
2 tasses (250g) de farine
1/2 tasse (60g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (50g) de cassonade
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade râpée
1/4 c. à thé (1 ml) d'anis étoilé moulu
1/8 c. à thé (0.5 ml) de cannelle moulue
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de marmelade d'orange + un peu plus pour badigeonner (je n'ai pas badigeonné)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.  Réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le miel, le lait et le beurre jusqu'au premier bouillon.

Creuser un puit dans le mélange de farine et verser la préparation de miel.  Mélanger à la cuillère de bois.  Ajouter l'oeuf et la marmelade et bien mélanger pour incorporer au mélange.

Verser dans un moule à pain beurré de 9 x 5 po (23 x 12.5 cm).  Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain ressorte sec.

À la sortie du four badigeonner de marmelade (fondu au micro-ondes).

Source: Les gourmandises d'Isa (Mirliton)

vendredi 3 décembre 2010

Fricassée de porc

Voici le confort food par excellence, le repas qui nous réchauffe le coeur sans avoir besoin de suer sang et eau devant les casseroles.  J'ai vu cette belle recette chez Blanc-manger qui l'avait prise dans la cuisine de Ginette.  Je l'ai passablement modifier pour mes goûts et c'est justement ce que j'aime avec ce genre de recettes, rien n'est fixe on peut laisser place à son imagination.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oignon jaune, en cubes
675 g (1 1/2 lbs) de porc haché (extra-maigre pour moi)
3 grosses carottes, en rondelles
5 petits panais, en rondelles
1 branche de céleri, tranchée
1 c. à soupe (30 ml) de feuilles de céleri, hachées
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre, sans colorer.  Ajouter le porc haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.  Saler et poivrer.

Ajouter les légumes, les feuilles de céleri et le bouillon de poulet.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter dans la poêle.  Cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Déclinaison de Simplement entre nous

jeudi 2 décembre 2010

Biscuits croissants à la vanille

Kim nous a proposé un petit concours pour augmenter la quantité de recettes pouvant être mises dans nos paniers de Noël.  Sans attendre, je fouille un peu partout pour trouver une recette qui plaira à ma gang, pas trop compliqué à faire et bien sûr bien bonne!  Je suis donc allée faire un tour chez Josée di Stasio et j'y ai trouvé la recette qui me faisait bien envie.  En plus ça me permettait de tester ma nouvelle vanille de Tahiti que j'avais reçu plus tôt dans la journée.

Rendement: 20 biscuits
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
Les graines de 1/2 gousse de vanille fraîche
zeste de 1/2 citron finement râpé
1/2 tasses + 2 c. à soupe (155 ml) de poudre d'amandes
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de farine tout usage, non blanchie
1 jaune d'oeuf
Sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un saladier, battre le beurre, le sucre la vanille et le zeste.  Ajouter la poudre d'amandes et la farine.  Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule.  J'ai fini de mélanger à la main.  Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop sèche.

Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.

Avec environ 2 c. à thé (10 ml) de pâte, façonner des petits croissants et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Cuire au four de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser tiédir sur la plaque.  Enrober et les conserver dans une bonne épaisseur de sucre à glacer.

Source: À la di Stasio (Michelle Marek)

mercredi 1 décembre 2010

Faux poulet frit

Le poulet frit j'en mange au moins une fois par année... mais seigneur ce que c'est bon!!  Mais mes artères et mon foie eux le pensent un peu moins...  Alors quand Libellule a publié une recette de faux poulet frit qu'elle avait vu chez Esther B., je me suis empressée de la prendre en note.  J'ai donc testé la recette avec des cuisses de poulet sans la peau et c'est vraiment bluffant!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: selon le morceaux, entre 20-40 minutes

Ingrédients:
4 demi-poitrines de poulet avec os (ou cuisses ou une dizaine de pilons)
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre (lait ribot)
1/2 tasse (60 g) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) chacun de paprika, thym séché, origan séché et sel
1/2 à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de poivre de cayenne
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Préchauffer le four à 425 F (215 C).  Mettre une grille huilée sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et le babeurre.  Mettre dans un grand sac ziploc.  Réserver.

Dans un autre sac ziploc, mélanger les ingrédients secs.

Enlever la peau sur le poulet si désiré.  Mettre un morceau de poulet dans le sac de babeurre et bien enrober.  Transférer le morceau de poulet dans le sac de farine et secouer pour s'assurer que le poulet est complètement couvert de farine et d'épices.  Déposer le morceau sur la grille.  Faire la même chose avec les autres morceaux de poulet.

Huiler le poulet avec un pinceau et enfourner pour 20 à 40 minutes selon le morceau choisi.

Source: Libellule et ses spatules (au départ Les chroniques tumultueuses d'une MALM)