lundi 29 avril 2013

Boulettes de poisson épicées

Ça vous arrive des fois de commencer le souper avec une recette en tête que vous avez vu sur un blogue pour réaliser que vous ne vous en souvenez pas si bien que ça?  Ben moi oui!  J'ai vu une magnifique recette de boulettes de poisson épicées chez Lou voilà quelques temps et comme j'avais 4 filets de tilapia a passer je me suis dit que c'était le moment ou jamais.  Sans retourner voir la recette je me suis concoctée une variante qui, je dois le dire, m'a énormément plut.  C'est au moment d'écrire ce billet que j'ai réalisé que mon cerveau n'avait retenu que les grandes lignes de la recette.  Qu'à cela ne tienne, vous avez maintenant 2 version à tester!!


Rendement: 4 portions (ou 2 pour plus grands appétits)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, haché finement
1L de tomates maison réduites en purée (ou une boîte de 796 ml de tomates en purée)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
sucre, au goût, si vos tomates sont acides
sel et poivre, au goût
450 g de filet de tilapia (4 filets)
1/4 tasse de chapelure nature
1 oeuf
2 oignons verts, hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'épices créoles
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre (le sucre si besoin) et laisser mijoter 10 minutes.

Entretemps, mettre le poisson dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à obtenir une purée grossière, on veut avoir encore les morceaux de poisson.  Déposer la chair du poisson dans un saladier et ajouter la chapelure, l'oeuf, les oignons verts, les épices créoles, le sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche.  Bien mélanger et former des petites boulettes.

Déposer délicatement les boulettes dans la sauce et cuire à couvert, 5 minutes.  Retourner les boulettes et cuire à découvert un autre 5 minutes.  Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche et servir sur du riz, des pâtes ou avec une tranche de pain frais.

Source: Inspirée de Au gré du marché

lundi 22 avril 2013

Salade de roquette aux miettes de boudin noir, endives, pommes vertes et vinaigrette au sirop d'érable

Ça c'est du titre de recette!  C'est que chacun des ingrédients est primordial pour l'harmonie du goût il est donc impossible de ne pas le mentionner.  Je pense l'avoir déjà dit souvent mais mes salades préférées sont celles ou le sucré-salé, le chaud-froid, l'amer-l'acide se retrouvent tous dans la même assiette.  Cette salade-ci est tout simplement parfaite à mon goût.  C'est chez Isa que je l'ai pris, une valeur sûre, alors si vous ne pensez pas aimer le boudin essayez cette salade, ça se pourrait que vous changiez d'idée!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
200 g de boudin noir, membrane enlevé et défait en miettes
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes, coupées en tranches
2 endives, tranchées
Pousses de roquette (facultatif)

Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix de Californie
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.

Dans une poêle antiadhésive faire cuire le boudin à feu mi-vif avec la farine, environ 10 minutes.

Dans un grand saladier mélanger la roquette, les pommes et les endives.  Verser la vinaigrette et touiller.  Déposer dans des bols de service et déposer le boudin sur le dessus.  Parsemer de pousses de roquette si désiré.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

mercredi 10 avril 2013

Salade de farfalle au saumon grillé et au fromage de chèvre

Dans mes lunchs vous ne verrez à peu près jamais de sandwichs, mais des salades et surtout des salades de pâtes ça c'est très courant.  Celle-ci que j'ai pris chez Mathieu est pas mal une de mes préférées.  Maintenant je m'arrange toujours pour avoir un restant de saumon ou de truite pour pouvoir me la concocter.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
Salade
3 tasses (750 ml) de farfalles au blé entier, cuites al dente et refroidies sous l'eau
2 tasses (500 ml) de saumon grillé, émietté
4 oignons verts, hachés finement
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
2 poivrons rouges, en dés
2 tasses (500 ml) de bébés épinards
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, haché
120 g de fromage de chèvre sans lactose non affiné, émietté

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Vinaigrette 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de canola
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de dijon
1. c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.

Source: Adapté de À porc égal

lundi 8 avril 2013

Poulet BBQ à la mijoteuse

Désolé pour l'horrible photo, j'ai fait cuire ce poulet la fin de semaine mais il a été mangé dans la semaine avec mes nièces donc pas de photos dans l'assiette mais seulement après la cuisson.

Le terme BBQ dans la recette peut porter à confusion, on pense plutôt à une sauce épaisse, collante alors qu'ici la sauce est plutôt liquide.  Côté goût par contre c'est très bon, les enfants en particulier ont adorés.  Je n'ai pas ajouté de piment fort mais 1 ou 2 jalapeno ajouté en fin de cuisson pourrait être très bon.  J'ai servi sur du riz pour bien absorber la sauce.


Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures

Ingrédients:
5 cuisses de poulet, sans la peau, coupées en deux
1 patate douce, en cubes de 1/2 po (environ 1 tasse)
1 1/2 gros poivron rouge, en gros cubes (envron 1 1/2 tasse)
1 courgette hachée (environ 1 tasse)
1 oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de tapioca à cuisson rapide
1 3/4 tasse (435 ml) de sauce tomate
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
3 gousses d'ail hachées finement
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et mélanger.  Cuire à haute intensité 4 heures ou à faible intensité 8 heures.

Source: Adapté de Slow Cooker Freezer Recipes Ecookbook

vendredi 5 avril 2013

Carrés à la banane et aux flocons d'avoine

J'avais 2 blancs d'oeuf à utiliser et je n'avais pas nécessairement envie de faire des macarons ou de la meringue.  Heureusement IsabelleD est venue à ma rescousse le jour même avec cette belle recette santé et délicieuse.  De plus ces carrés se congèlent parfaitement alors pas de raison de s'en passer!


Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 1 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
1 1/3 tasse (330 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse (60 ml) de sucre (la prochaine fois je vais carrément l'omettre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
1 tasse (250 ml) de bananes écrasées
1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes sans sucre
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Huiler légèrement un moule de 11 x 7 po.

Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude.  Réserver.

Dans un bol mélanger tout les ingrédients secs.  Dans un autre bol bien mélanger la banane, le lait, les blancs d'oeuf et la vanille.  Ajouter les raisins réhydratés et les ingrédients secs.  Mélanger et verser dans le moule.

Enfourner pour 20 à 30 minutes.  Laisser refroidir et couper en carrés.

Source: Adapté de Le palais gourmand

jeudi 4 avril 2013

Fausse pâte à biscuit

Encore aujourd'hui je vous présente une recette qui sort de l'ordinaire.  Elle apparaît souvent sur Pinterest, surtout dans les boards santé & fitness, mais je me suis inspirée de la recette de Geneviève O'Gleman dans Les lunchs de Geneviève pour faire ma version.  Je le dis tout de suite: non ce n'est absolument pas la même chose que de manger de la vrai pâte à biscuit!  Pour être honnête lorsque j'ai pris ma première bouchée je n'étais pas trop certaine que j'aimais ça, puis j'en ai pris une deuxième et puis une troisième... pour finir par tomber sous le charme.  Ma façon préférée de manger cet hummus sucré c'est d'y tremper des tranches de pommes comme on le fait avec des légumes dans la version salée.


Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits, rincés et égouttés (1 boîte de 540 ml)
1/3 tasse (80 ml) de lait d'amandes
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de beurre d'arachides naturel (ou d'amandes)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
sel, au goût
1/3 tasse (80 ml) de chocolat noir haché (ou pépites)

Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire.  Réduire en purée.  Ajouter le lait d'amandes, la cassonade, le beurre d'arachides, la cannelle et la vanille.  Saler.  Réduire en une purée homogène.  Goûter et ajuster la quantité de sel.

Verser dans un bol et ajouter le chocolat, bien mélanger et déguster à la cuillère ou avec des fruits.

Source: Adapté de Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

mardi 2 avril 2013

Pain de viande (Pot-roast meatloaf) de Jamie

Ah ce Jamie Oliver... jamais il ne me déçoit, à chaque fois que j'ouvre mon Food Revolution j'ai envie de tout essayer.  Message pas du tout subtil... j'aimerais bien avoir ses autres bouquins pour ma fête entre autre: So British, Cook, America, Meals in minutes.  Bon message passé!

J'avais du boeuf haché à utiliser, des pois chiches et des tomates cannés avec amour, cette recette là ne pouvait que me faire de l'oeil.  Je vous dis pas le bonheur de cuisiner ce plat simple mais surtout de le déguster.  J'ai ajouté quelques cubes de pommes de terre cuites à la sauce avant d'enfourner pour avoir un plat plus complet, j'aurais pu aussi servir ça avec de la purée ou simplement avec une salade verte et une grosse tranche de pain frais pour éponger la sauce.


Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 oignons moyens
huile d'olive
sel et poivre
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé bombée (6 ml) de coriandre moulue
12 craquelins nature (j'ai utilisé les Carr's)
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
2 c. à thé bombée (12 ml) de moutarde de Dijon
454 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oeuf
2 gousses d'ail
1/2 à 1 piment chili rouge, épépiné ou non
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
500 ml de pois chiches maison (ou une canne de 540 ml)
1 L de tomates en dés maison réduites en purée (ou une canne de 796 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 branche de romarin

Préchauffer le four à 475 F (245 C).

Hacher un des oignons et faire revenir à feu mi-vif avec un peu d'huile, du sel et du poivre, le cumin et la coriandre.  Cuire 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.  Verser dans un grand bol.

Écraser les craquelins en une chapelure fine et ajouter à l'oignon.  Ajouter l'origan, la moutarde, le boeuf et l'oeuf dans le bol et bien mélanger avec les mains.  Former un pain de viande et déposer dans une grande poêle de fonte ou un plat allant au four qui pourra contenir la sauce.  Huiler légèrement le pain de viande.

Baisser le four à 400 F (200 C) et immédiatement enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, trancher le deuxième oignon en petits cubes et hacher l'ail et le piment.  Faire cuire le tout dans un peu d'huile avec le paprika, du sel et du poivre à feu mi-vif environ 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

Ajouter la sauce Worcestershire, les pois chiches, les tomates et le vinaigre balsamique.  On peut ajouter un peu de sucre si vos tomates sont très acides.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.  Ajuster l'assaisonnement.

Mettre les feuilles de romarin dans un petit bol.  Sortir le pain de viande du four et verser le gras dans le bol avec le romarin, bien mélanger.  Déposer la sauce autour du pain de viande, saupoudrer avec le romarin et enfourner pour 15 minutes.

Si vous voulez vous pouvez recouvrir le pain de viande de tranches de bacon fumé avant d'enfourner la deuxième fois, moi j'en avais pas sous la main.

Source: Déclinaison de Food Revolution de Jamie Oliver