La tête dans le chaudron

Porc à la sauce crémeuse citronnée

2012-03-16T06:00:00.000-04:00

Hummm je m'en lèche encore les babines tant j'ai aimé cette recette. À l'origine la recette se faisait avec de la poitrine de poulet mais j'avais un filet de porc à passer en priorité. J'ai aussi utiliser les citrons Meyer que j'ai acheté dernièrement. Je dois avouer franchement que jusqu'à ce moment là je n'avais pas encore été impressionné par la chose mais cette recette les utilise bien. J'ai testé ces hydrides dans des recettes que j'adore avec le citron mais je trouve qu'il me manque ce kick surette que j'aime tant avec le petit fruit jaune que la version orangée ne me donne pas. Mais bon il m'en reste encore plusieurs donc d'autres essais sont à venir!

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 filet de porc (environ 450 g) en gros cubes
1 échalote, ciselée
le zeste et le jus de 2 citrons Meyer
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
1/4 tasse (60 ml) de cheddar fort, râpé
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
sel et poivre blanc moulu, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu vif et faire dorer les cubes de porc 1 minutes de chaque côté.

Réduire la feu à moyen et faire revenir l'échalote 3 minutes.

Ajouter le zeste et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le vin blanc, le bouillon et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter le cheddar et l'estragon. Saler et poivrer et servir aussitôt.

J'ai servi avec de l'orzo aux épinards... miam!

Source: Inspiré de Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours

Croquettes fromagées de quinoa au thon

2012-03-15T06:00:00.000-04:00

Voilà une belle recette pour passer les restants de quinoa cuit et qui provient de chez Mathieu, un jeune blogueur tout neuf ;D. J'ai beaucoup aimé la saveur et la texture de ces croquettes, je pense même manger les croquettes qui me restent en burger. Il n'y a pas que moi qui ait aimé, Gabrielle et Lilipuce aussi les ont testés. Pour la sauce j'ai simplement mélangé du yogourt grec nature avec du persil plat, le zeste et le jus d'un citron Meyer, du sel et du poivre.

Rendement: 12 croquettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de quinoa, cuit
4 oeufs
1 échalote française, hachée finement
1 poignée de persil, haché grossièrement
1 boîte de thon (170 g) , égoutté et émietté
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta, en dés
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep
1/2 tasse (125 ml) de chapelure de pain nature
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 450 F (230 C). Tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser d'huile. Réserver.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 3-4 minutes le temps que la chapelure absorbe bien le liquide.

Façonner 12 croquettes et les déposer sur la plaque préparée. Badigeonner d'huile et enfourner pour 15 minutes. Retourner les croquettes et cuire encore 5 minutes.

Servir avec la sauce de votre choix.

Source: À porc égal!

Daring Cooks # 8 - Osso bucco de porc

2012-03-14T06:00:00.000-04:00

Le défi des Daring Cooks du mois de mars est loin d'être un défi pour moi! On devait faire un braisé... ce que je fais tout le temps. J'ai donc simplement décidé de faire quelque chose que je m'étais promis d'essayer depuis longtemps: l'osso bucco de porc. Avec des pâtes maison, je vous jure que j'étais au paradis avec cette assiette!! Et ce qui est génial, c'est que le lendemain c'est encore meilleur.

Blog-checking lines: The March, 2012 Daring Cooks’ Challenge was hosted by Carol, a/k/a Poisonive – and she challenged us all to learn the art of Braising! Carol focused on Michael Ruhlman’s technique and shared with us some of his expertise from his book “Ruhlman’s Twenty”.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 2h 30 minutes

Ingrédients:
4 tranches de jarret de porc (osso bucco de porc) d'environ 185 g chacune (il y a assez de sauce pour mettre jusqu'à 8 tranches si besoin)
sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
4 carottes en rondelles de 1 cm
2 tranches de céleri en dés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 boîte de 540 ml de tomates italiennes écrasées à la main
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Gremolata
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
le zeste de 1 citron

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Saler et poivrer les tranches de porc et les fariner.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée (genre Le Creuset), faire dorer les tranches de porc dans l'huile à feu mi-vif. Réserver.

Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri et faire suer à feu moyen 5 minutes.

Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition.

Remettre le porc dans la casserole, couvrir et cuire au four 1h 30 minutes.

Retourner les tranches de porc et poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Mélanger les ingrédients de la gremolata et en parsemer le plat.

Source: Tout simplement Clodine - Testés et approuvés

Soupe-repas aux légumes et aux haricots blancs

2012-03-13T06:00:00.000-04:00

Ce qui m'a attiré dans cette recette à part la présence d'une tonne de légumes, ce sont les champignons. En fait ce sont les champignons coupés en quartier ce qu'on voit à peu près jamais dans une soupe. Elle est ultra-simple à faire et donne de très bonnes portions. Le bouillon est très clair comme il n'y a pas de féculent, alors pour ceux qui aiment un bouillon avec plus de texture je recommande d'ajouter des petits dés de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Les tomates sont importantes dans cette soupe alors choisissez les bien car ce sont elles qui donneront la saveur dominante. Moi j'ai ouvert mon avant-avant-dernier litre de tomates maison... j'en ai presque fait une cérémonie!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 poireaux hachés grossièrement
1 barquette (227 g) de champignons blancs, en quartier
1 poivron orange, haché grossièrement
4 gousses d'ail, hachées
3 tasses (750 ml) d'eau
1 L (ou 1 boîte de 796 ml) de tomates italiennes assaisonnées
1 boîte de 540 ml d'haricots blancs, rincés et égouttés
4 tasses (1 L) de bébé épinards
sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, à feu moyen, attendrir le poireau dans l'huile environ 5 minutes sans le colorer.

Ajouter les champignons, le poivrer et l'ail et cuire encore 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter l'eau, tomates et les haricots et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les épinards pour mélanger. Saler et poivrer.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Rapide 2011

Crêpes farcies au fromage cottage

2012-03-12T06:00:00.000-04:00

Du fromage cottage, j'en ai toujours au frigo, c'est ma collation idéale avec des fruits et avec des toasts le matin. Je ne pense par contre pas très souvent à le cuisiner alors qu'il peut très souvent remplacer la ricotta dans n'importe quelle recette. Ici, dans une crêpe et parfumé à la vanille et au citron ça donne un déjeuner tout en douceur. Vous pouvez utiliser votre recette préférée pour les crêpes mais ne les faire cuire que sur un côté avant de les farcir. Cette pâte à crêpes est diablement liquide et une bonne poêle vous sera bien utile pour les réussir, mais elles sont très très bonnes.

Rendement: 4 portions (8 crêpes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 30-60 minutes d'attente)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Crêpes
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
une pincée de sel
2 oeufs
2/3 tasse (150 ml) de lait

Farce
1 tasse (250 ml) de fromage cottage crémeux (2%) ou en grains (égoutté et passé au mélangeur)
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe (30 ml) de sucre vanillé (ou sucre ordinaire plus 1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille)
le zeste de 2 citrons
beurre fondu

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Beurrer légèrement un plat allant au four.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver 30-60 minutes.

Entre-temps, mélanger le fromage cottage, l'oeuf, le sucre vanillé et les zestes. Réserver.

Faire chauffer une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen-vif. Verser 1/4 tasse (60 ml) du mélange à crêpe et bien répartir dans la poêle. Cuire quelques secondes d'un côté puis retirer de la poêle. Cuire les autres crêpes de la même façon.

Répartir la préparation au fromage cottage dans chaque crêpes et les rouler. Replier les extrémités vers le bas et placer dans le plat beurré, les rabats en dessous. Badigeonner chaque crêpes de beurre fondu.

Couvrir et enfourner pour 20 minutes.

Source: Nos meilleurs recettes des Diététistes du Canada

Cake Pops Oreo

2012-03-11T04:00:00.001-04:00

J'avais mal regardé et me voilà donc avec un deuxième Tour en cuisine pour aujourd'hui où cette fois-ci je devais prendre une recette de chez Calvie de L'antre des gourmets et c'est Elanor de Beans are evil. Bananas are good. qui devait passer chez moi y faire la même chose.

Je ne me suis pas compliquée la vie et j'ai choisi une petite gâterie très simple à réaliser... un peu trop simple même... ça se mange tout seul ces petites choses là!

Rendement: Selon la quantité que vous préparez!
Temps de préparation: 10 minutes (+ refroidissement)

Ingrédients
Fromage à la crème (j'ai utilisé le Liberté)
le double en poids de chapelure de biscuits Oreo (ou carrément des Oreo)
bonbons et sucre coloré pour faire joli

Dans un petit robot mettre du fromage à la crème et le double de son poids en Oreo. Actionner jusqu'à former une pâte homogène. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir le tout.

Former des boules plus ou moins grosses mais je dirais pas plus de 2 c. à thé sinon ça devient un peu pâteux en bouche. Rouler dans les bonbons ou sucre coloré de votre choix. Insérer un bâton à sucette si désiré.

Source: L'antre des gourmets

Cake aux tomates séchées et fromage de chèvre

2012-03-11T04:00:00.000-04:00

Je participe avec cette recette à mon premier Tour en cuisine. Le jeu consiste à préparer une recette provenant d'un blogue qui nous a été attribué au hasard. Pour le tour rapide 24, je suis allée fouiner chez Mymycracra de Les délices de Mymycracra et c'est Narjisse de Mes Gourmandises qui viendra piger une recette chez moi.

P.S. Pas facile de planifier un post avec ces changements d'heure qui ne sont pas les même des deux côtés de l'Atlantique!

J'ai légèrement modifié la recette mais très peu. Avec une bon bol de soupe aux légumes ça fait un lunch merveilleux. Je sais mes tomates ont plus l'air de pépites de chocolat tant elles sont foncées c'est simplement que j'ai finalement trouvé des tomates séchées conservées dans l'huile et ce sans sulfites, donc bien sûr on y perd en couleur mais absolument rien en goût.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
150 g de farine tout-usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
sel et poivre
3 oeufs, battus
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
155 ml de lait
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature
1/4 tasse (60) de tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
100 g de fromage de chèvre, émietté
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurre légèrement un moule à pain.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile et le lait. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter le yogourt et mélanger pour incorporer. Ajouter les tomates séchées, le fromage et le thym. Bien mélanger et verser dans le moule préparé.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus est bien doré. Sortir du four et laisser reposer 3-5 minutes et transférer le cake sur une grille de refroidissement.

Laisser refroidir le cake avant de servir.

Source: Les délices de Mymycracra

Calmars farcis à la saucisse italienne

2012-03-09T06:00:00.000-05:00

En faisant le ménage de mes congélo je suis tombée sur des petits calmars et de la saucisse lime et coriandre. En cherchant des recettes pour les utiliser voilà que je tombe sur celle-ci qui contient justement les deux ingrédients. C'est ti pas beau ça? En plus j'ai utilisé une conserve de tomates jaunes que j'avais découvert dans le fond du garde-manger. Vraiment un plat touski de luxe qui m'a fait regretter de ne pas en avoir eu plus!! Même si les calmars sont cuits longtemps au four il sont tout à fait tendres, par contre il ne faut pas trop les remplir sinon ils explosent!!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 30 minutes (+ refroidissement de la farce)
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
6 calmars moyens, parés et nettoyés
La chair de 1 1/2 saucisse lime et coriandre (italienne ce serait bien aussi)... pourquoi j'ai 1/2 saucisse au congélo???
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 boîte de 540 ml de tomates jaunes écrasée avec les mains
3 tranches de thym
persil pour servir
sel et poivre

Hacher les tentacules des calmars et réserver les corps au frigo.

Dans une poêle allant au au four (de préférence antiadhésive), faire cuire dans la moitié de l'huile et à feu vif les tentacules de calmars avec la chair de la saucisse en la défaisant à la fourchette. Hors du feu, ajouter le bouillon, le parmesan et la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger et laisser tiédir dans un bol.

Préchauffer le four à 325 F (170 C).

Farcir les calmars avec la préparation tiédi et fermer avec un cure-dent. Dans la même poêle (nettoyée ou non) faire dorer les calmars dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile quelques secondes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et attendrir l'oignon et l'ail 1-2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les tomates et le thym. Saler et poivrer et porter à ébullition. Remettre les calmars dans la poêle et enfourner pour 40 minutes.

Servir les calmars et la sauce avec des pâtes au choix et parsemer de persil frais haché.

Source: Adapté de Ricardo Volume 6 Numéro 3

Mignons de porc à l'origan, au citron et au féta

2012-03-08T06:00:00.000-05:00

C'est pas une bien belle assiette que je vous présente aujourd'hui mais j'avais tellement faim que j'ai pris cette photo en vitesse avant de tout engloutir! C'est une façon délicieuse de préparer le filet de porc, avec des saveurs à la grecque qui nous transportent au pays des paysages fabuleux et aux eaux turquoises.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
2 petits filets de porc, coupés en portefeuille
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 g) de fromage féta émietté
4 poivrons rouges rôtis, en lanières
1/2 tasse (125 ml) de feuilles d'origan frais
le zeste de 2 citrons et le jus de 1
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
sel et poivre.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Déposer les filets sur une feuille de papier parchemin. Badigeonner l'intérieur des filets avec la moutarde. Répartir le féta, les poivrons, l'origan et le zeste dans les filets.

Arroser les filets de jus de citron et de vin blanc. Saler et poivrer.

Refermer le papier parchemin et envelopper dans du papier d'aluminium.

Cuire au four 25-30 minutes.

Source: Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours

Soupe jardinière

2012-03-07T06:00:00.000-05:00

Pour le plein de vitamines et de saveurs, voici une soupe absolument délicieuse. Pour économiser mes précieuses tomates (il ne me reste que 2 pots, bouhhh) et pour finir un pot de salsa, j'ai fait moitié-moitié. Si vous arrivez à mettre la main sur cette salsa qui ne contient rien d'autres que des ingrédients frais (tomates, oignons, piment serrano, sel et coriandre) vous allez immédiatement tomber sous le charme. Mais attention palais sensible même la version douce à pas mal de punch!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de céleri, en dés
1 oignon, en dés
1 tasse (250 ml) de carottes, en dés
1/2 c. à thé (2 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de pomme de terre, en dés
1 tasse (250 ml) de navet blanc, en dés
1 tasse (250 ml) de courge butternut, en dés
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
1 tasse (250 ml) de salsa
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de courgette, en dés
sel et poivre, au goût


Ce bouillon de légumes est délicieux et il est dans un format logique!

Dans une grande casserole, faire revenir le céleri, l'oignon et les carottes dans l'huile à feu moyen, 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, le navet, la courge, le bouillon, les tomates, la salsa, le laurier et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes.

Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes.

Passer le 2/3 de la soupe au mélanger pour réduire en purée. Remettre dans la casserole avec le reste de la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Source: Adapté de Moi & la cuisine - Spécial Santé Minceur

Crêpes végétaliennes

2012-03-06T06:00:00.000-05:00

Pour des raisons d'écologie, d'éthique, d'économie et surtout de santé je suis devenue flexitarienne. Pas consciemment en fait, même que je le suis devenue avant même que le terme soit inventé. C'est maintenant seulement que je peux mettre un nom sur mon type d'alimentation, une végétarienne à mi-temps, une carnivore à temps partiel. Je serais incapable d'éliminer quoi que ce soit de mon alimentation, la viande tout autant que le tofu, alors les régimes alimentaires de type vegan ne sont pas pour moi mais rien ne m'empêche de goûter aux délicieuses recettes créées. J'ai tout de suite été attirée par les belles crêpes végétaliennes que la volubile Mademoiselle B. a présenté dernièrement et franchement j'ai adoré. Elles sont moelleuses et croquantes à la fois et se congèlent très bien. Bien sûr elles ne sont plus vegan du moment que je les mange avec du yogourt grec au sirop d'érable et aux fruits mais on s'en fou!

Rendement: 3 crêpes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait de soya à la vanille
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile végétale
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de compote de pommes
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Cuire immédiatement à feu mi-vif 1-2 minutes de chaque côté. La pâte semblera super fragile mais ne les retourner que lorsque la surface n'est plus brillante et qu'il y a des petites bulles.

Source: Adapté de Fringues, popote, action!

Poulet à la canette d'eau de coco

2012-03-05T06:00:00.000-05:00

Je suis quelqu'un de très visuel, alors quand j'ai vu une canette d'eau de coco blanche et verte je savais que j'avais mis un post-it sur une page de magazine de recettes qui contenait la dite canette. J'arrive donc à la maison et me plonge dans ma pile monstrueuse de magazine pour en ressortir plus tard (beaucoup plus tard...) avec la recette. Je n'avais pas encore testé la cuisson sur canette et j'avais tout les ingrédients sous la main alors... et j'avais une envie folle de nettoyer mon four! Oui ça se fait au four mais attendez vous à devoir le nettoyer après. On peut bien sûr le faire au BBQ. Mais au moins ça en valait la peine, le poulet était tendre à souhait et la sauce est succulente.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
1 canette de 520 ml (18 oz) d'eau de coco
1 tige de citronnelle de 10 cm, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1/2 lime en morceaux
1 poulet entier de 1.8 kg (4 lb)

Rub
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulue
1 c. à coupe (15 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

Sauce
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1/2 lime en tranches
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1 tige de citronelle de 5 cm, hachée
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sriracha
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide
sel au goût

Préchauffer le pour à 375 F (190 C). Placer la grille dans le bas du four (vous allez probablement avoir besoin d'enlever l'autre grille).

Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de coco pour faire la sauce.

Dans un petit bol, mélanger les épices pour le rub. Frotter le poulet avec le rub et bien faire adhérer.

Dans la canette, ajouter la citronnelle, le gingembre et la lime. Installer le poulet sur la canette et déposer dans une grande rôtissoire.

Enfourner sur la grille du bas et cuire 1h 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 185 F (85 C).

Pour la sauce, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu vif 2 minutes. Ajouter la lime, le gingembre et la citronnelle et cuire 1 minute. Ajouter l'eau de coco réservé, le bouillon de poulet, la sauce soya et le sriracha et porter à ébullition. Ajouter la fécule délayée et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que la sauce ait épaissie. Saler si besoin.

Source: Tout simplement Clodine Février 2012

Salade de quinoa et de maïs

2012-03-02T06:00:00.000-05:00

Regardez moi cette belle couleur! Ça vous donne pas envie d'en manger de cette belle salade là? Moi oui en tout cas surtout que je sais combien c'est bon! C'est Kim qui a publié et modifié cette petite merveille qu'elle a déniché ici. Pour ma part j'ai fait un mélange des deux versions. J'ai d'abord mangé cette salade chaude avec les crevettes au paprika, trempette à la lime et j'ai ajouté des pois chiches et de la coriandre fraîche au restant pour la manger froide en lunch. Dans les deux cas c'est délicieux.

Rendement: 4 portions en accompagnement, 2 en repas
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de grains de maïs dégelés et égouttés
6 petits oignons verts, émincés finement
1 poivron rouge, en petits dés
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment d'Alep
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime
2-3 c. à soupe de juste de lime
Sel

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire dorer les grains de maïs quelques minutes. Réduire le feu, et ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment d'Alep et cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant.

Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou laisser refroidir au frigo.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki (À la di Stasio)

Porc Moo Shu sans oeuf

2012-03-01T06:00:00.000-05:00

J'avais fait voilà un certain temps déjà un Porc Moo Shu avec les Daring et j'avais beaucoup aimé. Quand je suis tombée sur cette version dans un magasine j'ai eu tout de suite envie de récidiver. La grande différence entre les deux recettes c'est l'absence d'oeuf et de pousses de bambou et la sauce mais les deux sont très bonnes. À servir avec des tortillas de blé.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
375g de côtelettes de porc désossés, en lanières
2 tasse (250 ml) de champignons mélangés séchés (ou 3 tasses (750 ml) de champignons frais)
1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts, tranchés en biais
4 tasses de chou de Savoie
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
Sriracha au goût
1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin ou de chutney au tamarin
8 tortillas de blé, chaudes

Réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante, 10-15 minutes. Trancher et réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu mi-vif et y faire revenir les lanières de porc quelques minutes en ne faisant pas trop cuire. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les oignons verts, le chou et les champignons. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le chou ait ramolli.

Remettre le porc dans la poêle, ajouter la sauce soya, l'huile de sésame et le sriracha. Saler et poivrer au goût.

Servir dans des tortillas de blé chaudes avec de la sauce hoisin ou du chutney de tamarin.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine rapide 2011

Linguini aux légumes, au chèvre et au pesto

2012-02-29T06:00:00.000-05:00

Un plat aussi vert c'est pas hyper appétissant me direz-vous, mais je vous le dis... ces pâtes sont fabuleuses! La recette demandait du pesto de tomates séchées mais comme j'avais du pesto de basilic sous la main c'est ce que j'ai utilisé. J'ai hésité avant d'ajouter le basilic en feuilles de peur que ça fasse un peu trop mais finalement pas du tout. Avec ces pâtes c'est le moment d'utiliser vos linguini de blé entier, ceux qui n'aiment pas la saveur prononcé n'y verront rien parce que le reste est tellement puissant en saveurs. Aussi je vous autorise à ajouter des olives à ce plat! ;D

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon, émincé
2 courgettes, en cubes
1 aubergine, en cubes
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic
3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
1/3 tasse (80 ml) de câpres
500 g de linguini de blé entier
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre émietté
1 tasse (250 ml) de basilic frais ciselé
sel et poivre

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage. Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, la courgette, l'aubergine et l'ail à feu moyen environ 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et un peu compotés.

Ajouter le pesto, le parmesan et les câpres (et les olives si désirés) et bien mélanger.

Arrêter le feu et ajouter les pâtes, le fromage de chèvre et le basilic. Mélanger délicatement (on ne veut pas que le fromage soit complètement fondu) et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si besoin. Saler et poivrer.

Source: Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours

Crevettes au paprika fumé, trempette à la lime

2012-02-28T06:00:00.000-05:00

Des crevettes comme ça j'en mangerais à tous les jours! Elles sont bien parfumées, facile à faire et avec la trempette ça devient une vrai torture d'en laisser pour les autres. Y'a pas que moi qui aime les crevettes, Isa aussi et c'est justement chez elle qui je suis allée prendre cette recette. Moi j'ai utilisé du paprika fumé doux mais du paprika fumé fort ou un mélange des deux pourrait très bien plaire à ceux qui ont le palais plus résistant.

Rendement: 3 portions en repas, 6 portions en entrée
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
Trempette à la lime
1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
Le zeste d'une lime râpée
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime

Crevettes au paprika fumé
1 c. à soupe (15 ml) d’huile
1 grosse échalote hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé doux et/ou fort
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la trempette. Réserver au froid.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir l'échalote et le paprika dans l'huile, à feu moyen, environ 2 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les crevettes et la coriandre et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Source: Les gourmandises d'Isa

Galettes au fromage

2012-02-27T06:00:00.000-05:00

Vous être probablement comme moi, mais quand je mange une soupe il me faut du pain, des biscottes ou autre chose du genre. Alors pour manger avec ma chaudrée de poisson tex-mex j'ai fait ces petites galettes qui sont à tomber. Comme Kat, j'ai utilisé de la graisse pour faire plus authentique... mais surtout parce que j'en avais à passer!!

Rendement: 18 galettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine
4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de graisse végétale
1 oeuf battu
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé (j'ai pis de partiellement écrémé)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

Faire un puits au centre des ingrédients et y ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène mais sans plus, comme pour des muffins ou des scones. Incorporer le fromage.

Avec les mains farinées, façonner la pâte en 18 boules d'environ 2 1/2 po (6 cm) de diamètre et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin.

Aplatir légèrement les boules de façon à former des galettes.

Cuire environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Déposer les galettes sur une grille et laisser refroidir.

Source: Douceurs au palais (Les recettes secrètes de nos mères - Coup de Pouce)

Chaudrée de poisson tex-mex

2012-02-24T06:00:00.000-05:00

Une bonne soupe consistante après une journée au centre aquatique, c'est pas mal bon! Ça nous redonne des forces et ça nous réchauffe parce que veux, veux pas, sortir de la piscine l'hiver c'est frette en mauzuss!! Bon c'est sûr que la piscine est intérieure, que l'eau est chauffé, que le soleil qui plombe dans les immenses fenêtres nous donne l'impression d'être dans le sud, même les palmiers cracheur d'eau entretiennent l'illusion... mais quand on arrive dehors ouf! le choc est drastique!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet
3 1/4 tasse (810 ml) d'eau ou de bouillon de poulet
2/3 tasse (160 ml) de riz à cuisson rapide
1 3/4 tasse (430 ml) de maïs en grains surgelés
1 1/2 tasse (375 ml) de salsa, douce ou piquante au choix
500 g de filet d'aiglefin (ou autre poisson blanc), en morceaux
250 g de petits pétoncles
sel et poivre, au goût
fécule de maïs, au besoin

Dans une casserole porter le bouillon et l'eau à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu à moyen et cuire à couvert 5 minutes.

Ajouter le maïs et la salsa. Reporter à ébullition. Ajouter le poisson et les pétoncles, saler et poivrer. Couvrir et cuire 5 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Si besoin on peu épaissir la soupe avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.

Source: Coup de pouce - Cuisine rapide 2011

Couscous au poulet et aux tomates cerises

2012-02-23T06:00:00.000-05:00

Est-ce que vous êtes du genre à cuisiner des ingrédients ou des plats que vous n'aimez pas pour faire plaisir aux autres? Moi oui, surtout pour mes paniers de Noël qui contiennent souvent des produits avec des noix alors que je n'en mange pas. Ma soeur elle, c'est le couscous qu'elle ne cuisine pas, elle déteste ça... un traumatisme d'échange Québec-France dans une famille d'origine marocaine lorsqu'elle était ado! Comme quoi c'est pas parce qu'on partage de l'ADN qu'on est pareil, hein?! Tout ça pour dire que pour un repas avec les filles, j'ai remis le couscous à leur menu et ça a dévoré leur assiette jusqu'au dernier petit grain. Elles connaissaient déjà par la garderie donc pour elle c'était presque un souvenir "d'enfance"!!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
500 g de poitrine de poulet, désossées et en cubes de 1 po (2.5 cm)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1 1/2 tasse (375 ml) de fèves jaunes, en tronçons
1/2 oignon, haché
2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse (250 ml) de couscous de blé entier
eau chaude, si besoin

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen vif et y faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosé. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle mélanger le bouillon de poulet, les épices, les fèves jaunes et l'oignon. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres.

Ajouter les tomates cerises et le couscous. Mélanger et laisser reposer à couvert 5 minutes. Si le coucous n'est pas assez cuit, ajouter un peu d'eau très chaude et laisser encore reposer quelques minutes.

Source: Coup de pouce - Cuisine rapide 2011

Soupe poulet et nouilles au jus de carotte

2012-02-22T06:00:00.000-05:00

La semaine passée je vous avais présenté les noeuds de pain que j'avais fait parce que mini-chef était malade, et bien voici la soupe qu'on a mangé avec. On est bien loin des soupes en sachet, bourrées de sel et sans nutriments. Le jus de carotte et le curcuma donnent une couleur magnifique à la soupe tout en lui donnant un goût sublime.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet
2 tasse (500 ml) de jus de carotte
2/3 tasse (150 ml) de spaghettis de blé entier, cassés
1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit, en dés
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché (oups! j'ai oublié!)
sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole attendrir la carotte et le céleri dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le curcuma et cuire 1-2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et le jus de carotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition, ajouter les spaghettis et réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Ajouter le poulet et le persil. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 2

Salade de pommes et pois chiches

2012-02-21T06:00:00.000-05:00

Ça fait déjà quelques fois que je fais cette salade et vraiment je ne m'en lasse pas. De prime abord elle semble bien ordinaire mais l'ajout de gingembre mariné fait toute la différence. C'est une salade nourrissante pour le lunch ou comme accompagnement avec une viande grillé.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 boîtes de 540 ml de pois chiches
2 pommes rouges, en dés
le jus d'une lime
1 grosse échalote, finement hachée
2 tasses (500 ml) d'haricots verts
1 1/2 tasses (375 ml) de maïs en grains surgelé
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre mariné, haché
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 c. à thé (1 ml) de piment d'Espelette
sel et poivre, au goût

Dans un bol, arroser les dés de pomme et l'échalote du jus de lime. Réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots 8-10 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de maïs surgelés. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre dans un grand saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes. Servir.

Source: Zeste Volume 1 Numéro 1

Taguée... plein de fois!

2012-02-20T20:19:00.000-05:00

Je sais, je sais ça fait une éternité que Chako, Geneviève, Mathieu, Brigitte et Vicky m'ont tagué mais que voulez-vous j'ai pas eu le temps de m'y attarder! Voici donc mes réponses à leurs questions.

Questions de Chako
1- avez-vous un animal de compagnie? Lequel si oui? J'ai quatre chats: Phil, Cabzi, Clochette et Ginger
2- votre dessert de rêve? La crème brûlée
3- votre métier de rêve en rapport avec la bouffe? Ben la science ça a rapport... quoique je ne pense pas que qui que ce soit aimerait avoir du E. coli dans son repas!
4- le (la) chef que vous avez rencontré et qui vous impressionne le plus. Patrice Demers. Comment arrive-t-il à être aussi mince en faisant plein de pâtisserie?!? Quoique ce commentaire s'applique à toi aussi Jacinthe!
5- votre resto favori Je n'en ai pas, à chaque fois c'est mon resto favori!
6- le pire plat mangé dans un resto Des gnocchis d'épicerie servis dans un grand resto italien.
7- le resto le plus cher que vous vous êtes payé. Quand c'est cher je m'arrange pour me faire inviter! ;D
8- L'ingrédient que vous aimeriez travailler dans votre cuisine mais qui est totalement hors de portée. Du lapin qui ne coûte pas la peau des fesses.
9- La pire blessure faite dans votre cuisine En fait, aucune. L'habitude du labo j'imagine. Je serais la seule à porter un sarrau et des lunettes de sécurité? ;P
10- Est-ce vous ou votre chéri (e) qui cuisine le plus à la maison? Ben moi, parce que mes poilus à part le tartare de souris ils ne sont pas très doués...
11- Votre livre le plus sali par l'usure.. C'est plûtot une revue Coup de pouce Spécial Mijoteuse mais le livre d'Isa est en voie d'être le grand gagnant.

Questions de Geneviève
1. De quelle recette êtes-vous le plus fier? Mon risotto au canard confit et gruyère
2. Que contiendrait votre cuisine de rêve? Un îlot!
3. Si vous ne devient qu'avoir un seul livre de recette quel serait-il? Je peux choisir internet à la place?!?
4. Avec quel chef aimeriez-vous dîner en tête à tête? Hummm... je dirais Matt Moran
5. Thé ou Café? Définitivement café!
6. Quel est votre vin ou drink préféré? Je ne bois pas d'alcool.
7. Quelle est votre dernière découverte culinaire? La meringue suisse!
8. Pourquoi avez-vous un blog culinaire? Pour me pousser à m'améliorer et à apprendre plein de nouvelles choses. En bonus je me suis fait un bien belle gang de copinautes (c'est tu assez laid comme nom!)
9. Quelle est votre meilleure recette à base de sirop d'érable? Tout simplement les grand-pères.
10. Faites-nous découvrir la musique qui vous inspire en cuisine? Je n'écoute jamais de musique à la maison.

Questions de Mathieu
1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février? Un pays nordique, j'aimerais ça expérimenter les jours sans soleil pour quelques temps.
2. Que mangez-vous le plus souvent en collation? Fruits, yogourt, cottage
3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus! Comme j'ai dit à Chako, j'ai 4 chats.
4. Faites vous collection d'un objet en particulier? Les livres en général... je suis limite maniaque pour ça.
5. Êtes-vous du type margarine ou beurre? Beurre mais j'ai été élevé à la margarine donc ça ne me dérange pas d'en manger.
6. Votre plus grand rêve? Partir 1 an pour voyager.
7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur? Moyennement j'ai pas vraiment la technique mais je vais assez vite quand même.
8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon? Je n'écoute pas la télé.
9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur? Le feu. Je peux revenir chez moi juste pour vérifier si j'ai éteint le four.
10.Votre commande favorite chez Mc Do? Un aveu... j'ai jamais mangé de McDo!
11.Votre commande favorite chez Subway? Le sandwich au thon

Questions de Vicky
1- Quelle est la couleur de vos yeux? Le plus souvent gris mais oscillant entre le bleu et le vert
2- Quelle partie de votre corps aimez-vous le plus? Mes dents.
3- Ce matin vous avez mangé quoi? 2 toasts avec beurre d'arachides, du melon d'eau et un cappuccino
4- C'est quand la dernière fois que vous avez mangé tout seul? ben au souper!
5- Quel est votre métier? le terme exact c'est agent technique mais ça veut rien dire! En fait je suis biologiste moléculaire.
6- Quelle est votre plus grand regret? Je ne pense pas en avoir.
7- Quel est votre sport préféré? La randonnée pédestre.
8- Quel est votre film fétiche? Much ado about nothing
9- Quelle est la tâche ménagère que vous détestez le plus? Repasser
10-Avez-vous des enfants? non
11-Quand vous étiez jeune, quelle était votre émission favorite? J'aimais beaucoup Candy.

Questions de Brigitte
1. Quel est votre dessert préféré La crème brûlée
2. Sucré ou salé Salé
3. Ce que vous détestez de vous Le fait que je procrastine souvent... comme pour répondre aux tags!!
4. Votre saison préféré L'automne, suivi par le printemps et l'hiver. C'est l'été que je ne supporte pas!
5. Vous pouvez apporter 2 choses sur une île déserte, quelles sont-elles L'oeuvre complète d'Alexandre Dumas (j'en aurais pour un fichu bout avant de m'ennuyer) et un gallon de crème solaire sinon je serais le homard de l'île!
6. Quelle marque de café préférez-vous Je change trop souvent pour avoir une préférence
7. Vous mangez votre steak saignant, médium, bien cuit ou semelle de botte Tartare!
8. Quel est votre auteur préféré Ouf! Question difficile là! Dans mon top il y a Michel Folco, Barbara Kingsolver, Mo Hayder, Jean Diwo
9. Quand vous étiez enfants, quel métier souhaitiez vous faire "Peinturesse", mieux connu sous le nom d'artiste peintre. Mais après une horrible première toile j'ai clairement compris que ce n'étais pas pour moi!
10. Quel est votre plat que vous ne manquer jamais Un braisé
11. Recevoir ou être reçu Un peu des deux

11 choses que vous ne savez pas sur moi
1. À la naissance j'avais le bras gauche paralysé et c'est vers l'âge de quatre ans qu'il s'est mit à bouger.
2. Sans faire exprès un chien m'a griffé le visage en arrachant complètement ma joue. Il ne restait qu'un grand trou. Aujourd'hui il n'y a qu'une petite cicatrice qui est en fait dû à deux points qui ont lâché.
3. Je n'ai jamais eu de chats étant enfant parce que ma mère nous disait que ma grand-mère était allergique. Elle devait venir chez nous une fois aux cinq ans...
4. J'ai acheté la maison de mes parents quand ils sont partis à la retraite dans le nord. Au début c'était bizarre mais là je me suis vraiment appropriée la maison
5. Je suis une grande lectrice, je lis en moyenne 2 livres par semaine quelques fois 3.
6. Je déteste conduire avec des passagers, ma voiture c'est ma bulle.
7. La balayeuse traîne toujours dans le passage chez moi. Pas parce que je la passe souvent, mais parce que je suis trop paresseuse pour la ranger!
8. Quand je suis chez moi je ne répond pas toujours au téléphone ou à la porte.
9. J'adore faire de la musculation, beaucoup plus que faire du cardio. Mon entraîneure triche, elle me fait faire des exercices de musculation qui font activer mon cardio!
10. J'ai fumé jusqu'à près de 3 paquets de cigarette par jour. Ça m'a pris 7 fois mais je suis arrivée à arrêter définitivement depuis presque 6 ans.
11. Enfant, quand je mangeais du chocolat j'étais systématiquement malade!

Bon je ne tague personne, des plans que la tournée reparte!

Cupcakes au beurre de chez Miette

2012-02-20T06:00:00.001-05:00

Caro, notre chère Mme Tomate, m'a fait bien plaisir en m'offrant le magnifique livre de Meg Ray (avec Leslie Jonath), la propriétaire de la pâtisserie Miette de San Francisco. Le livre est très très beau, épuré et élégant comme les recettes s'y trouvant. Dès que j'ai feuilleté ce bouquin j'ai eu une irrésistible envie de cupcakes au beurre que je pensais décorer de glaçage au lemon curd. Finalement, j'ai laissé ces petits gâteaux tout nus parce que c'est comme ça qu'on apprécie leur saveur incomparable. Gab, cette recette est pour toi... du beurre, du beurre et du beurre!! ;D

Rendement: 18 cupcakes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de lait
3 oeufs larges
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 tasse (250 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de fécule de pommes de terre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel cacher

Préchauffer le four à 350 F (180C). Tapisser 18 empreintes à cupcakes avec des moules en papier. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palme, mélanger la farine, le sucre, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Arrêter le batteur.

Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser redescendre la température à 80-85 F (27-30 C).

Dans un bol en inox, fouetter à la main les oeufs avec la vanille. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter jusqu'à ce que les oeufs atteignent 80-85 F (27-30 C).

Redémarrer le batteur sur socle à vitesse minimale et verser doucement le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser les oeufs en trois fois en laissant la préparation le temps de bien les incorporer avant le prochain ajout.

Retirer le bol du batteur et bien mélanger avec une spatule. La préparation sera liquide, brillante et aura l'aspect du fondue au fromage (oui, oui, c'est bizarre mais c'est à ça que ça ressemble!).

Verser la préparation dans les moules en les remplissant au 2/3. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés.

Transférer immédiatement sur une grille de refroidissement.

Source: Miette de Meg Ray (avec Leslie Jonath)

Keema mattar au porc

2012-02-17T06:00:00.000-05:00

La semaine passée, au travail, j'ai reçu un appel du service à la clientèle d'une compagnie américaine et j'ai eu immédiatement envie de manger un cari! Pourquoi? C'est que le service à la clientèle de cette compagnie est basé en Inde et que la fille qui me parlait avait un accent tellement incroyable que ça sentait le patchouli dans mon bureau, je vous le jure! Bref, le soir même j'ai fait ce keema mattar que j'avais vu chez Libellule et ensuite chez Kim mais j'ai utilisé la version au porc de Kat. DÉ-LI-CIEUX! Vraiment c'est une recette à conserver car c'est rapide, facile à faire et dépaysant, un plat de semaine parfait donc.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
400 g de porc haché maigre
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cm de gingembre frais, râpé
1 feuille de laurier
5 c. à soupe (75 ml) de sauce tomate
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma en poudre
1 c. à thé de sriracha
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de coriandre en poudre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cumin en poudre
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (j'ai utilisé de la crème sure légère, c'est ce que j'avais dans le frigo)
200 ml d'eau
Sel au goût
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
1/2 c. à thé (2.5 ml) de garam masala
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîches hachées

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'oignon dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le gingembre et la feuille de laurier et cuire 1-2 minutes.

Ajouter le porc haché, assaisonner et laisser dorer de tous les côtés en remuant de temps en temps.

Verser la sauce tomate et réduire le feu. Ajouter le curcuma, le sriracha, la coriandre, le cumin et le poivre. Remuer.

Incorporer très progressivement le yogourt (crème sure), en remuant, puis laisser cuire 5 minutes.

Mouiller très progressivement avec l'eau en remuant et laisser mijoter à feu doux pour une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler au goût.

Avant de servir, incorporer le Garam Masala et la coriandre fraîche. Décorer avec quelques brins de coriandre.

J'ai servi avec du riz basmati et des bébés épinards.

Source: Douceurs au palais

Gruau cuit au four aux pommes et aux framboises

2012-02-16T06:00:00.000-05:00

Notre Kim adorée c'est donnée comme mission, je crois, de tous nous faire manger du gruau le matin en publiant des déjeuners hyper appétissants contenant de l'avoine (en flocons, découpés). Comme j'aime déjà le gruau elle n'a pas eu à me convaincre bien fort pour tester le gruau au four. C'est un peu plus long à préparer qu'au micro-onde, bien sûr, mais la fin de semaine c'est super agréable de prendre son café au lait tranquillement en attendant qu'une petite douceur ce prépare dans le four. Et ça se réchauffe très bien le lendemain.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35-45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de flocons d'avoine à l'ancienne
1/4 tasse (60 ml) de germe de blé
1/3 tasse (85 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque
1 pincée de sel
2 tasses (500 ml) de lait
1 gros oeuf
3 c. à soupe (45 ml) de beurre, fondu et refroidi légèrement
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
3 pommes moyennes à cuisson (Cortland), pelées et coupées en quartiers
2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer généreusement un plat à cuisson carré (8 po ou 20cm). J'ai fait cuire dans des ramequins.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le germe de blé, la cassonade, la poudre à pâte, le piment de la Jamaïque et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf , la moitié du beurre et la vanille.

Placer les pommes au fond du plat en une seule rangée. Parsemer les pommes de la moitié des framboises. Couvrir les fruits du mélange d'avoine et verser le mélange de lait doucement pour bien en mettre partout. Légèrement tapoter le plat à cuisson sur le comptoir pour vous assurer que le mélange de lait est bien distribué. Parsemer le dessus de framboises.

Enfourner le tout de 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit bien doré et bien figé. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Verser le reste du beurre sur le gruau et verser un peu de sirop d'érable sur le dessus. Servir avec une grosse cuillère de yogourt.

Source: Adapté de Les Aventures culinaires de Kiki

Noeuds de pain à l'ail

2012-02-15T06:00:00.000-05:00

Pôvre mini-chef, vous auriez dû la voir la semaine passée sur le divan à moitié endormie parce qu'elle était malade. Pour que cette petite boule d'énergie fasse une longue sieste alors qu'il fait super beau dehors il faut vraiment qu'elle soit très malade. Au souper, j'y suis donc allée avec un grand classique soit la soupe poulet et nouilles et ces petits noeuds de pain. Énorme succès je vous dit pas! Ces pains sont disparus très très rapidement et on m'a clairement signifié de ne pas perdre la recette!! Gabrielle, mini-chef te dit merci il semblerait que tes pains l'ait guéri! loll

Rendement: 10 noeuds
Temps de préparation: 2h
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Pâte à pain
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non blanchie
1 tasse (250 ml) de farine à pain de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 de tasse (60 ml) de lait tiède
1 tasse et 2 c. à table (280 ml) d'eau tiède
Garniture
2 gousses d'ail hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
1/2 c. à thé d'assaisonnement italien (mis poivre de cayenne, basilic et thym séché)

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau et le lait. Laissez agir pendant 5 minutes. Déposez ensuite tous les ingrédients dans le bol du batteur sur socle et avec la palette-feuille, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Changez ensuite pour le crochet et mélangez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et moelleuse.

Transférer la pâte dans bol huilé, bien l'enrober et laisser lever environ une heure, le temps que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en 10 pâtons. Rouler chaque boule en une corde de 10 po. Former ensuite un noeud. Ramener le bout de "corde" du haut vers le bas et celui du bas vers le haut pour fermer le tout au centre.

Disposer les noeuds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout double de volume.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Préchauffer le four à 350 F (180 C) et badigeonner les noeuds de pâte de la garniture.

Cuire de 15 à 18 minutes.

Source: Adapté de Eat cook and love

Biscuits à la crème sure et aux pépites de chocolat

2012-02-14T06:00:00.000-05:00

Rage de biscuits, de biscuits aux pépites de chocolat pour être précis. Mais je n'ai pas d'oeuf, je suis en pyjama, il est 10 heure le soir. Ben je vais chez Esther pas pour lui emprunter un oeuf mais pour prendre la recette de biscuits au yogourt et aux pépites de chocolat que j'ai adapté avec le restant de crème sure que j'avais. Je me suis trouvée bien drôle d'ailleurs d'utiliser de la crème sure légère pour des biscuits... quelle économie de calories j'ai fait!! Ces biscuits croustillants au centre bien moelleux sont terriblement addictives, je vous aurai prévenu...

Rendement: 8 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-12 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (45 g) de cassonade tassée
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé
2 c. à soupe (24 g) de shortening végétal
1/4 tasse (60 ml) de crème sure légère
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
112 g de farine tout-usage
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol moyen, crémer la cassonade, le sucre, le beurre et le shortening jusqu’à obtention d’un mélange léger et aéré. Incorporer la crème sure et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer graduellement ce mélange au mélange de sucre. Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer la pâte par cuillerées sur la plaque préparée.Cuire au four 8-12 minutes, jusqu’à ce que le bord des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir 1 minute sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source: Adapté de Les plats cuisinés de Esther B

Salade de poulet Waldorf

2012-02-13T06:00:00.000-05:00

Voici une petite salade qui est aussi bonne à manger avec de la laitue ou, comme je le préfère, dans un pita. Pour ceux qui aiment, ajoutez-y aussi des pacanes ou des amandes grillées pour un peu de croquant.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ 30 minutes pour égoutter le yogourt)

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de yogourt grec nature
400 g de poitrines de poulet cuites, en lanières
1 pomme pelée ou non, en tranches fines
2 branches de céleri, en tranches fines
1 tasse (250 ml) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de miel
sel et poivre au goût

Placer une étamine (coton à fromage) dans une passoire et y verser le yogourt. Égoutter environ 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Source: Coup de pouce - Cuisine rapide 2011

Cupcakes au chocolat et crème au beurre au café

2012-02-10T06:00:00.000-05:00

J'avais besoin d'une petite gâterie pour mes collègues et je voulais quelque chose au café pour tenir éveiller ceux qui travaillaient de nuit cette semaine là. Je n'ai vraiment pas pris de temps à trouver ce que je cherchais... je suis simplement passée chez Miss Cupcakes, ma chère Gabrielle! Je mange de ces petits gâteaux depuis que je suis toute petite, ma mère en préparait souvent, mais je dois dire (pas trop fort au cas où ma mère entende...) que ces cupcakes sont les meilleurs que j'ai pu goûter. Le gâteau est moelleux, chocolaté, pas très sucré et le glaçage... omg! Je peux vous dire que je suis revenue à la maison avec des plats vides... ;D

Rendement: 24 cupcakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 18-22 minutes

Ingrédients:
Cupcakes au chocolat
1 3/4 tasse (435 ml) de farine tout usage
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
3/4 de tasse (185 ml) de cacao en poudre
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre, bien mélangé, à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oeufs à température pièce
2 c. à thé (10 ml) de vanille pure
1 tasse (250 ml) de café fraîchement moulu et prépar
Crème au beurre au café
1 tasse (250 ml) de beurre à température pièce
2 1/2 tasses (625 ml) de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) de café instant dilué dans 3 c. à soupe (45 ml) d'eau chaude
1 c. à thé (5 ml) de vanille pure

Cupcakes
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer deux moules à muffins avec des caissettes de papier. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, l'huile, les oeufs et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger. Lorsque le tout est bien incorporé, ajouter le café et bien mélanger.Oui, oui le mélange est très liquide, c'est normal.

Utiliser une spatule pour bien ''scraper'' le fond et les côtés du bol. Remplir les caissettes de papier au 2/3. Je transfert le mélange dans une tasse avec bec verseur pour remplir les moules c'est plus facile.

Enfourner de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes et ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit léger et fluffy, soit environ 4 à 5 minutes.

À basse vitesse, ajouter le sucre à glacer et bien ''scraper'' le fond et les bords du bol.Continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit vraiment bien mélangé.

Ajouter la vanille et le café et mélanger jusqu'à consistance désiré. Pour le café ajouter jusqu'au goût désiré.

Source: Eat cook and love

Saumon aux épices à steak, crème aux herbes

2012-02-09T06:00:00.000-05:00

Demandez moi pas ce que des épices à steak faisaient dans mon garde-manger mais j'ai découvert ça dernièrement. Un pot neuf en plus. Pourtant j'aime pas ça le steak moi! Mystère... Heureusement pas de gaspillage, j'ai trouvé cette belle recette de saumon qui pourrait plaire aux plus grands amateurs de steak.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) d'épices à steak
4 morceaux de saumon avec la peau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 oignons verts, hachés
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, hachée
le zeste et je jus de 1 lime
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Faire adhérer les épices sur le saumon pour créer une croûte assez généreuse.

Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif et faire griller le saumon 1 minute côté peau et 1 minute côté chair. Retourner sur le côté peau et enfourner pour 7-10 minutes selon l'épaisseur de votre poisson.

Entretemps, mélanger tous les autres ingrédients et réserver au froid.

J'ai servi avec une pomme de terre et des épinards.

Source: Moi & cie - Recettes de tous les jours

Cari de palourdes

2012-02-08T06:00:00.000-05:00

J'adore les palourdes, celles qu'on trouvent en boîtes sont si pratiques. Mais trouver une recette qui les utilisent et qui n'est pas la nième sauce blanche c'est pas si facile. Donc un soir j'avais du lait de coco à passer et je voulais absolument manger des palourdes... ce cari est né! J'ai utilisé le cari rouge du Sri Lanka, que j'avais déjà moulu, mais rien n'empêche de prendre n'importe quelle poudre de cari qui vous plaît, piquant ou non. N'oubliez pas de servir avec un bon riz basmati qui absorbera toute la sauce... miam!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1 oignon, finement tranché
1 poivron rouge, en lanières
2-3 c. à thé (10-15 ml) de gingembre frais, haché
1/2-1 c. à thé (2.5-5 ml) de cari moulu
1 tasse (250 ml) de bébés épinards
1 boîte de 142 g de petites palourdes, égouttées (conserver le jus!)
1/2 tasse (125 ml) du jus des palourdes
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
sel et poivre, au goût
coriandre fraîche, au goût

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et attendrir les oignons 2-3 minutes. Ajouter le poivron et cuire 2 minutes. Ajouter le gingembre et le cari et cuire en brassant 1 minute.

Ajouter le jus des palourdes et laisser cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter les épinards et les palourdes et réchauffer jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Ajouter le lait de coco et cuire jusqu'à la consistance désiré. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur du riz basmati chaud et parsemer de coriandre fraîche.

Source: Mon inspiration du moment!

Gaufres au babeurre et pain d'épice

2012-02-07T06:00:00.000-05:00

Coudonc on dirait que je ne mange que des déjeuners!! C'est que la fin de semaine je me gâte comme j'ai pas mal plus de temps que normalement. Un bon déjeuner, fait tranquillement en buvant mon cappuccino, ça signifie pour moi que c'est une journée relax. Ce qui est génial avec une recette comme celle-là c'est que je peux étirer le moment en congelant les gaufres et je n'ai qu'à les réchauffer les jours de semaine.

Comme le dit Katia, chez qui je suis allée piquer la recette, ces gaufres ont un petit goût acidulé provenant du babeurre qui est loin d'être désagréable et qui se marie bien avec les épices. Tout comme Katia j'ai utilisé de la farine tout-usage pour ces gaufres mais quand je suis allée voir la recette sur The Nesting Project j'ai vu qu'elle utilise la farine à pâtisserie. Oups! Honnêtement c'était pas bien grave, les gaufres sont croustillantes et encore humides au cœur, délicieuses quoi! Je me promet tout de même de tester la recette avec la farine à pâtisserie très bientôt.

Rendement: 12 gaufres
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: selon votre gaufrier 5-10 minutes / batch

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
une pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) d'épices à pain d'épice*
2 tasses (500 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

* Mon mélange était déjà préparé et je ne me souviens plus les proportions que j'avais mis. Allez voir les proportions de Katia ou plus simple encore... allez y selon vos goûts!

Mélanger la farine, le sucre, les épices et le sel. Incorporer le babeurre en fouettant, puis le beurre fondu.

Chauffer le gaufrier. Badigeonner les grilles de beurre puis cuire les gaufres 1/3 tasse à la fois (ou selon la taille de votre gaufrier).

Source: Adapté de Katia au pays des merveilles

Pâtes au porc et au miso

2012-02-06T06:00:00.000-05:00

Qu'est-ce qu'on fait quand il reste un peu de porc braisé? On va voir son courrier! Ben non, c'est juste que je me creusais la tête à savoir comment passer mon délicieux porc et que vois-je dans ma boîte aux lettre? Le nouveau numéro de Ricardo! Et voilà à la page 31, mon bonheur était tout trouvé, c'est ça que je me suis préparée. Cette sauce au miso avec hoisin à un petit je en sais quoi de la sauce aux arachides, ce qui me fait dire que les allergiques pourraient probablement être bien contents d'avoir cette recette dans leur poche.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
85 g de spaghettis de blé entier
2 tasses (500 ml) de chou de Savoie, émincé
2 tasses (500 ml) de brocoli (fleurons et pieds)
2/3 tasse (170 ml) de poireaux, émincé
1 gousse d'ail, haché
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de miso
1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
un peu de sriracha (ou n'importe quelle sauce de piments)
180 g de restant de porc (ou de poulet), en cubes
sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le miso, la sauce hoisin et le sriracha. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu mi-vif et y faire revenir le chou, le brocoli et le poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1-2 minutes.

Ajouter la sauce, les pâtes et le porc et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes pour réchauffer. Saler et poivrer si besoin.

Source: Adapté de Ricardo Volume 10 Numéro 3

Rôti de porc et patates jaunes

2012-02-03T06:00:00.000-05:00

Je suis absolument incapable de dire ça fait combien de temps je n'avais pas mangé un rôti préparé comme ça... trop longtemps en fait! Pour dire vrai, je n'en avais encore jamais préparé, ma mère le faisant à merveille!! Mais bon, j'avais une épaule de porc à passer, l'envie d'un repas simple que je pouvais préparer à l'avance pour un jour de semaine et en plus j'ai des restants de viande pour faire une autre recette! Faut dire aussi que Nath m'a donné faim en publiant cette recette là. Elle sait bien que je ne peux résister à une viande qui cuit tout doucement!!

J'ai ajouté des carottes avec les pommes de terre pour avoir plus de légumes. Je sais la photo est bizarre mais j'ai pensé à la prendre alors que ma viande était refroidi. Comme je le disais, j'ai fait cuire ma viande le dimanche, j'ai ensuite mis au frigo. Le lendemain j'ai simplement retiré la viande, dégraissé le bouillon, ajouté du bouillon de poulet et fait cuire les légumes. J'ai finalement remis la viande dans le chaudron pour réchauffer le tout. Succulent!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4h

Ingrédients:
2 kg (4 lb) de rôti d'épaule de porc avec l'os et la couenne
2 gousses d'ail, tranchée en bâtonnets
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 oignons, émincés
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
2 très grosses carottes, pelées et coupées en tronçons
sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 F (170 C).

À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole.

Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.

Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre et les carottes.

Source: Délinquances et saveurs

Tofu mariné aux tomates

2012-02-02T06:00:00.000-05:00

Tiens j'ai pas publié de tofu cette semaine... loll Ben oui, j'aime ça vous le savez bien, et je me dis qu'à donner plein d'idées je vais bien finir par donner envie à quelques uns d'essayer!! Vous voulez vraiment rien savoir? Faites la recette avec du poulet ou un filet de poisson, ce sera tout aussi bon. La recette originale ajoutais des olives noires, je vous le dis parce que je suis certaine que vous pourriez aimer ça mais moi je suis pas capable. Les olives pour moi c'est beurk!

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes (+ 30 min de marinade)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
4 feuilles de basilic fraîches, hachées
1 gousse d'ail, hachée
sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
150 g de tofu ferme aux fines herbes ou nature en tranches de 1 cm
huile
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
mozzarella

Dans une assiette creuse, mélanger le basilic, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter les tranches de tofu et bien enrober. Laisser mariner 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une petite poêle, faire dorer le tofu dans l'huile. Réserver au chaud. Dans la même poêle verser la sauce tomate et le reste de marinade. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Dans un ramequin verser la moitié de la sauce, déposer les tranches de tofu et recouvrir du reste de sauce. Ajouter de la mozzarella au goût et enfourner 15 minutes.

Source: Adapté de Kilo Cardio volume 2

Côtelettes de porc en croûte d'épices

2012-02-01T06:00:00.000-05:00

Quand j'ai commencé à cuisiner, adolescente, je le faisais essentiellement lors de l'anniversaire de ma mère ou de la fête des mères/pères. Étrangement presque à chaque fois je préparais des côtelettes de porc même si c'était loin d'être ma coupe de viande favorite... bon faut dire que pour mon budget de l'époque c'était probablement le mieux que je pouvais faire. Comme tout le monde je faisais beaucoup trop cuire le porc, mais aujourd'hui une viande rosée me réconcilie avec la côtelette.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de graines de poivre noir
1 c. à soupe (15 ml) de graines de corandre
2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
2 c. à thé (10 ml) de graines de carvi
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
4 côtelettes de porc de 3 cm d'épaisseur avec ou sans os

Préchauffer le BBQ ou le grill électrique à puissance élevée. Huiler si besoin.

Au mortier, broyer les graines avec le sel et recouvrir les côtelettes de ce mélange. Allez-y généreusement!

Cuire les côtelettes 3-4 minutes de chaque côté et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

J'ai servi avec des frites au four de patate douce et une purée de chou-fleur à la ciboulette.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 4

Salade de pois chiches à la mode de Tanger

2012-01-31T06:00:00.000-05:00

T., une collègue à moi a eu la chance d'aller (ou plutôt de retourner) se balader au Maroc voilà déjà quelques temps. Au retour, ô joie, elle nous avait rapporter du safran et du ras-el-hanout. Mmmm, c'est pas comme voyager mais ça s'en rapproche assez je dirais. Donc, il me restait un peu de ce ras-el-hanout et je ne voulais en aucun cas le gaspiller à le laisser traîner trop longtemps dans le tiroir à épices. Voici donc une recette délicieuse qui le met en valeur. C'est une salade de pois chiches à mi-chemin avec le tabulé, vous devinez donc que c'est délicieux!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de ras-el-hanout
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de pois chiches
1 tasse (250 ml) de couscous cuit
1 échalote, finement hachée
2 gousses d'ail, finement hachées
16 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1/3 tasse (80 ml) de raisins secs réhydratés
le zeste de 1 citron

Dans un grand bol, fouetter l'huile, le jus de citron et les épices. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Il est préférable de préparer ce genre de salade au moins 1-2 heures d'avance ou même la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Source: Adapté de Moi & cie - Recettes de tous les jours

Daring Bakers #8 - Scones

2012-01-30T06:00:00.001-05:00

Je ne sais pas où j'avais la tête mais j'étais certaine qu'on publiait le 1er du mois pour les Daring Bakers... ben non, c'est le 27. Bah pas grave, ça fait déjà quelques mois que je n'ai pas participé faute de temps. Cette fois-ci occupée ou non, la recette ne prend que 15 minutes à faire, cuisson comprise alors pas d'excuses. J'étais très contente que ce soit Audax qui nous présente cette recette je voulais depuis longtemps tester le scone australien comme dans Masterchef! C'est un petit pain/biscuit tout feuilleté et hyper simple à préparer, le truc c'est de manipuler le moins possible la pâte et d'utiliser des morceaux de beurre froid.

J'ai décidé de les faire au babeurre pour avoir le meilleur des mondes, soit du feuilleté et du moelleux. Pour un scone au lait il faut simplement utiliser la même quantité et omettre le bicarbonate. Ces scones sont tout simplement divins, ils peuvent se servir autant en sucré qu'en salé et pour conserver leurs fraîcheur, s'il vous en reste, congelez-les, vous n'aurez qu'à les passer au four un peu pour les réchauffer.

Blog-checking lines: Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

Rendement: 7-8 scones
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (140 g) de farine tout-usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
30 g de beurre congelé, râpé
au moins 120 ml de babeurre froid
lait pour badigeonner

Préchauffer le four à 475 F (240 C).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte jus pour que le beurre soit intégré mais encore en morceaux.

Ajouter le babeurre et mélanger à la cuillère de bois. Pour une pâte bien légère il faut que la pâte soir bien humide et collante. Moi j'ai ajouté encore 2 c. à soupe de babeurre. Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte sur une surface farinée et aplatir délicatement. Faire 3-4 pliages pour un scone plus feuilleté. L'idéal c'est d'utiliser un coupe-pâte pour ne pas réchauffer la préparation. Avec les mains ou un rouleau à pâte aplatir sur une épaisseur de 2 cm.

Fariner un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Découper des cercles dans la pâte en ne tournant pas l'emporte-pièce. Déposer les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réunir la pâte restante pour faire les derniers scones (ils seront moins jolis mais tout aussi bons!).

Badigeonner le dessus des scones avec du lait.

Enfourner sur la grille du centre pour 10 minutes en vérifiant après 8 minutes. Les scones sont prêt lorsque les côtés sont cuits.

Source: Audax Artifex

Lasagne au tofu avec légumes grillés

2012-01-27T06:00:00.000-05:00

Pour ceux et celles qui pensent que manger un repas végétarien ne va pas vous soutenir longtemps et que vous aurez faim l'instant d'après, eh bien essayez cette lasagne. Elle est pleine de bonnes choses, beaucoup de fromage entre autre, et surtout remplie de saveurs. Je ne suis pas friande de lasagne mais celle-ci ça fait plusieurs fois que je la fais et à chaque fois c'est que du bonheur.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
1 oignon, haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail, hachées
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
1 boîte de 540 ml de tomates en dés
1 boîte de 213 ml de sauce tomate
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
sel et poivre
750 g de tofu ferme nature ou aux fines herbes, en tranches de 5 mm sur la longueur.
2 courgettes, tranchées sur la longueur et grillées (BBQ ou four c'est à votre goût)
1/2 aubergine moyenne, tranchée en quatre, grillée et pelée (BBQ ou four)
1 poivron rouge rôti, coupé en quatre
1 tasse (250 ml) de fromage cottage
3 tasses (750 ml) de mozzarella râpée
1/3 tasse (75 ml) de parmesan râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un chaudron, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon 1-2 minutes. Ajouter l'ail, la carotte, le céleri, et les champignons et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée.

Ajouter les tomates, la sauce tomate, les herbes, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi pour avoir environ 2 1/2 tasse (625 ml) au final. Rectifier l'assaisonnement.

Huiler un plat rectangulaire de 8 x 12 po et déposer la moitié des tranches de tofu. Ajouter la moitié de la sauce et la moitié des légumes grillés coupés en bouchés. Mettre la moitié du fromage cottage et de la mozzarella.

Répéter une deuxième fois et finir avec la mozzarella mélangée au parmesan.

Recouvrir de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes. Découvrir et faire dorer 15-20 minutes. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Cette lasagne est encore meilleure le lendemain!

Source: Nos meilleures recettes de Les Diététistes du Canada

Pouding au citron

2012-01-26T06:00:00.000-05:00

J'ai dit le mot magique... citron! Est-ce qu'il y a une saveur meilleure que celle là? Ok pour moi c'est la lime, mais le citron arrive tout de suite après. J'ai déjà fait ce pouding à l'orange aussi et il est délicieux. C'est léger, aérien et bien citronné, que du bonheur.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 citron moyen, le zeste et le jus
1/3 tasse (75 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
une pincée de sel
2 oeufs, jaunes et blancs divisés
1 tasse (250 ml) de lait 2%

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer légèrement un moule d'une capacité de 4 tasses (1 L).

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre, la farine, le sel, les jaunes d'oeufs et le lait en fouettant bien entre chaque addition. Vous obtiendrez une texture ressemblant à une crème anglaise.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour obtenir des pics fermes et humides. Ajouter au premier mélange en pliant.

Verser dans le moule et le déposer dans un plat rempli d'eau chaude (environ 2.5 cm (1 po) d'eau). Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le pouding soit figé et le dessus doré. Servir tiède.

Source: Nos meilleures recettes de Les diététistes du Canada

Crêpes au jambon, à la pomme et à l'érable

2012-01-25T06:00:00.000-05:00

Malgré le froid et la neige je me sentais presque au printemps avec cette belle recette là! J'ai mangé ça pour un lunch de fin de semaine avec une salade mais ça se servirait parfaitement bien en déjeuner ou pour un brunch. Une chose est certaine, je vais conserver la recette de pâte à crêpes au babeurre parce que j'ai adoré, elles sont extrêmement moelleuses.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Garniture
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de jambon, haché
2 petites échalotes françaises, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 pomme, en petits dés
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l'ancienne

Pâte à crêpes
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
une bonne pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
beurre pour la cuisson
sirop d'érable, au goût

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir dans le beurre à feu moyen-vif le jambon et l'échalote, environ 4 minutes. Ajouter le sirop d'érable, la pomme, le romarin et la moutarde. Cuire 2 minutes et réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter l'oeuf et le babeurre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Beurrer avec un pinceau en silicone et verser 1/4 de la pâte en tournant la poêle pour bien l'étendre. Cuire environ 1-2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud et cuire le reste des crêpes.

Verser le quart de la préparation au jambon dans une crêpe, rouler ou replier et arroser de sirop d'érable si désiré. Servir aussitôt.

Source: Tout simplement Clodine Volume 7 Numéro 3

Crumpets

2012-01-24T06:00:00.000-05:00

Voilà quelques années j'ai eu la curiosité d'acheter un paquet de ce drôle de pain qui ressemble à une pancake bien épaisse avec plein de petits trous. J'avais immédiatement adoré, je le mangeais simplement avec du beurre d'arachides qui s'insérait dans les alvéoles... miam! Quand Nathalie a publié une recette de crumpets, et bien j'ai pas pu faire autrement que me les faire dès le weekend suivant. Pour plus de facilité et de rapidité je les ai fait cuire sur mon grill électrique qui possède une plaque, ainsi j'ai pu en cuire 6 à la fois. Ce qui est génial avec cette chose c'est que ça se congèle comme un charme et que le grille-pain nous les redonne bien croustillants et tendres à la fois. Alors pour faire des oeufs bénédictines (pourquoi ont mets ça au féminin alors que oeufs c'est masculin... mystère!?), des sandwichs oeufs/saucisses ou simplement avec une tartinade/confiture de votre choix n'hésitez pas à tester cette recette au nom qui fera bien rire les enfants.

Rendement: 12 crumpets de 10 cm (4 po)
Temps de préparation: 5 minutes (+1 heure d'attente)
Temps de cuisson: 6-10 minutes

Ingrédients:
250 g de farine
175 ml d'eau
175 ml de lait
7 g de levure instantanée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser la farine, la levure et le sel.

Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau.Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger le tout.

Couvrir le bol et laisser lever pendant au moins 1 heure à la température de la pièce.

Ne plus mélanger la pâte.

Beurrer des cercles à pâtisserie et les déposer sur la poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer à vide. J'ai beurré les cercles une seule fois, c'est suffisant.

Quand la poêle est chaude, verser 1/3 de tasse de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune, elle est presqu'entièrement détachée des cercles).

Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.

Source: Délinquances et saveurs

Salade d'agrumes à la fleur d'oranger (aussi conserves)

2012-01-23T06:00:00.000-05:00

Aujourd'hui c'est 2 pour 1! J'ai fait une recette toute simple qui provient d'un de mes cadeaux de Noël, A la di Stasio 3, mais je l'ai aussi adapté pour la mise en conserve comme j'avais encore une tonne de pamplemousses et d'oranges à passer. L'an dernier j'ai fait les délicieux pamplemousses au miel, je me suis donc inspirée de cette recette là pour l'adaptation. Je vous donne les deux versions... c'est pas tout le monde qui a envie de garnir ses armoires de jolis petits pots colorés!

Version normale
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparations: 15 minutes
Temps de cuisson: 2-3 minutes

Ingrédients:
6 oranges
3 pamplemousses roses
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d'eau de fleur d'oranger

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel avec l'eau jusqu'à ce que le miel soit bien dissout. Laisser refroidir un peu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Lever les suprêmes des oranges et des pamplemousses au dessus d'un bol pour ne pas perdre une goutte de jus.

Ajouter le sirop aux suprêmes et réfrigérer la salade d'agrumes.

Source: A la di Stasio 3 de Josée di Stasio

Version "j'aime vraiment beaucoup et j'aime avoir les mains toutes ratatinées à lever des suprêmes!"
Rendement: 9 pots de 250 ml de salade d'agrumes, 2 pots de 125 ml et 1 pot de 250 ml de jus, plus une bonne portion pour la semaine
Temps de préparation: euh... dépend de votre habilité avec les suprêmes.
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
8 tasses (2 L) de suprêmes de pamplemousses (mesuré sans le jus)
3 tasses (750 ml) de suprêmes d'oranges (mesuré sans le jus)
3 tasses (750 ml) du jus combiné des pamplemousses et des oranges
2/3 tasse (165 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) d'eau de fleur d'oranger

Lever les suprêmes des oranges et des pamplemousses au dessus d'un bol pour ne pas perdre une goutte de jus.

Verser le tout d'un grand tamis au dessus d'une casserole. Réserver les suprêmes.

Ajouter le miel au jus et porter à ébullition. Écumer et hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Empoter les suprêmes jusqu'à 1 po (2 cm) du bord. Ajouter le sirop jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante (voir les instructions détaillées chez Vincent).

Il va rester du jus. Empoter le jus jusqu'à 1/4 po (0.5 cm) du bord. Stériliser 10 minutes.

Source: Ben là c'est moi! Yé ma première création de conserves, comme une grande!

Déjeuner d'hiver

2012-01-20T06:00:00.000-05:00

J'avais besoin d'un bon déjeuner bien nourrissant avant d'aller au Parc d'Oka faire une randonnée en forêt avec mes nièces pour ensuite aller faire un million de glissades. Nous y allons tellement souvent (à 10 minutes de la maison, c'est facile!) que nous avons maintenant notre petite routine, il y a même les jolies mésanges qui viennent se poser sur nos tuques en espérant qu'on ait quelques petits graines de tournesol à leur offrir.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes selon la grosseur de l'oeuf

Ingrédients:
beurre pour le ramequin
1 tranche de pain de blé entier
30 g de jambon en petits cubes
30 g de fromage suisse
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette
1 oeuf
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un ramequin pouvant contenir tous les ingrédients.

Déposer la tranche de pain au fond du ramequin en lui faisant épouser les parois. Déposer le jambon, la ciboulette et la moitié du fromage. Casser l'oeuf sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter le reste du fromage.

Enfourner pour 10-15 minutes selon la grosseur de l'oeuf mais aussi la consistance désiré. Servir avec un café au lait et un grand jus d'orange et vous voilà prêt pour affronter l'hiver!

Source: Moi même mais j'ai vu qu'Esther faisait quelque chose de semblable

Sorbet au pamplemousse

2012-01-19T06:00:00.000-05:00

Ben oui, je sais c'est l'hiver... le sorbet est peut-être pas de saison mais les pamplemousse oui. De toute façon, moi les desserts glacés j'en mangerais dehors même à -1000 C! J'ai eu un gros coup de coeur pour ce joli sorbet rosé qui se fait très bien sans sorbetière.

Rendement: 4-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ congélation)
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) de gélatine
3/4 tasse (180 ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
une pincée de sel
1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Mettre au congélateur un moule de métal d'une capacité de 2 L (un moule de 8 po carré fait l'affaire).

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide et laisser gonfler.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau restante et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter 10 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle fonde complètement. Ajouter les jus et le sel.

Verser dans le moule froid et remettre au congélateur pour 1 heure.

Verser la préparation durcie dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire avec le blanc d'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse. Remettre dans le moule et laisser congeler.

Servir le jour même, sinon il suffit de repasser dans le mélangeur ou le robot culinaire pour assouplir le sorbet.

Source: Nos meilleures recettes de Les diététistes du Canada

Pizza alle vongole sur pâte napolitaine

2012-01-18T06:00:00.000-05:00

J'avais envie de manger de la pizza, mais je voulais quelque chose de différents et c'est chez super Kat que j'ai trouvé mon bonheur. La pâte napolitaine se travaille super bien, elle est bien croustillante et a un bon goût de levure et en plus elle ne contient aucun gras!! La garniture, que j'ai modifié selon mes goûts, ne peut pas être plus simple: des tomates, des palourdes, du basilic et du parmesan, que des ingrédients succulents. J'ai utilisé des palourdes en boîtes mais rien n'empêche d'utiliser des palourdes ou des moules fraîches que vous aurez fait cuire au préalable, même des escargots feraient l'affaire.

Rendement: 4 portions (j'ai fait en mini pizza)
Temps de préparation: 15 minutes (plus 2h 45 minutes de levée pour la pâte)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Pâte à pizza napolitaine:

1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure sèche
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude (environ 105 F (40 C))
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter 1/2 tasse de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte moelleuse, semblable à une pâte à frire. Couvrir d'un film plastique et laisser la pâte lever pendant 45 minutes.

Ajouter le reste de la farine et le sel et bien mélanger à l'aide du crochet. Ajouter de la farine au besoin. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher. Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner afin d'huiler la pâte de manière uniforme. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Pizza Alle Vongole:

250 g de tomates pelées, épépinées et hachées
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 portion de pâte à pizza napolitaine (voir ci-dessus)
1 c. à soupe (15 ml) d'ail hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
200 g de palourdes en conserve, égouttées
1/4 tasse de basilic frais, grossièrement haché
Parmesan frais en copeaux

Préchauffer le four à 465 F (240 C) (avec une pierre à pizza si désiré).

Dans un petit bol, mélanger les tomates, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner la pâte à pizza et badigeonner avec 2 c. à soupe (30 ml) du liquide des tomates. À l'aide d'une cuillère, étendre les tomates sur la pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien ambrée et gonflée (environ 18 minutes). Retirer du four et réserver.

Pendant la cuisson de la pizza, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la préparation soit parfumée, sans qu'elle brunisse (environ 2 minutes). Ajouter le vin, augmenter la température de cuisson et porter à ébullition.

Ajouter les palourdes et cuire 3-4 minutes. Ajouter le basilic et retirer la poêle du feu. Répartir sur la pizza cuite, parsemer de parmesan si désiré et servir chaud.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais

Madeleines

2012-01-17T06:00:00.001-05:00

Elles sont pas parfaites mes madeleines? Oui, oui, c'est bien moi qui les ai faites, elles ne viennent pas d'une pâtisserie! Bon je dois avouer que ce sont celles qui proviennent de ma dernière fournée j'ai donc eu le temps de m'ajuster comme j'ai un moule de 12 empreintes et que la recette en fait 54! Aussi il faut dire que je suis allée chercher la recette là où il était certain que ce serait la meilleure recette de madeleines... dans le livre d'Isa bien sûr.

Rendement: 54 madeleines (en fait 48 pour moi, mon moule a des empreintes un peu plus grandes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 à 12 heures au frigo)
Temps de cuisson: 13-15 minutes

Ingrédients:
5 gros oeufs à la température de la pièce
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
2 2/3 (400 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à soupe (17 g) de poudre à pâte
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 1/3 tasse (320 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
le zeste de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait naturel d'amande
1 gousse de vanille grattée

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Au mélangeur sur socle ou à la mixette, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait et mélanger bien.

Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande et les grains de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer de 10 à 12 heures.

Préchauffer le four à 420 F (215 C).

Beurrer et fariner le moule à madeleines. Mon moule est en métal et le beurre ainsi que la farine sont essentiels. Après chaque fournée, laver le moule et recommencer. Pour un moule en silicone il n'est pas nécessaire de fariner mais le beurrer peut aider au démoulage.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et remplir les empreintes du moule. Enfourner pour 13-15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et bien bombés. Démouler et refroidir sur une grille.

En théorie les madeleines se conservent 3-4 semaines dans une boîte avec un couvercle hermétique...

Source: Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

Liebster Blog Award

2012-01-16T06:14:00.001-05:00

Libellule, t'as pas idée ce que ça fait chaud au coeur ce que tu as dit à propos de mon blogue. À chaque fois que tu publies j'ai l'impression que tu l'as fait en pensant à moi! Le thon, le tofu, les raisins frais, le cottage sont des ingrédients qui me font à chaque fois me dire que Libellule devrait aimer ça!!!

Cette fois-ci je ne vais pas attendre d'être la dernière pour choisir des blogues que j'apprécie énormément, je m'y met tout de suite. Il y en a bien sûr plus de 5, certains ont plus de 200 membres donc ne peuvent faire partie de mon choix, mais voici quelques belles découvertes que vous devriez tous aller visiter.

1- Karine de Une souris dans ma cuisine. Une fille super sympa que j'ai rencontré l'an passé et que je compte bien convaincre que les légumes c'est super bon!
2- Virginie de La ménagère débutante. Une autre fille l'autre bord de l'Atlantique qui démontre clairement que la cuisine nordique peut être fort appétissante et qui fait des photos sublimes.
3- Marie-Claude de La cookette. Cette fille ne cuisine que des choses qui me font envie! L'esthétisme de son blogue et son talent de photographe y est sûrement pour quelque chose.
4- Mademoiselle B de Fringues, popote, action!. Une nouvelle copine blogueuse qui a pas mal plus de volonté au gym que moi... faudrait bien que je la prenne en exemple!!
5- Nathalie de Délinquances et saveurs. Elle est bien connue de toutes, je sais mais je ne pouvais pas ne pas choisir ma copine Nath! C'est ma mentor de cannage, celle qui m'a fait découvrir Masterchef Australia et JF Plante et celle avec qui je pourrais parler des heures à propos de tout et de rien mais surtout de bouffe il va sans dire.

Voici les règles que les nominées devrons respecter:
- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Salade tiède au poulet et au céleri-rave

2012-01-16T06:00:00.000-05:00

Vous trouvez pas que le pauvre céleri-rave fait pitié dans l'étalage à l'épicerie? Il est tout rabougri, sale, personne ne le met dans son panier. Mais moi je sais ce qui se cache derrière ce look peu invitant... une chair blanche, croquante, juteuse, au goût frais qui se mange autant cuite que crue. C'est chez Donna Hay que je suis allée trouver cette recette de salade délicieuse. Avec ou sans les épinards, cette préparation serait aussi très bonne dans un sandwich bien différent.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Ingrédients:
huile d'olive
4 demi-poitrine de poulet, désossées et sans la peau
1 céleri-rave (650 g), en julienne ou râpé (au robot ça va super bien! faire juste avant de mettre la vinaigrette sinon il noircira)
125 g de bébé épinard
Vinaigrette au raifort
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2-4 c. à thé (10-20 ml) de raifort préparé
1-2 c. à thé (5-10 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Badigeonner les poitrines de poulet d'huile et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Enfourner pour 10-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Laisser tiédir et effilocher.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster au goût.

Mélanger le poulet avec le céleri-rave et les épinards. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.

Source: Simple essentials - Chicken de Donna Hay

Truite saumonée, sauce tomate et courge spaghetti

2012-01-13T06:00:00.002-05:00

Voici un bon petit repas santé qui est plein de saveurs et de vitamines. La courge spaghetti est franchement succulente préparée avec du parmesan et du persil, ça risque de devenir un classique chez moi déjà que c'est une courge qui je prépare souvent. La recette originale demandait de l'espadon mais comme c'est un poisson que j'évite d'acheter je me suis laissée tenter par un beau filet de truite saumonée.

Rendement: 4 portions
Temps de réparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 courge spaghetti d'environ 1 kg
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 boîte de 398 ml de tomates italiennes, en dés ou en purée, assaisonnées (500 ml de mes tomates)
4 pavés de truite saumonée
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, ciselé
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Piquer la courge spaghetti à plusieurs endroit avec une fourchette et cuire au micro-ondes à intensité maximale, environ 10 minutes (5 minutes/lb). Laisser tiédir, couper en deux et retirer les graines. Mettre les "spaghettis" dans un bol, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes. Fermer le feu et ajouter le basilic. Réserver au chaud.

Placer les pavés de truite sur une plaque tapissée de papier aluminium. Huiler légèrement, saler et poivrer. Enfourner pour 7-10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Au moment de servir, mélanger la courge spaghetti avec le persil et le parmesan. Servir avec le poisson et napper de sauce tomate.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 5 Numéro 5

Riisipuuro - Pouding au Riz Finlandais de Noël

2012-01-12T06:00:00.001-05:00

Cool comme nom, hein, pour du pouding au riz? J'ai découvert juste avant Noël un blogue formidable de la charmante Virginie qui est expatriée loin loin et qui nous fait découvrir la cuisine nordique, une cuisine que je connais à peine mais qui me fait bien envie à voir toutes ses photos alléchantes. Alors le 24 décembre, pour faire comme en Finlande, je me suis préparée un bol de pouding au riz chaud sur lequel j'ai saupoudré des flocons de sucre d'érable. Un délice! Le pouding en soi n'est pas vraiment sucré (quoique moi j'y ai ajouté 2 c. à soupe de sucre vanillé) mais dosez selon les garnitures que vous ajouterez.

Rendement: 4-8 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz à grain court (arborio pour moi)
1 tasse (250 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 tasses (1 L) de lait entier (à température de la pièce)
2 c. à soupe (30 ml) de sucre vanillé
une pincée de sel
1 amande (allez chez Virginie pour comprendre pourquoi)
garniture au choix

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition et y ajouter le riz. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la majorité de l'eau ait été absorbée.

Ajouter le beurre, le lait et le sucre et le sel. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter tout doucement en remuant souvent pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le majorité du lait ait été absorbée et que le riz soit tendre.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes afin que le pouding épaississe. Garnir selon son goût.

Source: La ménagère débutante

Biscuits à la lime et à la semoule de maïs

2012-01-11T06:00:00.000-05:00

Ces biscuits ont été ma révélation de la fin d'année... au point où ils ne se sont jamais rendus dans mes paniers de Noël parce que je les ai tous mangé!! Pour voir une magnifique photo avec un glaçage qui a de l'allure, allez voir chez Kim, c'est là où je me suis laissée tenter par le parfum de la lime. Moi, j'ai mis un peu trop de jus de lime dans mon glaçage et sans réfléchir j'ai versé sur les biscuits, mais bon à part le look je ne crois pas que ça change grand chose dans le goût.

La présence de la semoule de maïs donne une texture et un goût bien spécial à ces biscuits, personnellement je crois que ça rend accro!

Rendement: 18 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes par fournées

Ingrédients:
1 tasse (230g) de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse + 2 c. à soupe (175 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de limes (environ 4 limes) finement râpé
2 gros oeufs (température pièce)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (100g) de semoule de maïs moyenne
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel casher
Glaçage à la lime
1 tasse (140 g) de sucre à glacer
2 c. à thé (10 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime (1 à 2 limes)
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de zeste de lime (1 à 2 limes) finement râpé

Positionner la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350 F (180 C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de Silpat.

À l'aide du batteur sur socle muni de la palme (fouet plat), crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à quelques reprises.

Ajouter le zeste de lime et battre pendant 1 minute.

Ajouter les oeufs, un à un, et la vanille et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à 1 ou 2 reprises.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule, la poudre à pâte et le sel.

À vitesse réduite, ajouter lentement le mélange sec au mélange humide. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'1/4 tasse, déposer des boules de pâte à biscuits sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre chacune d'entre elles. Avec la paume de la main, écraser doucement chaque boule de pâte.

Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour soit un peu doré et que le centre soit pâle tout en étant ferme.

Laisser les biscuits refroidir 15 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, l'eau, le jus et le zeste de lime. Glacer les biscuits refroidis de cette préparation.

Les biscuits se conservent facilement 3-4 jours dans un contenant hermétique. Ça je suis bien incapable de confirmer... ;D

Source: Les Aventures culinaires de Kiki (Flour, Johanne Chang)

Soupe au légumes de Steph

2012-01-10T06:00:00.000-05:00

Durant le temps des fêtes j'ai un une grosse envie de soupe aux légumes et je me suis gâtée avec cette version-ci que Steph a présenté depuis un petit bout déjà. Comme pour toutes recettes de ce genre j'ai modifié les ingrédients mais l'idée de base est restée la même. Étrangement je n'aime habituellement pas beaucoup les soupes à base de tomates mais le fait d'utiliser les plus meilleures tomates du monde change pas mal mon goût pour ça!!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml)d'huile d'olive
1 gros oignon, en petits dés
2 carottes, en petits dés
2 branches de céleri, en petits dés
1 os de boeuf
1 boîtes (796 ml) de tomates en dés aux fines herbes (j'ai utilisé 750 ml de mes conserves de tomates)
2 c à soupe (30 ml) de bouillon bovril au boeuf
4 tasses (1 L) de bouillon de porc
1 boîte (540 ml) d'haricots romains, rincés et égoutés

Dans une grande casserole, faire blanchir les oignons. Ajouter les carottes et le céleri et revenir quelques minutes. Ajouter l'os de boeuf.

Ajouter le bouillon, le bovril et les tomates, laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen doux.

Ajouter les haricots et cuire 4-5 minutes. Servir.

Source: Déclinaison de Steph joue au chef

Truffes peanuts bretzels

2012-01-09T06:00:00.002-05:00

Pour mes paniers gourmands j'ai fait ces petites gâteries et les croquants au caramel, bretzels et chocolat mais j'ai oublié de prendre une photo de ces derniers étant pas mal à la dernière minute. C'est Nath qui a présenté ces cochoncetés qui ont passé (et plusieurs fois) le contrôle de qualité haut la main! J'ai modifié un peu les ingrédients pour utiliser ce que j'avais sous la main. J'avais de la pâte d'arachides au lieu du beurre donc comme c'est pas sucré j'ai utilisé du chocolat au lait pour recouvrir. Je n'ai pas écrasé suffisamment les bretzels, ça change pas grand chose au goût mais c'est pas mal plus difficile de faire des boules alors allez-y plus longtemps sur le rouleau à pâte ça vous évitera de sacrer!

Rendement: 20 petites truffes
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h 15 de réfrigération)

Ingrédients:
1 1/2 tasses (675 ml) de bretzels entières ( les petites )
1/2 tasse (125 ml) de pâte d'arachides Bonmafé (même chose que Dakatine mais plus facile à trouver)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre mou
3 c. à soupe (45 ml) de sucre en poudre
1 tasse de chocolat au lait

Déposer les bretzels dans un sac en plastique et les écraser moyennement à l'aide d'un rouleau à pâte.

Dans un bol, crémer ensemble le beurre d'arachides, le beurre et le sucre en poudre. Y ajouter les bretzels et bien mélanger.

Déposer par cuillère à thé comble sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au froid pour 1 heure.

Avec les mains, former des boules et remettre au froid 15 minutes.

Fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les boules pour bien les enrober, une à la fois en les égouttant bien. Remettre sur le papier et laisser prendre.

Source: Délinquances et saveurs

Gougères à l'emmenthal et au paprika fumé

2012-01-06T06:00:00.001-05:00

Vous savez quand vous êtes à l'épicerie et que vous vous dites: "Tiens je vais cuisiner ça, ça ne demande que ces ingrédients là" et qu'une fois rendue à la maison vous réalisez que votre mémoire est comme le fromage suisse justement? Ben c'est ce qui est arrivé ici. Au départ je voulais faire les gougères du livres d'Isa mais au lieu du gouda fumé j'ai acheté de l'emmenthal et au lieu des oignons verts je suis revenue avec de la ciboulette. Je me promets bien d'essayer un jour la version d'Isa, mais franchement je n'ai pas du tout été déçue par mon agencement. Je les ai fait deux fois dans le temps des fêtes et je peux dire que ces gougères disparaissent à la vitesse de l'éclair!

Rendement: 24 gougère (je les ai fait vraiment petites alors plutôt 40-45 pour moi)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes par fournées

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
1/2 c. à thé (2.5 g) de sel
1 tasse (150 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de paprika espagnol fumé doux
4 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulettes, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
2 tasses (200 g) d'emmenthal, râpé

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Mélanger la farine et le paprika. Réserver.

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sel à feu vif. Ajouter d'un coup la farine et le paprika et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que ça forme une boule. Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant sans cesse.

Verser la pâte dans le bol du robot mélanger et laisser tiédir quelques minutes. En mélangeant, ajouter un oeuf à la fois en s'assurant qu'il soit bien incorporer avant d'en ajouter un autre. Ajouter la ciboulette, le thym et le fromage et bien mélanger.

Tapisser deux plaques de papier parchemin. Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie et déposer des boules de pâte d'environ 1 c. à soupe (15 ml). Mouiller un doigt et aplatir les petites queues qui se forment car elles risquent de brûler.

Enfourner pour 10 minutes puis diminuer la température du four à 350 F (180 C) pour 20-25 minutes. Les gougères doivent rendre un son creux lorsqu'on tape sur le dessous. Servir chaude, tiède ou même froide.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

Pâtes aux crevettes, aux tomates et aux champignons

2012-01-05T06:00:00.000-05:00

Le retour au travail en cette nouvelle année ça veut aussi dire le retour aux plats rapides et simples à préparer et non des menus qui prennent des jours à concevoir! Ces pâtes sont succulentes, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main et prêtent en un rien de temps.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
375 g de spaghettis (blé entier pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
360 g de champignons tranchés, au choix
3 gousses d'ail, hachées finement
500 ml de tomates en dés maison (ou une boîte de 540 ml)
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
sel et poivre
500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée tel que recommandé sur l'emballage. Égoutter et réserver au chaud.

Entre-temps, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon antiadhésif. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter les tomates et le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

Ajouter les pâtes, bien mélanger et saupoudrer de basilic frais.

Source: Déclinaison de Coup de Pouce - Cuisine rapide

Cari de lentilles et de pommes de terre

2012-01-04T06:00:00.000-05:00

Je n'ai pas mangé de ragoût cette année, je me suis plutôt concoctée son équivalent végé et bien épicé. Ce cari est parfait pour les jours de grands froids avec un bon pain naan tout chaud et une salade de concombre au yogourt ou de carotte et betterave à la coriandre.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
1 gros oignon, haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de Cari rouge du Sri Lanka moulu
4 tasses (1 L) de bouillon de porc
4 tasses (1 L) de pommes de terre en cubes
1 1/2 tasse (375 ml) de lentilles vertes Eston, rincées
1 boîte de 398 ml de lait de coco
feuilles de coriandres
sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire tomber l'oignon. Ajouter l'ail et le cari moulu et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les lentilles et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres. Servir sur du riz basmati et ajouter la coriandre fraîche au goût.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 8

Croissants aux dattes et à l'orange

2012-01-03T06:00:00.000-05:00

Regardez moi donc la belle liaison avec une recette à l'orange pour faire le pont avec la nouvelle année! Bon je dois avouer que c'est plutôt involontaire, Blogger n'a pas voulu vous la publier à Noël comme je le voulais. Je m'en suis rendu compte que ce matin parce que devinez quoi? Et bien pas d'ordi pour moi durant le congé!! Mes yeux ont sont particulièrement content d'ailleurs, ça fait du bien de regarder autre chose qu'un écran.

Je me reprend donc, en retard, pour vous souhaiter à tous une très belle année 2012!

Rendement: 25 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes (+ réfrigération 1h)
Temps de cuisson: 15 minutes par fournée

Ingrédients:
180 g de dattes, dénoyautées et hachées
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange, finement râpé
2 c. à thé (10 ml) d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Dans une petite casserole faire ramollir les dattes avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau, à feu doux de 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange et 1 c. à thé (5 ml) d'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger restant et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Ajouter l'oeuf et bien incorporer.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et incorporer au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser deux plaques de papier parchemin.

Abaisser la pâte entre deux papier parchemin pour avoir 5 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 7 cm de diamètre et déposer 1 c. à thé (5 ml) de garniture aux dattes au centre de chaque cercle. Refermer les biscuits en demi-lunes.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Source: Irrésistibles biscuits de Anne Wilson

Potage à la courge, aux amandes et à l'orange

2011-12-22T08:29:00.000-05:00

Oh la la, j'étais en train de vous oublier moi! C'est que je prend ça bien relax ce matin... je suis déjà en vacances! Mais bon j'ai une série sur l'orange à poursuivre moi et seulement trois recettes ce n'est pas suffisant. Alors donc, on retourne dans le plat salé avec un potage qui pourrait très bien se retrouver sur une table des fêtes. Il est chic, original, mais sont goût tout doux et subtil le fera aimer de tous. C'est Lou qui nous a présenté ce petit délice qui vient d'un bouquin fort intéressant Sous le charme des courges et des citrouilles de Louise Gagnon.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
4 tasses (1 L) de bouillon de porc maison (de volaille ça fait l'affaire bien sûr!)
4 tasses (625 g) de gros morceaux de courge Butternut
1/2 tasse (50 g) d’amandes moulues
6 brins de safran
sel et poivre blanc moulu
1/2 à 2/3 tasse (125 à 160 ml) de jus d’orange frais (ajuster la quantité au goût)
zeste d’orange en décoration
amandes tranchées ou en bâtonnets en décoration

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau, de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajouter le bouillon, la courge, les amandes moulues et le safran (s’il y a lieu), puis porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer au mélangeur et tamiser, si désiré. Saler et poivrer au goût. Bien réchauffer. Ajouter le jus d’orange.

Servir et garnir de zeste d’orange et d’amandes grillées.

Source: Au gré du marché

Sablés à la cardamome et à l'orange

2011-12-21T06:00:00.002-05:00

La troisième recette faite avec mes oranges fera partie de mes paniers de Noël. Ces petits sablés sont bien parfumés, craquants, sucrés, bref un vrai petit délice. J'ai fait la recette deux fois parce que je m'étais trompée la première fois en ajoutant du sucre granulé au lieu du sucre en poudre comme la recette demande. Honnêtement je n'ai pas vu une énorme différence entre les deux batchs, les deuxièmes étaient peut-être un peu plus sablés mais malgré les nombreux contrôle de qualité effectués je ne suis pas arriver à déterminer lesquelles étaient les meilleurs. Je vous donne la recette telle que présentée dans mon bouquin (mais traduite en québécois pour ne pas mélanger tout le monde!).

Rendement: 36 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes par fournées

Ingrédients:
125 g de farine tout usage, non blanchie
40 g de sucre à glacer
40 g de fécule de maïs
2 + 1/2 c. à thé (10 ml + 2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement
150 g de beurre non salé, coupé en cubes et refroidi
2 c. à thé (10 ml) de jus d'orange
90 g de sucre granulé

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser deux plaques de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue et le sucre granulée. Réserver.

Au robot culinaire, mixer la farine, le sucre à glacer, la fécule de maïs, 2 c. à thé (10 ml) de cardamome, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.

Ajouter le beurre et le jus d'orange et pulser jusqu'à obtenir une pâte qui se met en boule.

Façonner des boulettes de 1 c. à thé (5 ml) environ et rouler dans le sucre granulé parfumé. Déposer les boulettes sur les plaques et aplatir avec une fourchette.

Cuire au centre du four 12 à 15 minutes lorsque les biscuits commencent à dorer. Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source: Irrésistibles biscuits d'Anne Wilson

Brochettes de crevettes aux agrumes

2011-12-20T06:00:00.000-05:00

Deuxième publication sous le thème de l'orange. En fait aujourd'hui on y va aussi pour les cousins soit la lime, le citron et le pamplemousse, on ne fait pas de jaloux. Ce plat bien coloré va vous apporter toutes les vitamines et l'énergie nécessaires pour survivre aux prochains jours! Je crois que comme moi, plusieurs d'entre vous en aurez besoin...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Marinade
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de lime
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste d'orange
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de citron
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de pamplemousse
3/4 de tasse (180 ml) d'huile végétale
1 échalote grise, ciselée
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, ciselée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre concassé

Sauce
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
3 c. à soupe (45 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de jus de pamplemousse
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de lime
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sauce aux huîtres
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de lime
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide

Julienne de légumes
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
1 tasse (250 ml) de fenouil, en julienne
1 poivron rouge, en julienne
1/2 oignon blanc, en lanières
2 tasses (500 ml) de pois mange-tout, coupés en deux sur la longueur
sel et poivre

40 crevettes 31/40 décortiquées et déveinées avec la queue ou non
Riz basmati cuit

Mettre les crevettes dans un bol et y ajouter tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.

Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans le vinaigre à feu moyen-vif et faire chauffer jusqu'à obtenir une belle teinte dorée de caramel clair. Ajouter les autres ingrédients sauf la fécule. Porter à ébullition et ajouter la fécule. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Réserver.

Dans une grande poêle faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à broil. Placer les crevettes sur une plaque tapissée de papier aluminium et mettre au four 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

Servir les légumes, les crevettes et la sauce sur du riz basmati chaud.

Source: Tout simplement Clodine - Nos meilleures recettes 2011

Muffins à l'orange

2011-12-19T06:00:00.005-05:00

Voilà que j'entame cette semaine (hyper occupée) qui sera consacré à l'orange par un bon petit muffin. Il est bien parfumé, moelleux et pas trop sucré. C'est chez la charmante IsabelleD que j'ai déniché cette belle recette là. Bon pas trop de jasette ce matin, trop de chose à faire dont nourrir mon Ivan qui est d'une lenteur désespérante... je parle de mon levain bien sûr!

Rendement: 11 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
225 g de farine tout usage, non blanchie
100 g de sucre
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
Zeste de 2 oranges
1 pincée de sel
150 ml de jus d’orange
2 oeufs
85 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer 11 caissettes en papier dans un moule à muffins. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le zeste. Réserver.

Battre le beurre en crème et ajouter le sucre. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Ajouter le jus d'orange et battre à nouveau.

Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mêler avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit humide mais sans plus.

Verser au 3/4 dans les caissettes et cuire au centre du four, entre 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Source: Le palais gourmand (via Une plume dans la cuisine)

Boulettes mexicaines (conserves à l'autoclave)

2011-12-16T06:00:00.000-05:00

Le cadeau de Noël que je me suis offert cette année (et déjà utilisé...) c'est un magnifique autoclave Presto (pas une marmite à pression, il y a une différence). Bon j'aurais bien aimé un modèle comme celui-là ou celui-ci... loll mais faut pas exagérer.

Comme premier test j'ai fait les boulettes mexicaines que Nath avait présenté et qui viennent de chez Vincent. D'ailleurs pour voir une plus jolie photo passez chez elle, voir le plat au service c'est quand même plus attrayant que des pots. En tout cas, c'est une recette que je vais refaire parce que c'est terriblement délicieux et pas trop compliqué à faire.

P.S. On peut très bien réduire les quantités et/ou mettre les boulettes au congélateur.

Rendement: environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
La sauce
Huile de canola
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 L de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo (j'en ai mis juste 1)
4 c. à thé (20 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de sel

Les boulettes
3 lbs (1.5 kg) de porc haché
3 lbs (1.5 kg) de boeuf maigre haché
3 tasses (750 ml) de chapelure nature
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir frais moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

Pour la sauce
Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pour les boulettes
Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Source: Délinquances et saveurs

Peperonata

2011-12-15T06:00:00.001-05:00

Voici une bien belle recette pleines de légumes et qui se mange de bien des façons: sur des pâtes, du couscous, sur de la roquette comme j'ai fait, avec une polenta crémeuse ce doit être pas mal bon aussi ou une purée de pommes de terre. Bon vous voyez le topo? Faudrait que je vois si c'est possible de mettre ça en pot d’ailleurs quand ce sera la bonne saison des tomates et des poivrons. Tu vois Nath, je pense déjà à faire mes propres expériences avec la bête!

Je n'avais pas d'herbes sous la main, mais une bonne poignée de basilic au service ce serait une bien belle idée.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 saucisses italiennes douces et/ou fortes, en rondelles de 1 cm
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
4 tomates, épépinées, en dés (les tomates italiennes donnent moins de jus mais les tomates régulières font aussi très bien l'affaire suffit de réduire un peu plus longtemps)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
4 poivrons rôtis ou confits, tranchés (je vais bien finir par vous convaincre d'en faire l'an prochain!)
sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et cuire les saucisses et l'oignon 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et les tomates. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les tomates sont bien compotées.

Ajouter les poivrons. Saler et poivrer. Servir.

J'ai servi sur de la roquette avec des tranches de polenta au parmesan.

Source: Adapté de Moi & cie - Recettes du monde

Tacos de poisson

2011-12-14T06:00:00.000-05:00

Bon là, gang, on alterne... un plat lourd, un plat léger, une tourtière, du poisson... Cette recette est idéale pour les soir sur le rush et encore mieux quand on a un restant de poisson cuit à passer. Par contre je ne vous suggère pas de cuire votre poisson au four seulement 1 minute avant de faire des biscuits... ça donne un goût assez particulier à ces derniers!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
1 oignon, émincé
1 petit piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
500 g de filet de poisson à chair blanche (pangasius pour moi)
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1/2 mangue, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée
sel et poivre
8 petites coquilles tacos

Dans une poêle, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile à feu moyen. Ajouter le jus de lime et le poisson. Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette en le retournant une fois. Saler et poivrer.

Défaire le poisson en flocons et ajouter le reste des ingrédients. Servir dans les coquilles à tacos.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 5

La tourtière d'Isa

2011-12-13T06:00:00.002-05:00

Je savais pas trop quel nom donner à cette tourtière... j'y suis alors allée avec la simplicité. J'aurais aussi pu écrire La fabuleuse tourtière au parfum enivrant et au goût sublime de mon amie Isa mais ça fait un peu long je trouve! loll

Pour braiser mes jarrets de porc (6), je les ai simplement placés dans un grand chaudron avec 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1/2 botte de persil, une poignée de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et un peu de sel. J'ai couvert avec de l'eau, porté à ébullition, écumé et laissé mijoter 2-3 heures, jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette. Attention, il ne faut pas jeter le bouillon il fait de magnifique soupe et peut très bien remplacer le bouillon de poulet.

Rendement: Pour une tourtière de 9 " (23 cm)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h (plus la cuisson des jarrets)

Ingrédients:
1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer.

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four pour 25 minutes si vous voulez la mettre au congélateur (la précuire), si vous voulez la manger de suite, cuire 35 à 40 minutes en tout.
Pour réchauffer une tourtière décongelée, cuire 45 minutes à 350 F (180 C), en couvrant d'une feuille d'aluminium au besoin.

Source: Les gourmandises d'Isa

Vinaigrette carotte-gingembre

2011-12-12T06:00:00.000-05:00

Quand je vais manger des sushi dans le petit resto près de chez moi je me prend aussi toujours une salade maison qui vient avec la plus meilleure vinaigrette au monde! Ils la font eux-même et bien sûr je leur ai demandé la recette... mais bon c'est un secret!!! Quand j'ai vu les ingrédients composant cette sauce à salade chez Smitten Kitchen je me suis doutée que ça pourrait peut-être faire mon bonheur. Ce n'est pas exactement la même chose qu'au resto mais c'est tout de même divinement bon. Pour manger cette sauce, il faut absolument de la laitue iceberg, c'est essentiel, le croquant, le goût doux de la laitue sont parfait pour cette salade.

Rendement: environ 3/4 tasse (185 ml) de sauce
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
1 grosse carotte, pelée et grossièrement hachée
1 petite échalote française, hachée grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de miso blanc doux
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame grillée
1/4 tasse d'huile neutre
2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Dans un petit robot culinaire, hacher finement la carotte avec l'échalote. Racler les parois et ajouter les autres ingrédients sauf l'huile neutre et l'eau. Activer le robot pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'huile neutre et l'eau en filet comme pour une mayonnaise.

Source: Smitten Kitchen

Muffins aux canneberges et aux amandes

2011-12-07T06:00:00.000-05:00

ATTENTION!! MÉGA COUP DE COEUR!!! Et je ne blague pas! Ça fait depuis le jour qu'Isa a publié cette recette que je mange mon délicieux muffin tous les jours et je ne m'en lasse pas. Même que je vais en faire d'autres dès ce soir. Au diable les macarons, la poudre d'amandes va s'allier avec la canneberge encore une fois pour créer cette douceur acidulée et pas trop sucrée.

Rendement: 12 muffins
Temps de préparations: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
6 c. à soupe (90 g) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) d'Amaretto
3 cuillères à table (40 g) de sucre turbinado

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'Amaretto et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs mais sans plus.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre turbinado.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et laisser pauser 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

Brioches à la cannelle

2011-12-06T06:15:00.000-05:00

Souvent quand je vois de belles recettes décadentes comme celle-ci je m'empresse de la faire et pour ne pas tout dévorer moi-même j'apporte le reste au bureau. C'est qu'il y a une gang de gloutons, tous réunis dans le même espace, qui sont capable de vider un plat dans le temps de le dire. Je vous jure que ces brioches n'ont pas fait long feu!! C'est chez Gabrielle, mademoiselle citrouille en personne, que j'ai trouvé cette merveille. Vraiment ces brioches risquent de se retrouver sur notre table des fêtes plus qu'une fois!

Rendement: 12 brioches
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2h de levée)
Temps de cuisson: 30-35 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (46 C).
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure instantanée
1/4 tasse (60 ml) + 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de vanille pure
2 3/4 tasses (685 ml) de farine blanche non blanchie
3/4 c. à thé (3.75 ml) de sel

Pour la garniture à la cannelle
8 c. à table (90 ml) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 ml) de crème
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse. Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger. Y faire un puits et y déposer le mélange de levure. Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes. Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant. Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.

Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.

Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous. Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2 po sur le côté en face de vous. Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau. Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions. Beurrer un moule de 9x13 po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.

Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C). Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage, fouetter le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble. Verser sur les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes.

Source: Eat cook and love

Sauté de tofu thaï aux poivrons

2011-12-05T06:00:00.000-05:00

Bon la cinquième recette de topinambours que j'ai fait la semaine passé c'est avérée immangeable. Eh oui ça arrive, mais pas souvent heureusement!! Je pensais en préparer une autre en fin de semaine... mais j'ai finalement tout mangé le reste de mes tubercules crus avec la sauce vertes.

Voici une recette que j'aime beaucoup. Je la préfère avec du tofu, mais je l'ai aussi essayé avec du poulet en lanières et c'est succulent. Utilisez une mandoline pour faire des juliennes ou comme moi peut-être que votre épluche-patate a un côté avec des petites dents justement pour cet usage. Ce sauté est très bon servis avec des nouilles soba ou des nouilles de riz larges.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1/2 oignon, en tranches fines
180 g de tofu ferme en lanières
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre de cari (j'ai utilisé le Cari rouge du Sri Lanka)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de lait de coco
1 carotte pelée, en julienne
1 poivron au choix, en julienne
1 oignon vert, haché

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le tofu et cuire jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Ajouter la poudre de cari, le gingembre et la farine et cuire en brassant pour 1 minute.

Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que ces derniers soient tendres mais encore croquants. Servir garnis d'oignon vert.

Source: Adapté de KiloCardio Volume 2

Topinambours, sauce verte

2011-12-01T06:00:00.002-05:00

Aujourd'hui je vous présente la recette la plus simple pour manger les topinambours, une méthode sans cuisson. Oui, oui ce tubercule se mange cru et il est délicieux sous cette forme. J'ai préparé la sauce verte avec le persil comme indiqué dans la recette originale mais je me promets d'essayer avec du basilic ou de la coriandre. Je vous jure c'est vraiment délicieux, on a du croquant et le goût d'artichaut un peu sucré ressort beaucoup.

Rendement: 4 petites portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de topinambours, lavés, pelés ou non, en tranches fines (j'utilise mon robot mais la mandoline fait l'affaire aussi)
1/2 bouquet de persil plat, lavé, les plus grosses tiges enlevées
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
sel de finition (sel de mer, gris, etc.) au goût

Au robot, réduire le persil, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel en purée.

Couper les topinambours et mélanger avec la sauce. Manger immédiatement ou laisser macérer pour le ramollir un peu.

Source: Adapté de Tout Cru Dans Le Bec

Ragoût de boeuf aux légumes de Jamie Oliver

2011-11-30T06:00:00.001-05:00

Une des utilisations du topinambour qui m'a séduite, c'est dans le ragoût de boeuf. Vraiment, à partir de maintenant il fera partie des légumes plus traditionnels pour ce genre de plat. Faut dire aussi que la recette de Jamie est particulièrement bonne, simple mais efficace. Bien sûr ce ragoût peut se préparer avec n'importe quels légumes mais cette combinaison est tout simplement gagnante pour moi.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Ingrédients:
huile d'olive
1 oignon, haché
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
1 kg de boeuf à ragoût en cubes de 5 cm (j'ai coupé un rôti de bas de palette désossé)
farine en quantité suffisante
sel et poivre
2 panais, pelés et coupés en tronçons
4 carottes, pelées et coupés en trançons
1/2 courge butternut, pelée et coupées en gros morceaux
10-12 topinambours, lavés, non pelés
500 g de pommes de terre grelots
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
300 ml de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Fariner les cubes de boeuf. Réserver.

Dans une grande cocotte ou rôtissoire, faire revenir l'oignon et la sauge dans l'huile quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

2 options:
1- Servir la viande telle quelle, avec la sauce et les légumes en morceaux.
2- Réduire les légumes en purée et servir avec la viande et la sauce.

Source: Adapté de Jamie Oliver

Cake aux topinambours et canard fumé

2011-11-29T06:00:00.001-05:00

C'est pas parce que le topinambour est un produit très peu dispendieux, qu'il a été un légume de rationnement durant la Seconde Guerre mondiale, et qu'il est indigène de l'Amérique du Nord qu'il ne peut pas faire partie d'un plat riche et chic. Ce cake sera parfait pour votre table des Fêtes ou tout simplement dans un lunch avec une soupe ou une salade. J'ai utilisé des tranches de canard fumé à froid mais allez-y avec ce que vous trouvez, gésiers confits, cuisses confites effilochées, ou pourquoi pas du proscuitto ou même du jambon.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
350 g de topinambours, lavés, non pelés
100 g de tranches de canard fumé à froid
150 g de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
sel et poivre
3 oeufs
1/3 tasse (85 ml) d'huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
100 g de gruyère, râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer les topinambours dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Peler et couper en morceaux. Réserver.

Couper les tranches de canard fumé en lardons. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine et la poudre à pâte. Saler et poivrer. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter l'huile et le lait et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Ajouter le fromage, le canard fumé et les topinambours et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans un moule à pain non beurré.

Enfourner pour 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de 750g (vraiment impossible de savoir qui a créé cette recette...)

Soupe de topinambours

2011-11-28T06:00:00.000-05:00

Après la semaine de la citrouille de Nathalie et la semaine de la ricotta de Kim voici la semaine du topinambour! J'ai récolté plusieurs kg de ce légume dans ma cour je devais donc trouvé à l'utiliser sans n'en faire que du potage comme c'est habituellement la façon de le préparer. Bien sûr j'ai fait une soupe, et la voici donc ce matin. Ce n'est pas la recette pour découvrir le goût subtil de ce tubercule mais c'est une excellente soupe. Les ingrédients se mélangent si bien qu'au goût on jurerait qu'il n'y a qu'un seul ingrédient, inconnu, avec un parfum de sauge, comme si le chef avait essayé de créer un tout nouveau légume. Bon faut dire que cette recette vient d'un chef qui s'est vu attribué 4 étoiles par le New York Times et la meilleure table au monde 1/10 dans la sélection du Herald Tribune...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-45 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de ghee (ou beurre)
2 tranches de bacon coupé en lardons
1/2 oignon jaune épluché et émincé
1/2 bulbe de fenouil émincé
1 petit blanc de poireau émincé
1 branche de céleri émincée
1 grosse gousse d'ail épluchée, germes enlevé, hachée
1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier ficelées dans une feuille verte de poireau)
500 g de topinambours bien lavés et émincés (pas besoin de les peler)
1 petite pomme de terre, coupée en petits dés (pas besoin de la peler)
1 L de bouillon de poulet
sel et poivre blanc moulu

Dans une casserole, faire fondre le ghee à feu moyen et faire dorer le bacon 3-5 minutes. Retirer le bacon et réserver.

Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter les topinambours et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes en écumant.

Passer la soupe au mélanger et à travers un tamis fin. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le bacon cuit.

Source: Adapté d'une recette de Daniel Boulud (chef proprio du Daniel à New York)

Tag... 7 choses essentielles à savoir sur moi

2011-11-27T10:11:00.002-05:00

Bon à la demande presque générale, je vais vous dévoiler 7 choses à propos de moi.

1. Du lundi au vendredi, je me lève à 4:00 du matin pour aller travailler. Je suis une très très lève-tôt!! Même la fin de semaine je suis habituellement debout autour de 5:00-5:30... la grâce matinée quoi!

2. Je lis toujours, partout et tout le temps. Pour moi ne pas avoir un livre à porter de la main c'est comme manquer d'air! Je lis de tout: de la science-fiction, de la fantasy, des romans historiques, policiers, ethniques, philosophiques, etc. J'ai un gros faible pour le roman noir en particulier pour Jim Thompson ou le roman-reportage (De Sang-froid de Truman Capote, Crime de Meyer Levin). Par contre je n'aime pas du tout le roman à l'eau de rose, la chick-lit, les romans nombrilistes et la littérature québécoise (sauf quelques exceptions). Je lis en moyenne 80-120 livres par année et je ne peux vivre sans avoir au moins une cinquantaine de bouquins en attente d'être lu...

3. C'est pas une grande nouvelle pour plusieurs, mais j'héberge présentement 4 chats chez moi. Il y a Phil, mon plus vieux (11 ans) un chat roux à poil court qui est très affectueux et pas du tout sauvage, c'est mon réveil-matin! Ensuite il y a Cabzi, mon chat obèse rose et blanc (oui, oui c'est crème mais ça semble rose!) qui a un sale caractère. La seule femelle c'est Clochette, mais techniquement elle n'est pas à moi mais à ma grande nièce à qui je l'ai offert pour ses 5 ans mais qui vit chez moi. Elle est nerveuse c'est pas possible et nous répond (toujours "non" d'ailleur!) quand on lui parle. Finalement il y a le squatteur Ginger (surnommé Gin après avoir découvert que c'est un mâle), un Main Coon qui a décidé un soir d'hiver d'entrer chez moi et de ne plus en ressortir. Il prend bien de la place mais c'est le chat le plus intelligent (trop parfois!) et affectueux que je connaisse.

4. Je n'écoute plus la télévision depuis plusieurs années mais je suis folle des séries télé du genre policier/criminel (Dexter, CSI, Bones, NCIS, Castle, etc.). En fait ça me fait rêver... je veux absolument une machine comme celle qu'ils utilisent pour mon labo!!! loll

5. Chez moi, c'est le silence qui domine. Je n'aime pas le bruit, je n'ai même pas de radio.

6. J'adore les tempêtes de neige... plus il y en a plus je suis contente. Je vais normalement marcher à ces moments là, dès que la neige a cessé de tomber. Aussi, dans le temps de Fêtes, je fais comme ma mère et je vais magasiner les journées de tempête... il n'y a personne dans les centres d'achats!

7. Malgré ce qu'on peut en penser, mon animal préféré n'est pas le chat mais le manchot (empereur, Adélie, papou, etc.). Et que j'en entende pas un dire que c'est un pingouin parce que le pingouin ça vit dans l'hémisphère nord, qu'il n'en reste qu'une espèce et que ça vole!! Ça m'enrage quand on les confonds!

Bon voilà la torture est finie (loll) et je pense bien que tout le monde a reçu la tag depuis.

Poulet popcorn

2011-11-25T06:00:00.002-05:00

Lundi passé c'était la fête de ma grande nièce (9 ans déjà!) et pour lui faire plaisir je lui ai fait cette recette là. Le faux junkfood n'aura jamais été aussi apprécié! Nous avions chacune notre sauce: une sauce BBQ pour la grande, du miel pour mini-chef et du chutney de tamarin pour moi. C'est chez Isabelle où j'ai pris cette recette créé par la nutritionniste Geneviève O'Gleman et je n'y ai apporté que quelques modifications.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes

Ingrédients:
4 tranches de pain de grains entiers frais
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1 tasse (250 ml) de panko
sel et poivre
2 œufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (75 g) de farine de blé entier
625 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 3 poitrines)
huile d'olive en vaposisateur

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure. Verser dans un bol et mélanger avec le paprika, la poudre d'ail et le panko. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la moutarde à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre la farine dans un sac à congélation.

Retirer le gras visible sur les poitrines de poulet et les couper en dés d'environ 1,25 cm (1/2 po). Une dizaine à la fois, mettre le poulet dans le sac avec la farine et secouer pour bien les enrober. Les tremper ensuite dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent. Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l'effet croustillant.

Étendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et le vaporiser d'huile d'olive. Pour vaporiser le poulet d'huile, utilisez un vaporisateur (pour les plantes ou la peau) bien propre et remplissez-le d'huile.
Cette version maison de l'huile en vaporisateur est bien meilleure que les produits du commerce, qui contiennent de nombreux additifs et agents de conservation. J'ai oublié de vaporiser ma deuxième batch et franchement c'est difficile à savoir!

Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Surveiller en fin de cuisson.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa (original: Geneviève O'Gleman à Tout simplement Clodine)

Cigrons amb bacalla i espinacs (soupe aux pois chiches, épinards et morue)

2011-11-24T06:00:00.000-05:00

Pour moi la première neige, c'est toujours magique. Pour vous dire, même s'il fait encore nuit quand je sors déneiger mon auto, je suis toute excitée comme quand j'étais petite. Je me retiens pour ne me coucher et faire l'ange ou envoyer une balle de neige contre mon voisin qui peste sur son ballet à neige tout cassé. Je suis vraiment une fille d'hiver!!

Après être allée marcher dehors pour en profiter, je me suis préparée cette belle soupe espagnole consistante à souhait que Joël a ramené dans ses bagages. Ça faisait longtemps que je voulais la faire mais j’oubliais tout le temps de désaler mon poisson! C'est certainement une soupe que je vais refaire souvent après des activités hivernales... ou simplement pour le plaisir!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ le désalage de la morue)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
300 g de morue séchée salée (désaler 24 heures en changeant l'eau aux 4-6 heures)
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 grosse tomate rouge, en dés
2 boites de 540 ml de pois chiches, égouttées et rincées
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet léger
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
140 g de bébé épinards frais

Couper la morue désalée en cubes et les fariner.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen et y faire dorer les cubes de morue. Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter un peu d'huile au besoin et faire tomber l'oignon à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate et cuire encore 4 minutes.

Verser dans la casserole, les pois chiches, la feuille de laurier, le bouillon et le paprika. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux, 5-8 minutes.

Remettre le poisson dans la casserole ainsi que les épinards. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Source: Anecdotes de Cuisine

Gratin de penne, thon et maïs

2011-11-23T06:00:00.002-05:00

Je savais que cette semaine allait être très chargée, je me suis alors préparés cette belle recette de gratin que Kat a présenté la semaine passée. Au départ je pensais faire une béchamel mais quand est venu le temps de la préparer j'ai réalisé que je n'avais plus de lait mais que j'avais de la crème... coudonc j'y suis donc allée avec la version originale! À quelques petits détails près bien sûr... j'avais moins de maïs et plus de champignons.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
200 g de maïs en grains en conserve, égoutté
1 poivron jaune haché
2 boîts de 170 g de thon en conserve, égoutté
227 g de champignons hachés
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
250 g de cheddar fort râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
250 g de penne de blé entier

Gratin
1 tasse (250 ml) de panko
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
30 g de parmesan râpé
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

Faire cuire les penne dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (à part le gratin).

Bien mélanger aux pâtes et mettre dans un plat en pyrex.

Mélanger le gratin et parsemer sur les pâtes.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 30 minutes.

Source: Adapté de Douceurs au palais

Chowder au poulet

2011-11-22T06:00:00.001-05:00

Cher Père Noël,
Récemment j'ai entendu parlé du nouveau livre de Josée di Stasio par ma copine Caroline, vous savez cette petite lutine qui travaille comme une forcenée à faire plaisir au plus grand nombre de personnes possible? Je disais donc que cette amie nous a présenté ce livre en nous alléchant avec une recette de soupe réconfortante, dans le genre que Mère Noël vous prépare après la tournée des cadeaux. Vous vous imaginez bien que j'aimerais beaucoup beaucoup recevoir ce beau livre dans mon bas de Noël cet année. Je promets d'être sage, bon ok, un peu plus sage que d'habitude et de vous laisser un bon biscuit maison et pourquoi pas un bol de soupe.
Bien à vous,
Mélanie
P.S. Si des fois il reste de la place, je ne dirais pas non pour le nouveau JF Plante aussi!!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de de bacon, en lardons
1 grosse patate douce, en cubes
500 ml (2 tasses) de poireaux, hachés
250 ml (1 tasse) de carottes en dés
250 ml (1 tasse) de céleri en tranches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de feuille de thym séché
1 feuille de laurier
1 L (4 tasses) et plus de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) de poulet cuit en cubes
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur un papier absorbant. Retirer le gras de cuisson de la poêle, en conservant quelques cuillerées.

Peler et tailler la patate douce. Mettre dans la poêle. ajouter le poireau, la carotte, le céleri et faire revenir, à feu moyen, 5 minutes.

Incorporer l'ail, le thym, le laurier et verser le bouillon. (Pour une soupe moins consistante, augmenter la quantité de bouillon.) Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à mi-couvert, 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer la crème et réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec le bacon émietté, du poivre du moulin et la garniture de votre choix. Accompagner d'un bon pain croûté.

Source: Adapté de Tomates cerises et Basilic (original: À la di Stasio 3 de Josée di Stasio)

Tofu tikka masala aux épinards

2011-11-21T06:00:00.000-05:00

La semaine passée je suis allée faire un Voyage au bout de la tarte pour atterrir directement en Inde! Cela m'a permit d'utiliser mon garam masala du coffret numéro 2 de Chasseurs d'Épices mais utilisez celui que vous avez sous la main, on en trouve maintenant dans pas mal toutes les épiceries.

Comme j'avais une canne de lait de coco d'ouverte j'ai remplacé la crème par celle-ci, ça donne un très bon goût mais je vais tester la recette à la crème c'est certain. Vraiment Lau, en fouinant un peu partout tu as créé une recette fabuleuse... et vraiment cette sauce... miam! À manger avec un pain naan chaud d'ailleur pour bien éponger cette sauce.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1 heure de marinade)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 bloc de 454 g de tofu ferme, en gros cubes

Marinade
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
Le jus d'1/2 citron
1 pincée de piment de cayenne
1/2 c. thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1/2 c. thé (2.5 ml) de garam masala
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long, râpé ou haché finement

Sauce masala
Huile végétale
1 oignon, émincé
3 tomates italiennes, coupées en dés
1 c. soupe (15 ml) de garam masala
2 c. thé (10 ml) de sucre
140 g de pousses d'épinards fraîches
Sel, poivre
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enrober le tofu. Laisser reposer 1 heure.

Dans une poêle, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le garam masala et cuire 1 minute. Ajouter le tofu et sa marinade, les tomates, le sucre et les épinards et cuire jusqu'à ce que ceux-ci soit tombés.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Servir avec du pain naan chaud.

Source: Voyage au bout de la tarte

Pain au fromage, à la bière et aux poireaux

2011-11-18T06:00:00.000-05:00

Quand je suis passée chez Stéphanie dernièrement pour y prendre la recette de muffins aux bananes, j'en ai profité pour prendre cette recette de pain (bon ok, et à peut près toutes ses autres recettes! loll). Qu'est-ce que vous voulez les photos là-bas sont si alléchantes et les recettes tellement appétissantes...

J'ai apporté quelques modifications à la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main mais c'est justement une recette qui s'y prête bien. Allez-y avec ce que vous avez et il en sortira certainement quelque chose de très très bon. Pour toutes les options allez voir chez Stéphanie.

Rendement: 2 pains
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 levées de 60-90 minutes)
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
beurre
2 poireaux (blanc et vert pâle), haché

1 c. à thé (5 ml) de thym séché
sel et poivre
6 1/4 tasses (1.56 L) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de sel
5 c. à soupe (75 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de bière tiède
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de babeurre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar jaune fort, râpé

Dans une poêle faire revenir les poireaux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Saupoudrer de thym. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger la bière et le babeurre. Y dissoudre la levure complètement.

Si vous utilisez le batteur sur socle, utilisez la palette feuille. Mélanger pendant 2 minutes à puissance basse le mélange de farine, le mélange de babeurre et l'huile. Si vous le faites à la main, avec une cuillère de bois, mélanger le tout ensemble pour deux minutes. Laisser la pâte reposer 5 minutes.

Changer la palette pour le crochet et mélanger pour un autres 3 minutes. Ajuster avec de la farine et du liquide selon la consistance. La pâte devrait être souple, malléable sans être collante. À la main, continuez à mélanger avec la cuillère de bois pendant 3 minutes.

Ajouter les poireaux et mélanger pour une minute jusqu'à ce le tout soit bien distribué à travers la pâte. Vous allez avoir à ajouter de la farine, allez-y 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour une ou deux minutes.

Placer la pâte dans un bol huilé et déposer au frigo pour toute une nuit ou laisser à température ambiante, couvert, pendant 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

Sortir la pâte du frigo pour un bon deux heures si nécessaire.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle de 8po par 12po.

Saupoudrer le fromage sur la pâte et la rouler pour former un beau rouleau. Pincer les plies.

Déposer le rouleau dans un moule à pain huilé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour faire un bâtard ou couper le rouleau en rondelles pour faire des ''rolls''. Pour faire les ''rolls'', déposer les rondelles dans un moule rond huilé.

Laisser reposer 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 350 F (180 C), 300 F (150 C) si vous avez un four à convection.

À cause du fromage, il pourrait y avoir des poches d'air dans le pain alors piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour les ''péter''.

Déposer le pain au four pour une vingtaine de minutes. Retourner le tout et cuire pour un autre 20 minutes. Ensuite, regardez si votre pain est cuit selon sa couleur dorée et si la température interne est de 185 F. Si vous faites des ''rolls'', cuire 10 minutes, retourner, cuire un autre 10 minutes et vérifier si le tout est cuit.

Laisser ensuite reposer une bonne heure si vous le pouvez...

Source: Adapté de Steph joue au chef (original: Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day, p.118, 119)

Sandwich au tofu et légumes grillés

2011-11-17T06:00:00.001-05:00

Ben coudonc, continuons dans la lancée des recettes pour les lunchs! Je suis une fan finie du tofu vous le savez déjà et quand j'ai vu cette belle recette de sandwich je savais déjà que ça allait être un succès (bon ça a pris 4 ans avant de la faire...lol). Avec la mayonnaise au sésame même les plus réticents en redemanderont!

Rendement: 4 gros sandwich
Temps de préparation: 20 minutes (+45 minutes de refroidissement)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 poivrons rouge rôtis
454 g de tofu ferme en 12 tranches (coupées sur la longueur) on peut diminuer la quantité de moitié parce que ça en fait quand même beaucoup pour 4 sandwichs
2 petites courgettes, en tranches de 1/2 cm (coupées sur la longueur)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de mirin
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame grillé
4 tortillas de 25 cm
laitue au choix
sel et poivre

Préchauffer le four à broil (ou le BBQ à puissance élevée).

Badigeonner le tofu et les courgettes d'huile. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque et griller 5-10 minutes en les retournant une fois. Laisse refroidir les courgettes.

Déposer le tofu dans un contenant avec le jus de lime et le mirin. Bien mélanger et laisser refroidir.

Mélanger la mayonaise et l'huile de sésame et réserver au froid.

Pour assembler, déposer une grande tortillas sur la surface de travail. Déposer une feuille de laitue et badigeonner de mayonnaise. Répartir le tofu, les courgettes et les poivrons. Refermer la tortilla et emballer dans du papier parchemin.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5

Salade de pois chiches à la marocaine

2011-11-16T06:00:00.001-05:00

Et oui, une autre salade de légumineuses pour les lunchs! C'est que j'adore ça, c'est ultra-rapide à faire et comme je n'aime pas manger la même chose plus de deux fois il faut avoir tout un éventail de choix. Cette salade demande à être préparé la veille pour que les saveurs se mélangent bien. J'en ai pas mis mais on pourrait ajouter des raisins secs réhydratés dans du bouillon ou de l'eau chaude.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de couscous sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet bouillant
1 c. à soupe (15 ml) de thym séché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
piment de Cayenne, au goût
sel et poivre, au goût
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1 carotte râpée
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (80 ml) d'oignon rouge haché
jus de 1 citron

Dans un bol combiner le couscous et le bouillon de poulet bouillant. Couvrir et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le couscous ait tout absorbé le liquide (ajouter plus de liquide si le couscous n'est pas assez tendre). Bien mélanger à la fourchette.

Ajouter tous les autres ingrédients. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer 1-2 heures ou jusqu'au lendemain.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

La sauce à spaghetti préférée d'Isa

2011-11-15T06:00:00.001-05:00

Sachant que j'allais être fort occupée dans les deux derniers mois de l'année, je me suis préparée un stock de plats/sauces tout prêt qui ne demandent qu'à être décongelés et appréciés. Au moment de choisir mes recettes, Isa a publié cette sauce à spaghetti qui provenait à l'origine de nul autre que le chouchou de bien des blogueuses, JF Plante. Ça n'en prenait pas plus pour tester cette recette qui donne une bonne grosse quantité, ce qui m'allait très bien. Normalement j'aime ma sauce avec une quantité presque indécente de légumes mais cette fois-ci je me suis laissée guider par ma chère amie et j'ai bien fait, cette sauce est succulente telle quelle (quoique j'aime bien y mélanger de la roquette avant de mettre sur mes pâtes).

Rendement: je dirais 14-16 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 45 minutes

Ingrédients:
6 saucisses italiennes douces et/ou fortes
2 c. à soupe (30 g) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
6 gousses d'ail émincées finement
4 petits oignons en dés
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas du Fleuve
1 bouquet de basilic frais
Quelques gouttes de Tabasco au goût
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya, faible en sodium
2 lb (1 kg) de boeuf haché
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
3 boites de 796 ml (28 oz) chacune de tomates broyées
Sel et poivre au goût

Faire bouillir les saucisses italiennes environ 15 minutes dans de l'eau. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter les herbes, le Tabasco et la sauce soya. Incorporer le boeuf haché et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, trancher finement les saucisses italiennes. Les incorporer au boeuf et faire revenir encore 5 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement. Ajouter les tomates broyées et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec vos pâtes préférées.

Source: Les gourmandises d'Isa

Muffins aux bananes

2011-11-14T06:40:00.001-05:00

Comme le disais la semaine passée, je déjeune très très tôt, même les poules dorment encore. Pour éviter de manger mon lunch à 9h30 le matin, il me faut une collation dans l'avant-midi qui soit assez soutenante, et quoi de mieux qu'un bon muffin? Voici une version bien parfumée qui permet de passer un restant de crème sure. J'ai bien sûr omis les noix et remplacer par des pépites de chocolat parce que muffins aux bananes = pépites de chocolat pour moi! C'est chez la très talentueuse Steph que j'ai déniché la recette, allez voir ses photos elles sont magnifiques.

Rendement: 9 gros muffins (ou 12 moyens)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) de crème sure
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
1/2 tasse (125 ml) de beurre à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille naturelle
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. (2.5 ml) à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer 12 grands moules à muffins ou placer des caissettes.

Dans un petit bol mélanger la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Réserver.

Écraser grossièrement les bananes. Réserver.

Battre le beurre en crème avec la cassonade au batteur électrique. Incorporer les œufs un à la fois, et la vanille, bien mélanger.

À la cuillère de bois, ajouter la crème sûre et mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle, sel et pépites de chocolat).

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

Répartir dans les moules. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.

Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

Source: Adapté de Steph joue au chef

Pancakes aux pommes et à l'avoine

2011-11-10T06:00:00.000-05:00

Na na nère, c'est ça que j'ai mangé ce matin!! Non, non je ne suis pas en congé, j'ai déjeuné comme d'habitude à 4h30. C'est que j'avais de ces délicieux pancakes au congélo et hop dans le grille-pain et c'est pas plus long à griller que des toasts, mais c'est franchement plus réjouissant comme petit déjeuner. Servies avec simplement du sirop d'érable comme Kim ou du yogourt et des fruits comme moi, votre journée peut bien être très chargée elle aura au moins bien commencé.

Rendement: 6-8 pancakes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (185 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 pommes moyennes pelées et râpées

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices à l'aide d'un fouet.

Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, l'oeuf et la cassonade.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau.

Cuire, dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement graissée, sur un feu moyen-élevé, une crêpe à la fois en prenant soin de retourner quand des bulles se forment.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Calmars au piment et à l'ail

2011-11-09T06:00:00.002-05:00

Dans le livre de biblio dont je vous parlais hier, j'ai aussi pris cette recette-ci et j'ai hésité sur laquelle j'allais présenter au concours parce que franchement c'est très très bon aussi. J'ai acheté mes petits calmars déjà tout arrangé en forme d'ananas, dans les surgelés de chez Kim Phat mais vérifié j'en ai déjà vu à l'épicerie. Cela dit, les calmars réguliers ou même des crevettes feraient aussi très bien l'affaire.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
340 g de calmars apprêtés
120 g de vermicelles de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1-2 piment thaï, finement haché

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (réduite en sel)
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (ou de la sauce aux haricots noirs régulière plus 1-2 gousses d'ail hachées)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée

Recouvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer 3-5 minutes. Égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer les deux huiles à feu moyen. Faire revenir le gingembre et le piment (et l'ail si besoin) quelques secondes. Ajouter les calmars et cuire 2-3 minutes (pour des mini) ou 5 minutes (pour des gros). Réserver au chaud.

Dans le wok ou la sauteuse ajouter la sauce soya, le mirin, la sauce de haricots (à l'ail ou non) et le sucre et faire bouillir 2 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Ajouter la coriandre et remettre les calmars. Bien mélanger et servir sur les vermicelles de riz.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

Gâteaux de crabe aux nouilles

2011-11-08T06:00:00.000-05:00

Une fois de plus Isabelle nous fait plaisir en faisant gagner une très beau livre, Asie, un voyage culinaire de Vincent Beck et Diem Ngoc Phan, publié par le Groupe Modus. En plus d'être un livre gourmand c'est un livre nous fait littéralement voyager, le match parfait pour moi!

J'ai cherché longtemps avant de dénicher la recette asiatique que je voulais présenter au concours. Comme je cuisine souvent asiatique je voulais quelque chose qui sorte de l'ordinaire mais qui peut être fait avec des ingrédients qu'on trouve aisément à l'épicerie. C'est dans un petit bouquin emprunté à la biblio que j'ai déniché ce petit trésor.

Ces petits gâteaux sont délicieux, aussi facile à faire qu'une omelette et la mayo est carrément divine. Deux petites notes... Tout d'abord, attention au sel, le crabe est salé, la sauce de poisson aussi donc doser cette dernière selon votre crabe. Ensuite, il faut mettre très peu de vermicelles de riz dans le fond du moule, sinon ça ne tiendra pas bien, et il faut que la préparation soit assez liquide pour se rendre au fond des puits.

Rendement: 8 gâteaux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
vermicelles de riz, cuits
huile végétale
8 grandes feuilles de basilic fraîches
180 g de chair de crabe (fraîche mais surgelé ça fait aussi l'affaire, par contre bien essorer)
5 c. à soupe (75 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge
2 oeufs légèrement battus
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (ou moins)
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne (plus ou moins selon le goût)
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillée
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 piment thaï frais, épépiné et finement haché

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Huiler 8 puits d'un moule à muffins et coller une feuille de basilic au fond de chacun des puits. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz de façon à former un nid. Réserver.

Dans un bol, mélanger le crabe, le lait de coco, la pâte de curry rouge, les oeufs, la sauce de poisson et la coriandre fraîche. Répartir dans les puits.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait gonflé et qu'elle soit solidifié.

Entretemps, mélanger la mayonnaise avec l'huile de sésame, le piment de Cayenne et le piment frais. Servir avec les gâteaux de crabe.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

Scones à la crème et pépites de chocolat

2011-11-07T06:10:00.000-05:00

Quand on n'a pas cuisiné de la semaine parce que rien ne goûte on dirait qu'une certaine paresse s'installe. Mais ma pause loin du four a été de très courte durée parce que Kat a tout simplement joué avec mes sentiments en publiant une divine recette de scones! Je ne pouvais tout de même pas passer à côté d'une telle recette, je me suis donc préparée ces petits douceurs dès le samedi matin. Je ne sais pas si c'est la recette, les ingrédients, le tour de main que j'ai acquis ou une combinaison de tout ça, mais ces scones étaient tout simplement les meilleurs que j'ai jamais mangé!!

Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
250 g farine
50 g sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
100 g de chocolat noir (pépites de chocolat noir pour moi)
295 g de crème liquide (15% champêtre pour moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.

Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 parts égales triangulaires.

Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. (Oups j'ai oublié!)

Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts. Refroidir sur une grille.

Ces scones se dégustent chauds ou froids.

Source: Douceurs au palais (voir aussi Le Pétrin)

Bâtard de seigle et de carvi

2011-11-03T06:15:00.000-04:00

Désolé pour le silence radio, je suis présentement dans une cure de crème glacée et popsicle dû à l'arrivée imprévue d'un fichu virus qui semble trouver ma gorge bien confortable...

J'ai fait ce pain depuis un petit moment déjà et vraiment c'est un pain bien particulier. J'avoue qu'à la première bouchée je n'ai pas été convaincue, c'est que c'est goûteux en titi ces petites graines de carvi là! La mélasse et le sigle aussi! Mais finalement après m'être habituée au goût j'ai bien apprécié ce pain, surtout grillé avec une bonne soupe.

C'est chez Kat que j'ai pris la recette pour finalement réaliser qu'elle provenait du livre Pain de Judith Fertig que j'ai aussi à la maison! Par contre j'ai moi aussi utilisé mon batteur sur socle pour travailler la pâte.

Rendement: 4 pains
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1ère levée: 2h, 2ème levée: 40 min)
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
4 1/2 tasses de farine
2 tasses de farine de seigle
2 c. à soupe de levure à action rapide
2 c. à soupe de graines de carvi
1 1/2 c. à soupe de sel
1/3 tasse de mélasse
3 tasses d'eau tiède (à 38 C)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher.

Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures.

Séparer la pâte en 4 parties égales. Si besoin, ranger la pâte non utilisée au frigo. Elle se conservera jusqu'à 3 jours. Moi j'ai fait que la moitié de la recette et j'ai fait cuire les 2 pains.

Façonner les les parts de pâte en bâtards. Déposer sur une plaque légèrement huilée. Faire des incisions sur le dessus de la pâte et saupoudrer de farine. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Cuire au four préchauffé à 450 F pendant environ 20-25 minutes.

Source: Douceurs au palais (à l'origine: Pain de Judith Fertig)

Chili blanc végétarien

2011-11-01T06:00:00.000-04:00

Voici un chili végétarien bien différent mais tout aussi nourrissant que les versions tomatées. Comme bien des plats de ce genre, il est encore meilleur réchauffé mais à cause de la pomme de terre je dirais de laisser faire la congélation.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 oignon, haché
1/2 ou 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
2 boîtes de 540 ml d'haricots blancs ou à oeil noir, rincés et égouttés
3 tasses (750 ml) de chou-fleur, en bouquet
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) crème sure
coriandre fraîche, fromage mozzarella ou cheddar râpé, croustilles de maïs en garniture

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'hule l'oignon, le piment, l'ail et les épices jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les garnitures et la crème sure. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la crème sure, bien mélanger et servir avec de la coriandre, du fromage et des croustilles de maïs.

Source: Adapté de Ricardo Volume 6 Numéro 5

Petites tatins pommes-boudin

2011-10-31T06:58:00.000-04:00

Suite au concours sur les tartes salées/sucrées, ma charmante amie Caro m'a offert 2 bouquins magnifiques. Le premier que je vous présente aujourd'hui est Tartes Tatin de Bérengère Abraham dans la collection Albums Larousse. Ce bouquin déborbe d'idées originales, en particulier pour ce qui est des tartes tatin salées. La première qui m'a fait de l'oeil est celle-ci et vraiment c'est un coup de coeur. Bien sûr faut aimer le boudin à la base, les plats salés/sucrés, mais honnêtement je crois bien que ça peut plaire à tous.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h de réfrigération)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 pommes à cuire (j'ai utilisé des Cortland)
jus de citron
1 petit oignon, émincé
300 g de boudin noir

Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
120 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau

Caramel
50 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
40 g de beurre demi-sel
sel et poivre

Préparer la pâte brisée: au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. Pétrir la pâte 1-2 minutes et l'envelopper de pellicule plastique. Régfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Peler les pommes et les trancher finement. Arroser de jus de citron et réserver.

Préparer le caramel: dans une petite casserole, fondre le sucre avec l'eau et cuire jusqu'à une coloration blonde. Ajouter le piment et le beurre. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser le caramel dans 4 moules à tartelette, à fond amovible. J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée et ça fonctionne très bien. Ajouter les pommes en rosace et ajouter les oignons. Cuire au for pour 10 minutes.

Retirer la peau du boudin et détailler en grosses rondelles. Sortit les moules du four et déposer le boudin en rosace. Réserver.

Abaisser la pâte brisée et découper 4 disques à peine plus grands que les moules. Déposer la pâte sur les tartelettes en renrant bien les bords entre le boudin et les parois du moule. Piquer la pâte à quelques reprises et enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soient bien dorée.

Laisser reposer 5 minutes pui démouler en retournant les tartelettes. Servir tiède.

Source: Tartes Tatin de Bérengère Abraham

Boulettes de boeuf aux pêches

2011-10-28T06:00:00.000-04:00

C'est frisquet aujourd'hui, que diriez-vous de vous réchauffer avec de belles boulettes de boeuf aux pêches? Un plat réconfortant et bien apprécié par les petits comme les grands. C'est chez la très talentueuse Kat que j'ai déniché la recette, allez-voir sa photo et dites-moi que vous pouvez résister...

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
28 onces (conserve) de pêches en moitiés égouttées (réserver le jus) (j'ai utilisé un pot de 500 ml de mes pêches au sirop)

Boulettes:
750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché finement
1 oeuf battu
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
Huile
Beurre

Sauce:
1 tasse (250 ml) de sauce chili
1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de cassonnade
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de jus de pêche (jus réservé)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre. Former des petites boulettes de 1 po.

Dans un grand chaudron, dorer les boulettes dans l'huile et le beurre jusqu'à coloration.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser sur les boulettes.

Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.

Découvrir et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les pêches et cuire encore 5 minutes à découvert.

Servir sur une purée de pommes de terre ou du riz. Moi j'ai servi sur du couscous.

Source: Douceurs au palais

Pesto rosso

2011-10-27T06:00:00.002-04:00

Aujourd'hui je vous présente un véritable coup de coeur. J'ai déjà fait cette recette 3 fois, c'est dire à quel point elle me plaît! J'ai mangé ce pesto dans un sandwich, sur des pâtes bien sûr (avec ou sans autre chose dans l'assiette!), tartiné sur une poitrine de poulet, bref un peu partout. C'est chez la bionique Caro, celle qui cuisine plus vite que son ombre (euh... c'est la Lucky Luke ça?!), que j'ai déniché ce trésor. Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer!

Pour la photo mon pesto est accompagné de pâtes, de roquette, de crevettes et de chorizo. Miam!

Rendement: J'ai pas vérifié mais je dirais 1 tasse environ.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes

Ingrédients:
65 ml (1/4 tasse) d'amandes fraîches sans pelures
1 tomate à chair ferme
10 tomates séchées dans l'huile, égouttées
2 gousses d'ail émincées finement
1 bouquet de basilic frais
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les amandes 5 à 7 minutes. Égoutter puis passer sous l'eau froide et réserver.

Dans un mélangeur, mettre la tomate fraîche et les tomates séchées, les amandes, l'ail et le basilic. Ajouter l'huile d'olive en filet. Rectifier l'huile et les assaisonnements au besoin.

Source: Tomates cerises et Basilic

Blondies au beurre d'arachides et pépites de chocolat

2011-10-26T06:00:00.000-04:00

SPM...rage de sucre...22h... est-ce que j'ai vraiment besoin d'en dire plus??

C'est chez ma chère Gabrielle que j'ai trouvé cette cochonceté, ça as-tu pas d'allure faire des recettes faciles et gourmandes de même?!?!

Rendement: 12-16 portions sans SPM, je vous laisse deviner avec SPM... lolll
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (6 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
3/4 de tasse (185 ml) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 po.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la cassonade ensemble, en mélangeant continuellement. Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à temps que le tout soit crémeux et bien mélangé. Ajouter la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Ajouter les oeufs un à la fois au mélange de beurre d'arachide. Bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter le mélange humide sur le mélange de farine et bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat et mélanger.

Verser le mélange dans le plat préparé et bien répandre. Saupoudrer du 1/4 de tasse (60 ml) restante de pépites de chocolat.

Cuire pour 25-30 minutes jusqu'à temps que le tout soit doré. Retirer le plat du four et laisser refroidir (ah oui? loll).

Source: Eat, cook and love (prise chez Two Peas & their pod)

Crème de panais et de poires

2011-10-25T06:00:00.000-04:00

Vous vous souvenez du Mouvement pour la Réhabilitation du Pauvre Panais? Les activités ont été plus tranquilles cet été mais avec le froid, la fin des récoltes vient le festival du légume racine! Mais n'allez pas pensez qu'on s'y ennuie, oh que non, avec une crème comme celle-là on espère presque (et je dis bien presque!) que le printemps tarde à arriver.

Je dois mettre un avertissement... ceux et celles que le suré-salé fait faire de l'urticaire, passez votre chemin cette recette n'est pas pour vous. Les autres, et bien plongez-y votre cuillère et au diable le dessert, deux portions de cette soupe ça fera l'affaire!

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 60-65 minutes

Ingrédients:
750 g de panais, pelés et hachés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
noix de muscade, au goût
1/4 tasse (60 ml) de beurre
3 blancs de poireaux, tranchés
3 échalotes, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de céleri, haché
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
3 poires mûres, pelées et hachées grossièrement
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser une plaque de papier parchemin. Résrever.

Dans un bol, mélanger le panais avec l'huile et saupoudrer de noix de muscade. Saler et poivrer. Étaler le panais sur la plaque préparée et enfourner pour 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire suer les poireaux, les échalotes et le céleri pendant 1 minute. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser cuire 4 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter le panais et le reste des ingrédients sauf la crème. Porter à ébullition. Écumer la surface si besoin et réduire le feu. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Passer la préparation au mélangeur et remettre dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu doux. Saler et poivrer au besoin.

Source: Adapté de Coup de pouce - Cuisine à congeler