Pangasius aux poivrons et Salade de roquette, vinaigrette au jalapeño

La canicule est revenue!  Moi qui attends fébrilement l'arrivée de l'automne, je dois prendre mon mal en patience...  Je suis une fille d'hiver, de froid et de neige, pas de soleil, de chaleur et d'humidex!!  En tout cas, s'il y a une chose de bon avec cette chaleur c'est que j'expérimente de nouvelles recettes fraîcheurs.  En voici une (en fait deux) tout à fait délectable et très très rapide à faire.

Pangasius aux poivrons
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 1h 10 minutes (plus si vous faites vos propres poivrons rôtis)
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
4 poivrons rouges rôtis, tranchés en quartier (fait maison pour moi, mais en pot ça fait l'affaire)
2 c. à soupe (30 ml) de câpres
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
2 gros (ou 4 petits) filets de pangasius ou autre poisson blanc (100g par portion ou plus)
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).

Dans un bol, mélanger les poivrons, les câpres, l'huile, l'ail et les herbes (les branches entières ou effeuillées, à votre goût).  Laisser mariner 1h au frigo.

Déposer les poivrons dans un plat à cuisson.  Ajouter les filets de poisson, saler et poivrer et verser le jus des poivrons.

Cuire au four de 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Source: Je cuisine les poissons p.43

Salade de roquette à la vinaigrette au jalapeño
Rendement: 6 portions pour la vinaigrette
Temps de préparation: 5-10 minutes

Ingrédients:
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
2 oignons verts, hachés
1/2 jalapeño, épépiné et haché très finement
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c à soupe (15 ml) de miel
Sel et poivre
Salade
Bébé roquette
Tomates cerises
3 pêches ou 1 mangue, en petit cubes

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.  Servir aussitôt.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 5 p.44


Regardez l'ail que j'ai acheté au marché... à gauche, une gousse normale, à droite... un monstre!!!  Quand la recette dit "1 gousse d'ail"...

Mousse à la ricotta et aux framboises

Un petit dessert vite fait et très frais.  À décliner à toutes les saveurs!

Rendements: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1 contenant de 300 g de ricotta (5% M.G. pour moi)
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre
1/4 tasse (60 ml) de sucre (on pourrait diminuer selon mon goût)
1/2 tasse (125 ml) de framboises congelées ou surgelées, décongelées
2 c. à soupe (30 ml) de confiture aux framboises (j'ai utilisé de la confiture de cerises)

Dans un robot culinaire, mélanger la ricotta et le jus de citron jusqu'à ce que se soit bien lisse.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à l'obtention de pics mous.  Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 5 minutes.

À basse vitesse, incorporer le mélange de fromage aux blancs d'oeufs.  Verser dans des verrines.

Mélanger les framboises et la confiture et verser sur la préparation au fromage.  Réfrigérer.

À servir le jour même.

Valeurs nutritives:
191 kcal, 5 g Lipides, 13 g Protéines, 25 g Glucides
Équivalents: 1 Fruit, 1 Lait

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 7 Numéro 2

Poulet rôti à la ratatouille

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et c'est un pur délice!  Imaginez... une bonne ratatouille maison qui prend le jus d'un poulet rôti... et le tout cuit en même temps!  Pour ma photo j'ai récupéré les restes pour vous montrer ce à quoi ça pouvait bien ressembler, mais c'est plus jolie avec le poulet entier sur le dessus de la ratatouille.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses de tomates cerises ou raisins rouges et jaunes, coupées en deux et épépinées
2 courgettes moyennes, coupées en dés
2 poivrons rouges et 1 poivron jaune ou orange, coupés en dés
1 grosse aubergine, coupée en cubes (pelée ou non, selon votre goût)
1 oignon rouge, coupé en dés
huile d'olive
sel et poivre
2-3 c. à thé d'épices à légumes de Épices de Cru (un mélange de fenouil, coriandre, thym, origan, poivre blanc, romarin, moutarde jaune, piment et oignon), moulu au mortier (j'enlève quelques gros morceaux de piment quand je veux ma ratatouille pas trop "spicy")
1 poulet de 2.2 kg (5 lb)
Feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 375⁰F (190⁰C).

Mélanger tous les légumes dans une rôtissoire avec assez d'huile d'olive pour bien les enrober.  Saler, poivrer et ajouter les épices.  Mélanger.

Couper le poulet en crapaudine comme montrer dans cette vidéo sans le séparer en deux.  Insérer des feuilles de basilic sous la peau des poitrines et des cuisses.  Huiler le poulet, saler et poivrer.  Le placer sur la ratatouille.

Enfourner pour 1 h 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse du poulet indique 180⁰F (82⁰C).  Remuer les légumes quelques fois durant la cuisson.

Servir avec du bon pain frais!

La ratatouille se congèle très bien ainsi que le poulet.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 5 Numéro 5

Omelette soufflée au saumon fumé

Voici une recette du vendredi... une recette vide-frigo rapide à faire et pas trop bourratif parce que je m'entraîne deux heures à peine après le souper.

J'aurais pu choisir un meilleur plat de cuisson...

Rendement: 1 à 2 portions, dépendant de l'appétit
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre
1 oignon vert, émincé
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse de lait
Sel et poivre au goût
2 oeufs, jaunes et blancs divisés
30 g de saumon fumé
1/4 tasse de parmesan, râpé
1 c. à soupe de tomates confites ou de pesto de tomates séchées

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Dans une petite casserole faire revenir l'oignon dans le beurre.  Ajouter la farine et cuire en brassant pendant 1 minute.  Ajouter le lait et fouetter jusqu'à épaississement de la sauce.  Saler et poivrer.  Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs en brassant pour bien les incorporer.  Ajouter le saumon fumé, le pesto de tomates et le parmesan.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.  Ajouter délicatement le quart de la sauce au saumon et mélanger.  Ajouter le reste de la sauce et incorporer délicatement en pliant sans trop brasser.

Verser la préparation dans un moule huilé et cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit bien doré.

Empanadas au maïs frais

Je congèle beaucoup de choses et vient un temps où il faut faire le ménage.  C'est ce que j'ai fait mercredi soir.  Quand on a un congélateur vertical et deux frigo, je vous dis pas le fouillis et la quantité de choses dont je ne ne me souvenais même plus que j'avais!  Heureusement, j'utilise un FoodSaver pour la majorité des produits donc ils se conservent longtemps mais quand même pas éternellement!!  J'ai fait une petite liste, je vais donc être capable de faire la rotation plus efficacement.  J'ai donc découvert un paquet d'agneau haché dans un congélo et j'ai eu envie de l'apprêter dans un style mexicain.  J'ai fait la moitié de la recette sauf pour la farce que j'ai congelé pour plus tard.

J'ai adoré l'association sucrée du maïs frais dans une préparation de ce genre.  Les plus aventureux pourraient ajouter un piment fort à la farce pour lui donner du piquant.  La sauce fraîche et piquante vient compléter le repas parfaitement, elle serait d'ailleur très bonnes avec des brochettes.

Un empanadas c'est suffisant pour le repas!

Rendements: 6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Empanadas
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) d'oignons verts, émincés (4 oignons)
1/2 tasse (125 ml) de céleri, haché
1 petit oignon rouge, haché
2 tasses (500 ml) de maïs frais, en grains (2 épis)
350 g d'agneau haché
2 c. à thé (10 ml) de cumin, moulu
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
Sel et poivre au goût
1 kg de pâte à tarte du commerce ou maison (moi j'ai fait cette recette de Ricardo, sans le sucre et le sel mais avec du beurre salé)

Sauce épicée à la tomate et au yogourt
1 tasse (250 ml) de yogourt nature épais
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 tomate coupée en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût

Mélanger les ingrédients de la sauce épicée et réfrigérer.

Préparer votre pâte à tarte, si nécessaire, et faire la farce pendant le temps de réfrigération.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir les légumes sans les colorer, environ 5 minutes.  Ajouter l'agneau et les assaisonnement et cuire en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rosée.  Saler et poivrer.  Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C).

Abaisser la pâte à tarte à 3 mm d'épaisseur et couper 12 disques de 15 cm de diamètre.  Déposer 6 disques sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.  Déposer la garniture sur les disques de pâte en laissant 1 cm de bordure.  Couvrir avec les 6 autres disques et sceller avec un peu d'eau.  Faire des incisions sur le dessus et enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorés.

Servir les empanadas coupés en deux avec de la sauce épicée dans un petit bol.

Source: Légèrement modifié de Menu - Plaisirs maraîchers Volume 4

Filet de pangasius au pesto de menthe et féta

Maripel, La fille de l'anse aux coques, a fait cette semaine une belle recette de Filet de sole au pesto.  Comme il me restait du pesto de menthe et féta de cette recette, j'ai décidé de tester l'association avec le poisson.  Très bonne idée!  Le citron dans le pesto y est certainement pour quelque chose.  Mais attention, il faut aimer la menthe fraîche parce que le goût est très présent. 

Rendements: 2 portions (peut facilement être multiplié)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7-8 minutes

Ingrédients:
1 gros filet de pangasius (environ 200g)
2-3 c. à soupe de pesto à la menthe et féta (voir ici)
50g fromage féta, émiétté

Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).

Dans un plat peu profond allant au four et huilé, déposer le filet de pangasius.  Tartiner généreusement de pesto et ajouter le fromage féta sur le dessus.

Cuire au four 7-8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que le féta soit grillé.

Salsa aux pêches

Cette année je tente l'expérience des paniers gourmets pour Noël.  Je furète donc un peu partout pour trouver des recettes simples, goûteuses et qui pourraient plaire à ceux qui recevront les paniers.  Lorsque j'ai vu cette recette de salsa chez Jasmine, ce fut le coup de foudre!  Et encore mieux, j'avais justement des pêches bien mûres, de beaux oignons rouges nouveaux et un poivron rouge.

Après une lecture attentive de sa petite histoire, je me suis empressée de mettre des gants pour couper mes piments!!  J'en ai d'ailleur utilisé que deux parce que je ne suis pas une adepte de nourriture très piquante.  Avec deux piment cela donne un petit punch et juste le temps de dire Hum, c'est piquant ça! que la brûlure est partie.  Parfait pour moi!  Le seul défaut de cette recette c'est que je n'ai plus envie maintenant de l'offrir en cadeau mais de la garder pour moi!!

Il ne restait vraiment pas grand chose pour prendre une photo!

Rendement: 8 pots Masson de 250 ml (et un peu plus à déguster tout de suite!)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
16 pêches mûres (1 panier), pelées (voir ici) et coupées en dés
2 oignons rouges moyens, hachés
2 tomates rouges, épépinées et coupées en dés
2 piments Jalapeño, hachés très finement
1 poivron rouge, coupé en dés
1/2 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, tassée et hachée
1/2 tasse (250 ml) de vinaigre blanc (5% acide acétique)
2 c. à table (60 ml) de miel liquide
1 gousse d'ail, hachée finement
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1.25 ml) de poivre de Cayenne

Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en brassant souvent.  Réduire le feu et mijoter 5 minutes en brassant fréquemment mais en faisant attention à ne pas réduire les pêches en purée.

Verser la salsa dans des pots Masson de 250 ml chauds jusqu'à 1 cm du bord.  En suivant la méthode de Vincent le canneux, stériliser les pots 15 minutes.  Finalement, retenez vous à deux mains pour ne pas manger le contenu de vos pots avant la fin de la semaine!!

Source: À l'origine la recette provient du Guide Bernardin mais j'ai surtout suivi la recette de Jasmine avec ses modifications.