Gaspacho de Neil Perry

Neil Perry est un chef bien connu pour les groupies de Masterchef Australia.  Je me cherchais récemment une recette de gaspacho mais qui ne contenait pas de mie de pain et lorsque j'ai trouvé cette recette, en voyant le nom du chef, je savais que j'allais être satisfaite de ma soupe.  Par ces jours de grandes chaleurs, alors que les bons légumes d'ici arrivent sur les étals, rien de mieux que cette soupe froide qui se préparent rapidement, sans utiliser la cuisinière.  La recette originale suggère de passer la soupe au tamis grossier mais j'ai personnellement préféré la manger telle quelle avec un peu plus de texture.  Cette soupe est tout simplement délicieuse, la proportion de chaque ingrédients est parfaite, il faut juste ajuster la quantité de piment selon sa tolérance au feu (ne pas oublier que la force du piment ne diminuera pas par la cuisson).

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+2 heures au frigo)

Ingrédients:
400 g de tomates sur vigne, pelées, épépinées et coupées grossièrement
1 concombre libanais, pelé et coupé grossièrement (je l'ai aussi fait avec une petite courgette)
2 poivrons rouges, coupés grossièrement
1/2 poivron vert, coupés grossièrement
1-2 piment rouge, épépinés et hachés
1 gousse d'ail, hachée finement (je l'ai fait aussi avec de la fleur d'ail)
1/2 oignon jaune, haché
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
2-4 c. à soupe (30-60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
croûtons pour servir

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et les assaisonnement dans le bol du mélangeur avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau.  Actionner jusqu'à ce que ce soit bien homogène en évitant de chauffer la soupe.

Passer dans un tamis grossier si désiré.  Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.  Réfrigérer pour 2 heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Servir avec un filet d'huile d'olive et des croûtons.

Source: Adapté de Neil Perry

Salsa aux cerises et aux fraises

Après la salsa aux pêches, la salsa à la mangue et coriandre, voici donc la version aux cerises et aux fraises.  C'est une façon originale et tellement savoureuse d'utiliser ce petit fruit de saison.  La salsa est délicieuse avec des nachos, un poisson ou une viande grillée mais aussi en sandwich avec un bon fromage de chèvre ou de brebis.

Rendement: 1 1/2 tasse (375 ml)
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
15 cerises, dénoyautées et coupées en rondelles
1 tomate, coupée en dés
10 fraises, tranchées
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon rouge
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, ciselé
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
1/2 piment thaï, finement haché
sel, au goût

Mélanger tous les ingrédients.  Recouvrir et laisser reposer à la température ambiante au moins 1 heure.

Source: Adapté de Châtelaine Juillet 2005

Daring Bakers #6 - Fraisier

Yé!  Un défi des Daring qui arrivait au parfait moment dans la saison et qui était 100% dans mes goûts.  J'ai mis peu de temps à le faire après le dévoilement et ce ne sera pas très long que je vais le refaire!  J'ai suivi la recette proposée telle quelle (avec seulement quelques petites modifications) tout simplement parce que c'était exactement ce que je voulais obtenir comme résultat et pourquoi changer ce qui est déjà très bon?

Blog-checking lines: Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

Rendement: 8 portions

Gâteau chiffon

Temps de préparation: 25 minutes (+ 1h de refroidissement minimum)
Temps de cuisson: 45-55 minutes
Ingrédients:
1 tasse + 2 c. à soupe (155 g) de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (115 g) de sucre
une pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
3 jaunes d'oeufs larges
1/3 tasse + 1 c. à soupe (95 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
3/4 c. à thé (3.75 ml) de zestes de citron râpés
5 blancs d'oeufs larges
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Couvrir le fond d'une moule à fond amovible de 8 po (20 cm) avec du papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter tout le sucre sauf 3 c. à soupe (45 ml).  Mélanger et réserver.

Dans un petit bol, battre vigoureusement l'huile, les jaunes d'oeufs, l'eau, la vanille et le zeste de citron.  Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Au batteur sur soble, fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.  Ajouter la crème de tartre et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous.  Ajouter graduellement le sucre restant et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes et lustrés.

À l'aide d'une maryse, mélanger 1/3 des blancs d'oeufs dans la préparation précédente.  Ajouter le reste des blancs d'oeufs et mélanger délicatement en pliant.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille.  Passer un couteau le long de la paroi et retirer le gâteau du moule pour le déposer dans une assiette.

Le gâteau peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours.

Crème pâtissière

Temps de préparation: 20 minutes (+refroidissement)
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de lait entier
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
1 gousse de vanille
une pincée de sel
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (55 g) de sucre
1 oeuf large
2 c. à soupe (30 g) de beurre non-salé
3/4 c. à thé (4 g) de gélatine
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de crème 35%

Dans une petite casserole, chauffer le lait, l'extrait de vanille, la gousse de vanille (les graines et la gousse) et le sel sur le feu à moyen-vif.  Dès que des petites bulles apparaît sur le contour de la casserole, retirer du feu.

Pendant ce temps, à l'aide du batteur sur socle, mélanger la fécule de maïs et le sucre.  Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Lorsque le lait est prêt, verser délicatement dans le bol du batteur tout en fouettant.  Remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la costarde nappe le dos d'une cuillère de bois.  Passer la préparation au tamis et laisser refroidir 10 minutes en mélangeant occasionnellement.


Coupe le beurre en quatre morceaux et fouetter les un à un dans la crème encore chaude jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

Couvrir d'une pellicule de plastique, directement sur la crème pâtissière, et réfrigérer (jusqu'à 5 jours).

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler quelques minutes.  Passer quelques secondes (5-10 secondes) au micro-ondes pour liquéfier.  Attention à ne pas trop chauffer sinon la gélatine sera inactive.  Ajouter la gélatine à la crème pâtissière et fouetter immédiatement.

Au batteur sur socle, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mi-fermes.  Ajouter à la crème pâtissière et mélanger délicatement.  Utiliser immédiatement.

Sirop à la vanille

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

1/3 tasse (75 g) de sucre vanillé
1/3 tasse (80 ml) d'eau

Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition.  Laisser refroidir.  Le sirop peut être fait jusqu'à un mois d'avance.

Assemblage du fraisier

Temps de préparation:  20 minutes (+ 4 heures minimum de refroidissement)
Ingrédients:
1 gâteau chiffon de 8 po (20 cm)
1 recette de crème pâtissière
1 recette de sirop vanillé
900 g (2 lb) de fraises
sucre en poudre pour décorer.

Couvrir le tour d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) avec de la pellicule plastique.  Déposer sur une assiettre à service si vous ne voulez pas être obligé de déplacer le fraisier une fois terminé.  Moi j'ai oublié il a donc été servi avec le fond du moule!

Couper le gâteau chiffon en deux, horizontalement.  Déposer la moitié du bas dans le moule.  Badigeonner de la moitié du sirop vanillé.

Couper des fraises en deux et placer les la face coupé contre le moule en faisant tout le tour.  Avec une poche à pâtisserie, combler les trous entre les fraises et couvrir le fond d'une fine couche de crème pâtissière.

Conserver quelques fraises pour la décoration et couper le reste en quartier.  Déposer au centre du moule.  Couvrir avec le reste de la crème pâtissière et déposer la deuxième moitié du gâteau.  Badigeonner de sirop vanillé.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 4 heures mais toute la nuit est préférable.

Au moment de servir démouler délicatement.  Décorer avec les fraises restantes et saupoudrer de sucre en poudre.


Le fraisier peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Clafoutis cerises-coco

Vous allez trouver que c'est une idée fixe, les cerises, chez moi parce que je vais vous bombarder de recettes contenant ce fruit que j'adore.  Je vous ai déjà fait un clafouflan aux cerises et voici une recette tout aussi originale qui m'a totalement séduite.  La pâte est merveilleusement parfumée au lait de coco et ultra-moelleuse.  Isa a dit que ce clafoutis était super fondant et crémeux... et bien elle avait bien raison! Vraiment c'est une recette à refaire et pourquoi pas avec plein d'autres fruits (ce doit être divin avec l'ananas!)!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
3 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
2/3 tasse (100 g) de farine
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
200 ml de lait de coco
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 cuillère à thé d'extrait de noix de coco
300 g de cerises

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Graisser 6 moules à tartelettes ou garnir les moules de caissettes à tartelettes. J'ai utilisé des petits ramequins que j'ai bien graissé.  Réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.  Ajouter la farine et le beurre fondu.  Incorporer petit à petit le lait de coco et la crème en fouettant, puis ajouter l'extrait de noix de coco. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les moules, ainsi que les cerises non dénoyautées.  Enfourner pour 25 à 30 minutes.  Servir les clafoutis tièdes.

Source: Les gourmandises d'Isa

Sauté de tofu à l'orange

Je ne sais pas si Lou s'y attendait mais la publication de cette recette de tofu a fait boule de neige sur les blogues.  On peut voir la recette chez Nathalie, chez Kim et chez Gabrielle, et j'en passe peut-être.  J'avais noté la recette dès la première publication mais après tout les commentaires enthousiastes je ne pouvais pas ne pas la mettre sur le dessus de la pile.  J'ai compris pourquoi même les plus réticentes au tofu avait apprécié cette recette, j'ai adoré!  Bon, moi je n'ai pas mis les cajous mais c'était tout de même délicieux et ce plat reviendra souvent à ma table.

Oups!  J'ai oublié la coriandre pour la photo!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+1 heure de marinade)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Marinade et sauce:
1 tasse (250 ml) de jus d’orange (4 à 5 oranges juteuses)
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Sauté :
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola
450 g de tofu ferme, coupé en languettes de 5 cm de longueur x 1,5 cm de largeur et 1 cm d’épaisseur
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d’ail, hachées
2 barquettes de champignons shiitakes, tranchés (après avoir coupé les bouts de queue coriaces )
1 carotte émincée à la mandoline en juliennes moyennes
coriandre fraîche hachée (au goût)

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, déposer les échalotes, l’ail, les champignons shiitakes et les juliennes de carottes. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et chauffer 1 minute en brassant et en réduisant un peu le feu, si nécessaire.

Déchirer quelques feuilles de coriandre et les ajouter à la casserole. Brasser. Servir immédiatement avec des nouilles. J'ai aussi utilisé des nouilles udon.

Source: Adapté de Au gré du marché

Tartinade aux petits fruits

J'adore faire des confitures et autres tartinades du genre mais la quantité de sucre requise pour la conservation me rebute toujours un peu.  J'ai la dent sucré mais pas tant que ça alors quand j'ai vu cette recette de tartinade sans sucre ajouté dans mon Guide Bernardin, je me suis empressée de l'essayer.  Ici la conservation se fait grâce à l'acidité des fruits.  Bien sûr le produit final est acide, c'est l'idée, mais honnêtement je n'ajoute pas de sucre au service parce que j'aime ça comme ça mais il est toujours possible d'y aller selon ses goûts.  Avec du yogourt sur des crêpes le matin c'est un vrai délice, ça goûte l'été, la fraîcheur.  J'ai bien hâte d'en profiter cet hiver!

Rendement: 8 pots de 250 ml
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) de fraises équeutées
5 pommes acidulées, pelées, évidées et hachées (j'ai utilisé des Granny Smith)
3 tasses (750 ml) de framboises (j'ai utilisé mes framboises congelées)
3 tasses (750 ml) de cerises, dénoyautées (j'ai aussi utilisé mes cerises congelées)
2 boîtes de 355 ml chacune de jus de pomme concentré congelé, décongelé (faire attention à prendre du vrai jus à 100%)

Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser bouillir doucement (feu moyen) en remuant de temps en temps, pour environ 45 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Verser dans des bocaux de 250 ml chauds jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) du bord et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source: Guide Bernardin
Valeurs nutritives (pour 1/4 tasse): 77 kcal (0 lipides, 1 g protéines, 19 g glucides, 2 g fibres)

Tarte au raisiné

Vous ne connaissez pas?  Peut-être que traubensaftkuchen pour dira quelques chose?  Bon ok je blague!  Vous vous souvenez que je vous avais parlé de la visite de Karine de Une souris dans ma cuisine et de notre virée gourmande?  Elle m'avait donné un magnifique livre sur la cuisine suisse mais je n'avais pas encore eu le temps de m'y attarder.  Voilà chose faite!  Et quelle belle occasion de faire une tarte suisse quand Mme Tomates cerises et Basilic en personne nous propose un super concours.

Bon ok, mais c'est quoi une tarte au raisiné?  Et bien c'est simplement un genre de flan aromatisé au jus de raisin blanc réduit.  Et c'est bon?  Oui tout à fait.  Je n'avais pas la moindre idée du goût que ça aurait mais j'ai été agréablement surprise, c'est sucré, un peu surette, crémeux, bref un goût difficile à décrire.  C'est super facile à faire alors si vous voulez en savoir plus allez-y tenter l'expérience!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 40 minutes (plus refroidissement)
Temps de cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients:
400 g de pâte brisée maison ou du commerce (1 abaisse)
1 L de jus de raisin blanc
150 ml de lait
200 ml de crème 35% à cuisson
3 c. à soupe (45 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 oeufs, battus
1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Abaisser la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 28-30 cm (j'ai utilisé un moule de 23 cm).  Réserver au frigo.

Pour le raisiné, faire réduire le jus de raisin à 150 ml et le mettre de côté.

Dans une casserole, bien mélanger le lait, la crème et la farine.  Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.  Retirer du feu et ajouter le beurre.  Laisser refroidir à la température de la pièce.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Incorporer le raisiné, les oeufs et le sucre au mélange précédent.  Verser dans le moule à tarte.  Enfourner sur la grille du centre de 35 à 40 minutes.  Manger tiède ou froid.

Source: Cuisine suisse de Alfred Haefeli