Côtelettes de porc à l'érable et moutarde de Dijon

Bon ma rage de sucrée est passée, je vais maintenant vous présenté une bien belle recette de porc... sucré-salé!  C'est une recette toute simple qui met bien en valeur cette viande que j'adore.  La recette originale demandait des côtelettes désossées mais honnêtement je ne vois pas l'intérêt de payer plus cher alors qu'avec l'os c'est encore meilleur!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) d’huile
1/4 tasse (60 ml) de jus de pomme ou orange (moi orange)
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym séché
Au goût, poivre du moulin
4-6 côtelettes, coupe hôtel

Dans un grand sac à congélation, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter les côtelettes. Mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours.

Cuire sur la grille huilée du barbecue jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.

Source: Délices & Confession

Crème au chocolat blanc garnis de fraises au poivre de Sechuan

En classant quelques photos j'ai découvert celle-ci et ça m'a bien pris un bon 2 minutes pour me souvenir quelle recette y était associée!  Mais dès que le souvenir m'est revenu... j'ai senti le parfum de ce dessert qui est tout simplement superbe en grande partie grâce aux magnifiques fraises d'ici.  Je ne suis pas une grande amoureuse du chocolat blanc mais je dois avouer que ce dessert pourrait me faire changer d'avis!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 25 minutes (+ réfrigération)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) de gélatine
3 c. à soupe (45 ml) d'eau froide
225 g (8 oz) de chocolat blanc de qualité, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de beurre, non salé
3 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%, chaude
1/4 tasse (60 ml) de lait, chaud
1/2 tasse (125 ml) de fraises fraîches, coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
1 c. à soupe (15 ml) de sucre (ou moins si les fraises sont très sucrées)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Sechuan, concassé

Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.  Retirer le bol du bain-marie et ajouter les oeufs en fouettant.  Ajouter la crème et le lait et bien mélanger.  Remettre le bol sur le bain-marie et foeutter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.  Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit toute fondue.

Répatir la préparation dans des verrines et réfrigérer.

Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et le poivre et laisser macérer 5 minutes à la température ambiante.  Répartir sur la crème et servir.

Source: Adapté de Parce qu'on a tous de la visite de Ricardo

Eton mess

Qu'est-ce qu'une fille fait après une super journée de chasse aux champignons en compagnie d'Isabelle, de Lilipuce, de Chako (et son copain), de Pascal, de Diane (et son mari) ainsi que notre mycologue préféré Katia?  De la cuisine voyons!  Euh... bon ben Irène s'est invitée et elle est partie avec l'électricité de la maison.  Oui mais moi j'avais une grande envie d'un dessert bien sucré!!  Bah j'ai de la meringue, de la crème et des framboises?  Voilà en quelques coups de fouet et un peu d'écrapoutis de framboises, on obtient un dessert tout simplement sublime.

Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
1 belle grosse meringue bien sèche (celle du commerce, en forme de 8)
1/3 tasse de crème fouettée
1/3 tasse de framboises

Dans un bol, écraser les framboises (en garder quelques unes pour la déco).  Ajouter la crème fouettée et casser la meringue en morceaux, mais pas trop petit, vous voulez avoir de la texture.  Mélanger délicatement.

Optionel: Placer votre lampe frontal, prenez votre photo et vider votre bol avec quantité de hummm, miamm et menoum! 

Source: L'idée originale vient du Eton College, mais je l'ai vu faire sur Masterchef Australia.

Daring Bakers #7 - Guimauves aux fraises

Le défi des Daring Bakers du mois d'août en était un surtout pour la ligne!  On devait faire deux bonbons, dont un devait obligatoirement contenir du chocolat.  Comme je n'aime pas vraiment travailler avec ce dernier (mais j'aime bien sûr le manger!) j'ai décidé de ne faire que la moitié du challenge.  En fait j'aurais oublié si ma petite nièce ne m'avais pas demander de faire des guimauves avec elle.  C'est la deuxième fois que je fais cette recette et je peux vous dire que c'est un grand succès à chaque fois.  Les petits et les grands (hein Teff?) adorent la guimauve toute rose!

Blog-cheking lines: The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Rendement: 36 guimauves
Temps de préparation: 30 minutes (+ réfrigération)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de purée de fruits passée au tamis (attention pas ananas, kiwi, papaye, les fruits qui ne vont pas avec la gélatine) - Fraises pour cette fois-ci
2 sachets de gélatine
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) de sucre en poudre

Tapisser un moule de 8 x 8 po avec de la pellicule plastique (huilez le avant, c'est plus facile). Huiler légèrement et réserver.

Dans une casserole, hors du feu, saupoudrer la gélatine sur la purée de fruits. Laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition. Dès l'apparition du premier bouillon, retirer du feu. Il ne faut pas trop chauffer la gélatine sinon elle sera dénaturée.  Laisser tiédir 5 minutes.

Ici, il y a 3 options:
1-Verser le mélange dans le batteur sur socle avec le sirop de maïs. Battre au fouet à grande vitesse environ 5 minutes.
2-Ajouter le sirop de maïs et battre à la mixette environ 15 minutes.
3-Ajouter le sirop de maïs et placer le bol dans le lavabo rempli d'eau froide et battre à la mixette environ 5 minutes.

La préparation est prête quand elle a blanchi et qu'elle a une consistance spongieuse. Ça ressemble à de la guimauve fondu quoi! Attention de ne pas trop battre sinon ça devient trop épais et vous risquez de brûler le moteur de votre batteur/mixette.

Verser la préparation dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Mélanger la fécule et le sucre à glacer. Réserver.

Démouler la guimauve sur une surface légèrement saupoudrée du mélange fécule/sucre. Avec un grand couteau humide, couper la guimauve en carrés. Enrober chaque carrés du mélange fécule/sucre et secouer pour enlever l'excédent.

La grande patronne de la cuisine bien concentrée dans son travail!

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 4

Chou aux graines de cumin et de moutarde

Encore un crucifère me direz vous?  Eh oui, ce sont des légumes que j'adore, le chou vert en particulier, et que j'utilise autant cru que cuit.  En cette période-ci de l'année je dois bien manger 1 chou vert par semaine à moi toute seule, c'est dire comment j'aime ça!  Voici une façon bien simple de l'apprêter et qui pourrait en réconcilier plus d'un avec ce légume.

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1-2 c. à soupe (15-20 ml) de ghee ou de beurre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de moutarde jaunes
1/2-1 c. à thé (2.5-5 ml) de graines de cumin (vous pouvez aussi l'omettre si vous n'aimez pas trop)
sel et poivre
1 oignon jaune, émincé
1/4 de chou vert, émincé

Dans une grande poêle faire fondre le ghee ou le beurre à feu moyen-fort.  Ajouter les graines de cumin et de moutarde et faire griller 1-2 minutes jusqu'à ce que les graines de moutarde sautent en dehors de la poêle (oui, oui les graines de moutarde explosent à la chaleur!).

Baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon et le chou.  Bien mélanger pour enrober d'épices.  Saler.  Faire cuire à couvert environ 10-15 minutes en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore un peu croquant.  Rectifier assaisonnement.  Servir.

Source: Je fais ça depuis des lustres... je ne sais plus trop d'où m'est venu l'idée!

Tofu et porc au toban djan

Vous êtes déjà allé chez Kim Phat, cette grande épicerie asiatique?  Moi j'adore!  Je ne peux ressortir de là sans une panoplie de choses toutes plus exotiques les unes que les autres.  La dernière fois que j'y suis allée je me suis souvenue que je voulais faire un plat que Gabrielle avait préparé mais arrivée devant les tablettes de sauces, oh boy, il y avait un fichu problème!  Il doit bien y avoir deux millions de pots tous semblables et bien sûr je n'avais pas noté sur un papier lequel j'avais besoin.  Bah, pas grave j'en ai pris un qui lui ressemblait assez, mais bien sûr ce n'était pas la même chose.  J'ai donc improvisé une petite recette en me basant sur celle de Gabrielle et sur ce que j'avais dans mon frigo et vraiment c'était pas mal bon.

Petite note sur le lait de coco dont vous voyez la canne sur la photo.  Celui-ci se rapproche le plus d'un lait de coco préparé maison; il est extrêmement goûteux et à même un peu de croquant de la chaire de la noix.  Il est absolument fabuleux mais peut-être pas super pour faire des préparations lisses.

Rendement: 1 portions assez grosse
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de lait de coco
1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux fèves et au piment rouge (toban djan)
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sucre
huile végétale

50 g de porc haché
50 g de tofu ferme en cubes
1 tasse (250 ml) de courgette en cubes
1 tasse (250 ml) de shiitake, tranchés
1 oignon vert, haché
jus de 1/2 lime
1 poignée de coriandre fraîche, ciselée

Dans un bol, mélanger le lait de coco, le toban djan, le bouillon et le sucre.  Réserver.

Dans une poêle, faire cuire le porc et le tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosé et que le tofu soit doré.  Réservé.

Dans la même poêle faire revenir la courgette, les champignons et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau et qu'ils soient dorés.  Remettre la viande et le tofu dans la poêle et ajouter la sauce.  Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.  Ajouter la coriandre et le jus de lime.  Servir sur du riz ou des nouilles udon.

Source: Mon inspiration (avec l'aide de Gabrielle!)

Chou-fleur au safran

Comment faire d'un légume plutôt commun, le chou-fleur, un plat délicieux?  Facile, suffit de suivre les instructions d'un grand chef, en l’occurrence Neil Perry.  Vous pouvez même voir le chef exécuter la recette sur cette vidéo.  C'est facile, savoureux et ça accompagne merveilleusement bien un curry de boeuf du Sri Lanka par exemple.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
huile d'olive
1 oignon espagnol moyen, émincé
sel et poivre
1/2 chou-fleur, en petits bouquet
40 fils de safran dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude
bouillon de poulet
3 c. à soupe (45 ml) de noix de pin grillées
3 c. à soupe (45 ml) de raisins secs

Réhydrater les raisins dans de l'eau chaude 5 minutes.  Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire fondre l'oignon avec un peu de sel en brassant continuellement pour éviter qu'il ne colore.

Ajouter le chou-fleur, le safran et du bouillon de poulet pour arriver à la moitié du chou-fleur.  Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et que le liquide soit presque tout réduit.

Ajouter les noix de pin, les raisins et poivrer.  Servir.

Source: Neil Perry