mardi 23 juillet 2013

Salade d'orge au poulet et aux asperges

Je suis pas mal en retard pour cette recette là, avec les asperges, mais j'ai tellement aimé que ça vaut le coup de la publier.  Les asperges pourraient très bien être remplacées par des fèves vertes ou des pois sucrés (sugar snap) qui sont eut en pleine saison.  Vous allez voir ça en fait une grosse quantité mais je gage que ça ne se gaspillera pas!


Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon rouge haché
1 tasse (250 ml) d'orge perlé rincé
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet
1 botte d'asperges en tronçons de 2.5 cm
6 tranches de prosciutto
450 g (1 lb) de poulet grillé en cubes (environ 2 poitrines)
1 poivron orange en dés
1 poivron rouge en dés
1 branche de céleri en dés
20-25 feuilles de basilic ciselées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
sel et poivre frais moulu au goût

Dans une casserole faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen.  Ajouter l'orge et cuire en brassant 1 minute.  Ajouter le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen-doux.

Lorsqu'il reste 3 minutes à la cuisson de l'orge, ajouter les asperges dans la casserole.  Retirer du feu et laisser tiédir à découvert (ça va plus vite si vous étalez le tout dans une plaque ou une rôtissoire).

Cuire les tranches de prosciutto entre deux papier absorbant environ 1-2 minutes au micro-ondes.  Laisser refroidir.

Dans un grand saladier mélanger tout les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir.

Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

samedi 20 juillet 2013

Pesto aux fanes de radis

Je déteste le gaspillage, en particulier en ce qui a trait à la nourriture, donc quand j'achète des radis bien frais je cuisine les fanes soit en salade soit en pesto comme ici.  Je ne suis pas la seule à penser ainsi, allez voir chez Isa, elle fait une Soupe froide aux fanes de radis, que je compte bien essayer.

Mon pesto je l'ai utilisé dans mes sandwichs et dans le plat de pâte que vous voyez ici, avec des pâtes fraîches et des crevettes nordiques. 


Rendement: environ 3/4 tasse
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
les fanes d'une botte de radis, bien lavées et essorrées
2 c. à soupe (30 ml) de romano râpé
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d'amandes
le zeste de 1 orange
le jus d'une 1/2 orange
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre frais moulu

Dans un petit robot, réduire tout les ingrédients en purée.  Se congèle très bien.

Source: Mon inspiration!

mardi 16 juillet 2013

Salade de concombre et avocat au saumon

Par ces chaleurs, une bonne salade bien fraîche est le repas idéal.  Étrangement même si j'ai l'air climatisé je n'ai pas plus le goût de sortir poêle et chaudron ou d'allumer le four.

J'ai utilisé du saumon dans l'eau pour ma salade mais le thon ferait aussi très bien l'affaire et pourquoi pas du saumon grillé défait en morceaux.  Si vous utilisez du poisson dans l'huile, diminuez un peu la quantité d'huile ajouté.  Vous pouvez aussi omettre l'huile pour la remplacer par un peu de mayonnaise.  Du citron et du persil ou de l'orange et de l'estragon pourrait très bien remplacer la lime et la coriandre.  Vous aurez compris que cette salade se prête à des milliers de variantes!


Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1 avocat mûr mais pas trop mou, en gros cubes
1 lime, zeste et jus
1 concombre anglais, en gros cubes
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) d'oignon vert, haché
1 conserve de saumon dans l'eau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
piment d'Alep au goût

Déposer l'avocat dans un saladier et arroser du jus de lime.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.  Assaisonner au goût.

Source: Adapté de Kalyn's Kitchen