samedi 30 avril 2011

Truffes au chocolat blanc et à l'orange

Pour Pâques j'ai offert à mes proches des petites boîtes contenant des truffes fait maison.  Voici une des deux recettes que j'ai fait.  Je suis allée prendre l'idée chez Maripel qui s'est lâchée en grande dans la confection de truffes pour Pâques, allez voir chez elle il y en a pour tous les goûts.  Comme j'ai réalisé à la dernière minute que je n'avais pas d'eau de fleurs d'oranger (!) j'ai utilisé de l'extrait d'orange pur.  Je ne suis pas une grande fana de chocolat blanc mais l'association avec l'orange et la poudre d'amandes est vraiment très bon et je ne me suis pas fait prier pour faire un contrôle qualité avant d'offrir mes petites boîtes!


Rendement: 25-30 truffes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
210 g (7 oz) de chocolat blanc, en pastilles
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30 g) de beurre
3 c. à soupe (22.5 g) de poudre d’amandes
1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'orange pur
Sucre à glacer pour enrober

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.  Porter à ébullition et retirer du feu.  Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes.  Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien tout fondu et bien lisse.  Si le chocolat ne veut pas fondre, mettre le bol au dessus d'un bain-marie et continuer à mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'orange pur et mélanger.  Couvrir et mettre au frigo de 30 min à 1h en brassant régulièrement jusqu'à atteindre la bonne consistance pour rouler les truffes.

Rouler des truffes d'environ 1 c. à thé (5 ml) et les enrober de sucre à glacer.  Réfrigérer.

Source: Déclinaison de La fille de l'anse aux coques

vendredi 29 avril 2011

Parmentier de canard braisé

Avec toutes les recettes de canard alléchantes que Nathalie (ici et ici) nous a présenté ces derniers temps, je ne pouvais pas ne pas m'y mettre moi aussi.  Et elle n'est pas la seule à avoir travaillé cette délicieuse volaille, il y a aussi Clémence, David, Bridge et Gourmetronik.  Juste comme ça je dirais que le canard devait être en spécial... :D  Pour ma part j'y suis allée avec un plat... hivernal!  Mais bon, un parmentier ça se mange toujours avec appétit surtout quand il est fait avec des ingrédients de qualité.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 2h 40 minutes

Ingrédients:
Braisé
4 cuisses de canard
2 oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) de vin blanc
1 carotte, pelée
1 feuille de laurier
2 oignons verts, émincés
sel et poivre

Parmentier
5 pommes de terre à purée, en cubes
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de lait, environ
50 g de fromage l'Empereur, en petits cubes
sel et poivre
4 tranches de 30 g de fromage l'Empereur

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une poêle allant au four, dorer les cuisses de canard, le côté peau en premier.  Retourner les cuisses et ajouter l'oignon et l'ail et faire dorer quelques minutes.  Ajouter le vin, la carotte entière et le laurier.  Porter à ébullition et couvrir d'un papier aluminium.

Enfourner pour 1h 30 minutes.  Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes à 1h jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

Retirer les cuisses, laisser tiédir les désosser.  Jeter la carotte et la feuille de laurier.  Remettre la poêle sur le feu et réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.  Ajouter la chair de canard et les oignons verts.  Rectifier les assaisonnements.  Réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau salée, faire bouillir les pommes de terre.  Égoutter et réduire en purée avec le beurre, le lait et 50 g de fromage. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à broil.

Dans 4 cocottes ou ramequins, répartir la préparation au canard et recouvrir de pommes de terre.  Déposer une tranche de fromage sur chaque parmentier.

Passer sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu et qu'il ait légèrement doré.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 6 Numéro 2

jeudi 28 avril 2011

Soupe asiatique aux boulettes de saucisse

La dernière fois que j'ai acheté des saucisses lime et coriandre je me suis fait des pâtes à la saucisse et au fenouil.  Cette fois-ci j'avais envie de quelque chose d'asiatique et l'idée d'une soupe m'est tout de suite venu à l'esprit.  J'ai tellement aimé la saveur de ma soupe que j'ai préparé le reste de mes saucisses en petites boulettes pour les congeler et ainsi pouvoir la refaire souvent.  Bien sûr ce n'est pas tout le monde qui mange la coriandre comme un légume, alors vous pouvez en diminuer la quantité à votre goût.


Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 tranche de galanga séché (ou de gingembre)
1 feuille de lime kaffir séchée
1 tige de citronelle, la partie tendre seulement, coupée en deux sur le long (conserver la partie dure pour servir de brochette ou pour faire brûler sur le feu de camp en camping pour éloigner les maringuoins!)
1/2 saucisse de porc lime et coriandre, façonnée en 6 petites boulettes
3 mini toy choy, la base enlevée
1/2 oignon vert, émincé
1/4 tasse (60 ml) de feuilles et tiges de coriandre fraîche, hachées
sel et poivre, au goût

Dans une casserole porter le bouillon à ébullition avec le galanga, la feuille de lime kaffir et la citronelle.  Ajouter les boulettes de saucisse et laisser mijoter 5 minutes.  Ajouter les mini toy choy et mijoter 1-2 minutes.

Retirer le galanga, la feuille de lime kaffir et la citronnelle.  Rectifier l'assaissonnement.  Hors du feu, ajouter la coriandre et l'oignon vert.

Si vous voulez encore plus de saveur, laisser infuser les aromates dans le bouillon quelques minutes à couvert avant de remettre à ébullition et d'ajouter la saucisse.  On peut aussi ajouter des vermicelles de riz dans le bol avant de verser le bouillon.


Source: Mon inspiration!

mercredi 27 avril 2011

Daring Bakers #4 - Mousse à l'érable dans un bol de proscuitto

Voilà un défi tout à fait en saison pour les québécois que nous sommes!  Ce mois-ci, le défi consistait en la préparation d'une mousse à l'érable qui devait être présenté dans un contenant comestible.  Evelyne nous a donné des idées de contenant dont une qui était un bol en bacon.  Après avoir goûté la mousse, je me suis dit que c'était une excellente idée car cette dernière est terriblement sucrée!  Comme je voulais quelque chose d'un peu moins gras, j'ai opté pour le proscuitto.

Ensemble c'était parfait, le salé du bol coupant le sucré de la mousse.  Mes nièces ont dévoré leurs portions de mousse (sans contenant) à grand "miam, c'est super miam, trop miam"mais moi j'ai trouvé ça vraiment trop sucré.  J'ai par contre adoré l'onctuosité et la saveur intense de l'érable, faut dire que j'ai utilisé du sirop foncé donc il faut vraiment aimer cette saveur!

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 jaunes d'oeuf
3/4 tasse (185 ml) de crème 35% à fouetter
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de gélatine en poudre
12 fines tranches de proscuitto

Saupoudrer la gélatine sur 1/8 tasse (30 ml) de crème.  Laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition.  Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu.  Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter un petit peu de sirop chaud en fouettant continuellement pour les réchauffer.  Verser dans la casserole avec le restant du sirop en fouettant.  Réserver.

Passer le bol de crème et gélatine au micro-ondes, 10 secondes à la fois jusqu'à ce que la gélatine soit totalement fondue.  Ajouter au mélange de sirop d'érable.  Verser dans un bol et laisser refroidir en mélangeant souvent jusqu'à obtenir la consistance de blanc d'oeufs (environ 1 heure).  J'ai placé mon bol au congélo et j'ai brassé au 5 minutes pour 20 minutes.

Fouetter le reste de la crème pour obtenir une consistance assez ferme.  Incorporer le tiers à la préparation au sirop d'érable pour l'assouplir.  Ajouter le reste de la crème fouetté en pliant.  Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Placer 4 petits ramequins à l'envers sur une plaque.  Recourvir les ramequins de papier aluminium.  Placer 3 tranches de procuitto sur les ramequins de façon à bien les recouvrir.

Enfourner 15 minutes.  Laisser refroidir 1 heure et ensuite démouler.  Servir la mousse à l'érable dans les bol de proscuitto.

Source: Adapté de Jaime Oliver is not my boyfriend pour la mousse

mardi 26 avril 2011

Tilapia, vinaigrette chaude au pamplemousse

Sous l'oeil attentif de mon quatrième poilu, Ginger, je me suis fait cuire ce poisson délicieux.  Ici pas de problèmes d'arrêtes, ni d'écailles!  Cette recette est parfaite pour un repas de semaine où on a pas beaucoup de temps et qu'on ne veut pas quelque chose de trop lourd.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
4 filets de tilapia
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de miel
2 pamplemousses roses
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, ciselée
6 tasses (1.5 L) de mâche
sel et poivre

Avec un couteau bien aiguisé, retirer la peau des pamplemousses ainsi que la membrane blanche.  Au-dessus d'un bol, prélever les suprêmes.  Récolter envirion 1/2 tasse (125 ml) de jus.  Réserver le jus et les suprêmes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer le poisson dans la moitié de l'huile 2 minutes de chaque côté.  Saler et poivrer.  Réserver les filets au chaud.

Dans la même poêle faire revenir les oignons vers et l'ail dans le reste de l'huile.  Ajouter le miel et cuire 1 minute.  Ajouter le jus de pamplemousse et laisser réduire de moitié.  Ajouter les suprêmes et la coriandre et mélanger pour réchauffer.  Rectifier l'assaissonnement.

Servir le poisson sur la mâche et arroser de vinaigrette chaude.

Ginger espère que j'en échappe un bout...
Source: Déclinaison de Ricardo Volume 9 Numéro 5

lundi 25 avril 2011

Fèves au lard

Hier c'était mon repas annuel de cabane à sucre.  Pas une cabane commerciale, oh non!, la cabane de mon oncle Michel et ma tante Carole, là où on mange le meilleur repas de cabane au monde.  Comme toujours je me suis bourrée la face de jambon, d'oeufs dans le sirop, d'omelette, d'oreilles de crisse, de bacon, de pain de ménage, de crêpes mais surtout de beans.  Des beans au sirop d'érable c'est tellement bon! 

Alors quand notre charmante et si adorable Nancy a publié cette recette de fèves au lard, je n'ai pas hésité pour la faire, je savais que ça allait être un grand succès.  Ma soeur m'avait donné voilà quelques années un pot pour faire cuire les beans mais malheureusement je ne l'avais pas encore utilisé autrement qu'en décoration ou plat de service, c'est maintenant chose faite et je ne sais pas si ça change quelque chose pour le goût mais mes beans étaient tellement bonnes que je n'essaierai même pas de les faire dans autre chose.  Ces fèves au lard sont sucrées, comme je les aime, bien moelleuse, avec le petit goût de la moutarde sèche.  À refaire sans faute!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ trempage 12h)
Temps de cuisson: 8h (mais on peut aussi raccourcir à 4h, voir chez Nancy)

Ingrédients: (je vous met les proportions que j'ai utilisé)
1 lb (450 g) de haricots blancs secs
1/2 lb (225 g) de lard salé coupé en lardons d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
1 oignon pelé
Sel et poivre du moulin

La veille, dans un grand saladier recouvrir les haricots blancs d'eau froide.  Laisser tremper 12 heures ou toute la nuit.  Égoutter et rincer.

Préchauffer le four à 250 F (120 C).

Dans une grande cocotte en fonte émaillé (ou une casserole à fond épais), déposer la moitié du lard salé.  Ajouter la moitié des haricots, puis le reste du lard et le reste des haricots.

Répartir la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde sèche sur le dessus.  Saler et poivrer.  Placer l'oignon entier au centre de la cocotte.  Couvrir d'eau de façon à avoir 1 cm (1/2 po) d'eau au-dessus des haricots.  Recouvrir hermétiquement (papier aluminium et couvercle pour moi) et enfourner pour 8 heures.

Source: Légende d'Automne (original À la distasio)

dimanche 24 avril 2011

Bar rayé et salade de haricots, de roquette et de tomates

Une bien long titre pour une recette simple, simple, simple.  La semaine dernière j'ai trouvé du bar rayé entier à l'épicerie.  Il était super frais, il a même sauté dans mon panier (bon ok, j'exagère...)!  Arrivée à la maison, le doute me prend... bon je fais quoi maintenant avec ce beau poisson?  Je vois des recettes où on le farci d'aromate et on le fait grillé sur le BBQ, certaines recettes font aussi des entailles pour l'assaisonner parfaitement.  Et bien je ne fais ni une ni deux, j'entaille mon poisson (là j'ai un doute mais il disparaît vite), je le farci de ce que j'ai sous la main, soit des feuilles de citronnier et de la coriandre fraîche.  Je dépose mon poisson sur le BBQ, le cuit à la perfection, enlève la peau... mais merdouille qu'elle idée j'ai eut de faire des entailles sur un poisson non écaillé!!  Je dois maintenant retirer toutes les écailles de la chaire...  Donc, pour ne pas faire comme moi vous avez le choix, soit ne pas faire d'entailles et la peau va s'enlever comme un charme, soit faire écailler le poisson (ou le faire soi-même) et manger la peau qui sera bien croustillante.

Mais au final je vous jure que je me suis régalée!  C'était la première fois que je me faisais ce poisson et c'est une chaire délicate, fondante et délicieuse.  J'ai aussi été conquise par la salade qui se mariait à merveille avec la grillade.  Bref, une combinaison gagnante!

Avec cette simple recette je participe au concours qu'Isa organise sur le thème du BBQ. Elle met en jeu le livre Planète Barbecue de Steven Raichlen publié aux Éditions de l'Homme.


Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10-20 minutes

Ingrédients:
1 gros bar rayé, vidé et bien nettoyé (écaillé ou non selon votre goût)
sel et poivre
quelques branches de coriandre fraîche
4-5 feuilles de citronnier (trouvé à l'épicerie asiatique)

Vinaigrette (il va probablement vous en rester mais elle est tellement bonne que c'est pas un problème!)
1/4 tasse (60 ml) d'huile de noix
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de xérès
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne
le zeste râpé d'une lime
sel et poivre

Salade
2 tasses (750 ml) d'haricots verts et/ou jaunes, blanchis
1 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
4 tasses (1 L) de bébé roquette
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche

Préchauffer le BBQ à moyen-élevé.

Faire des entailles dans la chair du poisson s'il est écaillé.  Saler et poivrer de chaque côté ainsi que l'intérieur.  Farcir des branches de coriandre et des feuilles de citronnier.  Déposer sur le BBQ et cuire de chaque côté jusqu'à ce que la chaire se détache à la fourchette (le temps dépend de la grosseur du poisson, pour moi ça a été 10 minutes de chaque côté). 

Dans un petite bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette.  Bien mélanger et servir avec le poisson chaud ou froid.

Source: Pour la salade: Inspiré par Ricardo - Potager

vendredi 22 avril 2011

Gâteau au fromage et au café

Fiou!  Je pensais être en retard pour le beau concours de Kim mais nous avons jusqu'à dimanche pour lui proposer notre meilleur gâteau au fromage.  J'ai donc préparé le mien mercredi soir pour pouvoir l'apporter au bureau parce qu'un gâteau au fromage de 10 po avec quatre étages je ne mange pas ça toute seule!

J'ai choisi d'opter pour une valeur sûre, soit le chocolat et le café.  J'ai failli faire une gaffe au tout début parce que la recette demandait des gaufrettes au chocolat et que pour moi ça veut dire ça.  Je trouvais que ça correspondait pas super bien à l'image dans ma revue mais c'est là que Jasmine est arrivée à la rescousse sans le savoir.  Elle a utilisé des gaufrettes au chocolat dans sa recette et en a montré l'image, je suis donc retournée à l'épicerie me procurer la bonne chose.  Ouf!  Sauvée!

Ce gâteau au fromage est assez long à faire mais pas du tout compliqué.  J'ai utilisé la méthode de Ricardo pour faire cuire le gâteau, soit dans un bain marie pour qu'il soit bien moelleux.

Je participe donc avec cette recette au concours de Kim qui doit être maintenant en route ou arrivée dans la merveilleuse ville de New York.


Rendement: 16 portions
Temps de préparation: 1h (+30 minutes de congélation, 12h de réfrigération)
Temps de cuisson: 1h 20- 1h 30

Ingrédients:
Croûte au chocolat
45 gaufrettes au chocolat (comme celle-ci), soit 270 g
1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
1 pincée de cannelle moulue
7 c. à soupe (105 ml) de beurre fondu

Ganache
1 tasse (250 ml) de crème 35%
450 g (15 oz) de chocolat mi-amer haché
2 c. à soupe (30 ml) de Tia Maria

Garniture au fromage
4 paquets de 250 g chacun de fromage à la crème ramolli
1 1/3 tasse (330 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de café instantané en poudre (j'ai moulu au mortier du café instant déca)
2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun
1 1/2 gousse de vanille, les grains seulement
2 c. à thé (10 ml) de mélasse
4 oeufs légèrement battus

Glace à la crème sure
1 1/2 tasse (375 ml) de crème sure
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1/2 gousse de vanille, les grains seulement

Préparation de la croûte
Au robot culinaire, broyer les gaufrettes, les pépites de chocolat, la cassonade et la cannelle jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure.  Ajouter le beurre et mélanger pour avoir une texture humide.

Presser la préparation dans un moule à charnière de 25 cm (10 po).  Je place un papier parchemin au fond et je beurre légèrement les parois.  Réserver.

Préparation de la ganache
Dans une petite casserole sur feu moyen-vif, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.  Ajouter le chocolat dans la casserole et laisser reposer 5 minutes sans brasser.  Au fouet, bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.  Ajouter le Tia Maria et mélanger.

Verser la ganache sur la croûte, couvrir et placer au congélateur pour 30 minutes.

Préparation de la garniture
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, assouplir le fromage à la crème au mélangeur électrique (ou batteur sur socle).  Ajouter le sucre et la farine et battre jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Dans un petit bol, mélanger le café, le rhum, la vanille et la mélasse.  Verser sur le fromage à la crème et battre pour bien incorporer.  Ajouter les oeufs et mélanger à la cuillère de bois.  Verser la garniture sur la ganache refroidie.

Découper 2 grands carrés de papier aluminium.  Déposer le moule sur les papiers et relever les bords de façon à obtenir un genre de gros bol.  Placer dans une grande rôtissoire et ajouter de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule.

Enfourner pour 1h 10 ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste tremblotant.

Préparation de la glace
Dans un bol mélanger la crème sure, le sucre et la vanille.

Étendre sur le gâteau au fromage encore chaud et remettre au four, sans le bain-marie pour 10-20 minutes jusqu'à ce que la glace est bien pris.

Retirer le gâteau du four et le déposer sur une grille.  Laisser reposer 15 minutes et passer un couteau sur le pourtour.  Laisser reposer encore 1h 45 minutes et retirer la paroi du moule à charnière.  Le laisser sur sa base ou le transférer dans une assiette de service, couvrir et réfrigérer 12 heures.

Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur et 2 semaines au congélateur enveloppé dans du papier aluminium.  Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.

Source: Adapté de Coup de Pouce, Cuisine de Noël 2009

jeudi 21 avril 2011

Piadina au poulet et roquette

Comme promis, voici la piadina farcie.  Bien sûr ceci n'est qu'un exemple car les variations autant salées que sucrées sont permises!  La particularité de ce sandwich c'est que le pain cuit avec la garniture à l'intérieur.

Rendement: 6 piadinas
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2-6 h de temps de repos)
Temps de cuisson: 6 minutes/piadina

Ingrédients:
500 g (3 1/2 tasses) de farine blanche (il vaut toujours mieux peser la farine pour la boulangerie)
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
150 g (2/3 tasse) de beurre salé froid, en petits cubes
300 ml (1 1/3 tasse) de lait froid
2 tasses (500 ml) de poulet cuit, en petits morceaux ou effiloché
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise au raifort
300 g de cheddar fort râpé
4 tasses (1 L) de roquette

Mettre le farine, la levure et le sel dans le bol du robot culinaire.  Pulser 1-2 secondes pour bien mélanger.  Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce que le beurre soit de la grosseur de petits pois (comme pour la pâte brisée).

Ajouter le lait et pulser jusqu'à obtenir la formation d'une boule.  Verser le contenu du bol sur une surface légèrement farinée.  Former un disque et envelopper de pellicule plastique.  Réfrigérer de 2 à 6 heures.

Couper la pâte en 6 morceaux.  Au rouleau à pâte, aplatir chacun des morceaux en un cercle de 22.5 cm (9 po) de diamètre avec une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po).

Tartiner chaque piadinas, sur la moitié de la surface, avec la mayonnaise au raifort.  Ajouter le poulet, le fromage et la roquette.  Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture et passer quelques coups de rouleau à pâte pour bien répartir la garniture et platir légèrement.

Préchauffer à feu moyen une poêle en fonte, environ 10 minutes.  (Ça marche aussi avec une poêle antiadhésive mais ne pas la faire chauffer aussi longtemps, seulement le temps que la poêle soit suffisament chaude)

Cuire, à sec, chaque piadina environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention de belles taches brunes.

Source: Pain de Josée Fiset et Éric Blais

mercredi 20 avril 2011

Piadina romagnola

Je vous présente ici un autre livre sur le pain qui se nomme... Pain!  Bon on ne peut pas dire que les boulangers accèlent dans le choix de leur titre de bouquin mais au moins ça dit clairement ce à quoi s'attendre.  Ce livre-ci a été écrit par Josée Fiset et Éric Blais de Première Moisson et est édité par les Éditions de l'Homme.  Contrairement à Judith Fertig, les auteurs ne nous présentent pas un livre axé sur la méthode sans pétrissage mais n'est pas non plus destiné à des maîtres boulangers.  La méthode est simple mais ce qui fait la différence de ce livre c'est la multitude de recettes toutes très différentes les unes des autres.  Il y a aussi une grande part de recettes sur l'utilisation de ces pains ou des recettes d'accompagnement.

Donc aujourd'hui je vous parle d'un pain provenant de l'Émilie-Romagne en Italie qui est composée d'un feuillet à base de farine de froment, de saindoux (ou d'huile d'olive), de sel et d'eau, traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite (teggia en Romagnol) ou sur une plaque en métal ou en pierre. La feuille de pâte est repliée et peut être farcie avec des ingrédients sucrés ou salés (jambon, fromage, etc.) (Wiki).

Je vous présente donc la recette de base aujourd'hui et demain ce sera la recette farcie.  Ce pain qui se travaille comme une pâte à tarte est délicieux en collation avec de l'hummus de princesse ou de la compotée de maquereau au chèvre.  Même au déjeuner avec de la confiture c'est très bon.

Rendement: 6 piadinas
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2-6 h de temps de repos)
Temps de cuisson: 6 minutes/piadina

Ingrédients:
500 g (3 1/2 tasses) de farine blanche (il vaut toujours mieux peser la farine pour la boulangerie)
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
150 g (2/3 tasse) de beurre salé froid, en petits cubes
300 ml (1 1/3 tasse) de lait froid

Mettre le farine, la levure et le sel dans le bol du robot culinaire.  Pulser 1-2 secondes pour bien mélanger.  Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce que le beurre soit de la grosseur de petits pois (comme pour la pâte brisée).

Ajouter le lait et pulser jusqu'à obtenir la formation d'une boule.  Verser le contenu du bol sur une surface légèrement farinée.  Former un disque et envelopper de pellicule plastique.  Réfrigérer de 2 à 6 heures.

Couper la pâte en 6 morceaux.  Au rouleau à pâte, aplatir chacun des morceaux en un cercle de 22.5 cm (9 po) de diamètre avec une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po).

Préchauffer à feu moyen une poêle en fonte, environ 10 minutes.  (Ça marche aussi avec une poêle antiadhésive mais ne pas la faire chauffer aussi longtemps, seulement le temps que la poêle soit suffisament chaude)

Cuire, à sec, chaque piadina environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention de belles taches brunes.

Source: Pain de Josée Fiset et Éric Blais

mardi 19 avril 2011

Soupe de panais indienne

Le Mouvement pour la Réhabilitation du Pauvre Panais frappe encore!  Cette fois-ci c'est dans une soupe nourrisante et bien parfumé qu'on le retrouve.  Comme j'avais une grande quantité de paav bhaaji masala déjà moulu, je l'ai  utilisé pour donner un goût sublime à cette soupe.  J'ai aussi utilisé mon bouillon de légumes donc que des ingrédients de grande qualité.  Cette soupe fait maintenant partie de mon top 10 à vie, c'est pour dire combien c'est bon!  Tout d'abord il y a le parfum des épices et celui caractéristique du panais, ensuite on a l'onctuosité de la soupe et finalement l'acidité du citron qui complète parfaitement le tout.  Une recette à essayer en attendant les légumes printaniers!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) de ghee (ou beurre, huile ou un mélange des deux)
1 oignon rouge, haché
5 panais moyens, en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de paav bhaaji masala (ou tout autre masala la quantité ajustée au goût)
1 c. à soupe (15 ml) de farine
850 ml de bouillon de légumes
zeste et jus de 1 citron
sel et poivre

Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'oignon, les panais et l'ail dans le ghee environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter le masala et cuire 30 secondes.  Ajouter la farine et cuire en brassant un autre 30 secondes.

Verser le bouillon, le zeste et le jus de citron et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Réserver une partie de la soupe et passer le reste au mélangeur.  Remettre ensenble dans la casserole et réchauffer.

Source: Déclinaison de Délices végétariens de Jenny Stacey

lundi 18 avril 2011

Hummus de princesse

Comment faire manger des crudités à des petites filles?  Facile... leur préparer de l'hummus fushia en leur disant que la recette vient directement du royaume des princesses!  Mais bon vous pouvez aussi faire cette recette pour un repas entre filles ou tout simplement pour faire jolie sur la table.  En prime: la saveur est délicieuse et la recette contient très peu de gras.

Rendement: environ 2 tasses
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
3 betteraves moyennes, lavées, avec la peau
1 c. à thé (5 ml) d'huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) d'oignons, en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
1c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 tasse (250 ml) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1/4 tasse (60 ml) de tahini
1/4 tasse (60 ml) d'eau (plus ou moins selon la consistance désiré)
1/4 tasse (60 ml) jus de citron (plus ou moins au goût)

Cuire les betteraves dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidi, peler les betteraves et les hacher sommairement. Cette étape peut être faite la veille.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le cumin et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient tendres, soit entre cinq et dix minutes. Laisser refroidir.

Ajouter les betteraves, le mélange d’oignons, les pois chiches, le tahini, l’eau et le jus de citron dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.

Source: ma nutritioniste : Mélanie Magnan (recette créé par Nadine Day, Fondation des maladies du cœur)

dimanche 17 avril 2011

Salade de quinoa aux pois chiches et aux betteraves

Encore une recette de salade froide qui est parfaite pour les lunchs.  En plus d'être particulièrement délicieuse elle est superbe à regarder avec ses couleurs franches.  Mais son bon goût vient en grande partie grâce à un ingrédient secret... le bouillon de légumes maison!  Je vous en donne la recette, c'est maintenant mon bouillon de légumes classique que je boirais tout simplement à la tasse.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+1 h de repos)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes maison (voir plus bas)
1 tasse (250 ml) de quinoa blanc, rincé et égoutté
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé, décongelé
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta émietté
1/4 tasse (60 ml) d'échalote grise, hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais pressé
sel et poivre, au goût
1 tasse (250 ml) de betterave cuites, coupées en dés

Dans une casserole porter le bouillon à ébullition et y verser le quinoa.  Reporter à ébullition, couvrir et baisser le feu.  Laisser mijoter 15 minutes.  Laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, le maïs, les pois chiches, le feta, l'échalote et les herbes.

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.  Verser sur le mélange de quinoa et bien mélanger.  Réfrigérer au moins 1 heure.

Au moment de servir ajouter les betteraves et mélanger délicatement.  On ajoute les betteraves à la fin pour ne pas "tacher" toute la salade en mauve.

Bouillon de légumes
Rendement: 5 tasses environ

Ingrédients:
3 carottes, hachés grossièrement
3 oignons, hachés grossièrement
3 branches de céleri, hachées grossièrement
1 tasse (250 ml) de champignons, en tranches
3 gousses d'ail, coupées en deux
2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
10 brins de persil frais
20 grains de poivre noir concassés
2 feuilles de laurier
8 tasses (2 L) d'eau froide
sel au goût

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Dans une grande rôtissoire, mélanger les légumes avec l'huile végétale.  Cuire au four 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Placer les légumes dans une grande casserole.  Verser 1 tasse (250 ml) d'eau dans la rôtissoire et racler pour décoller toutes les particules.  Verser dans la casserole.

Ajouter le restant de l'eau, le persil, le poivre et les feuilles de laurier.  Porter à ébullition en écumant au besoin.  Réduire à feu moyen, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter environ 1 heure.

Filtrer le bouillon en pressant bien les légumes pour en retirer tout le jus.  Saler si désiré.

Source: pour le bouillon et la salade: déclinaison de Coup de Pouce, cuisine végé 2011

samedi 16 avril 2011

Gâteau jaune citron et sorbet banane-mangue

Vous savez ce feeling quand il faut absolument que vous cuisiniez quelque chose, n'importe quoi (mais de préférence sucré) du moment que vous n'ayez pas à sortir de la maison pour chercher des ingrédients??  Le genre de frénésie qui vous prends normalement vers 9-10h le soir?  Et bien c'est dans un moment comme ça que j'ai créé ce dessert!  Le gâteau a un bon goût de citron (quoique la prochaine fois j'ajouterai le zeste d'un deuxième citron) et le sorbet est ridiculement facile à faire.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Sorbet
1 banane mûre, coupées en morceaux
1 mangue mûre coupée en cubes
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange concentré surgelé, décongelé, non dilué

Gâteau
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. a thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
zeste de 1 citron
1 tasse (250 ml) de lait
Chocolat noir pour la finition

Déposer les morceaux de bananes et de mangue sur une plaque tapissée de papier parchemin et recouvrir de pellicule plastique.  Placer au congélateur de 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Huiler un moule à gâteau de 8 x 8 po.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.  Réserver.

Dans un bol, battre les oeufs avec l'huile.  Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.  Ajouter l'essence de citron et le zeste.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.  Pour plus de couleur j'ai ajouté du colorant jaune citron à la préparation.

Verser la préparation dans le moule huilé et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.  Laisser tiédir sur une grille.

Dans le bol du mélangeur, mettre la banane et la mangue congelées, le yogourt et le jus d'orange concentré.  Pulser jusqu'à obtenir un sorbet lisse mais pas liquide.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fonde du chocolat noir.  Servir un morceau de gâteau avec une ou deux quenelles de sorbet et verser du chocolat fondu.  Servir aussitôt.

Source: Gâteau: moi, sorbet: déclinaison de Coup de pouce, cuisine légère 2000

vendredi 15 avril 2011

Salade d'aubergines

L'aubergine est un légume que j'aime seulement dans quelques plats comme la moussaka et la ratatouille.  En accompagnement je n'étais jamais arrivée à la cuire correctement.  Et bien c'est fini ce temps là, j'ai maintenant LA méthode pour cuire l'aubergine parfaitement.  Elle devient tendre, moelleuse mais pas toute molle, et a un goût presque sucré.  Avec la sauce au tahini c'est un pur délice et ça fait très différent pour accompagner un poisson grillé par exemple.

Rendement: 2 personnes (ou 4 en entrées)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 grosse aubergine
3 c. à soupe (45 ml) de tahini
jus et zeste d'1 citron
1 gousse d'ail, finement hachée
1 pincée de paprika
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre
feuilles de laitue Boston
graines de sésame grillées

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Couper l'aubergine en deux sur la longeur.  Saupoudrer généreusement de sel et laisser dégorger 30 minutes (je les places côté coupé vers le bas sur une grille au dessus d'un bol).  Rincer sous l'eau froide et bien sécher avec un papier absorbant.

Placer les moitiés d'aubergine côté coupé vers le bas sur une plaque légèrement huilée.  Enfourner pour 15 minutes.  Sortir du four et lasser complètement refroidir.

Découper l'aubergine en dés et réserver.

Dans un bol, mélanger le tahini, le zeste de citron, l'ail, le paprika et la coriandre.  Ajouter du jus de citron selon votre goût (pour moi ça donne environ le jus d'un demi-citron).  Saler et poivrer.

Mélanger les dés d'aubergine avec la sauce au tahini et déposer sur un lit de feuilles de laitue.  Parsemer de graines de sésame grillées.

Source: Déclinaison de Délices végétariens de Jenny Stacey

jeudi 14 avril 2011

Daring Cooks #3 - Compotée de maquereau au chèvre

Le défi ce mois-ci était très intéressant soit d'utiliser un contenant comestible.  Le choix de la garniture et du contenant était libre, donc ce n'était pas si difficile.  Quelques jours seulement après l'annonce du défi voilà donc qu'Isa qui nous présente sa compotée de maquereaux au chèvre.  Yé!  J'ai trouvé ce que j'allais faire pour le défi surtout que de toute façon j'aurais fait cette délicieuse recette un jour ou l'autre!  J'ai servi ces superbes pommes à des amies et elles ont été aussi enchantée que moi par leur goût frais, même celle qui n'aime pas le fromage de chèvre.

Là je vous parle de ma bêtise...  si vous allez voir la recette d'Isa, vous remarquerez qu'elle a bien indiqué filets de maquereaux frais ou surgelés... mais moi je ne sais pas pourquoi j'ai lu poissons entiers!  J'ai fait cuire en courts-bouillon et j'ai désarrêté mes poissons... durant des heures!  Ouf!  Je me suis dit qu'Isa avait une patience d'ange d'avoir fait ça...  jusqu'à ce que je remarque mon erreur!  Bon le goût était là quand même, ça fait au moins ça!

Blog-checking lines: Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at http://thedaringkitchen.com/!

Rendement: 6 pommes
Temps de préparation: 20 minutes (pas mal plus si vous utilisez du maquereau entier!!)
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
400 g de filets de maquereau frais ou surgelés

Pour le court-bouillon:
700 ml d'eau
300 ml de vin blanc
1 carotte
2 échalotes
60 ml d'apéritif anisé (type Pernod ou Ricard)
2 brins d'estragon

Pour la compotée:
100 g de beurre mou
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
100 g de fromage de chèvre frais
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon
2 oignons verts émincés
1 cuillère à thé de zeste de citron
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Pour la présentation:
6 pommes Granny Smith

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir pour laisser infuser (15 minutes pour moi).

Porter de nouveau à ébullition puis plongez-y les filets de maquereaux.  Écumer et laissez pocher 10 minutes.  Égoutter les filets, retirer la peau, les arêtes ainsi que les parties noires.

Mélanger tous les ingrédients de la compotée et les filets de maquereaux émiettés.

Couper un chapeau aux pommes et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne.  Hacher la chair des pommes et la rajouter à la compotée de maquereaux.

Remplir les pommes en faisant déborder la garniture un petit peu, puis remettre le chapeau des pommes.

Placer au frais 2 heures minimum puis servir avec des craquelins ou de la baguette tranchée.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa

mercredi 13 avril 2011

De la belle visite...

Devinez ce que j'ai fait hier soir?  Je suis allée chercher Karine de Une souris dans ma cuisine à l'aéroport pour ensuite allées se promener au marché Jean-Talon.  Le plus drôle c'est comme moi je n'y étais pas allée depuis plus de 10 ans et qu'elle y va quelques fois par année, c'est donc la "touriste" qui m'a guidé!!  Nous avons fait une razzia presque indécente chez Olives & Épices et à la Dépense...

Après un souper délicieux au Fou d'Asie (le tofu au gingembre est à tomber!), nous avons pris une belle marche en direction des 400 coups pour y déguster notre dessert (vous ne devinerez certainement pas pourquoi!!).  Le resto était bondé mais par chance il restait encore deux places au bar.  Karine a commandé la mousse au chocolat Araguani, sorbet poire, noisettes caramélisées, sapote, un dessert de toute beauté au parfum de chocolat bien intense.  Pour ma part j'ai choisi la crème de yuzu, pamplemousse, coco, basilic thaï... pour lequel je marcherais des milles maintenant que j'y ai goûté!  Ça se décrit même pas tellement c'est bon et beau dans l'assiette.  (Pour voir une photo, sur le site des 400 coups, dans la section photo, la no 1 c'est le dessert que Karine a pris et la no 2 c'est celui que j'ai pris.)

Je dois vous dire aussi que j'ai été énormément gâtée par Karine...  elle m'a rapporté une foule de gâterie de Suisse, dont un gros sac de Carambar (je pense bien m'être plaint 1 ou 2 fois que je n'en trouvais pas suite à des dessert fait par quelques unes d'entre vous!), une tablette de chocolat fourrée à la pâte de truffe (miam!) et du pain d'épices en bouchée assez particulier mais délicieux (Basler Läckerli).  Mais en plus elle m'a apporté un livre sur la cuisine suisse qui détaille chacune des région de ce pays.  J'ai déjà noté plein de recettes que je veux essayer!

Au final, ce fut une super belle rencontre, où la machoire s'est fait allée à placoter et à manger un délicieux repas!

mardi 12 avril 2011

Filet mignon, sauce au vin et gelée de poivrons avec polenta crémeuse

Pas de poisson? de volaille? de porc? de légumineuses? de tofu?  Et bien non, aujourd'hui je vous présente quelque chose de rare dans ma cuisine: du boeuf!  J'en cuisine très rarement et souvent c'est le rôti de palette ou de côtes croisées que je fais en braisé.  Je doit manger du boeuf grillé à la poêle (ou BBQ) environ une fois au trois ans, c'est pour dire!  Mais quand j'ai vu cette recette chez Joël et ensuite chez Nathalie, j'ai eu immédiatement envie d'en faire.  Voici donc ma version.  J'ai ajouté un peu de ma gelée de poivrons rouges ratées pour adoucir la sauce que je trouvais trop robuste pour moi.  Quant à la polenta j'ai fait exactement comme Joël et Nath et miam!  Je vais en refaire c'est bien certain!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs fine
1/3 de tasse (80 ml) de beurre
175 g de vieux cheddar râpé de type Perron âgé de 4 ans (moi j'ai pris du 3 ans)
Sel et poivre
4 filets mignons biens dodus et épais
3/4 de tasse (175 ml) de vin rouge costaud
3/4 de tasse (175 ml) de bouillon de bœuf bien concentré
2 c. à soupe (30 ml) de beurre bien froid
2 c. à soupe (30 ml) de gelée de poivrons rouges

Porter à ébullition le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter la semoule en pluie fine, petit à petit, en fouettant constamment. Cuire environ 30 minutes à feu doux en brassant régulièrement. Ajouter le beurre et le fromage à la toute fin, bien fondre et servir immédiatement ou garder au chaud.

Saler et poivrer généreusement le filet mignon et cuire à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, chauffer le vin et le bouillon de boeuf, réduire au 1/3 , ajouter le beurre froid et bien fouetter. Ajouter la gelée de poivrons rouges et mélanger.  Servir sur le boeuf.

Source: Délinquances et saveurs et Anecdotes de cuisine

lundi 11 avril 2011

Pilons de poulet africains

Non, non mon poulet ne vient pas d'Afrique!!  J'imagine que cette recette provient d'un pays colonisé par les Anglo parce que la sauce Worcestershire, la moutarde sèche anglaise et le ketchup au tomates c'est pas très très africains à mon sens!!  Faudrait demander à Nigella Lawson qui a publié cette recette dans son livre Kitchen.  J'ai trouvé ce délice chez notre chère Caro B. qui a délaissé le chocolat quelques instants le temps de nous présenter cette belle recette.  J'ai énormément aimé, j'ai même doublé la recette et j'en ai mangé avec appétit toute la semaine!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ mariner 1-24 h)
Temps de cuisson: 45-60 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (60 ml) de ketchup aux tomates
2 c. à thé (10 ml) de moutarde anglaise en poudre, ou au goût
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à table (15 ml) de confiture d'abricots (confiture de figues blanches pour moi)
1 oignon, pelé et finement émincé
8 pilons de poulet
1 c. à table (15 ml) d'huile aromatisé à l'ail (j'ai frotté 1 gousse d'ail dans mon plat huilé)

Combiner ensemble la sauce Worcestershire, le ketchup aux tomates, la moutarde en poudre, le gingembre moulu, la confiture d'abricots et l'oignon dans un sac hermétique.

Ajouter les pilons de poulet et s'assurer que le poulet est bien recouvert de sauce. Si désiré, vous pouvez laisser mariner toute une nuit ou au goût.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Huiler un plat allant au four avec l'huile. Répartir le poulet dans le plat et couvrir le poulet avec la sauce restante dans le sac.

Cuire de 45 à 1 heure au four, en arrosant le poulet de une à deux fois durant la cuisson.

Source: Tomates cerises et Basilic (Kitchen de Nigella Lawson)

dimanche 10 avril 2011

Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort

Et pourquoi pas une autre recette de croquette?!? Celle-ci contient des pommes de terre et on cuit le poisson à la poêle avant de former les croquettes. Elles sont délicieuses, malgré qu'un peu fragile, mais la vedette de cette recette c'est la mayonnaise au raifort que j'ai utilisé partout par après!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Mayonnaise au raifort
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise (maison pour moi, voir plus bas pour la recette)
1 c. à soupe (15 ml) de purée de raifort préparée
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Croquettes
3 tasses (750 ml) de pommes de terre, pelées, en cubes
8 gousses d'ail, pelées
1 tasse (250 ml) de poireau, haché
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
454 g de filet de poisson blanc (moi j'ai utilisé de la sole)
3/4 tasse (180 ml) de chapelure
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
sel et poivre, au goût

Mayonnaise au raifort
Mélanger tous les ingrédients.  Garder au frigo jusqu'au service.

Croquettes
Faire cuire les pommes de terre et l'ail dans de l'eau bouillante salée.  Égoutter et réduire en purée avec un pilon.  Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyene et y attendrir le poireau environ 3 minutes.  Ajouter le poisson et brasser fréquement en l'émiettant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.  Saler et poivrer.

Mélanger les pommes de terre avec le poisson et rectifier l'assaissonnement.  Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.

Faire 12 croquettes avec environ 1/3 tasse (75 ml) de mélange.  Enrober chacune des croquettes de chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

Servir les croquettes avec la mayonnaise au raifort.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 4

Mayonnaise maison
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 oeufs entiers
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre doux (balsamique blanc, cidre, riz...)
une pincée de sel
huile neutre (pépins de raisin, canola...)

Dans le bol d'un petit mélangeur ajouter la moutarde, les oeufs, le vinaigre le sel et un peu d'huile d'olive (4-5 c. à soupe (60-75 ml)).  Actionner le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter de l'huile petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Si vous obtenez une mayonnaise un peu trop huileuse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Source: Masterchef Australia

samedi 9 avril 2011

Pâté au poulet sans croûte

Quoi faire avec un restant de poulet?? Ah oui, un pâté au poulet! Je n'ai pas résisté à la recette de ma chère Nathalie et je me suis empressée de la tester. Miam! Ça m'a rappelé que ma mère nous faisait souvent des pâtés au poulet avec de la purée de pommes de terre, probablement parce qu'elle n'aime pas tant que ça rouler de la pâte!

J'étais trop pressée et je n'ai pas laissé suffisament de temps à la sauce d'épaissir mais ça n'a absolument rien changé au goût! En fait le lendemain, le pâté se tenait parfaitement bien.  La moutarde et le thym sont magnifiques dans cette sauce, ça apporte beaucoup de goût.


Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de poulet cuit désossé bien tassé
4 carottes pelées, émincées
1/2 poivron rouge en dés
3 oignons verts hachés
4 branches de céleri émincées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
6 c. à soupe (90 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de pois verts congelés
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
Pomme de terre pilées suffisantes pour couvrir

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Y ajouter les carottes, le céleri, le laurier, le poivron et cuire jusqu'à ce que les carottes soient semi-tendres. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger au fouet. Ajouter le poulet, les oignons, les pois, le thym et la moutarde. Cuire encore 5 minutes à feu doux.

Verser dans le pyrex (9 x 13 po) et recouvrir de pommes de terre. Enfourner environ 30 minutes.

Source: Légèrement modifiée de Délinquances et saveurs

vendredi 8 avril 2011

Macarons banane-chocolat blanc

Deux publications dans la même journée!  Ouuuuhhh bizarre!  C'est que je viens de réaliser que le concours d'Isa et de Caro sur les macarons se terminent aujourd'hui et que j'avais déjà prévu faire ces macarons pour un anniversaire demain.  Ce sont des macarons tout simple avec des ingrédients que j'avais sous la main mais qui sont encore une fois délicieux!  Décidement, les macarons et moi c'est une grande histoire d'amour maintenant!!

C'est donc ma 4ème participation (et dernière!) aux concours d'Isa, qui nous permets de gagner le superbe livre Macaron du groupe Modus, et de Caro, qui elle nous propose une boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris!


Rendement: environ 30 macarons
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ganache à la banane
70 g de chocolat blanc
70 g de purée de banane

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.  Ajouter la purée de banane et laisser refroidir à la température de la pièce.

Coques
3 blancs d'oeufs (j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo au moins 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire jaune
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre

Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.

Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).

Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.

Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse et brillant

Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.

Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 (3 cm) environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).

Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.

Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage

Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).

Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).

Source: Coques: Les gourmandises d'Isa; Garnitures: Macarons de Marie-Laure Tombini

Asiatique aux champignons

I will survive!  Désolé pour le silence radio ces derniers jours mais je combattais une méchante bibitte et là je crois bien que j'ai gagné.  De plus je n'ai pas cuisiné énormément comme d'habitude parce que faire des plats qu'on ne goûte pas c'est pas vraiment génial.  Je me suis donc presqu'exclusivement nourrie de Paav bhaaji qui est devenu un de mes meilleurs plats doudous.  Sinon, ben c'était de la soupe, c'est rapide à faire et ça fait du bien.  En voici donc une qui est bien mais que j'ai préféré le lendemain!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) d'eau
20 g de champignons shiitakes séchés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
6 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
2 champignons portobellos, tranchés
1 tasse (250 ml) de pleurotes, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de tamari
4 c. à soupe (60 ml) de brandy
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xérès (la prochaine fois je diminuerai la quantité)
2 oignons verts, émincés
1 tasse (250 ml) de bébés bok choy, en quartier
15 feuilles de basilic, émincées
une poignée de champignons enoki
une pincée de sucre
sel, au goût

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.  Ajouter les shiitakes séchés, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.  Retirer les champignons, les émincer et réserver.  Réserver l'eau de cuisson au chaud.

Dans une autre casserole, faire revenir à feu mi-vif les portobellos et les pleurotes dans l'huile environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

Ajouter l'eau de réhydratation des shiitakes, le tamari, le brandy, le vinaigre, l'oignon vert et les shiitakes.  Porter à ébullition et ajouter le bok choy, les champignons enoki et le basilic.  Cuire 1-2 minutes.  Saler.

J'ai aussi ajouté une pincée de sel parce que je trouvais la soupe un peu trop acide à mon goût.

Source: Soupesoup de Caroline Dumas

lundi 4 avril 2011

Tilapia au miso et au sirop d'érable

J'avais complètement oublié de vous présenter cette délicieuse recette!!  C'est en classant mes photos que je l'ai retrouvé.  Finalement ce n'était pas une grosse erreur puisque maintenant cette recette est de saison!  La laque utilisé pour le poisson peut aussi être utilisé pour du porc, du poulet, des légumes et bien sûr d'autres sortes de poisson que celui que j'ai pris.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
4 filets de tilapia
Laque au miso et sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de miso
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts finement hachés
1 c. à thé (5 ml) de piment d'Alep (plus ou moins au goût)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivres mélangés concassés

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.  Réserver.

Préchauffer le four à broil.

Déposer les filets de poisson sur une plaque tapissée de paper parchemin.  Badigeonner généreusement de laque chacun des filets.  Cure au four de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

J'ai servi avec des nouilles fines et des bok choy braisé dans le restant de la laque.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 8 Numéro 4

dimanche 3 avril 2011

Paav Bhaaji à la Mélanie!

Bon je vous le dis tout de suite, si vous voulez une recette 100% authentique, celle-ci ne l'est pas!  C'est quand j'ai vu la photo de cette recette sur Foodbuzz que j'ai eu l'envie de me faire ce plat végétarien.    Je suis alors allée fureter un peu partout pour finir par faire une liste d'ingrédients disponibles chez moi et selon mes goûts.  Comme mon rhume se poursuit, j'ai décidé de faire cette recette, comme ça avec les épices j'allais au moins goûter un peu ma nourriture!!  J'ai beaucoup beaucoup aimé et j'ai bien l'impression que ce plat va revenir souvent sur ma table.  Je n'avais pas de petits pains pour le servir (Paav signifie "petits pains" alors que Bhaaji signifie "légumes"), j'ai opté pour un pain baladi, qui est un pain pita égyptien contenant de la farine brune et du sarrasin, que j'ai fait légèrement grillé au four.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupés en cubes
2 carottes, pelées et coupées en cubes
sel, au goût
1 gros poivron rouge, coupé en cubes
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de ghee (beurre clarifié mais si vous en avez pas utiliser du beurre et/ou de l'huile)
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1 cm de gingembre frais, haché finement
1 oignon, haché
2 tomates italiennes, en cubes
1/2 mangue, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de paav bhaaji masala (voir plus bas)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée

Mettre les pommes de terre et les carottes dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.  Faire bouillir 10 minutes.  Ajouter le poivron et les petits pois et bouillir un autre 10 minutes.  L'idée est d'avoir des légumes très tendres qui s'écrasent facilement.  Égoutter en conservant l'eau de cuisson.  Réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre le ghee à feu moyen.  Ajouter l'ail et le gimgembre et faire revenir quelques secondes.  Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.  Ajouter les tomates et 2-3 cuillèrées de l'eau de cuisson des légumes bouillis et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte.

Ajouter les légumes bouillis, la mangue, le paav bhaaji masala et la coriandre.  Avec un pilon à pommes de terre écraser les légume jusqu'à obtenir une purée grossière.  Cuire jusqu'à la consistance désirée et si besoin ajouter de l'eau de cuisson des légumes bouillis.

Servir bien chaud dans des bols.

Paav bhaaji masala de Mélanie!
1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de cumin
1 piment chili rouge séché (ou plus selon vos goût)
3 clous de girofle
1/2 c. à thé (2.5 ml de graines de fenouil)
3/4 c. à thé (3.75 ml) de curcuma en poudre
2 gousses de cardamome (les graines seulement)
1/4 c à thé (1 ml) de cannelle (j'ai utilisé de la vrai cannelle et non de la casse)
1 anis étoilé
5-6 tranches de gingembre séché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de garam masala moulu (j'ai utilisé celui du coffret Chasseur d'épices vol. 2)

Dans une poêle sur un feu moyen-fort, faire rôtir à sec les graines de coriandre, les graines de cumin, le piment chili séché, les clous de girofle et les graines de fenouil, jusqu'à ce que les épices soient plus foncées et qu'elles dégagent leurs arômes.  Transvider dans un bol pour les refroidir.

Dans un moulin à épices ou à café ajouter tous les ingrédients et moudre finement.  Passer au tamis pour enlever les plus gros morceaux.  Conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.

Source: Librement inspiré de Sreelu's tasty travels

samedi 2 avril 2011

Soupe aux crevettes, porc et algues

S'uis balade!  Pareil comme dans les annonces de sirop...  En pyjama, avec une grosse boîte de mouchoirs, j'écoute la finale de Masterchef Australia saison 2 en pleurant comme un bébé (bon ok le SPM embarque en plus!).  Pathétique!  Surtout quand je vois que dehors il faut super beau.  Je pense bien que je vais me botter le derrière et sortir prendre l'air maintenant.  Mais avant je vous présente la soupe que je me suis fait hier soir.  C'est le genre de soupe "poulet et nouilles" pour malade mais sans poulet et sans nouilles!!  Quand j'ai le rhume je ne ressens pas la faim, mais pour aider à guérir il faut quand même que je m'alimente comme il faut, je me tourne alors vers des soupes nourrissantes et facile à faire.  Mais même si vous êtes en forme rien ne vous empêche d'essayer cette recette là!!

Je sais, ce n'est pas très beau mais c'est tellement bon!
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
80 g de crevettes surgelées, déveinées, décortiquées, crues (environ 8 crevettes moyennes)
30 g de porc haché maigre (je sais c'est pas beaucoup mais c'est surtout pour le goût)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de fécule de maïs
1 feuille de nori (algue pour sushi pour ceux qui ne savent pas)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
2 bébés bok choy, tranchés
1 feuille de lime kaffir
1 oeuf battu
1 c. à soupe (15 ml) de ghee, de beurre ou d'huile, à votre choix
sel et poivre, au goût
1 oignon vert émincé

Hacher grossièrement les crevettes sauf une pour la présentation.

Avec les main, défaire le porc haché avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et qu'il soit défait en petit morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer le corp gras à feu moyen et cuire le porc jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et qu'il ait pris une belle coloration doré.  Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter les crevettes hachées et le gingembre dans la casserole et cuire 1 minutes jusqu'à ce que les crevettes commencent à prendre leur couleur rosé et que le gingembre dégage son arôme.  Ajouter le bouillon de légumes, la feuille de lime kaffir, la crevette entière et les bébés bok choy.  Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les bok choy soit tendres mais encore croquants.

Déchiqueter la feuille d'algue dans la casserole et bien mélanger.  En utilisant un tamis, filler l'oeuf dans la soupe.  Fermer le feu et retirer la feuille de lime kaffir.  Saler et poivrer.

Couper la crevette entière en deux sur la longueur.  Verser la soupe dans des bols et garnir de l'oignon vert et de la crevette.

Source: Une inspiration de plusieurs recettes sont une qui vient d'un chef qui donnait un cours au Loblaws!

vendredi 1 avril 2011

Côtes levées BBQ

Je serai brève aujourd'hui parce que j'ai l'impression d'avoir été heurté par un train!  Un virus est venu élire domicile dans mes sinus et fait la fiesta avec ses copains...

J'ai fait ma première recette de côtes levées, yé!  Et pour choisir ma recette j'y suis allée avec celles du magasine Ricardo dans la section Les meilleures...  donc pour quelque chose d'assez sûr.  OMG!  J'ai tout simplement adoré!  J'ai fait cuire avec la marinade sèche la veille, j'ai mis les papillottes telles quelles au frigo pour réchauffer le tout à 250 F (120 C), 45 minutes avant de pousuivre la recette le lendemain.

Karine aussi à fait cette recette vous pouvez aller voir aussi chez elle ses belles photos.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 35 minutes (+ toute une nuit de macération)
Temps de cuisson: 2 h 10 minutes

Ingrédients:
2.27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Marinade sèche
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
1/2 de c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon

Sauce barbecue
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
1/2 de c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de ketchup
3/4 tasse (180 ml) de gelée de pommes
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco, au goût (omis)
Sel et poivre

Marinade sèche
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Réserver.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes.  Découper en portions de 3-4 côtes.  Frotter la viande de tous les côtés avec la marinade sèche et mettre dans un (ou deux) grand sac ziploc. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit (toute a nuit pour moi).

Préchauffer le four à 325 F (170 C).

Emballer 2 morceaux de côtes dans 2-3 épaisseur de papier d’aluminium en formant une papillotte.  Faire autant de pappillote que nécessaire.  Placer sur une plaque et enfourner pendant 2 heures.

Sauce barbecue
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y faire revenir les épices (la poudre de chili, la poudre d’oignon et la poudre d’ail) pendant 1 minute. Ajouter le ketchup, la gelée de pommes, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le tabasco. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Quand les côtes levées sont cuites, les déballer et les laisser tiédir 15 minutes. Déposer les côtes levées sur une plaque légèrement huilée.  Badigeonner généreusement de sauce barbecue.

Préchauffer le four à broil.

Enfourner sur la grille du haut pendant 4-5 minutes en surveillant bien. Retourner les côtes et badigeonner la viande avec de la sauce. Laisser cuire encore 4-5 minutes. Servir avec le restant de la sauce barbecue.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 6