mercredi 22 mai 2013

Nouilles dan dan

Une fois par moi, ma petite soeur et moi on organise un repas ayant un pays différent pour thématique.  Pour le premier, ma nièce la plus vieille voulait la Chine, alors c'est ce qu'on a fait.  Malheureusement je n'ai pas pris des photos de tout les plats mais voici le menu:  Soupe won-ton maison, beignets de crabe sauce au raifort, nouilles dan dan, pata tim (recette à venir), tofu général tao, gelée de fraises et lichi et beignets de pommes frits sauce au caramel et sésame.  Ouf, on se roulait par terre à la fin du repas!!

Personnellement ce que j'ai préféré ce sont ces nouilles que je préfère manger froides mais qui peuvent être déguster chaudes ou tièdes.  Le secret ici est vraiment dans la sauce, elle est absolument délicieuse et peut être utiliser pour bien d'autres plats ou comme sauce à trempette.


Rendement: 2-4 portions si mangé en accompagnement ou en plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
6 oz (170 g) de porc haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché finement
2 oignons verts hachés
2 c. à soupe (30 ml) de légumes marinés du Sichuan (optionnel)
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz chinois ou de xérès (sherry)
6 oz (170 g) de nouilles aux oeufs chinoises sèches

Sauce
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou d'eau, très chaud
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de tahini ou pâte de sésame chinoise
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (ou plus au goût)
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre du Sichuan moulu

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage.  Égoutter et rincer sous l'eau froide.  Déposer dans un bol de service.

Dans un bol diluer le tahini dans le boullion ou l'eau chaude.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.  Verser sur les nouilles et mélanger.  Réserver.

Dans une poêle ou un wok faire chauffer l'huile d'arachides sur feu moyen-fort.  Ajouter l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts et les légumes marinés (optionnel) et cuire environ 30 secondes.  Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.  Déglacer avec le vin de riz et saler au goût (attention la sauce sera salée).

Verser la viande sur les nouilles et garnir du vert des oignons verts.  On peut aussi ajouter quelques arachides rôties hachées si désiré.

Source: Adapté de Appetite for China

lundi 20 mai 2013

Muffins anglais de blé entier

Avez-vous déjà regardé la liste d'ingrédients des muffins anglais à l'épicerie?  Non?  Ne le faites pas si vous aimez ces petits pains parce que ça se pourrait que l'envie vous passe bien rapidement.  La liste est longue, longue, longue...  Pourtant pour les faire c'est super simple et ça se congèle parfaitement donc j'en fais toujours 2 recettes pour en avoir sous la main.  La farine de gluten se trouve facilement maintenant en épicerie, elle permet d'utiliser des farine de grains entiers et/ou contenant peu de gluten tout en ayant un pain avec une texture moelleuse.


Rendement: 6 gros muffins anglais (8 moyens)
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 1/4 c. à thé (16 ml) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 1/2 tasse (625 ml) de farine à pain de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
semoule de maïs

Dans le bol du mélangeur sur socle mélanger le sucre avec le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Dans un bol dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la levure, l'huile et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine au lait et mélanger.  Attacher le crochet pétrisseur e pétrir 5 minutes en ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Saupoudrer une feuille de papier ciré ou parchemin avec de la semoule de maïs.  Mettre de côté.

Dégazer la pâte et déposer sur une surface de travail farinée.  Diviser en 6 pâtons et former des boules.  Déposer les boules sur la semoule de maïs en laissant 3 po entre chacune et aplatir légèrement.  Saupoudrer les pâtons de semoule de maïs.  Couvrir et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Huiler une poêle en fonte et chauffer à feu moyen.  Retirer l'excédent de semoule sur les pâtons et cuire dans la poêle de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.  Déposer sur une plaque et cuire 5 minutes au four ou jusqu'à ce que les côté soient fermes au toucher.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Mother Earth News

dimanche 5 mai 2013

Sabayon au pamplemousse

Je n'avais encore jamais testé la confection d'un sabayon malgré les nombreuses recettes dans ma pile à tester.  C'est Katia qui m'a finalement décidé à le faire avec cette magnifique recette servi avec du poisson (et une salade de rubans de courgette pour moi).  C'est si simple à faire!!!  C'est crémeux, on goûte bien le pamplemousse et ça se réchauffe même doucement au bain marie le lendemain.


Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 gros pamplemousse rose
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de miel

Au dessus d'un bol pour récolter le jus, lever les suprêmes et les réserver.  Presser les membranes pour retirer tout le jus.

Dans un bol au dessus d'un chaudron d'eau frémissante mélanger les jaunes d'oeuf, le miel et 1/3 de tasse du jus de pamplemousse.  Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et épaissis, ça peut prendre plusieurs minutes.  On peut réchauffer le sabayon doucement sur le bain-marie si besoin.

Voilà c'est tout!  Servir avec les suprêmes sur un poisson grillé.

Source: Katia au pays des merveilles

mercredi 1 mai 2013

Lentilles thaï à la patate douce

Voilà un repas qui a fait mon bonheur voilà quelque temps.  C'est crémeux, très goûteux et vraiment pas bien compliqué à faire.  Ce n'est pas piquant alors pour ceux qui aime vous n'avez qu'à augmenter la quantité de jalapeno à votre goût.  Avec du riz ou du pain naan c'est délicieux.


Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lentilles rincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 patate douce moyenne, en cubes
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 oignon émincé
1/4 de chou vert, haché
1/2 jalapeno, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché finement
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
1/3 tasse (85 ml) de lait de coco
sel au goût

Placer les lentilles, le bouillon et la patate douce dans une casserole et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 30-45 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soit juste cuites.

Ajouter le curcuma, les tomates et le gingembre et cuire 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et le jalapeno 2-3 minutes.  Ajouter le chou et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.  Verser le tout dans le chaudron et mélanger.

Ajouter le lait de coco et servir.

Source: Adapté de Pinch of Yum