mardi 31 juillet 2012

Salsa de mangue piquante

La mangue, avec les cerises, est mon fruit préféré je crois que je vous l'ai déjà dit.  En salé, en sucré, mûre, verte pas de différence je l'aime tout le temps.  Alors quand Nath a publié cette salsa, ben le soir même j'avais tout un tas de mangues sur le comptoir!  Comme j'avais des jalapenos dans le congélo c'est ce que j'ai utilisé, je ne sais pas si 2 jalapenos c'est plus piquant qu'un habanero mais c'est pas mal à mon goût.  Sérieux Nath, notre dépense à conserves va être identique cette année!


Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de mangue en petits dés
2/3 tasse (165 ml) d'oignon blanc nouveau, haché finement
2 jalapeno, hachés finement (avec des gants!)
1 poivron rouge, en petits dés
12 feuilles de basilic, hachées
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
2/3 tasse (165 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
7 oz (210 ml) de vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.  Cuire 5 minutes à feu moyen.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/2 pot:

lundi 30 juillet 2012

Nouilles au tofu et aux légumes, sauce au sésame

Les salades froides de soba j'adore ça depuis que j'ai testé pour un défi Daring Cooks.  C'est devenu ma recette rapide par excellence et j'y ajoute à peu près tout ce qui me passe par la main.  J'ai donc immédiatement accroché lorsque j'ai vu un plat similaire dans ma revue Coup de Pouce Végé 2011 et j'avais bien envie de tester cette sauce au sésame.  Si je vous dis que j'ai aimé ce serait même pas vrai... j'ai adoré!  J'en ai mangé pendant 2 semaines et il a fallut me résonner pour ne pas m'en refaire une autre quantité encore une fois.  Le croquant, le moelleux, le froid, le chaud, c'est ce qui me plaît dans ce repas.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Sauce au sésame
1/3 tasse (80 ml) de tahini (pâte de sésame)
3 c. à soupe (45 ml) d'eau chaude
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sucre
1 gousse d'ail, hachée finement
1 pincée de sel

Nouilles au tofu
250 g de tofu ferme, bien égoutté, en cubes de 2.5 cm
fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
250 g de nouilles soba
2 gros champignons "King Oyster", tranchés
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
3 tasses (750 ml) de bette à carde, les feuilles et les cardes séparées et hachées
1 tasse (250 ml) de concombre en petits bâtonnets
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans un bol mélanger tous les ingrédients e la sauce.  Il est possible que vous ayez besoin de la passer quelques secondes au micro-ondes pour bien défaire le tahini.  Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles soba tel qu'indiqué sur l'emballage.  Égoutter et passer les pâtes sous l'eau froide.  Oui, oui on les mange froides!

Dans un grand sac ziploc, mettre un peu de fécule de maïs, du sel et du poivre et le tofu et bien secouer pour les enrober.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.  Ajouter l'huile et faire dorer les cubes de tofu de tout les côté.  Retirer et réserver au chaud.  Dans la même poêle faire dorer les tranches de champignons.

Nettoyer la poêle et ajouter un fond d'eau ou de l'huile.  Faire revenir les cardes des bettes à carde 1-2 minutes et ajouter les feuilles.  Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et les cardes tendres.  Saler et poivrer.

Pour servir, il suffit de déposer un peu de tout les ingrédients dans l'assiette avec un petit bol de sauce et de saupoudrer de coriandre.  On peut soit tremper les aliments dans la sauce ou faire comme moi et la verser sur tout dans l'assiette.  Ce qui est intéressant c'est de prendre des bouchées contenant plusieurs éléments à la fois dans n'importe quel ordre, comme ça chaque bouchée est différente.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine végé 2011

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

vendredi 27 juillet 2012

Daring Bakers #11 - Craquelins aux graines de sésame et de pavot

Pour le défi des Daring Bakers du mois de juillet on devait préparer des craquelins.  En fait on devait faire 2 sortes de craquelins utilisant des techniques différentes mais je me suis contentée d'une seule.  J'ai utilisé la technique utilisant la machine à pâte et j'ai été étonné par sa facilité.  Ça donne des craquelins bien minces, craquants et tout à fait délicieux.




Blog-checking lines: Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us to make homemade crackers! Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.

Rendement: environ 50 craquelins
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 19 minutes par fournée


Ingrédients:
1 tasse (140 g) de farine de blé entier
1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie
1/3 tasse (50 g) de graines de pavot
1/3 tasse (40 g) de graines de sésame
1 1/2 c. à thé (9 g) de sel
1 1/2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse + 1 c. à soupe (195 ml) d'eau

Dans un bol mélanger les farines, les graines, le sel et la poudre à pâte.


Ajouter l'huile et mélanger.  Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.


Pétrir 5 ou 6 fois et laisser reposer 15 minutes, couvert à la température de la pièce.  La pâte peut être conservé au frigo à partir de ce point.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).  Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Couper la pâte en quatre et travailler un quartier à la fois.  Passer la pâte dans la machine au degré le plus élevé (l'ouverture la plus grande).  Pour ma part j'ai eu besoin de replier la feuille formée pour faire un deuxième passage.  Assurez-vous de farinez votre préparation pour ne pas qu'elle reste coincée dans la machine.

Étendre votre grande "lasagne" sur une plaque préparée et faire la même chose avec le reste de la préparation.


Enfourner pour 7 minutes.  Retourner les "lasagnes" et cuire encore 7 minutes.  Avec un couteau à pizza ou un grand couteau, couper la pâte alors qu'elle est chaude en craquelins de la taille désirée.  Remettre au four un autre 5 minutes.  Laisser refroidir complètement.  Si les craquelins ne sont pas assez secs vous pouvez les repasser au four.

Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique.

Bien sûr si vous n'avez pas de machine à pâte, la préparation s'étale très bien au rouleau.

Source: Daring Bakers

Valeurs nutritives: Pour 1/10 de recette (40 g):

jeudi 26 juillet 2012

Kedgeree

Voilà donc la cinquième recette de mon bouquin Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver.  Je m'étais promise de faire 5 recettes dans ce livre avant d'en utiliser un autre et c'est chose faite.  Je pense que je vais faire la même chose avec mes autres bouquins, j'ai trouvé ça pas mal le fun!

Cette recette-ci m'avait intrigué dès le début.  Déjà le nom m'étais inconnu, la liste des ingrédients est inusitée et Jamie parle qu'il aime manger ça au petit déjeuner!!  Je ne sais pas pour le petit déjeuner mais pour souper c'est franchement bon!  Encore une fois j'ai fait ma propre pâte de curry, parce qu'acheter un pot pour 2 c. à soupe je trouve ça un peu excessif, mais si vous le désirez la compagnie Patak en offre une version à l'épicerie.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de riz basmati
340 g de filet de turbot (ou autre poisson épais à chair blanche)
4 oeufs larges
2 feuilles de laurier
1/2 piment chili frais
une petite botte de coriandre, feuilles et tiges séparées
1 oignon moyen
1 lime
huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry Madras (voir plus bas)
115 g de maquereau fumé à chaud (ou autre poisson fumé à chaud), peau enlevé et en défait en flocons
1 grosse poignée de pois sucrés (sugarsnap), parés


Portez 2 casseroles d'eau salé à ébullition.  Verser le riz dans une casserole, réduire le feu et laisser mijoter 12-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Placer les morceaux de turbot, les oeufs et les feuilles de laurier dans l'autre casserole, baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes. 

Entretemps, hacher le piment chili et les tiges de coriandre.  Trancher finement l'oignon et couper la lime en deux.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.  Faire revenir l'oignon, le piment et les tiges de coriandre dans un peu d'huile végétale, environ 5 minutes.  Ajouter la pâte de curry, le maquereau fumé et les pois sucrés.  Saler et poivrer.

Après 6 minutes de cuisson, retirer le turbot de l'eau et déposer dans une assiette, il se défera en gros morceaux, c'est ce que l'on veut.  Passer les oeufs sous l'eau froide et les peler.  Réserver.

Quand le riz est cuit, l'égoutter dans un tamis et verser dans la poêle.  Bien mélanger.  Ajouter le turbot et le jus de la lime, mélanger délicatement.  Rectifier l'assaisonnement.

Couper chaque oeufs en quartier et déposer sur le riz.  Saupoudrer des feuilles de coriandre et servir.

Pâte de curry Madras
Ingrédients:
1 1/4 c. à soupe (19 ml) de graines de coriandre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de cumin
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de moutarde
1/4 c. à thé (1 ml) de grains de poivre noir
1/4-1/2 c. à thé (1-2.5 ml) de piment de Cayenne (au goût)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 gousse d'ail
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc

Dans une petite poêle faire rôtir les graines de coriandre, de cumin et de moutarde à feu vif jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à sauter hors de la poêle!

Verser les épices dans un mortier, ajouter les grains de poivre et broyer finement.  Mettre dans un petit bol avec le curcuma.

Dans le mortier, réduire l'ail et le gingembre en purée.  Ajouter aux épices et mélanger.  Ajouter suffisamment de vinaigre pour obtenir une pâte.


Source:  Adapté de Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

mercredi 25 juillet 2012

Croquettes de poulet au chipotle

Avec ma tartinade de poulet je me suis fait des sandwichs bien sûr mais j'ai aussi préparé ces croquette et vraiment je dois dire qu'on a quelque chose de pas mal délicieux ici.  Pour ceux qui n'ont pas la tartinade de poulet en pot, il suffit simplement d'utiliser du poulet cuit que vous hacherez.  Pour mes pommes de terre, je laisse la pelure, les croquettes sont tellement moelleuses que vous ne vous rendrez même pas compte qu'elle y est.  J'ai mangé mes croquettes avec une simplissime mayonnaise à la lime mais ce serait super bon en burger aussi.


Rendement: 2 portions (2 croquettes/portion)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
100 g de tartinade de poulet
100 g de petites pommes de terre rouges, cuites et refroidies (avec la pelure)
1 oignon vert, haché
1 blanc d'oeuf (c'est ce que j'avais, mais 1 oeuf ferait aussi l'affaire)
poudre de piment chipotle, au goût
1/4 tasse (60 ml) de chapelure panko
sel et poivre
huile de pépins de raisin
1/4 tasse (60 ml) mayonnaise légère
le jus et le zeste de 1 lime

Dans un petit robot mélanger le poulet, les pommes de terre, l'oignon vert, le blanc d'oeuf et le piment.  Saler et poivrer.  Ne pas réduire en une purée lisse, il faut laisser un peu de texture.

Dans une petite assiette creuse, mélanger le panko avec un peu de sel et de poivre.

Façonner quatre croquettes avec la préparation au poulet et recouvrir de chapelure.  Faire dorer dans une poêle bien chaude, dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes par côté environ).

Pour la mayonnaise, ajouter le jus et le zeste d'une lime et en peu de sel puis mélanger.

Source: Mon inspiration

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette:

mardi 24 juillet 2012

Tartinade de poulet en pot (Autoclave)

Ça faisait un fichu bon bout que j'avais envie de tester cette recette là de chez Vincent mais y'avait toujours quelque chose pour m'en empêcher (pas d'autoclave, pas de temps, pas de poulet à bon prix).  L'autre jour j'avais tout alors je me suis lancée.  Tout d'abord j'ai cuits mes poulet dans l'autoclave, je les ai désossé et j'ai laissé refroidir au frigo toute la nuit.  Le lendemain, j'ai haché, mélangé et empoté pour finalement stérilisé.  Bien sûr j'ai aussi testé un pot!  C'est délicieux... et surtout ça va être trop génial à apporter en camping!!  Demain je vais vous présenter une petite recette que j'ai fait avec cette tartinade, parce que ça donne de bonnes sandwichs bien sûr mais on peut aussi en faire autres choses.


Rendement: J'ai obtenu 14 pots de 250 ml plus un petit surplus
Temps de préparation: ben là ça dépend de votre vitesse au désossage et hachage de poulet!
Temps de cuisson: 30-35 minutes pour cuire les poulets

Ingrédients:
6 poulet entier (moins 4 poitrines que j'ai utilisé pour autre chose) - ce qui m'a donné 2 kg de chair
1 oignon nouveau, en quartier
2 grosses gousses d'ail pelées
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
sel et poivre au goût

Mettre 1 litre d'eau dans l'autoclave et empiler les poulet.  Mettre le couvercle sans la pesée et porter à ébullition.  Laisser ventiler 5 minutes.

Mettre la pesée et monter la pression à 15 lbs, cuire 20 minutes.  Fermer le feu et laisser descendre la pression.

Retirer les poulet de l'autoclave et laisser tiédir.  Récupérer la moindre goutte de merveilleux bouillon qui a été rendu.

Désosser le poulet et le mettre au frigo, c'est plus facile à hacher lorsqu'il est froid.

Hacher le poulet, l'oignon et l'ail.  Ajouter la moutarde sèche, le vinaigre, le sel et le poivre.  Ajouter suffisamment de bouillon (3-4 tasses) pour donner une texture de bouette (ben oui je sais c'est pas ragoûtant comme ça mais c'est pas facile à décrire!).  Goûter et ajuster l'assaisonnement si désiré.


Utiliser des pots propres mais à la température de la pièce.  Empoter en évitant le plus possible de faire des poches d'air (plus facile à dire qu'à faire!) jusqu'à 1 po (2.5 cm).  Avec un linge trempé dans le vinaigre, bien essuyer le rebord de chaque pot.  Placer un couvercle sur chaque pot (les couvercles auront été ramollis dans l'eau bouillante quelques minutes), serrer les bagues et placer dans l'autoclave.

Stériliser 75 minutes pour des pots de 250 et 500 ml.
Stériliser 65 minutes pour tes pots de 125 ml.


Source: Recettes de conserves-maison

Valeurs nutritives: Pour 1/2 pot de 250 ml:

lundi 23 juillet 2012

Frittata à la bette à carde et aux pommes de terre

Il y a des jours comme ça ou je me sens particulièrement privilégiée de savoir et aimer cuisiner.  Le dimanche matin, je prend un grand plaisir à me cuisiner un déjeuner plus élaboré, j'ai pas besoin d'aller au resto je peux rester en pyjama.  Je peux attendre patiemment que ma frittata cuise en buvant mon thé et en respirant la bonne odeur du paprika fumé.  Et ce qu'il a de merveilleux c'est que je vais pouvoir renouveler le plaisir de la dégustation 3 fois encore parce qu'il y a de bons restants!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
250 g de petites pommes de terre cuites, pelées ou non, en cubes de 2.5 cm
4 oeufs plus 4 blancs d'oeuf (vous pouvez utiliser 8 oeufs complets aussi)
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
sel
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée
142 g de bettes à carde, les feuilles hachées grossièrement et les tiges hachées finement
1/2 oignon en tranches fines
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé doux
poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, fouetter les oeufs, les blancs d'oeuf, la farine et la poudre à pâte.  Saler et réserver.

Dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.  Cuire l'ail pour 1 minute avec les tiges de bettes à carde.  Ajouter les feuilles et cuire jusqu'à ce que les feuilles aient ramollis.  Saler et réserver dans une assiette.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et cuire les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent.  Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.  Saupoudrer du paprika fumé, saler et poivrer.

Ajouter les bettes à carde et mélanger délicatement.  Verser la préparation aux oeufs et enfourner pour 20 minutes.


Source: Adapté de Coup de Pouce - Brunchs et Déjeuners 2012

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: