lundi 28 février 2011

Spaghettis au pesto de roquette

J'adore la roquette, c'est la verdure, avec les épinards, que j'achète le plus souvent.  J'ai beaucoup la manger en salade mais aussi sur une pizza ou dans des pâtes.  Par contre, les contenants disponibles en épicerie sont beaucoup trop gros pour moi.  J'ai bien beau aimer ça, je ne veux pas nécessairement en manger à tous les repas!  Et comme je déteste gaspiller de la nourriture je me suis tournée vers cette recette.  Oh! ce que c'est délicieux!  J'achèterais de la roquette maintenant que pour faire ce "pesto"!!  Je mets le mot pesto entre guillemets car je n'ajoute pas les noix dans la recette et j'augmente la quantité de fromage.  Pour les puristes, je vous ai mis les quantités indiqués dans la recette entre parenthèse.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Pesto de roquette
4 tasses (1 L) de bébés roquettes, tassées
(1/4 tasse (60 ml) de noix de pin, grillées)
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé (1/4 tasse (60 ml) dans la recette originale)
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre

375 g de spaghettis
400 g de crevettes décortiquées, crues

Dans le bol du robot culinaire ajouter tous les ingrédients pour le pesto sauf l'olive.  Hacher finement.  Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.  Rectifier l'assaisonnement.  Réserver.

Faire cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.  Mettre les crevettes dans une passoire et les plonger dans l'eau bouillante, deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.  Retirer la passoire et réserver.  Réserver de l'eau de cuisson des pâtes.  Égoutter les pâtes.

Mettre le pesto de roquette dans la casserole et verser immédiatement les pâtes chaudes et les crevettes.  Bien mélanger et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin.

Servir dans des assiettes chaudes et ajouter des copeaux de parmesan si désiré.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 6 Numéro 5

dimanche 27 février 2011

Daring Bakers #2 - Panna cotta et biscuits florentins

Pouvez-vous imaginer que j'ai eu plus de difficulté avec ce challenge qu'avec celui de l'entremet!?  J'ai testé deux recettes de panna cotta et je ne suis pas encore arrivée à trouver la texture que je recherche soit pas trop figé mais qu'on peut tout de même démouler. 

Tout d'abord j'ai testé la recette de panna cotta au chocolat que Mallory de A Sofa in the Kitchen nous a fourni.  Ouf!  Faut vraiment être chocomaniaque pour être capable de finir sa portion!  La texture était un peu trop rigide pour moi, presque comme un jello trop pris.  Aussi, j'imagine que c'est parce que mon chocolat n'était pas parfaitement fondu et intégré à la crème mais j'avais une croûte de chocolat sur le dessus du verre.  En fait ce n'était pas mauvais du tout, nous n'avons rien gaspillé mais vive le gym les jours suivants!!

On voit bien la "croûte" de chocolat sur le dessus.
Ensuite j'ai fait une la panna cotta au lait de coco et à la lime d'Isa.  J'ai utilisé du lait de coco léger parce que j'avais un contenant d'ouvert au frigo.  J'aurais par contre dû augmenter la quantité de gélatine pour pouvoir démouler convenablement la panna cotta.  Mais au niveau goût c'était parfait!

Avec de la mangue fraîche... miam!
Finalement les florentins... youpi avec ça j'ai pas vraiment eu de problème!!  J'aurais aimé les avoir un peu plus minces mais ils étaient bien craquants.  J'ai beaucoup aimé ces biscuits super simples à préparer.

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Panna cotta au chocolat
Rendement: 6 portions (en fait je dirais presque le double tant c'est riche)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de lait 2%
1 c. à soupe (15 ml, 7 g) de gélatine en poudre
2 tasses (500 ml) de crème 35% à fouetter
1/2 tasse (115 g) de sucre
3/4 tasse (145 g, 5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure

Dans un petit bol, saupoudrer le lait avec la gélatine.  Réserver.

Dans une casserole, sur un feu moyen, mélanger la crème, le sucre et la vanille.  Porter à faible ébullition.  Ajouter le chocolat et fouetter pour bien le faire fondre.  Ajouter le mélange de lait et de gélatine et fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Transférer dans des verrines ou des ramequins.  Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.

Source: Adapté de Bon Appétit

Panna cotta au lait de coco et à la lime
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
400 ml de lait de coco léger (une conserve)
200 ml de crème 15% épaisse
1/2 tasse (115 g) de sucre
1 sachet de gélatine
le jus et le zeste d'une lime

Gonfler la gélatine dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.  Réserver.

Dans une casserole, porter le lait de coco, la crème, le sucre et le zeste à ébulltion.

Fondre la gélatine 20 secondes au micro-ondes.  Ajouter au mélange chaud et bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter le jus de lime.  Transférer dans des verrines ou des ramequins.  Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.

Source: Les gourmandises d'Isa

Biscuis florentins
Rendement: 30 biscuits environ
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6-8 minutes par fournée

Ingrédients:
2/3 tasse (150 g) de beurre non salé
2 tasses (160 g) de gruau à cuisson rapide
1 tasse (230 g) de sucre
2/3 tasse (95 g) de farine tout usage, non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs foncé (j'ai fait un mélange de sirop de maïs clair avec 1 c. à soupe (30 ml) de mélasse)
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
une pincée de sel

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Faire fonde le beurre dans une casserole.  Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de mélange sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Espacer les biscuits d'au moins 3 po (75 mm).  Avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule, aplatir les monticules de pâte.

Enfourner pour 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.  Laisser tiédir sur la plaque environ 5 minutes et transférer sur une grille.

Source: Nestle Classic Recipes

samedi 26 février 2011

Gaufres aux bananes et à la cannelle

C'est bien beau pouvoir congeler les bananes trop mures mais il ne faut pas simplement les accumuler il faut aussi les cuisiner!!  J'avais 12 bananes qui se demandaient bien ce qu'elles faisaient là au pôle nord sans que personne daigne leur porter un regard.  Et bien elles sont maintenant 10 parce que deux d'entre elles sont allées faire un petit tour dans le gaufrier.  J'ai déniché cette superbe recette chez Maya et vraiment c'est délicieux.  Mais en plus d'être bien goûteuses et moelleuse, ces gaufres ne contiennent aucune matière grasse et aucun sucre ajouté... c'est ti pas merveilleux ça!!  Bon ok si vous les tartinez d'une généreuse couche de beurre et les noyez sous une mer de sirop... ;-)

Rendement: 8-10 gaufres
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes pour moi (selon votre gaufrier)

Ingrédients:
1 3/4 tasse (435 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue (au goût)
une pincée de sel
2 œufs, séparés
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
2 bananes en purée
1 portion individuelle de compote de pommes sans sucre, environ 1/3 tasse (80 ml)

Mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes.  Réserver.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, la purée de bananes et la compote de pomme.  Ajouter le mélange sec et bien mélanger.  Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en pliant.

Cuire selon votre gaufrier (1/3 tasse (80 ml)/gaufre, 8 minutes pour moi).

Les gaufres se congèlent très bien et se réchauffe au grille-pain.

Source: Déclinaison de Les délices de Maya

vendredi 25 février 2011

Burgers de porc haché façon côtes levées sucrées

Je sais, je sais, je suis la nième à poster cette recette mais que voulez-vous elle est beaucoup trop tentante pour la laisser de côté!!  J'ai même pas de photos du burger fini parce que les petits ogres ici se sont empressées de mordre à belles dents dans ces sansdwich bien juteux.  J'ai fait cuire les boulettes à la poêle mais la prochaine fois c'est certain que je sors le BBQ.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-14 minutes

Ingrédients:
750 g de porc haché maigre
1/4 tasse (30 g) de chapelure nature
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
3 c. à soupe (45 ml) de sauce teriyaki
3 c. à soupe (45 ml) de consommé de boeuf
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) d'oignons déshydratés
quelques gouttes de Tabasco
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) d'épices pour bifteck
sel et poivre
3 gousses d'ail, écrasées

Dans un grand bol, déposer la viande et la chapelure.  Réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger tous les autres ingrédients et verser sur la viande.  Avec les mains bien mélanger la préparation.  Façonner 6 galettes.

Faire cuire les galettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux de 5 à 7 minutes de chaque côtés.

Servir dans le pain de son choix.

Source: Plaisirs coupables de Jean-François Plante

jeudi 24 février 2011

Brownies au Nutella

Lorsque j'ai feuilleté ma revue Ricardo spécial chocolat j'ai eu un gros coup de coeur pour la recette de brownies au Nutella.  Premièrement, c'est super facile, même pas besoin de faire fondre du chocolat, et deuxièmement j'ADORE le Nutella!  Comme j'avais mes petites nièces avec moi pour le souper j'ai préparé ce dessert avec elles et nous nous sommes régalées. 

Rendement: 16 morceaux (donc de 1 à 16 personnes!!)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 2 heures de refroidissement... si vous en êtes capable)
Temps de cuisson: 35-40 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de Nutella
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de vanille pure
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé fondu et tempéré

Préchauffer le four à 325 F (165 C).  Tapisser le fond d'un moule carré avec un papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.  Beurrer les deux autres côtés.  Réserver.

Mélanger la farine et le sel.  Réserver.

Dans un bol, battre les oeufs avec le Nutella, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse.  À basse vitesse, incorporer le beurre en alternant avec les ingrédients secs.

Verser dans le moule et cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques grumeaux donc pas totalement sec.

Laisser refroidir dans le moule pour 2 heures, démouler et couper en carrés.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 3

mercredi 23 février 2011

Poulet rôti au miel

Pas de grande jasette aujourd'hui je récupère d'une gast...

Voici une recette de poulet plutôt particulière au niveau des saveurs mais bien juteux.

Rendement: 4-6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
1 poulet de 1 kg - 1.5 kg
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée
60 g de beurre
le jus de 1 citron
4 c. à soupe (60 ml) de miel
375 ml d'eau

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger la menthe et l'ail.  Glisser ce mélange sous la peau du poulet.

Dans une casserole, faire fondre le  beurre avec le miel et le jus de citron.  Enduire le poulet de cette préparation, le ficeler et le déposer sur une grille au dessus d'une lèche-frite.  Verser l'eau au fond de la lèche-frite.

Enfourner pour 30 minutes.  Sortir du four, badigeonner de miel, retourner le poulet à l'envers et cuire encore 20 minutes.  Resortir du four, badigeonner de miel, retourner le poulet à l'endroit et cuire jusqu'à ce que la cuisse se défasse facilement. 

Laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium et servir.

Source: Cuisine libanaise d'Anne Wilson

mardi 22 février 2011

Coeurs aux épices

Je pense avoir déjà dit que j'aime beaucoup le pain d'épices, j'ai même fait des gaufres au pain d'épices alors voici la version biscuit!  Ces biscuits bien craquants sont diablement bons et il est difficile de s'arrêter d'en manger!!

Rendement: 36 biscuits
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes par fournées

Ingrédients:
140 g de beurre ramolli, en cubes
120 g de cassonade
90 g de mélasse
1 oeuf
250 g de farine tout-usage, non blanchie
30 g de farine avec levure incorporée
3 c. à thé (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
3/4 c. à thé (3.75 ml) de clous de girofle moulu
3/4 c. à thé (3.75 ml) de noix de muscade râpée
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Dans un bol, tamiser les farines, les épices et le bicarbonate de soude.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf et la mélasse.  Incorporer le mélange sec à basse vitesse.

Poser la préparation sur une surface farinée et pétrir pour obtenir une pâte homogène.  Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 10 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Diviser la pâte en deux et abaisser jusqu'à 4 mm d'épaisseur.  Découper avec un emporte-pièce et réserver les biscuits sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Laisser "durcir" 15 minutes à la température de la pièce.

Enfourner pour 10 minutes.  Laisser tiédir 5 minutes dans la plaque et déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Source: Irrésistibles biscuits d'Anne Wilson

lundi 21 février 2011

Recette classique de scones

Le titre est peut-être un peu prétentieux parce que je suis certaine qu'il doit y avoir des centaines de "recette classique" pour les scones!  Mais bon, mon livre nommait la recette comme ça alors pourquoi pas.  En fait, je dirait que ce n'est pas vraiment un scone classique parce qu'il n'est pas friable comme prévu mais plutôt extra moelleux.  Il a un goût très neutre alors il faut le manger avec une bonne confiture ou du beurre au miel et à l'orange comme je vous ai présenté hier.

Rendement: 12 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre froid, en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
3/4 tasse (175 ml) de lait

Préchauffer le four à 425 F (215 C).

Mettre la farine, la crème de tarte, le bicarbonate de soude et le sel dans le robot culinaire.  Pulser 2-3 coups pour bien mélanger.  Ajouter le beurre et pulser jusqu'à obtenir une chapelure grossière.  Ajouter le sucre et assez de lait pour former une pâte lisse.  L'idée est de pulser en ajoutant du lait jusqu'à obtenir une boule qui se détache complètement des parois.

Séparer la pate en deux et déposer sur une surface farinée.  Étaler en un cercle de jusqu'à 15 mm d'épaisseur et couper en 6 triangles.

Déposer les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin et badigeonner d'un peu de lait.  Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que les scones commencent à dorer.

Source: 1001 recettes, Editions Coup d'Oeil, 2009

Beurre au miel et à l'orange

(Oups, j'ai oublié de faire "Publier" hier!!)

Vous avez envie d'un peu de soleil sur vos toasts ou sur vos scones le matin?  Voici la recette idéale pour ça!

Rendement: 2/3 tasse (150 ml)
Temps de préparation: 5 minutes (+10 minutes de refroidissement)

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
le zeste râpé d'une orange

Dans un petit robot culinaire mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit homogène.  Transvider et mettre au frigo 10 minutes.

Source: Parce qu'on a tous de la visite de Ricardo

samedi 19 février 2011

Poulet tikka

J'ai un livre de cuisine dans ma bibliothèque depuis plusieurs années mais je n'ai encore jamais préparé de recettes en provenant.  C'est le très beau livre Délices d'Asie et même si je l'ai feuilleté des dizaines de fois il m'intimidait.  C'est que voilà très peu de temps que nous pouvons avoir accès aux ingrédients exotiques et ce sans être obligé de nous déplacer dans le quartier chinois.  Les temps ont bien changé, non?  Ça ne fait pas si longtemps que ça que le vinaigre de riz, la pâte de cari, la coriandre fraîche, la citronnelle, les piments frais, etc sont accessibles en épicerie.  Maintenant j'ouvre ce livre et je réalise que j'ai presque tout les ingrédients requis à la maison...  alors pas de raison de le laisser de côté cette fois-ci!

Le poulet tikka est un plat indien classique et qui est la base du poulet tikka masala, un plat très très connu au Royaume-Uni.  Cette fois-ci pas de sauce (masala) mais un poulet mariné et grillé savoureux qui se mange aussi bien chaud que froid dans un pita en sandwich.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2/3 tasse (150 ml) de yogourt nature
1 c. à thé (5 ml) d'ail, hachée finement
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de gingembre frais, râpé
1 petit oignon jaune, râpé
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
sel au goût
4 poitrines de poulet, désossées, en cubes de 2.5 cm
beurre fondu pour badigeonner
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche (plus ou moins au goût)

Dans un grand sac ziploc, mélanger le yogourt, l'ail, le gingembre, l'oignon, la poudre de chili, la coriandre moulue et le sel.  Bien mélanger.  Ajouter les cubes de poulet et bien enrober de marinade.  Mettre au frigo pour un minimum de 6 heures (24 heures pour moi).

Préchauffer le four à broil.

Vous pouvez embrocher les cubes de poulet et les cuire sur le BBQ.  Déposer les cubes de poulet sur une plaque tapissée de papier parchemin et faire griller au four de 10 à 15 minutes en retournant souvent et en badigeonnant de beurre fondu à chaque fois.

Mélanger le poulet avec les tomates et la coriandre fraîche et servir.  J'ai servi sur de la roquette et avec un pain pita.

Source: Déclinaison de Délices d'Asie

vendredi 18 février 2011

Rouleaux de printemps aux crevettes

Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir mangé une salade de nouilles soba froide, mais j'ai eu envie de petits rouleaux de printemps... en hiver!  J'ai un joli bouquin de chez Marabout qui présente des recettes de toutes les régions du monde toutes superbement illustrées.  J'ai donc trouvé mon bonheur avec les rouleaux de printemps qui y sont présentés mais c'est par dessus tout la sauce d'accompagnement qui m'a vraiment fait trippé des bulles et que j'ai presque bu à la cuillère!!

Rendement: 12 rouleaux
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 crevettes moyennes cuites, décortiquées
3 tasses (750 ml) de chou nappa, émincé
1 carotte moyenne, râpé
4 c. à soupe (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
12 galettes de riz de 16 cm de diamètre

Sauce d'accompagnement
75 g de sucre
4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre blanc
4 c. à soupe (60 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) de nuoc-mâm
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce sriracha
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, ciselée

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre et l'eau.  Ajouter le nuoc-mâm et le sriracha et laisser refroidir au frigo.  Ajouter la coriandre.

Mélanger le chou, la carotte et la coriandre dans un bol.  Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour l'assouplir.  Déposer la galette sur une planche et l'éponger délicatement avec du papier absorbant.  Déposer 2 crevette et ajouter le mélange de chou.

Rabattre les deux bouts et rouler la galette pour en faire un rouleau.  Poursuivre avec le reste des ingrédients.  S'ils ne sont pas servis immédiatement, conserver les rouleaux sous un torchon humide pour éviter qu'ils ne s'assèchent.

Servir les rouleaux avec la sauce d'accompagnement.

Source: Déclinaison de Classiques du monde entier, Ed. Marabout, 2005

jeudi 17 février 2011

Fondue chinoise en sauté

Vous avez envie de passer des restes de fondue chinoise sans que ça paraisse trop trop?  Voici la recette idéale!  Pour être honnête, je ne fais même pas la fondue mais je prépare directement cette recette!!  Je l'ai déjà fait plusieurs fois et c'est toujours aussi apprécié auprès de mes deux petites nièces, grandes critiques culinaires s'il en est!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
350 g de boeuf à fondu (ou autre viande)
huile de canola
4 oignons verts, émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de piment d'Alep (ou autre piment)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre, râpé
6 tasses (1.5 L) de légumes au choix (cette fois-ci, poivrons de couleur, pois sucrés, pois mange-tout et courgette)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon à fondue chinoise (ou autre)
3 c. à soupe (45 ml) de sauce hoisin
sel et poivre au goût

Dans un grande poêle, à feu vif, faire dorer la viande à fondue dans l'huile.  Ajouter les oignons verts, l'ail, le piment et le gingembre et cuire 1 minute.  Réserver.

Dans la même poêle, dorer les légumes dans un peu d'huile.  Ajouter le bouillon à fondue et la sauce hoisin.  Saler et poivrer.  Mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les légumes soient tendres mais encore croquants.  Remettre la viande dans la poêle et réchauffer.

Servir sur du riz basmati ou des nouilles de riz.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 8 Numéro 3

mercredi 16 février 2011

Dumplings dans une sauce aux bleuets

Est-ce que j'aime les desserts style "grand-père"??? Et bien oui!  Après les grand-pères aux pommes, voici ceux au bleuets!  J'avais vu sur Tou.tv l'épisode de Ricardo où Marie-Soleil Michon préparait ce dessert simplissime mais c'est quand David des Recettes de Flipp l'a présenté que j'ai été vraiment conquise.  Ainsi donc, un soir où j'avais peu de temps mais que j'avais envie d'un bon dessert j'ai ressorti cette recette et voilà!  J'ai vraiment adoré et il ne faut pas oublier de faire la garniture au yogourt, c'est selon moi ce qui en fat un dessert aussi bon!

Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Sauce aux bleuets
3 tasses (750 ml) de bleuets frais ou surgelés
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de sucre (ou plus au goût)
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

Dumplings
1 tasse (250 ml) de farine
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre a pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, fondu

Garniture au yogourt
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille

Dans une grande casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce aux bleuets.  Laisser mijoter environ 5 minutes.

Pendant ce temps, tamiser dans un bol les ingrédients secs de la préparations à dumplings.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre et verser sur les ingrédients secs.  Mélanger à la cuillère de bois.

Avec une cuillère à crème glacée, verser la pâte dans le sirop de bleuets chaud en 4-6 boules.  Couvrir et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.  Laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le sirop d'érable et la vanille.

Servir chaque dumplings avec de la sauce au bleuets et de la garniture au yogourt.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 8

mardi 15 février 2011

Sole au chutney

Je continue sur ma lancée et j'explore ma bibliothèque de livres de recettes pour vous faire découvrir de petits trésors qui s'y cachent.  Êtes-vous, comme moi, du genre à accumuler les pots ouverts de plusieurs condiments (moutarde, gelées, chutney, etc...)??  Après un certain temps on dirait que le frigo n'est rempli que de ces petits pots dont on ne sait plus trop quoi en faire.  Je vous propose donc une recette pour baisser celui du chutney!  Pour qui aime la cuisine indienne, bien parfumée et goûteuse c'est la recette pour vous!  J'ai adoré le mélange de saveurs avec le poisson et même réchauffé vous ferez pas mal de jaloux à l'heure du lunch!!  J'ai servir mon poisson sur de la roquette et des haricots verts rôtis mais sur un riz au jasmin ce serait aussi très très bon.

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
4 filets de sole ou autre poisson à chair blanche
poivre noir, sel et paprika
huile végétale
1 oignon, haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'ail, finement hachée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) de coriandre fraîche
4 c. à soupe (60 ml) de chutney à la mangue

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans le beurre jusqu'à ce que ça forme une genre de pâte.  Ajouter la coriandre et bien mélanger.  Réserver.

Saupoudrer les filets de poison de poivre, de sel et de paprika.  Dorer les filets de poisson dans l'huile à feu vif pour 40 secondes de chaque côté.  Placer la moitié des filets dans un plat allant au four.  Répartir le mélange d'oignon sur les filets et recouvrir d'un deuxième filet de poisson.  Étaler le chutney sur les "sandwich" de poisson.

Enfourner pour 12-15 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Source: Déclinaison de Cuisine indienne de Jacki Passmore

lundi 14 février 2011

Daring Cooks #1 - Nouilles soba, sauce épicé et tempura

J'étais pas super enthousiaste par le défi proposé, soit des pâtes froides et de la friture!!  Surtout que le jour où a été annoncé le défi il faisait -25 C dehors alors des pâtes froides je vous jure que c'était pas ce dont j'avais vraiment envie...  Mais à force de regarder les assiettes préparées par les autres participants j'ai eu le goût d'essayer moi aussi.  Donc un bon soir, je me suis mis au fourneau et moins de 30 minutes plus tard j'étais déjà attablé et très très contente de mon repas!

Le défi consistait donc en un plat de pâte, les nouilles soba fait de farine de sarrasin, que je connaissais déjà.  Cette fois-ci par contre on devait les passer à l'eau froide après la cuisson pour enlever l'amidon et les refroidir.  Ensuite nous devons préparer une sauce pour y tremper les nouilles et leurs accompagnements.  J'ai choisi de faire la recette de sauce épicée et vraiment elle est fabuleuse!  Comme accompagnement j'y suis allée très minimaliste et j'ai utilisé des oignons verts ainsi qu'un peu de pâte tempura pour du croquant.  La prochaine fois par contre (parce qu'il y aura une prochaine fois, certainement cet été) j'ajouterai des crevettes et des légumes pour en faire un plat complet.

Nous devions aussi faire un tempura.  Oh misère moi qui n'ai même pas de friteuse et qui est loin d'être une fana de la friture comment vais-je faire!!!  Bon, je me retrousse les manche, je prend mon grand chaudron et y verse mon huile en utilisant un thermomètre pour contrôler la température (plus facile à dire qu'à faire soit dit en passant...).  J'ai utilisé la version de pâte fourni dans le défi et j'ai ajouter les cubes de glace pour garder la préparation bien froide.  J'ai donc fait des patates douces, des haricots verts, de la courge musquée et j'ai essayé des raisins verts en dessert!  J'ai bien aimé les légumes, trempés dans la sauce épicée, mais j'ai de loin préféré les raisins! 

Au final, le tempura, je le savais, c'est pas ce que je préfère, mais les nouilles soba dans la sauce épicée c'est une très belle découverte.

The February 2011 Daring Cooks’ challenge was hosted by Lisa of Blueberry Girl. She challenged Daring Cooks to make Hiyashi Soba and Tempura. She has various sources for her challenge including japanesefood.about.com, pinkbites.com, and itsybitsyfoodies.com

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
340 g de nouilles soba (pour moi blé et sarrasin)

Sauce épicée
4 oignons verts, hachés
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1/2 c. à thé(2.5 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillé
sel et poivre au goût

Pâte à tempura
1 jaune d'oeuf
1 tasse (240 ml) d'eau glacée
1/2 tasse (120 ml) de farine tout-usage (un peu plus pour fariner)
1/2 tasse (120 ml) de fécule de maïs
1/2 c. à thé(2.5 ml) de poudre à pâte
huile végétale pour la friture

Légumes, fruits de mer, fruits au goût (pour moi: patate douce, courge musquée, haricots verts et raisins verts)

Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications de l'emballage.  Égoutter et bien rincer à l'eau froide.  Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce épicée.  Réserver.

Couper les légumes pour le tempura.  Blanchir la courge, la patate douce et les haricots 3-4 minutes et bien refroidir dans un bol d'eau glacée.  Éponger les légumes.  Réserver.

Faire chauffer l'huile à 320 F (160 C).

Mettre de la farine dans un bol.  Réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule et la poudre à pâte.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger avec des baguettes le jaune d'oeuf avec l'eau glacée.  Ajouter le mélange de farine et mélanger à peine pour délayer la farine dans l'eau.  Il restera des grumeaux c'est normal.  Ajouter 1-2 cubes de glace pour garder la préparation bien froide.

Fariner un morceau de légumes/fruits.  Secouer pour enlever l'excédent.  Tremper dans la pâte à tempura et déposer dans l'huile chaude.  Faire quelques morceaux de légumes à la fois.  Faire cuire jusqu'à ce que la pâte ait pris une légère teinte doré, mais sans plus.  Retirer de l'huile et déposer sur un papier absorbant.  Faire tous les légumes/fruits.

Pour faire le croustillant de tempura, il suffit de se tremper les doigts dans la pâte et de les secouer au dessus de l'huile chaude (attention!!).  Retirer les morceaux de pâtes avec un écumoir lorsqu'ils sont croustillants, après quelques secondes.

Servir les nouilles froides dans un bol.  Normalement on met la sauce dans un bol à côté et on trempe les nouilles et les accompagnements mais j'y suis allée au plus simple, donc j'ai versé la sauce sur les nouilles et j'ai parsemé de tempura.  J'ai servi les légumes tempura avec un peu de sauce épicée pour tremper.

dimanche 13 février 2011

Crème de navet à l'oignon caramélisé

Le hasard est vraiment quelque chose de fascinant...  J'étais en train de faire cette soupe et pendant le 20 minutes de cuisson je m'installe à l'ordi pour voir ce que mes blogs préférés ont à m'offrir comme délices.  Que vois-je?  Et bien mes amis Cyril et Giorgia de chez Cook is Good vient de publier à peu près la même recette que je suis en train de faire!!  Les ingrédients varient un peu, la méthode est différente mais au final on peu dire qu'il y avait une rage de navet blanc dans l'air!! 

En tant qu'amoureuse fini des oignons caramélisés, c'est certain que j'allais adorer cette soupe toute en douceur (si vous n'ajoutez pas trop de poivre blanc comme j'ai fait!!).  La recette original utilisait les oignons réservés pour en garnir un croûton mais pour ma part j'ai préféré les ajouter en garniture sur ma soupe pour plus de texture.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
6 oignons, émincés (les petits jaunes)
1/4 tasse (60 ml) de beurre
3-4 navets blancs, pelés et coupés en cubes
2 1/2 tasse (625 ml) de lait
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre blanc au goût

Dans une casserole, faire fonde le beurre à feu doux.  Ajouter les oignons et les cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.  Retirer le tiers des oignons et réserver.

Dans la casserole, ajouter le navet, le lait et le bouillon.  Saler et poivrer au goût.  Porter à ébullition en brassant pour éviter que le lait colle au fond.  Réduire le feu et couvrir.  Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le navet soit tendre.

Passer la soupe au mélangeur et rectifier l'assaissonnement (selon la grosseur des navets au départ vous n'aurez peut-être d'ajouter tout le liquide dans la soupe, allez-y selon la consistance désirée).

Servir avec les oignons réservés en garniture ou sur des croûtons de pain.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume  Numéro 1

samedi 12 février 2011

Pizza aux escargots

J'avais déjà prévu me faire une pizza, végétarienne au départ, mais lorsque j'ai vu la recette de pizza aux escargots de Nathalie, j'ai tout de suite eu envie d'ajouter ces petites bêtes sur ma pâte.  La recette est donc devenue un hybride avec modifications...  mais pas mal bonne au final!  Pour la pâte, j'ai pris celle dans mon bouquin.  Ça donne une pâte à pizza très épaisse, de la consistance d'un pain très moelleux et qui est géniale surtout si vous êtes du genre à manger la croûte de pizza avec un peu de beurre.  Il n'y a pas de sel dans la recette de pâte, je l'avais remarqué et j'ai oublié dans ajouter mais je vous suggère d'en mettre pour plus de goût.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
Pâte
450 g de farine tout-usage non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de levure active à levée rapide
2 gousses d'ail, finement hachée
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
sel, au goût
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
300 ml d'eau tiède

Garniture
1 tasse (250 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce (j'ai utilisé mes tomates mi-confites)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 échalotes françaises, émincées
227 g de champignons, tranchés
2 gousses d'ail, finement hachées
1 boîte d'escargots, égouttés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un petit bol, faire mariner les escargots dans le vin blanc.  Réserver.

Verser la farine, la levure, l'ail, le thym et le sel dans un saladier.  Creusez un puit au milieu; incorporer-y, petit à petit, l'huile et l'eau.  Malaxer bien pour obtenir une pâte souple.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrisser pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique.  Abaisser la pâte en un cercle de 35 cm de diamètre et la transférer sur une plaque à pizza trouée.  Laisser lever au chaud pendant 20 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leurs jus et soient dorés.  Ajouter l'ail et les escargots et cuire encore 1-2 minutes.  Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.  Réserver la préparation.

Étendre la sauce à pizza sur la pâte et répartir la préparation d'escargots.  Parsemer de mozzarella.

Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le fromage soit fondu.

Source: Un mélange de Délinquances et saveurs et de Délices végétariens de Jenny Stacey

vendredi 11 février 2011

Salade de chou, lentilles et pomme

Qui est la reine de la salade de la blogosphère québécoise??  Facile... c'est Maripel!  Si vous cherchez une salade verte, une salade de pâtes, une salade de légumineuses, etc vous pouvez être certain de trouver quelque chose d'intéressant chez elle.  En plus d'une foule d'autres choses tout aussi appétissantes...

Comme d'habitude j'ai légèrement modifié les ingrédients selon mes goûts et les produits que j'avais sous la main.  La prochaine fois par contre je vais y aller mollo sur les graines de fenouil ou utiliser les graines de céleri parce que le goût était un peu trop prononcé.  Bref, une salade de chou différente qui s'amène très bien dans un lunch!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ au frigo au moins 2 heures)
Temps de cuisson: 3-5 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de chou coupé en fines lanières
1 tasse (250 ml) de lentilles en boîte, égouttées
1/4 tasse (60 ml) de carottes râpées
1/4 tasse (60 ml) de céleri haché
1 oignon vert hachés
1 pomme rouge non pelée, coupée en dés (couper au dernier moment)
1 c. à soupe (15 ml) de canneberges séchées

Vinaigrette chaude
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (pépins de raisins pour moi)
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé (2.5 ml) graines de fenouil

Dans un grand bol, mélanger délicatement le chou, les lentilles, les carottes, le céleri, les oignons verts et les canneberges. Réserver.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre et les graines de fenouil. Cuire à feu doux de 3-5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Verser aussitôt la vinaigrette chaude sur la préparation au chou réservée et bien mélanger pour enrober. Ajouter la pomme. Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir.

Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Source: Déclinaison de La fille de l'anse au coques

jeudi 10 février 2011

Lasagne à la mijoteuse

Une autre recette qui va avoir été testé dans plusieurs cuisines.  Vous pouvez voir la recette chez Flipp, chez Lexibule et chez Blanc-manger.  Et maintenant elle est chez moi!  J'ai été très étonné par la qualité de cette lasagne, pas trop cuite, pas trop liquide, et le goût de la saucisse est génial dans cette recette!  J'ai eu beaucoup d'aide de ma petite nièce de "presque 5 ans" et nous nous sommes bien amusées à préparer ce plat qui se fait en un tournemain (mais c'est quoi ça un tournemain???).
J'avais oublié de prendre la photo alors ici
la portion est froide...
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 heures

Ingrédients:
450 g lb de chair de saucisses italiennes douces
1 grosse carotte, pelée et râpée finement
1 branche de céleri, hachée finement
115 g de champignons blancs, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses (1 L) de sauce tomate maison ou du commerce (moi maison)
12 pâtes à lasagne non cuites (pas celles pour cuisson express)
1 tasse (250 ml) de fromage parmigiano reggiano, rapé
475 g de fromage ricotta
1 1/2 tasse de fromage mozzarella, rapé
sel et poivre

Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, la carotte, le céleri, les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Réserver.

Répartir 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate au fond de la mijoteuse. Couvrir d'un rang de pâtes.Ne pas hésiter à les casser au besoin.

Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse (250 ml) de sauce tomate et parsemer avec 1/3 tasse (75 ml) de parmesan. Couvrir d'un rang de pâtes et ajouter le fromage ricotta.

Poursuivre avec un rang de pâtes. Y répartir un tiers du mélange de viande. Couvrir avec 1 tasse (250 ml) de sauce tomate et parsemer avec 1/3 tasse (75 ml) de parmesan.

Couvrir de pâtes et répéter avec le reste de la viande, 1 tasse (250 ml) de sauce tomate et le parmesan. Terminer avec le reste de la sauce et parsemer de fromage mozzarella.

Couvrir et cuire à LOW pour 4 heures.  Ne pas lasser à WARM car les pâtes vont devenir trop molle.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 2

mercredi 9 février 2011

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Moi aussi aujourd'hui je fais dans le long titre!!  C'est une recette qui se retrouve dans le livre Les 4 saisons d'Anne Desjardins mais que moi j'ai prise dans mon livre Madame de la Courge de Sylvie d'Amours copropriétaire du Centre d'interprétation de la courge à St-Joseph-du-Lac.  C'est une recette bien simple mais délicieuse qui mets à l'honneur les produits d'ici comme le fait si bien la chef de L'Eau à la bouche.  Est-ce que vous saviez qu'on pouvait faire des stages dans sa cuisine??  Cool non?  Bon ok, c'est pas donné mais ça fait un sacré beau cadeau en tout cas.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
5 feuilles de basilic, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées (mi-confites pour moi mais sans réhydratation)
1/2 tasse (125 ml) d'orge mondé
1 tasse (250 ml) d'eau
100 g de champignons, tranchés
100 g de courge musquée, en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
100 g de fromage cheddar vieilli, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (205 C).

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis les émincer.  Réserver.

Cuire l'orge dans l'eau à feu moyen pendant environ 20 minutes.  Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les champignons et la courge dans l'huile, 3-4 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.  Ajouter l'oignon vert, le basilic et le gingembre et cuire pour 1-2 minutes.

Ajouter l'orge cuit et les tomates séchées et un peu d'huile d'olive si nécessaire.  Saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.

Remplir 2 ramequins avec la préparation et parsemer du reste du fromage.  Enfourner pour environ 12 minutes selon la grosseur des ramequins.

Source: Madame de la Courge, de Sylvie d'Amours

mardi 8 février 2011

Gaufres au pain d'épices

Ça y est, je l'ai enfin essayé mon nouveau gaufrier!  J'ai eu quelques difficultés avec les premières gaufres... elles ont collé sur le moule et c'est le casse-tête pour tout enlever, mais maintenant ça va j'a trouvé le truc.  Pour ma première recette j'en a testé une bien goûteuse qui se mange toute seule sans beurre, sans sirop.  Les gaufres sont bien parfumées, ça sent tellement bon dans la maison, et elles sont délicieuses!

Rendement: 10 gaufres
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes par "fournée"

Ingrédients:
2 tasse (500 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de gingembre moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamone moule
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
4 gros oeufs
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé fondu, refroidi
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
3 c. à soupe (45 ml) de mélasse

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et les épices.  Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le beurre, le lait, la crème sure et la mélasse.  Incorporer le mélange d'oeuf au mélange sec et fouetter jusqu'à obtenr une pâte lisse.

Préchauffer le gaufrier.  Verser la quantité requise de pâte et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorés (7 minutes dans mon cas).

Source: Déclinaison de 1001 Recettes, Éditions Coup d'oeil, 2009

lundi 7 février 2011

Trempette aux poivrons rouges

C'est extrêmement rare mais ce weekend j'ai pas eu le goût de cuisiner ou de m'installer devant mon ordi.  Tout ce que j'ai fait c'est rester en pyjama, dans  mon lit, avec un bon livre et le soleil qui entre à flot dans la chambre!  Lire un chapitre, petit somme, un autre chapitre, flatter un chat, etc...

Cette petite recette toute simple je l'ai fais la semaine passée pour mes lunchs.  Manger des crudités ne sera plus jamais ennuyant avec cette trempette, je vous le garanti! 

Rendement: environ 1 1/4 tasse
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
2-3 poivrons rouges rôtis (maison ou naturel en bocal), égouttés
1/2 tasse (125 ml) d'amandes émondées, rôtis légèrement
1 gousse d'ail
une grosse poignée de basilic
une pincée de piment d'Alep
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
sel

Dans le robot culinaire, réduire un purée lisse les poivrons avec les amandes, l'ail, le basilic et le piment.  Saler.

Ajouter l'huile graduellement pour faire une émulsion du genre mayonnaise.  Ajouter le vinaigre.

On peut manger cette tartinate avec des crudités, des crotinis, des biscottes, pour tremper des crevettes, pour tartiner dans un sandwich, pour la fondue, etc...

Source: Déclinaison de Pasta et cetera de Josée di Stasio

vendredi 4 février 2011

Pâté au poulet à la bourguignonne

J'avais vu cette belle recette chez Mme Tomates Cerises mais quand en plus Nancy s'est mise de la partie, comment résister à cette belle recette.  Les instructions peuvent vous sembler bien longues mais si vous avez préparer tous vos ingrédients, ça se fait les doigts dans le nez (au sens figuré, hein!).  J'ai fait comme Nancy et sa belle-maman et j'ai seulement roulé une abaisse que j'ai mise sur le dessus de mon plat.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
1/2 sac de 284 g d'oignons perlés
1 c. à table (15 ml) + 1/3 tasse (75 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 poireau (partie blanche et vert pâle seulement) haché finement
8 petites pommes de terre rouges (de type grelots), coupées en quatre
1 tasse (250 ml) de haricots verts coupés en morceaux
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris, tranchés
3 tranches de bacon, coupées en dés
650 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupés en cubes de 3/4 po (2 cm)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (75 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
1 lb (500 g) de pâte à tarte du commerce
1 jaune d'oeuf
1 c. à table d'eau
Sel et poivre noir du moulin

Je vous fait un copier-coller de la méthode

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 1 minute. Égoutter les oignons, les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les peler. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les oignons perlés, les pommes de terre, les haricots verts et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli. Saler et poivrer. Mettre les légumes dans un grand bol et réserver.

Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon du poêlon et le laisser égoutter dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Dans le poêlon, ajouter le poulet et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet du poêlon et le laisser égoutter dans l'assiette avec le bacon.

Enlever l'excédent de gras et chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc et cuire, en raclant le fond pour en détacher les particules, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le reste du beurre et le faire fondre à feu moyen. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le bouillon en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym. Saler et poivrer. Verser la sauce dans le bol de légumes réservés, ajouter le poulet et le bacon égouttés et mélanger délicatement. Réserver.

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la moitié de la pâte de manière à obtenir un cercle dont la dimension dépasse celle de notre plat d'environ 1 po (2.5 cm). Déposer l'abaisse dans un plat allant au four d'une capacité de 5 tasses (1,25 L) en laissant dépasser l'excédent sur le pourtour. Verser la garniture réservée dans le plat. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de la même dimension de notre plat. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et badigeonner un peu du mélange sur le pourtour de l'abaisse sur la garniture. Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous et sceller ensemble les deux abaisses. Faire trois entailles sur le dessus du pâté pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis badigeonner du mélange au jaune d'oeuf.

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffer à 350 F (180 C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Mettre le pâté sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.

Source: Légende d'automne via Tomates Cerises & Basilic (Original : Coup de pouce Novembre 2009)

jeudi 3 février 2011

Velouté d'échalotes

Ceci est une histoire vrai...

Alors que je fouinais chez mes amies blogueuses pour trouver la recette de soupe à l'oignon que je voulais tester, j'entends un faible gémissement suivit de sanglots.  Je cherche dans la maison, mes chats sont bien installés et dorment, donc les bruits ne venaient pas d'eux.  Je me réinstalle à l'ordi sur la table de la cuisine et les bruits se font encore entendre.  Il semble venir des armoires... Et flûte, est-ce qu'il y aurait une souris dans mon armoire (non Karine, je ne parle pas de toi!).

Et bien non!  Imaginez vous donc que c'était mon énorme paquet d'échalotes françaises qui se lamentait!  Oui, oui je vous le jure!  "Ce n'est pas juste... je fais partie de la même famille de légumes que les oignons et pourtant on ne pense jamais à moi pour la soupe.  Les oignons rouges sont bien plus beaux, les Vidalia sont plus sucrés, les espagnols sont bien goûteux mais moi ô moi je ne sers qu'à assaisonner et encore souvent on utilise ce vulgaire oignon jaune si commun!  Pfff qu'elle vie, c'est que j'en ai mare à la fin..." Vous entendez l'accent français?  Les pauvres me faisaient tellement pitié que j'ai laissé tomber mon idée de soupe à l'oignon pour trouver un velouté qui mettait en valeur le goût irréprochable de ce légume.

Une fois que l'échalote française fut dans la poêle elle s'est abandonnée à la caresse du beurre, s'est baignée dans le bouillon de poulet et s'est enveloppée dans un manteau de crème et de jaunes d'oeuf pour un moment d'extase.  Et je peux vous dire que son plaisir s'est propagé jusqu'à mes papilles gustatives qui déjà aimeraient bien la revoir...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
350 g d'échalotes françaises, pelées et coupées en quartier (c'est l'équivalent d'une petite barquette)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
3 jaunes d'oeufs
sel et poivre

Dans une casserole, faire tomber les échalotes dans le beurre à feu moyen, 3-4 minutes sans les colorer.  Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.  Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Passer la soupe au mélangeur jusqu'à obtenir une purée lisse et remettre dans la casserole.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème.  Verser en filet dans la soupe en la remuant sans cesse.  Chauffer doucement la soupe jusqu'à ce quelle épaississe sans porter à ébullition tout en brassant avec une cuillère de bois.  Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

Source: Parce qu'on a tous de la visite... de Ricardo

mercredi 2 février 2011

Sole, sauce à l'orange

Poursuivant mon exploration de ma bibliothèque de livres de cuisine, je me suis arrêté au premier bouquin de Josée di Stasio.  Il y a plusieurs recettes là dedans qui sont devenue des classique pour moi au fil des années, comme le potage à la courge musquée que j'ai déjà présenté mais aussi le braisé de boeuf à l'anis étoilé (recette que tu devrais essayer Isa, toi qui aimes beaucoup l'anis étoilé!).

Vous savez mon amour pour l'association poisson-agrumes?  Et bien c'était évident qu'un jour ou l'autre j'essayerais cette recette!  J'ai bien aimé même si ce n'est pas ma recette favorite dans le genre.  Une petite note: utiliser des oranges bien sucrées sinon le goût risque d'être pas mal surette!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
4 filets de sole (ou autre poisson au choix)
huile d'olive
sel et poivre
Sauce à l'orange
1 c. à soupe (15 ml) de zestes d'orange
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de beurre frois, en petits cubes

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une petite casserole, mélanger le zeste et les jus d'agrumes.  Réserver.

Huile le poisson, saler et poivrer et enfourner 5-7 minutes selon l'épaisseur du filet.

Entretemps, porter la sauce à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevée.  Saler et poivrer.

En fouettant continuellement, ajouter les cubes de beurre quelques uns à la fois.  Napper immédiatement le poisson.

Source: À la di Stasio de Josée di Stasio

mardi 1 février 2011

Agneau bonne-femme

J'en fais pas souvent dû à son prix assez élevé mais vraiment l'agneau est ma viande favorite entre toute.  J'utilise habituellement l'agneau haché parce que c'est facile à utiliser et on peut pas vraiment rater un plat avec de la viande hachée.  Cette fois-ci par contre je me suis laissée tenter par une épaule d'agneau désossé que j'ai découpé en cubes et fait cuire doucement pour obtenir une viande tendre qui fond littéralement dans la bouche.  La recette semble excessivement simple, mais le goût et le parfum qui s'en dégage me donne encore l'eau à la bouche en écrivant ces lignes.

La photo ne rend absolument pas la qualité de ce plat!
P.S.  La recette demandait du poivre gris???  Mais qu'est-ce que cette chose là?  Faut dire que le bouquin d'où est tiré la recette date de 1975...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
900 g (2 lb) d'épaule d'agneau désossée
3 c. à soupe (45 ml) d'huile
2 c. à soupe (30 ml) de farine
sel et poivre au goût
3 tasses (750 ml) d'eau
1 gousse d'ail, hachée
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 petites pommes de terre, pelées
12 petits oignons (moi j'ai utilsé les mini mais selon la photo ce serait plutôt les petits dont je ne me souviens plus le nom)
4 carottes moyennes coupées en 3 tronçons
60 g de raisins secs de Smyrne

Couper l'agneau en cubes de 5 cm et sécher bien avec du papier absorbant.  Dans une grande cocotte, faire dorer la viande une petite quantité à la fois dans l'huile et les réserver au chaud dans une assiette jusqu'à ce que tous les cubes soient dorés.

Remettre les cubes de viande dans la cocotte à feu moyen et saupoudrer de farine.  Saler et poivrer.  Bien mélanger pour enrober la viande de farine et cuire jusqu'à ce que la farine brunisse.

Ajouter l'eau, l'ail, le persil, le laurier et le thym.  Couvrir et amener à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes et les raisins.  Remettre le couvercle et cuire un autre 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.

Retirer le laurier, le persil et le thym er rectifier l'assaisonnement.  Servir avec une bonne tranche de pain de ménage pour éponger la délicieuse sauce.

Source: Superchef - Encyclopédie de la cuisine mondiale (Editions Franson, 1975)