jeudi 31 mai 2012

Tarte courgette et ricotta

Voici la deuxième recette que j'ai préparé avec ma ricotta maison.  Elle est d'une telle simplicité et si rapide à faire que personne ne vous croiras quand vous leur direz qu'en 20-25 minutes c'est prêt!  Sur la photo mes courgettes étaient assez pâles, c'est que j'apportais ce plat à un anniversaire et que j'ai fini la cuisson là bas.  Donc pour une jolie photo de courgettes dorées allez voir chez ma copine Nath.  Je vous l'avoue, une chance qu'il y avait d'autres personnes autour de la table... sinon je l'aurais toute mangé!!  Mais mini-chef aussi s'en est donnée à coeur joie dans cette tarte!


Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 courgette en lanières très minces (à la mandoline si possible)
300-400 g de pâte feuilletée du commerce ou maison (j'ai utilisé celle de Première Moisson, pure beurre)
1 tasse (250 ml) de ricotta
le zeste et le jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60 ml) de persil plat frais
sel et poivre, au goût
huile d'olive pour badigeonner

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans un bol, mélanger la ricotta, le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.  Goûter et ajuster selon vos goûts.  Réserver.

Étendre la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 9 po.  Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Étendre la préparation de ricotta sur la pâte feuilletée en laissant un rebord de 1 po de chaque côté.

Placer les lanières de courgette en damier, badigeonner d'un peu d'huile et saler et poivrer.  Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Servir tiède.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette: 353 Calories, 24 g Lipides, 25 g Glucides, 9 g Protéines

mercredi 30 mai 2012

Pancakes à la ricotta et au homard, salsa à la mangue

Tout d'abord je voulais faire les pancakes à la ricotta, aux framboises et à la lime de Kim pour le petit déjeuner mais j'avais tellement faim au réveil que je me suis fais des toasts.  Pour diner j'avais prévue de manger une salade de homard, mangue et tomates... là m'est venue l'idée de combiner les deux plats.  Quelle bonne idée!  Des pancakes salées, bien moelleuse qui contrastent parfaitement avec l'acidité de la mangue et la saveur du homard.


Il vous restera probablement des pancakes en trop... pas de panique!  Avec une béchamel aux fruits de mer c'est divin.

Rendement: 12 pancakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4-5 minutes

Ingrédients:
3 gros oeufs, blancs et jaunes divisés
1 tasse (250 g) de ricotta fraîche
1 tasse (250 ml) de babeurre (liquide résiduel de la production de ricotta, babeurre commercial ou simplement du lait)
1 tasse (150 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
sel et poivre au goût
75 g de chair de homard
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
les pinces et la queue de 1 homard/portion

Salsa de mangue (3-4 portions)
1 grosse mangue rouge tout juste mûre, en cubes
2 tomates rouges, épépinées, en cubes
1 échalote grise hachée finement
le jus de 1/2 lime
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
fleur de sel et poivre

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Saler et poivrer au goût et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Dans un bol,  mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.  Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la ricotta.  Ajouter le babeurre et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta et battre pour bien incorporer.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour former des pics mous.  À l'aide d'une spatule incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Chauffer une crêpière (ou une plaque électrique) à feu moyen-vif et badigeonner de beurre.  Verser 1/4 de tasse (60 ml) de la préparation par pancake et cuire 1-2 minutes de chaque côté.

Servir les pancakes avec le homard et la salsa de mangue.

Source: Inspirée par Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1 pancake: 106 Calories, 4 g Lipides, 10 g Glucides, 7 g Protéines
Pour 1/4 de salsa: 111 Calories, 7 g Lipides, 13 g Glucides, 1 g Protéines

mardi 29 mai 2012

Ricotta maison

Ça fait un petit bout que je voulais essayer de faire la recette de ricotta maison que Kim avait publié mais j'oubliais tout le temps ou je n'avais pas les ingrédients requis sous la main (pourtant ça prend pas grand chose!).  Donc, un beau jour de printemps je m'y mets et OMG!  J'aimais déjà la ricotta mais celle-ci est tout simplement divine, si je ne m'étais pas retenue j'en aurais mangé la moitié chaude, à peine égouttée.  Le rendement est pas mal bon (environ 4 tasses de ricotta égouttée), je m'étais planifiée plein de belles recettes mais finalement j'en ai fait que deux... le reste je l'ai tout mangé avec du sel, du poivre et une bonne tranche de pain tous les matins de la semaine!


Rendement: 4 tasses (+ le babeurre que vous conserverez pour du pain, pancakes, muffins, etc.)
Temps de préparation: 5 minutes (+ 2 heures d'égouttage)
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
15 tasses (3.75 L) de lait entier (pourquoi pas 4L... ben je sais pas!)
4 tasses (1 L) de babeurre

Dans une grande casserole mélanger le lait et le babeurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 82 C.  Les protéines de lait seront coagulées et vous aurez un liquide clair et jaunâtre tout autour.

Avec une cuillère trouée, déposer la ricotta dans une grande passoire tapissée de 2 épaisseurs d'étamine (coton à fromage).  Laisser égoutter 2 heures.

Le babeurre (le liquide résiduel) se conserve très bien au congélateur.  La ricotta se conserve 4-5 jours au frigo.

Source: Les aventures culinaires de Kiki (Dyan Solomon, À la di Stasio)

Valeurs nutritives: Pour 2 oz (environ 1/4 tasse ou 60 g) de ricotta:  174 Calories,  9 g Lipides, 16 g Glucides, 10 g Protéines

dimanche 27 mai 2012

Daring Bakers #10 - Hallah au blé entier

Quand le défi des Daring bakers est de la boulangerie, c'est pas mal ce que je préfère.  Cette fois-ci on devait préparer une hallah (challah en anglais), un pain brioché tressé qu'on mange lors des Fêtes juives.  J'ai choisi la version au blé entier et qui contient de l'avoine ce qui donne un goût que j'adore une fois le pain grillé.  Le pain est assez sucré donc meilleur en collation ou au déjeuner qu'avec un repas salé.



Blog-checking lines: May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads. 

Rendement: 2 pains (12 portions)
Temps de préparation: 40 minutes (1ère levée: 2h, 2è levée: 1h, 3è levée: 1h)
Temps de cuisson: 30-40 minutes

Ingrédients:
4 1/2 c. à thé (15 g) de levure active
1 tasse (240 ml) d'eau tiède (100F/38C)
1/2 tasse (100 g) de cassonade tassée
1/2 tasse (115 g) de margarine ou beurre non salé, à la température de la pièce
2 c. à thé (15 g) de sel
3 oeufs larges
2 tasses (280 g) de farine de blé entier
2 tasses (280 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (50 g) de flocons d'avoine à l'ancienne
1 oeuf plus 1 c. à thé (5 ml) d'eau pour la dorure

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau.  Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Avec la palme, battre la préparation en ajoutant les 3 oeufs, le sucre, la margarine (ou le beurre), les farines et l'avoine.  Lors que tous les bien mélangé, changer pour le crochet et pétrir 5-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever 2 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et laisser lever encore 30-60 minutes.

Dégazer de nouveau et diviser la pâte en deux.  Tresser les pains tel que désiré (voir les liens plus bas).  Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin, couvrir et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner les pains de l'oeuf dilué dans l'eau et enfourner 30-40 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.


Pour tresser les pains:
Tresse à 3 brins
Tresse à 4 brins
Tresse à 6 brins
Tresse ronde à 4 brins

Source: adapté de D’s Whole Wheat Challah

Valeurs nutritives: Pour 1/12 de recette (ou 1/6 du pain): 280 Calories, 10 g Lipides, 42 g Glucides, 7 g Protéines

vendredi 25 mai 2012

Orzo citronné au fromage de chèvre vieilli

Mardi j'ai publié une recette de rubans de courgettes et champignons... le soir même Mathieu la publiait aussi... ça c'est rapide!  Son assiette contenait aussi un plat d'orzo citronné au saumon.  Sans hésitation j'ai imprimé la page dans l'idée de faire ça très rapidement.  Donc hier soir, me voilà prête pour l'orzo mais au lieu des courgettes je n'ai pas été capable de résister aux asperges du Québec (pssssttt en passant j'ai mangé mes premières fraises du Québec... na na nère!) et j'ai substituer le saumon par de la truite arc-en-ciel.  Franchement, ce repas là vaut bien des restos!!!


J'ai eu envie de tester le fromage de chèvre vieilli dans ces pâtes et je dois dire que ça donne un résultat merveilleux, en fait ça pourrait prendre la place du parmesan dans à peu près tout.  Aussi pour parfumer mes pâtes je les ai fait cuire dans un bouillon pour soupe pho.


Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 citron, de préférence bio
1/3 tasse (85 ml) de fromage de chèvre vieilli râpé
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
225 g d'orzo
1 1/2 cube pour bouillon pho
4 tasses (1 L) d'eau
une poignée de persil plat frais, haché
environ 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais, haché
poivre noir frais moulu

Dans un bol, zester le citron et ajouter le jus d'un demi-citron (réserver l'autre moitié pour rectifier si besoin, mon citron était particulièrement juteux j'ai pas eu besoin d'en rajouter).  Ajouter le fromage et l'huile.  Réserver.

Dans une casserole porter l'eau avec le bouillon pho à ébullition.  Ajouter l'orzo et cuire 8-10 minutes en surveillant vers la fin pour ne pas que ça colle, ajouter de l'eau au besoin.  Égoutter en réservant 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson.

Verser les pâtes et le jus de cuisson dans le bol contenant les autres ingrédients.  Touiller et ajouter les herbes.  Poivrer.

Source: Adapté de À porc égal (À la di Stasio)

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette: 463 Calories, 18 g Lipides, 58 g Glucides, 14 g Protéines

jeudi 24 mai 2012

Yogourt à boire lime et coco

J'avais un restant de lait d'amandes saveur coco et une lime dont j'avais prélevé le zeste à passer.  Pour un petit déjeuner sur le pouce avec un muffin je me suis concoctée ce yogourt à boire à saveur tropicale.  Pour une saveur plus prononcé en coco n'ajoutez pas le lait et doublez le lait d'amandes ou remplacer par du lait de coco à moins qu'un pot de yogourt au coconut traine dans votre frigo.  Bref, vous comprendrez que ce genre de recette n'est pas fait pour être suivi à la lettre!!


Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (85 ml) de yogourt grec nature 0%
1/4 tasse (60 ml) de lait écrémé
1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes aromatisé au coco
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de jus de lime

Placer tous les ingrédients dans un mélanger.  Mélanger!

Source: Mon inspiration.

Valeurs nutritives: Pour 1 portion: 110 Calories, 1 g Lipides, 13 g Glucides, 11 g Protéines

mercredi 23 mai 2012

Muffins aux cerises et au chocolat noir

Souvent je vois quelques blogeurs(euses) se lancer dans la confection de recette d'un chef en particulier ou d'un bouquin qu'ils viennent de s'acheter.  Moi ces temps-ci je cuisine du Kim!  Faut croire qu'on a des goûts similaires et que notre panier d'épicerie se ressemble parce qu'absolument tout ce qu'elle publie se retrouve dans ma pile de recettes à tester et n'y reste pas bien longtemps car j'ai habituellement tous les ingrédients sous la main.  Voici donc les derniers muffins que j'ai testé pour passer mes dernières cerises congelées.  Ils sont absolument délicieux!


Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'essence d'amandes
3/4 tasse (175 g) de yogourt nature 2%
1/4 tasse (60 ml) de tartinade aux cerises
1 gros oeuf
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
une pincée de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de cerises Bing dénoyautées, coupées en deux
1/2 tasses (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Garnir un moule à muffin de caissettes en papier (ou aluminium).

Dans un grand bol mélanger le beurre, le sucre, l'essence d'amandes, le yogourt, la tartinade de cerises et l'oeuf.  Réserver.

Dans un autre bol mélanger les farines, le sel, le bicarbonate et la poudre à pâte.  Ajouter les cerises et le chocolat et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien imbibés, sans plus.

Répartir dans les caissettes et enfourner 15-20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki (vu chez Les délices de Maya)

Valeurs nutritives: Pour 1 muffin: 177 Calories, 8 g Lipides, 25 g Glucides, 4 g Protéines

mardi 22 mai 2012

Rubans de courgettes et champignons

C'est pour cette recette là que je vais me planter une tonne de courgettes dans mon jardin.  C'est un véritable coup de coeur et pourtant c'est loin d'être une recette spectaculaire.  Préparez cette accompagnement pour vos grillades vous allez vous aussi tomber sous le charme.


Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 2-3 minutes

Ingrédients:
2 gros champignons blancs, tranchés
1/2 courgette, en mince ruban (utiliser simplement votre économe pour faire ça, pas besoin de mandoline)
1 c. à thé (5 ml) de beurre
fleur de sel et poivre frais moulu
parmesan râpé

Faire fondre le beurre à feu mi-vif et faire revenir les champignons 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les rubans de courgettes et cuire 1 minutes juste le temps qu'ils ramollissent légèrement.  Ne pas trop faire cuire.

Avec une pince retirer les légumes de la poêle (en laissant le jus) et déposer dans l'assiette de service.  Saler et poivrer et saupoudrer de parmesan au goût.  Il est important de ne pas saler avec le service pour éviter de faire rendre son eau aux courgettes.

Source: Inspiré par Budget Bytes

Valeurs nutritives: Pour 1 portion: 60 Calories, 3 g Lipides, 4 g Glucides, 3 g Protéines

lundi 21 mai 2012

Crevettes au tamarin

Quand Isa nous a parlé d'un concours pour gagner le très joli livre Mes grands classiques, cuisine indienne des éditions Hachette, j'étais fébrile à l'idée de jouer avec des saveurs qui me plaisent énormément.  J'ai sortie des tonnes de recettes, toutes plus intéressantes les unes que les autres, la plupart demandant pas loin de 30 ingrédients!  Pourtant je n'étais pas capable de me brancher sur quelle recette faire un premier!


Donc, hier soir je me cherchais une petite recette rapide à faire avec des crevettes que je voulais éliminer du congélo et je tombe sur celle-ci.  Génial, j'ai tous les ingrédients sous la main alors en moins de 10 minutes mon repas est près.  Dès ma première bouchée, je savais.  Je savais que c'était le plat que j'allais présenter au concours parce que c'est tout simplement divin et que je sens qu'il va me falloir renouveler mon stock de tamarin et de crevettes très bientôt!!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 6-7 minutes

Ingrédients:
20 crevettes moyennes, déveinées, décortiquées
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
2 échalote française, hachées finement
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de coriandre moulue
2 graines de cardamome vertes, broyées
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
une pincée de muscade
1 piment chili, tranché finement (ajouter plus ou moins de piment à votre goût, la crème enlève le piquant)
le jus de la moitié d'une lime
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de tamarin (voir plus pas)
1/3 tasse (85 ml) de crème fraîche (ou yogourt nature)
sel et poivre au goût

Pour faire le jus de tamarin, déposer un morceau de pulpe de tamarin dans un bol et ajouter 2 fois le volume en eau tiède.  Laisse reposer 20-30 minutes.  Passer le tout au tamis et bien écraser pour récolter le plus de pulpe possible.  Ne pas oublier de récupérer la pulpe sous le tamis.  Le restant de jus de tamarin est délicieux dilué dans de l'eau glacé avec du sucre pour en faire une limonade.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile à feu mi-vif.  Faire revenir les échalotes 1-2 minutes.

Ajouter la coriandre, la cardamome, le curcuma et la muscade.  Bien mélanger.  Ajouter les crevettes et cuire 1-2 minutes.

Ajouter le piment, le jus de lime, le sucre et le jus de tamarin.  Cuire 1-2 minutes encore et retirer du feu.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.  Servir sur du riz basmati chaud.

Source: Adapté de Les Délices d'Asie

Valeurs nutritives: Pour 1/2 de recette: 537 Calories, 26 g Lipides, 14 g Glucides, 62 g Protéines

jeudi 17 mai 2012

Spaghettis au pesto de roquette et de tofu aux têtes de violon

Pour moi l'arrivé du printemps c'est quand je vois des têtes de violon à l'épicerie.  Je ne sais pas ce que j'en ferai mais une chose est certaine c'est qu'elles se retrouveront dans mon panier!  Comme j'avais déjà prévu de faire ces pâtes que Kim avait présenté j'ai tout simplement décidé de substituer les tomates cerises par les têtes de violon, c'est plus monochrome mais tout de même très très bon.  Avis à ceux et celles qui n'aiment pas le tofu: il n'y a aucune chance que vous puissiez le détecter dans ce pesto!!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
350 g de spaghetti
2 tasses (500 ml) de bébé roquette bien tassée
1/4 tasse (60 ml) d'amandes entières
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 gousses d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
sel au goût
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) d'eau
1 bloc de 340 g de tofu soyeux (celui en boîte qui n'est pas dans le frigo)
1 contenant de têtes de violon, bien nettoyés (environ 2 tasses)
sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les têtes de violon 4-5 minutes.  Jeter l'eau de cuisson et bien rincer à l'eau froide.  Réserver dans une passoire.

Dans une autre casserole (ou la même bien nettoyée), faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Entre-temps, faire griller à sec les amandes sur feu vif.  Verser dans le bol du robot culinaire.  Ajouter la roquette, le parmesan, l'ail, le jus de citron et du sel.  Actionner pour faire une purée.  Sans arrêter le robot ajouter l'huile d'olive et l'eau.

Ajouter le tofu dans le robot, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Lorsque les pâtes sont prêtes, verser dans la passoire qui contient les têtes de violon, ça les réchauffera.  Remettre le tout dans le chaudron et ajouter le pesto.

Servir et saupoudrer de parmesan si désiré.

Source: Adapté de Les aventure culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: 569 Calories, 20 g Lipides, 74 g Glucides, 25 g Protéines

mercredi 16 mai 2012

Salade asiatique chou & mangue

Pour accompagner les boulettes teriyaki de l'autre jour je me suis préparée une délicieuse salade asiatique.  Ici la mangue ne doit pas être trop mûre, une mangue verte si vous aimez va être tout simplement parfaite.  La vinaigrette est assez acide, j'ai donc ajouté un peu de sucre de palme pour balancer et quelques gouttes de sriracha pourrait être pas mal.


Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 15 minutes (plus attente de 15-20 minutes)

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de chou nappa tranché finement
1/2 tasse (125 ml) de carotte râpée
1 mangue, pas mûre, en julienne
2 oignons verts, hachés
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
le jus de la moitié d'une lime
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya faible en sodium
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 c. à thé (5 ml) de sucre de palme
1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame

Dans un grand saladier mélanger tous les légumes.

Dans un petit bol mélanger le reste des ingrédients sauf les graines de sésame.  Ajuster au goût.  Verser sur les légumes et bien mélanger.

Laisser reposer 15-20 minutes avant de servir.  Au service saupoudrer des graines de sésame.

Source: Adapté de Skinnytaste

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette: 123 Calories, 5 g Lipides, 19 g Glucides, 2 g Protéines

mardi 15 mai 2012

Tarte à la mousse de chocolat noir

Bonne fête à moi, bonne fête à moi!! :-)

Je ne vous présenterez pas le dessert que ma mère ma concocté pour ma fête... il n'en reste pas une miette!  C'était une tarte au pamplemousse avec de la meringue sèche... DÉBILE!

La semaine passée j'y suis allée moi aussi d'une tarte, mais au chocolat.  Et quand je dis chocolat je vous jure qu'on ne pouvait pas se tromper!  Elle est riche mais sa texture bien légère et la prochaine fois j'ajouterai un peu de confiture de cerise dans le fond avant d'ajouter l'appareil au chocolat pour encore plus de décadence.

Comme mon moule n'était pas assez épais j'ai rempli aussi 3 ramequins carrés que j'ai fait cuire en même temps que la tarte.


Rendement: 8 personnes...ou quelques mouettes ;-p
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pâte sablée
200 g de farine tout-usage, non blanchie
une pincée de sel
75 g de sucre
75 g de beurre non salé en dés, à la température ambiante
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
2-3 c. à soupe (30-45 ml) d'eau glacée

Mousse de chocolat noir
400 g de chocolat à 60-70%, en morceaux
125 g de beurre salé, en dés
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
125 g de sucre
150 ml de crème fraîche épaisse à la  température de la pièce (on en retrouve sous la marque Laliberté avec les crèmes sures)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun

Mélanger la farine et le sel.  Réserver.

Au robot culinaire mélanger le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs et la vanille.  Ajouter l'eau glacée et mélanger de nouveau.

Ajouter la farine dans le robot et mélanger jusqu'à ce que la pâte soir homogène.  Transférer sur une surface fariné et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Formez une boule aplatie et recouvrir de pellicule plastique.  Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Sortir la pâte du frigo et laisser à température de la pièce quelques minutes.

Abaisser la pâte et couvrir le fond d'un moule à tarte de 25 cm (4 cm de profondeur), à fond amovible.  Piquer le fond sur toute la surface et réfrigérer 15 minutes.

Déposer un papier parchemin avec des pois ou autre dans le fond de tarte et enfourner 15 minutes.  Retirer les pois et le papier et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Laisser refroidir.

Dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre.  Retirez le bol et laisser tiédir le temps de faire la suite.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent.  Ajouter la crème fraîche et le rhum.

Ajouter le chocolat et mélanger immédiatement.

Monter les blancs en neige pour former des pics mous.  Incorporer les blancs d'oeufs à l'appareil au chocolat en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la préparation dans le fond de tarte et enfourner 25 minutes (15 minutes pour ma mini-tarte et mes ramequins).  Le centre de la tarte devrait être encore tremblotant.  Refroidir sur une grille et démouler.

Source: Délicieuses Tartes sucrées et salées de Maxine Clark

Valeurs nutritives: vous voulez pas le savoir...
Pour 1/8 tarte: 808 Calories, 54 g Lipides, 67 g Glucides, 13 g Protéines

lundi 14 mai 2012

Soupe au poulet et légumes en pots (Autoclave)

Les ti-poulets étaient pas trop cher l'autre jour je suis donc allée m'en cherché 6 et voici ce que j'en ai fait.  Tout d'abord j'ai prélevé les poitrines qui sont allées directement au congélo.  Pour le reste j'ai sorti la bête a.k.a. mon autoclave Presto.  C'est pas une surprise pour personne si je dis que c'est chez Nath que je suis allée voir pour une recette de cannage de soupe au poulet!!


Rendement: 18 pots de 500 mL, plus 2 portions de soupe, plus assez de bouillon pour faire une autre soupe
Temps de préparation: difficile à dire... je l'ai fait sur deux jours mais en cuisine c'est pas super long
Temps de cuisson: 20 minutes pour les cuisses, 2 heures pour le bouillon, 1h 30 pour la soupe

Ingrédients:
6 poulets (sans les poitrines)
Bouillon
2 carottes, en tronçons
2 branches de céleri, en tronçons
2 oignons, non pelé, en quartier
les branches d'un bouquet de persil, attaché
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre noir
2 branches de thym frais
sel à marinade

Soupe
4 tasses (1 L) de carottes, en rondelles
4 tasses (1 L) de céleri, en dés
4 tasses (1 L) de fèves vertes, en tronçons
1 tasse (250 ml) de pois verts congelés
3 tasses (750 ml) de poireaux tranché
2 feuilles de laurier
sel à marinade
thym séché
poivre

Prélever les cuisses des poulets et les déposer dans l'autoclave.  Ajouter 1 litre d'eau.  Saler et poivrer.

Placer le couvercle sur l'autoclave et mettre la pesée.  Monter la pression à 10 lbs et cuire 15 minutes.  Fermer le feu, laisser descendre la pression et retirer les cuisses de poulet.  Passer le bouillon au tamis tapissé de papier absorbant (ce qui retiendra une grande partie du gras).

Dans un grand chaudron (j'ai simplement utilisé la cuve de mon autoclave), déposer les carcasses de poulet avec tous les ingrédients pour le bouillon à l'exception du sel.  Ajouter d'eau froide pour couvrir jusqu'à 2 po au dessus (16 litres pour moi).  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pour 2 heures en écumant.

Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet et réserver la chair tandis que les os vont encore se retrouver plongés dans l'eau chaude pour le bouillon.

Retirer les carcasses de poulet.  On retrouve encore pas mal de chair qui pourra soit servir à augmenter la quantité de viande dans la soupe, soit utilisé pour tout autre chose (de bien bon vol-au-vent pour moi!).

Filtrer le bouillon à travers un tamis tapissé de papier absorbant (ce qui retiendra une grande partie du gras) en changeant le papier régulièrement.  Mélanger avec le bouillon des cuisses et saler au goût.

Donc, pour la soupe, dans un grand chaudron porter 7 litres de bouillon à ébullition avec les feuilles de laurier.  Ajouter les légumes, le poulet et les aromates.  Cuire 5 minutes.

Empoter dans des pots Mason chauds et propres jusqu'à 1 po du bord.  Essayer de répartir les solides et liquides de façon un peu plus équitable que moi!.  Stériliser à l'autoclave 60 min pour les pots de 500 ml et 75 minutes pour les pots de 1 litre.

Au service, ajouter une poignée de pâtes cuites et réchauffer la soupe.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1 pot de 500 ml: 122 Calories, 3 g Lipides, 12 g Glucides, 14 g Protéines

vendredi 11 mai 2012

Pancakes au son et à la banane

On le sait, on le répète, le petit déjeuner est essentiel pour nous donner de l'énergie pour toute la journée.  Avec des pancakes santé comme celles-là personne ne vas rechigner à manger le matin!


Rendement: 14 pancakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de son de blé
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 fève tonka, râpée
une pincée de sel
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de lait écrémé
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'amandes (l'huile sur le dessus de la pâte d'amandes... pas celle de la pharmacie!)
2 c. à soupe (30 ml) de compote de pomme
1/2 tasse (125 ml) de banane, en purée (2 petites bananes)

Dans un grand saladier, mélanger les farines, le son, le sucre, la poudre à pâte, la fève tonka et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec le lait, l'huile, la compote et la purée de bananes.  Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Badigeonner une grande poêle antiadhésive (ou la plaque d'un grill intérieur) d'un peu d'huile végétale et chauffer à feu moyen.  Déposer environ 1/4 tasse (60 ml) de mélange par pancake et cuire 2 minutes jusqu'à ce que des petites bulles éclatent à la surface.  Retourner et cuire environ 1 minute.  Réserver au chaud.

Les pancakes se congèlent parfaitement et se réchauffe bien au grille-pain.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine Brunchs et Déjeuners 2012

Valeurs nutritives: Pour 1 pancake: 100 Calories, 3 g Lipides, 17 g Glucides, 3 g Protéines

mercredi 9 mai 2012

Lasagne au poulet Ranch

Vous vous souvenez que je vous avais présenté mon mélange à la saveur Ranch?  Et bien en plus d'une trempette j'en ai aussi fait une lasagne.  La préparation au poulet est vraiment très bonne et servie simplement avec des penne ou des farfalle ce serait parfait.


Rendement: 2 x 4 petites portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
2 boîtes de lait évaporé non sucré
1 recette d'assaisonnement Ranch (ajuster à votre goût)
3 tasses (750 ml) de poulet cuit, haché grossièrement
sel et poivre, au goût
225 g lasagne
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar râpé (partiellement écrémé pour moi)
1 1/2 tasse (375 ml) de mozzarella râpé (partiellement écrémé pour moi)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes selon les indications sur l'emballage.  Égoutter, huiler légèrement et réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait évaporé et l'assaisonnement Ranch.  Ajouter le poulet et mijoter doucement à découvert environ 15-20 minutes jusqu'à ce que la préparation ait épaissi un peu.  Rectifier l'assaisonnement.

Dans deux plats de 8 x 8 (ou un grand plat à lasagne), étaler la moitié des lasagnes.  Ajouter la moitié de la sauce et du fromage.  Répéter.  (Il est bien sûr possible de faire une lasagne plus haute en ajouter plus de pâtes et en prenant un plat moins large).

Enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne bouillonne et est bien doré.  Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Source: Real mom kitchen

Valeurs nutritives: Pour 1/8 recette: 401 Calories, 14 g Lipides, 31 g Glucides, 36 g Protéines

mardi 8 mai 2012

Muffins aux bleuets et au gingembre frais

Quoi?  Bleuets et gingembre frais?  Ben oui, semblerait que le gourou de la molécule, François Chartier, a affirmé que ces deux ingrédients soient fait pour aller ensemble.  Isa a donc proposé une recette de muffins, Kim l'a testé et voilà que moi je tombe littéralement sous le charme.  Honnêtement ces muffins font partie de mon top 3!  Le goût du gingembre ne prend pas toute la place, il est subtil mais apporte ce petit je-ne-sais-quoi qui transforme le banal muffin aux bleuets en collation divine!


Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
2 tasses (300 g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou congelés
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu et tiédi
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de yogourt au citron
1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais râpé

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Tapisser les empreinte à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les bleuets.  Bien mélanger pour enrober les bleuets, cela évitera qu'ils ne se retrouvent tous au fond du muffin.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu avec les oeufs, le yogourt et le gingembre.  Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois pour humecter sans plus.

Remplir les caissettes de papier et enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: Les gourmandises d'Isa

Valeurs nutritives: Pour 1 muffin: 158 Calories, 6 g Lipides, 23 g Glucides, 4 g Protéines

lundi 7 mai 2012

Boulettes teriyaki

Regardez moi la texture et la couleur de cette sauce... c'est clair que ça ne peut qu'être bon!  Cette recette je la garde précieusement, elle est hyper rapide à faire, j'ai toujours les ingrédients en stock et c'est cent fois meilleur qu'au resto.  C'est chez Nath que j'ai déniché la merveille et elle l'avait prise chez mon nouveau blog chouchou: Budget Bytes.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Les boulettes
500 g de porc haché (extra-maigre)
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de chapelure nature
1 gousse d'ail émincée
2 pouces de gingembre frais râpé (plus ou moins à votre goût, moi j'adore le piquant du gingembre donc j'en abuse!)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce soya
2 oignons verts hachés
poivre au goût

Préchauffer le four à 450 F (230 C).  Tapisser une plaque de papier aluminium et vaporiser légèrement d'huile.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients des boulettes et en façonner 16 de la grosseur d'une balle de golf.  Déposer sur la plaque préparée et enfourner pour 15 minutes.

La sauce
1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2 pouces de gingembre frais râpé
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame

Dans une casserole mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf la fécule et les graines de sésame.  Porter à ébullition.

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et ajouter à la sauce en mélangeant.  Cuire 1 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissie.

Dès que les boulettes sont cuites, les ajouter à la sauce et mélanger pour enrober.  Servir en saupoudrant des graines de sésame.

Source: Budget Bytes

Valeurs nutritives: Pour 1/4 recette: 439 Calories, 20 g Lipides, 34 g Glucides, 31 g Protéines

jeudi 3 mai 2012

Bucatini à la saucisse d'agneau

Coudonc on continue sur la lancée des recettes avec saucisses aujourd'hui.  Dans le ménage du congélo j'ai découvert un petit paquet de saucisses d'agneau emballées sous vide que j'avais acheté un marché estival... il était bien temps que je les utilise!  Je voulais une recette simple qui met ce magnifique produit en valeur et c'est Sébastien Houle de chez sEB l'artisan culinaire qui m'a inspiré.  Une bien belle recette avec des pâtes trop cool tsé elles ont un trou au milieu et ça fait du bruit quand on aspire comme dans une paille!!! 


Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
300 g de saucisses d'agneau, la chair retirée des boyaux
1 échalote française, ciselée
2 gousses d'ail, hachée
1 grosse poignée de basilic frais
1/3 tasse (85 ml) de vin blanc
170 g de bucatini
1 boîte de 390 ml de tomates rôtis en dés (Pastene)
sel et poivre
60 g de fromage féta de brebis, émietté

Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile et y faire revenir la chair des saucisses en la défaisant à la cuillère de bois.  Lorsque la viande est cuite, retirer et déposer sur un papier absorbant.  Dégraisser la poêle.

Verser le reste de l'huile et faire tomber l'échalote à feu moyen.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Déglacer au vin blanc et ajouter les tomates.  Saler et poivrer.  Cuire 4-6 minutes le temps que la sauce épaississe.  Remettre la saucisse dans la sauce pour réchauffer et hors du feu ajouter le basilic.

Entretemps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée tel qu'indiqué sur l'emballage.  Égoutter et verser dans la poêle avec la sauce.  Bien mélanger et servir.  Saupoudrer de fromage feta.

Source: Inspiré par Sébastien Houle (sEB l'artisan culinaire)

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: 349 Calories, 7 g Lipides, 41 g Glucides, 24 g Protéines

mercredi 2 mai 2012

Strata kale & chorizo

Pour un diner de fin de semaine, un brunch ou un souper léger, cette recette est tout simplement fabuleuse.  Le chorizo que j'ai utilisé n'est pas le sec que nous avons l'habitude de cuisiner mais le chorizo frais (que j'achète chez William J. Walter).  Un autre type de saucisse serait tout aussi bon, j'imagine bien des italiennes fortes ou des merguez.  J'ai trouvé cette recette sur un blogue super intéressant que Nath m'a fait découvrir la semaine passée: Budget Bytes.


J'en profites pour participer au concours d'Isa pour gagner le livre Oeufs du Groupe Modus qui a été écrit en collaboration avec la Fédération des producteurs d'oeufs du Québec.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30-45 minutes

Ingrédients:
250 g (2 saucisses) de chorizo frais
1 botte de kale, les feuilles seulement, hachées (en fait on devrait dire chou frisé en français mais ça porte à confusion.  On voit aussi souvent le terme borécole pour ce chou)
4 oeufs larges
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Enlever la membrane des saucisses et faire revenir dans une poêle en fonte avec un peu d'huile.  Défaire la chair à l'aide de la cuillère de bois. 

Une fois la viande cuite, ajouter les feuilles de kale et cuire 1-2 minutes le temps de les faire tomber.  Fermer le feu.

Dans un bol, fouetter les oeufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter le lait et le parmesan.  Saler et poivrer au goût.  Verser ce mélange dans la poêle et saupoudrer de mozzarella.

Enfourner pour 30 à 45 minutes (selon le diamètre de votre poêle) jusqu'à ce que la préparation soit dorée.

La poêle en fonte n'est pas obligatoire mais donne les meilleurs résultats.

Source: Budget Bytes

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette: 340 Calories, 24 g Lipides, 8 g Glucides, 23 g Protéines

mardi 1 mai 2012

Pâté chinois végétarien

Attention méga coup de coeur!!!  Que vous soyez végétarien, flexitarien ou carnivore ce plat est pour vous, c'est tout simplement un pur délice.  J'aime bien le pâté chinois régulier mais sans plus, je ne m'en fait jamais à la maison, mais celui-ci reviendra plus d'une fois sur ma table ça c'est certain.  Séparément la préparation aux lentilles et les pommes de terre/patates douces sont pas mal mais ensemble avec le cheddar... vous cacherez le plat pour qu'il en reste dans votre lunch!


P.S.  Ben oui je sais que le beurre, le lait et le cheddar ne sont pas végétarien mais je ne le suis pas moi aussi, je suis flexitarienne!  Donc pas de panique, le lait de soya, la margarine et le fromage de soya vont faire la job (mais je ne garantis rien sur le goût comme je n'ai jamais testé).

Avec cette recette je vais d'ailleurs participer au concours qu'Isa organise en collaboration avec le Groupe Modus pour gagner la chance de gagner le bouquin Végé - Gastronomie végétarienne de Luc Racine.


Rendement: 8-10 portions
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 carotte, en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 1/2 tasse (375 ml) de lentilles brunes ou vertes sèches, rincées et égouttées
340 g de protéines de soja précuites (fausse viande hachée)
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
sel et poivre au goût
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
2/3 tasse (160 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 courgettes, en dés
1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 5 cm (environ 4)
1 kg de patates douces, pelées et coupées en cubes de 5 cm (environ 4)
1/3 tasse (80 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar mi-fort jaune, râpé
2 oignons verts, tranchés

Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron à feu moyen et y faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail.  Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les lentilles, les protéines de soja, le cumin et l'origan.  Saler et poivrer au goût et cuire 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et le vin.  Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 20 minutes en brassant régulièrement.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Ajouter les courgettes, couvrir et cuire 30 minutes en brassant souvent pour éviter que les lentilles collent au fond.  Lorsque la sauce a épaissi et que les lentilles sont tendres mais gardent un petit croquant (on pourrait dire qu'elles sont al dente!), retirer du feu et verser dans un grand plat de 13 x 9 po.  Réserver.

Entretemps, faire cuire les pommes de terre et les patates douces à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Égoutter et réduire en purée avec le lait et le beurre.  Saler et poivrer.  Mélanger 1/2 tasse (125 ml) de cheddar aux pommes de terre et verser dans le plat contenant la préparation aux lentilles.  Bien étendre et parsemer du reste de fromage.  Ajouter les oignons verts sur le dessus et enfourner pour 30 minutes.


Source: Coup de Pouce - Cuisine Végé 2011

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de recette: 429 Calories, 13 g Lipides, 58 g Glucides, 23 g Protéines