jeudi 22 décembre 2011

Potage à la courge, aux amandes et à l'orange

Oh la la, j'étais en train de vous oublier moi!  C'est que je prend ça bien relax ce matin... je suis déjà en vacances!  Mais bon j'ai une série sur l'orange à poursuivre moi et seulement trois recettes ce n'est pas suffisant.  Alors donc, on retourne dans le plat salé avec un potage qui pourrait très bien se retrouver sur une table des fêtes.  Il est chic, original, mais sont goût tout doux et subtil le fera aimer de tous.  C'est Lou qui nous a présenté ce petit délice qui vient d'un bouquin fort intéressant Sous le charme des courges et des citrouilles de Louise Gagnon.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
4 tasses (1 L) de bouillon de porc maison (de volaille ça fait l'affaire bien sûr!)
4 tasses (625 g) de gros morceaux de courge Butternut
1/2 tasse (50 g) d’amandes moulues
6 brins de safran
sel et poivre blanc moulu
1/2 à 2/3 tasse (125 à 160 ml) de jus d’orange frais (ajuster la quantité au goût)
zeste d’orange en décoration
amandes tranchées ou en bâtonnets en décoration

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau, de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajouter le bouillon, la courge, les amandes moulues et le safran (s’il y a lieu), puis porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer au mélangeur et tamiser, si désiré. Saler et poivrer au goût. Bien réchauffer. Ajouter le jus d’orange.

Servir et garnir de zeste d’orange et d’amandes grillées.

Source: Au gré du marché

mercredi 21 décembre 2011

Sablés à la cardamome et à l'orange

La troisième recette faite avec mes oranges fera partie de mes paniers de Noël.  Ces petits sablés sont bien parfumés, craquants, sucrés, bref un vrai petit délice.  J'ai fait la recette deux fois parce que je m'étais trompée la première fois en ajoutant du sucre granulé au lieu du sucre en poudre comme la recette demande.  Honnêtement je n'ai pas vu une énorme différence entre les deux batchs, les deuxièmes étaient peut-être un peu plus sablés mais malgré les nombreux contrôle de qualité effectués je ne suis pas arriver à déterminer lesquelles étaient les meilleurs.  Je vous donne la recette telle que présentée dans mon bouquin (mais traduite en québécois pour ne pas mélanger tout le monde!).

Rendement: 36 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes par fournées

Ingrédients:
125 g de farine tout usage, non blanchie
40 g de sucre à glacer
40 g de fécule de maïs
2 + 1/2 c. à thé (10 ml + 2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement
150 g de beurre non salé, coupé en cubes et refroidi
2 c. à thé (10 ml) de jus d'orange
90 g de sucre granulé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser deux plaques de papier parchemin.  Réserver.

Dans un bol, mélanger 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue et le sucre granulée.  Réserver.

Au robot culinaire, mixer la farine, le sucre à glacer, la fécule de maïs, 2 c. à thé (10 ml) de cardamome, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.

Ajouter le beurre et le jus d'orange et pulser jusqu'à obtenir une pâte qui se met en boule.

Façonner des boulettes de 1 c. à thé (5 ml) environ et rouler dans le sucre granulé parfumé.  Déposer les boulettes sur les plaques et aplatir avec une fourchette.

Cuire au centre du four 12 à 15 minutes lorsque les biscuits commencent à dorer.  Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source: Irrésistibles biscuits d'Anne Wilson

mardi 20 décembre 2011

Brochettes de crevettes aux agrumes

Deuxième publication sous le thème de l'orange.  En fait aujourd'hui on y va aussi pour les cousins soit la lime, le citron et le pamplemousse, on ne fait pas de jaloux.  Ce plat bien coloré va vous apporter toutes les vitamines et l'énergie nécessaires pour survivre aux prochains jours!  Je crois que comme moi, plusieurs d'entre vous en aurez besoin...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Marinade
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de lime 
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste d'orange
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de citron
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste de pamplemousse
3/4 de tasse (180 ml) d'huile végétale
1 échalote grise, ciselée
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, ciselée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre concassé

Sauce
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
3 c. à soupe (45 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de jus de pamplemousse
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de lime
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sauce aux huîtres
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de lime
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide

Julienne de légumes
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
1 tasse (250 ml) de fenouil, en julienne
1 poivron rouge, en julienne
1/2 oignon blanc, en lanières
2 tasses (500 ml) de pois mange-tout, coupés en deux sur la longueur
sel et poivre

40 crevettes 31/40 décortiquées et déveinées avec la queue ou non
Riz basmati cuit

Mettre les crevettes dans un bol et y ajouter tous les ingrédients de la marinade.  Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.

Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans le vinaigre à feu moyen-vif et faire chauffer jusqu'à obtenir une belle teinte dorée de caramel clair.  Ajouter les autres ingrédients sauf la fécule.  Porter à ébullition et ajouter la fécule.  Cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Réserver.

Dans une grande poêle faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.  Saler et poivrer.

Préchauffer le four à broil.  Placer les crevettes sur une plaque tapissée de papier aluminium et mettre au four 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

Servir les légumes, les crevettes et la sauce sur du riz basmati chaud.

Source: Tout simplement Clodine - Nos meilleures recettes 2011

lundi 19 décembre 2011

Muffins à l'orange

Voilà que j'entame cette semaine (hyper occupée) qui sera consacré à l'orange par un bon petit muffin.  Il est bien parfumé, moelleux et pas trop sucré.  C'est chez la charmante IsabelleD que j'ai déniché cette belle recette là.  Bon pas trop de jasette ce matin, trop de chose à faire dont nourrir mon Ivan qui est d'une lenteur désespérante... je parle de mon levain bien sûr!

Rendement: 11 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
225 g de farine tout usage, non blanchie
100 g de sucre
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
Zeste de 2 oranges
1 pincée de sel
150 ml de jus d’orange
2 oeufs
85 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer 11 caissettes en papier dans un moule à muffins. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le zeste. Réserver.

Battre le beurre en crème et ajouter le sucre. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Ajouter le jus d'orange et battre à nouveau.

Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mêler avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit humide mais sans plus.

Verser au 3/4 dans les caissettes et cuire au centre du four, entre 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Source: Le palais gourmand (via Une plume dans la cuisine)

vendredi 16 décembre 2011

Boulettes mexicaines (conserves à l'autoclave)

Le cadeau de Noël que je me suis offert cette année (et déjà utilisé...) c'est un magnifique autoclave Presto (pas une marmite à pression, il y a une différence).  Bon j'aurais bien aimé un modèle comme celui-là ou celui-ci... loll mais faut pas exagérer.

Comme premier test j'ai fait les boulettes mexicaines que Nath avait présenté et qui viennent de chez Vincent.  D'ailleurs pour voir une plus jolie photo passez chez elle, voir le plat au service c'est quand même plus attrayant que des pots.  En tout cas, c'est une recette que je vais refaire parce que c'est terriblement délicieux et pas trop compliqué à faire.

P.S.  On peut très bien réduire les quantités et/ou mettre les boulettes au congélateur.

Rendement: environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
La sauce
Huile de canola
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 L de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo (j'en ai mis juste 1)
4 c. à thé (20 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de sel

Les boulettes
3 lbs (1.5 kg) de porc haché
3 lbs (1.5 kg) de boeuf maigre haché
3 tasses (750 ml) de chapelure nature
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir frais moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

Pour la sauce
Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pour les boulettes
Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Source: Délinquances et saveurs

jeudi 15 décembre 2011

Peperonata

Voici une bien belle recette pleines de légumes et qui se mange de bien des façons: sur des pâtes, du couscous, sur de la roquette comme j'ai fait, avec une polenta crémeuse ce doit être pas mal bon aussi ou une purée de pommes de terre.  Bon vous voyez le topo?  Faudrait que je vois si c'est possible de mettre ça en pot d’ailleurs quand ce sera la bonne saison des tomates et des poivrons.  Tu vois Nath, je pense déjà à faire mes propres expériences avec la bête!

Je n'avais pas d'herbes sous la main, mais une bonne poignée de basilic au service ce serait une bien belle idée.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 saucisses italiennes douces et/ou fortes, en rondelles de 1 cm
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
4 tomates, épépinées, en dés (les tomates italiennes donnent moins de jus mais les tomates régulières font aussi très bien l'affaire suffit de réduire un peu plus longtemps)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
4 poivrons rôtis ou confits, tranchés (je vais bien finir par vous convaincre d'en faire l'an prochain!)
sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et cuire les saucisses et l'oignon 8 minutes.  Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et les tomates.  Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les tomates sont bien compotées.

Ajouter les poivrons.  Saler et poivrer.  Servir.

J'ai servi sur de la roquette avec des tranches de polenta au parmesan.

Source: Adapté de Moi & cie - Recettes du monde

mercredi 14 décembre 2011

Tacos de poisson

Bon là, gang, on alterne... un plat lourd, un plat léger, une tourtière, du poisson...  Cette recette est idéale pour les soir sur le rush et encore mieux quand on a un restant de poisson cuit à passer.  Par contre je ne vous suggère pas de cuire votre poisson au four seulement 1 minute avant de faire des biscuits... ça donne un goût assez particulier à ces derniers!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
1 oignon, émincé
1 petit piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
500 g de filet de poisson à chair blanche (pangasius pour moi)
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1/2 mangue, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée
sel et poivre
8 petites coquilles tacos

Dans une poêle, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile à feu moyen.  Ajouter le jus de lime et le poisson.  Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette en le retournant une fois.  Saler et poivrer.

Défaire le poisson en flocons et ajouter le reste des ingrédients.  Servir dans les coquilles à tacos.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 5

mardi 13 décembre 2011

La tourtière d'Isa

Je savais pas trop quel nom donner à cette tourtière... j'y suis alors allée avec la simplicité.  J'aurais aussi pu écrire La fabuleuse tourtière au parfum enivrant et au goût sublime de mon amie Isa mais ça fait un peu long je trouve! loll

Pour braiser mes jarrets de porc (6), je les ai simplement placés dans un grand chaudron avec 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1/2 botte de persil, une poignée de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et un peu de sel.  J'ai couvert avec de l'eau, porté à ébullition, écumé et laissé mijoter 2-3 heures, jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.  Attention, il ne faut pas jeter le bouillon il fait de magnifique soupe et peut très bien remplacer le bouillon de poulet.

Rendement: Pour une tourtière de 9 " (23 cm)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h (plus la cuisson des jarrets)

Ingrédients:
1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer.

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four pour 25 minutes si vous voulez la mettre au congélateur (la précuire), si vous voulez la manger de suite, cuire 35 à 40 minutes en tout.
Pour réchauffer une tourtière décongelée, cuire 45 minutes à 350 F (180 C), en couvrant d'une feuille d'aluminium au besoin.

Source: Les gourmandises d'Isa

lundi 12 décembre 2011

Vinaigrette carotte-gingembre

Quand je vais manger des sushi dans le petit resto près de chez moi je me prend aussi toujours une salade maison qui vient avec la plus meilleure vinaigrette au monde!  Ils la font eux-même et bien sûr je leur ai demandé la recette... mais bon c'est un secret!!!  Quand j'ai vu les ingrédients composant cette sauce à salade chez Smitten Kitchen je me suis doutée que ça pourrait peut-être faire mon bonheur.  Ce n'est pas exactement la même chose qu'au resto mais c'est tout de même divinement bon.  Pour manger cette sauce, il faut absolument de la laitue iceberg, c'est essentiel, le croquant, le goût doux de la laitue sont parfait pour cette salade.

Rendement: environ 3/4 tasse (185 ml) de sauce
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
1 grosse carotte, pelée et grossièrement hachée
1 petite échalote française, hachée grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de miso blanc doux
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame grillée
1/4 tasse d'huile neutre
2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Dans un petit robot culinaire, hacher finement la carotte avec l'échalote.  Racler les parois et ajouter les autres ingrédients sauf l'huile neutre et l'eau.  Activer le robot pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'huile neutre et l'eau en filet comme pour une mayonnaise.

Source: Smitten Kitchen

mercredi 7 décembre 2011

Muffins aux canneberges et aux amandes

ATTENTION!!  MÉGA COUP DE COEUR!!!  Et je ne blague pas!  Ça fait depuis le jour qu'Isa a publié cette recette que je mange mon délicieux muffin tous les jours et je ne m'en lasse pas.  Même que je vais en faire d'autres dès ce soir.  Au diable les macarons, la poudre d'amandes va s'allier avec la canneberge encore une fois pour créer cette douceur acidulée et pas trop sucrée.

Rendement: 12 muffins
Temps de préparations: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
6 c. à soupe (90 g) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) d'Amaretto
3 cuillères à table (40 g) de sucre turbinado

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'Amaretto et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs mais sans plus.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre turbinado.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et laisser pauser 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

mardi 6 décembre 2011

Brioches à la cannelle

Souvent quand je vois de belles recettes décadentes comme celle-ci je m'empresse de la faire et pour ne pas tout dévorer moi-même j'apporte le reste au bureau.  C'est qu'il y a une gang de gloutons, tous réunis dans le même espace, qui sont capable de vider un plat dans le temps de le dire.  Je vous jure que ces brioches n'ont pas fait long feu!!  C'est chez Gabrielle, mademoiselle citrouille en personne, que j'ai trouvé cette merveille.  Vraiment ces brioches risquent de se retrouver sur notre table des fêtes plus qu'une fois!

Rendement: 12 brioches
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2h de levée)
Temps de cuisson: 30-35 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (46 C).
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure instantanée
1/4 tasse (60 ml) + 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de vanille pure
2 3/4 tasses (685 ml) de farine blanche non blanchie
3/4 c. à thé (3.75 ml) de sel

Pour la garniture à la cannelle
8 c. à table (90 ml) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 ml) de crème
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse. Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger. Y faire un puits et y déposer le mélange de levure. Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes. Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant. Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.

Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.

Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous. Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2 po sur le côté en face de vous. Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau. Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions. Beurrer un moule de 9x13 po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.

Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C). Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage, fouetter le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble. Verser sur les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes.

Source: Eat cook and love

lundi 5 décembre 2011

Sauté de tofu thaï aux poivrons

Bon la cinquième recette de topinambours que j'ai fait la semaine passé c'est avérée immangeable.  Eh oui ça arrive, mais pas souvent heureusement!!  Je pensais en préparer une autre en fin de semaine... mais j'ai finalement tout mangé le reste de mes tubercules crus avec la sauce vertes.

Voici une recette que j'aime beaucoup.  Je la préfère avec du tofu, mais je l'ai aussi essayé avec du poulet en lanières et c'est succulent.  Utilisez une mandoline pour faire des juliennes ou comme moi peut-être que votre épluche-patate a un côté avec des petites dents justement pour cet usage.  Ce sauté est très bon servis avec des nouilles soba ou des nouilles de riz larges.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1/2 oignon, en tranches fines
180 g de tofu ferme en lanières
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre de cari (j'ai utilisé le Cari rouge du Sri Lanka)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de lait de coco
1 carotte pelée, en julienne
1 poivron au choix, en julienne
1 oignon vert, haché

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.  Ajouter le tofu et cuire jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.  Ajouter la poudre de cari, le gingembre et la farine et cuire en brassant pour 1 minute.

Ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition.  Saler et poivrer.  Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que ces derniers soient tendres mais encore croquants.  Servir garnis d'oignon vert.

Source: Adapté de KiloCardio Volume 2

jeudi 1 décembre 2011

Topinambours, sauce verte

Aujourd'hui je vous présente la recette la plus simple pour manger les topinambours, une méthode sans cuisson.  Oui, oui ce tubercule se mange cru et il est délicieux sous cette forme.  J'ai préparé la sauce verte avec le persil comme indiqué dans la recette originale mais je me promets d'essayer avec du basilic ou de la coriandre.  Je vous jure c'est vraiment délicieux, on a du croquant et le goût d'artichaut un peu sucré ressort beaucoup.

Rendement: 4 petites portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de topinambours, lavés, pelés ou non, en tranches fines (j'utilise mon robot mais la mandoline fait l'affaire aussi)
1/2 bouquet de persil plat, lavé, les plus grosses tiges enlevées
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
sel de finition (sel de mer, gris, etc.) au goût

Au robot, réduire le persil, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel en purée.

Couper les topinambours et mélanger avec la sauce.  Manger immédiatement ou laisser macérer pour le ramollir un peu.

Source: Adapté de Tout Cru Dans Le Bec

mercredi 30 novembre 2011

Ragoût de boeuf aux légumes de Jamie Oliver

Une des utilisations du topinambour qui m'a séduite, c'est dans le ragoût de boeuf.  Vraiment, à partir de maintenant il fera partie des légumes plus traditionnels pour ce genre de plat.  Faut dire aussi que la recette de Jamie est particulièrement bonne, simple mais efficace.  Bien sûr ce ragoût peut se préparer avec n'importe quels légumes mais cette combinaison est tout simplement gagnante pour moi.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Ingrédients:
huile d'olive
1 oignon, haché
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
1 kg de boeuf à ragoût en cubes de 5 cm (j'ai coupé un rôti de bas de palette désossé)
farine en quantité suffisante
sel et poivre
2 panais, pelés et coupés en tronçons
4 carottes, pelées et coupés en trançons
1/2 courge butternut, pelée et coupées en gros morceaux
10-12 topinambours, lavés, non pelés
500 g de pommes de terre grelots
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
300 ml de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Fariner les cubes de boeuf.  Réserver.

Dans une grande cocotte ou rôtissoire, faire revenir l'oignon et la sauge dans l'huile quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte et porter à ébullition.  Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

2 options:
1- Servir la viande telle quelle, avec la sauce et les légumes en morceaux.
2- Réduire les légumes en purée et servir avec la viande et la sauce.

Source: Adapté de Jamie Oliver

mardi 29 novembre 2011

Cake aux topinambours et canard fumé

C'est pas parce que le topinambour est un produit très peu dispendieux, qu'il a été un légume de rationnement durant la Seconde Guerre mondiale, et qu'il est indigène de l'Amérique du Nord qu'il ne peut pas faire partie d'un plat riche et chic.  Ce cake sera parfait pour votre table des Fêtes ou tout simplement dans un lunch avec une soupe ou une salade.  J'ai utilisé des tranches de canard fumé à froid mais allez-y avec ce que vous trouvez, gésiers confits, cuisses confites effilochées, ou pourquoi pas du proscuitto ou même du jambon.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
350 g de topinambours, lavés, non pelés
100 g de tranches de canard fumé à froid
150 g de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
sel et poivre
3 oeufs
1/3 tasse (85 ml) d'huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
100 g de gruyère, râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer les topinambours dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.  Faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Égoutter et laisser tiédir.  Peler et couper en morceaux.  Réserver.

Couper les tranches de canard fumé en lardons.  Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine et la poudre à pâte.  Saler et poivrer.  Ajouter les oeufs et bien mélanger.  Ajouter l'huile et le lait et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Ajouter le fromage, le canard fumé et les topinambours et mélanger à la cuillère de bois.  Verser dans un moule à pain non beurré.

Enfourner pour 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Laisser tiédir quelques minutes et démouler.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de 750g (vraiment impossible de savoir qui a créé cette recette...)

lundi 28 novembre 2011

Soupe de topinambours

Après la semaine de la citrouille de Nathalie et la semaine de la ricotta de Kim voici la semaine du topinambour!  J'ai récolté plusieurs kg de ce légume dans ma cour je devais donc trouvé à l'utiliser sans n'en faire que du potage comme c'est habituellement la façon de le préparer.  Bien sûr j'ai fait une soupe, et la voici donc ce matin.  Ce n'est pas la recette pour découvrir le goût subtil de ce tubercule mais c'est une excellente soupe.  Les ingrédients se mélangent si bien qu'au goût on jurerait qu'il n'y a qu'un seul ingrédient, inconnu, avec un parfum de sauge, comme si le chef avait essayé de créer un tout nouveau légume.  Bon faut dire que cette recette vient d'un chef qui s'est vu attribué 4 étoiles par le New York Times et la meilleure table au monde 1/10 dans la sélection du Herald Tribune...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-45 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de ghee (ou beurre)
2 tranches de bacon coupé en lardons
1/2 oignon jaune épluché et émincé
1/2 bulbe de fenouil émincé
1 petit blanc de poireau émincé
1 branche de céleri émincée
1 grosse gousse d'ail épluchée, germes enlevé, hachée
1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier ficelées dans une feuille verte de poireau)
500 g de topinambours bien lavés et émincés (pas besoin de les peler)
1 petite pomme de terre, coupée en petits dés (pas besoin de la peler)
1 L de bouillon de poulet
sel et poivre blanc moulu

Dans une casserole, faire fondre le ghee à feu moyen et faire dorer le bacon 3-5 minutes. Retirer le bacon et réserver.

Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter les topinambours et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes en écumant.

Passer la soupe au mélanger et à travers un tamis fin. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le bacon cuit.

Source: Adapté d'une recette de Daniel Boulud (chef proprio du Daniel à New York)

dimanche 27 novembre 2011

Tag... 7 choses essentielles à savoir sur moi

Bon à la demande presque générale, je vais vous dévoiler 7 choses à propos de moi.

1. Du lundi au vendredi, je me lève à 4:00 du matin pour aller travailler.  Je suis une très très lève-tôt!!  Même la fin de semaine je suis habituellement debout autour de 5:00-5:30... la grâce matinée quoi!

2. Je lis toujours, partout et tout le temps.  Pour moi ne pas avoir un livre à porter de la main c'est comme manquer d'air!  Je lis de tout: de la science-fiction, de la fantasy, des romans historiques, policiers, ethniques, philosophiques, etc.  J'ai un gros faible pour le roman noir en particulier pour Jim Thompson ou le roman-reportage (De Sang-froid de Truman Capote, Crime de Meyer Levin).  Par contre je n'aime pas du tout le roman à l'eau de rose, la chick-lit, les romans nombrilistes et la littérature québécoise (sauf quelques exceptions).  Je lis en moyenne 80-120 livres par année et je ne peux vivre sans avoir au moins une cinquantaine de bouquins en attente d'être lu...

3. C'est pas une grande nouvelle pour plusieurs, mais j'héberge présentement 4 chats chez moi.  Il y a Phil, mon plus vieux (11 ans) un chat roux à poil court qui est très affectueux et pas du tout sauvage, c'est mon réveil-matin!  Ensuite il y a Cabzi, mon chat obèse rose et blanc (oui, oui c'est crème mais ça semble rose!) qui a un sale caractère.  La seule femelle c'est Clochette, mais techniquement elle n'est pas à moi mais à ma grande nièce à qui je l'ai offert pour ses 5 ans mais qui vit chez moi.  Elle est nerveuse c'est pas possible et nous répond (toujours "non" d'ailleur!) quand on lui parle.  Finalement il y a le squatteur Ginger (surnommé Gin après avoir découvert que c'est un mâle), un Main Coon qui a décidé un soir d'hiver d'entrer chez moi et de ne plus en ressortir.  Il prend bien de la place mais c'est le chat le plus intelligent (trop parfois!) et affectueux que je connaisse.

4. Je n'écoute plus la télévision depuis plusieurs années mais je suis folle des séries télé du genre policier/criminel (Dexter, CSI, Bones, NCIS, Castle, etc.).  En fait ça me fait rêver... je veux absolument une machine comme celle qu'ils utilisent pour mon labo!!! loll

5. Chez moi, c'est le silence qui domine.  Je n'aime pas le bruit, je n'ai même pas de radio.

6. J'adore les tempêtes de neige... plus il y en a plus je suis contente.  Je vais normalement marcher à ces moments là, dès que la neige a cessé de tomber.  Aussi, dans le temps de Fêtes, je fais comme ma mère et je vais magasiner les journées de tempête... il n'y a personne dans les centres d'achats!

7. Malgré ce qu'on peut en penser, mon animal préféré n'est pas le chat mais le manchot (empereur, Adélie, papou, etc.).  Et que j'en entende pas un dire que c'est un pingouin parce que le pingouin ça vit dans l'hémisphère nord, qu'il n'en reste qu'une espèce et que ça vole!!  Ça m'enrage quand on les confonds!

Bon voilà la torture est finie (loll) et je pense bien que tout le monde a reçu la tag depuis.

vendredi 25 novembre 2011

Poulet popcorn

Lundi passé c'était la fête de ma grande nièce (9 ans déjà!) et pour lui faire plaisir je lui ai fait cette recette là.  Le faux junkfood n'aura jamais été aussi apprécié!  Nous avions chacune notre sauce: une sauce BBQ pour la grande, du miel pour mini-chef et du chutney de tamarin pour moi.  C'est chez Isabelle où j'ai pris cette recette créé par la nutritionniste Geneviève O'Gleman et je n'y ai apporté que quelques modifications.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes

Ingrédients:
4 tranches de pain de grains entiers frais
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1 tasse (250 ml) de panko
sel et poivre
2 œufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (75 g) de farine de blé entier
625 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 3 poitrines)
huile d'olive en vaposisateur

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure. Verser dans un bol et mélanger avec le paprika, la poudre d'ail et le panko. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la moutarde à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre la farine dans un sac à congélation.

Retirer le gras visible sur les poitrines de poulet et les couper en dés d'environ 1,25 cm (1/2 po). Une dizaine à la fois, mettre le poulet dans le sac avec la farine et secouer pour bien les enrober. Les tremper ensuite dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent. Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l'effet croustillant.

Étendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et le vaporiser d'huile d'olive. Pour vaporiser le poulet d'huile, utilisez un vaporisateur (pour les plantes ou la peau) bien propre et remplissez-le d'huile.
Cette version maison de l'huile en vaporisateur est bien meilleure que les produits du commerce, qui contiennent de nombreux additifs et agents de conservation. J'ai oublié de vaporiser ma deuxième batch et franchement c'est difficile à savoir!


Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Surveiller en fin de cuisson.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa (original: Geneviève O'Gleman à Tout simplement Clodine)

jeudi 24 novembre 2011

Cigrons amb bacalla i espinacs (soupe aux pois chiches, épinards et morue)

Pour moi la première neige, c'est toujours magique.  Pour vous dire, même s'il fait encore nuit quand je sors déneiger mon auto, je suis toute excitée comme quand j'étais petite.  Je me retiens pour ne me coucher et faire l'ange ou envoyer une balle de neige contre mon voisin qui peste sur son ballet à neige tout cassé.  Je suis vraiment une fille d'hiver!!

Après être allée marcher dehors pour en profiter, je me suis préparée cette belle soupe espagnole consistante à souhait que Joël a ramené dans ses bagages.  Ça faisait longtemps que je voulais la faire mais j’oubliais tout le temps de désaler mon poisson!  C'est certainement une soupe que je vais refaire souvent après des activités hivernales... ou simplement pour le plaisir!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ le désalage de la morue)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
300 g de morue séchée salée (désaler 24 heures en changeant l'eau aux 4-6 heures)
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 grosse tomate rouge, en dés
2 boites de 540 ml de pois chiches, égouttées et rincées
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet léger
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
140 g de bébé épinards frais

Couper la morue désalée en cubes et les fariner.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen et y faire dorer les cubes de morue. Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter un peu d'huile au besoin et faire tomber l'oignon à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate et cuire encore 4 minutes.

Verser dans la casserole, les pois chiches, la feuille de laurier, le bouillon et le paprika. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux, 5-8 minutes.

Remettre le poisson dans la casserole ainsi que les épinards. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Source: Anecdotes de Cuisine

mercredi 23 novembre 2011

Gratin de penne, thon et maïs

Je savais que cette semaine allait être très chargée, je me suis alors préparés cette belle recette de gratin que Kat a présenté la semaine passée.  Au départ je pensais faire une béchamel mais quand est venu le temps de la préparer j'ai réalisé que je n'avais plus de lait mais que j'avais de la crème... coudonc j'y suis donc allée avec la version originale!  À quelques petits détails près bien sûr... j'avais moins de maïs et plus de champignons.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
200 g de maïs en grains en conserve, égoutté
1 poivron jaune haché
2 boîts de 170 g de thon en conserve, égoutté
227 g de champignons hachés
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
250 g de cheddar fort râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
250 g de penne de blé entier

Gratin
1 tasse (250 ml) de panko
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
30 g de parmesan râpé
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

Faire cuire les penne dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (à part le gratin).

Bien mélanger aux pâtes et mettre dans un plat en pyrex.

Mélanger le gratin et parsemer sur les pâtes.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 30 minutes.

Source: Adapté de Douceurs au palais

mardi 22 novembre 2011

Chowder au poulet

Cher Père Noël,
Récemment j'ai entendu parlé du nouveau livre de Josée di Stasio par ma copine Caroline, vous savez cette petite lutine qui travaille comme une forcenée à faire plaisir au plus grand nombre de personnes possible?  Je disais donc que cette amie nous a présenté ce livre en nous alléchant avec une recette de soupe réconfortante, dans le genre que Mère Noël vous prépare après la tournée des cadeaux.  Vous vous imaginez bien que j'aimerais beaucoup beaucoup recevoir ce beau livre dans mon bas de Noël cet année.  Je promets d'être sage, bon ok, un peu plus sage que d'habitude et de vous laisser un bon biscuit maison et pourquoi pas un bol de soupe.
Bien à vous,
Mélanie
P.S. Si des fois il reste de la place, je ne dirais pas non pour le nouveau JF Plante aussi!!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:  35-40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de de bacon, en lardons
1 grosse patate douce, en cubes
500 ml (2 tasses) de poireaux, hachés
250 ml (1 tasse) de carottes en dés
250 ml (1 tasse) de céleri en tranches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de feuille de thym séché
1 feuille de laurier
1 L (4 tasses) et plus de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) de poulet cuit en cubes
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur un papier absorbant. Retirer le gras de cuisson de la poêle, en conservant quelques cuillerées.

Peler et tailler la patate douce. Mettre dans la poêle. ajouter le poireau, la carotte, le céleri et faire revenir, à feu moyen, 5 minutes.

Incorporer l'ail, le thym, le laurier et verser le bouillon. (Pour une soupe moins consistante, augmenter la quantité de bouillon.) Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à mi-couvert, 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer la crème et réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec le bacon émietté, du poivre du moulin et la garniture de votre choix. Accompagner d'un bon pain croûté.

Source: Adapté de Tomates cerises et Basilic (original: À la di Stasio 3 de Josée di Stasio)

lundi 21 novembre 2011

Tofu tikka masala aux épinards

La semaine passée je suis allée faire un Voyage au bout de la tarte pour atterrir directement en Inde!  Cela m'a permit d'utiliser mon garam masala du coffret numéro 2 de Chasseurs d'Épices mais utilisez celui que vous avez sous la main, on en trouve maintenant dans pas mal toutes les épiceries.

Comme j'avais une canne de lait de coco d'ouverte j'ai remplacé la crème par celle-ci, ça donne un très bon goût mais je vais tester la recette à la crème c'est certain.  Vraiment Lau, en fouinant un peu partout tu as créé une recette fabuleuse... et vraiment cette sauce... miam!  À manger avec un pain naan chaud d'ailleur pour bien éponger cette sauce.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1 heure de marinade)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 bloc de 454 g de tofu ferme, en gros cubes

Marinade
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
Le jus d'1/2 citron
1 pincée de piment de cayenne
1/2 c. thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1/2 c. thé (2.5 ml) de garam masala
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long, râpé ou haché finement

Sauce masala
Huile végétale
1 oignon, émincé
3 tomates italiennes, coupées en dés
1 c. soupe (15 ml) de garam masala
2 c. thé (10 ml) de sucre
140 g de pousses d'épinards fraîches
Sel, poivre
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enrober le tofu. Laisser reposer 1 heure.

Dans une poêle, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le garam masala et cuire 1 minute. Ajouter le tofu et sa marinade, les tomates, le sucre et les épinards et cuire jusqu'à ce que ceux-ci soit tombés.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Servir avec du pain naan chaud.

Source: Voyage au bout de la tarte

vendredi 18 novembre 2011

Pain au fromage, à la bière et aux poireaux

Quand je suis passée chez Stéphanie dernièrement pour y prendre la recette de muffins aux bananes, j'en ai profité pour prendre cette recette de pain (bon ok, et à peut près toutes ses autres recettes! loll).  Qu'est-ce que vous voulez les photos là-bas sont si alléchantes et les recettes tellement appétissantes...

J'ai apporté quelques modifications à la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main mais c'est justement une recette qui s'y prête bien.  Allez-y avec ce que vous avez et il en sortira certainement quelque chose de très très bon.  Pour toutes les options allez voir chez Stéphanie.

Rendement: 2 pains
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 levées de 60-90 minutes)
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
beurre
2 poireaux (blanc et vert pâle), haché

1 c. à thé (5 ml) de thym séché
sel et poivre
6 1/4 tasses (1.56 L) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de sel
5 c. à soupe (75 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de bière tiède
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de babeurre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar jaune fort, râpé

Dans une poêle faire revenir les poireaux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.  Saupoudrer de thym.  Saler et poivrer.  Laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger la bière et le babeurre. Y dissoudre la levure complètement.

Si vous utilisez le batteur sur socle, utilisez la palette feuille. Mélanger pendant 2 minutes à puissance basse le mélange de farine, le mélange de babeurre et l'huile. Si vous le faites à la main, avec une cuillère de bois, mélanger le tout ensemble pour deux minutes. Laisser la pâte reposer 5 minutes.

Changer la palette pour le crochet et mélanger pour un autres 3 minutes. Ajuster avec de la farine et du liquide selon la consistance. La pâte devrait être souple, malléable sans être collante. À la main, continuez à mélanger avec la cuillère de bois pendant 3 minutes.

Ajouter les poireaux et mélanger pour une minute jusqu'à ce le tout soit bien distribué à travers la pâte. Vous allez avoir à ajouter de la farine, allez-y 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour une ou deux minutes.

Placer la pâte dans un bol huilé et déposer au frigo pour toute une nuit ou laisser à température ambiante, couvert, pendant 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

Sortir la pâte du frigo pour un bon deux heures si nécessaire.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle de 8po par 12po.

Saupoudrer le fromage sur la pâte et la rouler pour former un beau rouleau. Pincer les plies.

Déposer le rouleau dans un moule à pain huilé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour faire un bâtard ou couper le rouleau en rondelles pour faire des ''rolls''. Pour faire les ''rolls'', déposer les rondelles dans un moule rond huilé.

Laisser reposer 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 350 F (180 C), 300 F (150 C) si vous avez un four à convection.

À cause du fromage, il pourrait y avoir des poches d'air dans le pain alors piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour les ''péter''.

Déposer le pain au four pour une vingtaine de minutes. Retourner le tout et cuire pour un autre 20 minutes. Ensuite, regardez si votre pain est cuit selon sa couleur dorée et si la température interne est de 185 F. Si vous faites des ''rolls'', cuire 10 minutes, retourner, cuire un autre 10 minutes et vérifier si le tout est cuit.

Laisser ensuite reposer une bonne heure si vous le pouvez...

Source: Adapté de Steph joue au chef (original: Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day, p.118, 119)

jeudi 17 novembre 2011

Sandwich au tofu et légumes grillés

Ben coudonc, continuons dans la lancée des recettes pour les lunchs!  Je suis une fan finie du tofu vous le savez déjà et quand j'ai vu cette belle recette de sandwich je savais déjà que ça allait être un succès (bon ça a pris 4 ans avant de la faire...lol).  Avec la mayonnaise au sésame même les plus réticents en redemanderont!

Rendement: 4 gros sandwich
Temps de préparation: 20 minutes (+45 minutes de refroidissement)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 poivrons rouge rôtis
454 g de tofu ferme en 12 tranches (coupées sur la longueur)  on peut diminuer la quantité de moitié parce que ça en fait quand même beaucoup pour 4 sandwichs
2 petites courgettes, en tranches de 1/2 cm (coupées sur la longueur)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de mirin
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame grillé
4 tortillas de 25 cm
laitue au choix
sel et poivre

Préchauffer le four à broil (ou le BBQ à puissance élevée).

Badigeonner le tofu et les courgettes d'huile.  Saler et poivrer.  Déposer sur une plaque et griller 5-10 minutes en les retournant une fois.  Laisse refroidir les courgettes.

Déposer le tofu dans un contenant avec le jus de lime et le mirin.  Bien mélanger et laisser refroidir.

Mélanger la mayonaise et l'huile de sésame et réserver au froid.

Pour assembler, déposer une grande tortillas sur la surface de travail.  Déposer une feuille de laitue et badigeonner de mayonnaise.  Répartir le tofu, les courgettes et les poivrons.  Refermer la tortilla et emballer dans du papier parchemin.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5

mercredi 16 novembre 2011

Salade de pois chiches à la marocaine

Et oui, une autre salade de légumineuses pour les lunchs!  C'est que j'adore ça, c'est ultra-rapide à faire et comme je n'aime pas manger la même chose plus de deux fois il faut avoir tout un éventail de choix.  Cette salade demande à être préparé la veille pour que les saveurs se mélangent bien.  J'en ai pas mis mais on pourrait ajouter des raisins secs réhydratés dans du bouillon ou de l'eau chaude.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de couscous sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet bouillant
1 c. à soupe (15 ml) de thym séché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
piment de Cayenne, au goût
sel et poivre, au goût
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1 carotte râpée
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (80 ml) d'oignon rouge haché
jus de 1 citron

Dans un bol combiner le couscous et le bouillon de poulet bouillant.  Couvrir et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le couscous ait tout absorbé le liquide (ajouter plus de liquide si le couscous n'est pas assez tendre).  Bien mélanger à la fourchette.

Ajouter tous les autres ingrédients.  Saler et poivrer au goût.  Réfrigérer 1-2 heures ou jusqu'au lendemain.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

mardi 15 novembre 2011

La sauce à spaghetti préférée d'Isa

Sachant que j'allais être fort occupée dans les deux derniers mois de l'année, je me suis préparée un stock de plats/sauces tout prêt qui ne demandent qu'à être décongelés et appréciés.  Au moment de choisir mes recettes, Isa a publié cette sauce à spaghetti qui provenait à l'origine de nul autre que le chouchou de bien des blogueuses, JF Plante.  Ça n'en prenait pas plus pour tester cette recette qui donne une bonne grosse quantité, ce qui m'allait très bien.  Normalement j'aime ma sauce avec une quantité presque indécente de légumes mais cette fois-ci je me suis laissée guider par ma chère amie et j'ai bien fait, cette sauce est succulente telle quelle (quoique j'aime bien y mélanger de la roquette avant de mettre sur mes pâtes).


Rendement: je dirais 14-16 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 45 minutes

Ingrédients:
6 saucisses italiennes douces et/ou fortes
2 c. à soupe (30 g) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
6 gousses d'ail émincées finement
4 petits oignons en dés
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas du Fleuve
1 bouquet de basilic frais
Quelques gouttes de Tabasco au goût
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya, faible en sodium
2 lb (1 kg) de boeuf haché
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
3 boites de 796 ml (28 oz) chacune de tomates broyées
Sel et poivre au goût

Faire bouillir les saucisses italiennes environ 15 minutes dans de l'eau. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter les herbes, le Tabasco et la sauce soya. Incorporer le boeuf haché et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, trancher finement les saucisses italiennes. Les incorporer au boeuf et faire revenir encore 5 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement. Ajouter les tomates broyées et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec vos pâtes préférées.

Source: Les gourmandises d'Isa

lundi 14 novembre 2011

Muffins aux bananes

Comme le disais la semaine passée, je déjeune très très tôt, même les poules dorment encore.  Pour éviter de manger mon lunch à 9h30 le matin, il me faut une collation dans l'avant-midi qui soit assez soutenante, et quoi de mieux qu'un bon muffin?  Voici une version bien parfumée qui permet de passer un restant de crème sure.  J'ai bien sûr omis les noix et remplacer par des pépites de chocolat  parce que muffins aux bananes = pépites de chocolat pour moi!  C'est chez la très talentueuse Steph que j'ai déniché la recette, allez voir ses photos elles sont magnifiques.

Rendement: 9 gros muffins (ou 12 moyens)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) de crème sure
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
1/2 tasse (125 ml) de beurre à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille naturelle
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. (2.5 ml) à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer 12 grands moules à muffins ou placer des caissettes.

Dans un petit bol mélanger la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Réserver.

Écraser grossièrement les bananes. Réserver.

Battre le beurre en crème avec la cassonade au batteur électrique. Incorporer les œufs un à la fois, et la vanille, bien mélanger.

À la cuillère de bois, ajouter la crème sûre et mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle, sel et pépites de chocolat).

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

Répartir dans les moules. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.

Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

Source: Adapté de Steph joue au chef

jeudi 10 novembre 2011

Pancakes aux pommes et à l'avoine

Na na nère, c'est ça que j'ai mangé ce matin!!  Non, non je ne suis pas en congé, j'ai déjeuné comme d'habitude à 4h30.  C'est que j'avais de ces délicieux pancakes au congélo et hop dans le grille-pain et c'est pas plus long à griller que des toasts, mais c'est franchement plus réjouissant comme petit déjeuner.  Servies avec simplement du sirop d'érable comme Kim ou du yogourt et des fruits comme moi, votre journée peut bien être très chargée elle aura au moins bien commencé. 

Rendement: 6-8 pancakes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (185 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 pommes moyennes pelées et râpées

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices à l'aide d'un fouet.

Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, l'oeuf et la cassonade.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau.

Cuire, dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement graissée, sur un feu moyen-élevé, une crêpe à la fois en prenant soin de retourner quand des bulles se forment.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

mercredi 9 novembre 2011

Calmars au piment et à l'ail

Dans le livre de biblio dont je vous parlais hier, j'ai aussi pris cette recette-ci et j'ai hésité sur laquelle j'allais présenter au concours parce que franchement c'est très très bon aussi.  J'ai acheté mes petits calmars déjà tout arrangé en forme d'ananas, dans les surgelés de chez Kim Phat mais vérifié j'en ai déjà vu à l'épicerie.  Cela dit, les calmars réguliers ou même des crevettes feraient aussi très bien l'affaire.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
340 g de calmars apprêtés
120 g de vermicelles de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1-2 piment thaï, finement haché

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (réduite en sel)
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (ou de la sauce aux haricots noirs régulière plus 1-2 gousses d'ail hachées)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée

Recouvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer 3-5 minutes.  Égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer les deux huiles à feu moyen.  Faire revenir le gingembre et le piment (et l'ail si besoin) quelques secondes.  Ajouter les calmars et cuire 2-3 minutes (pour des mini) ou 5 minutes (pour des gros).  Réserver au chaud.

Dans le wok ou la sauteuse ajouter la sauce soya, le mirin, la sauce de haricots (à l'ail ou non) et le sucre et faire bouillir 2 minutes.  Ajouter un peu d'eau au besoin.

Ajouter la coriandre et remettre les calmars.  Bien mélanger et servir sur les vermicelles de riz.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

mardi 8 novembre 2011

Gâteaux de crabe aux nouilles

Une fois de plus Isabelle nous fait plaisir en faisant gagner une très beau livre, Asie, un voyage culinaire de Vincent Beck et Diem Ngoc Phan, publié par le Groupe Modus.  En plus d'être un livre gourmand c'est un livre nous fait littéralement voyager, le match parfait pour moi!


J'ai cherché longtemps avant de dénicher la recette asiatique que je voulais présenter au concours.  Comme je cuisine souvent asiatique je voulais quelque chose qui sorte de l'ordinaire mais qui peut être fait avec des ingrédients qu'on trouve aisément à l'épicerie.  C'est dans un petit bouquin emprunté à la biblio que j'ai déniché ce petit trésor.

Ces petits gâteaux sont délicieux, aussi facile à faire qu'une omelette et la mayo est carrément divine.  Deux petites notes... Tout d'abord, attention au sel, le crabe est salé, la sauce de poisson aussi donc doser cette dernière selon votre crabe.  Ensuite, il faut mettre très peu de vermicelles de riz dans le fond du moule, sinon ça ne tiendra pas bien, et il faut que la préparation soit assez liquide pour se rendre au fond des puits.

Rendement: 8 gâteaux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
vermicelles de riz, cuits
huile végétale
8 grandes feuilles de basilic fraîches
180 g de chair de crabe (fraîche mais surgelé ça fait aussi l'affaire, par contre bien essorer)
5 c. à soupe (75 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge
2 oeufs légèrement battus
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (ou moins)
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne (plus ou moins selon le goût)
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillée
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 piment thaï frais, épépiné et finement haché

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Huiler 8 puits d'un moule à muffins et coller une feuille de basilic au fond de chacun des puits. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz de façon à former un nid.  Réserver.

Dans un bol, mélanger le crabe, le lait de coco, la pâte de curry rouge, les oeufs, la sauce de poisson et la coriandre fraîche.  Répartir dans les puits.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait gonflé et qu'elle soit solidifié.

Entretemps, mélanger la mayonnaise avec l'huile de sésame, le piment de Cayenne et le piment frais.  Servir avec les gâteaux de crabe.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

lundi 7 novembre 2011

Scones à la crème et pépites de chocolat

Quand on n'a pas cuisiné de la semaine parce que rien ne goûte on dirait qu'une certaine paresse s'installe.  Mais ma pause loin du four a été de très courte durée parce que Kat a tout simplement joué avec mes sentiments en publiant une divine recette de scones!  Je ne pouvais tout de même pas passer à côté d'une telle recette, je me suis donc préparée ces petits douceurs dès le samedi matin.  Je ne sais pas si c'est la recette, les ingrédients, le tour de main que j'ai acquis ou une combinaison de tout ça, mais ces scones étaient tout simplement les meilleurs que j'ai jamais mangé!!

Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
250 g farine
50 g sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
100 g de chocolat noir (pépites de chocolat noir pour moi)
295 g de crème liquide (15% champêtre pour moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.

Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 parts égales triangulaires.

Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. (Oups j'ai oublié!)

Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts. Refroidir sur une grille.

Ces scones se dégustent chauds ou froids.

Source: Douceurs au palais (voir aussi Le Pétrin)

jeudi 3 novembre 2011

Bâtard de seigle et de carvi

Désolé pour le silence radio, je suis présentement dans une cure de crème glacée et popsicle dû à l'arrivée imprévue d'un fichu virus qui semble trouver ma gorge bien confortable...

J'ai fait ce pain depuis un petit moment déjà et vraiment c'est un pain bien particulier.  J'avoue qu'à la première bouchée je n'ai pas été convaincue, c'est que c'est goûteux en titi ces petites graines de carvi là!  La mélasse et le sigle aussi!  Mais finalement après m'être habituée au goût j'ai bien apprécié ce pain, surtout grillé avec une bonne soupe.

C'est chez Kat que j'ai pris la recette pour finalement réaliser qu'elle provenait du livre Pain de Judith Fertig que j'ai aussi à la maison!  Par contre j'ai moi aussi utilisé mon batteur sur socle pour travailler la pâte.

Rendement: 4 pains
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1ère levée: 2h, 2ème levée: 40 min)
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
4 1/2 tasses de farine
2 tasses de farine de seigle
2 c. à soupe de levure à action rapide
2 c. à soupe de graines de carvi
1 1/2 c. à soupe de sel
1/3 tasse de mélasse
3 tasses d'eau tiède (à 38 C)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher.

Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures.

Séparer la pâte en 4 parties égales. Si besoin, ranger la pâte non utilisée au frigo. Elle se conservera jusqu'à 3 jours. Moi j'ai fait que la moitié de la recette et j'ai fait cuire les 2 pains.

Façonner les les parts de pâte en bâtards. Déposer sur une plaque légèrement huilée. Faire des incisions sur le dessus de la pâte et saupoudrer de farine. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Cuire au four préchauffé à 450 F pendant environ 20-25 minutes.

Source: Douceurs au palais (à l'origine: Pain de Judith Fertig)

mardi 1 novembre 2011

Chili blanc végétarien

Voici un chili végétarien bien différent mais tout aussi nourrissant que les versions tomatées.  Comme bien des plats de ce genre, il est encore meilleur réchauffé mais à cause de la pomme de terre je dirais de laisser faire la congélation.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 oignon, haché
1/2 ou 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
2 boîtes de 540 ml d'haricots blancs ou à oeil noir, rincés et égouttés
3 tasses (750 ml) de chou-fleur, en bouquet
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) crème sure
coriandre fraîche, fromage mozzarella ou cheddar râpé, croustilles de maïs en garniture

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'hule l'oignon, le piment, l'ail et les épices jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.  Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les garnitures et la crème sure.  Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la crème sure, bien mélanger et servir avec de la coriandre, du fromage et des croustilles de maïs.

Source: Adapté de Ricardo Volume 6 Numéro 5

lundi 31 octobre 2011

Petites tatins pommes-boudin

Suite au concours sur les tartes salées/sucrées, ma charmante amie Caro m'a offert 2 bouquins magnifiques.  Le premier que je vous présente aujourd'hui est Tartes Tatin de Bérengère Abraham dans la collection Albums Larousse.  Ce bouquin déborbe d'idées originales, en particulier pour ce qui est des tartes tatin salées.  La première qui m'a fait de l'oeil est celle-ci et vraiment c'est un coup de coeur.  Bien sûr faut aimer le boudin à la base, les plats salés/sucrés, mais honnêtement je crois bien que ça peut plaire à tous.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h de réfrigération)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 pommes à cuire (j'ai utilisé des Cortland)
jus de citron
1 petit oignon, émincé
300 g de boudin noir

Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
120 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau

Caramel
50 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
40 g de beurre demi-sel
sel et poivre

Préparer la pâte brisée: au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.  Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.  Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.  Pétrir la pâte 1-2 minutes et l'envelopper de pellicule plastique.  Régfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Peler les pommes et les trancher finement.  Arroser de jus de citron et réserver.

Préparer le caramel: dans une petite casserole, fondre le sucre avec l'eau et cuire jusqu'à une coloration blonde.  Ajouter le piment et le beurre.  Bien mélanger.  Saler et poivrer.

Verser le caramel dans 4 moules à tartelette, à fond amovible.  J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée et ça fonctionne très bien.  Ajouter les pommes en rosace et ajouter les oignons.  Cuire au for pour 10 minutes.

Retirer la peau du boudin et détailler en grosses rondelles.  Sortit les moules du four et déposer le boudin en rosace.  Réserver.

Abaisser la pâte brisée et découper 4 disques à peine plus grands que les moules.  Déposer la pâte sur les tartelettes en renrant bien les bords entre le boudin et les parois du moule.  Piquer la pâte à quelques reprises et enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soient bien dorée.

Laisser reposer 5 minutes pui démouler en retournant les tartelettes.  Servir tiède.

Source: Tartes Tatin de Bérengère Abraham

vendredi 28 octobre 2011

Boulettes de boeuf aux pêches

C'est frisquet aujourd'hui, que diriez-vous de vous réchauffer avec de belles boulettes de boeuf aux pêches?  Un plat réconfortant et bien apprécié par les petits comme les grands.  C'est chez la très talentueuse Kat que j'ai déniché la recette, allez-voir sa photo et dites-moi que vous pouvez résister...

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
28 onces (conserve) de pêches en moitiés égouttées (réserver le jus) (j'ai utilisé un pot de 500 ml de mes pêches au sirop)

Boulettes:
750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché finement
1 oeuf battu
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
Huile
Beurre

Sauce:
1 tasse (250 ml) de sauce chili
1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de cassonnade
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de jus de pêche (jus réservé)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre. Former des petites boulettes de 1 po.

Dans un grand chaudron, dorer les boulettes dans l'huile et le beurre jusqu'à coloration.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser sur les boulettes.

Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.

Découvrir et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les pêches et cuire encore 5 minutes à découvert.

Servir sur une purée de pommes de terre ou du riz. Moi j'ai servi sur du couscous.

Source: Douceurs au palais

jeudi 27 octobre 2011

Pesto rosso

Aujourd'hui je vous présente un véritable coup de coeur.  J'ai déjà fait cette recette 3 fois, c'est dire à quel point elle me plaît!  J'ai mangé ce pesto dans un sandwich, sur des pâtes bien sûr (avec ou sans autre chose dans l'assiette!), tartiné sur une poitrine de poulet, bref un peu partout.  C'est chez la bionique Caro, celle qui cuisine plus vite que son ombre (euh... c'est la Lucky Luke ça?!), que j'ai déniché ce trésor.  Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer!

Pour la photo mon pesto est accompagné de pâtes, de roquette, de crevettes et de chorizo.  Miam!

Rendement: J'ai pas vérifié mais je dirais 1 tasse environ.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes

Ingrédients:
65 ml (1/4 tasse) d'amandes fraîches sans pelures
1 tomate à chair ferme
10 tomates séchées dans l'huile, égouttées
2 gousses d'ail émincées finement
1 bouquet de basilic frais
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les amandes 5 à 7 minutes. Égoutter puis passer sous l'eau froide et réserver.

Dans un mélangeur, mettre la tomate fraîche et les tomates séchées, les amandes, l'ail et le basilic. Ajouter l'huile d'olive en filet. Rectifier l'huile et les assaisonnements au besoin.

Source: Tomates cerises et Basilic