lundi 31 janvier 2011

Macaronade

Vous vous souvenez de mon délicieux rôti de porc aux pommes et pommes de terre?  Il m'en restait quand même pas mal après le repas et comme manger deux fois la même chose ne me plaît pas beaucoup j'ai décidé de l'utiliser pour un autre plat.  Kim en avait fait un pitas au porc, pommes et cari, idéal pour le lunch, alors que moi j'y suis allée pour un plat chaud très simple à réaliser et qui plaît normalement à toute la famille.  Vous avez mantenant deux idées pour passer les restes alors pas de raison de ne pas faire ce rôti de porc! :-)

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Béchamel
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l'ancienne (un rappel pour le rôti, facultatif)
Garniture
375 g de macaronis courts (donne 3 tasses de macaronis cuits)
227 g de champignons frais, tranchés
1 oignon, haché
1 pincée de piment d'Alep (ou autre type de piment, sauce forte, au goût)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de tomates cerises ou raisins
1 gousse d'ail, hachée
2 tasses (500 ml) de reste de rôti de porc, en dés
1 1/2 tasse (375 ml) de petits pois surgelés
2 tasses (500 ml) de fromage gruyère, râpé
sel et poivre

Béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.  Cuire 1 minute en brassant.  Ajouter le lait en fouettant et porter à ébullition.  Cuire en brassant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Retirer du feu et ajouter la moutarde, saler et poivrer.  Réserver.

Garniture
Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.  Égoutter et ajouter un peu d'huile.  Réserver.

Préchauffer le four à broil.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile les champignons, l'oignon et le piment à feu moyen-vif.  Saler et poivrer.  Ajouter les tomates et l'ail et cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater, soit 3-4 minutes.  Ajouter la béchamel, les pâtes, le porc et les petits pois.  Cuire quelques minutes pour bien réchauffer et rectifer l'assaisonnement.  Verser dans un plat de 13 x 9 po (33 x 23 cm) et parsemer de fromage.  Dorer quelques minutes au four.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 6 Numéro 1

dimanche 30 janvier 2011

Panais au cari et au basilic

Vous saviez que je fais partie du Mouvement pour la Réhabilitation du Pauvre Panais??  Et bien oui!  Bon ok, pour l'instant je suis la seule membre mais je compte bien recruter quelques adeptes avec les recettes que je vais vous présenter qui mettent en vedette ce légume québécois, peu coûteux mais ô combien goûteux!  Voici donc un légume d'accompagnement excellent pour servir avec des repas de style moyen-oriental ou comme garniture sur un potage.

Rendement: 4 portions (2 tasses)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) de cari rouge du Sri Lanka, moulu (ou autre selon votre goût)
2 tasses (500 ml) de panais coupé en petits cubes (environ 10 panais moyens)
sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) de basilic frais, émincé

Amener le bouillon de poulet à ébullition avec le cari.  Ajouter le panais et cuire 6 minutes.  Égoutter.  Vous pouvez garder ce bouillon super parfumé pour une autre application.

Verser le panais dans un bol.  Saler et poivrer et ajouter le basilic.  Servir.

Source: Déclinaison de Cuisiner les légumes oubliés du Québec d'Anne Samson

samedi 29 janvier 2011

Sablés aux noisettes

J'avais envie d'un petit biscuit sablé tout simple à faire et j'avais justement la quantité requise de noisettes dans mes armoires.  Je vous l'ai probablement déjà dit, mais je ne suis pas capable de croquer dans une noix... une genre d'allergie psychologique!  Par contre, j'ai découvert récement que réduites en poudre, les noix c'est pas si pire que ça!  Et avec un super bon chocolat noir... miam!

Rendement: 20-25 biscuits
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients: (désolé je n'ai pas fait la conversion des mesures et mon livres est en métrique seulement...)
100 g de noisettes
150 g de beurre coupé en cubes et ramolli
100 g de cassonade
180 g de farine
100 g de chocolat noir coupé en morceaux
15 g de beurre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une plaque de cuisson, faire dorer les noisettes 5 minutes.  Laisser reposer 2 minutes dans un linge, puis frotter vigoureusement pour ôter en partie la peau.  Laisser refroidir complètement et hacher finement au robot (attention de ne pas obtenir une purée).

Battre le beurre avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et crémeux.  Ajouter les noisettes et battre légèrement.  Bien incorporer la farine pour obtenir une pâte homogène.

Façonner en boulettes 2 c. à thé (10 ml) rases de préparation par biscuit et poser sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Espacer les biscuits de 5 cm.  Aplatir à l'aide d'une fourchette sur 4 cm de diamètre.

Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Laisser refroidir avant de transférer sur une grille.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bol, au bain-marie.  Plonger la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser couler l'excédent.  Poser sur une plaque recouverte de paper parchemin.  Ça prend quand même pas mal de temps à figer mais je peux vous dire que les biscuits sont pas mal bon avec le chocolat coulant!!!

Source: Irrésistibles biscuits de Anne Wilson

vendredi 28 janvier 2011

Pain doré au lait de coco, ananas caramélisés au sirop d'érable

Ceci est un énorme coup de coeur!!!  J'aime beaucoup le pain doré d'avance mais là le lait de coco et surtout la lime apporte un parfum divin qui me rend toute joyeuse de me lever le matin.  Et que dire des ananas... à faire en grande quantité pour les utiliser ensuite dans un yogourt ou avec de la crème glacée.  Bref, laissez faire les toasts au beurre de peanuts ce matin et voyagez dans les tropiques avec ce déjeuner exotique!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 ananas, pelé et en dés
1 boîte de 398 ml de lait de coco (réchauffé légèrement au micro-ondes pour qu'il soit tiède)
4 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse (125 ml) de sucre
le zeste d'une lime, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
6-8 grandes tranches de pain de ménage, rassis (important que le pain ne soit pas frais sinon il se défait dans le liquide)
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
1/4 tasse (60 ml) de sucre
sirop d'érable et noix de coco, au goût

Dans une grande poêle faire chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et dégage un parfum de caramel.  Ajouter l'ananas et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien caramélisés, soit environ 5 minutes.  Laisser tiédir.

Dans une assiette creuse, mélanger le lait de coco, les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de lime.  Y déposer une tranche de pain et bien imbiber de chaque côté (environ 1-2 minutes de chaque côté selon la grandeur de la tranche).

Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre et y dorer 2-3 tranches de pain quelques minutes.  Saupoudrer de sucre et les retourner et poursuivre la cuisson.  Retirer de la poêle et conserver au chaud.  Nettoyer la poêle et pousuivre avec les autres tranches de pain.

Au service garnir d'ananas caramélisés, de noix de coco et de sirop d'érable si désiré.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 2

jeudi 27 janvier 2011

Daring Bakers #1 - Entremets au fraises et chocolat au lait


Eh oui, moi aussi je vais maintenant participer aux Daring Bakers' Challenge!  J'étais super impatiente de découvrir quel serait le challenge de janvier et sur le coup je dois dire que j'ai été déçu.  C'est que l'entremets n'est pas un dessert que j'affectionne beaucoup.  Mais l'instant suivant je me suis dit que comme c'est moi qui choisissais la saveur il n'y a pas de raison que je ne fasse pas un dessert super bon!

J'ai alors fouiné un peu partout pour finalement aboutir à la combinaison fraises-chocolat qui est toujours délicieuse.  Comme il ne me restait que du chocolat au lait ce qui signifiait que ma mousse serait pas mal sucré, je me suis tournée vers une préparation au fraises plus acidulée parce préparée avec du yogourt et non de la crème.

Le challenge ce mois-ci est en fait la préparation du biscuit Joconde imprimé, soit un mince biscuit/gâteau, ressemblant à une génoise mais fait avec de la poudre d'amandes.  Nous devions créer un design de deux couleurs qui servirait à encercler un entremets ou autre dessert du genre.  J'ai donc choisi de faire la pâte qui sert à créer le dessin, au chocolat et de colorer l'autre pâte en rose (qui est sorti finalement plutôt saumon!).  J'ai aussi eu l'idée d'écrire "2011" en pâte de chocolat... mais je ne sais pas où se trouvait mon cerveau mais j'ai oublié que ce serait vu à l'envers!!!  Ne vous foutez pas de ma gueule, hein!  Heureusement ce gâteau n'étais pas prévu pour un anniversaire ou autres festivités!


On ne rit pas!! :D
 La technique du biscuit Joconde imprimé n'est pas en soit très très compliqué mais il faut tout de même être bien équipé pour faire des patterns bien définis.  C'est par après que j'ai réalisé que j'aurais pu utiliser les outils pour jouer à la pâte à modeler!!!

Finalement, mon gâteau est loin d'être digne de ceux en pâtisserie mais ça c'est avant d'y goûter!  Miam, qu'il était bon...  Pas trop sucré, ni trop chocolaté, les goûts se mariaient à merveille et il y de grande chance que je le refasse cette année.



The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.


Rendement: 1 entremets de 9 po de diamètre
Temps de préparation: à faire sur deux jours
Temps de cuisson: 8-15 minutes

Ingrédients:
Biscuit Joconde imprimé - Pâte pour décorer
100 g (7 c. à soupe) de beurre non-salé, ramolli
100 g (3/4 tasse + 3/4 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé
100 g de blancs d'oeuf (j'achète les blancs d'oeufs en berlingot parce que je ne veux pas me retrouver avec des tonnes de jaunes d'oeuf à passer.  100 g équivaut à environ 3 1/2 oeufs)
85 g (3/4 tasse + 1 1/2 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée
30 g de poudre de cacao, tamisé

Biscuit Joconde imprimé - "Éponge"
85 g (3/4 tasse) de poudre d'amandes, tamisée
75 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisée
25 g (1/4 tasse) de farine à pâtisserie, tamisée
3 oeufs larges
90 g de blancs d'oeuf (3 blancs d'oeuf)
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de sucre granulé
30 g (2 c. à soupe) de beurre non-salé, fondu
colorant rouge

Mousse au chocolat au lait
1 c. à thé (5 ml) de gélatine
1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide
115 g de chocolat au lait, haché grossièrement
3 c. à soupe (45 m) de lait
1 oeuf
3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45 ml) de sucre

Garniture au fraises et au yogourt
1 enveloppe de gélatine
1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
1 tasse (250 ml) de purée de fraises, tamisée pour enlever les pépins
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 2%

Garniture
1 tasse (250 ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
quelques fraises fraîches

Biscuit Joconde imprimé - Pâte pour décorer
Dans un petit bol, mélanger la farine et le cacao.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer jusqu'à ce que la préparation soit légère et fluffy.  Ajouter graduellement les blancs d'oeufs en continuant à battre.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Étendre un tapis de silicone ou un papier parchemin sur le dos d'une plaque à pâtisserie de 13 x 18 po (33 x 46 cm).  Étendre la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 po).  À l'aide d'un grattoir, d'un couteau ou de vos doigts, dessiner le pattern de votre choix.  Vous pouvez aussi utiliser une poche à pâtisserie pour dessiner ou écrire que qui vous plaît (ATTENTION: le dessin sera vu dans l'autre sens!!).  Mettre la plaque au congélateur de 15 à 30 minutes.

Biscuit Joconde imprimé - "Éponge"
Préchauffer le four à 475 F (250 C).

Dans un bol, battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre granulé jusqu'à ce que vous ayez des pics fermes et que la meringue soit luisante.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre à glacer et la farine.  Ajouter les oeufs graduellement en battant à vitesse moyenne.  Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légère.

Ajouter le tiers de la meringue et mélanger pour assouplir la pâte.  Ajouter le reste de la meringue en pliant.  Ne pas trop mélanger.  Ajouter le beurre fondu en pliant.

Sortir la plaque du congélateur et transférer délicatement le tapis de silicone ou le papier parchemin de l'autre côté de la plaque (donc dans le bon sens).  Verser la préparation "éponge" et bien étendre.

Cuire au centre du four pour 8 à 15 minutes.  Porter très attention car ça cuit pas mal vite!

Laisser refroidir et renverser sur un papier parchemin propre.  Retirer le tapis de silicone (ou papier parchemin) ayant servi à la cuisson.  Couper une bande de 3 po de haut qui servira à faire le tour d'un moule à charnière de 9 po de diamètre (Au préalable, mettre une bande de papier parchemin de 4-5 po de haut le long des parois du moule et un papier au fond).  Avec les retailles, tapisser le fond du moule.  Réserver.

Mousse au chocolat au lait
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau.  Laisser gonfler 5 minutes.

Dans un bol, au bain marie, faire fondre le chocolat avec le lait.  Enlever le bol de sur le chaudron.  Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes (20 secondes) et ajouter dans le chocolat, bien mélanger.  Laisser tempérer.  Ajouter l'oeuf au fouet.  Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics semi-fermes.  Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant avec une spatule. 

Verser dans le moule et mettre au frigo pour au moins 4 heures.

Garniture au fraises et au yogourt
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau.  Laisser gonfler 5 minutes.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la purée de fraises et le sucre.  Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.  Faire fonde la gélatine quelques secondes au micro-ondes (30-40 secondes) et verser avec les fraises.  Bien mélanger et laisser tiédir.

Ajouter le yogourt et bien mélanger.  Verser dans le moule et mettre au frigo pour au moins 4 heures.

Garniture
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre pour obtenir des pics fermes.  Garnir le gâteau de la chantilly et déposer des fraises coupées en demi sur le dessus.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 1 (mousse au chocolat au lait), site web Ricardo (garniture aux fraises et au yogourt)

mercredi 26 janvier 2011

Salade d'épinard à l'orange

Je ne suis pas du type verdure.  Je ne suis pas une grande fan de salade verte... sauf pour cette salade.  Au départ c'est la vinaigrette qui me vient de la mère d'une amie mais c'est aussi le parfum de l'orange et le piquant des oignons verts avec le "crunch" des nouilles qui me fait laisser de côté le reste au repas.

C'est le genre de salade qui peut se varier à l'infini mais il vous faut tout de même un fruit (orange, mandarine, fraises, framboises, etc.) et un piquant (oignon vert, oignon rouge, échalote).  Pour moi qui est accro, la coriandre est un incontournable.

Rendement: 1 en repas, 2 en accompagnement
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de bébé épinards
1 oignon vert, émincé (le blanc et le vert)
1 orange, en suprêmes
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
2-4 c. à soupe (30-60 ml) de nouilles frites (blé entier pour moi)

Vinaigrette (se conserve au frigo)
1/4 tasse d'huile (pour moi un mélange d'huile d'olive et d'huile de noix)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worstershire
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot (j'en avais pas cette fois-ci)

Dans un pot mason, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver.

Dans un bol, mélanger les épinards, l'oignon vert, la coriandre et les suprêmes d'orange.  Ajouter la vinaigrette au goût et touiller.

Servir la salade et parsemer de nouilles frites.  Servir aussitôt.

Source: La maman d'une amie pour la vinaigrette, moi pour la salade.

mardi 25 janvier 2011

Oeuf cocotte à la crème d'asperge et au gruyère

Comme j'ai fait seulement la moitié de la recette de Risotto printanier, il me restait des asperges décongelées à passer.  Justement Létitia du magnifique blogue Piment oiseau venait de présenter un petit plat délicieux au déjeuner (euh... petit déjeuner pour les outre-antlantiques!) ou comme lunch.  J'ai changé légèrement la façon de faire parce que mes asperges étaient décongelées et non en pot et j'ai modifié les ingrédients mais l'idée de base est la même.  D'ailleur elle suggère d'utiliser des fonds d'artichaut, des champignons ou des petits pois si vous n'avez pas d'asperges et de varier les fromages selon vos goût (ce que j'ai fait).

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2 oeufs
100 g d'asperges vertes (en conserve ou décongelées)
2/3 tasse (170 ml) de crème 15%
30 g de gruyère grotte, la moité en petits cubes, l'autre moitié râpé
sel et poivre
piment d'Alep (et oui je suis devenue accro moi aussi à ce piment!!)
pain grillé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec les asperges.  Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.  Passer au mélangeur.  Saler, poivrer et ajouter le piment et les cubes de gruyère.  Verser dans des petits ramequins allant au four.

Casser l'oeuf sur la crème d'asperges et parsemer de fromage râpé.  Placer le ramequin dans un plat à hauts bords et verser de l'eau bouillante dans le plat pour faire un bain-marie.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos oeufs et votre goût.  Moi je finis à broil pour 1-2 minute mais c'est pas nécessaire.

Servir bien chaud avec le pain grillé.

Source: Déclinaison de Piment oiseau

lundi 24 janvier 2011

Rôti de porc aux pommes et aux pommes de terre

Une des viandes que je préfère cuisiner en rôti c'est le porc.  On peut difficilement le manquer, surtout en utilisant un thermomètre à viande, et il peut se prêter à toutes les saveurs.  Un des classiques c'est de le cuisiner avec des pommes, ce que Kim a fait dernièrement.  En voyant sa belle assiette, ça m'a donné envie de l'essayer.  J'ai utilisé des pommes qui me restaient et elles ont plutôt fait de la purée mais je vous jure que c'était loin d'être un problème!!  Les pommes de terre on pris un bon petit goût sucré... miam!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h-1h15

Ingrédients:
1 rôti de porc de 1 kg (2,2 lbs)
4 pommes à cuire (Cortland)
4 oignons coupés grossièrement
6 gousses d'ail en chemise
4 pommes de terre à chair jaune en quartiers
6 c. à soupe (90 ml) de miel, divisé
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en grains
6 c. à soupe (90 ml) de beurre froid
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger 4 c. à soupe (60 ml) de miel avec la moutarde, le thym, le romarin, le sel et le poivre.  Badigeonner le rôti et le placer dans une lèchefrite.  Parsemer de beurre.

Enfourner pour 20 minutes, à découvert.  Sortir du four, arroser avec le jus de cuisson et ajouter les pommes de terre, les oignons et l'ail.  Remettre au four pour 25 minutes en arrosant 1 fois.

Entretemps, dans une poêle, faire caraméliser les pommes dans le reste du miel, à feu doux environ 10 minutes.  Réserver.

Ajouter les pommes et le vin blanc au rôti, arroser celui-ci de jus de cuisson et cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 F (70 C).

Sortir du four et envelopper lâchement d'un papier aluminium.  Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Servir les tranches de rôti avec les accompagnements et napper de sauce.

Source: Les aventures culinaires de Kiki (Cuisine de famille à petits prix, Les Éditions La Presse)

dimanche 23 janvier 2011

Filets de poisson en croûte citronnée

Vous voulez une belle recette de poisson?  Allez voir chez Blanc-manger, vous êtes certain de ne pas vous tromper!!  Oh et puis en passant allez voir ces belles photos qui donnent l'eau à la bouche.  Maintenant essayez de résister aux innombrables recettes qu'elle vous présente...  Je sais, je sais, c'est un piège vers lequel je vous dirige... mais un piège de gourmandise est-ce que s'en est vraiment un?

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6-10 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
sel et poivre, au goût
4 filets de poisson (pour moi, du tilapia)
1/3 tasse (80 ml) de farine
1 oeuf, battu
3/4 tasse (175 ml) de chapelure de craquelins de type Breton
1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

Dans un plat, mélanger l'ail, le sirop d'érable, le sel et le poivre.  Ajouter les filets un à un et bien les enrober du mélange.

Passe les filets dans la farine, ensuite dans l'oeuf et enfin dans la chapelure de craquelins.  Presser pour bien faire adhérer la chapelure aux filets.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les filets environ 3-5 minutes par côté (selon l'épaisseur des filets).

Source: Blanc-manger

samedi 22 janvier 2011

Risotto printanier

Il y en a certaines qui nous présentent des recettes d'automne, d'autres du début de l'été et certaine carrément des recettes estivales!  Il ne manquait qu'une recette printannière et la voici!!  S'il n'y a qu'un risotto à faire avant votre mort, c'est celui-ci.  Rien de moins.  C'est le premier risotto que j'ai fais, celui qui m'a rendu addict de ce plat, celui que je ferais encore et encore, celui pour lequel je congèle des asperges au printemps en portion exacte pour la recette.  Je ne vous ai pas encore convaincu??  Regardez bien la liste des ingrédients et vous allez comprendre pourquoi il est si bon...

Je participe donc une troisème fois au concours d'Isa (qui va en avoir pour des heures à compiler tout ça!) nous permettant de gagner livre Riz et Risottos du Groupe Modus.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 tasse (150 g) de petits pois congelés, décongelés
225 g de crevettes fraîches ou congelées, décongelées, décortiquées et déveinées
1 botte de 454 g d'asperges fraîche (ou surgelées)
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 poivrons de couleur, en morceaux de 3 cm (1 po)
4 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon rouge, haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 grosses pincées de piment d'Alep (plus ou moins au goût)
1 tasse (210 g) de riz arborio
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 conserves de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué, faible en sodium, chaud (si j'en ai pas je dilue le double de la quantité recommandé de concentré de bouillon genre Bovril dans 500 ml d'eau bouillante
1 1/4 tasse (300 ml) d'eau bouillante
4 tasses de bébé épinards
140 g de fromage de chèvre crémeux

Bien éponger les crevettes.  Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre et faire revenir les crevettes, les asperges et les poivrons.  Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et que les asperges soient tendres mais encore croquantes.  Retirer du feu et réserver dans un bol.

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre et faire tomber l'oignon avec l'ail, le sel et le piment d'Alep.  Lorsque l'oignon a ramolli, ajouter le riz et brasser pour bien l'enrober de beurre, environ 1 minute.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment. Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajouts. Continuer de même avec l'eau.  Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente.

Ajouter les épinards et laisser tomber quelques secondes puis ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto. Ajouter les pois, les crevettes, les asperges et les poivrons et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.  Servir dans de grands bols.

Source: Châtelaine Juin 2005

vendredi 21 janvier 2011

Chop suey

Chop chop suey! Ça vous rappelle des souvenirs??  Ouf! que le temps passe vite (et heureusement les modes aussi!!!)  Tous ça pour dire que j'ai préparé rapidement cette semaine une recette simple mais très bonne de chop suey.  Pour plus de rapidité, la recette demandait d'utiliser les nouilles udon, qui sont une merveille quand nous sommes pressés par le temps.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
1 petit oignon, émincé
1 grosse carotte tranchée finement
450 g de poitrine de poulet en cubes
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de champignons en quartiers
1 1/2 tasse (375 ml) de bocoli en petits bouquets (j'utilise aussi le pied que je pèle et tranche)
1 poivron jaune en dés
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de miel
sauce de piment au goût
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
2 paquets de 175 g de nouilles udon (emballage sous vide dans les produits asiatiques de l'épicerie)
2 tasses (500 ml) de fèves germées

Dans une grande poêle antiadhésive faire sauter l'oignon, les carottes et le poulet à feu élever, 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet sot doré.

Ajouter le bouillon, les champignons, le brocoli, le poivron, l'ail et le gingembre.  Baisser à feu moyen, couvir et cuire 5 minutes.

Délayer la fécule dans la sauce soya, le miel et la sauce de piment.  Ajouter dans la poêle et bien mélanger.  Ajouter les nouilles et les fèves germées sur le dessus dans la poêle sans mélanger.  Remettre le couvercle et cuire un autre 5 minutes.  Mélanger et servir.

Source: Déclinaison de Rapido presto de Geneviève O'Gleman

jeudi 20 janvier 2011

Braisé de rôti de palette aux lardons, aux tomates et à la crème sure

J'ai reçu un deuxième livre de recette à Noël et vraiment celui-ci je l'attendais avec impatience!!  Si je ne l'avais pas reçu en cadeau je me le serais acheté c'est certain.  Quel livre?  Plaisirs coupables de Jean-François Plante, un des chefs les plus appréciés sur la blogosphère.  J'ai déjà feuilleté le livre des dizaines de fois et j'ai abandonné l'idée de mettre des posts-it sur les recettes qui m'intéressent... le livre en serait totalement couvert!

J'ai donc décidé de faire un braisé de rôti de palette parce que c'est le genre de plat que je préfère et que j'avais tous les ingrédients sous la main.  ATTENTION: ce plat peut être très salé à cause de la soupe à l'oignon, la demi-glace, les tomates et le bacon.  Choisir donc les ingrédients en conséquence.  Moi je n'ai pas fait attention et c'était limite trop salé (en trop pour moi qui ne sale presque pas, mais limite pour les autres qui en ont mangé).

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
150 g de bacon coupé en dés
1 rôti de palette avec l'os de 1 kg
4 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) de sel de céleri
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières avec leur jus
4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomates aux fines herbes et ail
1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace
1 sachet de soupe à l'oignon, non dilué
3 branches de romarin
poivre
1/2 tasse (125 ml) de crème sure

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une grande cocotte, faire revenir le bacon dans l'huile, environ 3 minutes.  Ajouter le rôti et le dorer des deux côtés, 4 minutes.

Ajouter l'ail et le sel de céleri et cure 1 minute.  Ajouter les tomates et leur jus, la pâte de tomates et la sauce demi-glace.  Avec la cuillère défaire les tomates en morceaux.  Ajouter le romarin et la soupe à l'oignon.  Poivrer.  Couvrir et enfourner pour 2 heures.

Retirer la viande et la laisser reposer quelques minutes.

Ajouter un peu de sauce chaude à la crème sure pour la réchauffer et verser le tout dans la cocotte.  Bien mélanger et servir sur le rôti.

Source: Plaisirs coupables de Jean-François Plante

mercredi 19 janvier 2011

Soupe de légumes-racines grillés

En cadeau j'ai reçu cette année le beau livre de Caroline Dumas, Soupesoup.  J'ai eu beaucoup de difficulté à choisir quelle recette j'allais faire en premier tant il y en a qui m'intéresse!!  J'ai donc choisi celle-ci parce qu'elle contient du panais, un pauvre légume oublié que j'adore vraiment, et parce que la méthode de cuisson est plutôt particulière.

J'ai bien aimé cette soupe riche en vitamines et qui réchauffe en ces temps froids.  Par contre, elle est probablement meilleure en automne parce que les tomates en ce moment apporte beaucoup d'acidité (que j'ai coupé avec un peu de sucre et j'ai omis le jus de citron).

Rendement: 4-6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 panais en gros morceaux
2 carottes en gros morceaux
1 oignon moyen en quartier
4 tomates en quartiers
3 gousses d'ail pelées, entières
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de cumin entier
1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1-3 tasses (250-750 ml) d'eau bouillante
sel et poivre
crème sure et coriandre pour garnir

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Au mortier, ou au moulin à café, broyer le cumin et la coriandre.  Mélanger avec le curcuma, la moutarde et une pincée de sucre.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l'huile.  Ajouter le mélange d'épices.

Étendre les légumes sur une plaque à rebord et arroser de 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante.  Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes.

Enlever le papier d'aluminum et baisser le four à 350 F (180 C).  Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Passer le tout au mélangeur en ajouter de l'eau bouillante pour obtenir la consistance voulue.  Saler et poivrer au goût.

Servir avec une cuillèrée de crème sure et garnir de coriandre fraîche.

Source: Déclinaison de Soupesoup de Caroline Dumas

mardi 18 janvier 2011

Salade méditerranéenne aux lentilles et au féta

Le boulot à remplacé les vacances depuis quelques temps déjà...  et qui dit boulot, dit lunch!  On ne s'en sort pas...  Pour rallier santé, rapidité et saveurs, je fais souvent des salades de légumineuses.  Ça me soutient bien jusqu'au souper et on peut y mettre à peu près tout ce qui reste dans le frigo.  Avec des biscottes ou une belle tranche de pain, c'est super!

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu
1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égoutées
1 barquette de tomates cerises, coupées en quatre
2 poivrons rouges rôtis, émincés
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée
4 oignons verts, émincés
100 g de féta, émietté

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le piment de Cayenne.  Ajouter les lentilles et bien les enrober de vinaigrette.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Cette salade se conserve 2 jours au frigo.

Source: Châtelaine Août 2005

lundi 17 janvier 2011

Nouilles sautées au porc et aux légumes

Je les voyais souvent en librairie, et même dans la petite épicerie italienne pas loin de chez moi, mais je n'osais jamais les acheter.  Je parle ici des livres Chasseurs d'épices d'Ethnée et Philippe de Vienne, vous savez les petits livres qui viennent avec un boitier remplis de mélanges d'épices?  C'est qu'ils sont emballés et moi si je ne peux pas feuilleter un livre c'est bien rare que je l'achète!

Dernièrement Madame Anne a préparé les nouilles sautées au porc et aux légumes dont la recette provenait justement du livre-coffret volume 2.  Je me suis donc empressée de préparer ce plat (j'avais déjà le cari rouge du Sri Lanka à la maison).  J'ai beaucoup aimé... j'ai donc eu l'envie de me procurer moi aussi le boitier... ce qui est maintenant fait!  Vous risquez de voir passer pas mal de recettes qui en provient ou qui en est inspiré parce qu'il y a de vrai petits trésors là-dedans (pour peu qu'on aime ce genre de cuisine!).

Je vous donne la recette que j'ai fait mais je vous mets aussi la version du bouquin.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ 15 minutes de marinade)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1L) vermicelles de riz, cuit (450 g de nouilles de riz moyennes, chow mein ou spaghettinis cuits)
400 g de filet de porc tranché en lanières (450 g d'épaule de porc)
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de cari rouge Sri Lanka (Épices de cru)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 tasses (500 ml) de légumes au choix, en petits morceaux (poivrons, brocolis, oignons rouges et zucchinis pour moi aussi!)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson thaïe
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya claire
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres chinoises
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
4 échalotes vertes tranchées (6)
Coriandre hachée grossièrement

Mélanger l'ail, le cari et le vinaigre.  Ajouter les lanières de porc et laisser mariner 15 minutes.  Réserver.

Mélanger les sauces, le sucre et le poivre.  Réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif.  Faire sauter le porc environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il perde son apparence crue.

Ajouter les légumes et cuire (3-4 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.

Ajouter les vermicelles et les sauces.  Bien mélanger.

Au service parsemer d'oignon vert et de coriandre.

Source: Chasseurs d'épices volume 2 d'Ethnée et Philippe de Vienne

dimanche 16 janvier 2011

Taguée!

Et bien, elle est à peine rentrée à Montréal qu'elle me tague!!  Daiva, du super blogue Presque végé, qui est allée se dorer au soleil de la République, la chanceuse, me demande de partager 4 résolutions, réalistes ou non, et illustrés en photos.  Je vous présente donc mes résolutions 2011 ayant rapport avec mon blogue:

1. Fini le boldel!
Je parle du capharnaum incroyable dans mes armoires de cuisine.  Une chatte y retrouverait pas ses petits, c'est dire!  Je dois donc faire le ménage, jeter, jeter, jeter... et garder ça à l'ordre.

2. Apprendre de nouvelles techniques
Et ça j'ai déjà commencé parce que je suis maintenant inscrite au Daring Bakers et Daring Cookers!!

3. Mettre mon index à jour sur le blogue
Vraiment il faut que je le fasse au plus sacrant parce que ça s'accumule vite les petites recettes!!

4. Faire toute ma boulangerie moi-même
C'est pas obligé d'être réaliste hein!

Je dois donc passer la tague à 4 autres blogueuses:
Nathalie de chez Délinquances et saveurs, avec qui j'ai beaucoup d'affinités
Dominique de chez Doumdoum se régale, que je viens de découvrir avec plaisir
Libellule de Libellule et ses spatules, parce que ça fait trop longtemps qu'elle n'est pas passée
Blanc-manger de Dans la cuisine de Blanc-manger, parce qu'elle est mon pusher officiel de recettes de poissons!

Risotto au cidre de pommes, gruyère grotte et confit de canard

ATTENTION, méga coup de coeur ICI!!! 
Dès qu'Isa a proposé son concours j'ai tout de suite eu envie de faire un risotto avec le cidre apéritif Pommeau d'or, dont je vous ai déjà parlé ici.  Je suis donc allé à ma fromagerie pour y associer un fromage et on m'a proposé un gruyère grotte qui franchement est délicieux.

Je voulais y mettre aussi une viande et quand j'ai vu les belles cuisses de canard confites de Kim, je suis tombée sous le charme et je savais que j'allais faire ça.  Pour le reste j'y suis allée avec mes goûts et je crois que j'ai créé un risotto que je referai pas mal souvent!

Je participe donc une seconde fois au concours nous permettant de gagner livre Riz et Risottos du Groupe Modus.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ une nuit de macération pour le canard)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes pour le canard et 30 minutes pour le risotto

Ingrédients:
Cuisses de canard confites
2 cuisses de canard (canard de Barbarie pour moi)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sel de mer
400-500 g de gras de canard
2 branches de thym frais
1/2 branche de romarin frais
1 gousse d'ail, pelée
sel et poivre

Risotto
3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
2 échalotes françaises, hachées finement
1 1/2 tasse de champignons tranchés
1 tasse de riz à risotto (pour moi du carnaroli)
1/4 tasse (60 ml) de cidre apéritif ou cidre de glace
2 1/2 tasse (560 ml) de bouillon de poulet
1 branche de thym frais
3/4 tasse de gruyère grotte
sel et poivre

Pour les cuisses de canard confites
Saupoudrer le sel de mer sur les cuisses de canard et masser la chair pour bien faire pénétrer le sel.  Mettre les cuisse dans un plat avec rebord, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 375 F (190 F).

Dans une casserole, faire fondre le gras de canard sur feu moyen.  Réserver.

Rincer les cuisses de canard et bien les éponger.  Les placer dans un plat allant au four avec des parois assez hautes.  Saler et poivrer.  Ajouter les branches de thym et de romarin ainsi que l'ail sur les cuisses.  Verser le gras de canard pour bien couvrir les cuisses.

Cuire au four de 1 heure à 1 1/2 heure.  Vérifier après 1 heure si la chair se détache facilement à la fourchette.  Laisser tiédir à la température de la pièce et désossé les cuisses.  Réserver.  Filtrer le gras de canard à travers un coton étamine et conserver pour un usage ultérieur.

Pour le risotto
Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à  ébullition avec la branche de thym.  Fermer le feu et réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote et les champignons dans le gras de canard environ 3 minutes.
Ajouter le riz et cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz de gras.

Ajouter le cidre et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment. Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajouts. Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente et il ne restera plus de bouillon.

Hors du feu ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto. Poivrer.

Servir le risotto dans des bols avec la chair de canard tiède ou réchauffé doucement.

Source: Cuisses de canard confites : Les aventures culinaires de Kiki, Risotto: Mon inspiration!

samedi 15 janvier 2011

Risotto au jus de betteraves et aux flocons de poisson

Ça fait depuis 2007 que je veux faire cette recette de risotto mais je n'avais encore jamais osé.  Il fallait bien le concours organisé par la gentille Isa pour me mettre au chaudron et faire cette recette si colorée.  Grâce à la générosité du Groupe Modus, elle mets en jeu le très beau livre Riz et Risottos sortie en librairie dernièrement.

Bon et alors est-ce que c'est bon?  Et bien oui!  Ce n'est pas juste beau, ça goûte aussi très bon!  Il est très important par contre d'utiliser un bon fromage cheddar fort car c'est surtout ce goût là qui ressort.  Pour ceux qui n'aimerait pas le goût de la betterave, rassurez vous, à part apporter des vitamines et une superbe couleur on ne la goûte pas du tout sauf peut-être un subtil petit goût sucré... mais vraiment très subtil!

La recette se divise aisément par deux (ce que j'ai fait) donc pour goûter c'est l'idéal.  Vous trouverez le jus de betterave facilement à l'épicerie, il est normalement avec les jus embouteillés (jus de canneberges, pommes, etc.) sur les tablettes.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de jus de betteraves (j'ai utilisé la marque Biotta)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 carottes, en petits dés
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de riz arborio
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar fort râpé (j'ai utilisé le Grand Cheddar 3 ans d'Agropur)
3 filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche
le zeste de 1/2 citron
24 feuilles de basilic frais
sel et poivre

Dans une petite casserole porter le jus de betteraves et le bouillon de poulet à ébullition.  Réserver.

Dans une casserole moyenne, sur feu moyen, attendrir l'oignon et les carottes dans 2 c. a soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Ajouter l'ail et le riz et cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz d'huile.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment.  Ajouter le mélange de jus de betteraves/bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajout.  Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond.  Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente et il ne restera plus de bouillon.  Si le riz n'est pas assez cuit, continuer à cuire en ajoutant un peu d'eau à la fois.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto.  Saler et poivrer au besoin.  Réserver.

Dans une poêle, faire dorer le tilapia dans le reste de l'huile.  Saler et poivrer.  Défaire le poisson à la fourchette en flocons.

Répartir le risotto dans des bols de service.  Déposer les flocons de poisson sur le dessus.  Zester le citron au dessus des bols et répartir les feuilles de basilic.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5

vendredi 14 janvier 2011

Scones aux pommes et aux raisins

En 2009, je suis allée me balader en Écosse avec une amie.  LE voyage, les amis!  Nous avons vu des splendeurs (châteaux, ruines et nature) et j'ai bien sur goûter à tout ce qui pouvait être typique!!  Le haggis?  Pas mal finalement quand c'est bien apprêté.  Les fish & chips?  Impossible de trouver mieux que là-bas (quoique j'ai jamais compris pourquoi ils mangeaient ça avec des mini bâtonnets!)  Ce qu'ils appellent le fudge?  Mais c'est comme notre sucre à la crème ça!  Les scones?  Délicieux au déjeuner!

Quand Kat a publié dernièrement une recette de scones, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner tant ils ressemblaient à ceux que j'ai mangé là-bas.  À vrai dire ils sont assez différents... et bien meilleurs!  Ils sont moelleux à souhait et même moi qui est pas une fana de la cannelle j'ai apprécié son arôme dans ces biscuits.  Une recette à faire et refaire!

En haut du Pap of Glen Coe... j'aurais bien manger ces scones
pour me donner un peu d'énergie!
J'ai divisé la recette en deux mais j'ai tout de même ajouter la pomme au complet.  J'ai fais aussi quelques changements donc je vous mets ma version.

Petite ruine de château au détour d'un chemin sur l'île Kerrara,
là ou j'ai mangé la meilleure soupe aux herbes au monde!
Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/3 tasse (80 ml) d'un mélange de raisins sultanas secs, bleuets secs et cerises séchées
1 pomme verte, pelées et râpée
1/4 tasse (60 ml) de crème 15%
1/3 tasse + 1 c. à soupe (95 ml) de lait 2%
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  Ajouter les fruits séchées et la pomme verte.  Bien mélanger.

Ajouter la crème, le lait et le beurre et mélanger délicatement à la cuillère de bois seulement pour humidifier, sans plus.  La pâte sera collante et assez liquide.

Déposer des cuillérées d'environ 1/4 à 1/3 tasse (60-80 ml) sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones commencent à dorer.  Ne pas trop cuire pour qu'ils restent bien moelleux.

Laisser reposer sur la plaque 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais
En plein sentier de randonnée on rencontre ces belles bêtes...

jeudi 13 janvier 2011

Chocolat chaud des aztèques

L'année passée, en janvier, j'ai lu le livre Chocolat de Joanne Harris.  C'est le livre qui a été adapté au cinéma dans un film avec Juliette Binoche et Johnny Depp.  Dans le bouquin, la chocolatière préparait un chocolat chaud maison dont tout le monde raffolait.  J'avais fait plusieurs recherches et j'avais trouvé la formule secrète du "chocolat aztèque" rapportée par Cortès en 1528 de l'Empire aztèque qu'il venait de défaire :  "700 grammes de Cacao, 750 g de sucre blanc, 2 onces de cannelle, 15 grains de poivre du Mexique, 15 g de clou de girofle, 3 gousses de vanille, 1 poignée de graines d'anis, quelques noisettes, du musc, de l'ambre gris et de l'eau de fleur d'oranger..."

Je me suis donc empressée de tester la recette, mais à ma façon... n'ayant pas sous le main du musc ou de l'ambre gris!!  J'ai fait plusieurs tests pour arriver à cette recette qui correspond parfaitement à mes goûts.  Oh quels délicieux arômes se propagent dans la maison lorsque je fais ce chocolat!  Vous comprendrez que ma recette est une idée de base et que vous variez les épices à votre goût et même selon votre humeur.  Voici d'autres épices qui s'ajoutent très bien au chocolat: piment d'Espelette, zeste de citron/d'orange, gingembre, muscade, différents poivres, cardamone... même le cumin et les graines de fenouil!

Rendement: 1 grosse tasse ou deux petites
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 2-3 minutes

Ingrédients:
60 g de chocolat noir de qualité (64%-70% pour moi)
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 gousse de vanille, fendue en deux, les graines grattées (mettre les graines et la gousse)
1 anis étoilée
3 clous de girofle
1 morceau de cannelle
20 grains de poivre rose, concassés au mortier (pas moulus)
1 pincée de piment chili broyé

Dans une tasse en verre, verser le lait et ajouter les épices.  Faire chauffer au micro-onde 2 minutes jusqu'à ce que le lait commence à frémir.  Laisser infuser 5 minutes.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.  Passer le lait dans un tamis et verser le lait avec le chocolat.  Fouetter jusqu'à ce que ce soit homogène.  Verser dans des tasses et déguster lentement!

Source: Mon inspiration!

mercredi 12 janvier 2011

Filet de truite saumonée ginger glacée

Je suis une enfant sage... la preuve le Père Noël m'a apporté de beaux cadeaux!  Alors quand je vois que Blanc-manger écrit Interdit de ne pas essayer cette recette, je n'ai pas le choix, il faut que j'obéisse!!  Et en tant que membre du club des sans BBQ, j'ai presque suivi ses instructions à la lettre.  C'est que j'avais faim moi... alors au diable la poêle et le broil!!  J'aime beaucoup les marinades de ce genre et celle-ci ne fait pas exception.

Je n'avais pas d'asperges pour faire pareil pareil, alors j'ai cuit des brocolis dans moitié jus d'orange, moitié bouillon de poulet.  J'ai ensuite enlevé les brocolis et fait réduire la sauce presque à sec et j'ai ajouter du riz basmati cuit que j'ai simplement réchauffé en l'enrobant de sauce.  Du sel, du poivre et miam!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes (+ 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson: 10-15 minutes selon l'épaisseur du poisson

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de miel
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale
4 filets de truite saumonée (en fait 2 gros filets coupés en deux)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un sac ziploc, mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poisson au moins 30 minutes.

Dans une poêle, faire dorer la truite dans un peu d'huile, côté peau vers le haut, 3-4 minutes.

Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.  Terminer la cuisson à broil pour 1-2 minutes.

Source: Dans la cuisine de Blanc-Manger

mardi 11 janvier 2011

Boulettes d'enfance

J'avais besoin d'une recette rapide et facile à faire pour un soir de semaine... je me suis donc tournée vers ce classique de bien des familles québécoises.  Étrangement, cette recette ne faisait pas partie du répertoire de ma mère mais le macaroni à la viande haché avec de la soupe au tomate (Aylmer, pas une autre) et gratiné de mozzarella... ça c'était un classique! 

Le plat est bon mais n'a rien d'extraordinaire!  Je suis tellement habituée maintenant à ajouter plein d'épices dans mes recettes que ces plats traditionnels me semblent plutôt fades.  Ça fait par contre de très bon lunch le lendemain et de délicieux sandwich comme Kim nous l'a montré.  Aussi, chose importante... les enfants aiment beaucoup!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
900 g (2 lb) de boeuf haché maigre
1 tasse (250 ml) de riz à grains longs, cuit
1 petit oignon haché
1 boîte de 284 ml de soupe condensée aux tomates, non diluée
1 boîte de 540 ml de jus de tomates
persil plat ciselé au goût
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand saladier, mélanger le boeuf, l'oignon et le riz.  Saler un peu (attention au sel qui est déjà dans la soupe aux tomates et dans le jus) et poivrer généreusement.  Former 16 boulettes avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de préparation chacune.

Mettre les boulettes dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm).

Mélanger la soupe aux tomates avec le jus et verser sur les boulettes.  Enfourner pour 1 heure en tournant les boulettes à mi-cuisson.

J'ai servi avec du riz, comme j'en avais fait pour la recette, et de la salade de chou crémeuse maison.  Les boulettes se congèlent parfaitement.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 2

lundi 10 janvier 2011

Concombres libanais marinés

J'avais complètement oublié de vous poster cette recette qui a fait partie de mes paniers cadeaux.  C'est probablement que je n'avais pas encore goûté ces petits délices pour leurs laisser le temps de bien mariner.  Franchement, c'est à refaire!  Je n'aime normalement pas les marinades mais ces concombres font exception!

Rendement: 8 pots de 250 ml
Temps de préparation: 25 minutes (+ une nuit)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 concombres libanais, avec la peau, coupés en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur
Sel à marinade, en quantité suffisante
24 petits oignons perlés marinés, émincés
Marinade
2 1/2 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sel à marinade
2 c. à thé (10 ml) de poivre en grains
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
8 feuilles de laurier

Dans un grand saladier, verser généreusemet du sel à marinade sur les concombres pour bien les enrober.  Mélanger délicatement, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au frigo pour au moins 12 heures (toute une nuit).

Bien rincer les concombres à l'eau et les éponger le plus possible sur du papier absorbant.  Remettre dans un saladier propre et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.  Retirer du feu et mélanger.

Verser 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre et la même quantité de graines de moutarde dans chacun des pots stérilisés.  Ajouter 1 feuille de laurier par pot.  Répartir le mélange concombre/oignon et bien tasser pour tout faire entrer (vous aurez l'impression que vous en avez trop mais n'ayez pas peur de pousser, ça va enter!).  Verser le liquide chaud et laisser 1/4 po (0.5 cm) de libre sous le goulot.  Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Laisser mariner au moins 1 mois avant d'ouvrir.

Source: Jasmine Cuisine (original: La bible des conserves de Louise Rivard)

dimanche 9 janvier 2011

Burgers de Barbie

C'est comme ça que nous avons nommé les mini burgers que nous avons mangé hier soir!  Mes petites nièces étaient bien contente vous pouvez imaginez!!  Ce n'est pas à proprement dit une recette, mais plutôt une idée pour utiliser la pâte à choux.  J'ai aussi fait des hot-dog de Barbie en préparant mes choux comme pour des mini éclairs et en utilisant des saucisses à cocktail mais j'ai oublié de prendre ma photo.

Je propose donc cette idée pour le concours de Mme Tomatescerises. qui nous a demandé de travailler la pâte à choux.

Rendement: 16 burgers (il restera des choux mais ça se congèle ou faire des mini hot-dogs!)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 et 1/4 tasses (140 g) de farine tamisée
4 gros oeufs
450 g de boeuf haché maigre
tomates cerises ou raisins
concombres libanais marinés
relish, moutarde, ketchup, au choix
fromage en tranches, si désiré

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois, environ 1 minute.

Mettre la pâte dans le robot culinaire et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs un par un en pulsant jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés et que la préparation soit lisse et souple.

Remplir une poche à pâtisserie avec un embout lisse et déposer, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la pâte en petits tas ronds de 4-5 cm de diamètre, espacés de 5 cm entre chacun. Avec un doigt mouillé, lisser le dessus des choux.

Enfourner pour 10 minutes et baisser la température du four à 350 F (180 C). Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés (même dans les plis). Laisser refroidir.

Entretemps, former 16 mini boulettes de viande.  Faire cuire à la poêle jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.  Saler, poivrer les boulettes.  Si vou voulez vou pouvez ajouter une mini tranche de fromage sur la boulette lorsque vous la retournez pour quelle fonde un peu.  Déposer les boulettes sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Ouvrir les choux en deux et déposer une petite quantité de ketchup et/ou moutarde dans le fond de la base.  Déposer la boulette sur la base et ajouter de la relish, un concombre libanais et une tranche de tomate cerise.  Remettre le dessus et servir aussitôt.

Source: Pour la pâte à choux: Les gourmandises d'Isa

samedi 8 janvier 2011

Biscuits aux noix de Macadam et au chocolat blanc

Et voilà, c'est le dernier post à propos des gâteries du temps de Fêtes!  J'ai fait cette recette pour le réveillon du Jour de l'An parce que je sais que c'est le genre de gâteries que les enfants adorent.  Comme je ne mange pas de noix, je ne peux pas personnellement vous dire s'ils sont bons, mais si je vous dit que plus de la moitié ont été dévorés par 4 petits mousses et par quelques grands, en plus des autres dessert, ça vous donne une idée!!

Rendement: 30 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de beurre, à la température de la pièce
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
3/4 de tasse (175 ml) de noix de macadam, hachées en gros morceaux
175 g de pépites de chocolat blanc

J'ai fait un copier-coller de la méthode...
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre en crème au fouet avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la vanille et mélanger rapidement. Incorporer les pépites de chocolat blanc et les noix hachées et mélanger la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Avec les mains, former des boules de la grosseur d'une balle de ping pong et déposer sur la plaque préparée à 2 pouces d'intervalle (les biscuits s'étendent beaucoup).

Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soient à peine dorés. Ne pas laisser cuire davantage (les biscuits durcissent en refroidissant).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes sur la tôle à biscuits avant de déposer sur une grille.

Conserver les biscuits à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Source: Jasmine cuisine

vendredi 7 janvier 2011

Maquereau, salsa de mangue et de coriandre

J'ai découvert le maquereau (le poisson, hé!) voilà peu de temps et franchement j'aime beaucoup.  C'est un poisson riche en oméga, dont la peau se mange (délicieuse lorsque croustillante!), et qui coûte presque rien.  Servi avec une belle salsa comme ici et des pâtes au brocoli, ça fait un repas nutritif mais pas ennuyant!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ 1 heure, si désiré)
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
2 filets de maquereau
huile d'olive
sel et poivre

Salsa
3/4 tasse (180 ml) de tomates cerises, épépinées, coupées en deux
1 petite mangue mûre, en dés
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert, haché
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange fraichement pressé
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
Tabasco, au goût
sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Pour plus de saveur, laisser reposer au moins 1 heure.  Réserver.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Déposer les filets de maquereau sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Huiler légèrement le dessus des filets.  Saler et poivrer.

Cuire au four de 10 à 12  minutes jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.

Servir le filet avec la salsa.  S'il reste de la salsa, ajouter des lentilles cuites et servir avec des croûtons le lendemain.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

jeudi 6 janvier 2011

Petits gâteaux au café italien

Voici la deuxième recette de cupcakes que j'ai fait pour le Jour de l'An.  Quel délice!  Amateurs de café ces petits gâteaux sont pour vous.  Déjà juste l'odeur qui se dégage dans la maison lors de leur cuisson nous mets l'eau à la bouche.  Et que dire du glaçage... à manger à la cuillère!


Rendement: 12 cupcakes
Temps de préparation: 20 minutes (+ refroidissement)
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
Gâteaux
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
2 oeufs
1 tasse (200 g) de sucre
2 tasses (250 g) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique )
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1 1/2 c. à table (22.5 ml) de lait en poudre
1 c. à soupe (15 ml) de café instantané
2 c. à table (30 ml) d'Amaretto

Glaçage
1 1/2 tasses (150 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de lait en poudre
1 c. à table (15 ml) de café instantané
100 g de beurre ramolli
2 c. à table (30 ml) de lait
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
2 c. à table (30 ml) d'Amaretto
Poudre de cacao pour saupoudrer (pas moi)

Je fais un copier-coller pour la méthode...
Gâteaux:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).  Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le beurre, 1/4 tasse (60 ml) de lait, et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le reste du lait et laisser refroidir.

Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter la moitié du mélange de beurre, puis la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été au préalable, tamisés ensemble. Bien mélanger.

Ajouter le reste du mélange de beurre, le lait en poudre, le café instantané et l'Amaretto. Battre jusqu'à consistance onctueuse.

Répartir le mélange dans les caissettes. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher.  Laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Glaçage:
Verser tous les ingrédients, sauf le cacao, dans un bol moyen et battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 1 minute.  Augmenter la vitesse et battre pendant 5 minutes jusqu'à consistance onctueuse.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et décorer les petits gâteaux.  Saupoudrer de cacao.

Source: Les gourmandises d'Isa