mercredi 30 novembre 2011

Ragoût de boeuf aux légumes de Jamie Oliver

Une des utilisations du topinambour qui m'a séduite, c'est dans le ragoût de boeuf.  Vraiment, à partir de maintenant il fera partie des légumes plus traditionnels pour ce genre de plat.  Faut dire aussi que la recette de Jamie est particulièrement bonne, simple mais efficace.  Bien sûr ce ragoût peut se préparer avec n'importe quels légumes mais cette combinaison est tout simplement gagnante pour moi.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Ingrédients:
huile d'olive
1 oignon, haché
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
1 kg de boeuf à ragoût en cubes de 5 cm (j'ai coupé un rôti de bas de palette désossé)
farine en quantité suffisante
sel et poivre
2 panais, pelés et coupés en tronçons
4 carottes, pelées et coupés en trançons
1/2 courge butternut, pelée et coupées en gros morceaux
10-12 topinambours, lavés, non pelés
500 g de pommes de terre grelots
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
300 ml de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Fariner les cubes de boeuf.  Réserver.

Dans une grande cocotte ou rôtissoire, faire revenir l'oignon et la sauge dans l'huile quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte et porter à ébullition.  Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

2 options:
1- Servir la viande telle quelle, avec la sauce et les légumes en morceaux.
2- Réduire les légumes en purée et servir avec la viande et la sauce.

Source: Adapté de Jamie Oliver

mardi 29 novembre 2011

Cake aux topinambours et canard fumé

C'est pas parce que le topinambour est un produit très peu dispendieux, qu'il a été un légume de rationnement durant la Seconde Guerre mondiale, et qu'il est indigène de l'Amérique du Nord qu'il ne peut pas faire partie d'un plat riche et chic.  Ce cake sera parfait pour votre table des Fêtes ou tout simplement dans un lunch avec une soupe ou une salade.  J'ai utilisé des tranches de canard fumé à froid mais allez-y avec ce que vous trouvez, gésiers confits, cuisses confites effilochées, ou pourquoi pas du proscuitto ou même du jambon.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
350 g de topinambours, lavés, non pelés
100 g de tranches de canard fumé à froid
150 g de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
sel et poivre
3 oeufs
1/3 tasse (85 ml) d'huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
100 g de gruyère, râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Déposer les topinambours dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.  Faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Égoutter et laisser tiédir.  Peler et couper en morceaux.  Réserver.

Couper les tranches de canard fumé en lardons.  Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine et la poudre à pâte.  Saler et poivrer.  Ajouter les oeufs et bien mélanger.  Ajouter l'huile et le lait et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Ajouter le fromage, le canard fumé et les topinambours et mélanger à la cuillère de bois.  Verser dans un moule à pain non beurré.

Enfourner pour 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Laisser tiédir quelques minutes et démouler.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de 750g (vraiment impossible de savoir qui a créé cette recette...)

lundi 28 novembre 2011

Soupe de topinambours

Après la semaine de la citrouille de Nathalie et la semaine de la ricotta de Kim voici la semaine du topinambour!  J'ai récolté plusieurs kg de ce légume dans ma cour je devais donc trouvé à l'utiliser sans n'en faire que du potage comme c'est habituellement la façon de le préparer.  Bien sûr j'ai fait une soupe, et la voici donc ce matin.  Ce n'est pas la recette pour découvrir le goût subtil de ce tubercule mais c'est une excellente soupe.  Les ingrédients se mélangent si bien qu'au goût on jurerait qu'il n'y a qu'un seul ingrédient, inconnu, avec un parfum de sauge, comme si le chef avait essayé de créer un tout nouveau légume.  Bon faut dire que cette recette vient d'un chef qui s'est vu attribué 4 étoiles par le New York Times et la meilleure table au monde 1/10 dans la sélection du Herald Tribune...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-45 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de ghee (ou beurre)
2 tranches de bacon coupé en lardons
1/2 oignon jaune épluché et émincé
1/2 bulbe de fenouil émincé
1 petit blanc de poireau émincé
1 branche de céleri émincée
1 grosse gousse d'ail épluchée, germes enlevé, hachée
1 bouquet garni (2 branches de sauge, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier ficelées dans une feuille verte de poireau)
500 g de topinambours bien lavés et émincés (pas besoin de les peler)
1 petite pomme de terre, coupée en petits dés (pas besoin de la peler)
1 L de bouillon de poulet
sel et poivre blanc moulu

Dans une casserole, faire fondre le ghee à feu moyen et faire dorer le bacon 3-5 minutes. Retirer le bacon et réserver.

Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter les topinambours et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 minutes en écumant.

Passer la soupe au mélanger et à travers un tamis fin. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le bacon cuit.

Source: Adapté d'une recette de Daniel Boulud (chef proprio du Daniel à New York)

dimanche 27 novembre 2011

Tag... 7 choses essentielles à savoir sur moi

Bon à la demande presque générale, je vais vous dévoiler 7 choses à propos de moi.

1. Du lundi au vendredi, je me lève à 4:00 du matin pour aller travailler.  Je suis une très très lève-tôt!!  Même la fin de semaine je suis habituellement debout autour de 5:00-5:30... la grâce matinée quoi!

2. Je lis toujours, partout et tout le temps.  Pour moi ne pas avoir un livre à porter de la main c'est comme manquer d'air!  Je lis de tout: de la science-fiction, de la fantasy, des romans historiques, policiers, ethniques, philosophiques, etc.  J'ai un gros faible pour le roman noir en particulier pour Jim Thompson ou le roman-reportage (De Sang-froid de Truman Capote, Crime de Meyer Levin).  Par contre je n'aime pas du tout le roman à l'eau de rose, la chick-lit, les romans nombrilistes et la littérature québécoise (sauf quelques exceptions).  Je lis en moyenne 80-120 livres par année et je ne peux vivre sans avoir au moins une cinquantaine de bouquins en attente d'être lu...

3. C'est pas une grande nouvelle pour plusieurs, mais j'héberge présentement 4 chats chez moi.  Il y a Phil, mon plus vieux (11 ans) un chat roux à poil court qui est très affectueux et pas du tout sauvage, c'est mon réveil-matin!  Ensuite il y a Cabzi, mon chat obèse rose et blanc (oui, oui c'est crème mais ça semble rose!) qui a un sale caractère.  La seule femelle c'est Clochette, mais techniquement elle n'est pas à moi mais à ma grande nièce à qui je l'ai offert pour ses 5 ans mais qui vit chez moi.  Elle est nerveuse c'est pas possible et nous répond (toujours "non" d'ailleur!) quand on lui parle.  Finalement il y a le squatteur Ginger (surnommé Gin après avoir découvert que c'est un mâle), un Main Coon qui a décidé un soir d'hiver d'entrer chez moi et de ne plus en ressortir.  Il prend bien de la place mais c'est le chat le plus intelligent (trop parfois!) et affectueux que je connaisse.

4. Je n'écoute plus la télévision depuis plusieurs années mais je suis folle des séries télé du genre policier/criminel (Dexter, CSI, Bones, NCIS, Castle, etc.).  En fait ça me fait rêver... je veux absolument une machine comme celle qu'ils utilisent pour mon labo!!! loll

5. Chez moi, c'est le silence qui domine.  Je n'aime pas le bruit, je n'ai même pas de radio.

6. J'adore les tempêtes de neige... plus il y en a plus je suis contente.  Je vais normalement marcher à ces moments là, dès que la neige a cessé de tomber.  Aussi, dans le temps de Fêtes, je fais comme ma mère et je vais magasiner les journées de tempête... il n'y a personne dans les centres d'achats!

7. Malgré ce qu'on peut en penser, mon animal préféré n'est pas le chat mais le manchot (empereur, Adélie, papou, etc.).  Et que j'en entende pas un dire que c'est un pingouin parce que le pingouin ça vit dans l'hémisphère nord, qu'il n'en reste qu'une espèce et que ça vole!!  Ça m'enrage quand on les confonds!

Bon voilà la torture est finie (loll) et je pense bien que tout le monde a reçu la tag depuis.

vendredi 25 novembre 2011

Poulet popcorn

Lundi passé c'était la fête de ma grande nièce (9 ans déjà!) et pour lui faire plaisir je lui ai fait cette recette là.  Le faux junkfood n'aura jamais été aussi apprécié!  Nous avions chacune notre sauce: une sauce BBQ pour la grande, du miel pour mini-chef et du chutney de tamarin pour moi.  C'est chez Isabelle où j'ai pris cette recette créé par la nutritionniste Geneviève O'Gleman et je n'y ai apporté que quelques modifications.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes

Ingrédients:
4 tranches de pain de grains entiers frais
2 c. à thé (10 ml) de paprika doux
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1 tasse (250 ml) de panko
sel et poivre
2 œufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (75 g) de farine de blé entier
625 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 3 poitrines)
huile d'olive en vaposisateur

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure. Verser dans un bol et mélanger avec le paprika, la poudre d'ail et le panko. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs avec la moutarde à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre la farine dans un sac à congélation.

Retirer le gras visible sur les poitrines de poulet et les couper en dés d'environ 1,25 cm (1/2 po). Une dizaine à la fois, mettre le poulet dans le sac avec la farine et secouer pour bien les enrober. Les tremper ensuite dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent. Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l'effet croustillant.

Étendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et le vaporiser d'huile d'olive. Pour vaporiser le poulet d'huile, utilisez un vaporisateur (pour les plantes ou la peau) bien propre et remplissez-le d'huile.
Cette version maison de l'huile en vaporisateur est bien meilleure que les produits du commerce, qui contiennent de nombreux additifs et agents de conservation. J'ai oublié de vaporiser ma deuxième batch et franchement c'est difficile à savoir!


Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Surveiller en fin de cuisson.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa (original: Geneviève O'Gleman à Tout simplement Clodine)

jeudi 24 novembre 2011

Cigrons amb bacalla i espinacs (soupe aux pois chiches, épinards et morue)

Pour moi la première neige, c'est toujours magique.  Pour vous dire, même s'il fait encore nuit quand je sors déneiger mon auto, je suis toute excitée comme quand j'étais petite.  Je me retiens pour ne me coucher et faire l'ange ou envoyer une balle de neige contre mon voisin qui peste sur son ballet à neige tout cassé.  Je suis vraiment une fille d'hiver!!

Après être allée marcher dehors pour en profiter, je me suis préparée cette belle soupe espagnole consistante à souhait que Joël a ramené dans ses bagages.  Ça faisait longtemps que je voulais la faire mais j’oubliais tout le temps de désaler mon poisson!  C'est certainement une soupe que je vais refaire souvent après des activités hivernales... ou simplement pour le plaisir!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ le désalage de la morue)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
300 g de morue séchée salée (désaler 24 heures en changeant l'eau aux 4-6 heures)
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 grosse tomate rouge, en dés
2 boites de 540 ml de pois chiches, égouttées et rincées
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet léger
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
140 g de bébé épinards frais

Couper la morue désalée en cubes et les fariner.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen et y faire dorer les cubes de morue. Retirer de la casserole et réserver.

Ajouter un peu d'huile au besoin et faire tomber l'oignon à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la tomate et cuire encore 4 minutes.

Verser dans la casserole, les pois chiches, la feuille de laurier, le bouillon et le paprika. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux, 5-8 minutes.

Remettre le poisson dans la casserole ainsi que les épinards. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Source: Anecdotes de Cuisine

mercredi 23 novembre 2011

Gratin de penne, thon et maïs

Je savais que cette semaine allait être très chargée, je me suis alors préparés cette belle recette de gratin que Kat a présenté la semaine passée.  Au départ je pensais faire une béchamel mais quand est venu le temps de la préparer j'ai réalisé que je n'avais plus de lait mais que j'avais de la crème... coudonc j'y suis donc allée avec la version originale!  À quelques petits détails près bien sûr... j'avais moins de maïs et plus de champignons.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
200 g de maïs en grains en conserve, égoutté
1 poivron jaune haché
2 boîts de 170 g de thon en conserve, égoutté
227 g de champignons hachés
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
250 g de cheddar fort râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
250 g de penne de blé entier

Gratin
1 tasse (250 ml) de panko
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
30 g de parmesan râpé
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

Faire cuire les penne dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (à part le gratin).

Bien mélanger aux pâtes et mettre dans un plat en pyrex.

Mélanger le gratin et parsemer sur les pâtes.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 30 minutes.

Source: Adapté de Douceurs au palais

mardi 22 novembre 2011

Chowder au poulet

Cher Père Noël,
Récemment j'ai entendu parlé du nouveau livre de Josée di Stasio par ma copine Caroline, vous savez cette petite lutine qui travaille comme une forcenée à faire plaisir au plus grand nombre de personnes possible?  Je disais donc que cette amie nous a présenté ce livre en nous alléchant avec une recette de soupe réconfortante, dans le genre que Mère Noël vous prépare après la tournée des cadeaux.  Vous vous imaginez bien que j'aimerais beaucoup beaucoup recevoir ce beau livre dans mon bas de Noël cet année.  Je promets d'être sage, bon ok, un peu plus sage que d'habitude et de vous laisser un bon biscuit maison et pourquoi pas un bol de soupe.
Bien à vous,
Mélanie
P.S. Si des fois il reste de la place, je ne dirais pas non pour le nouveau JF Plante aussi!!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson:  35-40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de de bacon, en lardons
1 grosse patate douce, en cubes
500 ml (2 tasses) de poireaux, hachés
250 ml (1 tasse) de carottes en dés
250 ml (1 tasse) de céleri en tranches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de feuille de thym séché
1 feuille de laurier
1 L (4 tasses) et plus de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) de poulet cuit en cubes
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur un papier absorbant. Retirer le gras de cuisson de la poêle, en conservant quelques cuillerées.

Peler et tailler la patate douce. Mettre dans la poêle. ajouter le poireau, la carotte, le céleri et faire revenir, à feu moyen, 5 minutes.

Incorporer l'ail, le thym, le laurier et verser le bouillon. (Pour une soupe moins consistante, augmenter la quantité de bouillon.) Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à mi-couvert, 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer la crème et réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec le bacon émietté, du poivre du moulin et la garniture de votre choix. Accompagner d'un bon pain croûté.

Source: Adapté de Tomates cerises et Basilic (original: À la di Stasio 3 de Josée di Stasio)

lundi 21 novembre 2011

Tofu tikka masala aux épinards

La semaine passée je suis allée faire un Voyage au bout de la tarte pour atterrir directement en Inde!  Cela m'a permit d'utiliser mon garam masala du coffret numéro 2 de Chasseurs d'Épices mais utilisez celui que vous avez sous la main, on en trouve maintenant dans pas mal toutes les épiceries.

Comme j'avais une canne de lait de coco d'ouverte j'ai remplacé la crème par celle-ci, ça donne un très bon goût mais je vais tester la recette à la crème c'est certain.  Vraiment Lau, en fouinant un peu partout tu as créé une recette fabuleuse... et vraiment cette sauce... miam!  À manger avec un pain naan chaud d'ailleur pour bien éponger cette sauce.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1 heure de marinade)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 bloc de 454 g de tofu ferme, en gros cubes

Marinade
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
Le jus d'1/2 citron
1 pincée de piment de cayenne
1/2 c. thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1/2 c. thé (2.5 ml) de garam masala
2 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long, râpé ou haché finement

Sauce masala
Huile végétale
1 oignon, émincé
3 tomates italiennes, coupées en dés
1 c. soupe (15 ml) de garam masala
2 c. thé (10 ml) de sucre
140 g de pousses d'épinards fraîches
Sel, poivre
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enrober le tofu. Laisser reposer 1 heure.

Dans une poêle, faire suer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le garam masala et cuire 1 minute. Ajouter le tofu et sa marinade, les tomates, le sucre et les épinards et cuire jusqu'à ce que ceux-ci soit tombés.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Servir avec du pain naan chaud.

Source: Voyage au bout de la tarte

vendredi 18 novembre 2011

Pain au fromage, à la bière et aux poireaux

Quand je suis passée chez Stéphanie dernièrement pour y prendre la recette de muffins aux bananes, j'en ai profité pour prendre cette recette de pain (bon ok, et à peut près toutes ses autres recettes! loll).  Qu'est-ce que vous voulez les photos là-bas sont si alléchantes et les recettes tellement appétissantes...

J'ai apporté quelques modifications à la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main mais c'est justement une recette qui s'y prête bien.  Allez-y avec ce que vous avez et il en sortira certainement quelque chose de très très bon.  Pour toutes les options allez voir chez Stéphanie.

Rendement: 2 pains
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 levées de 60-90 minutes)
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
beurre
2 poireaux (blanc et vert pâle), haché

1 c. à thé (5 ml) de thym séché
sel et poivre
6 1/4 tasses (1.56 L) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de sel
5 c. à soupe (75 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de bière tiède
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de babeurre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar jaune fort, râpé

Dans une poêle faire revenir les poireaux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.  Saupoudrer de thym.  Saler et poivrer.  Laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger la bière et le babeurre. Y dissoudre la levure complètement.

Si vous utilisez le batteur sur socle, utilisez la palette feuille. Mélanger pendant 2 minutes à puissance basse le mélange de farine, le mélange de babeurre et l'huile. Si vous le faites à la main, avec une cuillère de bois, mélanger le tout ensemble pour deux minutes. Laisser la pâte reposer 5 minutes.

Changer la palette pour le crochet et mélanger pour un autres 3 minutes. Ajuster avec de la farine et du liquide selon la consistance. La pâte devrait être souple, malléable sans être collante. À la main, continuez à mélanger avec la cuillère de bois pendant 3 minutes.

Ajouter les poireaux et mélanger pour une minute jusqu'à ce le tout soit bien distribué à travers la pâte. Vous allez avoir à ajouter de la farine, allez-y 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour une ou deux minutes.

Placer la pâte dans un bol huilé et déposer au frigo pour toute une nuit ou laisser à température ambiante, couvert, pendant 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

Sortir la pâte du frigo pour un bon deux heures si nécessaire.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle de 8po par 12po.

Saupoudrer le fromage sur la pâte et la rouler pour former un beau rouleau. Pincer les plies.

Déposer le rouleau dans un moule à pain huilé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour faire un bâtard ou couper le rouleau en rondelles pour faire des ''rolls''. Pour faire les ''rolls'', déposer les rondelles dans un moule rond huilé.

Laisser reposer 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 350 F (180 C), 300 F (150 C) si vous avez un four à convection.

À cause du fromage, il pourrait y avoir des poches d'air dans le pain alors piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour les ''péter''.

Déposer le pain au four pour une vingtaine de minutes. Retourner le tout et cuire pour un autre 20 minutes. Ensuite, regardez si votre pain est cuit selon sa couleur dorée et si la température interne est de 185 F. Si vous faites des ''rolls'', cuire 10 minutes, retourner, cuire un autre 10 minutes et vérifier si le tout est cuit.

Laisser ensuite reposer une bonne heure si vous le pouvez...

Source: Adapté de Steph joue au chef (original: Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day, p.118, 119)

jeudi 17 novembre 2011

Sandwich au tofu et légumes grillés

Ben coudonc, continuons dans la lancée des recettes pour les lunchs!  Je suis une fan finie du tofu vous le savez déjà et quand j'ai vu cette belle recette de sandwich je savais déjà que ça allait être un succès (bon ça a pris 4 ans avant de la faire...lol).  Avec la mayonnaise au sésame même les plus réticents en redemanderont!

Rendement: 4 gros sandwich
Temps de préparation: 20 minutes (+45 minutes de refroidissement)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 poivrons rouge rôtis
454 g de tofu ferme en 12 tranches (coupées sur la longueur)  on peut diminuer la quantité de moitié parce que ça en fait quand même beaucoup pour 4 sandwichs
2 petites courgettes, en tranches de 1/2 cm (coupées sur la longueur)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de mirin
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame grillé
4 tortillas de 25 cm
laitue au choix
sel et poivre

Préchauffer le four à broil (ou le BBQ à puissance élevée).

Badigeonner le tofu et les courgettes d'huile.  Saler et poivrer.  Déposer sur une plaque et griller 5-10 minutes en les retournant une fois.  Laisse refroidir les courgettes.

Déposer le tofu dans un contenant avec le jus de lime et le mirin.  Bien mélanger et laisser refroidir.

Mélanger la mayonaise et l'huile de sésame et réserver au froid.

Pour assembler, déposer une grande tortillas sur la surface de travail.  Déposer une feuille de laitue et badigeonner de mayonnaise.  Répartir le tofu, les courgettes et les poivrons.  Refermer la tortilla et emballer dans du papier parchemin.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5

mercredi 16 novembre 2011

Salade de pois chiches à la marocaine

Et oui, une autre salade de légumineuses pour les lunchs!  C'est que j'adore ça, c'est ultra-rapide à faire et comme je n'aime pas manger la même chose plus de deux fois il faut avoir tout un éventail de choix.  Cette salade demande à être préparé la veille pour que les saveurs se mélangent bien.  J'en ai pas mis mais on pourrait ajouter des raisins secs réhydratés dans du bouillon ou de l'eau chaude.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de couscous sec
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet bouillant
1 c. à soupe (15 ml) de thym séché
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
piment de Cayenne, au goût
sel et poivre, au goût
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
1 carotte râpée
1 branche de céleri hachée
1/3 tasse (80 ml) d'oignon rouge haché
jus de 1 citron

Dans un bol combiner le couscous et le bouillon de poulet bouillant.  Couvrir et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le couscous ait tout absorbé le liquide (ajouter plus de liquide si le couscous n'est pas assez tendre).  Bien mélanger à la fourchette.

Ajouter tous les autres ingrédients.  Saler et poivrer au goût.  Réfrigérer 1-2 heures ou jusqu'au lendemain.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

mardi 15 novembre 2011

La sauce à spaghetti préférée d'Isa

Sachant que j'allais être fort occupée dans les deux derniers mois de l'année, je me suis préparée un stock de plats/sauces tout prêt qui ne demandent qu'à être décongelés et appréciés.  Au moment de choisir mes recettes, Isa a publié cette sauce à spaghetti qui provenait à l'origine de nul autre que le chouchou de bien des blogueuses, JF Plante.  Ça n'en prenait pas plus pour tester cette recette qui donne une bonne grosse quantité, ce qui m'allait très bien.  Normalement j'aime ma sauce avec une quantité presque indécente de légumes mais cette fois-ci je me suis laissée guider par ma chère amie et j'ai bien fait, cette sauce est succulente telle quelle (quoique j'aime bien y mélanger de la roquette avant de mettre sur mes pâtes).


Rendement: je dirais 14-16 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 45 minutes

Ingrédients:
6 saucisses italiennes douces et/ou fortes
2 c. à soupe (30 g) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
6 gousses d'ail émincées finement
4 petits oignons en dés
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas du Fleuve
1 bouquet de basilic frais
Quelques gouttes de Tabasco au goût
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya, faible en sodium
2 lb (1 kg) de boeuf haché
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
3 boites de 796 ml (28 oz) chacune de tomates broyées
Sel et poivre au goût

Faire bouillir les saucisses italiennes environ 15 minutes dans de l'eau. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter les herbes, le Tabasco et la sauce soya. Incorporer le boeuf haché et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, trancher finement les saucisses italiennes. Les incorporer au boeuf et faire revenir encore 5 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement. Ajouter les tomates broyées et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec vos pâtes préférées.

Source: Les gourmandises d'Isa

lundi 14 novembre 2011

Muffins aux bananes

Comme le disais la semaine passée, je déjeune très très tôt, même les poules dorment encore.  Pour éviter de manger mon lunch à 9h30 le matin, il me faut une collation dans l'avant-midi qui soit assez soutenante, et quoi de mieux qu'un bon muffin?  Voici une version bien parfumée qui permet de passer un restant de crème sure.  J'ai bien sûr omis les noix et remplacer par des pépites de chocolat  parce que muffins aux bananes = pépites de chocolat pour moi!  C'est chez la très talentueuse Steph que j'ai déniché la recette, allez voir ses photos elles sont magnifiques.

Rendement: 9 gros muffins (ou 12 moyens)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) de crème sure
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
3 bananes bien mûres
1/2 tasse (125 ml) de beurre à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille naturelle
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. (2.5 ml) à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer 12 grands moules à muffins ou placer des caissettes.

Dans un petit bol mélanger la crème sûre et le bicarbonate de sodium. Réserver.

Écraser grossièrement les bananes. Réserver.

Battre le beurre en crème avec la cassonade au batteur électrique. Incorporer les œufs un à la fois, et la vanille, bien mélanger.

À la cuillère de bois, ajouter la crème sûre et mélanger. Incorporer les bananes à la cuillère.

Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle, sel et pépites de chocolat).

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.

Répartir dans les moules. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans les moules qui n'ont pas de pâte.

Cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

Source: Adapté de Steph joue au chef

jeudi 10 novembre 2011

Pancakes aux pommes et à l'avoine

Na na nère, c'est ça que j'ai mangé ce matin!!  Non, non je ne suis pas en congé, j'ai déjeuné comme d'habitude à 4h30.  C'est que j'avais de ces délicieux pancakes au congélo et hop dans le grille-pain et c'est pas plus long à griller que des toasts, mais c'est franchement plus réjouissant comme petit déjeuner.  Servies avec simplement du sirop d'érable comme Kim ou du yogourt et des fruits comme moi, votre journée peut bien être très chargée elle aura au moins bien commencé. 

Rendement: 6-8 pancakes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (185 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 pommes moyennes pelées et râpées

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices à l'aide d'un fouet.

Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, l'oeuf et la cassonade.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau.

Cuire, dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement graissée, sur un feu moyen-élevé, une crêpe à la fois en prenant soin de retourner quand des bulles se forment.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

mercredi 9 novembre 2011

Calmars au piment et à l'ail

Dans le livre de biblio dont je vous parlais hier, j'ai aussi pris cette recette-ci et j'ai hésité sur laquelle j'allais présenter au concours parce que franchement c'est très très bon aussi.  J'ai acheté mes petits calmars déjà tout arrangé en forme d'ananas, dans les surgelés de chez Kim Phat mais vérifié j'en ai déjà vu à l'épicerie.  Cela dit, les calmars réguliers ou même des crevettes feraient aussi très bien l'affaire.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
340 g de calmars apprêtés
120 g de vermicelles de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1-2 piment thaï, finement haché

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (réduite en sel)
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (ou de la sauce aux haricots noirs régulière plus 1-2 gousses d'ail hachées)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée

Recouvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer 3-5 minutes.  Égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer les deux huiles à feu moyen.  Faire revenir le gingembre et le piment (et l'ail si besoin) quelques secondes.  Ajouter les calmars et cuire 2-3 minutes (pour des mini) ou 5 minutes (pour des gros).  Réserver au chaud.

Dans le wok ou la sauteuse ajouter la sauce soya, le mirin, la sauce de haricots (à l'ail ou non) et le sucre et faire bouillir 2 minutes.  Ajouter un peu d'eau au besoin.

Ajouter la coriandre et remettre les calmars.  Bien mélanger et servir sur les vermicelles de riz.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

mardi 8 novembre 2011

Gâteaux de crabe aux nouilles

Une fois de plus Isabelle nous fait plaisir en faisant gagner une très beau livre, Asie, un voyage culinaire de Vincent Beck et Diem Ngoc Phan, publié par le Groupe Modus.  En plus d'être un livre gourmand c'est un livre nous fait littéralement voyager, le match parfait pour moi!


J'ai cherché longtemps avant de dénicher la recette asiatique que je voulais présenter au concours.  Comme je cuisine souvent asiatique je voulais quelque chose qui sorte de l'ordinaire mais qui peut être fait avec des ingrédients qu'on trouve aisément à l'épicerie.  C'est dans un petit bouquin emprunté à la biblio que j'ai déniché ce petit trésor.

Ces petits gâteaux sont délicieux, aussi facile à faire qu'une omelette et la mayo est carrément divine.  Deux petites notes... Tout d'abord, attention au sel, le crabe est salé, la sauce de poisson aussi donc doser cette dernière selon votre crabe.  Ensuite, il faut mettre très peu de vermicelles de riz dans le fond du moule, sinon ça ne tiendra pas bien, et il faut que la préparation soit assez liquide pour se rendre au fond des puits.

Rendement: 8 gâteaux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
vermicelles de riz, cuits
huile végétale
8 grandes feuilles de basilic fraîches
180 g de chair de crabe (fraîche mais surgelé ça fait aussi l'affaire, par contre bien essorer)
5 c. à soupe (75 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge
2 oeufs légèrement battus
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (ou moins)
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne (plus ou moins selon le goût)
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillée
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 piment thaï frais, épépiné et finement haché

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Huiler 8 puits d'un moule à muffins et coller une feuille de basilic au fond de chacun des puits. Déposer une petite quantité de vermicelles de riz de façon à former un nid.  Réserver.

Dans un bol, mélanger le crabe, le lait de coco, la pâte de curry rouge, les oeufs, la sauce de poisson et la coriandre fraîche.  Répartir dans les puits.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait gonflé et qu'elle soit solidifié.

Entretemps, mélanger la mayonnaise avec l'huile de sésame, le piment de Cayenne et le piment frais.  Servir avec les gâteaux de crabe.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)

lundi 7 novembre 2011

Scones à la crème et pépites de chocolat

Quand on n'a pas cuisiné de la semaine parce que rien ne goûte on dirait qu'une certaine paresse s'installe.  Mais ma pause loin du four a été de très courte durée parce que Kat a tout simplement joué avec mes sentiments en publiant une divine recette de scones!  Je ne pouvais tout de même pas passer à côté d'une telle recette, je me suis donc préparée ces petits douceurs dès le samedi matin.  Je ne sais pas si c'est la recette, les ingrédients, le tour de main que j'ai acquis ou une combinaison de tout ça, mais ces scones étaient tout simplement les meilleurs que j'ai jamais mangé!!

Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
250 g farine
50 g sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
100 g de chocolat noir (pépites de chocolat noir pour moi)
295 g de crème liquide (15% champêtre pour moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.

Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 parts égales triangulaires.

Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. (Oups j'ai oublié!)

Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts. Refroidir sur une grille.

Ces scones se dégustent chauds ou froids.

Source: Douceurs au palais (voir aussi Le Pétrin)

jeudi 3 novembre 2011

Bâtard de seigle et de carvi

Désolé pour le silence radio, je suis présentement dans une cure de crème glacée et popsicle dû à l'arrivée imprévue d'un fichu virus qui semble trouver ma gorge bien confortable...

J'ai fait ce pain depuis un petit moment déjà et vraiment c'est un pain bien particulier.  J'avoue qu'à la première bouchée je n'ai pas été convaincue, c'est que c'est goûteux en titi ces petites graines de carvi là!  La mélasse et le sigle aussi!  Mais finalement après m'être habituée au goût j'ai bien apprécié ce pain, surtout grillé avec une bonne soupe.

C'est chez Kat que j'ai pris la recette pour finalement réaliser qu'elle provenait du livre Pain de Judith Fertig que j'ai aussi à la maison!  Par contre j'ai moi aussi utilisé mon batteur sur socle pour travailler la pâte.

Rendement: 4 pains
Temps de préparation: 10 minutes (+ 1ère levée: 2h, 2ème levée: 40 min)
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
4 1/2 tasses de farine
2 tasses de farine de seigle
2 c. à soupe de levure à action rapide
2 c. à soupe de graines de carvi
1 1/2 c. à soupe de sel
1/3 tasse de mélasse
3 tasses d'eau tiède (à 38 C)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher.

Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures.

Séparer la pâte en 4 parties égales. Si besoin, ranger la pâte non utilisée au frigo. Elle se conservera jusqu'à 3 jours. Moi j'ai fait que la moitié de la recette et j'ai fait cuire les 2 pains.

Façonner les les parts de pâte en bâtards. Déposer sur une plaque légèrement huilée. Faire des incisions sur le dessus de la pâte et saupoudrer de farine. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.

Cuire au four préchauffé à 450 F pendant environ 20-25 minutes.

Source: Douceurs au palais (à l'origine: Pain de Judith Fertig)

mardi 1 novembre 2011

Chili blanc végétarien

Voici un chili végétarien bien différent mais tout aussi nourrissant que les versions tomatées.  Comme bien des plats de ce genre, il est encore meilleur réchauffé mais à cause de la pomme de terre je dirais de laisser faire la congélation.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 oignon, haché
1/2 ou 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
2 boîtes de 540 ml d'haricots blancs ou à oeil noir, rincés et égouttés
3 tasses (750 ml) de chou-fleur, en bouquet
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) crème sure
coriandre fraîche, fromage mozzarella ou cheddar râpé, croustilles de maïs en garniture

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'hule l'oignon, le piment, l'ail et les épices jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.  Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les garnitures et la crème sure.  Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la crème sure, bien mélanger et servir avec de la coriandre, du fromage et des croustilles de maïs.

Source: Adapté de Ricardo Volume 6 Numéro 5