Muffins anglais de blé entier

Avez-vous déjà regardé la liste d'ingrédients des muffins anglais à l'épicerie?  Non?  Ne le faites pas si vous aimez ces petits pains parce que ça se pourrait que l'envie vous passe bien rapidement.  La liste est longue, longue, longue...  Pourtant pour les faire c'est super simple et ça se congèle parfaitement donc j'en fais toujours 2 recettes pour en avoir sous la main.  La farine de gluten se trouve facilement maintenant en épicerie, elle permet d'utiliser des farine de grains entiers et/ou contenant peu de gluten tout en ayant un pain avec une texture moelleuse.

Rendement: 6 gros muffins anglais (8 moyens)
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 1/4 c. à thé (16 ml) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 1/2 tasse (625 ml) de farine à pain de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
semoule de maïs

Dans le bol du mélangeur sur socle mélanger le sucre avec le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Dans un bol dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la levure, l'huile et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine au lait et mélanger.  Attacher le crochet pétrisseur e pétrir 5 minutes en ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.

Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Saupoudrer une feuille de papier ciré ou parchemin avec de la semoule de maïs.  Mettre de côté.

Dégazer la pâte et déposer sur une surface de travail farinée.  Diviser en 6 pâtons et former des boules.  Déposer les boules sur la semoule de maïs en laissant 3 po entre chacune et aplatir légèrement.  Saupoudrer les pâtons de semoule de maïs.  Couvrir et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Huiler une poêle en fonte et chauffer à feu moyen.  Retirer l'excédent de semoule sur les pâtons et cuire dans la poêle de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.  Déposer sur une plaque et cuire 5 minutes au four ou jusqu'à ce que les côté soient fermes au toucher.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Mother Earth News