Confiture divine aux fraises et au miel

Yé!  J'ai enfin réussi une confiture qui se tient!!!  Et en plus elle est réellement divine au goût!  J'ai pris la recette chez Maripel et j'ai pû ainsi passer mes dernières fraises d'automne (snif!).  L'année prochaine, je double la recette c'est certain.

Rendement: 5-6 pots de 125 ml
Temps de préparation: 10-15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de fraises tranchées
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 1/4 tasse (300 ml) de miel (équivalent à 500 g)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Dans une casserole à bord haut, porter les quatre premiers ingrédients à ébullition.  Baisser à feu doux et mijoter 20 minutes.  Avec un presse purée, écraser les fruits pour libérer la pectine.

Ajouter le jus de citron et augmenter le feu à mi-élevé.  Faire bouillir 10 minutes en brassant régulièrement pour éviter que la préparation colle au fond du chaudron.

Faire le test de gélification de votre choix.  Écumer et empoter dans des bocaux stériles à 1/2 cm du bord.  Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Source: La fille de l'anse aux coques

Salade de quinoa, tofu et feta

Connaissez vous le quinoa?  C'est une très vieille pseudo-céréales qui provient d'Amérique du Sud et qui mérite d'être connue.  C'est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre mais surtout riche en fibres et en protéines d'excellente qualité.  Mais avant tout, c'est un féculent excellent au goût qui peut s'apprêter comme le riz.  On retrouve le quinoa blanc et le quinoa rouge sur le marché (habituellement dans la section biologique).  Personnellement, je préfère ce dernier mais un comme l'autre peuvent être utilisé dans la recette que je vous propose aujourd'hui, la seule différence c'est que le quinoa rouge demande à être cuit un peu plus longtemps. 

Dans la recette, j'ai utilisé le tofu extra-ferme (celui qu'on retrouve dans la section réfrigérée des fruits/légumes) sans saveur.  Je n'étais pas très certaine d'avoir fait le bon choix, mais j'ai quand même tenté le coup.  J'ai préparé la salade le soir pour mon lunch du lendemain et oh! surprise j'ai été enchantée par cette recette que je l'ai refait la semaine suivante!  Les saveurs se sont mélangées agréablement et le tofu est loin d'être fade dans cette salade.  Malgré cela, pour ceux et celles qui doutent, rien n'empêche d'utiliser un tofu assaisonné ou de le faire mariner au préalable.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Pour le quinoa (2 1/2 tasse au final):
1 tasse (250 ml) de quinoa blanc ou rouge, très bien rincé
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Pour la salade:
1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
75 g de tofu extra-ferme, émietté
25 g de feta, émietté
1/2 tasse (125 ml) de carottes, râpées
1 oignon vert, haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
le zeste et le jus de 1/2 lime
quelques gouttes de Tabasco, au goût
sel et poivre.

Pour la cuisson du quinoa:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le quinoa rincé et cuire en brassant 1 à 2 minutes.  Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier.  Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes (pour le quinoa rouge) ou 15 minutes (pour le quinoa blanc).  Laisser reposer hors du feu pour 5 minutes.

Pour la salade:
Dans un grand saladier, bien mélanger tous les ingrédients.  Laisser au frigo au minimum 1 heure ou toute la nuit.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

Muffins aux poires et au chocolat

J'avais des poires dans le frigo qui se demandaient bien pourquoi je les avais acheté!  Comme j'avais envie d'une petite gâterie mais pas trop riche en sucre et en gras, je me suis retrouvée à saliver devant les muffins de Kim (Les aventures culinaires de Kiki).  Avant même d'avoir lu tout les ingrédients, me voilà donc à mélanger les farines mais oh non! plus d'oeufs.  Qu'à cela ne tienne, je l'ai simplement remplacé par du yogourt nature et rien n'y parait!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Mélange sec
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 poires, non pelées, coupées en petits dés
1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat noir

Mélange humide
6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu, à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet.  Ajouter les poires et le chocolat.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (la préparation aura la consistance du "caillé", c'est normal).

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à peine, uniquement pour humidifier.

Avec une cuillère à crème glacée, portionner la pâte dans des moules à muffins.

Faire cuire au four 25 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.  Les muffins sont meilleurs froids ou tièdes.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Papillote de flétan et chermoula

À partir de cette semaine, je vous présenterai tous les lundis un plat principal sans viande.  Bon je vous dirais que pour moi ce n'est pas un défi parce que je ne mange de la viande environ qu'une ou deux fois par semaine, mais c'est surtout pour présenter différentes recettes à ceux et celles qui auraient de la difficulté à faire le saut.  Je connais beaucoup de personne pour qui un repas satisfaisant et savoureux doit absolument contenir de la viande.  Mais un bon chili végétarien, un repas de poisson comme celui que je vous présente aujourd'hui, des frittatas originales, des sautés de tofu, ça peut aussi être satisfaisant et très savoureux.  Suffit seulement d'essayer et de trouver les goûts, textures et assaisonnements qui nous plaisent.

La recette d'aujourd'hui vient de chez Isa.  En fait, j'ai utilisé l'idée du poisson en papillote et la recette de chermoula.  Au lieu des haricots blancs, j'ai servi avec une potée de lentille et aussi une salade d'endives et pommes pour un peu de fraîcheur.  Comme Isa le dit, c'est le genre de plat impossible à photographier pour bien vous faire apprécier le bonheur qu'il y a à le manger.  Il vous suffit simplement de le concocter!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
4 filets de flétan (ou autre poisson à chair blanche)
zeste de 2 citrons
huile d'olive

Chermoula
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 gros poireau (ou 1 oignon)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de cumin
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment chili haché (ou flocons de piments)
2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
3/4 tasse (180 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la chermoula:
Dans une poêle, à feu moyen, faire mousser le beurre et l'huile.  Faire dorer le poireau environ 5 minutes.  Ajouter les graines de cumin, l'ail et le piment et cuire encore 2 minutes pour développer les parfums.  Ajouter le reste des ingrédients de la chermoula et réserver.  La chermoula se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Pour le poisson:
Préchauffer le four à 420 F (215 C)

Déposer chaque filet sur une épaisseur double de papier aluminium.  Saler et poivrer au goût.  Déposer la chermoula sur les filets ainsi que le zeste de citron.  Ajouter un trait d'huile d'olive et bien refermer la papillote comme ici.

Cuire la papillote au four environ 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.  La papillote gonflera ce qui est bon signe parce la vapeur, et les saveurs, ne s'échappent pas!  Ouvrir prudemment la papillote et servir.

Source: Les gourmandises d'Isa

Soupe hongroise aux champignons

Après une petite visite chez Kim Phat, une épicerie asiatique, je me suis retrouvée avec une tonnes de champignons qui me tendaient les bras avec insistances...  Avec mes chanterelles, je me suis gâtées et j'ai concocté cette crème de champignon vu chez Maripel.  Un vrai délice!  C'est maintenant LA recette de crème de champignons qui fait partie de mes recettes classiques.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparations: 5-10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
2-3 c. à soupe (30-45 ml) de beurre
2 poireaux, hachés
500 g de chanterelles, grossièrement hachées (ou autres champignons)
1 c. à soupe (15 ml) de paprika (paprika hongrois pour moi... bien sûr!)
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre au goût
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

Dans une grande casserole, faire revenir le poireau dans le beurre sur feu moyen, sans colorer, environ 5 minutes.  Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.  Incorporer le paprika, la sauce soja et le bouillon.  Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Dans un bol, mélanger au fouet le lait et la farine.  Verser dans la casserole et bien mélanger.  Couvrir et mijoter un autre 15 minutes en remuant fréquement jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée.

Saler, poivrer.  Ajouter le jus de citron, le persil et la crème et réchauffer sans porter à ébullition.  Si la soupe est trop consistante, diluer avec un peu de bouillon de poulet.

Source: La fille de l'anse aux coques (au départ: Une plume dans la cuisine)

Couscous fruité

Je ne vous fait pas un grand message parce que je part pour le chalet admirer les belles couleurs automnales.  Voici donc une belle recette pour les lunchs!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de couscous sec
1 1/2 tasse (375 ml) de jus de pomme chaud
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, en dés
200 g de feta émietté
1/2 tasse (125 ml) de raisins sultana secs
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 branche de céleri, en petits dés
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger le couscous, le jus de pomme et l'eau et laisser le couscous réhydrater pendant 10 minutes.

Durant ce temps mélanger tous les autres ingrédients.  Ajouter le coucous et bien mélanger.

Mettre au frigo et servir froid.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

Hoummos au poivron confit

Une des choses essentielles au frigo pour moi c'est de l'hoummos (ou houmous, appelez ça comme vous voulez sauf humus bien sûr loll).  C'est la trempette idéale pour me donner plaisir à manger mes carottes et céleris, j'adore l'utiliser à la place du beurre ou de la mayo dans mes sandwich, on peut en faire des pizza comme Libellule (recette que je veux tester prochainement), bref c'est un aliment passe-partout.  Comme plusieurs j'achète les petits contenants orangés à l'épicerie et ça allait très bien comme ça... jusqu'à ce qui me prenne le désir de le faire moi-même!  Et je suis tombée pile dans mon goût!!  C'est facile à faire, rapide (si on ne tient pas compte que je pèle chaque pois chiches!!) et surtout on peut l'aromatiser à notre goût.

Rendement: environ 2 3/4 tasse
Temps de préparation: 15-20 minutes avec l'épluchage des pois chiches

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et bien rincés (j'enlève la petite peau des pois à la main mais ce n'est pas obligatoire, c'est selon votre goût)
2 échalotes, coupées grossièrement
2 à 4 gousses d'ail, coupées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de tahini
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre, moulu
1 poivron rouge rôti ou confit (environ 1/2 tasse (125 ml))

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.  Réduire en purée lisse.  C'est tout!!

J'ai fait un test et cet hoummos se congèle très bien, donc même si ça fait une bonne quantité il n'y en aura pas de perdu!!

Source: Déclinaison du livre Nos meilleures recettes des Diététistes du Canada