lundi 17 décembre 2012

Boeuf braisé au jus de carottes

Juste pour ce type de plat je ne pourrai jamais être végétarienne, la viande d'un bon braisé qui fond dans la bouche c'est beaucoup trop bon!  Cette recette-là je l'ai mainte et mainte fois et je crois bien que jusqu'à maintenant c'est ma favorite.  Si comme moi vous n'avez pas d'extracteur à jus il suffit simplement de prendre des bouteilles de jus de carotte vendu à l'épicerie (souvent dans la section bio).  Attention à ne pas l'adapter à la mijoteuse, ici on veut que le jus réduise pour concentrer les saveurs, ça donnerait probablement quelque chose de plutôt fade à la mijoteuse.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h 50

Ingrédients:
675 g de rôti de palette de boeuf désossé
1 oignon, coupé en deux
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de jus de carotte
4 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, en tronçons
1 feuille de laurier
6 carottes, en tranches de 1 cm
2 blancs de poireau, en tronçons
2 c. à soupe (3 ml) de persil plat haché
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Assaisonner la viande.  Dans une cocotte dorer la viande dans l'huile avec l'oignon face coupé contre la marmite.  Ajouter le jus de carotte, l'ail, le céleri et le laurier.  Porter à ébullition et cuire couvert au four 2 heures.

Ajouter les carottes, les poireaux et cuire à découvert environ 40 minutes.  Rectifier assaisonnement.  Pour la cuisson à découvert, je laisse encore plus longtemps je veux que les légumes soient bien rôtis et que la sauce ait beaucoup réduit, je tourne la viande de temps en temps dans la sauce pour ne pas qu'elle s'assèche.

Saupoudrer de persil plat et servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Ricardo Automne 2007

vendredi 14 décembre 2012

Médaillons de porc, sauce cémeuse aux pommes

Voilà une recette vraiment très rapide à faire, avec des ingrédients simple mais qui a un look et un goût de repas gastronomique.  Prévoyez du pain pour éponger la sauce, il y en a beaucoup et c'est tant mieux!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 pommes pelées et coupées en tranches pas trop minces
1/2 tasse (125 ml) de farine
2 filets de porc coupés en 6 médaillons chacun
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de romarin frais
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
sel et poivre

Dans une poêle antiadhésive, faire mousser la moitié beurre avec la moitié de l'huile et cuire les pommes de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.  Réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre et enfariner les médaillons de porc. 

Dans une autre poêle, chauffer le reste du beurre et de l'huile et faire dorer les médaillons de porc à feu moyen-vif, 2-3 minutes.  Réserver dans une assiette.

Ajouter le jus de pomme, le vinaigre et le romarin en raclant bien le fond de la poêle.  Porter à ébullition et laisser réduire 3-4 minutes.  Remettre les médaillons dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen environ 3 minutes ou jusqu'à cuisson rosée du porc.  Saler et poivrer.

Ajouter les pommes et la crème.

Source: Coup de pouce Octobre 2005

mercredi 12 décembre 2012

Gâteau rustique aux pommes

Ne vous fiez pas aux apparences, ce gâteau à peut-être l'air très simple mais il est divin!  La petite croûte sucrée sur le dessus vous feras en demander une deuxième portion je vous le garantie.  Et si vous ne me croyez pas, bien sachez que ce gâteau provient tout droit du livre Pommes d'Isa... ah là j'ai l'argument de taille, hein! ;D


Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40-50 minutes

Ingrédients:
4 pommes, pelées et tranchées en lamelles (Cortland pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (240 g) de beurre à la température de la pièce
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 gros oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
2 1/2 tasse (375 g) de farine à pâtisserie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
surdre demerara ou turbinado pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule de 8 x 11 po (20 x 27 cm).

Trancher les pommes et les arroser du jus de citron, réserver.

Dans un grans bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.  Ajouter les oeufs, un à la fois et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.  Incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Ajouter les pommes délicatement à la spatule et verser dans le moule.  Saupoudrer généreusement de sure et enfourner de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Source: Adapté de Pommes d'Isabelle Lambert

lundi 10 décembre 2012

Hummus aux haricots borlotti, à la fleur d'ail et pesto de basilic

Je sais, il est un peu tard pour vous parler de haricots frais mais je veux garder cette recette en banque parce que je l'ai beaucoup aimé.  Vous pouvez attendre l'an prochain pour la préparer ou tout simplement substituer les haricots frais par des haricots en conserves (ou cuits à partir de haricots secs).  Ce sont les jolies photos de Kim qui m'ont donné envie de tester les haricots frais.  J'ai ai d'ailleurs encore au congélo, faudrait bien que j'en fasse quelque chose sous peu.


Rendement: je ne m'en souviens plus mais ça en fait pas mal, congeler en petites portions
Temps de préparation: 15 minutes (plus le temps d'écosser tout les haricots!)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
350 g de haricots frais, écossés (700 g haricots entiers)
1 courgette
2 c. à soupe (30 ml) de purée de fleur d'ail
2 c. à soupe (30 ml) de tahini
2 c. à soupe (30 ml) de pesto de basilic
un peu d'eau si besoin
sel et poivre, au goût

Dans une casserole, couvrir les haricots d'eau et porter à ébullition.  Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres.  Égoutter, rincer et laisser refroidir.

Entretemps, couper la courgette en tranche dans le sens de la longueur et faire griller sur le BBQ ou une poêe striée.  Réserver.

Dans le bol du robot culinaire mélanger les haricots et la courgette et réduire en purée.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.  Ajuster la consistance avec un peu d'eau si besoin.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

vendredi 7 décembre 2012

Bouilli d'été... ou d'automne!

On dirait presque je ne suis pas de saison avec mon bouilli d'été mais dans le fond ce genre de plat se mange surtout lorsqu'il fait froid dehors et qu'on veut un repas bien nourrissant.  L'odeur dans la maison est indescriptible et vous donnera l'eau à la bouche.  Avec une bonne tranche de pain maison chaud, vous allez être aux anges je vous le promet!


Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40

Ingrédients:
1 kg de  rôti de palette de boeuf avec l'os
350 g de roulé de porc de la marque Gaspésien
2 oignons jaunes coupés en quatre
6 gousses d'ail hachées très grossièrement
5 carottes coupées en gros tronçons
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
12 pommes de terre grelots, avec la peau et laissées entières
6 échalotes sèches, épluchées et laissées entières
1/2 rutabaga en gros cubes
1 petit chou vert en 6 quartiers
2 branches de céleri en tronçons
24 haricots verts
24 haricots jaunes
poivre du moulin

Dans une grande cocotte, placer la viande, les oignons, l'ail, 1 carotte, le girofle et le laurier.

Couvrir d'au moins 4 po (10 cm) d'eau et porter à ébullition.  Mijoter trois quarts couvert durant 2 heures. Écumer régulièrement.

Après deux heures de cuisson, filter le bouillon au chinois au-dessus d'un grand bol et jeter les légumes et les aromates.

Retirer la viande dans un bol et nettoyer la cocotte.  Dans celle-ci, mettre le bouillon et la viande.

Ajouter le reste des carottes, les échalotes et le céleri et cuire à découvert, à feu assez fort, pendant 5 minutes. Ajouter les patates, le rutabaga et le chou (pour faire tenir les quartiers de chou, piquer chaque quartier d'une brochette de bois) et cuire aux trois quarts couvert pendant 25 minutes.

Ajouter les haricots et cuire 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson.

Servir le bouilli dans des assiettes creuses. Répartir les morceaux de viande et le roulé de porc (en le tranchant) dans chaque assiette. Faire de même pour les légumes. Verser une louche de bouillon par assiette et poivrer avec le moulin à poivre. Le bouilli peut se préparer la veille ou l'avant-veille. Il n'en sera que meilleur!

Source: Au gré du marché

mercredi 5 décembre 2012

Salade de crevettes et ananas

Voici une petite salade toute simple pour les lunchs.  L'important est d'utiliser des crevettes nordiques, celles qui sont ultra-goûteuses.  Moi je préfère les nouilles de riz larges mais les vermicelles feraient aussi très bien l'affaire, mais simplement du riz cuit.


Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de nouilles de riz cuites
75 g de crevettes nordiques cuites
1/4 tasse (60 ml) d'ananas en cubes
1/3 tasse (90 ml) de poivrons rouges en dés
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre râpé
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
sel et poivre au goût

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.  Servir à la température de la pièce.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio Volume 2

lundi 3 décembre 2012

Pizza aux poires et proscuitto

Ah la pizza... qui n'aime pas ça?  Et bien moi je n'aimais pas ça du tout avant de me mettre la faire moi-même!!  J'en mangeais quand j'avais pas le choix mais souvent du bout des lèvres.  Mais avec une pizza comme celle-ci il faut plutôt m'arrêter!!  J'aime beaucoup le mélange fruits et charcuterie et ici l'association est vraiment gagnante... pas surprenant ça viens de chez Isa!


Rendement: 1-2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 boule de pâte à pizza
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 oignons jaunes, émincés
1 poire mûre, pelée et tranchée finement
4 tranches de proscuitto, déchirées ou émincées
fromage parmesan en flocon, au goût
1 grosse poignée de roquette
huile d'olive, vinaigre de xérès, fleur de sel

Préchauffer le four avec la pierre à pizza à 500 F (260 C).

Dans une poêle faire caraméliser les oignons doucement avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 10 minutes).

Étendre la pâte à pizza et cuire 5 minutes au four.

Garnir la pâte d'oignons, des lamelles de poire et du proscuitto.  Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour encore 7-8 minutes ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit doré.

Entre-temps, sans un bol mélanger la roquette avec un peu d'huile, de vinaigre et de fleur de sel.  Déposer sur la pizza chaude et servir.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa

lundi 5 novembre 2012

Gruau crémeux d'avoine coupée à l'orange, compote de canneberges

Kim me connait bien, elle savait que j'allais me précipiter pour faire ce gruau!  Faut dire que l'avoine fait partie de mes déjeuners au moins 3 à 4 fois par semaine alors un peu de variété dans les saveurs c'est toujours intéressant.  Cette fois-ci c'est un gruau tout hivernal qui a comblé mon appétit du matin, l'orange et la canneberge se marie bien sûr à merveille pour un déjeuner santé.  Pour ma part, je n'ai pas vu de différence entre l'avoine grillée ou non, peut-être que je ne l'ai pas assez fait griller?  Peu importe, ce gruau est tout simplement délicieux!


Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Gruau
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'avoine coupée
1/2 tasse (125 ml) de lait d'amandes nature
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 pincée de sel
le zeste et le jus d'une demie orange moyenne
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Compote
2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de miel


Dans une petite poêle faire mousser le beurre et griller l'avoine 3-4 minutes en remuant sans arrêt.

Dans une casserole, porter le lait d'amandes et l'eau à ébullition.  Ajouter l'avoine, reporter à ébullition et réduire le feu à moyen-faible.  Laisser mijoter 20 minutes en brassant de temps en temps.

Entretemps, dans une autre casserole, cuire les canneberges avec le jus d'orange à feu moyen-fort jusqu'à ce que les fruits aient éclatés et aient la texture d'une compote.  Ajouter le miel et réserver.  Il restera la moitié de la compote mais je vous donnerez une autre recette pour l'utiliser.

Ajouter la pincée de sel au gruau, le zeste et le jus d'orange ainsi que le miel.  Brasser et cuire jusqu'à la consistance désirée.  Diviser dans deux bols, ajouter une grosse cuillère de compote et d'autres garnitures si désiré (yogourt, noix, grué de cacao, etc).

Source: Adapté de Les Aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette:


mercredi 31 octobre 2012

Pain aux bananes craquant

Je suis certaine que ça vous arrive souvent... vous avez 2-3 ingrédients à passer et hop, vous trouvez sur un blogue la recette qui demande tous les ingrédients exactement dans les bonnes proportion.  C'est ce qui est arrivé quand Kim a publié cette recette de pain aux bananes: trois bananes trop mûres sur le comptoir et de la semoule de millet qui traine dans l'armoire.  Malgré le peu de corps gras et l'utilisation de farine de blé entier, ce pain est bien moelleux et humide comme il se doit.  Une recette à conserver.


Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40-50 minutes

Ingrédients:
3 grosses bananes trop mûres
1 gros oeuf
1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive fruitée
1/3 tasse (85 ml) de cassonade foncée
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
un peu de muscade fraîchement râpée
1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de semoule de millet non cuite

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Huiler un moule à cake de 9 x 5 po.

Dans un bol, écraser les bananes à la fourchette pour en faire une purée.  Avec une cuillère de bois ajouter l'oeuf, l'huile, la cassonade, le sirop d'érable et la vanille.  Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, la farine et le millet.  Ajouter aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour tout humidifier mais sans plus.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 40-50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser reposer 15 minutes sur une grille avant de démouler et de laisser refroidir complètement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1/10 de recette:


mardi 30 octobre 2012

Confiture d'aronia noir

Une collègue nous a fait découvrir la semaine passée une toute nouvelle épicerie spécialisée en produits de l'Europe de l'Est, le Marché Épicure (5252 rue Paré).  Que de chose inconnue... qui ne demande qu'à être essayé!!  Quand j'ai vu un sac congelé d'aronia noir, un petit fruit de la grosseur d'un bleuet mais très foncé, j'ai pas été capable de m'empêcher de le mettre dans mon panier pour tenter d'en faire quelque chose de bien.  J'ai trouvé quelques recettes sur le web, ce fruit est assez acide pour en faire une gelée ou une confiture mais comme je ne voulais pas utiliser de pectine (trop paresseuse pour aller à l'épicerie!) j'y suis allée au pif ne connaissant pas la teneur en pectine.  Au final j'ai obtenu une sorte de sirop épais, de la consistance d'une tire, ce qui fait très bien mon affaire parce que sur des crêpes ou du pain doré c'est tout simplement divin!  Le goût?  Je dirais que ça ressemble beaucoup au cassis.


Rendement: 6 pots de 125 ml
Temps de préparation: 10 minutes (+ le temps de filtrer)
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
1 kg d'aronia noir congelé
eau
3 tasses (750 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Dans une casserole à fond épais, déposer les fruits et couvrir d'eau à niveau.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Pour extraire plus de jus, réduire les fruits en purée au robot culinaire (j'imagine qu'un bras mélangeur ferait aussi l'affaire).  Filtrer le jus dans un sac à gelée ou autre tissu approprié.  J'ai obtenu 3 1/2 tasses (875 ml) de jus.

Mettre le jus dans une casserole et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser bouillir doucement pour 20 minutes.  Ajouter le sucre et le jus de citron et cuire en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.

Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 105 F ou faire le test de gélification.  Bon ici, je ne suis pas une référence j'ai fait ni l'un ni l'autre... 

Verser dans des pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Source: Mon inspiration après bien des lectures sur le web

Valeurs nutritives: Là je serais bien incapable de le dire... ce fruit est pas mal inconnu!

lundi 29 octobre 2012

Biscuit au pépites de chocolat dans une tasse

Disons que vous avez une rage de sucre mais que le gâteau au chocolat ne vous tente pas vraiment.  Que faire?  Et bien un biscuit aux pépites de chocolat!  En fait la texture est plus celle d'un gâteau dense mais la goût est bien celui recherché.  Ça comble une dent sucrée sans manger tout un paquet de biscuits!


Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 1 minute
Temps de cuisson: 1 minute

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sucre ou sucre vanillé
3 gouttes d'extrait de vanille pure (omettre si sucre vanillé)
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de pépites de chocolat

Dans une tasse ou un ramequin mélanger tous les ingrédients.  Cuire au micro-ondes 40-60 secondes à puissance maximale.  Déguster!

Source: no. 2 pencil

Valeurs nutritives: Pour 1 recette:

jeudi 18 octobre 2012

Potage de carottes au tahini

Ces temps-ci le potage aux carottes fait fureur, on en voit partout et ce n'est pas pour me déplaire.  Je voulais m'en préparer un moi aussi mais je voulais qu'il ait un petit quelque chose de plus et j'ai trouvé sur Foodgawker exactement ce que je cherchais.  Ce potage là, grâce à un seul ingrédient devient une pure merveille.  Je vous le dit le tahini apporte une grande richesse à la soupe mais le goût reste tout de même subtil.  Me connaissant je risque de me faire du fun avec mes beurres de noix dans mes prochains potages!!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon espagnol, haché
3 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma moulu
1 lb (454 g) de carottes pelées et grossièrement hachées
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (ou d'eau), divisé
3 c. à soupe (45 ml) de tahini (beurre de sésame)
2 c. à soupe (30 ml) graines de sésame grillées

Dans une casserole faire tomber l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Ajouter les épices et cuire une autre minute.

Ajouter les carottes et cuire en brassant 2-3 minutes.  Ajouter 3 tasses (750 ml) de bouillon et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.  Ajouter le tahini et passer le tout au mélangeur ou bras mélangeur.  Remettre dans la casserole et ajuster la consistance avec le reste du bouillon.  Rectifier l'assaisonnement et servir saupoudrer de graines de sésame grillées.

Source: Adapté de Anja's Food 4 Thought

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

mercredi 17 octobre 2012

Poires au sirop

Alors donc voici une autre conserve que j'ai préparé samedi passé.  J'adore les pêches en conserve, c'est d'ailleurs la toute première mise en pot que j'ai fait, mais je n'avais jamais essayé sa petite cousine la poire.  Je ne sais pas pourquoi mais je pensais que c'était cent fois plus long à faire que les pêches mais finalement avec un bon économe ça se prépare comme un charme.  C'est Gabrielle qui m'a donné envie de m'y essayer quand j'ai vu ces jolis pots.  Pour ma part j'ai choisi d'utiliser les poires Clapp qui sont cultivées près de chez moi et qui sont absolument délicieuses.


Rendement: 7 pots de 500 ml
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 poires (plus ou moins selon à grosseur)
1 tasse (250 ml) de sucre
3 tasses (750 ml) d'eau

Peler les poires.  Les couper en quartiers et les évider.  Pour éviter le brunissement, les plonger dans un bain d'eau citronnée.

Dans une grande casserole porter l'eau et le sucre à ébullition.  Réduire le feu et ajouter les poires.  Mijoter 4 minutes.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.  Stériliser 20 minutes à l'eau bouillante.

Source: Eat, cook and love

mardi 16 octobre 2012

Bagels rapides

J'avais déjà fait un essai de bagel voilà au moins 2 ans et ça avait été un désastre... ils étaient durs comme de la roche.  Finalement j'ai décidé de dompter la bête samedi parce que je voulais absolument tester ma confiture au goût de gâteau aux carottes avec des bagels tout chauds.  Bien sûr c'est encore chez Nath que je suis allée chiper la recette!  Je me mords les doigts maintenant pour ne pas avoir testé cette recette avant, c'est carrément génial!  C'est super rapide et facile à faire et les bagels sont délicieux même le lendemain.  Une recette à retenir et à utiliser comme base pour bien des variantes!!


Avec la saison froide qui revient, mes aiguilles à tricoter m'appellent bien fort et je me remets à créer des petits cadeaux pour mon monde.  Voyez le joli foulard que je viens de terminer pour ma soeur... j'ai presque plus le goût de lui donner tellement je l'aime bien!  Vous irez voir chez Ellora, elle vient de découvrir le tricot et ma foi elle a vraiment beaucoup de talent!


Rendement: 8 gros bagels
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2 levées de 15 et 20 minutes)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau tiède
1 c. à soupe (15 ml) de levure instantanée
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
2 c. à thé (10 ml) de mélasse ou de sirop de malt
2 c. à thé (10 ml) de sel
4 1/2 tasse (1.125 L) de farine non blanchie
 
Eau de pochage
10 tasses (2.5 L) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse ou de sirop de malt
1 c. à thé (5 ml) de sel

Dans la cuve du mélangeur sur socle mélanger tous les ingrédients sauf la farine.  Ajouter la farine graduellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois (pour moi j'ai eu besoin de seulement 4 tasses).  Pétrir 4-6 minutes. Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.

Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à de que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudré légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 450F (230 C).

Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois. Pocher 45 secondes de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner de 17 à 25 minutes (20 minutes pour moi).

Source: Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1 bagel
 

lundi 15 octobre 2012

Confiture au goût de gâteau aux carottes

Samedi avant l'heure du dîner j'avais déjà empotée 3 recettes, fait du potage aux carottes et cuit une fournée de bagels... j'étais en feu!  En plus j'ai même pas foutu le bordel dans ma cuisine ce qui est un exploit en soi!  Au départ je ne devais que faire la recette que je vous présente aujourd'hui et que Nath nous a fait découvrir voilà déjà un bon bout.  Mais en coupant mes carottes je me suis dit qu'un bon potage pour le dîner ce serait bien, en coupant les poires j'ai vu qu'elles étaient toutes prêtes pour l'empotage, etc... vous voyez le topo?

Alors cette confiture?  C'est sucré en bibitte!!  Mais c'est aussi pas mal bon surtout avec des bagels bien chauds.. miam!

Rendement: 6 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasses (375 ml) de carottes râpées très finement
1 1/2 tasses (375 ml) de poires pelées coupées en dés
14 onces d'ananas broyés avec le jus
3 c. à thé (15 ml) de jus de citron en bouteille
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de clous de girofle moulu
1 paquet (57 g) de pectine en poudre
6 1/2 tasses (1.625 L) de sucre
2/3 tasse (165 ml) de pacanes hachées moyennement

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes, poires, ananas, jus de citron et les épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la pectine et bien fondre. Ajouter le sucre et reporter à ébullition 1 minute. Retirer du feu, écumer et ajouter les pacanes.

Empoter dans les pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source: Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1 c. à soupe (15 ml)