mardi 31 mai 2011

Salade de homard au melon d'eau et à la feta

Moi aussi je me suis laissée convaincre par ces magnifiques crustacés vendus à un prix dérisoire en ce début de saison.  Par contre, moi le homard je le mange froid comme dans cette salade.  Déjà Anne nous avait présenté l'association melon/feta pour notre plus grand plaisir, je vous présente aujourd'hui une version un peu plus "de luxe" et tout aussi savoureuse.  La fraîcheur des ingrédients en fait une salade parfaite pour ces jours-ci, sur la terrasse avec un petit verre de vin rosé.  Le mélange peut paraître surprenant mais je vous le dis chacun des ingrédients de cette salade est à sa place et contribue à créé un plat exquis.  En tout cas, cette recette est passée dans ma liste des classiques!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients:
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
Salade
2 homards cuits, décortiqués
3 tasses (750 ml) de mâche
2 tasses (500 ml) de melon d'eau, en cubes
1/2 bulbe de fenouil, tranché à la mandoline
1/2 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
4 oignons verts, émincés
115 g de fromage feta, émietté
fleur de sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.  Répartir dans les assiettes et ajouter la vinaigrette.  Saler et poivrer.

Source: Adapté de Ricardo Volume 9 Numéro 5

lundi 30 mai 2011

Saucisses à la crème de tomates

Pour moi cette recette n'est pas un souvenir d'enfance, mais c'est celle de Nathalie qui nous l'a partagé et qui a dû la préparer pas mal souvent lorsqu'elle était plus jeune à ce que j'ai compris! ;D  J'ai préparé ce plat simplissime alors que j'avais mes deux petits monstres et ce fut un succès.  Elles sont restées bien surprises lorsqu'elle a vu que moi je leur préparais des saucisses à hot dog, alors que c'est pas mal plus le genre de repas que leur mère fait.  Elles ont l'habitude avec moi à une tonne de légumes, à des mets exotiques, des repas qu'elles n'ont jamais mangé, bref ce fut le choc!
Tout est meilleur avec des nouilles en forme d'étoiles!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5-8 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 oignon haché
2 paquets de saucisses à hot dog coupées en rondelles de 1/4 po
2 conserves de crème de tomates (Aylmer pour moi)
1/2 tasse (125 ml) de salsa douce

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les saucisses dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.  Ajouter la crème de tomates et la salsa.  Cuire 3 minutes.

J'ai servi avec des nouilles au beurre, en forme d'étoiles, des brocolis et du chou-fleur.

Source: Délinquances et saveurs

vendredi 27 mai 2011

Daring Bakers #5 - Marquise au chocolat, meringue suisse, caramel salé et noix de cajou à la cannelle

Ouf! quel titre!  Quand j'ai vu la recette de ce mois-ci pour le défi je me suis demander quand je pourrais bien avoir le temps de faire tout ça.  Finalement en décortiquant la recette j'ai réalisé que presque toutes les étapes pouvaient se faire à l'avance.  J'ai donc décidé que ce serait le dessert que je servirais pour la fête des mères.  Conaissant ma gang, j'y suis allée avec les saveurs de base soit chocolat, cidre apéritif et caramel salé.  Nous avons bien aimé mais oh ce que c'était riche et sucré!  Il faudrait que je fasse attention à diminuer le sucre à l'avenir dans les recettes de desserts des daring parce que finalement je n'ai pas la dent si sucrée que ça.

Les noix ont été un très grand succès mais les filles ont particulièrement apprécié la meringue suisse qui goûtent exactement comme de la guimauve grillée!

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

Rendement: 9 portions


Marquise au chocolat et au Pommeau d'or
Ingrédients:
Base de chocolat
170 g (6 oz) de chocolat noir en pastilles
3/4 tasse (175 ml) de crème 35%
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de Pommeau d'or (cidre apéritif)
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs clair
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de cacao
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
Marquise
6 blancs d'oeuf (gros) à la température de la pièce
2 gros oeufs
1/3 tasse (75 g) de sucre
2 c. à soupe + 2 c. à thé (40 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de crème 35%
poudre de cacao pour enrober

Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 8 x 8 po avec du papier parchemin en laissant dépaser le papier sur deux côté de façon à pouvoir retirer la marquise facilement une fois congelée.

Hacher le chocolat et le placer dans un bol.  Réserver.

Dans une casserole chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à buller sans la faire bouillir.  Verser sur le chocolat et le laisser fondre 1 ou 2 minutes.  Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que la ganache soit bien lisse.

Ajouter le reste des ingrédients de la base de chocolat et bien mélanger pour tout intégrer.  Laisser refroidir à la température de la pièce.  Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs avec les oeufs entiers à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient pâle et très ferme, environ 10-15 minutes.

Lorsque la meringue est presque prête, préparer le sirop en combinant le sucre et l'eau dans une petite casserole.  Porter à ébullition et amener jusqu'à 235 F (115 C).  Diminuer la vitesse du batteur sur socle et verser délicatement le sirop chaud dans la meringue (attention à ne pas verser sur le fouet sinon vous aurez des filaments de sucre d'orge!).  Remettre à vitesse maximale et battre jusqu'à ce que le bol ait complètement refroidi soit entre 7 et 10 minutes.  Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous.  Réserver.

Ajouter la base de chocolat à la meringue et battre pour 1 minute.  Retirer du batteur sur socle et utiliser une maryse pour incorporer le tier de la crème fouettée.  Ajouter le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement en pliant.

Verser la préparation dans le moule préparé et mettre au congélateur pour au moins 6 heures.

Caramel salé
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel (ou moins si vous préférez moins salé)

Dans une casserole chauffer le sucre et l'eau à feu moyen-fort.  Bouillir jusqu'à ce que l'eau soit toute évalopée et que le sucre commence à caraméliser.  Ajouter délicateur la crème et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Hors feu, ajouter le sel et mélanger pour bien le dissoudre.  Réserver à la tempéarature de la pièce.

Noix de cajou à la cannelle
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1 blanc d'oeuf large
1 tasse de noix de cajou non salé (et quelques amandes pour compléter)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un petit bol, combiner le sucre avec la cannelle et le sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre le blanc d'oeuf en neige jusqu'à obtenir des pics fermes et que la meringue soit lustré.  Ajouter le sucre épicé un peu à la fois et bien battre pour l'incorporer.

Ajouter les noix et mélanger à la cuillère.  Étaler sur le papier parchemin et enfourner pour 20-30 minutes jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.  Laisser refroidir complètement.  Réserver.

Meringue suisse
Ingrédients:
6 blancs d'oeuf (gros)
3/4 tasse (175 ml) de sucre (à diminuer la prochaine fois)
un splash de vinaigre de cidre
1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille pure

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le blanc d'oeuf, le sucre et le vinaigre.  Mettre le bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante et avec votre main (propre bien sûr!), méalnger délicatement jusqu'à ne plus sentir de grains de sucre entre les doigts.  Retirer immédiatement de la casserole.

Battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir des pics mous.  Ajouter la vanille et bien mélanger.  Réserver.

Montage


Retirer la marquise du congélateur au moins 15 minutes avant le service.  Alors qu'elle est encore ferme, couper en 9 carrés.  Rouler dans la poudre de cacao et réserver.

Dans l'assiette, déposer la meringue et flamber à la torche.  Ajouter la marquise, le caramel et les noix.  Servir aussitôt.

jeudi 26 mai 2011

Muffins au citron, graines de pavot et poires fondantes

Et oui, moi aussi j'ai succombé à la tentation de faire ces muffins au parfum sublime!  Bon faut dire que dès qu'il y a le mot "citron" c'est déjà super tentant mais si en plus toute la blogosphère en dit du bien on ne peut pas laisser cette recette en plan.  C'est la toujours hilarante Blanc-Manger qui aura donné le coup de grâce finalement mais Esther et bien sûr Kim avait déjà pavé la voie!

Voici donc ma version de cette superbe recette.  J'ai suivit les indications de BM et j'ai diminué la quantité de farine.  Je n'ai pas fait le glaçage... parce que j'ai oublié et quand j'y ai pensé... ben y'en restait plus!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
2 tasses (270 g) de farine
3 c. à soupe (45 ml) de graines de pavot
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 c. à thé (12 g) de poudre à pâte
le zeste de 2 citrons

3/4 tasse (150 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre demi-sel
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 ml (40 g) de jus de citron
210 ml (210 g) de yogourt grec naure

200 g de poire épluchée et épépinée en morceaux (environ 2,5 poires)
Un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation des poires.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Mélanger les ingrédients secs (farine, graines de pavot, poudre à pâte et sel) avec le zeste de citron et les poires. Réserver.

Monter les blancs en neige. Réverser.

Crémer le beurre et le sucre.  Ajouter les jaunes à l'appareil, puis le yaourt, le jus de citron et, enfin, les blancs en neige.  Incorporer, petit-à-petit, le mélange sec.

Répartir la pâte obtenue dans vos moules et enfourner pour 20 à 25 min.

Source: Adapté de Muffins originaux et authentiques, Les petits plats, Marabout

mercredi 25 mai 2011

Cuisses de poulet marinées au babeurre

J'ai l'impression de me répèter ces temps-ci avec les saveurs que je mélange pour créer mes repas.  Mais bon ça arrive à tout le monde d'avoir une phase de quelque chose (la phase grecque, la phase citron, la phase chocolat, etc.), et ce qui est bien c'est que quand on achète un aliment on a plein d'options pour l'utiliser!!

J'ai créé cette marinade avec ma nièce #2, un petit bout de 5 ans, qui adore cuisiner.  Je lui ai présenté les ingrédients, lui ai fait sentir et goûter et elle m'a dirigé pour la confection de la marinade.  Je peux vous dire qu'elle a du talent parce que le poulet était délicieux et même que sa soeur de 8 ans a décrété que c'était le meilleur poulet sur le BBQ qu'elle avait mangé!

Rendement: 4 cuisses de poulet
Temps de préparation: 10 minutes si vous le faites seul, 40 minutes si vous vous faites aider...
Temps de cuisson: 20-40 minutes, selon la grosseur des cuisses (celles du poulet, hein!)

Ingrédients:
4 cuisses de poulet, sans la peau
1 1/2 tasses (375 ml) de babeurre
1 gousse d'ail, hachée finement
zeste de 1 citron
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, ciselée (environ)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée (environ)
sel et poivre

Dans un grand sac à congélation, mélanger tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre).  Laisser macérer minimum 2 heures au frigo.

Retirer le poulet de la marinade.  Saler et poivrer.  Cuire sur la BBQ à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 77 C (170 F).  Retourner les cuisses une fois au cours de la cuisson.

Source: Chanel et moi!

mardi 24 mai 2011

Sphaghetti printanier

Vous auriez dû me voir à la fruiterie la semaine passée... une vrai petite fille dans un magazin de jouet!  Pourquoi?  Mais tout simplement parce qu'il y avait des têtes de violons ET des asperges du Québec.  Comme plusieurs produits de notre agriculture, je ne consomme que les asperges qui poussent chez nous.  À l'exception des asperges que j'avais congelés, ça fait donc environ un an que j'en avais pas mangé.  Je me suis déjà fait dire que c'était ridicule de se "priver" alors que les produits sont disponibles à l'année.  Je ne pense pas me "priver" d'un produit, je mange tout simplement autre chose, mais quand vient le temps de la récolte je suis toute exitée!  J'ai répondu à cette personne: "Est-ce que tu fais une petite danse devant l'étalage quand tu achètes tes asperges du Chili?  Est-ce que c'est un moment de pur délice lorsque tu prends ta première bouchée?".  Chacun fait comme il veut, mais moi je ne changerais plus ma façon d'acheter mes fruits et légumes.

Pour fêter l'arrivée officielle du printemps dans ma cuisine, j'ai concocté des pâtes qui étaient franchement délicieuses.  La fraîcheur des herbes et du citron se mariait à merveille avec ces deux légumes.  Une recette à refaire sans faute!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1/2 botte d'asperges, coupées en tronçons de 2.5 cm
1 1/2 tasse (375 ml) de têtes de violon, bien rincés et parées

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, tranchée
1 tasse (250 ml) de tomates raisins, coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, ciselée

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, ciselée
zeste de 1 citron, finement râpé


sphaghettis
70 g de fromage feta
poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire blanchir les asperges 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes.  Retirer de l'eau et plonger dans un bain d'eau glacée.  Égoutter et éponger.  Dans la même eau, faire bouillir les têtes de violon 5 minutes.  Retirer de l'eau et plonger dans un bain d'eau glacée.  Rincer sous l'eau froide, égouter et éponger.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée.  Conserver de l'eau de cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-doux.  Faire confire les tranches d'ail 3-4 minutes sans qu'elles brunissent.  Retirer l'ail et augmenter le feu à moyen.

Faire revenir les têtes de violon et les asperges pour qu'elles soient bien chaudes.  Ajouter les tomates raisins, la menthe, la coriandre et le zeste de citron.  Poursuivre la cuisson 2 minutes.  Hors du feu ajouter les pâtes et le feta et touiller jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamer.  Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si besoin.  Poivrer.  Servir avec l'ail confit si désiré.

Source: Mon inspiration!

vendredi 20 mai 2011

Sloppy lentil Joes

Hier je vous présentais une recette de tortillas, et bien c'est pour la recette d'aujourd'hui que je les ai préparé.  J'adore les légumineuses, ce n'est un secret pour personne, alors quand j'ai vu cette recette chez le petit rayon de soleil qu'est Gabrielle, pas de doute fallait que je l'essai.  J'ai modifié légèrement la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main.  J'ai beaucoup aimé le goût aigre-doux de cette préparation et le mélange avec la tortillas, la crème sure, la roquette et le cheddar est génial.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml de lentilles, égouttée et rincée
Huile d'olive
1 oignon, émincé finement
2 carottes, râpées (la cuisson est plus rapide et j'avais tellement faim!)
1 de tasse (250 ml) de sauce primavera
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de cassonade
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de miel
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de dijon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de piment d'Alep
Sel et poivre
Tortillas maison
Bébé roquette
Cheddar râpé
Crème sûre

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Ajouter les carottes et attendre qu'elles deviennent al dente.

Ajouter ensuite les lentilles, la sauce primavera et la pâte de tomates. Bien mélanger.

Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, le miel, la moutarde de dijon, le chili, le paprika fumé et le piment d'Alep.  Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que le tout épaississe.

Dans un tortillas, tartiner de crème sure, déposer de la roquette, du cheddar et le mélange de lentilles.
Rouler le tout, servir.

Source: Adapté de Eat Cook and Love (original: Tasty Easy Healthy Green)

jeudi 19 mai 2011

Tortillas

Je le savais que j'allais tomber en amour avec cette recette!  C'est si facile à faire et les tortillas sont souples et franchement bonnes.  Je pense déjà les essayer au blé entier ou avec des tomates séchées, des herbes, des épices... vous voyez le topo?  Elles se conservent aussi très bien au congélateur dans un sac de plastique avec un papier ciré entre chacune pour pouvoir en prendre le nombre désiré.  Ah j'oubliais, je suis allée chiper la recette chez la charmante et bouillonnante Gabrielle qui elle était allée fureter chez Nathalie (comme plusieurs d'entre nous!).

Rendement: 12 tortillas
Temps de préparation: 10 minutes + 1h d'attente
Temps de cuisson: 2 minutes/tortillas

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine blanche tout usage (ou plus, au besoin)
1/3 tasse (80 ml) d'huile
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) d'eau tiède

Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette feuille, déposer tous les ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante. Rajouter de la farine si nécessaire.

Déposer dans un bol, couvrir et laisser reposer une heure. Diviser ensuite la pâte en 12 pâtons. Sur un plan de travail propre et fariné, abaisser la pâte en cercle de 20 cm environ. La pâte sera alors très fine.

Chauffer un poêlon à fond épais et y déposer la tortillas. Lorsqu'elle commence à buller, la retourner et cuire encore une minute environ.

Très important : Quand vous retirez la pâte, déposer la tortillas sur un linge à vaisselle propre et recouvrir. Cette façon de faire permet de garder toute la souplesse aux tortillas. Quand elles sont refroidies, les mettre tout simplement dans un ziploc.


Source: Délinquances et saveurs (via Eat cook and love)

mercredi 18 mai 2011

Gumbo au poulet et à la saucisse fumée

Quand je vous disais que j'ai beaucoup aimé le gumbo fait dans le cadre des Daring ce n'était pas de la blague!  Cette fois-ci je me suis inspirée de celui proposé contenant du poulet et de la saucisse mais en reprenant la façon plus santé de le faire.  Je l'ai aussi fait plus liquide pour le manger comme une soupe bien consistante, avec du pain frais.  Comme les épices sont déjà assez piquantes, le choix de la saucisse sera fait en conséquence, selon votre tolérance au feu sur la langue.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
4 c. à thé (20 ml) d'huile de pépins de raisins
2 demi-poitrines de poulet, en gros cubes de 2.5 cm
1 saucisse fumée, en tranches (la William semi-forte pour moi)
1 oignon jaune, haché
1 poivron vert, haché
2 petites branches de céleri, hachées
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe (15 ml) d'Épices créoles
2 tomates, épépinées et hachées
2 tasses (500 ml) d'ocras frais ou surgelés, tranchés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
900 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1/2 tasse de farine grillée foncée
sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir la saucisse dans l'huile à feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.  Retirer avec un égouttoir et réserver sur un papier absorbant.  Faire dorer les cubes de poulet sans trop les cuire, la cuisson se terminera plus tard.  Retirer et réserver sur un papier absorbant.

Ajouter l'oignon, le poivron vert, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.  Ajouter de l'huile au besoin.  Ajouter les épices créoles, les tomates, les ocras, le thym et la pâte de tomates.  Couvrir et cuire 5 minutes en brassant régulièrement.

Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter la feuille de laurier.  Porter à ébullition et en fouettant, saupoudrer de la farine grillée.  Remettre la saucisse et le poulet dans la casserole et réduire le feu.  Laisser mijoter 45 minutes en mélangeant régulièrement.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec des tranches de pain frais ou de pain de maïs.

Source: Un énorme mélange de recettes!

mardi 17 mai 2011

Salade de calmars grillés et mayonnaise épicée

Bon là je suis complètement out avec ma grillade vu la température mais ayant un grill électrique, je peux faire mes grillades dans la cuisine sans me faire mouiller.  C'était la première fois que j'achetais du calmar pour le faire cuire et franchement c'est tellement facile à faire que je vais recommencer bien souvent.  La chose essentielle à retenir c'est de ne pas faire cuire plus d'une minute pour ne pas vous retrouver avec un morceau de caoutchouc.  Par contre, pour moi le hit a été la moayonnaise que j'ai utilisé par la suite dans un sandwich au poulet... miam!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 minute

Ingrédients:
Mayonnaise épicée
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise (maison pour moi)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) de paprika espagnol
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de Cayenne

Salade
675 g de calmars parés avec ou sans les tentacules
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 gousses d'ail, hachées finement
persil plat frais au goût
6 tasses (1.5 L) de roquette
sel et poivre

Préchauffer le grill ou le BBQ à puissance élevée.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise.  Réserver au frigo.

Retirer la pointe du calmar et l'ouvrir en un grand carré.  Quadriller la chair sans la percer.  Placer dans un sac de plastique avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile, le jus de lime et l'ail.  Laisser mariner 15 minutes.

Égoutter les calmars et mettre sur le grill environ 30 secondes de chaque côté.  Mettre dans un bol et ajouter le persil.  Saler et poivrer.

Mélanger la roquette avec le restant d'huile.  Saler et poivrer.  Servir avec les calmars chauds et la mayonnaise épicée.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 5

dimanche 15 mai 2011

Gâteau chocoflan

Bonne fête à moi, bonne fête à moi!  Aujourd'hui c'est mon anniversaire alors je vous présente le gâteau que je me suis fait.  Et oui, j'ai moi-même fait mon gâteau parce que ma mère avait un gros contrat de gâteau pour ma nièce qui fêtait son anniversaire en même temps que moi hier soir.  C'est qu'à 5 ans on est pas mal plus exigeant qu'à 35 ans!  Ne vous méprenez pas, ma mère m'aurait fait mon gâteau si je le lui avait demandé mais voyez-vous ce que je préfère ce n'est pas manger le gâteau mais bien le faire.  En plus ça me permet de jouer avec mon cadeau... un batteur sur socle Kitchen Aid Pro!! 

Lorsque David de Recettes de Flipp a publié cette recette j'ai été immédiatement intrigué.  Un gâteau au chocolat, un flanc, du caramel?  Il y a de quoi vouloir essayer!  Verdict?  C'est pas mal bon!  Le flanc est sucré en bibitte mais avec le chocolat du gâteau ça se marie très bien.  J'ai utilisé de la vanille en gousse pour le flanc mais ce n'était pas une super idée parce que tous les grains se sont retrouvé sur le dessus du gâteau.  Ça change rien au goût, à part un peu de croquant sous la dent, mais c'est moins joli.

Rendement: 16 portions
Temps de préparation: 30 minutes (+ refroidissement)
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
Gâteau au chocolat
1/4 tasse (60 ml) de Cajeta (sorte de dulce de leche au lait de chèvre)
1/2 tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 oeuf à la température ambiante
1 3/4 tasse (435 ml) de farine
3/4 c. à thé (3.75 ml) de poudre à pâte
3/4 c. à thé (3.75 ml) de bicarbonate de soude
1/3 tasse (80 ml) de cacao
1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre
Flan
370 ml de lait évaporé
300 ml de lait condensé sucré
125 g (1/2 bloc) de fromage à la crème ramolli
3 oeufs
1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille (j'ai mis les grains de 2 gousses de vanille)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule standard à bundt (10 po de diamètre et 3.5 po de hauteur).

Préparation du flanc
Dans le robot culinaire ou le mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.  Réserver.

Préparation du gâteau
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le cacao.  Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.  À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le babeurre et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans le moule verser le cajeta.  Ajouter la préparation à gâteau et finalement verser délicatement la préparation à flanc (les deux vont s'inverser à la cuisson, cool non?).

Mettre le moule dans une rôtissoire et y verser de l'eau chaude jusqu'à 1 po de la hauteur du moule.  Couvrir le moule d'un papier aluminium beurré et enfourner pour 1 heure jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Retirer le moule du four et de la rôtissoire et laisser refroidir au moins 1 heure.  Retourner dans une assiette de service et servir avec encore un peu de cajeta si désiré.

Chaques détails a été mûrement réfléchi et expliqué par ma nièce dans
la description du gâteau à ma mère, elle ne devait rien oublier!
Source: Marcella Valladolid

samedi 14 mai 2011

Daring Cooks #4 - Gumbo aux palourdes et aux crevettes

Vous savez ces recettes que vous hésitez à faire parce que convaincu que vous n'allez pas aimer ça?  Celles qui une fois que vous y avez goûté vous en redemandez encore et encore?  Et bien le gumbo est de ces recettes pour moi.  La couleur, la texture, même les ingrédients ne m'attiraient pas du tout mais bon je suis une daring cook après tout alors on y va et on essai.  OMG!  Mais pourquoi est-ce que j'ai fait seulement 2 portions?  J'en aurais mangé encore...  en fait j'ai en ce moment dans mon frigo tout ce qu'il me faut pour faire un gumbo poulet/saucisses!

J'y suis allée d'une version plus légère que l'originale et j'ai même fait ma paresseuse et j'ai utilisé de la farine déjà grillée.  Cette façon de faire est pas mal plus santé mais délicieuses, allez-y essayez, vous m'en donnerez des nouvelles.

Our May hostess, Denise of There’s a Newf in My Soup!, challenged The Daring Cooks to make Gumbo! She provided us with all the recipes we’d need from creole spices, homemade stock and Louisiana white rice, to Drew’s Chicken & Smoked Sausage Gumbo and Seafood Gumbo from My New Orleans: The Cookbook, by John Besh.

Épices créoles
Rendement: 1/4 tasse (60 ml)
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de paprika espagnol
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sel de mer
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poivre noir moulu
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'ail en poudre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'oignon en poudre
1 c. à thé (5 ml) de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu

Mélanger tous les ingrédients.  Conserver dans un bocal hermétique jusqu'à 6 mois.

Source: My New Orleans: The Cookbook de John Besh

Bouillon de poisson
Rendement: 1 1/2 tasse (375 ml)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45-60 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile de homard (ou de canola)
500 g de carcasses de crevettes, de poissons, de homards... bref ce que vous avez sous la main
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'Épices créoles
1/2 oignon jaune, en gros cubes
1 branche de céleri avec ses feuilles, grossièrement tranché
1 carotte, en tronçon
1 gousse d'ail, écrasée
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2.5 ml) de grains de poivre noir
4 tasses (1 L) d'eau

Dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire chauffer l'huile.  Ajouter les carcasses de poissons/fruits de mer et faire revenir 3-4 minutes.  Ajouter les épices créoles et poursuivre la cuisson 1 minute.  Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail et cuire 3-4 minutes.

Déglacer au vin blanc et réduire à sec.  Ajouter le laurier, le poivre noir et l'eau.  Saler si désiré.  Porter à ébullition et réduire le feu.  Laisser mijoter 30-45 minutes.

Filtrer le bouillon et laisser refroidir.  Mettre au frigo pour pouvoir retirer le gras.  On peut aussi passer le bouillon à travers des papiers essuie-tout pour enlever le gras, ça marche très bien et c'est plus rapide.

Source: Adapté de l'adaptation (!) fait par Denise de My New Orleans: The Cookbook de John Besh et Real Cajun de Donald Link

Gumbo aux palourdes et aux crevettes
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 c. à thé (10 ml) d'huile de homard (ou de canola)
1/2 oignon, haché
1/2 poivron rouge, haché
1 branche de céleri, haché
1/2 gousse d'ail, hachée
1/2 tasse (125 ml) ocras, tranchés
1 tomate rouge, épépinée et hachée
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'origan frais, ciselé
1/2 tasse (125 ml) de Bouillon de poisson
1/4 c. à thé (1 ml) d'Épices créoles
1 boîte de 142 g de petites palourdes jaunes (jus et palourdes séparés)
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de pâte de tomates
1/4 tasse (60 ml) de farine grillé foncé
130 g de crevettes crues, déveinées, décortiquées

Dans une casserole, sur feu moyen, faire revenir l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, soit 5-7 minutes.  Ajouter les ocras, la tomate et l'origan et couvrir.  Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de poisson, le jus des palourdes, les épices créoles et la pâte de tomate.  Porter à ébullition et en fouettant ajouter la farine.  Réduire le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes en brassant fréquemment.

Ramener le feu à médium, ajouter les crevettes et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées (difficile à voir quand la sauce est si foncé!!).  Ajouter les palourdes et terminer la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur du riz bien chaud.

Source: Adapté de Ingredients, inc.

mercredi 11 mai 2011

Gâteau aux framboises et bleuets

J'étais aux abonnés absents depuis 3 jours, mais que voulez-vous le fichu gazon pousse, le soleil est invitant et le frigo est vide...  Pas le goût de m'installer devant l'ordi pour écrire mais j'ai comblé mon retard dans l'écoute de la nouvelle saison de Masterchef Australia!!  Hier après-midi je me suis donc bottée les fesses (ok au sens figuré parce que je suis flexible mais pas à ce point là!) et je vous partage une recette simplissime mais fabuleuse.  Lorsque j'ai lu la méthode la première fois j'ai eu un sérieux doute; un gâteau renversé avec une garniture croustillante?  Euh... bizarre...  mais ô ce que c'est bon!  Alors courrez toutes à vos congélo (attention, on ne se casse pas la figure là dans les escaliers ;p ) vous trouverez certainement quelques petits fruits qui restent de l'été dernier.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50-60 minutes

Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage, non blanchie
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli

Gâteau
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 oeuf
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de framboises congelées
2 tasses (500 ml) de bleuets congelés

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.  Réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.  Incorporer le mélange d'ingrédients secs en alternance avec le lait sans trop mélanger.  Le mélange sera épais, un peu comme une préparation à grands-pères.

Graisser un moule carré de 20 cm et déposer les fruits dans le fond.  Sucrer les fruits s'ils en ont besoin.  Recouvrir de pâte en l'égalisant (avec les main ça va super bien).  Saupoudrer de garniture.

Cuire 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la garniture soit dorée.

Source: Adapté de Europe's Best (publicité dans un magasine)

samedi 7 mai 2011

Pennoni au chorizo et au paprika fumé

J'avais deux saucisses de chorizo cru au congélo que j'avais acheté par erreur et ne sachant pas quoi en faire elles semblaient parties pour y rester un bon moment.  C'est là que Super Caro arrive à la rescousse avec une recette magnifique.  J'avais peur que ce soit trop épicé, et bien non avec quelques ajustements (paprika doux au lieu de fort) ce fut un délice.  Je suis seulement déçue d'avoir diviser la recette... j'en aurais mangé encore...

Rendement: 4 personnes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3-4 saucisses de chorizo cru, la chair défaite avec les mains
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
1 c. à soupe (15 ml) de câpres
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé
1 pincée de sucre
2 poivrons rouges confits et tranchés
2 boîte de 14 oz (398 ml) chacune de tomates concassées
11 1/2 oz (350 g) de pennoni ou penne
Sel et poivre
Parmesan

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les saucisses 4-5 minutes en défaisant la chair à la cuillère de bois.  Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Ajouter le paprika et faire cuire 1 minute puis ajouter les câpres, l'origan, le zeste de citron, le sucre, les poivrons confits et les tomates.  Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.  Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce au chorizo. Servir immédiatement.  Saupoudrer de parmesan râpé.

Source: Déclinaison de Tomates cerises et Basilic

vendredi 6 mai 2011

Pancakes old-fashioned de Martha Stewart

J'ai beau prendre mon temps, utiliser la lumière naturelle et implorer les dieux, je n'arrive pas à faire de belles photos comme celles de Kat!  Par contre, je sais que pour ce qui est de faire la recette ça j'ai pas de problème (et j'en ai certainement pas à manger ces pancakes!!).  Ces pancakes sont délicieuses, bien généreuses et elles sont parfaites simplement avec du beurre et du sirop d'érable.

Rendement: je ne m'en souviens plus... mais je dirais 10-12
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4-5 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 3/4 c. à thé (14 ml) de poudre à pâte
1 gros oeuf, légèrement battu
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, fondu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au mélangeur électrique ou au mélangeur sur socle jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Faire chauffer une plaque antiadhésive (ou une poêle) à feu moyen-fort.  Déposer 1/4 tasse (60 ml) de préparation par pancake et cuire jusqu'à voir apparaître des bulles.  Retourner la pancake et faire dorer l'autre côté.

Servir avec du beurre et du sirop d'érable.

Source: Douceurs au palais

jeudi 5 mai 2011

Sauté de crevettes au bok choy

Eh ben, je ne savais pas que le topinambour allait susciter autant de commentaires!! ;D  Aujourd'hui je vous présente une recette pas mal moins différente mais tout aussi bonne.  J'ai spécifié que le bouillon de légumes et la sauce soja devaient être réduits en sel c'est que la sauce aux huîtres est déjà pas mal pourvue en sodium donc le mélange des trois donnerait un plat beaucoup trop salé.  Au pire vous ajouterez du sel à votre goût; c'est toujours plus facile de faire ça que d'en enlever!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes réduit en sel
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja réduite en sel
1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
4 c. à thé (20 ml) d'huile végétale
750 g de grosses crevettes (environ 20-24)
4 mini bok choy, la base enlevée, feuilles et tiges séparées
1 poivron rouge, en fines lanières
1 botte d'oignon vert, en tronçon de 2.5 cm, la partie blanche et verte pâte seulement
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées

Dans un bol, mélanger le bouillon, les sauces et la fécule.  Réserver.

À feu moyen-vif, dans un wok ou une grande poêle, faire revenir les crevettes dans la moitié de l'huile 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosés.  Réserver au chaud.

Ajouter le reste de l'huile et faire revenir les tiges de bok choy, les poivrons et les oignons verts environ 3 minutes.  Ajouter les feuilles de bok choy et cuire encore 1 minute.

Baisser le feu et ajouter la sauce.  Mijoter 1 minute jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Ajouter la coriandre et servir sur du riz chaud.

Source: Déclinaison de Coup de pouce - Cuisine rapide 2009

mercredi 4 mai 2011

Potage de topinambours à l'oeuf poché

L'été passée j'ai planté dans mon jardin un légume peu utilisé, quoiqu'il revient à la mode, mais pourtant délicieux.  C'est une plante immense (environ 3 mètres) avec une belle fleur jaune qui ressemble au tournesol mais en plus petit.  Normal... c'est de la même famille!  Mais cette fois-ci ce n'est pas la fleur qui est intéressante mais les tubercules.  Je parle ici du topinambour, quelques fois appelé artichaut de Jérusalem, un tubercule qui a un look de gingembre mais qui est plus comme une pomme de terre sans amidon avec un goût d'artichaut.  Bref c'est une plante vivace (mais un peu envahissante) qui est intéressant d'avoir dans son jardin.  Encore plus génial c'est que les topinambours peuvent passer l'hiver dans la terre et n'être récoltés qu'au printemps quand la terre dégèle.  C'est donc ce que j'ai fait et je me suis empressée d'en faire un potage avec une partie de ma récolte.


Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuison: 25 minutes

Ingrédients:
250 g de topinambours, pelés, en cubes
1 c. à soupe de ghee (ou beurre)
1 poireau, émincé
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 oeufs
sel et poivre long

Dans une casserole, faire tomber le poireau dans le ghee à feu moyen, sans le colorer.  Ajouter les topinambours et le bouillon de poulet.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Passer au mélangeur jusqu'à une consistance bien lisse.  Saler si besoin.  Réserver au chaud.

Dans une petite casserole d'eau frémissante ajouter un trait de vinaigre.  Casser un oeuf dans un petit bol.  Faire un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et verser l'oeuf dans le centre du tourbillon, ainsi le blanc de l'oeuf s'entortillera autour du jaune.  Cuire 3 minutes.  Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et déposer sur un papier absorbant.  Répéter avec l'autre oeuf.

Servir la soupe dans des bol.  Déposer l'oeuf au centre et garnir de poivre long râpé.
Une petite partie de ma récolte.

Source: Un mélange de plein de recettes!

mardi 3 mai 2011

Truffes au moka

Voici la deuxième recette que j'ai fait pour mes petites boîtes de Pâques: des truffes au moka.  Elles sont délicieuses malgré le fait que je n'ai jamais réussi à obtenir une préparation solide.  Mes truffes étaient molles mais je ne sais pas trop pourquoi.  C'est pas grave... elles se mangent très très bien quand même!


Rendement: 40 truffes
Temps de préparation: 1h 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
300 g (11 oz) chocolat noir haché
200 ml (4/5 tasse) crème 35%
1 c. à soupe (15 ml) café instantané
2 1/2 c. à soupe (37.5 ml) beurre mou (demi-sel pour moi)
poudre de cacao pour l'enrobage

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, le café instantané et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2-3 minutes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien tout fondu et bien lisse. Si le chocolat ne veut pas fondre, mettre le bol au dessus d'un bain-marie et continuer à mélanger.

Couvrir et mettre au frigo de 1h en brassant régulièrement jusqu'à atteindre la bonne consistance pour rouler les truffes.

Rouler des truffes d'environ 1 c. à thé (5 ml) et les enrober de cacao. Réfrigérer.

Source: La fille de l'anse aux coques

lundi 2 mai 2011

Papillotes de poulet à l'asiatique

Quel beau weekend!!!  Avec une température comme celle-là la seule chose que je veux faire c'est faire une belle randonnée et ensuite m'installer dehors avec un bon bouquin.  Alors quand vient le temps de manger il ne faut pas que ce soit compliqué.  Cette recette-ci est donc parfaite pour ce genre de journée ou pour un soir de semaine.  Ajouter les légumes de votre choix, il n'y a pas vraiment de limite.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de sauce hoisin
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
450 g de poitrines de poulet, désossées sans la peau (4 petites demi-poitrines)
1 chou-fleur, en petits bouquets
2 poivrons rouges, en lanière
2 tasses (500 ml) de toy choy, la base enlevée
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Mettre la grille dans le bas du four.

Mélanger les sauces et le sirop d'érable dans un petit bol.  Réserver.

Préparer 4 feuilles de papier aluminium et y déposer les poitrines de poulet.  Verser la sauce et y réparter les légumes.  Saler et poivrer.  Refermer les papillotes hermétiquement et les placer sur une plaque.

Cuire au four 20 minutes.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 9 Numéro 5