Le chou a une place à part dans mon coeur... je l'adore cru, braisé, sauté, bouilli, bref n'importe comment! J'en ai toujours dans mon frigo, ça a le mérite de se garder super longtemps, ça vient de chez nous, c'est nutritif et si bon. Cette fois-ci j'avais une moitié de chou nappa et lorsque j'ai vu Isa faire la salade de chou César de JF Plante, je n'ai pas tardé à l'essayer moi aussi! Nous avons adoré! Ma nièce de "presque 5 ans" est tombée dans le bol comme c'est pas possible, ce qui place cette salade dans les recettes à refaire. J'ai changé un peu les quantité d'ingrédients pour nos goûts, je vous mets ma version mais si vous voulez l'original, procurez-vous le décadent Plaisirs coupables de JF Plante.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
1,2 kg (6 tasses) de chou, émincé finement
200 g (1 tasse) de carottes râpées finement
40 g (1/3 tasse) de parmesan râpé
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
Sel et poivre
Mettre le chou et les carottes dans un grand bol. Mélanger et réserver.
Fouetter le reste des ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût. Verser sur la salade et bien mélanger. Servir.
Source: Déclinaison de Plaisirs coupables de Jean-François Plante
jeudi 31 mars 2011
mercredi 30 mars 2011
Fettuccine à l'ail rôti et aux poivrons rouges
Pour accompagner mon poulet rôti j'ai fait ces délicieuses pâtes. Je vous recommande d'utiliser un très bon vin rouge car le goût est très présent. J'ai utilisé mes poivrons confits pour cette recette mais vous pouvez toujours prendre des poivrons rôtis en pot ou de les préparer maison. Vraiment, je suis très très contente d'avoir congelé tous ces poivrons confits l'été passée et vous pouvez être certain que je vais en refaire cette année!!
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
12 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon rouge, haché
3 poivrons rouges confits (ou rôtis), en lanière
1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
1 tasse (250 ml) de vin rouge
piment d'Alep au goût
500 g de fettucine
1/3 tasse (80 ml) de ciboulette hachée
sel et poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire confire les gousses d'ail sans les laisser colorer, 5 minutes. Retirer les gousses d'ail et réserver.
Ajouter l'oignon, les poivrons, les tomates à l'huile et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Ajouter le vin et le piment. Saler et poivrer au goût.
Entretemps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Ajouter la ciboulette et les pâtes chaudes égouttées à la sauce et bien mélanger. Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servir accompagné de l'ail confit.
Source: Pasta et cetera de Josée di Stasio
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
12 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon rouge, haché
3 poivrons rouges confits (ou rôtis), en lanière
1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
1 tasse (250 ml) de vin rouge
piment d'Alep au goût
500 g de fettucine
1/3 tasse (80 ml) de ciboulette hachée
sel et poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire confire les gousses d'ail sans les laisser colorer, 5 minutes. Retirer les gousses d'ail et réserver.
Ajouter l'oignon, les poivrons, les tomates à l'huile et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Ajouter le vin et le piment. Saler et poivrer au goût.
Entretemps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Ajouter la ciboulette et les pâtes chaudes égouttées à la sauce et bien mélanger. Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servir accompagné de l'ail confit.
Source: Pasta et cetera de Josée di Stasio
mardi 29 mars 2011
Poulet rôti de Tyler Florence
C'est depuis que je me promène partout sur la blogosphère, chez les copines gourmandes (ou non!), que je prépare des poulets entiers. J'étais plutôt du genre, cuisses ou poitrines séparées et la carcasse pour le bouillon. Mais je vois maintenant tant de belles recettes de poulet rôti que je ne peux m'empêcher de les essayer. Et vous savez quoi? J'adore ça! J'utilise quand même la carcasse, le jus de cuisson et des aromates pour me faire des bouillons sublimes. La recette d'aujourd'hui a été présenté par Caro, je savais donc que ce poulet serait délicieux. Il était juteux, tendre et bien parfumé. L'odeur des champignons et du poulet dans la maison était presque de la cruauté tant ça donnait faim!
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 h
Ingrédients:
1 poulet de grain de 4 à 5 lb
Sel cascher et poivre du moulin
1 citron coupé en deux
1 bulbe d'ail taillé en moitié horizontalement (enlever une tranche du bulbe d'ail)
1 brin de romarin frais
4 brins de thym frais
2 brins de sauge fraîche
Environ 4 brins de persil plat italien frais
2 bâtons de beurre non salé, à la température de la pièce (environ 1 tasse)
2 tasses de champignons de Paris
Préchauffer le four à 400 F. Rincer le poulet à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur; bien assécher avec un essuie-tout. Assaisonner la cavité de sel et de poivre; alors, farcir la cavité avec le citron, l'ail, le romarin, le thym et la sauge. Au robot culinaire, combiner le persil et le beurre jusqu'à complète combinaison. Assaisonner le beurre de sel et de poivre.
Placer le poulet, poitrines vers le haut, dans une rôtissoire. Brider le poulet avec de la corde de boucher. Couvrir le poulet de beurre aux herbes. Mettre les champignons autour du poulet; faire rôtir le poulet et les champignons 1 h 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète (les cuisses de poulet se détacheront facilement). Déposer le poulet sur une assiette de service et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Source: Tomates cerises et Basilic (Déclinaison de Tyler Florence)
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 h
Ingrédients:
1 poulet de grain de 4 à 5 lb
Sel cascher et poivre du moulin
1 citron coupé en deux
1 bulbe d'ail taillé en moitié horizontalement (enlever une tranche du bulbe d'ail)
1 brin de romarin frais
4 brins de thym frais
2 brins de sauge fraîche
Environ 4 brins de persil plat italien frais
2 bâtons de beurre non salé, à la température de la pièce (environ 1 tasse)
2 tasses de champignons de Paris
Préchauffer le four à 400 F. Rincer le poulet à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur; bien assécher avec un essuie-tout. Assaisonner la cavité de sel et de poivre; alors, farcir la cavité avec le citron, l'ail, le romarin, le thym et la sauge. Au robot culinaire, combiner le persil et le beurre jusqu'à complète combinaison. Assaisonner le beurre de sel et de poivre.
Placer le poulet, poitrines vers le haut, dans une rôtissoire. Brider le poulet avec de la corde de boucher. Couvrir le poulet de beurre aux herbes. Mettre les champignons autour du poulet; faire rôtir le poulet et les champignons 1 h 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète (les cuisses de poulet se détacheront facilement). Déposer le poulet sur une assiette de service et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Source: Tomates cerises et Basilic (Déclinaison de Tyler Florence)
lundi 28 mars 2011
Macarons à la rose et macarons aux framboises
Je disais samedi que j'étais dans les macarons jusqu'au cou, et bien voici le résultat! Bon je ne vous montre pas tous les essais parce qu'au total j'ai fait 4 fois mes coques et j'en ai conservé que 2... J'ai acheté un tout petit bouquin, très joli, sur les macarons: Macarons de Marie-Laure Tombini. Comme je l'avais sous la main, je décide de faire la recette de coques indiqué dans le bouquin. Oups! Erreur... mes coques étaient jolies mais seulement d'un côté... elles n'étaient pas symétriques! Je pense que c'est dû à la très grande quantité de sucre semoule dans la meringue qui les a rendue trop lourdes.
Bon ok d'abord, le lendemain matin je recommence mais cette fois avec une valeur sûre... la recette de coques d'Isa! Ah malheur, mes coques deviennent toutes bronzées avant d'être vraiment cuites!! Je regarde la température du four... oups! 25 degrés de trop... bon ok là c'est ma faute! Je corrige la température et là enfin tout va bien, mes coques sont exactement ce à quoi je m'attendais. Fiou! J'étais sur le point de penser que la première fois ce n'étais que la chance du débutant!
J'ai donc fait deux versions de macarons, toutes deux roses. Un classique, soit le macaron à la framboise dont le goût acidulé se marie parfaitement au sucré des coques, et un plus chic, le macaron à la rose qui a un goût subtil mais dont on sent le parfum de la fleur à la deuxième bouchée.
Ces macarons dont donc mes participation #2 et #3 aux concours d'Isa, qui nous permets de gagner le superbe livre Macaron du groupe Modus, et de Caro, qui elle nous propose une boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris!
Rendement: environ 30 macarons (je l'ai fait deux fois)
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Crème de rose
100 g de fromage frais nature à tartiner (j'ai utilisé le fromage à la crème Liberté)
30 g de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) d'eau de rose
1 pointe de colorant rose
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et l'eau de rose. Ajouter le fromage et bien mélanger. Ajoutez le colorant et mélanger pour que la couleur soit uniforme. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
Crème à la framboise
150 g de framboises fraîches ou surgelées
25 g de sucre
1 oeuf
10 g de fécule de maïs
Mixer les framboises avec le reste des ingrédients. Filter au chinois et verser dans une petite casserole. Faire cuire à feu doux environ 5 minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un bol et laisser tempérer refroidir à la température de la pièce.
Coques
3 blancs d'oeufs (j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo au moins 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire rose (2 teintes différentes)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre
Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).
Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.
Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse et brillant
Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.
Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 (3 cm) environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).
Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.
Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.
Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage
Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).
Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).
Source: Coques: Les gourmandises d'Isa; Garnitures: Macarons de Marie-Laure Tombini
Macarons aux framboises |
Bon ok d'abord, le lendemain matin je recommence mais cette fois avec une valeur sûre... la recette de coques d'Isa! Ah malheur, mes coques deviennent toutes bronzées avant d'être vraiment cuites!! Je regarde la température du four... oups! 25 degrés de trop... bon ok là c'est ma faute! Je corrige la température et là enfin tout va bien, mes coques sont exactement ce à quoi je m'attendais. Fiou! J'étais sur le point de penser que la première fois ce n'étais que la chance du débutant!
Macarons à la rose |
J'ai donc fait deux versions de macarons, toutes deux roses. Un classique, soit le macaron à la framboise dont le goût acidulé se marie parfaitement au sucré des coques, et un plus chic, le macaron à la rose qui a un goût subtil mais dont on sent le parfum de la fleur à la deuxième bouchée.
Ces macarons dont donc mes participation #2 et #3 aux concours d'Isa, qui nous permets de gagner le superbe livre Macaron du groupe Modus, et de Caro, qui elle nous propose une boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris!
Rendement: environ 30 macarons (je l'ai fait deux fois)
Temps de préparation: 1h 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Crème de rose
100 g de fromage frais nature à tartiner (j'ai utilisé le fromage à la crème Liberté)
30 g de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) d'eau de rose
1 pointe de colorant rose
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et l'eau de rose. Ajouter le fromage et bien mélanger. Ajoutez le colorant et mélanger pour que la couleur soit uniforme. Réfrigérer jusqu'à l'utilisation.
Crème à la framboise
150 g de framboises fraîches ou surgelées
25 g de sucre
1 oeuf
10 g de fécule de maïs
Mixer les framboises avec le reste des ingrédients. Filter au chinois et verser dans une petite casserole. Faire cuire à feu doux environ 5 minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un bol et laisser tempérer refroidir à la température de la pièce.
Coques
3 blancs d'oeufs (j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo au moins 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire rose (2 teintes différentes)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre
Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).
Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.
Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse et brillant
Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.
Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 (3 cm) environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).
Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.
Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.
Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage
Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).
Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).
Source: Coques: Les gourmandises d'Isa; Garnitures: Macarons de Marie-Laure Tombini
dimanche 27 mars 2011
Daring Bakers #3 - Pain-gâteau à la meringue
Le titre du gâteau en anglais est Yeasted meringue coffee cake, pas super évident à traduire en français, surtout si on veut que ce soir appétissant comme nom! J'ai donc choisi d'appeler ça, pain-gâteau parce que ça tient un peu des deux et de miser sur la garniture de meringue.
C'était bien la première fois que je voyais une recette de gâteau à la levure, qui se travaille comme un pain et qui est fourré de meringue. Je me demandais bien quelle goût aurait cette préparation une fois cuite. Et bien... c'est délicieux! Ceux et celles qui aiment le pain au chocolat, cette gâterie est en plein pour vous! J'ai préparé la moitié avec des pépites de chocolat et des pacanes et l'autre moitié uniquement avec des pépites de chocolat. La meringue se fond dans la pâte à pain et donne une texture moelleuse, qui se rapproche de la brioche, et devient croustillante comme du nougat dans les ouvertures autour du gâteau. Miam!
Mon seul mini bémol est que j'ai fait cuire un peu trop mes gâteaux. La recette indiquait 25 à 30 minutes mais déjà après 25 minutes le dessous de mes gâteaux étaient un peu trop foncé. Fiou, une chance que je les ai sorti parce qu'après 30 minutes ils auraient été certainement brûlés!
The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.
Rendement: 2 gâteaux d'environ 10 po chacun
Temps de préparation: 1 h (+ 2 fois 1 h de levée)
Temps de cuisson: 20-30 minutes
Ingrédients:
Pâte à gâteau
4 tasses (600 g) de farine, divisé
1/4 tasse (55 g) de sucre
3/4 c. à thé (5 g) de sel
1 sachet (2 1/4 c. à thé / 7 g) de levure sèche active
3/4 tasse (180 ml) de lait entier
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (135 g) de beurre
2 gros oeufs à la température de la pièce
Meringue
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (110 g) de sucre
Garnitures
1 tasse (110 g) de pacanes hachées
2 c. à soupe (30 g) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1 tasse (170 g) de pépittes de chocolat mi-sucré
Dorure
1 oeuf battu
"Prélamper" (ouvrir la lumière!) du four.
Dans un grand saladier, mélanger 1 1/2 tasse (230 g) de farine, le sucre, le sel et la levure. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le lait, l'eau et le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit tiède et que le beurre soit tout juste fondu. Si c'est trop chaud, laisser tiédir avant de poursuivre sinon vous aller tuer la levure!
À la batteur électrique, à faible intensité, ajouter graduellement le liquide tiède au mélange sec. Battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporer. Augmenter la vitesse du batteur à médium et battre 2 minutes. Ajouter les oeufs et 1 tasse (150 g) de farine et battre encore 2 minutes.
Avec une spatule de bois et ensuite avec les mains ajouter peu à peu la farine restante jusqu'à obtenir une boule qui se tient (il restera encore de la farine). Avec la farine restante, fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte 8-10 minutes en ajoutant de la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte douce, lisse et élastique (elle doit être "sexy" aussi mais pas certaine de savoir ce que ça veut dire pour de la pâte à pain!!).
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir avec une pellicule plastique. Faire lever dans le four prélampé de 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparer les garnitures en mélangeant le sucre et la cannelle et en préparant deux bols avec les pépittes de chocolat et les pacanes.
Lorsque la pâte a doublé de volume, préparer la meringue. Dans un bol en métal ou en plastique, battre les blancs d'oeufs avec le sel, à basse vitesse, pour 30 secondes. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que la meringue soit opaque et mousseuse. Ajouter la vanille et le sucre un peu à la fois jusqu'à obtenir des pics très fermes et un aspect lustré. Réserver.
Dégazer la pâte et diviser en deux. Étendre chaque pâton sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 20 x 10 po (51 x 25 cm). Répartir la moitié de la meringue sur la pâte jusqu'à 1/2 po des bords et ajouter les garnitures (la moitié du sucre/cannelle, des pépittes de chocolat et des pacanes).
Rouler dans le sens le plus long et pincer la bordure. Transférer sur une plaque tapissée de papier parchemin et former un anneau en scellant les extrémités. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 45-60 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Avec des ciseau faire des incisions le long de l'anneau. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et enfourner de 20 à 30 minutes en vérifiant après 20 minutes. Le pain devrait sonner creux lorsqu'on tape sur la surface du dessous. Transférer délicatement sur une grille et laisser tiédir.
Le gâteau est à son meilleur le jour même et le lendemain. Il peut être congelé.
C'était bien la première fois que je voyais une recette de gâteau à la levure, qui se travaille comme un pain et qui est fourré de meringue. Je me demandais bien quelle goût aurait cette préparation une fois cuite. Et bien... c'est délicieux! Ceux et celles qui aiment le pain au chocolat, cette gâterie est en plein pour vous! J'ai préparé la moitié avec des pépites de chocolat et des pacanes et l'autre moitié uniquement avec des pépites de chocolat. La meringue se fond dans la pâte à pain et donne une texture moelleuse, qui se rapproche de la brioche, et devient croustillante comme du nougat dans les ouvertures autour du gâteau. Miam!
Mon seul mini bémol est que j'ai fait cuire un peu trop mes gâteaux. La recette indiquait 25 à 30 minutes mais déjà après 25 minutes le dessous de mes gâteaux étaient un peu trop foncé. Fiou, une chance que je les ai sorti parce qu'après 30 minutes ils auraient été certainement brûlés!
The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.
Rendement: 2 gâteaux d'environ 10 po chacun
Temps de préparation: 1 h (+ 2 fois 1 h de levée)
Temps de cuisson: 20-30 minutes
Ingrédients:
Pâte à gâteau
4 tasses (600 g) de farine, divisé
1/4 tasse (55 g) de sucre
3/4 c. à thé (5 g) de sel
1 sachet (2 1/4 c. à thé / 7 g) de levure sèche active
3/4 tasse (180 ml) de lait entier
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/2 tasse (135 g) de beurre
2 gros oeufs à la température de la pièce
Meringue
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (110 g) de sucre
Garnitures
1 tasse (110 g) de pacanes hachées
2 c. à soupe (30 g) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1 tasse (170 g) de pépittes de chocolat mi-sucré
Dorure
1 oeuf battu
"Prélamper" (ouvrir la lumière!) du four.
Dans un grand saladier, mélanger 1 1/2 tasse (230 g) de farine, le sucre, le sel et la levure. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le lait, l'eau et le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit tiède et que le beurre soit tout juste fondu. Si c'est trop chaud, laisser tiédir avant de poursuivre sinon vous aller tuer la levure!
À la batteur électrique, à faible intensité, ajouter graduellement le liquide tiède au mélange sec. Battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporer. Augmenter la vitesse du batteur à médium et battre 2 minutes. Ajouter les oeufs et 1 tasse (150 g) de farine et battre encore 2 minutes.
Avec une spatule de bois et ensuite avec les mains ajouter peu à peu la farine restante jusqu'à obtenir une boule qui se tient (il restera encore de la farine). Avec la farine restante, fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte 8-10 minutes en ajoutant de la farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte douce, lisse et élastique (elle doit être "sexy" aussi mais pas certaine de savoir ce que ça veut dire pour de la pâte à pain!!).
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir avec une pellicule plastique. Faire lever dans le four prélampé de 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparer les garnitures en mélangeant le sucre et la cannelle et en préparant deux bols avec les pépittes de chocolat et les pacanes.
Lorsque la pâte a doublé de volume, préparer la meringue. Dans un bol en métal ou en plastique, battre les blancs d'oeufs avec le sel, à basse vitesse, pour 30 secondes. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que la meringue soit opaque et mousseuse. Ajouter la vanille et le sucre un peu à la fois jusqu'à obtenir des pics très fermes et un aspect lustré. Réserver.
Dégazer la pâte et diviser en deux. Étendre chaque pâton sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 20 x 10 po (51 x 25 cm). Répartir la moitié de la meringue sur la pâte jusqu'à 1/2 po des bords et ajouter les garnitures (la moitié du sucre/cannelle, des pépittes de chocolat et des pacanes).
Rouler dans le sens le plus long et pincer la bordure. Transférer sur une plaque tapissée de papier parchemin et former un anneau en scellant les extrémités. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 45-60 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Avec des ciseau faire des incisions le long de l'anneau. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et enfourner de 20 à 30 minutes en vérifiant après 20 minutes. Le pain devrait sonner creux lorsqu'on tape sur la surface du dessous. Transférer délicatement sur une grille et laisser tiédir.
Le gâteau est à son meilleur le jour même et le lendemain. Il peut être congelé.
samedi 26 mars 2011
Soupe aux carottes avec raïta
Pas beaucoup de temps pour vous jaser ça, je suis dans les macarons par dessus la tête!!! Je peux vous dire par contre que cette soupe est particulièrement savoureuse et que le raïta est absolument essentiel. D'ailleur, s'il vous reste du raïta, ça fait une excellente trempette pour les crudités ou pour remplacer la mayo dans un sandwich. Bon appétit!
Rendement: 5 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
4 tasses (1 L) de carottes, hachées grossièrement
5 tasses (1.25 L) de bouillon de légumes ou de poulet
sel et poivre au goût
Raïta
1 tasse (250 ml) de yogourt nature épais (grec ou méditerranéen par exemple)
2/3 tasse (150 ml) de concombre anglais, râpé
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, émincé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de cumin, moulu
Pour du raïta: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen, 2-3 minutes. Ajouter les carottes et cuire environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Saler et poivrer.
Passer la soupe au mélangeur et rectifier l'assaissonnement. Servir dans des bol avec 2 cuillèrées de raïta.
Source: Les diététistes du Canada - Nos meilleures recettes
Rendement: 5 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
4 tasses (1 L) de carottes, hachées grossièrement
5 tasses (1.25 L) de bouillon de légumes ou de poulet
sel et poivre au goût
Raïta
1 tasse (250 ml) de yogourt nature épais (grec ou méditerranéen par exemple)
2/3 tasse (150 ml) de concombre anglais, râpé
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge, émincé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de cumin, moulu
Pour du raïta: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen, 2-3 minutes. Ajouter les carottes et cuire environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Saler et poivrer.
Passer la soupe au mélangeur et rectifier l'assaissonnement. Servir dans des bol avec 2 cuillèrées de raïta.
Source: Les diététistes du Canada - Nos meilleures recettes
vendredi 25 mars 2011
Cupcakes de pain de viande à l'italienne
Dernièrement Nathalie nous a présenté de beaux Cupcakes de boeuf qui ont ravi ses petits cocos. Elle avait pris l'idée chez Jasmine qui elle avait fait des Cupcakes pain de viande au poulet et pomme. J'ai trouvé l'idée géniale et comme j'avais prévu faire un pain de viande à l'italienne pour mes nièces et moi, pouquoi pas y ajouter une petite touche amusante. Nous avons adoré! C'était très joli et le pain de viande délicieux surtout avec le fromage fondant au centre. C'est certainement une recette à conserver!
Rendement: 8 petits pains de viande
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30-45 minutes (j'ai oublié de noter!)
Ingrédients:
2 oignons, hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 gousses d'ail, hachées
1 kg de porc maigre haché
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) d'herbes italiennes séchées
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
sel et poivre
90 g de mozzarella, coupée en 8 cubes
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et bien mélanger. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le fromage. Saler et poivrer.
Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins. Déposer un cube de mozzarella par puit et répartir le reste de la préparation. Les moules à muffins en silicone sont parfaits pour cette recette.
Cuire au four 30-45 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 F (71 C).
Pour faire des cupcakes, il suffit de chauffer une purée de pommes de terre et d'utiliser une poche à pâtisserie pour garnir les pains de viande.
Source: Déclinaison de Créations cuisine
Nièce #2 a décoré son cupcake avec du ketchup! |
Rendement: 8 petits pains de viande
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30-45 minutes (j'ai oublié de noter!)
Ingrédients:
2 oignons, hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 gousses d'ail, hachées
1 kg de porc maigre haché
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) d'herbes italiennes séchées
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
sel et poivre
90 g de mozzarella, coupée en 8 cubes
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et bien mélanger. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le fromage. Saler et poivrer.
Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins. Déposer un cube de mozzarella par puit et répartir le reste de la préparation. Les moules à muffins en silicone sont parfaits pour cette recette.
Cuire au four 30-45 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 F (71 C).
Pour faire des cupcakes, il suffit de chauffer une purée de pommes de terre et d'utiliser une poche à pâtisserie pour garnir les pains de viande.
Source: Déclinaison de Créations cuisine
jeudi 24 mars 2011
Macarons au...
Pamplemousse curd voyons!! Je n'ai pas retrouvé mes colorants rouge et jaune dans mes armoires (faut vraiment que je fasse le ménage!) j'ai donc décidé de poursuivre sur ma joke du macaron au brocoli en les colorant en vert.
Premier essai pour des macarons, j'ai donc décidé d'aller faire un tour directement chez Isa pour chercher une recette de macarons aux agrumes. Je me suis donc inspiré de sa recette de Macarons au peuplier baumier-pamplemousse curd à la cardamone pour créer les miens.
Je voulais un curd qui se tenait bien, j'ai donc ajouté de la gélatine dans ma préparation. Pour les coques, j'ai utilisé exactement la même méthode sans ajouter l'essence de peuplier baumier.
Alors est-ce que j'ai réussi??? Je dirais bien que oui! Vous auriez dû me voir quand j'ai vu la collerette se former au four... je dansais dans la cuisine! Et je peux vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu... je les ai apporté au travail et ils sont disparus tellement vite que je vais devoir en faire d'autres pour me rappeler à quoi ça ressemble!
Je participe donc aux concours d'Isa, qui nous permets de gagner le superbe livre Macaron du groupe Modus, et de Caro, qui elle nous propose une boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris!
Pamplemousse curd
le jus filtré d'un gros pamplemousse rose
le zeste d'un pamplemousse
2 oeufs + 3 jaunes d'oeuf
1/4 tasse + 2 c. à soupe (75 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 sachet de gélatine
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Réserver.
Dans un bol, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter le zeste, les oeufs battus, la fécule et le beurre. Placer le bol au dessus d'un bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe et qu'elle ait la texture d'une crème pâtissière.
Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes. Ajouter au curd et bien mélanger. Filter à travers un tamis.
Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
Coques de macarons
3 blancs d'oeufs (les oeufs ont été séparés 2 jours plus tôt et j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire vert en gel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre
Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).
Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.
Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse et brillant
Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.
Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 ( 3 cm )environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).
Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.
Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.
Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage
Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).
Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).
Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa
Premier essai pour des macarons, j'ai donc décidé d'aller faire un tour directement chez Isa pour chercher une recette de macarons aux agrumes. Je me suis donc inspiré de sa recette de Macarons au peuplier baumier-pamplemousse curd à la cardamone pour créer les miens.
Je voulais un curd qui se tenait bien, j'ai donc ajouté de la gélatine dans ma préparation. Pour les coques, j'ai utilisé exactement la même méthode sans ajouter l'essence de peuplier baumier.
Alors est-ce que j'ai réussi??? Je dirais bien que oui! Vous auriez dû me voir quand j'ai vu la collerette se former au four... je dansais dans la cuisine! Et je peux vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu... je les ai apporté au travail et ils sont disparus tellement vite que je vais devoir en faire d'autres pour me rappeler à quoi ça ressemble!
Je participe donc aux concours d'Isa, qui nous permets de gagner le superbe livre Macaron du groupe Modus, et de Caro, qui elle nous propose une boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris!
Pamplemousse curd
le jus filtré d'un gros pamplemousse rose
le zeste d'un pamplemousse
2 oeufs + 3 jaunes d'oeuf
1/4 tasse + 2 c. à soupe (75 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 sachet de gélatine
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Réserver.
Dans un bol, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter le zeste, les oeufs battus, la fécule et le beurre. Placer le bol au dessus d'un bain-marie. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe et qu'elle ait la texture d'une crème pâtissière.
Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes. Ajouter au curd et bien mélanger. Filter à travers un tamis.
Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
Coques de macarons
3 blancs d'oeufs (les oeufs ont été séparés 2 jours plus tôt et j'ai sorti les blanc d'oeufs du frigo 1 heure avant de débuter la recette)
1 tasse (125 g) de poudre d'amandes
2 et 1/4 tasses (220 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe (35 g) de sucre
Colorant alimentaire vert en gel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de crème de tartre
Dans le robot culinaire, mettre la poudre d'amandes et le sucre à glacer et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre extra fine. Tamiser la poudre obtenue et réserver.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec la crème de tartre. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter quelques gouttes de colorant (la quantité dépend de la coloration désirée ; commencer par de toutes petites quantités et ajuster au fur et à mesure ; il faut savoir que, le macaron, une fois cuit, est un peu plus clair).
Remettre un coup de fouet pour bien incorporer le colorant.
Incorporer progressivement et délicatement la poudre tamisée avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être lisse et brillant
Remplir une poche à douille. Pour ce faire, tordre et enfoncer le bas de la poche dans le creux de la douille, poser la poche dans un pichet pour la faire tenir, et verser la pâte dans la poche. Refermer la poche.
Dresser les macarons sur deux plaques recouvertes de tapis en silicone ou de papier parchemin (j'ai utilisé ce dernier), en les espaçant de 1" 1/4 ( 3 cm )environ. Les macarons doivent normalement s'étaler. S'il reste une pointe sur le dessus, c'est que la pâte est trop épaisse. Laisser croûter (reposer) au moins 1 heure (dans une atmosphère de préférence pas trop humide).
Préchauffer le four à 285 F (140 C). Enfourner les plaques de macarons. Laisser cuire 15 à 20 minutes .
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.
Sortir les plaques du four et laisser reposer 30 secondes-1 minute, puis retirer les macarons qui doivent normalement se décoller tout seuls s'ils sont bien cuits en-dessous. Attendre un peu s'ils résistent à se décoller. Les poser sur le côté bombé afin que la base puisse sécher.
Ranger les macarons deux par deux en fonction de la taille et les assembler en les collant avec le fourrage
Une fois les macarons garnis, les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (à plat, le temps que la garniture se fige et que les macarons se "fixent" bien).
Attendre au moins un jour avant de les déguster. Les macarons sont meilleurs au bout de 2-3 jours.
Ils se conservent une bonne semaine au réfrigérateur, mais on peut aussi les congeler (pour les décongeler, les laisser à température ambiante, disons au moins une heure).
Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa
mercredi 23 mars 2011
Scones aux dattes et au citron
Qui de mieux qu'un anglais pour faire des scones magnifiques?? Et bien je l'ai trouvé... en Australie!! Je suis maintenant une accro fini à Masterchef Australia (la faute à Nath!) dont je suis en passe d'avoir vu tous les épisodes sur Youtube. À chaque semaine Gary Mehigan et Georges Calombaris, juges et animateurs de l'émisson mais aussi chefs réputés, donnent un cours de cuisine extrêmement intéressant. Dans un de ces cours, Gary, d'origine anglaise, nous montre comment faire des vrais scones... yé enfin la recette que je cherchais!! Vraiment ils sont super faciles à faire et tellement bons...même pas besoin de beurre ou de confiture pour les déguster.
Rendement: 16 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
150 ml de lait
150 ml de crème (15% pour moi)
1 oeuf
3 tasses (750 ml) de farine "self-rising" (ou ajouter 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte à de la farine tout-usage)
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 tasses (250 ml) de dattes, hachées
zeste de 1 citron
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un petit bol, fouetter le lait, la crème et l'oeuf ensemble. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger brièvement tout juste pour humidifier sans plus.
Déposer sur une surface légèrement farinée et étendre avec les mains à 5 cm (2 po) d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce ou au couteau et badigeonner d'un peu de lait à laquel on ajoute on peu de sucre.
Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient tout juste dorés.
Source: Masterchef Australia
Rendement: 16 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
150 ml de lait
150 ml de crème (15% pour moi)
1 oeuf
3 tasses (750 ml) de farine "self-rising" (ou ajouter 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte à de la farine tout-usage)
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 tasses (250 ml) de dattes, hachées
zeste de 1 citron
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un petit bol, fouetter le lait, la crème et l'oeuf ensemble. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger brièvement tout juste pour humidifier sans plus.
Déposer sur une surface légèrement farinée et étendre avec les mains à 5 cm (2 po) d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce ou au couteau et badigeonner d'un peu de lait à laquel on ajoute on peu de sucre.
Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient tout juste dorés.
Source: Masterchef Australia
mardi 22 mars 2011
Agneau braisé en papillote
On a beau être théoriquement au printemps, ça ne nous empêche pas d'avoir encore envie d'un bon rôti braisé longtemps, longtemps, longtemps. C'est de loin le genre de cuisson qui me plaît le plus, celle que je réussis le mieux d'ailleur (vous me direz: c'est pas bien compliqué..). J'avais une épaule d'agneau au congélo et je ne savais pas quoi en faire jusqu'à ce que je tombe sur cette recette. Je ne sais même pas si on peut qualifier ça de recette tant c'est facile à faire et demande si peu d'ingrédient! Par contre, pour ce qui est du goût, c'est le nirvana, rien de moins! Déjà l'odeur dans la maison est divine, lorsqu'on goûte à cette viande qui se défaît à la cuillère et fond dans la bouche, le temps s'arrête un instant. Est-ce que j'ai besoin de préciser que j'ai adoré?
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Ingrédients:
huile d'olive
sel et poivre
1 kg d'épaule d'agneau (moi elle était désossée)
4 grosses branches de romarin
8 gousses d'ail en chemise
Préchauffer le four à 250 F (120 C).
Déposer 2 grandes feuilles de papier aluminium sans une lèche-frite. Déposer une grande feuille de papier parchemin sur le dessus (je n'aime pas quand l'aluminium est en contact avec la viande). Réserver.
Huiler, saler et poivrer généreusement l'agneau.
Déposer les gousses d'ail et la moitié du romarin sur le papier parchemin. Ajouter le rôti et ajouter le reste du romarin.
Emballer hermétiquement en formant une papillote.
Cuire au four 5 heures. Ouvrir délicatement la papillote et faire bien attention à récolter le jus. Servir la viande à la cuillère avec les gousses d'ail qu'on écrasera dans le jus.
Source: À la di Stasio de Josée di Stasio
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Ingrédients:
huile d'olive
sel et poivre
1 kg d'épaule d'agneau (moi elle était désossée)
4 grosses branches de romarin
8 gousses d'ail en chemise
Préchauffer le four à 250 F (120 C).
Déposer 2 grandes feuilles de papier aluminium sans une lèche-frite. Déposer une grande feuille de papier parchemin sur le dessus (je n'aime pas quand l'aluminium est en contact avec la viande). Réserver.
Huiler, saler et poivrer généreusement l'agneau.
Déposer les gousses d'ail et la moitié du romarin sur le papier parchemin. Ajouter le rôti et ajouter le reste du romarin.
Emballer hermétiquement en formant une papillote.
Cuire au four 5 heures. Ouvrir délicatement la papillote et faire bien attention à récolter le jus. Servir la viande à la cuillère avec les gousses d'ail qu'on écrasera dans le jus.
Source: À la di Stasio de Josée di Stasio
lundi 21 mars 2011
Grand-pères au sirop d'érable
J'ai vraiment pas de volonté... ça m'a pris seulement deux publications avant que je me garroche dans la cuisine pour me cuisiner ce délice bien de chez nous! Il y a d'abord eu Kat, qui fait des photos tellement belles, et ensuite j'ai eu le coup de grâce avec France. Faut dire que c'est mon dessert doudou par exellence, celui qui me met le sourire au lèvre même s'il fait gris et tristounet dehors (j'ai fait ce dessert la semaine passée...). Essayez de résister maintenant!
Rendement: je le dis pas, vous allez penser que je suis gourmande!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 1/4 tasse (315 ml) de farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/4 tasse (65 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d'érable
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette jusqu'à une consistance de chapelure grossière. Ajouter le lait et bien mélanger pour obtenir une préparation légère.
Dans un chaudron assez large, porter l'eau et le sirop à ébullition. Déposer la pâte par cuillèrée dans le sirop chaud. Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes sans soulever le couvercle.
Servir chaud (ou tiède comme j'aime) nappé de sauce. La crème glacée et/ou un grand verre de lait froid est pratiquement essentiel à ce dessert pour bibittes à sucre!
Source: Claire de Recettes du Québec (vu au Douceur du palais et dans Ma cuisine... sans prétention)
Rendement: je le dis pas, vous allez penser que je suis gourmande!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 1/4 tasse (315 ml) de farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/4 tasse (65 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d'érable
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette jusqu'à une consistance de chapelure grossière. Ajouter le lait et bien mélanger pour obtenir une préparation légère.
Dans un chaudron assez large, porter l'eau et le sirop à ébullition. Déposer la pâte par cuillèrée dans le sirop chaud. Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes sans soulever le couvercle.
Servir chaud (ou tiède comme j'aime) nappé de sauce. La crème glacée et/ou un grand verre de lait froid est pratiquement essentiel à ce dessert pour bibittes à sucre!
Source: Claire de Recettes du Québec (vu au Douceur du palais et dans Ma cuisine... sans prétention)
dimanche 20 mars 2011
Pâtes aux carottes façon risotto
Après mes trois risottos (ici, ici et ici), voici donc les pâtes façon risotto! C'est encore une fois chez Daiva que je suis allée me rincer l'oeil et où j'ai subtiliser cette belle recette. Je n'avais jamais essayé cette façon de faire cuire les pâtes mais ce ne sera pas la dernière! J'ai adoré! J'ai seulement fait une petite modification et j'ai ajouté du bacon au lieu des herbes salées... un délice je vous le jure!
Rendement: 5-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
6 tranches de bacon, en petits cubes
5-6 carottes (ou moins, si elles sont très grosses), épluchées et coupées en petits dés
1 oignon, émincé
454 g de gemelli ou autres pâtes courtes demandant moins de 10 minutes de cuisson
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes, chaud
2/3 tasse (150 ml) de pecorino romano (grana padano pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de crème
Poivre du moulin
Dans un grand chaudron, faire dorer le bacon à feu moyen. Ajouter de l'huile si besoin pour débuter la cuisson. Retirer le bacon et réserver.
Cuire l'oignon dans le gras de bacon en remuant jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Ajouter les pâtes et les dés de carottes, et faire revenir en touillant durant environ 5 minutes où jusqu'à ce que les pâtes commencent à dégager une bonne odeur de noisettes grillées.
Incorporer le bouillon, une tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Continuer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que les carottes soient tendres, où jusqu'à épuisement du bouillon.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, la crème et le fromage. Poivrer abondamment.
Servir dans des assiettes chaudes et garnir du bacon réservé.
Source: Déclinaison de Presque végé
Rendement: 5-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
6 tranches de bacon, en petits cubes
5-6 carottes (ou moins, si elles sont très grosses), épluchées et coupées en petits dés
1 oignon, émincé
454 g de gemelli ou autres pâtes courtes demandant moins de 10 minutes de cuisson
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes, chaud
2/3 tasse (150 ml) de pecorino romano (grana padano pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de crème
Poivre du moulin
Dans un grand chaudron, faire dorer le bacon à feu moyen. Ajouter de l'huile si besoin pour débuter la cuisson. Retirer le bacon et réserver.
Cuire l'oignon dans le gras de bacon en remuant jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Ajouter les pâtes et les dés de carottes, et faire revenir en touillant durant environ 5 minutes où jusqu'à ce que les pâtes commencent à dégager une bonne odeur de noisettes grillées.
Incorporer le bouillon, une tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Continuer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que les carottes soient tendres, où jusqu'à épuisement du bouillon.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, la crème et le fromage. Poivrer abondamment.
Servir dans des assiettes chaudes et garnir du bacon réservé.
Source: Déclinaison de Presque végé
samedi 19 mars 2011
Crevettes au gingembre
Et oui, encore une recette provenant de Délices d'Asie!! J'ai servi ces crevettes avec la soupe au miso pour un repas bien asiatique. Ces crevettes aigres-douces sont absolument délicieuses, en fait même juste la préparation aux légumes est à tomber!
Rendement: 3-4 portions (dans le livre on indique 6 mais j'ai diminué la quantité de crevettes pour obtenir plus de légumes par portion)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes
Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
450 g de crevettes crues, décortiquées
2.5 cm de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
3 oignons verts, hachés
1 poireau, le blanc seulement, émincé
1 tasse (250 ml) de petits pois frais (J'ai utilisé des surgelés)
1 1/2 tasse (375 ml) de fèves germées
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sucre
une pincée de sel
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les crevettes 2-3 minutes. Retirer et réserver.
Faire sauter le gingembre et l'ail quelques secondes. Ajouter les oignons verts, le poireau et les petits pois et cuire 2-3 minutes.
Ajouter les fèves germées et les crevettes aux légumes cuits. Incorporer la sauce soya, le sucre et le sel et cuire 2 minutes. Servir.
Source: Délinaison de Délices d'Asie
Rendement: 3-4 portions (dans le livre on indique 6 mais j'ai diminué la quantité de crevettes pour obtenir plus de légumes par portion)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-10 minutes
Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
450 g de crevettes crues, décortiquées
2.5 cm de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
3 oignons verts, hachés
1 poireau, le blanc seulement, émincé
1 tasse (250 ml) de petits pois frais (J'ai utilisé des surgelés)
1 1/2 tasse (375 ml) de fèves germées
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sucre
une pincée de sel
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les crevettes 2-3 minutes. Retirer et réserver.
Faire sauter le gingembre et l'ail quelques secondes. Ajouter les oignons verts, le poireau et les petits pois et cuire 2-3 minutes.
Ajouter les fèves germées et les crevettes aux légumes cuits. Incorporer la sauce soya, le sucre et le sel et cuire 2 minutes. Servir.
Source: Délinaison de Délices d'Asie
vendredi 18 mars 2011
Soupe au miso
Depuis que j'ai redécouvert mon livre Délices d'Asie je ne cesse de le feuilleter et de tester les recettes magnifiques qui y abondent! Comme un soir il me restait un bout de chou-fleur je me suis empressée de faire cette soupe. Ah ce que j'ai pu aimer cette soupe!!! Elle passe directement dans mes classiques. Bien sûr il faut aimer les algues car ce n'est pas un goût que tout le monde aime mais à la limite on pourrait les utiliser pour parfumer le bouillon et les retirer à la fin. La recette demandait des petits pois mais comme il me restait des edamames cuits (cuites?) je les ai utilisé à la place.
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 petit oignon, râpé
2.5 cm de gingembre frais, haché finement
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 carotte, pelée et émincée
1/4 de chou-fleur, en petits morceaux
5 tasses (1.25 L) d'eau
4 c. à thé (20 ml) d'algue wakame
30 g d'edamames écossés
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de miso
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (au goût)
poivre
2 oignons verts, hachés finement
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans l'huile à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter la carotte et le chou-fleur et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
Ajouter l'eau, les algues et la sauce soya. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les edamames. Délayer le miso dans une petite quantité de bouillon chaud et verser dans la casserole. Ne pas faire bouillir. Poivrer au goût.
Servir dans des bols et garnir d'oignons verts.
Source: Déclinaison de Délices d'Asie
Ne pas se fier à l'aspect de la soupe!! |
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 petit oignon, râpé
2.5 cm de gingembre frais, haché finement
1 gousse d'ail, écrasée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 carotte, pelée et émincée
1/4 de chou-fleur, en petits morceaux
5 tasses (1.25 L) d'eau
4 c. à thé (20 ml) d'algue wakame
30 g d'edamames écossés
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de miso
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (au goût)
poivre
2 oignons verts, hachés finement
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans l'huile à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter la carotte et le chou-fleur et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
Ajouter l'eau, les algues et la sauce soya. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les edamames. Délayer le miso dans une petite quantité de bouillon chaud et verser dans la casserole. Ne pas faire bouillir. Poivrer au goût.
Servir dans des bols et garnir d'oignons verts.
Source: Déclinaison de Délices d'Asie
jeudi 17 mars 2011
Morue au jus de pomme, garnie de rémoulade de pommes
Mon parrain m'a donné voilà quelques années le magnifique livre La Pomme des Édition Les bonheurs de la terre. C'est un livre complet où l'on parle d'histoire, le mythologie, de religion, de sciences et ce toujours en lien avec ce fruit tellement apprécié chez nous. À la fin du livre il y a 24 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres sont certaines sont de chefs réputés comme Anne Desjardins ou Normand Laprise. La recette que je vous présente aujourd'hui est celle de Dave MacMillan, chef au Globe à ce moment là.
C'est une recette simple mais délicieuse et idéale pour un repas d'été. Je sais on n'est pas encore rendu là mais j'avais réussi à mettre enfin la main sur de la morue charbonnière et cette recette me faisait envie depuis bien longtemps!
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de jus de pomme frais pressé à la centrifugeuse (j'ai utilisé le jus brut vendu à l'épicerie n'ayant pas de centrifugeuse)
1/2 branche de thym
1 pomme Granny Smith (j'ai utilisé une Cortland mais la Granny Smith donnera un goût bien différent)
1 petit céleri-rave pelée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 pavés de morue fraîche (pour moi la morue charbonnière)
1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérange ou de fleur de sel
1 tour de moulin à poivre
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) de beurre doux
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans une petite casserole, faire réduire le jus de pomme avec la branche de thym jusqu'à ce qu'il ne reste qu'1/4 de tasse (60 ml). Incorporer le beurre en fouettant et réserver.
Peler et évider la pomme et la tailler en julienne ainsi que le céleri-rave. Dans un grand bol, les mélanger au jus de citron et à 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire revenir la morue, côté peau en dessous. Assaissonner la face exposée et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque.
Napper le fond d'une assiettre creuse avec le jus de pomme réduit et y déposer la morue. Recourvrir de la julienne de la rémoulade et garnir du reste de la ciboulette.
Source: La pomme, Les Édtions Les bonheurs de la terre, 2000
C'est une recette simple mais délicieuse et idéale pour un repas d'été. Je sais on n'est pas encore rendu là mais j'avais réussi à mettre enfin la main sur de la morue charbonnière et cette recette me faisait envie depuis bien longtemps!
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de jus de pomme frais pressé à la centrifugeuse (j'ai utilisé le jus brut vendu à l'épicerie n'ayant pas de centrifugeuse)
1/2 branche de thym
1 pomme Granny Smith (j'ai utilisé une Cortland mais la Granny Smith donnera un goût bien différent)
1 petit céleri-rave pelée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 pavés de morue fraîche (pour moi la morue charbonnière)
1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérange ou de fleur de sel
1 tour de moulin à poivre
le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe (15 ml) de beurre doux
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans une petite casserole, faire réduire le jus de pomme avec la branche de thym jusqu'à ce qu'il ne reste qu'1/4 de tasse (60 ml). Incorporer le beurre en fouettant et réserver.
Peler et évider la pomme et la tailler en julienne ainsi que le céleri-rave. Dans un grand bol, les mélanger au jus de citron et à 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire revenir la morue, côté peau en dessous. Assaissonner la face exposée et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque.
Napper le fond d'une assiettre creuse avec le jus de pomme réduit et y déposer la morue. Recourvrir de la julienne de la rémoulade et garnir du reste de la ciboulette.
Source: La pomme, Les Édtions Les bonheurs de la terre, 2000
mercredi 16 mars 2011
Brochettes de poulet, sauce à l'ananas
Qui aime le sucré-salé, lève la main! Je sais bien qu'il y en a plusieurs ici!! En tout cas moi c'est certain que le goût sucré de l'ananas va à merveille avec le salé de la sauce soya et du poulet. J'ai trouvé cette magnifique recette chez la charmante Dominique.
Rendement: 4 brochettes
Temps de préparation: 15 minutes (+1-2 h de marinade)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
2 poitrines de poulet, désossées et coupées en cubes
Morceaux de poivrons
Morceaux d'oignon rouge
Champignons
Marinade1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/3 tasse (75 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse (60 ml) de jus d'ananas
SauceLe reste de la marinade une fois les morceaux de poulet enlevés
1 tasse (250 ml) de jus d'ananas
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
1/4 tasse (60 ml) de crème 15% champêtre
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Mariner la viande pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. (Je l'ai fait mariner 1 heure et c'était suffisant)
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les poivrons, les oignons et les champignons. Réserver la marinade.
Cuire dans le haut du four pendant environ 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mettre le reste de la marinade dans une casserole avec les autres ingrédients de la sauce sauf la fécule et la crème. Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter quelques minutes (au moins 5 minutes parce que la marinade a été en contact avec le poulet cru). Ajouter la fécule délayée et la crème et chauffer encore 2-3 minutes en brassant.
Source: Doumdoum se régale
Rendement: 4 brochettes
Temps de préparation: 15 minutes (+1-2 h de marinade)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
2 poitrines de poulet, désossées et coupées en cubes
Morceaux de poivrons
Morceaux d'oignon rouge
Champignons
Marinade1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/3 tasse (75 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse (60 ml) de jus d'ananas
SauceLe reste de la marinade une fois les morceaux de poulet enlevés
1 tasse (250 ml) de jus d'ananas
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
1/4 tasse (60 ml) de crème 15% champêtre
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Mariner la viande pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. (Je l'ai fait mariner 1 heure et c'était suffisant)
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les poivrons, les oignons et les champignons. Réserver la marinade.
Cuire dans le haut du four pendant environ 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mettre le reste de la marinade dans une casserole avec les autres ingrédients de la sauce sauf la fécule et la crème. Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter quelques minutes (au moins 5 minutes parce que la marinade a été en contact avec le poulet cru). Ajouter la fécule délayée et la crème et chauffer encore 2-3 minutes en brassant.
Source: Doumdoum se régale
mardi 15 mars 2011
Tarte à l'oignon
Gros, gros coup de coeur pour cette tarte que je mangerais autant en repas qu'en dessert tellement j'ai aimé! Faut dire que je suis littéralement amoureuse de tout ce qui est oignons caramélisés et ici c'est le summum! Ça prend du temps pour faire bien caraméliser les oignons mais ne vous pressez pas, ça ne sera que meilleur. Pour cette tarte j'ai utilisés des gros oignons sucrés mais des oignons Vidalia ou espagnol serait très bons aussi. Ne vous inquiétez pas par la quantité au départ ça réduit d'au moins la moitié!! J'ai remarqué (et piqué!) cette recette dans la belle chaumière de Jenny.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes (plus si vous avez à préparer votre pâte brisée)
Temps de cuisson: 1h 15 minutes
Ingrédients:
1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 gros oignons
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Émincer les oignons au robot culinaire (ça évite de trop pleurer!).
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et faire caraméliser doucement environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir une belle couleur dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Réserver.
Abaisser la pâte brisée et tapisser un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Ajouter les oignons et la préparation aux oeufs.
Enfourner pour environ 35 minutes sur la grille du bas jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la préparation soit figée. Si la pâte devient trop foncée, poursuivre la cuisson sur la grille du centre.
Source: Les gourmandises du Québec
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes (plus si vous avez à préparer votre pâte brisée)
Temps de cuisson: 1h 15 minutes
Ingrédients:
1 abaisse de pâte brisée (maison ou du commerce)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 gros oignons
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Émincer les oignons au robot culinaire (ça évite de trop pleurer!).
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et faire caraméliser doucement environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir une belle couleur dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Réserver.
Abaisser la pâte brisée et tapisser un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Ajouter les oignons et la préparation aux oeufs.
Enfourner pour environ 35 minutes sur la grille du bas jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la préparation soit figée. Si la pâte devient trop foncée, poursuivre la cuisson sur la grille du centre.
Source: Les gourmandises du Québec
lundi 14 mars 2011
Daring Cooks #2 - Ceviche et Papas rellanas
Oh ce que j'étais contente lorsque j'ai vu le défi de frévrier/mars! Le ceviche est un de mes plats préférés et je me suis empressée d'aller à la poissonnerie me chercher des gros pétoncles ainsi que du marlin bleu que le poissonier m'a suggéré. Le soir même (évidemment avec le poisson frais!) je me suis fait deux recettes différentes mais toutes les deux savoureuses. Vous remarquerez que je "cuit" mon poisson uniquement 10 minutes mais vous pouvez augmenter le temps à votre goût. Moi j'aime mes pétoncles encore crus et mon poisson à peine "cuit" (il commence seulement à être blanchâtre).
Comme je ne connaissais pas du tout les papas rellanas j'ai aussi essayé cette recette. Je l'ai fait telle que présenté par Kathlyn et ce fut un très grand succès! Je n'ai pas fait la salsa criolla mais j'ai servi les papas avec la sauce épicées aux tomates et au yogourt que j'avais fait avec mes empanadas au maïs frais. La fraîcheur de la sauce et son goût piquant contraste parfaitement avec le moelleux et le goût un peu sucré des papas. Miam! J'ai aussi fait une simple guacamole (avocat, tomate, jus de lime, sel, poivre, tabasco) mais la sauce aurait été amplement suffisante.
Les papas, je les ai préparés et fait frire la veille, je les ai gardé au frigo et repasser dans l'huile chaude le lendemain et ils étaient parfait! Comme la préparation est tout de même un peu longue ça peut être pratique de le faire sur deux jours. J'y ai pensé par après mais probablement que j'aurais pû réchauffer les papas au four au lieu de les refrire. À essayer la prochaine fois... car il y en aura certainement une!
Blog-checking lines: Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra.
Ceviche de pétoncle à la coriandre
Rendement: 3 entrées ou 12 cuillères
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes (ou plus au goût)
Ingrédients:
3-4 gros pétoncles
le jus de 1 lime
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre
Tabasco Jalapeno (au goût)
Trancher les pétoncles en fines lamelles et les déposer dans un bol en verre. Ajouter le jus de lime, l'huile de sésame et la coriandre. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes.
Déposer 2-3 lamelles dans une cuillère et ajouter 1-2 gouttes de Tabasco si désiré. Servir immédiatement.
Source: La cuisine des saisons de Clodine Créations Automne-Hiver
Ceviche à la diablo
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes
Ingrédients:
200 g de gros pétoncles frais, en cubes
200 g de marlin bleu frais, en cubes
1/3 tasse (75 ml) de jus de lime frais
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, ciselée
sel et poivre
Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner 10 minutes et servir aussitôt.
Source: Déclinaison de Ricardo Volume 5 Numéro 2
Papas rellanas de carne
Rendement: 6 papas
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée (j'ai utilisé des pommes de terre à chair jaune)
1 oeuf
Garniture
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
250 g de boeuf haché
3 oeufs cuits durs, grossièrement hachés
1 oignon, tranché finement (environ 1 tasse)
1/2 tasse (90g) de raisins secs
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1 piment jalapeno, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachés
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
sel et poivre
Pour l'enrobage
1 oeuf, battu
1 tasse (140 g) de farine
piment de Cayenne, moulu
sel
1 tasse (110 g) de chapelure nature
huile végétale pour la friture
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter et les réduire en purée fine (j'utilise un moulin à légumes). Ajouter l'oeuf, saler et poivrer et bien mélanger. Laisser refroidir et réserver.
Réhydrater les raisins secs dans l'eau bouillante, 10 minutes. Retirer les raisins et les hacher. Réserver.
Dans une grande poêle, faire dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et le piment et cuire encore 1 minute.
Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée et qu'il soit bien doré. Ajouter les raisins, le cumin et le paprika. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que la préparation soit presque à sec.
Hors du feu, ajouter les oeufs durs et rectifer l'assaissonnement. Laisser refroidir.
Préparer trois bols: un avec la farine, le sel et le piment de Cayenne, le deuxième avec l'oeuf battu et le troisième avec la chapelure (que j'ai assaisonné pour plus de goût).
Avec 1/6 des pommes de terre, faire un genre de pancake épais dans votre main (voir les photos). Ajouter une généreuse portion de garniture dans le centre et rouler les pommes de terre pour former une boule qui a l'aspect d'une pomme de terre oblongue. Répéter 5 autres fois.
Préchauffer l'huile pour la friture entre 350 et 375 F (175-190 C).
Fariner chacun des papas, enrober d'oeuf battu et rouler dans la chapelure.
Frire 2-3 papas à la fois de 2 à 3 minutes en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant et servir.
Source: Daring Cooks' Challenge (Kathlyn de Bake Like a Ninja)
Comme je ne connaissais pas du tout les papas rellanas j'ai aussi essayé cette recette. Je l'ai fait telle que présenté par Kathlyn et ce fut un très grand succès! Je n'ai pas fait la salsa criolla mais j'ai servi les papas avec la sauce épicées aux tomates et au yogourt que j'avais fait avec mes empanadas au maïs frais. La fraîcheur de la sauce et son goût piquant contraste parfaitement avec le moelleux et le goût un peu sucré des papas. Miam! J'ai aussi fait une simple guacamole (avocat, tomate, jus de lime, sel, poivre, tabasco) mais la sauce aurait été amplement suffisante.
Les papas, je les ai préparés et fait frire la veille, je les ai gardé au frigo et repasser dans l'huile chaude le lendemain et ils étaient parfait! Comme la préparation est tout de même un peu longue ça peut être pratique de le faire sur deux jours. J'y ai pensé par après mais probablement que j'aurais pû réchauffer les papas au four au lieu de les refrire. À essayer la prochaine fois... car il y en aura certainement une!
Blog-checking lines: Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra.
Ceviche de pétoncle à la coriandre
Rendement: 3 entrées ou 12 cuillères
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes (ou plus au goût)
Ingrédients:
3-4 gros pétoncles
le jus de 1 lime
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre
Tabasco Jalapeno (au goût)
Trancher les pétoncles en fines lamelles et les déposer dans un bol en verre. Ajouter le jus de lime, l'huile de sésame et la coriandre. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 minutes.
Déposer 2-3 lamelles dans une cuillère et ajouter 1-2 gouttes de Tabasco si désiré. Servir immédiatement.
Source: La cuisine des saisons de Clodine Créations Automne-Hiver
Ceviche à la diablo
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes
Ingrédients:
200 g de gros pétoncles frais, en cubes
200 g de marlin bleu frais, en cubes
1/3 tasse (75 ml) de jus de lime frais
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, ciselée
sel et poivre
Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner 10 minutes et servir aussitôt.
Source: Déclinaison de Ricardo Volume 5 Numéro 2
Papas rellanas de carne
Rendement: 6 papas
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée (j'ai utilisé des pommes de terre à chair jaune)
1 oeuf
Garniture
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
250 g de boeuf haché
3 oeufs cuits durs, grossièrement hachés
1 oignon, tranché finement (environ 1 tasse)
1/2 tasse (90g) de raisins secs
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1 piment jalapeno, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachés
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
sel et poivre
Pour l'enrobage
1 oeuf, battu
1 tasse (140 g) de farine
piment de Cayenne, moulu
sel
1 tasse (110 g) de chapelure nature
huile végétale pour la friture
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter et les réduire en purée fine (j'utilise un moulin à légumes). Ajouter l'oeuf, saler et poivrer et bien mélanger. Laisser refroidir et réserver.
Réhydrater les raisins secs dans l'eau bouillante, 10 minutes. Retirer les raisins et les hacher. Réserver.
Dans une grande poêle, faire dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et le piment et cuire encore 1 minute.
Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée et qu'il soit bien doré. Ajouter les raisins, le cumin et le paprika. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que la préparation soit presque à sec.
Hors du feu, ajouter les oeufs durs et rectifer l'assaissonnement. Laisser refroidir.
Préparer trois bols: un avec la farine, le sel et le piment de Cayenne, le deuxième avec l'oeuf battu et le troisième avec la chapelure (que j'ai assaisonné pour plus de goût).
Avec 1/6 des pommes de terre, faire un genre de pancake épais dans votre main (voir les photos). Ajouter une généreuse portion de garniture dans le centre et rouler les pommes de terre pour former une boule qui a l'aspect d'une pomme de terre oblongue. Répéter 5 autres fois.
Photos: Kathlyn |
Fariner chacun des papas, enrober d'oeuf battu et rouler dans la chapelure.
Frire 2-3 papas à la fois de 2 à 3 minutes en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant et servir.
Source: Daring Cooks' Challenge (Kathlyn de Bake Like a Ninja)
dimanche 13 mars 2011
Soupe de champignons à la purée de pois chiches
Oh la la! Quelle bonne soupe! J'ai vraiment beaucoup aimé cette soupe aux champignons bien crémeuse et surtout bien goûteuse que Daiva nous a proposé dernièrement. J'ai utilisé pour la faire un restant de mon hoummos aux poivrons confits et comme il était pas mal fort en ail j'en ai pas ajouté dans la soupe. Aussi il me restait un fond de pineau des Charentes mais plus de porto alors petit changement à ce niveau là aussi. Au final j'ai obtenu une soupe tout à fait dans mes goût et qui reviendra à ma table régulièrement j'en suis certaine!
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35-40 minutes
Ingrédients:
350 g de champignons café, tranchés
1 petit oignon, finement émincé
1 échalote grise, finement émincée
2 ou 3 branches de thym, effeuillées
1/4 de tasse (60 ml) de pineau des Charentes
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
sel et poivre au goût
3/4 de tasse (185 ml) de hoummos aux poivons confits
2 oignons verts, très finement émincés
1 poignée de persil plat, émincé
Dans une casserole de grandeur moyenne, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et y faire tomber l'oignon et l'échalote à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Saler et poivrer.
Déglacer avec le pineau des Charentes et laisser réduire du 2/3, en râclant le fond de la casserole pour détacher les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon de légumes et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire en frémissant entre 20 et 25 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer la purée de pois chiches en fouettant à la fourchette.
Déposer le 2/3 de la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la purée dans la soupe et chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajouter le persil.
Servir dans des bols et parsemer d'oignons verts.
Source: Déclinaison de Presque végé
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35-40 minutes
Ingrédients:
350 g de champignons café, tranchés
1 petit oignon, finement émincé
1 échalote grise, finement émincée
2 ou 3 branches de thym, effeuillées
1/4 de tasse (60 ml) de pineau des Charentes
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
sel et poivre au goût
3/4 de tasse (185 ml) de hoummos aux poivons confits
2 oignons verts, très finement émincés
1 poignée de persil plat, émincé
Dans une casserole de grandeur moyenne, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et y faire tomber l'oignon et l'échalote à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Saler et poivrer.
Déglacer avec le pineau des Charentes et laisser réduire du 2/3, en râclant le fond de la casserole pour détacher les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon de légumes et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire en frémissant entre 20 et 25 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer la purée de pois chiches en fouettant à la fourchette.
Déposer le 2/3 de la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la purée dans la soupe et chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajouter le persil.
Servir dans des bols et parsemer d'oignons verts.
Source: Déclinaison de Presque végé
samedi 12 mars 2011
Tortillas aux oeufs
Voici un petit déjeuner différent aux allures mexicaines super simple à faire et bien bon. La prochaine fois par contre je vais probablement ajouter de la salsa et/ou du fromage parce que ça fait un peu sec.
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
4 tortillas de maïs ou de farine blanche de 15 cm de diamètre
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge haché finement
1/2 tasse (125 ml) de poivron vert haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
2 c. à thé (10 ml) de jalapeno haché finement (ou plus au goût)
6 oeufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser légèrement 6 moules à muffins profonds ou 6 ramequins. Presser délicatement une tortilla dans chaque moule en fasant 3 plis pour qu'elle s'ajuste bien.
Dans un bol, mélanger les poivrons, la coriandre et le jalapeno. Réserver 1/4 tasse (60 ml) de cette réparation et répartir le reste dans les ramequins. Casser 1 oeuf dans chaque tortilla. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les blancs aient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Parsemer du reste de la préparation aux poivrons et servir.
Source: Coup de Pouce - Plats sans viande
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
4 tortillas de maïs ou de farine blanche de 15 cm de diamètre
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge haché finement
1/2 tasse (125 ml) de poivron vert haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
2 c. à thé (10 ml) de jalapeno haché finement (ou plus au goût)
6 oeufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser légèrement 6 moules à muffins profonds ou 6 ramequins. Presser délicatement une tortilla dans chaque moule en fasant 3 plis pour qu'elle s'ajuste bien.
Dans un bol, mélanger les poivrons, la coriandre et le jalapeno. Réserver 1/4 tasse (60 ml) de cette réparation et répartir le reste dans les ramequins. Casser 1 oeuf dans chaque tortilla. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les blancs aient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Parsemer du reste de la préparation aux poivrons et servir.
Source: Coup de Pouce - Plats sans viande
vendredi 11 mars 2011
Conserves de pamplemousse au miel
Je ne sais pas si c'est juste moi, mais j'ai eu l'impression que cette année les pamplemousses n'avaient jamais goûté aussi bon. Juteux, sucrés, bien parfumés j'en ai mangé des tonnes. Pour pouvoir en manger plus tard dans l'année, sans être déçue comme souvent, j'ai décidé de tester la mise en pot.
Une seule petite déception à propos de cette recette... j'en ai pas fait assez!!! Seigneur que c'est bon c'est pas croyable. La quantité de miel est tout simplement parfaite, elle adoucie juste un peu l'amertume du fruit mais sans réellement le sucrer et le cocktail de canneberges apporte une belle couleur.
J'ai utilisé les gros pamplemousses roses mais si vous arrivez à mettre la main sur des pamplemousses rouges ce serait aussi délicieux. Dans le Guide Bernardin ils arrivaient à faire 7 pots de 250 ml avec 16 tasses de suprêmes... moi j'ai fait 6 pots de 250 ml avec 6 tasses de suprêmes... allez comprendre comment! J'aurais certainement dû tasser beaucoup plus mes fruits mais quand même la différence est majeure. Je vous donne les mesures du livre parce que je n'ai pas du tout changé le ratio des ingrédients alors vous pourrez l'adapter avec vos quantités de pamplemousses. À titre indicatif, 10 gros pamplemousses m'ont donné 6 tasses de suprêmes.
Ah oui, et si vous avez besoin de vous pratiquer à faire les suprême... et bien c'est la recette idéale!!
Rendement: 7 pots de 250 ml (mais selon moi au moins 10!)
Temps de préparation: 30-45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
16 tasses (4 L) de suprêmes de pamplemousses roses ou rouges
1 boîte de 275 ml de cocktail de canneberges concentré dégelé et non dilué
2/3 tasse (150 ml) de miel liquide (doux de préférence)
Au dessus d'un bol pour récolter le jus, prélever les suprêmes des pamplemousses. En mesurer 16 tasses (4 L), sans le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des pamplemousses, le cocktail de canneberges et le miel. Porter à ébullition et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
Répartir les suprêmes de pamplemousses dans les bocaux chauds jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord. Verser le liquide chaud jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord. Faire attention à retirer les bulles avec une baguette non métallique. Réajuster la hauteur du liquide au besoin. Essuyer le bord du bocal et stériliser à la marmite 10 minutes (voir les instructions détaillées chez Vincent).
Surtout ne jeter pas le liquide qui reste!! Froid il est délicieux au déjeuner à la place du jus d'orange mais on peut y ajouter aussi de la vodka pour en faire un cocktail.
Source: Guide Bernardin
Une seule petite déception à propos de cette recette... j'en ai pas fait assez!!! Seigneur que c'est bon c'est pas croyable. La quantité de miel est tout simplement parfaite, elle adoucie juste un peu l'amertume du fruit mais sans réellement le sucrer et le cocktail de canneberges apporte une belle couleur.
J'ai utilisé les gros pamplemousses roses mais si vous arrivez à mettre la main sur des pamplemousses rouges ce serait aussi délicieux. Dans le Guide Bernardin ils arrivaient à faire 7 pots de 250 ml avec 16 tasses de suprêmes... moi j'ai fait 6 pots de 250 ml avec 6 tasses de suprêmes... allez comprendre comment! J'aurais certainement dû tasser beaucoup plus mes fruits mais quand même la différence est majeure. Je vous donne les mesures du livre parce que je n'ai pas du tout changé le ratio des ingrédients alors vous pourrez l'adapter avec vos quantités de pamplemousses. À titre indicatif, 10 gros pamplemousses m'ont donné 6 tasses de suprêmes.
Ah oui, et si vous avez besoin de vous pratiquer à faire les suprême... et bien c'est la recette idéale!!
Rendement: 7 pots de 250 ml (mais selon moi au moins 10!)
Temps de préparation: 30-45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
16 tasses (4 L) de suprêmes de pamplemousses roses ou rouges
1 boîte de 275 ml de cocktail de canneberges concentré dégelé et non dilué
2/3 tasse (150 ml) de miel liquide (doux de préférence)
Au dessus d'un bol pour récolter le jus, prélever les suprêmes des pamplemousses. En mesurer 16 tasses (4 L), sans le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des pamplemousses, le cocktail de canneberges et le miel. Porter à ébullition et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
Répartir les suprêmes de pamplemousses dans les bocaux chauds jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord. Verser le liquide chaud jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord. Faire attention à retirer les bulles avec une baguette non métallique. Réajuster la hauteur du liquide au besoin. Essuyer le bord du bocal et stériliser à la marmite 10 minutes (voir les instructions détaillées chez Vincent).
Surtout ne jeter pas le liquide qui reste!! Froid il est délicieux au déjeuner à la place du jus d'orange mais on peut y ajouter aussi de la vodka pour en faire un cocktail.
Source: Guide Bernardin
jeudi 10 mars 2011
Coréenne de chou et d'edamames
J'avais une grosse envie de soupe au légumes et comme il me restait du chou chinois je me suis dit que je pourrais essayer cette recette de Caroline Dumas. La chose la plus compliquée à faire c'est de trouver ces fichus edamames!! On en entend parler partout, c'est un aliment à la mode, mais dans aucune des 8 épiceries de ma région j'ai pû en trouver! Heureusement, il y a une épicerie bio au marché 440 qui en vend... ça ne me tentait pas d'être obligée de me rendre au marché asiatique juste pour faire cette soupe!
Une chose est sûre par contre, c'est que toute cette recherche en valait vraiment la peine! J'ai adoré cette soupe et elle est encore meilleure le lendemain, elle a pris encore plus de saveurs.
Rendement: 4 personnes (dans le livre ça dit 8 mais ce serait des mini portions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) d'eau bouillante
20 g de champignons shiitake séchés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
4 gousses d'ail, hachées
2 po (5 cm) de gingembre en gros morceaux
2 oignons verts, hachés
1/2 poivron rouge, en fines lanières
1 branche de céleri, en julienne
1 petite carotte, en julienne
2 tomates en dés
2 c. à soupe (30 ml) de tamari
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2 tasses (500 ml) de chou chinois, finement ciselé
6 c. à soupe (90 ml) de coriandre, hachée
1 tasse (250 ml) d'edamames écossés
Dans une casserole, plonger les shiitakes dans l'eau bouillante et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Recueillir les champignons et les émincer. Réserver ainsi que l'eau de cuisson.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail, le gingembre, l'oignon vert, le poivron, le céleri et la carotte à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le tamari, le vinaigre et l'eau des champignons. Mijoter 3-4 minutes.
Ajouter le chou et les shiitakes. Cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Ajouter la coriandre et les edamames et réchauffer 1 minute. Retirer les morceaux de gingembre.
Si vous avez acheté des edamames en cosses, il suffit de les cuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée et de les écosser.
Source: Déclinaison de Soupesoup de Caroline Dumas
Une chose est sûre par contre, c'est que toute cette recherche en valait vraiment la peine! J'ai adoré cette soupe et elle est encore meilleure le lendemain, elle a pris encore plus de saveurs.
Rendement: 4 personnes (dans le livre ça dit 8 mais ce serait des mini portions)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) d'eau bouillante
20 g de champignons shiitake séchés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
4 gousses d'ail, hachées
2 po (5 cm) de gingembre en gros morceaux
2 oignons verts, hachés
1/2 poivron rouge, en fines lanières
1 branche de céleri, en julienne
1 petite carotte, en julienne
2 tomates en dés
2 c. à soupe (30 ml) de tamari
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2 tasses (500 ml) de chou chinois, finement ciselé
6 c. à soupe (90 ml) de coriandre, hachée
1 tasse (250 ml) d'edamames écossés
Dans une casserole, plonger les shiitakes dans l'eau bouillante et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Recueillir les champignons et les émincer. Réserver ainsi que l'eau de cuisson.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail, le gingembre, l'oignon vert, le poivron, le céleri et la carotte à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le tamari, le vinaigre et l'eau des champignons. Mijoter 3-4 minutes.
Ajouter le chou et les shiitakes. Cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Ajouter la coriandre et les edamames et réchauffer 1 minute. Retirer les morceaux de gingembre.
Si vous avez acheté des edamames en cosses, il suffit de les cuire 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée et de les écosser.
Source: Déclinaison de Soupesoup de Caroline Dumas
mercredi 9 mars 2011
Crème de millet
Je vous ai déjà dit plusieurs fois que je ne mangeais pas de noix, amandes et arachides. Mais bizarrement, je m'entête à vouloir en manger sous différentes formes! Un jour peut-être je vais aimer ça... Depuis un an environ j'ai incorporé le beurre d'amandes à mon alimentation et je vous dirais que j'aime ça, surtout en sauce pour de la crème glacée! Quand j'ai vu la recette de crème au millet que Citron a créé dernièrement, je me suis dit que ce serait parfait pour tester le lait d'amandes qui a fait son apparition depuis peu sur les tablettes de l'épicerie. En plus ça me permettait de me réconcilier avec le millet que j'avais essayé une fois en accompagnement salé et que j'avais détesté!
Verdic? Et bien c'est pas mal du tout! La seule chose c'est que le sirop de riz c'est vraiment pas pour moi!! Pas grave, je l'ai changé pour du sirop d'érable qui est pas mal plus dans mes cordes. Ça donne un petit déjeuner (et oui moi j'ai réussi à patienter jusqu'au lendemain!) nourrisant et bien soutenant et surtout rapide parce que préparé la veille.
La seule chose que je ne comprends pas, c'est pouquoi moi j'obtient une texture comme un riz au lait alors que sur les photos de Citron ça ressemble plutôt à une crème de blé...?
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ minimum 3 heures de réfrigération)
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (100 g) de millet décortiqué
4 tasses (1 L) + 1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes naturel
une pincée de sel
1/8 tasse (30 g) de beurre d'amandes complet
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) sirop d'érable
Graines d'un gousse de vanille fraîche
sirop d'érable pour garnir
Bien rincer le millet, le placer dans une casserole avec 4 tasses (1 L) de lait d'amandes et le sel, et porter à ébullition. Réduire le feu, et cuire à feu très doux environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le millet soit bien tendre.
Ajouter le beurre d'amandes, le jus de citron, le sirop d'érable et les graines de vanille. Bien mélanger. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes, mélanger de nouveau.
Verser dans un contenant, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, bien mélanger la crème et la répartir dans des verrines ou des ramequins. Servir avec un filet de sirop d'érable.
Source: :: CITRON ::
Verdic? Et bien c'est pas mal du tout! La seule chose c'est que le sirop de riz c'est vraiment pas pour moi!! Pas grave, je l'ai changé pour du sirop d'érable qui est pas mal plus dans mes cordes. Ça donne un petit déjeuner (et oui moi j'ai réussi à patienter jusqu'au lendemain!) nourrisant et bien soutenant et surtout rapide parce que préparé la veille.
La seule chose que je ne comprends pas, c'est pouquoi moi j'obtient une texture comme un riz au lait alors que sur les photos de Citron ça ressemble plutôt à une crème de blé...?
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ minimum 3 heures de réfrigération)
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (100 g) de millet décortiqué
4 tasses (1 L) + 1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes naturel
une pincée de sel
1/8 tasse (30 g) de beurre d'amandes complet
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) sirop d'érable
Graines d'un gousse de vanille fraîche
sirop d'érable pour garnir
Bien rincer le millet, le placer dans une casserole avec 4 tasses (1 L) de lait d'amandes et le sel, et porter à ébullition. Réduire le feu, et cuire à feu très doux environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le millet soit bien tendre.
Ajouter le beurre d'amandes, le jus de citron, le sirop d'érable et les graines de vanille. Bien mélanger. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes, mélanger de nouveau.
Verser dans un contenant, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, bien mélanger la crème et la répartir dans des verrines ou des ramequins. Servir avec un filet de sirop d'érable.
Source: :: CITRON ::
mardi 8 mars 2011
Galettes de poisson à la thaï
J'aime beaucoup les galettes de poisson, particulièrement lorsqu'elles ont un petit quelque chose d'asiatique comme celles-ci. J'ai été immédiatement été attiré par cette recette de par l'utilisation des feuilles de lime kaffir que j'adore. Contrairement à Daiva, par contre, je n'ai pas cuit les galettes en grande friture mais à la poêle dans un peu d'huile. Pour les accompagner j'ai utilisé la même sauce que j'ai fait pour mes rouleaux de printemps... miam!
Rendement: 6 galettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-6 minutes
Ingrédients:
450 g de poisson blanc (j'ai utilisé du tilapia)
6 feuilles de lime kaffir, lyophilisées
3 c. à soupe (45 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cassonade
piment d'alep au goût
3 oignons verts, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 morceau d'environ 1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
Réhydrater des feuilles de lime kaffir dans de l'eau bouillante, 15 minutes.
Éponger le poisson pour en retirer le maximum d'humidité possible. Couper en morceaux grossiers et mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger ensemble le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin, la coriandre, le piment et la cassonade. Verser sur le poisson dans le mélangeur.
Pulser le mélange de poisson pour obtenir un hachis assez fin. Ajouter les oignons vert, l'ail, le gingembre et les feuilles de lime kaffir émincées en chiffonnade. Pulser à nouveau pour hacher grossièrement les légumes puis retirer du mélangeur.
Mouillez-vous les mains et façonner des galettes (6).
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-fort. Faire dorer les galettes de 2-3 minutes par côté. Servir aussitôt.
Source: Déclinaison de Presque végé
Rendement: 6 galettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-6 minutes
Ingrédients:
450 g de poisson blanc (j'ai utilisé du tilapia)
6 feuilles de lime kaffir, lyophilisées
3 c. à soupe (45 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cassonade
piment d'alep au goût
3 oignons verts, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 morceau d'environ 1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
Réhydrater des feuilles de lime kaffir dans de l'eau bouillante, 15 minutes.
Éponger le poisson pour en retirer le maximum d'humidité possible. Couper en morceaux grossiers et mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger ensemble le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin, la coriandre, le piment et la cassonade. Verser sur le poisson dans le mélangeur.
Pulser le mélange de poisson pour obtenir un hachis assez fin. Ajouter les oignons vert, l'ail, le gingembre et les feuilles de lime kaffir émincées en chiffonnade. Pulser à nouveau pour hacher grossièrement les légumes puis retirer du mélangeur.
Mouillez-vous les mains et façonner des galettes (6).
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-fort. Faire dorer les galettes de 2-3 minutes par côté. Servir aussitôt.
Source: Déclinaison de Presque végé
lundi 7 mars 2011
Muffins aux trois fruits
Je ne suis pas quelqu'un qui mange beaucoup de fruits, j'aime vraiment plus les légumes! Je sais, c'est normalement l'inverse mais que voulez-vous je préfère manger du brocoli qu'une orange... J'ai donc tendance à ajouter des fruits un peu partout pour avoir ma ration de vitamines et quoi de mieux qu'un muffin pour ça. Karine de Une souris dans ma cuisine est l'hôtesse pour le Muffin Monday #24 et elle a choisis comme thème: les fruits secs. Me voilà donc en cuisine à me faire aller les bols et spatules pour présenter ma participation à ce concours.
Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre, moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue
1/8 c. à thé (0.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 gros oeuf, légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme non sucré
1 banane moyenne, écrasée
1 pomme moyenne, pelée, évidée et hachée
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées
1/4 tasse (60 ml) de bleuets séchés
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la compote, la banane et l'oeuf. Ajouter au mélange de farine et remuer légèrement. Incorporer la pomme et les fruits séchés.
Déposer le mélange dans des moules à muffins aux deux tiers. Cuire au four environ 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Source: Déclinaison de Cuisine Santé Express
Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre, moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue
1/8 c. à thé (0.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 gros oeuf, légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme non sucré
1 banane moyenne, écrasée
1 pomme moyenne, pelée, évidée et hachée
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées
1/4 tasse (60 ml) de bleuets séchés
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la compote, la banane et l'oeuf. Ajouter au mélange de farine et remuer légèrement. Incorporer la pomme et les fruits séchés.
Déposer le mélange dans des moules à muffins aux deux tiers. Cuire au four environ 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Source: Déclinaison de Cuisine Santé Express
dimanche 6 mars 2011
Moules marinières au Meen masala
Vous vous souvenez voilà quelques jours je vous présentais mon coup de coeur, les darnes de saumon au Meen masala?? Et bien voici la version moules! Mais attention... il faut porter attention à la virgule! Quand ça dit "15 ml de Meen masala, moulu", il faut mesurer avant de moudre et non après, ça fait une grosse différence surtout pour quelqu'un qui ne mange pas trop piquant comme moi!!! Ouf! je peux vous dire que mes papilles dansait la danse du dragon mais c'était tellement bon que peut importe le feu j'ai tout de même fini mon assiette! Pour mon goût à moi, je vais diminuer la quantité d'épices la prochaine fois...
Rendement: 2-4 portions selon l'appétit
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 kg de moules (pourrait être doublé sans problème)
2 c. à soupe (60 ml) de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de Meen masala, moulu (au goût!)
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, tranchée
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée
Laver les moules et les trier. Réserver.
Chauffer une grande casserole ou une grande poêle avec couvercle à feu vif. Mettre d'un coup le beurre, l'oignon, l'ail, le Meen masala, la carotte, le céleri, le laurier et le thym. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et que les légumes commencent à cuire (2-3 minutes).
Ajouter les moules et le vin. Mélanger et couvrir. Baisser un peu le feu et cuire 7-10 minutes jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Retirer les moules avec une écumoire et verser la crème dans la casserole. Faire bouillir 1 minutes puis retirer du feu. Ajouter la ciboulette et servir.
J'ai fait cuire des spaghettis que j'ai mélangé à la sauce à la fin.
Source: Chasseurs d'épices volume 2 d'Ethné et Philippe de Vienne
Rendement: 2-4 portions selon l'appétit
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 kg de moules (pourrait être doublé sans problème)
2 c. à soupe (60 ml) de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de Meen masala, moulu (au goût!)
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, tranchée
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée
Laver les moules et les trier. Réserver.
Chauffer une grande casserole ou une grande poêle avec couvercle à feu vif. Mettre d'un coup le beurre, l'oignon, l'ail, le Meen masala, la carotte, le céleri, le laurier et le thym. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et que les légumes commencent à cuire (2-3 minutes).
Ajouter les moules et le vin. Mélanger et couvrir. Baisser un peu le feu et cuire 7-10 minutes jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Retirer les moules avec une écumoire et verser la crème dans la casserole. Faire bouillir 1 minutes puis retirer du feu. Ajouter la ciboulette et servir.
J'ai fait cuire des spaghettis que j'ai mélangé à la sauce à la fin.
Source: Chasseurs d'épices volume 2 d'Ethné et Philippe de Vienne
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