jeudi 27 septembre 2012

Velouté de chou-fleur au lait de coco

La saison de la soupe est bien commencée chez moi, il y a maintenant toujours une concoction de légumes au frigo que je mange à toutes heures du jour (eh oui je mange de la soupe au déjeuner!  Un potage bien dense avec un oeuf poché c'est délicieux.)  Comme j'aime beaucoup le chou-fleur et le lait de coco, la recette de Libellule ne pouvait que me plaire.  Elle est ultra-veloutée et douce mais en même temps piquante à cause du ging


Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
800 g de chou-fleur coupé en bouquet
200 ml de lait de coco
2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon (j'utilise celui-là)
1 gousse d'ail, hachée
20 g de gingembre frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
sel et poivre

Mettre le chou-fleur dans une casserole et recouvrir tout juste d'eau.  Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.  Passer au mélangeur, rectifier l'assaisonnement et servir.

Source: Adapté de Libellule et ses spatules

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette:

mercredi 26 septembre 2012

Hauts de cuisse de poulet grillés au fenouil et au citron

Pour servir avec ma salade de pommes de terre aux oignons rôtis j'ai préparé ce poulet ultra-savoureux.  En plus suffit d'y penser la veille et ça ne prendra que 10 minutes à cuire le soir... ça c'est dans le rapide!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes + 4-24 h de marinage
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
1 c. à soupe (15 ml) d'origan grec, séché
3 gousses d'ail, hachées
le zeste d'un citron
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
sel et poivre, au goût

Déposer tous les ingrédients dans un sac de plastique.  Bien mélanger et mariner au frigo de 4 à 24 heures.

Chauffer une poêle cannelé ou le BBQ à feu moyen-vif.  Cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Source: Moi & cie - Cuisiner à petits prix

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

mardi 25 septembre 2012

Salade de pommes de terre grelots aux oignons rôtis

Voici une salade de pommes de terre assez différente de la traditionnelle crémeuse.  Elle est vraiment délicieuse avec du poulet grillé, et dans un lunch elle est une merveille.  Parlant de lunch n'oubliez pas que vous avez jusqu'au 29 septembre pour soumettre une recette pour gagner le livre Boîte à lunch des Éditions les Malins!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
500 g de pommes de terre grelots
1 gousse d'ail entière, pelée
1 feuille de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 oignons oignons pelés et coupés en 8 quartiers
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Meaux
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) de cornichons en rondelles (ou courgettes marinées ou concombre libanais marinés)

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans une casserole remplie d'eau froide porter à ébullition les pommes de terre, l'ail, le laurier et le vinaigre blanc (qui empêche les pommes de terre de craquer).  Cuire 20-30 minutes.  Égoutter et laisser tiédir.  Couper les pommes de terre en demies et réserver.

Dans un saladier mélanger les oignons avec les herbes et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive.  Étendre sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.

Dans le saladier fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre, l'estragon et le reste de l'huile.  Ajouter les pommes de terre, les oignons, les tomates et les cornichons.  Bien mélanger.  Se sert à la température de la pièce.

Source: Adapté de Moi & cie - Cuisiner à petits prix

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

lundi 24 septembre 2012

Gâteau balzano aux poires et chocolat

Comme d'habitude toutes mes poires étaient prêtes en même temps et comme je n'avais pas le temps de canner je me suis décidée à faire ce gâteau qui était dans ma liste à faire depuis longtemps.  Le gâteau balzano est un de mes préférés, plein de fruits et peu de pâte, il est moelleux, humide et encore meilleur le lendemain.  Si vous avez essayé celui aux pommes d'Isa vous savez de quoi je parle!


Rendement: 8 petites portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40-50 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
une pincée de sel
2 oeufs
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
3/4 tasse (180 ml) de sucre
5 poires mûres mais encore fermes
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu et refroidi
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F.  Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier parchemin pour être capable de démouler le gâteau facilement.

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter la vanille.  Ajouter le sucre un peu à la fois jusqu'à ce que la préparation soient assez ferme et forme un ruban.  Réserver.

Peler les poires et enlever le coeur.  Faire des tranches minces et uniformes.

Ajouter le beurre fondu à la préparation oeufs/sucre.  Incorporer le lait et la farine en alternant.  L'appareil sera assez dense.  Ajouter les poires et les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Verser dans le moule préparé et enfourner 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.

Laisser tiédir sur une grille.  Se mange à la température de la pièce ou froid.


Source: Flamingobear

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de gâteau:
À venir

vendredi 21 septembre 2012

Marinades de courgettes, deux saveurs

Après avoir préparé ma relish de courgettes il me restait 2 kg à passer et la soupe ne me tentait pas plus que ça.  J'ai donc décidé d'en faire des marinades et j'ai voulu tester un mélange d'épices indien en plus de celui proposé par le guide Bernardin.  J'ai pas encore ouvert un pot de cette dernière mais l'utilisation du Panch phoran avec les courgettes est absolument divin.  J'avais peur que le fenugrec rende le mélange trop amer mais au contraire le parfum est bien présent sans être agressant.  Une recette à conserver c'est clair!


Rendement: 6 pots de 500 ml
Temps de préparation: 1h 45 minutes (+ dégorger 2 heures)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
14 tasses (3.5 L, 2 kg) de petites courgettes, en tranches d'environ 0.5 cm
1/2 tasse (125 ml) de sel à marinade
eau

Marinade Bernardin
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde jaunes
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu

Marinade Panch phoran
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) de Panch phoran * voir recette plus bas

Placer les tranches de courgettes dans un grand saladier en alternance avec le sel.  Couvrir d'eau et laisser reposer 2 heures.  Rincer et bien éponger les courgettes.

Dans 2 casseroles, mélanger les ingrédients des marinades.  Porter à ébullition et réduire le feu.  Bouillir doucement 5 minutes puis répartir les courgettes également dans les marinades.  Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Reporter à ébullition et bouillir doucement 5 minutes.

Empoter les courgettes et verser la marinade jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.  Traiter à l'eau bouillante 10 minutes comme Vincent l'explique si bien.

Laisser reposer au moins 1 mois pour donner le temps aux courgettes de bien prendre les saveurs.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves Bernardin

Panch phoran
2 c. à soupe (30 ml) de graines de cumin
2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde brunes
2 c. à soupe (30 ml) de fenouil indien
1 c. à soupe (15 ml) de fenugrec
1 c. à soupe (15 ml) de graines de nigelle

Source: Chasseurs d'épices vol 1 d'Ethné et Philippe de Vienne

jeudi 20 septembre 2012

Ragoût de poisson à la toscane

Comme moi il vous arrive probablement souvent de vous laisser tenter à l'épicerie ou au marché par un produit sans avoir la moindre idée de ce que vous allez en faire.  Pour ma part je ne me stresse pas avec ça, je sais que j'ai seulement à faire le tour de mes blogues préférés pour trouver pile ce dont j'ai besoin.  Cette fois-ci c'est Nath qui a lu dans mes pensées et à publié hier un incroyable ragoût de poisson.  N'ayant pas les épices qu'elle a utilisé j'ai simplement improvisé avec ce que j'avais sous la main et ma foi c'est terriblement bon!  Voici donc ma version:


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin
1/2 tasse (125 ml) d'oignon, en dés
1/2 tasse (125 ml) de poivron vert, en dés
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge, en dés
1/2 tasse (125 ml) de champignons, tranchés
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de légumes
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés

sel et poivre au goût
500 g (1 lb) de truite saumonée sans peau, en gros dés (2 cm de côté environ)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35% sans lactose
1-2 oignons verts, tranchés

Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire suer les légumes avec les herbes/épices environ 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Dans un bol mélanger la fécule de maïs et le bouillon et ajouter aux légumes avec les petits pois.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.  Saler et poivrer.

Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter 4 minutes.  Ajouter la crème et mélanger pour réchauffer.

Servir avec l'oignon vert en garniture.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

mercredi 19 septembre 2012

Relish sucrée de courgettes

Tu vois D. j'y ai finalement pensé... tu vas pouvoir t'en faire toi aussi!  Bon j'aurais aussi pu simplement te donner le lien vers le blogue de Manon qui a créé cette recette (et bien d'autres d'ailleurs) mais ça me donne le petit coup de pieds pour la publier ici avant que les courgettes d'épicerie proviennent de pays lointains.

Cette relish a fait fureur, elle est bien sûr excellente avec des hot-dogs et hamburgers mais aussi avec du jambon et du saumon/truite.  Elle s'ajoute bien dans la salade de chou et dans la salade de patates, bref vous n'en aurez pas trop de 12 pots (moi j'en ai fait 18 mais je vous donne les quantités pour 12 comme je n'ai pas noté mes valeurs).


Rendement: 12 pots de 250 ml
Temps de préparation: Ça dépend beaucoup de l'outil que vous avez pour râper!
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de petites courgettes
4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d'oignons hachés) - oignons blancs nouveaux pour moi
2/3 tasse (165 ml) de gros sel à marinade
5 tasses (1.25 L) de vinaigre blanc
9 1/2 tasses (2.375 L) de sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche
3 c. à soupe (45 ml) de curcuma
1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

Il y a deux façon de procéder: 
1- Râper le matin, laisser dégorger toute la journée et empoter le soir (ce que j'ai fait)
2- Râper le soir, laisser dégorger toute la nuit et empoter le lendemain matin

Au robot culinaire, hacher les oignons et les mettre dans un très grand bol.  Aussi au robot, râper les courgettes (avec la pelure) et les ajouter aux oignons.  Bien sûr si vous n'avez pas de robot il suffit de le faire à la main!

Ajouter le gros sel, mélanger bien avec les mains et laisser dégorger au moins 8 heures à la température de la pièce.

Déposer les courgettes dans une passoire, rincer sous l'eau pour enlever le surplus de sel et laisser égoutter au moins une heure. Bien sûr ça prend plus d'une passoire!  Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre pour égoutter (je me suis même cousu des torchons ensemble pour faire une poche avec un cordon pour suspendre!).

Assécher délicatement les courgettes avec un torchon sec ou des papier essuie-tout et mettre dans un chaudron.

Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir.  Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen.  Laisser mijoter 30 minutes.
Préparer vos bocaux pendant ce temps.
Verser la relish dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm).  Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml.  Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24 heures.  Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l'armoire.  Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d'un mois généralement à cause de l'acidité du vinaigre. 

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml)

lundi 17 septembre 2012

Poisson en croûte de panko citronnée

Cette recette a d'abord été un coup de foudre visuel, allez voir les photos de Lau de Voyage au bout de la tarte et vous comprendrez.  Ensuite, lors d'une soirée très occupée, cette recette m'a permis de manger rapidement mais en évitant le bol de céréale.  Finalement, j'ai tellement aimé que j'ai bien dû en refaire 4-5 fois depuis avec toutes sortes de poissons!


Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7-12 minutes dépendant de l'épaisseur et de la coupe du poisson

Ingrédients:
1 darne ou un filet de poisson au choix
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
le zeste râpé d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de chapelure panko
1 c. à thé (5 ml) d'origan grec séché
sel et poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans une assiette creuse, mélanger le zeste de citron, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre.

Tartiner le poisson de moutarde et déposer dans l'assiette pour bien l'enrober de chapelure assaisonnée.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four.  Faire dorer le poisson de chaque côté et enfourner quelques minutes jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.

J'ai dégusté ça avec la salade de rubans de courgettes et des petites coquilles au citron et levure alimentaire... un délice!

Source: Voyage au bout de la tarte

Valeurs nutritives: Pour 100g de tilapia