Voilà mon deuxième essai du magnifique bouquin d'Isa, Citron. Dès la première fois que je l'ai feuilleté j'ai accroché sur cette recette et comme j'avais un lapin au congélo il s'est immédiatement retrouvé à dégeler au frigo. C'est une recette ultra-simple, rapide et bien citronné (le contraire aurait été surpenant!). Avec une purée de pommes de terre et de fèves vertes c'est un repas super chic mais qui ne vous auras pas pris plus de 30 minutes en cuisine.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes + 4 heures de macération
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
100 ml de jus de citron
100 ml de sauce tamari légère (je préfère la tamari à la sauce soya)
1 lapin coupé en morceaux
huile d'olive
poivre de Szechuan
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame
Dans un plat en verre ou en pyrex, mélanger le miel, le jus de citron et la sauce tamari. Bien mélanger. Si besoin, chauffer quelques secondes le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
Déposer les morceaux de lapin dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au frigo 4 heures.
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile. Ajouter la marinade, poivrer et cuire 15-20 minutes à feu moyen-doux en retournant les morceaux plusieurs fois.
Au service, saupoudrer de graines de sésame.
Source: Adapté de Citron d'Isabelle Lambert
jeudi 29 août 2013
mardi 27 août 2013
Confiture de pêches à la vanille
Depuis que j'ai mis la main sur la pectine Pomona je ne peux plus m'en passer. Sur le site de la compagnie j'ai pris cette superbe recette. Ce que j'aime particulièrement avec cette pectine c'est qu'on ne fait pas cuire les fruits très longtemps, donc ils gardent toutes leurs saveurs et plus de vitamines que les confitures traditionnelles.
Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) de pêches écrasées au pilon à patate (on ne veut pas une purée lisse)
1 gousse de vanille, les grains et la gousse fendue
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'eau de calcium (avec la pectine)
3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
3 c. à thé (15 ml) de pectine Pomona
Dans une casserole porter à ébullition à feu vif les pêches, la vanilles (grains et gousse), le jus de citron et le calcium.
Dans un petit bol fouetter la pectine dans le sirop d'érable pour éviter les grumeaux.
Lorsque ça bout, ajouter le mélange sirop/pectine et bien brasser. Cuire 1-2 minutes le temps de dissoudre la pectine.
Retirer du feu et empoter dans des pots jusqu'à 1/4 po du bord. Stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.
Source: Site web de Pomona
Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) de pêches écrasées au pilon à patate (on ne veut pas une purée lisse)
1 gousse de vanille, les grains et la gousse fendue
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'eau de calcium (avec la pectine)
3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
3 c. à thé (15 ml) de pectine Pomona
Dans une casserole porter à ébullition à feu vif les pêches, la vanilles (grains et gousse), le jus de citron et le calcium.
Dans un petit bol fouetter la pectine dans le sirop d'érable pour éviter les grumeaux.
Lorsque ça bout, ajouter le mélange sirop/pectine et bien brasser. Cuire 1-2 minutes le temps de dissoudre la pectine.
Retirer du feu et empoter dans des pots jusqu'à 1/4 po du bord. Stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.
Source: Site web de Pomona
lundi 26 août 2013
Gâteau renversé aux pêches et au gingembre
Dépêchez-vous pour vous procurer les pêches de l'Ontario, il faut absolument que vous testiez ce dessert! Malgré le fait qu'il y avait que très peu de personnes au bureau dû aux vacances, ce gâteau n'a vraiment pas fait long feu. L'association pêche/gingembre est superbe et les graines de pavot, en plus de faire joli, apporte un petit "crounch" bien apprécié. C'est chez Isa que j'ai trouvé la recette, ben oui elle n'utilise pas que le Citron ou la Pomme dans ses desserts!
Rendement: 9 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-35 minutes
Ingrédients:
beurre
½ tasse (125 ml) de muscovado (cassonade intégrale) - la cassonade ordinaire fait l'affaire aussi mais celle-ci donne un goût de mélasse qui me plaît énormément et qui va parfaitement avec les pêches et le gingembre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais finement râpé
6 pêches, pelées et coupées en tranches
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
une grosse pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
½ tasse (125 ml) de beurre
2/3 tasse (165 ml) de cassonade
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 x 8 po. Saupoudrer du muscovado et du gingembre frais. Déposer les tranches de pêches sur tout le fond du moule. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un. Ajouter la vanille et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus délicatement.
Enfourner pour 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus doit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir et déguster.
Source: Les gourmandises d'Isa
Rendement: 9 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-35 minutes
Ingrédients:
beurre
½ tasse (125 ml) de muscovado (cassonade intégrale) - la cassonade ordinaire fait l'affaire aussi mais celle-ci donne un goût de mélasse qui me plaît énormément et qui va parfaitement avec les pêches et le gingembre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais finement râpé
6 pêches, pelées et coupées en tranches
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
une grosse pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
½ tasse (125 ml) de beurre
2/3 tasse (165 ml) de cassonade
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 x 8 po. Saupoudrer du muscovado et du gingembre frais. Déposer les tranches de pêches sur tout le fond du moule. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un. Ajouter la vanille et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus délicatement.
Enfourner pour 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus doit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir et déguster.
Source: Les gourmandises d'Isa
dimanche 25 août 2013
Sandwich à la saucisse, poivrons et fenouil
J'hésitais entre ce titre là et "hot dog italien", finalement je trouve que ça à l'air meilleur en parlant de sandwich! J'ai vu un épisode de Chef at home avec Michael Smith et il préparait ça et comme j'avais tous les ingrédients sous la mains je me suis dit que ça ferait un super souper tout simple mais original. Oh que j'avais raison! C'est vraiment, mais vraiment bon, surtout si vous aimez le fenouil tout comme moi.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes
1/2 gros oignon doux, tranché
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1/2 bulbe de fenouil, tranché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil (J'ai appris d'ailleurs dans cette émission qu'on devrait plutôt dire que ce sont des fruits de fenouil et non des graines. Les graines c'est ce qu'on appelle les graines d'anis... je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!)
sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) de petites feuilles de fenouil, hachées
Dans une cocotte, faire dorer les saucisses dans l'huile à feu moyen-vif. Les retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
Faire revenir l'oignon, les poivrons, le fenouil et les graines de fenouil 2-3 minutes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites (165 F) et que les légumes soient tendres.
Ajouter les feuilles de fenouil et mélanger. Servir dans de gros pains à hot dog ou des pains plats ou encore une bonne purée de pommes de terre.
Source: Adapté de Sausage and Pepper Heroes de Michael Smith
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes
1/2 gros oignon doux, tranché
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1/2 bulbe de fenouil, tranché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil (J'ai appris d'ailleurs dans cette émission qu'on devrait plutôt dire que ce sont des fruits de fenouil et non des graines. Les graines c'est ce qu'on appelle les graines d'anis... je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!)
sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) de petites feuilles de fenouil, hachées
Dans une cocotte, faire dorer les saucisses dans l'huile à feu moyen-vif. Les retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
Faire revenir l'oignon, les poivrons, le fenouil et les graines de fenouil 2-3 minutes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites (165 F) et que les légumes soient tendres.
Ajouter les feuilles de fenouil et mélanger. Servir dans de gros pains à hot dog ou des pains plats ou encore une bonne purée de pommes de terre.
Source: Adapté de Sausage and Pepper Heroes de Michael Smith
vendredi 23 août 2013
Beurre de noix au gingembre
J'avais besoin de me faire du beurre de noix... celles-ci étaient à côté de mon pot de gingembre confit, alors voilà ce que ça a donné! C'est une saveur inusitée mais délicieuse, le gingembre ne passe pas inaperçu mais n'est pas trop puissant. Vous pouvez omettre le miel si vous aimez moins le goût sucré et ajustez la quantité d'huile selon la consistance désirée. Avec de la confiture de pêche c'est à se damner!
Rendement: un peu moins de 250 ml
Temps de préparation: 5-10 minutes, selon la puissance de votre robot
Ingrédient:
100 g d'amandes blanchie (j'ai utilisé les Marcona espagnoles)
50 g de cajou
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit haché
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Mettre tout dans le robot culinaire et réduire en purée. Vous allez peut-être devoir arrêter une fois de temps en temps pour laisser refroidir pour ne pas surchauffer les noix.
Source: Mon inspiration!
Rendement: un peu moins de 250 ml
Temps de préparation: 5-10 minutes, selon la puissance de votre robot
Ingrédient:
100 g d'amandes blanchie (j'ai utilisé les Marcona espagnoles)
50 g de cajou
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit haché
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Mettre tout dans le robot culinaire et réduire en purée. Vous allez peut-être devoir arrêter une fois de temps en temps pour laisser refroidir pour ne pas surchauffer les noix.
Source: Mon inspiration!
mardi 20 août 2013
Tarte simplissime aux framboises et bloganniversaire!
Pas de gâteau à étage ou de dessert ultra-décadent pour fêter les 3 ans de mon blogue aujourd'hui. Non, à la place c'est plutôt un dessert rapide à faire et bien fruité, comme je les aime.
Trois ans! Je ne pensais pas me rendre là c'est certain. Mais comme beaucoup l'on dit, avec le temps on tisse des liens avec des gens formidables qui rendent le monde impersonnel de la toile beaucoup plus vivant et chaleureux. Ce blogue est encore vivant en grande partie grâce à tous ces amis qui viennent me visiter dans ma chaumière: Isa, Isa D, Nath, Karine, Gabrielle, Kim, Kat, Nancy, Blanc-Manger, Miss B, Manon, Joël, Mathieu, Jacynthe, Lilipuce, Esther, Lexibule, Jessica, Émilie, Stéphanie, et bien sûr mes collègues gloutons et ma soeur qui voudrait bien me chiper mes plats.
Ce qui a changé en 3 ans? Beaucoup de chose. Je cuisine différemment, je connais beaucoup mieux mes goûts, je ne gaspille plus de nourriture, j'essaie plein de nouvelles choses, j'apprend à cuisiner sans lactose. Plusieurs aliments ont fait leur chemin jusqu'à ma table, et ce de façon permanente comme le lait d'amandes, le fruit de la passion, les conserves maison, le pain maison, le maquereau, le couscous israélien, le seitan (le petit dernier) et j'en passe.
Alors me voilà donc partie pour un autre 3 ans!
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (pâte à tarte) du commerce ou maison
4 tasses (1 L) de framboises fraîches
½ tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de tapioca minute
1 blanc d'oeuf
Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte brisée. Préparer la deuxième abaisse et l'étendre sur une plaque. Laisser refroidir au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Déposer les framboises dans le fond de tarte. Saupoudrer de tapioca et de cassonade. Déposer la deuxième abaisse et bien sceller. Faire 2-3 incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de blanc d'oeuf.
Cuire au four, sur la grille du bas, 10 minutes. Baisser la température à 400 F (200 C) et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser complètement refroidir avant de servir. Bien sûr je n'ai pas attendu alors ma garniture est encore coulante mais en refroidissant la garniture va figer et bien se tenir.
Source: Un mélange de pleins de recettes!
Trois ans! Je ne pensais pas me rendre là c'est certain. Mais comme beaucoup l'on dit, avec le temps on tisse des liens avec des gens formidables qui rendent le monde impersonnel de la toile beaucoup plus vivant et chaleureux. Ce blogue est encore vivant en grande partie grâce à tous ces amis qui viennent me visiter dans ma chaumière: Isa, Isa D, Nath, Karine, Gabrielle, Kim, Kat, Nancy, Blanc-Manger, Miss B, Manon, Joël, Mathieu, Jacynthe, Lilipuce, Esther, Lexibule, Jessica, Émilie, Stéphanie, et bien sûr mes collègues gloutons et ma soeur qui voudrait bien me chiper mes plats.
Ce qui a changé en 3 ans? Beaucoup de chose. Je cuisine différemment, je connais beaucoup mieux mes goûts, je ne gaspille plus de nourriture, j'essaie plein de nouvelles choses, j'apprend à cuisiner sans lactose. Plusieurs aliments ont fait leur chemin jusqu'à ma table, et ce de façon permanente comme le lait d'amandes, le fruit de la passion, les conserves maison, le pain maison, le maquereau, le couscous israélien, le seitan (le petit dernier) et j'en passe.
Alors me voilà donc partie pour un autre 3 ans!
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (pâte à tarte) du commerce ou maison
4 tasses (1 L) de framboises fraîches
½ tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de tapioca minute
1 blanc d'oeuf
Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte brisée. Préparer la deuxième abaisse et l'étendre sur une plaque. Laisser refroidir au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Déposer les framboises dans le fond de tarte. Saupoudrer de tapioca et de cassonade. Déposer la deuxième abaisse et bien sceller. Faire 2-3 incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de blanc d'oeuf.
Cuire au four, sur la grille du bas, 10 minutes. Baisser la température à 400 F (200 C) et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser complètement refroidir avant de servir. Bien sûr je n'ai pas attendu alors ma garniture est encore coulante mais en refroidissant la garniture va figer et bien se tenir.
Source: Un mélange de pleins de recettes!
dimanche 18 août 2013
Salade de couscous et de porc grillé au citron et à l'origan
Pour ma première recette du livre Citron d'Isa il fallait bien que je teste une salade! C'est exactement le genre de recette que je recherche pour mes lunchs, nourrissante mais loin d'être ennuyante. Bien sûr, comme à mon habitude il fallait que je change un peu la recette originale mais je ne l'ai pas fait tant que ça, j'ai simplement substitué le couscous par des fregola sarda. Ces pâtes sont à peine plus petite que le couscous israélien et sont grillées après le séchage ce qui leur donne un goût incomparable. Je les ai trouvé dans une épicerie de pâtes fraîches au marché 440 mais je suis certaine que vous arriverez à en trouver dans plusieurs épiceries fines ou chez Milano.
Cela dit, cette salade est toute en fraîcheur et donne une envie folle de prendre l'avion pour la Grèce illico! Petit conseil pour les amateurs de tzatziki, finissez le repas avec une salade de fruit à la menthe... ça évite l'haleine d'ail.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ marinade de 4 heures)
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
Marinade
500 g (1 lb) de filet de porc
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
le zeste d'un demigros énorme citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
sel et poivre frais moulu
Sauce
¼ de concombre anglais, râpé grossièrement
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de l'autre demigros énorme citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
1 gousse d'ail râpé à la microplane
grosse pincée de sel
poivre frais moulu
Salade
200 g de fregola sarda
2 tomates, épépinées et coupées en dés
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
laitue Boston
Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur. Les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et avec n'importe quoi qui vous passe sous la main (loll moi c'était la bouteille d'huile) aplatissez la viande pour avoir une épaisseur uniforme.
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le porc. Bien l'enrober, couvrir et réfrigérer 4 heures.
Dans une casserole, faire cuire le fregola sarda dans une eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler.
Dans une poêle striée chauffée à feu moyen-vif, faire cuire les filets de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit encore rosé au centre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier défaire le fregola sarda avec les mains pour bien séparer les grains. Ajouter la sauce sauf ¼ de tasse (60 ml), les tomates, les oignons verts et l'origan frais. Bien mélanger.
Servir la salade dans des feuilles de laitue Boston accompagné de porc tranché finement et du restant de la sauce. Régalez-vous!
Source: Citron d'Isabelle Lambert
Cela dit, cette salade est toute en fraîcheur et donne une envie folle de prendre l'avion pour la Grèce illico! Petit conseil pour les amateurs de tzatziki, finissez le repas avec une salade de fruit à la menthe... ça évite l'haleine d'ail.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ marinade de 4 heures)
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
Marinade
500 g (1 lb) de filet de porc
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
le zeste d'un demi
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
sel et poivre frais moulu
Sauce
¼ de concombre anglais, râpé grossièrement
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de l'autre demi
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
1 gousse d'ail râpé à la microplane
grosse pincée de sel
poivre frais moulu
Salade
200 g de fregola sarda
2 tomates, épépinées et coupées en dés
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
laitue Boston
Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur. Les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et avec n'importe quoi qui vous passe sous la main (loll moi c'était la bouteille d'huile) aplatissez la viande pour avoir une épaisseur uniforme.
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le porc. Bien l'enrober, couvrir et réfrigérer 4 heures.
Dans une casserole, faire cuire le fregola sarda dans une eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler.
Dans une poêle striée chauffée à feu moyen-vif, faire cuire les filets de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit encore rosé au centre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier défaire le fregola sarda avec les mains pour bien séparer les grains. Ajouter la sauce sauf ¼ de tasse (60 ml), les tomates, les oignons verts et l'origan frais. Bien mélanger.
Servir la salade dans des feuilles de laitue Boston accompagné de porc tranché finement et du restant de la sauce. Régalez-vous!
Source: Citron d'Isabelle Lambert
Un cours de décoration de gâteau avec fondant
Nathalie de Les gâteaux de Nathalie propose de descendre d'Alma vers Montréal/Granby pour donner un cours de décoration de gâteau. Isabelle D attend depuis si longtemps ce moment! Moi je suis partante mais il faudrait encore 6 personnes. Il y a des intéressé(e)s?
Allez voir ici de ce que Nathalie peut faire... de vrais oeuvres d'art!
Allez voir ici de ce que Nathalie peut faire... de vrais oeuvres d'art!
vendredi 16 août 2013
Ça va être bon en Citron!
Yahoooo! J'ai entre les mains le dernier opus de notre chère Isabelle de Les gourmandises d'Isa. Après les recettes fétiches de son blogue et celles à la pomme, voilà qu'elle nous présente tout un monde de saveurs grâce à l'agrume bien connu, le citron. La beauté du livre, les textes savoureux et surtout la quantité impressionnante de recettes démontrent un savoir faire maintenant bien connu d'Isabelle mais aussi d'André Noël à la photographie et de Gabrielle Dalessandro au stylisme.
Par quelle recette vais-je commencer? Probablement par le Lapin au miel et au citron, à moins que ce soit les Citrons farcis aux sardines, quoique le Poulet au citron et au gingembre me semble bien intéressant. Et pour dessert? Ben du Lemon curd bien sûr, pour en faire un Eton mess au citron ou peut-être des Éclairs au citron. Citron que ça va être difficile de choisir!!
Le bouquin sera disponible en librairie le 27 août (en ligne le 19 août), marquez cette date à l'agenda. Et quand à ouvrir l'agenda, aussi bien marquer aussi le 7 septembre car elle sera à La Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon pour une séance de signature (et de papotage bien sûr!).
Par quelle recette vais-je commencer? Probablement par le Lapin au miel et au citron, à moins que ce soit les Citrons farcis aux sardines, quoique le Poulet au citron et au gingembre me semble bien intéressant. Et pour dessert? Ben du Lemon curd bien sûr, pour en faire un Eton mess au citron ou peut-être des Éclairs au citron. Citron que ça va être difficile de choisir!!
Le bouquin sera disponible en librairie le 27 août (en ligne le 19 août), marquez cette date à l'agenda. Et quand à ouvrir l'agenda, aussi bien marquer aussi le 7 septembre car elle sera à La Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon pour une séance de signature (et de papotage bien sûr!).
dimanche 11 août 2013
Confiture de framboises et griottes
Je sais je suis pas mal en retard avec la saison pour cette recette là! Mais comme cette confiture est délicieuse je la publie ici pour référence... il est certain que je la referai en plus grande quantité l'an prochain! Je n'avais plus de pectine régulière à la maison et comme j'aime pas trop faire cuire longtemps mes confitures, sucre ou pas, j'ai utilisé la pectine Pomona malheureusement difficile à trouver. C'est une pectine qui provient de l'écorce des agrumes et qui ne nécessite pas de sucre du tout pour prendre. En fait c'est la même que la Pectine sans sucre qu'on trouve à l'épicerie mais sans le remplissage au dextrose, un produit dont le goût est beaucoup trop détectable pour moi (et qui est un sucre soit dit en passant!).
Donc la Pomona, moi je la trouve à La Moisson à Sainte-Thérèse, mais je sais qu'il y en a aux Aliments Merci au marché Jean-Talon, et probablement à d'autres endroits.
Rendement: 2 misérables pots de 125 ml plus un autre au 3/4 pour dégustation immédiate
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-8 minutes
Ingrédients:
90 g de cerises griottes
180 g de framboises
180 g de sucre
1/2 c. à thé de pectine Pomona
1/2 c. à thé d'eau de calcium (calcium reconstitué selon les indications de l'emballage de Pomona)
un trait de jus de citron (optionnel)
Dénoyauter les cerises. J'utilise mes doigts pour ces cerises là car elles sont trop petites pour mon dénoyauteur. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec les framboises, l'eau de calcium et le jus de citron. Porter à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. Bon, je sais il y a beaucoup de sucre pour une confiture étant faite avec la Pomona! C'est que mes fruits étaient très acides donc c'est une question de goût.
Lorsque les fruits sont à ébullition, ajouter le sucre et la pectine et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer du feu.
Verser dans des pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
Source: Mon inspiration après bien des lectures sur le web
Donc la Pomona, moi je la trouve à La Moisson à Sainte-Thérèse, mais je sais qu'il y en a aux Aliments Merci au marché Jean-Talon, et probablement à d'autres endroits.
Rendement: 2 misérables pots de 125 ml plus un autre au 3/4 pour dégustation immédiate
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-8 minutes
Ingrédients:
90 g de cerises griottes
180 g de framboises
180 g de sucre
1/2 c. à thé de pectine Pomona
1/2 c. à thé d'eau de calcium (calcium reconstitué selon les indications de l'emballage de Pomona)
un trait de jus de citron (optionnel)
Dénoyauter les cerises. J'utilise mes doigts pour ces cerises là car elles sont trop petites pour mon dénoyauteur. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec les framboises, l'eau de calcium et le jus de citron. Porter à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. Bon, je sais il y a beaucoup de sucre pour une confiture étant faite avec la Pomona! C'est que mes fruits étaient très acides donc c'est une question de goût.
Lorsque les fruits sont à ébullition, ajouter le sucre et la pectine et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer du feu.
Verser dans des pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
Source: Mon inspiration après bien des lectures sur le web
jeudi 8 août 2013
Sher Ping Pancakes
À la demande express de Greg, un collègue glouton, voici la recette qui lui a fait de l'oeil dans mon lunch dernièrement. Pour mon dernier anniversaire j'ai reçu le livre Jamie's America de Jamie Oliver et la première recette que j'y prend se doit d'être asiatique! C'est qu'il y a toute une section sur le Chinatown de New York avec tout plein de recettes alléchantes.
Les pancakes sont meilleures dégustées le jour même, mais elles se réchauffent très bien 10 minutes au four à 350 F (180 C) en les retournant une fois. Je ne recommande pas le micro-ondes, la pâte devient toute molle et pas mal moins appétissante.
Pour la garniture, j'y suis allée avec le porc haché comme la recette originale mais Jamie suggère d'essayer avec du poulet ou des crevettes, ce que je compte bien faire. Comme sauce j'ai utilisé ma sauce aux prunes maison, mais de la sauce chili sucré, de la sauce hoisin ou tout autres ferait bien l'affaire.
Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 45 minutes (plus 2 heures 20 d'attente)
Temps de cuisson: 8 minutes par batch
Ingrédients:
Pâte
3 3/4 tasse (938 ml) de farine blanche à pain
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
sel et poivre
Garniture
454 g de porc haché
une bonne poignée de chou vert ou nappa haché (environ 3/4 à 1 tasse)
une petite botte de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
la grosseur d'un pouce de gingembre frais haché
4 oignons verts hachés
1 gousse d'ail finement râpée
sel
poivre de Sichuan fraîchement moulu
Dans le bol du batteur sur socle mélanger la farine, l'eau, l'huile, le sel et le poivre. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. (Bien sûr cela peut se faire à la main aussi... mais quant à avoir un Kitchen Aid aussi bien s'en servir pour les jobs de bras!) Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures à température de la pièce.
Pour la garniture, bien mélanger tout les ingrédients dans un grand bol en se servant des mains. Faire 8 galettes comme si vous faisiez des croquettes de poisson. Réserver.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée couper la pâte en 8 pâtons. Écraser le pâton comme pour faire une mini pizza et déposer la garniture au centre. Refermer la pâte vers le centre en étirant les bords. La pâte est très élastique donc cette étape se fait vraiment bien. Sceller la pâte correctement sur le dessus et déposer la pancake sur la plaque huilée, côté plissé vers le bas. La pancake devrait faire environ 1 po (2.5 cm) d'épaisseur et 3 1/4 po (8.25 cm) de diamètre.
Répéter pour les autres pancakes et réfrigérer 20 minutes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen (j'ai utilisé ma grande poêle en fonte). Ajouter un peu d'huile et déposer les pancakes, côté plissé vers le bas. Attention de ne pas trop remplir la poêle car on va presser les pancakes et elles vont prendre de la largeur. Donc comme je le disais, avec une spatule écraser délicatement les pancakes durant 4 minutes, elles devraient être de 1/2 po d'épaisseur (1.25 cm) à la fin et bien dorées.
Retourner les pancakes et écraser une seule fois. Laisser cuire encore 4 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne il faut simplement en couper une en deux... et la déguster!
Source: Jamie's America de Jamie Oliver
Les pancakes sont meilleures dégustées le jour même, mais elles se réchauffent très bien 10 minutes au four à 350 F (180 C) en les retournant une fois. Je ne recommande pas le micro-ondes, la pâte devient toute molle et pas mal moins appétissante.
Pour la garniture, j'y suis allée avec le porc haché comme la recette originale mais Jamie suggère d'essayer avec du poulet ou des crevettes, ce que je compte bien faire. Comme sauce j'ai utilisé ma sauce aux prunes maison, mais de la sauce chili sucré, de la sauce hoisin ou tout autres ferait bien l'affaire.
Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 45 minutes (plus 2 heures 20 d'attente)
Temps de cuisson: 8 minutes par batch
Ingrédients:
Pâte
3 3/4 tasse (938 ml) de farine blanche à pain
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
sel et poivre
Garniture
454 g de porc haché
une bonne poignée de chou vert ou nappa haché (environ 3/4 à 1 tasse)
une petite botte de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
la grosseur d'un pouce de gingembre frais haché
4 oignons verts hachés
1 gousse d'ail finement râpée
sel
poivre de Sichuan fraîchement moulu
Dans le bol du batteur sur socle mélanger la farine, l'eau, l'huile, le sel et le poivre. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. (Bien sûr cela peut se faire à la main aussi... mais quant à avoir un Kitchen Aid aussi bien s'en servir pour les jobs de bras!) Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures à température de la pièce.
Pour la garniture, bien mélanger tout les ingrédients dans un grand bol en se servant des mains. Faire 8 galettes comme si vous faisiez des croquettes de poisson. Réserver.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée couper la pâte en 8 pâtons. Écraser le pâton comme pour faire une mini pizza et déposer la garniture au centre. Refermer la pâte vers le centre en étirant les bords. La pâte est très élastique donc cette étape se fait vraiment bien. Sceller la pâte correctement sur le dessus et déposer la pancake sur la plaque huilée, côté plissé vers le bas. La pancake devrait faire environ 1 po (2.5 cm) d'épaisseur et 3 1/4 po (8.25 cm) de diamètre.
Répéter pour les autres pancakes et réfrigérer 20 minutes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen (j'ai utilisé ma grande poêle en fonte). Ajouter un peu d'huile et déposer les pancakes, côté plissé vers le bas. Attention de ne pas trop remplir la poêle car on va presser les pancakes et elles vont prendre de la largeur. Donc comme je le disais, avec une spatule écraser délicatement les pancakes durant 4 minutes, elles devraient être de 1/2 po d'épaisseur (1.25 cm) à la fin et bien dorées.
Retourner les pancakes et écraser une seule fois. Laisser cuire encore 4 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne il faut simplement en couper une en deux... et la déguster!
Source: Jamie's America de Jamie Oliver
mardi 6 août 2013
Pouding aux fraises et au chocolat
Une chance que Karine m'avait prévenu car il est vrai que l'apparence de ce gâteau ne semble pas correcte à la sortie du four, mais en bouche c'est un grand succès. Les desserts au fruit sont vraiment ce que je préfère et si on ajoute un peu de chocolat aussi, alors là je suis aux anges!
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
6 tasses (750 g) de fraises coupées en deux
Pâte
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout-usage non blanchie
1 1/4 c. à thé (6.25 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (105 g) d'huile neutre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de lait d'amandes non sucré
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un grand bol mélanger les ingrédients de la garniture et répartir dans un moule carré de 8-9 po. Réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre et l'huile et ajouter l'oeuf. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir dans la pâte de façon homogène.
Verser la pâte sur les fraises et bien étaler. Déposer sur une plaque à pâtisserie pour éviter de nettoyer le four. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et manger tiède ou froid.
Source: Adapté de Une souris dans ma cuisine
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
6 tasses (750 g) de fraises coupées en deux
Pâte
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout-usage non blanchie
1 1/4 c. à thé (6.25 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (105 g) d'huile neutre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de lait d'amandes non sucré
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un grand bol mélanger les ingrédients de la garniture et répartir dans un moule carré de 8-9 po. Réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre et l'huile et ajouter l'oeuf. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir dans la pâte de façon homogène.
Verser la pâte sur les fraises et bien étaler. Déposer sur une plaque à pâtisserie pour éviter de nettoyer le four. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et manger tiède ou froid.
Source: Adapté de Une souris dans ma cuisine
dimanche 4 août 2013
Salade de pâtes aux agrumes
Qu'est-ce qu'on fait quand on a un surplus de carottes? Normalement, pour moi, c'est un potage mais cette fois-ci comme c'est l'été j'ai plutôt testé cette belle salade. Je peux vous dire tout de suite que je vais me préparer cette salade même cet hiver! J'adore le goût acidulé des agrumes, le sucré des carottes et il ne faut pas oublier la roquette... bref un immense coup de coeur.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
Vinaigrette aux agrumes
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sirop d'érable (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Salade
225 g de tubettis ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse (375 ml) de roquette
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes râpées
2 oignons verts hachés
sel et poivre
copeaux de parmesan
Faire cuire les tubettis à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste de ingrédients sauf le parmesan. Saler et poivrer.
Déposer les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.
Cette salade se conserve bien quelques jours au frigo, donc elle est parfaite pour les lunchs.
Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
Vinaigrette aux agrumes
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sirop d'érable (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Salade
225 g de tubettis ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse (375 ml) de roquette
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes râpées
2 oignons verts hachés
sel et poivre
copeaux de parmesan
Faire cuire les tubettis à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste de ingrédients sauf le parmesan. Saler et poivrer.
Déposer les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.
Cette salade se conserve bien quelques jours au frigo, donc elle est parfaite pour les lunchs.
Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5
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