Cake au poulet, curry et coriandre

Ouvrir le four par une journée pluvieuse c'est la meilleure chose à faire pour nous mettre de bonne humeur.  Bien sûr on peut cuisiner pains, biscuits et gâteau mais pourquoi pas tester ce délicieux cake qui sera parfait en pique-nique dès que le soleil reviendra.  Comme Isa, j'avais un restant de poulet à passer et il s'est retrouvé dans un plat tout à fait délicieux.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 1/3 tasses (200 g) de farine
2 1/2 c. à thé (12,5 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de poudre de curry (j'ai utilisé le curry doux des Épice de cru)
1/3 tasse (75 g) de beurre à température ambiante
3 oeufs
100 ml de babeurre
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, coupé en morceaux
1 bonne poignée de coriandre, ciselés

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule à cake de 8 et 1/2 po x 4 et 1/2 po (21 cm x 11,5 cm). Réserver.

Dans un le bol du robot, mélanger la farine, la poudre à pâte et le curry.  Ajouter le beurre et pulser pour obtenir une chapelure grossière.

Ajouter les oeufs et le lait à la préparation et mélanger juste pour humecter sans plus.

Ajouter les morceaux de poulet et la coriandre ciselée et mélanger à la cuillère.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

Pour juger la cuisson du cake, piquer avec un couteau : si la lame est sèche, il est cuit, sinon, il faut poursuivre un peu la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette:

Gruau au chocolat et confiture

Quelle belle journée nous avons eu hier!  Nath, Kat, Kim, Caro, Gab, moi et les deux vaillants porteurs de paquet (la demi-italienne de Gab et ti-mari de Nath) nous avons envahis le marché Jean-Talon et ses alentours ainsi que la fameuse épicerie Kim Phat.  Gabrielle, comme toujours, a été très attentionnée et nous as offert une confiture de fraises au vinaigre balsamique et poivre qu'elle avait fait la veille.  Pas capable d'attendre pour y goûter je me suis concoctée un petit gruau inspiré d'une recette de Jamie Oliver que j'ai prise dans son bouquin, Jamie's Food Revolution, que je n'ai pu m'empêcher d'acheter à la Librairie gourmande.

Ce gruau est une vrai gourmandise qui se mangerait très bien en dessert.  Le truc c'est d'utiliser un chocolat bien goûteux, de qualité et une confiture qui a du punch.  Jamie suggère de la marmelade d'orange de Séville ce que je vais essayer bientôt c'est certain.

Pour le gruau le ratio liquide:flocons est de  2:1, ajustez les quantités selon le nombre de portions désirés et votre appétit, pour moi 1/3 de tasse de flocons c'est suffisant.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
2/3 tasse d'eau, de lait, de lait de soya, bref ce qui vous fait envie!
1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
30 g de chocolat noir haché
2 c. à soupe (30 ml) de confiture aux fraises, ou autre
grué de cacao, noix ou autre croquant (facultatif)

Dans une petite casserole porter le liquide à ébullition.  Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.  Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.  Si vous aimez votre gruau plus crémeux, ajouter un peu de liquide et cuire plus longtemps.

Hors du feu ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.  Servir dans un bol avec 2 cuillère de confiture et les garnitures de votre choix.

Source: Inspiré par Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver (qui ne serait pas inspiré par ce chef, hein? :)

Valeurs nutritives: 1 portion, préparée avec de l'eau

Renversé fraises, framboises et rhubarbes

Ça fait déjà quelques semaines que j'ai fait ce renversé mais mes photos s'étaient égarées au fin fond de mon ordi, allez savoir pourquoi!  Voici donc un dessert classique absolument délicieux, juste assez sucré mais sans perdre l'acidité des fruits.  C'est chez Nath que j'ai vu ce dessert mais il vient du chouchou de Gabrielle: Louis-François Marcotte!

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de fraises (congelées)
1 tasse (250 ml) de framboises (congelés)
2 tasses (500 ml) de rhubarbe en tronçons
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre pommade (mou)
3/4 tasse (185 ml) de sucre
2 œufs entiers
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 tasse de babeurre

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat 8 x 12 po en pyrex, couvrez le fond de fraises, de framboises et de rhubarbe et arrosez de sirop d’érable.

Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez les œufs, la vanille et le babeurre et mélangez de nouveau. Incorporez graduellement les ingrédients secs.

Versez le mélange sur les fruits, égalisez le dessus et enfournez 45 minutes.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/12 de recette:

Crevettes épicées (kolambi masala)

Dimanche j'ai trouvé dans ma boîte aux lettre mon exemplaire de Mes grands classiques - Cuisine indienne de Manju Malhi, le bouquin que j'ai gagné lors du dernier concours d'Isa.  Comme d'habitude la chose la plus longue à faire c'est... choisir la recette!  Alors après avoir lu le bouquin de bord en bord je me suis finalement décidée pour ces crevettes comme j'avais tout les ingrédients sous la main.  La recette originale utilises des crevettes non décortiquées mais j'ai plutôt opté pour les décortiquer avant le service pour moins de dégâts.  Ce plat est épicé mais pas trop, ajustez le piquant en ajouter un autre piment de Cayenne ou du piment moulu.  Servir avec du basmati chaud pour un repas bien authentique, avec la température d'aujourd'hui on se croirait presque à Bombay!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 m) d'huile végétale
1 oignon blanc, émincé finement
1 énorme gousse d'ail (ou 3 gousses normales!), hachée
1 piment de Cayenne, émincé
20 grosses crevettes crues, décortiquées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de tamarin
1 pincée  d'assa-foetida, râpé (facultatif)
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
200 ml de lait de coco léger
sel, au goût

Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.  Lasser reposer.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.  Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes.

Dans un bol mélanger toutes les épices et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.  Ajouter aux crevettes et cuire en mélangeant 1 minute.  Retirer les crevettes et les garder au chaud.

Passer la pâte de tamarin au tamis pour récolter le plus de pulpe possible et verser dans la poêle.  Mijoter 2 minutes et ajouter le lait de coco.  Laisser mijoter, sans bouillir, quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.  Saler au goût.  Remettre les crevettes dans la sauce et réchauffer.

Servir avec du riz basmati chaud.  J'ai aussi ajouté quelques tronçons d'asperges dans ma sauce.

Source: Adapté de Mes grands classiques - Cuisine indienne de Manju Malhi

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Riz indien

Pour des journées chaudes comme celle-ci, il n'y a rien de mieux qu'une salade froide comme lunch.  Celle-ci est super colorée, pleines de bons légumes et très nourrissante.  À essayer!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz basmati, rincé
2 tasses (500 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de curry moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 tasse (250 ml) de crevettes surgelées, décortiquées
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelés
1 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 branche de céleri, en petits dés
1 petite courgette, en petits dés
le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.  Ajouter le curry et le curcuma et cuire quelques secondes le temps que les arômes se développent.  Verser l'eau et porter à ébullition.  Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire 12 minutes.  Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire les crevettes 2-5 minutes selon leur grosseur.  Retirer et verser le maïs dans l'eau pour le décongeler.  Égoutter et ajouter les crevettes et le maïs au riz.

Ajouter tout le reste des ingrédients au riz et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir tiède ou froid.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Burger au poulet barbecue

Hier je vous présentais la recette de pain à hamburger 40 minutes, voici comment je les ai utilisé.  Cette recette est ultra-rapide et la sauce est délicieuse.

J'ai eu un doute hier quand je regardais les photos des pains que chaque blogueurs avaient fait, les miens semblaient pas mal plus dense.  Ensuite j'ai vu que Blanc-manger avait utilisé la levure instantanée au lieu de la levure sèche active (qui est la régulière)... j'ai donc refait les pains avec cette levure (et de l'huile à la place du beurre) et j'ai obtenu des pains terriblement moelleux avec seulement 10 ou 20 minutes de levée.

Les graines de pavots n'avaient absolument pas l'intention de rester sur mes pains!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Sauce barbecue
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1-2 c. à thé (5-10 ml) de sambal oeleck, sriracha ou autre sauce de piments
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
Poulet grillé
8 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Hambugers
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue, 4 tranches de tomate, ou ce qui vous fait envie!

Dans une casserole porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalote et l'ail.  Laisser mijoter 3 minutes et ajouter tous les autres ingrédients.  Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désiré.  Réserver.  La recette donne 2 tasses (500 ml), il y en aura donc en extra que vous pourrez utiliser pour d'autres grillades ou que vous congèlerez.

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de la sauce barbecue, l'huile et le poulet.  Laisser reposer 10 minutes au frigo.

La cuisson se fait au BBQ mais je vous donne ma méthode au four.  Tapisser une plaque de papier aluminium et y déposer une grille.  Vaporiser d'huile.  Placer la grille du four sur la position du haut et préchauffer le four à broil.

Déposer le poulet sur la plaque tel que préparé et enfourner pour 4-5 minutes.  Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  Laisser reposer 3-4 minutes sous un papier d'aluminium.

Vous pouvez trancher le poulet en lanières et ajouter un peu de sauce barbecue avant de farcir un pain et d'y ajouter vos garnitures préférées.  Pour ma part j'ai simplement placé les hauts de cuisses dans mon pain et j'ai ajouté de la sauce.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5

Valeurs nutritives: Pour 1 hamburger avec 2 hauts de cuisse plus 2 c. à soupe (30 ml) de sauce, laitue et tomate:

Pains à hamburger 40 minutes

Ces pains là ont fait le tour de la blogosphère en très peu de temps dès qu'Isa les a fait, je dois être une des dernières à les présenter!!  Ils sont moelleux, donc parfait pour les hamburgers ou les sandwichs, quoique grignoté avec du beurre d'arachides c'est pas mal aussi.

EDIT: Voir ici pour une version améliorée de ces pains.  J'ai utilisé que de la farine blanche, 1/3 de tasse d'huile à la place du beurre mais surtout de la levure instantanée au lieu de la levure sèche active.

Rendement: 12 pains
Temps de préparation: 20 minutes + 1 levée de 30 minute
Temps de cuisson: 8-12 minutes

Ingrédients:
40 g de levure fraîche ou 2 c. à soupe (30 ml) de levure sèche active
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) d'eau tiède
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu (j'ai utilisé du beurre clarifié fondu)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (150 g) de farine à pain de blé entier
2 à 2 1/2 tasse (300 à 375 g) de farine tout usage, non blanchie
1 jaune d'oeuf mélanger à 1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Dans le bol du batteur sur socle avec la palme dissoudre la levure dans l'eau tiède.  Ajouter le sucre et le beurre.  Mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter l'oeuf, le sel et la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle en ajoutant de la farine au besoin.

Changer pour le crochet pétrisseur et pétrir 3-5 minutes.  Ne pas faire lever.

Verser sur une surface légèrement farinée et diviser la pâte en 12.  Façonner des boules et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin en espaçant d'au moins 3 po (7.5 cm).  Recouvrir et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Badigeonner chaque pain du mélange de jaune d'eau et eau.  Enfourner pour 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

Valeurs nutritives: Pour 1 pain

Abricots au sirop

Pour le reste de mes abricots je me suis simplement contentée de les mettre en pots avec un sirop léger comme pour les pêches.  J'aime beaucoup faire des petites tartelettes dans lesquelles j'ajoute un demi-abricot, c'est juste le bon format de fruit et c'est délicieux.

Comme vous pouvez le voir mes abricots flottent dans mes pots, c'est normal c'est ce qui arrive quand on fait un empotage à froid de ce genre de fruits (abricots, pêches, nectarines, prunes et même dans certains cas les tomates).  C'est pas bien grave, ça donne juste un drôle de look aux conserves!

Rendement: 5 pots de 250 ml (il restera 1 ou 2 abricot, faites les pocher dans un peu de sirop pour les manger tout de suite).  Il restera beaucoup de sirop mais je le garde pour mes prochains cannage.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
900 g d'abricots (15)
Sirop (25%)
1 3/4 tasse (425 ml) de sucre
5 1/2 tasses (1375 ml) d'eau

Laver les abricots et les couper en deux.  Retirer le noyaux et plonger les fruits dans 1 L d'eau additionné du jus de 1 citron.

Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition.

Dans une grande marmite, stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir un pot à la fois.

Emplissez-le immédiatement de fruits égouttés en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.

Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.

Stériliser à l'eau bouillante.
Durée pour les bocaux de 250 ou 500 ml ......... 25 minutes
Durée pour les bocaux de 1 litre.........................30 minutes

Source: Adapté de Bernardin