Voilà déjà un bout, Kim participait quelques fois aux Lundi de Danny, de la cuisine en temps réel sur le web avec le chef au bout du clavier. J'imagine que le concept fonctionnait bien, il est maintenant en onde tous les jours de la semaine en utilisant un principe similaire. J'avais toujours eu envie de participer mais j’oubliais tout le temps, mais hier soir pour la première émission j'étais au rendez-vous. Bon, je dois dire que la recette est très simple à faire, je n'avais pas vraiment besoin d'explications mais j'ai trouvé ça super agréable d'essayer de faire le plat au même rythme que Danny. J'ai même eu des pauses moi aussi! Et en prime je me suis franchement régalée! Je vous donne ma version de la salade, pour l'escalope allez voir sur le site de l'émission.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 7-8 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
8 pommes de terre grelots ou rattes (j'ai avais plus car elles étaient super mini)
4 concombres libanais, en rondelles
1 tasse (250 ml) de courgettes marinées, en tranches
1/2 petit oignon rouge, haché finement
45 ml de végénaise
45 ml de yogourt grec nature
45 ml de petites feuilles de fenouil, hachées
sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 10 minutes.
Entretemps, mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol.
Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir 2-3 minutes. Couper en rondelles et mélanger au reste de la salade. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Source: Danny St-Pierre à Qu'est-ce qu'on mange pour souper?
lundi 9 septembre 2013
jeudi 5 septembre 2013
Parmentier de poisson
J'avais vu à quelques endroit ce genre de recette et ça m'étais resté dans la tête. Alors quand j'ai décongelé mon paquet de poisson il était évident que je tenterais d'en faire une version à mon goût. Mission accomplie... c'est absolument délicieux!
Rendement: 5-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre, pelées
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (16 ml) d'huile d'olive
2 poireau, tranchés
1 carotte, en petits cubes
1 branche de céleri, en petit cubes
1 poivron jaune, en petit cubes
1 ½ c. à soupe (22 ml) de farine
1 ½ tasses (375 ml) de bouillon au choix (légumes, poulet, poisson, champignons)
sel et poivre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym séché
600 g de filet de poisson en gros cubes
beurre et crème ou lait pour la purée
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient super tendres.
Entretemps, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Faire suer le poireau 2 minutes. Ajouter la carotte et le céleri, couvrir et cuire 4 minutes. Ajouter le poivrer et cuire à couvert encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres.
Saupoudrer les légumes de la farine et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon et le thym et cuire 5 minutes le temps d'épaissir la sauce. Saler et poivrer.
Dans un plat allant au four de 8 x 8 po, déposer les cubes de poisson. Verser la sauce de légumes et mélanger un peu. Mettre de côté.
Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre et un peu de crème ou de lait. Saler et poivrer. Recouvrir la sauce avec les pommes de terre (avec une poche à pâtisserie si vous voulez faire fancy comme moi!).
Cuire au four 20-25 minutes (en déposant le plat sur une plaque, ça va probablement déborder un peu) jusqu'à ce que la purée commence à dorer et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5-10 avant de servir.
Source: Mon inspiration!
Rendement: 5-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre, pelées
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (16 ml) d'huile d'olive
2 poireau, tranchés
1 carotte, en petits cubes
1 branche de céleri, en petit cubes
1 poivron jaune, en petit cubes
1 ½ c. à soupe (22 ml) de farine
1 ½ tasses (375 ml) de bouillon au choix (légumes, poulet, poisson, champignons)
sel et poivre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym séché
600 g de filet de poisson en gros cubes
beurre et crème ou lait pour la purée
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient super tendres.
Entretemps, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Faire suer le poireau 2 minutes. Ajouter la carotte et le céleri, couvrir et cuire 4 minutes. Ajouter le poivrer et cuire à couvert encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres.
Saupoudrer les légumes de la farine et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon et le thym et cuire 5 minutes le temps d'épaissir la sauce. Saler et poivrer.
Dans un plat allant au four de 8 x 8 po, déposer les cubes de poisson. Verser la sauce de légumes et mélanger un peu. Mettre de côté.
Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre et un peu de crème ou de lait. Saler et poivrer. Recouvrir la sauce avec les pommes de terre (avec une poche à pâtisserie si vous voulez faire fancy comme moi!).
Cuire au four 20-25 minutes (en déposant le plat sur une plaque, ça va probablement déborder un peu) jusqu'à ce que la purée commence à dorer et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5-10 avant de servir.
Source: Mon inspiration!
lundi 2 septembre 2013
Côtelettes d'agneau, sauce au lait de coco parfumée au cari et gingembre
Une de mes viandes favorites c'est l'agneau, et ce depuis toujours. J'en mange tout de même pas très très souvent, parce que veut, veut pas c'est pas donné surtout que je l'achète d'un éleveur près de chez moi. Mais pour me payer la traite une fois de temps en temps c'est souvent vers l'agneau que je me tourne.
La cuisson de la viande est standard mais la sauce est punchée c'est le cas de le dire! Vous pourriez d'ailleurs utiliser cette sauce pour une côtelette de porc et même des crevettes, ce serait tout aussi bon. Ajustez la quantité de poudre de cari que vous utiliserez, le mien était pas mal épicé alors j'ai diminué la quantité (1 c. à thé).
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
8 côtelettes d'agneau
beurre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1-2 c. à thé (5-10 ml) de poudre de cari
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 tasse (250 ml) de lait de coco
250 g de pois sucrés
sel et poivre
Dans un petit robot culinaire, réduire en purée l'oignon, l'ail, la poudre de cari, le gingembre et le lait de coco. Goûter pour ajuster.
Dans une poêle, faire griller la viande dans le beurre 1 minute de chaque côté à feu vif. Réduire le feu et cuire 5 minutes par 2.5 cm d'épaisseur pour une cuisson rosée. Saler et poivrer et réserver.
Dans la même poêle, verser la purée préparée et cuire 5 minutes. Ajouter les pois sucrés et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes.
Servir la viande nappée de sauce et accompagnée des pois sucré. J'ai aussi ajouté un bon pain naan chaud pour ne rien laisser de cette bonne sauce.
Source: Adapté d'une recette sur une fiche de chez Metro
La cuisson de la viande est standard mais la sauce est punchée c'est le cas de le dire! Vous pourriez d'ailleurs utiliser cette sauce pour une côtelette de porc et même des crevettes, ce serait tout aussi bon. Ajustez la quantité de poudre de cari que vous utiliserez, le mien était pas mal épicé alors j'ai diminué la quantité (1 c. à thé).
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
8 côtelettes d'agneau
beurre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1-2 c. à thé (5-10 ml) de poudre de cari
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 tasse (250 ml) de lait de coco
250 g de pois sucrés
sel et poivre
Dans un petit robot culinaire, réduire en purée l'oignon, l'ail, la poudre de cari, le gingembre et le lait de coco. Goûter pour ajuster.
Dans une poêle, faire griller la viande dans le beurre 1 minute de chaque côté à feu vif. Réduire le feu et cuire 5 minutes par 2.5 cm d'épaisseur pour une cuisson rosée. Saler et poivrer et réserver.
Dans la même poêle, verser la purée préparée et cuire 5 minutes. Ajouter les pois sucrés et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes.
Servir la viande nappée de sauce et accompagnée des pois sucré. J'ai aussi ajouté un bon pain naan chaud pour ne rien laisser de cette bonne sauce.
Source: Adapté d'une recette sur une fiche de chez Metro
jeudi 29 août 2013
Lapin au miel et au citron
Voilà mon deuxième essai du magnifique bouquin d'Isa, Citron. Dès la première fois que je l'ai feuilleté j'ai accroché sur cette recette et comme j'avais un lapin au congélo il s'est immédiatement retrouvé à dégeler au frigo. C'est une recette ultra-simple, rapide et bien citronné (le contraire aurait été surpenant!). Avec une purée de pommes de terre et de fèves vertes c'est un repas super chic mais qui ne vous auras pas pris plus de 30 minutes en cuisine.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes + 4 heures de macération
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
100 ml de jus de citron
100 ml de sauce tamari légère (je préfère la tamari à la sauce soya)
1 lapin coupé en morceaux
huile d'olive
poivre de Szechuan
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame
Dans un plat en verre ou en pyrex, mélanger le miel, le jus de citron et la sauce tamari. Bien mélanger. Si besoin, chauffer quelques secondes le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
Déposer les morceaux de lapin dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au frigo 4 heures.
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile. Ajouter la marinade, poivrer et cuire 15-20 minutes à feu moyen-doux en retournant les morceaux plusieurs fois.
Au service, saupoudrer de graines de sésame.
Source: Adapté de Citron d'Isabelle Lambert
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 5 minutes + 4 heures de macération
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
100 ml de jus de citron
100 ml de sauce tamari légère (je préfère la tamari à la sauce soya)
1 lapin coupé en morceaux
huile d'olive
poivre de Szechuan
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame
Dans un plat en verre ou en pyrex, mélanger le miel, le jus de citron et la sauce tamari. Bien mélanger. Si besoin, chauffer quelques secondes le miel au micro-ondes pour le liquéfier.
Déposer les morceaux de lapin dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au frigo 4 heures.
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile. Ajouter la marinade, poivrer et cuire 15-20 minutes à feu moyen-doux en retournant les morceaux plusieurs fois.
Au service, saupoudrer de graines de sésame.
Source: Adapté de Citron d'Isabelle Lambert
mardi 27 août 2013
Confiture de pêches à la vanille
Depuis que j'ai mis la main sur la pectine Pomona je ne peux plus m'en passer. Sur le site de la compagnie j'ai pris cette superbe recette. Ce que j'aime particulièrement avec cette pectine c'est qu'on ne fait pas cuire les fruits très longtemps, donc ils gardent toutes leurs saveurs et plus de vitamines que les confitures traditionnelles.
Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) de pêches écrasées au pilon à patate (on ne veut pas une purée lisse)
1 gousse de vanille, les grains et la gousse fendue
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'eau de calcium (avec la pectine)
3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
3 c. à thé (15 ml) de pectine Pomona
Dans une casserole porter à ébullition à feu vif les pêches, la vanilles (grains et gousse), le jus de citron et le calcium.
Dans un petit bol fouetter la pectine dans le sirop d'érable pour éviter les grumeaux.
Lorsque ça bout, ajouter le mélange sirop/pectine et bien brasser. Cuire 1-2 minutes le temps de dissoudre la pectine.
Retirer du feu et empoter dans des pots jusqu'à 1/4 po du bord. Stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.
Source: Site web de Pomona
Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-7 minutes
Ingrédients:
4 tasses (1 L) de pêches écrasées au pilon à patate (on ne veut pas une purée lisse)
1 gousse de vanille, les grains et la gousse fendue
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'eau de calcium (avec la pectine)
3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
3 c. à thé (15 ml) de pectine Pomona
Dans une casserole porter à ébullition à feu vif les pêches, la vanilles (grains et gousse), le jus de citron et le calcium.
Dans un petit bol fouetter la pectine dans le sirop d'érable pour éviter les grumeaux.
Lorsque ça bout, ajouter le mélange sirop/pectine et bien brasser. Cuire 1-2 minutes le temps de dissoudre la pectine.
Retirer du feu et empoter dans des pots jusqu'à 1/4 po du bord. Stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.
Source: Site web de Pomona
lundi 26 août 2013
Gâteau renversé aux pêches et au gingembre
Dépêchez-vous pour vous procurer les pêches de l'Ontario, il faut absolument que vous testiez ce dessert! Malgré le fait qu'il y avait que très peu de personnes au bureau dû aux vacances, ce gâteau n'a vraiment pas fait long feu. L'association pêche/gingembre est superbe et les graines de pavot, en plus de faire joli, apporte un petit "crounch" bien apprécié. C'est chez Isa que j'ai trouvé la recette, ben oui elle n'utilise pas que le Citron ou la Pomme dans ses desserts!
Rendement: 9 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-35 minutes
Ingrédients:
beurre
½ tasse (125 ml) de muscovado (cassonade intégrale) - la cassonade ordinaire fait l'affaire aussi mais celle-ci donne un goût de mélasse qui me plaît énormément et qui va parfaitement avec les pêches et le gingembre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais finement râpé
6 pêches, pelées et coupées en tranches
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
une grosse pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
½ tasse (125 ml) de beurre
2/3 tasse (165 ml) de cassonade
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 x 8 po. Saupoudrer du muscovado et du gingembre frais. Déposer les tranches de pêches sur tout le fond du moule. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un. Ajouter la vanille et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus délicatement.
Enfourner pour 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus doit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir et déguster.
Source: Les gourmandises d'Isa
Rendement: 9 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-35 minutes
Ingrédients:
beurre
½ tasse (125 ml) de muscovado (cassonade intégrale) - la cassonade ordinaire fait l'affaire aussi mais celle-ci donne un goût de mélasse qui me plaît énormément et qui va parfaitement avec les pêches et le gingembre
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais finement râpé
6 pêches, pelées et coupées en tranches
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
une grosse pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
½ tasse (125 ml) de beurre
2/3 tasse (165 ml) de cassonade
3 oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Beurrer généreusement un plat allant au four de 8 x 8 po. Saupoudrer du muscovado et du gingembre frais. Déposer les tranches de pêches sur tout le fond du moule. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot.
Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un. Ajouter la vanille et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus délicatement.
Enfourner pour 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus doit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir et déguster.
Source: Les gourmandises d'Isa
dimanche 25 août 2013
Sandwich à la saucisse, poivrons et fenouil
J'hésitais entre ce titre là et "hot dog italien", finalement je trouve que ça à l'air meilleur en parlant de sandwich! J'ai vu un épisode de Chef at home avec Michael Smith et il préparait ça et comme j'avais tous les ingrédients sous la mains je me suis dit que ça ferait un super souper tout simple mais original. Oh que j'avais raison! C'est vraiment, mais vraiment bon, surtout si vous aimez le fenouil tout comme moi.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes
1/2 gros oignon doux, tranché
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1/2 bulbe de fenouil, tranché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil (J'ai appris d'ailleurs dans cette émission qu'on devrait plutôt dire que ce sont des fruits de fenouil et non des graines. Les graines c'est ce qu'on appelle les graines d'anis... je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!)
sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) de petites feuilles de fenouil, hachées
Dans une cocotte, faire dorer les saucisses dans l'huile à feu moyen-vif. Les retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
Faire revenir l'oignon, les poivrons, le fenouil et les graines de fenouil 2-3 minutes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites (165 F) et que les légumes soient tendres.
Ajouter les feuilles de fenouil et mélanger. Servir dans de gros pains à hot dog ou des pains plats ou encore une bonne purée de pommes de terre.
Source: Adapté de Sausage and Pepper Heroes de Michael Smith
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes
1/2 gros oignon doux, tranché
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1/2 bulbe de fenouil, tranché
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil (J'ai appris d'ailleurs dans cette émission qu'on devrait plutôt dire que ce sont des fruits de fenouil et non des graines. Les graines c'est ce qu'on appelle les graines d'anis... je vais me coucher moins niaiseuse ce soir!)
sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) de petites feuilles de fenouil, hachées
Dans une cocotte, faire dorer les saucisses dans l'huile à feu moyen-vif. Les retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
Faire revenir l'oignon, les poivrons, le fenouil et les graines de fenouil 2-3 minutes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Remettre les saucisses dans la cocotte et couvrir. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites (165 F) et que les légumes soient tendres.
Ajouter les feuilles de fenouil et mélanger. Servir dans de gros pains à hot dog ou des pains plats ou encore une bonne purée de pommes de terre.
Source: Adapté de Sausage and Pepper Heroes de Michael Smith
vendredi 23 août 2013
Beurre de noix au gingembre
J'avais besoin de me faire du beurre de noix... celles-ci étaient à côté de mon pot de gingembre confit, alors voilà ce que ça a donné! C'est une saveur inusitée mais délicieuse, le gingembre ne passe pas inaperçu mais n'est pas trop puissant. Vous pouvez omettre le miel si vous aimez moins le goût sucré et ajustez la quantité d'huile selon la consistance désirée. Avec de la confiture de pêche c'est à se damner!
Rendement: un peu moins de 250 ml
Temps de préparation: 5-10 minutes, selon la puissance de votre robot
Ingrédient:
100 g d'amandes blanchie (j'ai utilisé les Marcona espagnoles)
50 g de cajou
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit haché
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Mettre tout dans le robot culinaire et réduire en purée. Vous allez peut-être devoir arrêter une fois de temps en temps pour laisser refroidir pour ne pas surchauffer les noix.
Source: Mon inspiration!
Rendement: un peu moins de 250 ml
Temps de préparation: 5-10 minutes, selon la puissance de votre robot
Ingrédient:
100 g d'amandes blanchie (j'ai utilisé les Marcona espagnoles)
50 g de cajou
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre confit haché
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Mettre tout dans le robot culinaire et réduire en purée. Vous allez peut-être devoir arrêter une fois de temps en temps pour laisser refroidir pour ne pas surchauffer les noix.
Source: Mon inspiration!
mardi 20 août 2013
Tarte simplissime aux framboises et bloganniversaire!
Pas de gâteau à étage ou de dessert ultra-décadent pour fêter les 3 ans de mon blogue aujourd'hui. Non, à la place c'est plutôt un dessert rapide à faire et bien fruité, comme je les aime.
Trois ans! Je ne pensais pas me rendre là c'est certain. Mais comme beaucoup l'on dit, avec le temps on tisse des liens avec des gens formidables qui rendent le monde impersonnel de la toile beaucoup plus vivant et chaleureux. Ce blogue est encore vivant en grande partie grâce à tous ces amis qui viennent me visiter dans ma chaumière: Isa, Isa D, Nath, Karine, Gabrielle, Kim, Kat, Nancy, Blanc-Manger, Miss B, Manon, Joël, Mathieu, Jacynthe, Lilipuce, Esther, Lexibule, Jessica, Émilie, Stéphanie, et bien sûr mes collègues gloutons et ma soeur qui voudrait bien me chiper mes plats.
Ce qui a changé en 3 ans? Beaucoup de chose. Je cuisine différemment, je connais beaucoup mieux mes goûts, je ne gaspille plus de nourriture, j'essaie plein de nouvelles choses, j'apprend à cuisiner sans lactose. Plusieurs aliments ont fait leur chemin jusqu'à ma table, et ce de façon permanente comme le lait d'amandes, le fruit de la passion, les conserves maison, le pain maison, le maquereau, le couscous israélien, le seitan (le petit dernier) et j'en passe.
Alors me voilà donc partie pour un autre 3 ans!
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (pâte à tarte) du commerce ou maison
4 tasses (1 L) de framboises fraîches
½ tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de tapioca minute
1 blanc d'oeuf
Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte brisée. Préparer la deuxième abaisse et l'étendre sur une plaque. Laisser refroidir au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Déposer les framboises dans le fond de tarte. Saupoudrer de tapioca et de cassonade. Déposer la deuxième abaisse et bien sceller. Faire 2-3 incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de blanc d'oeuf.
Cuire au four, sur la grille du bas, 10 minutes. Baisser la température à 400 F (200 C) et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser complètement refroidir avant de servir. Bien sûr je n'ai pas attendu alors ma garniture est encore coulante mais en refroidissant la garniture va figer et bien se tenir.
Source: Un mélange de pleins de recettes!
Trois ans! Je ne pensais pas me rendre là c'est certain. Mais comme beaucoup l'on dit, avec le temps on tisse des liens avec des gens formidables qui rendent le monde impersonnel de la toile beaucoup plus vivant et chaleureux. Ce blogue est encore vivant en grande partie grâce à tous ces amis qui viennent me visiter dans ma chaumière: Isa, Isa D, Nath, Karine, Gabrielle, Kim, Kat, Nancy, Blanc-Manger, Miss B, Manon, Joël, Mathieu, Jacynthe, Lilipuce, Esther, Lexibule, Jessica, Émilie, Stéphanie, et bien sûr mes collègues gloutons et ma soeur qui voudrait bien me chiper mes plats.
Ce qui a changé en 3 ans? Beaucoup de chose. Je cuisine différemment, je connais beaucoup mieux mes goûts, je ne gaspille plus de nourriture, j'essaie plein de nouvelles choses, j'apprend à cuisiner sans lactose. Plusieurs aliments ont fait leur chemin jusqu'à ma table, et ce de façon permanente comme le lait d'amandes, le fruit de la passion, les conserves maison, le pain maison, le maquereau, le couscous israélien, le seitan (le petit dernier) et j'en passe.
Alors me voilà donc partie pour un autre 3 ans!
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 abaisses de pâte brisée (pâte à tarte) du commerce ou maison
4 tasses (1 L) de framboises fraîches
½ tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de tapioca minute
1 blanc d'oeuf
Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte brisée. Préparer la deuxième abaisse et l'étendre sur une plaque. Laisser refroidir au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Déposer les framboises dans le fond de tarte. Saupoudrer de tapioca et de cassonade. Déposer la deuxième abaisse et bien sceller. Faire 2-3 incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner de blanc d'oeuf.
Cuire au four, sur la grille du bas, 10 minutes. Baisser la température à 400 F (200 C) et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser complètement refroidir avant de servir. Bien sûr je n'ai pas attendu alors ma garniture est encore coulante mais en refroidissant la garniture va figer et bien se tenir.
Source: Un mélange de pleins de recettes!
dimanche 18 août 2013
Salade de couscous et de porc grillé au citron et à l'origan
Pour ma première recette du livre Citron d'Isa il fallait bien que je teste une salade! C'est exactement le genre de recette que je recherche pour mes lunchs, nourrissante mais loin d'être ennuyante. Bien sûr, comme à mon habitude il fallait que je change un peu la recette originale mais je ne l'ai pas fait tant que ça, j'ai simplement substitué le couscous par des fregola sarda. Ces pâtes sont à peine plus petite que le couscous israélien et sont grillées après le séchage ce qui leur donne un goût incomparable. Je les ai trouvé dans une épicerie de pâtes fraîches au marché 440 mais je suis certaine que vous arriverez à en trouver dans plusieurs épiceries fines ou chez Milano.
Cela dit, cette salade est toute en fraîcheur et donne une envie folle de prendre l'avion pour la Grèce illico! Petit conseil pour les amateurs de tzatziki, finissez le repas avec une salade de fruit à la menthe... ça évite l'haleine d'ail.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ marinade de 4 heures)
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
Marinade
500 g (1 lb) de filet de porc
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
le zeste d'un demigros énorme citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
sel et poivre frais moulu
Sauce
¼ de concombre anglais, râpé grossièrement
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de l'autre demigros énorme citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
1 gousse d'ail râpé à la microplane
grosse pincée de sel
poivre frais moulu
Salade
200 g de fregola sarda
2 tomates, épépinées et coupées en dés
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
laitue Boston
Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur. Les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et avec n'importe quoi qui vous passe sous la main (loll moi c'était la bouteille d'huile) aplatissez la viande pour avoir une épaisseur uniforme.
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le porc. Bien l'enrober, couvrir et réfrigérer 4 heures.
Dans une casserole, faire cuire le fregola sarda dans une eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler.
Dans une poêle striée chauffée à feu moyen-vif, faire cuire les filets de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit encore rosé au centre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier défaire le fregola sarda avec les mains pour bien séparer les grains. Ajouter la sauce sauf ¼ de tasse (60 ml), les tomates, les oignons verts et l'origan frais. Bien mélanger.
Servir la salade dans des feuilles de laitue Boston accompagné de porc tranché finement et du restant de la sauce. Régalez-vous!
Source: Citron d'Isabelle Lambert
Cela dit, cette salade est toute en fraîcheur et donne une envie folle de prendre l'avion pour la Grèce illico! Petit conseil pour les amateurs de tzatziki, finissez le repas avec une salade de fruit à la menthe... ça évite l'haleine d'ail.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ marinade de 4 heures)
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
Marinade
500 g (1 lb) de filet de porc
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
le zeste d'un demi
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
sel et poivre frais moulu
Sauce
¼ de concombre anglais, râpé grossièrement
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de l'autre demi
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais pressé
1 gousse d'ail râpé à la microplane
grosse pincée de sel
poivre frais moulu
Salade
200 g de fregola sarda
2 tomates, épépinées et coupées en dés
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
laitue Boston
Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur. Les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et avec n'importe quoi qui vous passe sous la main (loll moi c'était la bouteille d'huile) aplatissez la viande pour avoir une épaisseur uniforme.
Dans un plat mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le porc. Bien l'enrober, couvrir et réfrigérer 4 heures.
Dans une casserole, faire cuire le fregola sarda dans une eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler.
Dans une poêle striée chauffée à feu moyen-vif, faire cuire les filets de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit encore rosé au centre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un grand saladier défaire le fregola sarda avec les mains pour bien séparer les grains. Ajouter la sauce sauf ¼ de tasse (60 ml), les tomates, les oignons verts et l'origan frais. Bien mélanger.
Servir la salade dans des feuilles de laitue Boston accompagné de porc tranché finement et du restant de la sauce. Régalez-vous!
Source: Citron d'Isabelle Lambert
Un cours de décoration de gâteau avec fondant
Nathalie de Les gâteaux de Nathalie propose de descendre d'Alma vers Montréal/Granby pour donner un cours de décoration de gâteau. Isabelle D attend depuis si longtemps ce moment! Moi je suis partante mais il faudrait encore 6 personnes. Il y a des intéressé(e)s?
Allez voir ici de ce que Nathalie peut faire... de vrais oeuvres d'art!
Allez voir ici de ce que Nathalie peut faire... de vrais oeuvres d'art!
vendredi 16 août 2013
Ça va être bon en Citron!
Yahoooo! J'ai entre les mains le dernier opus de notre chère Isabelle de Les gourmandises d'Isa. Après les recettes fétiches de son blogue et celles à la pomme, voilà qu'elle nous présente tout un monde de saveurs grâce à l'agrume bien connu, le citron. La beauté du livre, les textes savoureux et surtout la quantité impressionnante de recettes démontrent un savoir faire maintenant bien connu d'Isabelle mais aussi d'André Noël à la photographie et de Gabrielle Dalessandro au stylisme.
Par quelle recette vais-je commencer? Probablement par le Lapin au miel et au citron, à moins que ce soit les Citrons farcis aux sardines, quoique le Poulet au citron et au gingembre me semble bien intéressant. Et pour dessert? Ben du Lemon curd bien sûr, pour en faire un Eton mess au citron ou peut-être des Éclairs au citron. Citron que ça va être difficile de choisir!!
Le bouquin sera disponible en librairie le 27 août (en ligne le 19 août), marquez cette date à l'agenda. Et quand à ouvrir l'agenda, aussi bien marquer aussi le 7 septembre car elle sera à La Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon pour une séance de signature (et de papotage bien sûr!).
Par quelle recette vais-je commencer? Probablement par le Lapin au miel et au citron, à moins que ce soit les Citrons farcis aux sardines, quoique le Poulet au citron et au gingembre me semble bien intéressant. Et pour dessert? Ben du Lemon curd bien sûr, pour en faire un Eton mess au citron ou peut-être des Éclairs au citron. Citron que ça va être difficile de choisir!!
Le bouquin sera disponible en librairie le 27 août (en ligne le 19 août), marquez cette date à l'agenda. Et quand à ouvrir l'agenda, aussi bien marquer aussi le 7 septembre car elle sera à La Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon pour une séance de signature (et de papotage bien sûr!).
dimanche 11 août 2013
Confiture de framboises et griottes
Je sais je suis pas mal en retard avec la saison pour cette recette là! Mais comme cette confiture est délicieuse je la publie ici pour référence... il est certain que je la referai en plus grande quantité l'an prochain! Je n'avais plus de pectine régulière à la maison et comme j'aime pas trop faire cuire longtemps mes confitures, sucre ou pas, j'ai utilisé la pectine Pomona malheureusement difficile à trouver. C'est une pectine qui provient de l'écorce des agrumes et qui ne nécessite pas de sucre du tout pour prendre. En fait c'est la même que la Pectine sans sucre qu'on trouve à l'épicerie mais sans le remplissage au dextrose, un produit dont le goût est beaucoup trop détectable pour moi (et qui est un sucre soit dit en passant!).
Donc la Pomona, moi je la trouve à La Moisson à Sainte-Thérèse, mais je sais qu'il y en a aux Aliments Merci au marché Jean-Talon, et probablement à d'autres endroits.
Rendement: 2 misérables pots de 125 ml plus un autre au 3/4 pour dégustation immédiate
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-8 minutes
Ingrédients:
90 g de cerises griottes
180 g de framboises
180 g de sucre
1/2 c. à thé de pectine Pomona
1/2 c. à thé d'eau de calcium (calcium reconstitué selon les indications de l'emballage de Pomona)
un trait de jus de citron (optionnel)
Dénoyauter les cerises. J'utilise mes doigts pour ces cerises là car elles sont trop petites pour mon dénoyauteur. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec les framboises, l'eau de calcium et le jus de citron. Porter à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. Bon, je sais il y a beaucoup de sucre pour une confiture étant faite avec la Pomona! C'est que mes fruits étaient très acides donc c'est une question de goût.
Lorsque les fruits sont à ébullition, ajouter le sucre et la pectine et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer du feu.
Verser dans des pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
Source: Mon inspiration après bien des lectures sur le web
Donc la Pomona, moi je la trouve à La Moisson à Sainte-Thérèse, mais je sais qu'il y en a aux Aliments Merci au marché Jean-Talon, et probablement à d'autres endroits.
Rendement: 2 misérables pots de 125 ml plus un autre au 3/4 pour dégustation immédiate
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5-8 minutes
Ingrédients:
90 g de cerises griottes
180 g de framboises
180 g de sucre
1/2 c. à thé de pectine Pomona
1/2 c. à thé d'eau de calcium (calcium reconstitué selon les indications de l'emballage de Pomona)
un trait de jus de citron (optionnel)
Dénoyauter les cerises. J'utilise mes doigts pour ces cerises là car elles sont trop petites pour mon dénoyauteur. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec les framboises, l'eau de calcium et le jus de citron. Porter à ébullition.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la pectine. Bon, je sais il y a beaucoup de sucre pour une confiture étant faite avec la Pomona! C'est que mes fruits étaient très acides donc c'est une question de goût.
Lorsque les fruits sont à ébullition, ajouter le sucre et la pectine et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer du feu.
Verser dans des pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
Source: Mon inspiration après bien des lectures sur le web
jeudi 8 août 2013
Sher Ping Pancakes
À la demande express de Greg, un collègue glouton, voici la recette qui lui a fait de l'oeil dans mon lunch dernièrement. Pour mon dernier anniversaire j'ai reçu le livre Jamie's America de Jamie Oliver et la première recette que j'y prend se doit d'être asiatique! C'est qu'il y a toute une section sur le Chinatown de New York avec tout plein de recettes alléchantes.
Les pancakes sont meilleures dégustées le jour même, mais elles se réchauffent très bien 10 minutes au four à 350 F (180 C) en les retournant une fois. Je ne recommande pas le micro-ondes, la pâte devient toute molle et pas mal moins appétissante.
Pour la garniture, j'y suis allée avec le porc haché comme la recette originale mais Jamie suggère d'essayer avec du poulet ou des crevettes, ce que je compte bien faire. Comme sauce j'ai utilisé ma sauce aux prunes maison, mais de la sauce chili sucré, de la sauce hoisin ou tout autres ferait bien l'affaire.
Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 45 minutes (plus 2 heures 20 d'attente)
Temps de cuisson: 8 minutes par batch
Ingrédients:
Pâte
3 3/4 tasse (938 ml) de farine blanche à pain
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
sel et poivre
Garniture
454 g de porc haché
une bonne poignée de chou vert ou nappa haché (environ 3/4 à 1 tasse)
une petite botte de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
la grosseur d'un pouce de gingembre frais haché
4 oignons verts hachés
1 gousse d'ail finement râpée
sel
poivre de Sichuan fraîchement moulu
Dans le bol du batteur sur socle mélanger la farine, l'eau, l'huile, le sel et le poivre. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. (Bien sûr cela peut se faire à la main aussi... mais quant à avoir un Kitchen Aid aussi bien s'en servir pour les jobs de bras!) Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures à température de la pièce.
Pour la garniture, bien mélanger tout les ingrédients dans un grand bol en se servant des mains. Faire 8 galettes comme si vous faisiez des croquettes de poisson. Réserver.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée couper la pâte en 8 pâtons. Écraser le pâton comme pour faire une mini pizza et déposer la garniture au centre. Refermer la pâte vers le centre en étirant les bords. La pâte est très élastique donc cette étape se fait vraiment bien. Sceller la pâte correctement sur le dessus et déposer la pancake sur la plaque huilée, côté plissé vers le bas. La pancake devrait faire environ 1 po (2.5 cm) d'épaisseur et 3 1/4 po (8.25 cm) de diamètre.
Répéter pour les autres pancakes et réfrigérer 20 minutes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen (j'ai utilisé ma grande poêle en fonte). Ajouter un peu d'huile et déposer les pancakes, côté plissé vers le bas. Attention de ne pas trop remplir la poêle car on va presser les pancakes et elles vont prendre de la largeur. Donc comme je le disais, avec une spatule écraser délicatement les pancakes durant 4 minutes, elles devraient être de 1/2 po d'épaisseur (1.25 cm) à la fin et bien dorées.
Retourner les pancakes et écraser une seule fois. Laisser cuire encore 4 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne il faut simplement en couper une en deux... et la déguster!
Source: Jamie's America de Jamie Oliver
Les pancakes sont meilleures dégustées le jour même, mais elles se réchauffent très bien 10 minutes au four à 350 F (180 C) en les retournant une fois. Je ne recommande pas le micro-ondes, la pâte devient toute molle et pas mal moins appétissante.
Pour la garniture, j'y suis allée avec le porc haché comme la recette originale mais Jamie suggère d'essayer avec du poulet ou des crevettes, ce que je compte bien faire. Comme sauce j'ai utilisé ma sauce aux prunes maison, mais de la sauce chili sucré, de la sauce hoisin ou tout autres ferait bien l'affaire.
Rendement: 8 pancakes
Temps de préparation: 45 minutes (plus 2 heures 20 d'attente)
Temps de cuisson: 8 minutes par batch
Ingrédients:
Pâte
3 3/4 tasse (938 ml) de farine blanche à pain
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
sel et poivre
Garniture
454 g de porc haché
une bonne poignée de chou vert ou nappa haché (environ 3/4 à 1 tasse)
une petite botte de coriandre fraîche hachée (tiges et feuilles)
la grosseur d'un pouce de gingembre frais haché
4 oignons verts hachés
1 gousse d'ail finement râpée
sel
poivre de Sichuan fraîchement moulu
Dans le bol du batteur sur socle mélanger la farine, l'eau, l'huile, le sel et le poivre. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. (Bien sûr cela peut se faire à la main aussi... mais quant à avoir un Kitchen Aid aussi bien s'en servir pour les jobs de bras!) Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures à température de la pièce.
Pour la garniture, bien mélanger tout les ingrédients dans un grand bol en se servant des mains. Faire 8 galettes comme si vous faisiez des croquettes de poisson. Réserver.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée couper la pâte en 8 pâtons. Écraser le pâton comme pour faire une mini pizza et déposer la garniture au centre. Refermer la pâte vers le centre en étirant les bords. La pâte est très élastique donc cette étape se fait vraiment bien. Sceller la pâte correctement sur le dessus et déposer la pancake sur la plaque huilée, côté plissé vers le bas. La pancake devrait faire environ 1 po (2.5 cm) d'épaisseur et 3 1/4 po (8.25 cm) de diamètre.
Répéter pour les autres pancakes et réfrigérer 20 minutes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen (j'ai utilisé ma grande poêle en fonte). Ajouter un peu d'huile et déposer les pancakes, côté plissé vers le bas. Attention de ne pas trop remplir la poêle car on va presser les pancakes et elles vont prendre de la largeur. Donc comme je le disais, avec une spatule écraser délicatement les pancakes durant 4 minutes, elles devraient être de 1/2 po d'épaisseur (1.25 cm) à la fin et bien dorées.
Retourner les pancakes et écraser une seule fois. Laisser cuire encore 4 minutes. Pour vérifier si la cuisson est bonne il faut simplement en couper une en deux... et la déguster!
Source: Jamie's America de Jamie Oliver
mardi 6 août 2013
Pouding aux fraises et au chocolat
Une chance que Karine m'avait prévenu car il est vrai que l'apparence de ce gâteau ne semble pas correcte à la sortie du four, mais en bouche c'est un grand succès. Les desserts au fruit sont vraiment ce que je préfère et si on ajoute un peu de chocolat aussi, alors là je suis aux anges!
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
6 tasses (750 g) de fraises coupées en deux
Pâte
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout-usage non blanchie
1 1/4 c. à thé (6.25 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (105 g) d'huile neutre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de lait d'amandes non sucré
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un grand bol mélanger les ingrédients de la garniture et répartir dans un moule carré de 8-9 po. Réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre et l'huile et ajouter l'oeuf. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir dans la pâte de façon homogène.
Verser la pâte sur les fraises et bien étaler. Déposer sur une plaque à pâtisserie pour éviter de nettoyer le four. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et manger tiède ou froid.
Source: Adapté de Une souris dans ma cuisine
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Garniture
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
6 tasses (750 g) de fraises coupées en deux
Pâte
1 1/4 tasse (150 g) de farine tout-usage non blanchie
1 1/4 c. à thé (6.25 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (105 g) d'huile neutre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
3/4 tasse (180 g) de lait d'amandes non sucré
1/2 tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un grand bol mélanger les ingrédients de la garniture et répartir dans un moule carré de 8-9 po. Réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre et l'huile et ajouter l'oeuf. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir dans la pâte de façon homogène.
Verser la pâte sur les fraises et bien étaler. Déposer sur une plaque à pâtisserie pour éviter de nettoyer le four. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et manger tiède ou froid.
Source: Adapté de Une souris dans ma cuisine
dimanche 4 août 2013
Salade de pâtes aux agrumes
Qu'est-ce qu'on fait quand on a un surplus de carottes? Normalement, pour moi, c'est un potage mais cette fois-ci comme c'est l'été j'ai plutôt testé cette belle salade. Je peux vous dire tout de suite que je vais me préparer cette salade même cet hiver! J'adore le goût acidulé des agrumes, le sucré des carottes et il ne faut pas oublier la roquette... bref un immense coup de coeur.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
Vinaigrette aux agrumes
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sirop d'érable (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Salade
225 g de tubettis ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse (375 ml) de roquette
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes râpées
2 oignons verts hachés
sel et poivre
copeaux de parmesan
Faire cuire les tubettis à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste de ingrédients sauf le parmesan. Saler et poivrer.
Déposer les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.
Cette salade se conserve bien quelques jours au frigo, donc elle est parfaite pour les lunchs.
Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
Vinaigrette aux agrumes
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sirop d'érable (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Salade
225 g de tubettis ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse (375 ml) de roquette
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes râpées
2 oignons verts hachés
sel et poivre
copeaux de parmesan
Faire cuire les tubettis à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et huiler légèrement. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le reste de ingrédients sauf le parmesan. Saler et poivrer.
Déposer les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.
Cette salade se conserve bien quelques jours au frigo, donc elle est parfaite pour les lunchs.
Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5
mardi 23 juillet 2013
Salade d'orge au poulet et aux asperges
Je suis pas mal en retard pour cette recette là, avec les asperges, mais j'ai tellement aimé que ça vaut le coup de la publier. Les asperges pourraient très bien être remplacées par des fèves vertes ou des pois sucrés (sugar snap) qui sont eut en pleine saison. Vous allez voir ça en fait une grosse quantité mais je gage que ça ne se gaspillera pas!
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon rouge haché
1 tasse (250 ml) d'orge perlé rincé
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet
1 botte d'asperges en tronçons de 2.5 cm
6 tranches de prosciutto
450 g (1 lb) de poulet grillé en cubes (environ 2 poitrines)
1 poivron orange en dés
1 poivron rouge en dés
1 branche de céleri en dés
20-25 feuilles de basilic ciselées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
sel et poivre frais moulu au goût
Dans une casserole faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen-doux.
Lorsqu'il reste 3 minutes à la cuisson de l'orge, ajouter les asperges dans la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir à découvert (ça va plus vite si vous étalez le tout dans une plaque ou une rôtissoire).
Cuire les tranches de prosciutto entre deux papier absorbant environ 1-2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier mélanger tout les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir.
Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon rouge haché
1 tasse (250 ml) d'orge perlé rincé
2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de poulet
1 botte d'asperges en tronçons de 2.5 cm
6 tranches de prosciutto
450 g (1 lb) de poulet grillé en cubes (environ 2 poitrines)
1 poivron orange en dés
1 poivron rouge en dés
1 branche de céleri en dés
20-25 feuilles de basilic ciselées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
sel et poivre frais moulu au goût
Dans une casserole faire revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter l'orge et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen-doux.
Lorsqu'il reste 3 minutes à la cuisson de l'orge, ajouter les asperges dans la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir à découvert (ça va plus vite si vous étalez le tout dans une plaque ou une rôtissoire).
Cuire les tranches de prosciutto entre deux papier absorbant environ 1-2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier mélanger tout les ingrédients, ajuster l'assaisonnement et servir.
Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman
samedi 20 juillet 2013
Pesto aux fanes de radis
Je déteste le gaspillage, en particulier en ce qui a trait à la nourriture, donc quand j'achète des radis bien frais je cuisine les fanes soit en salade soit en pesto comme ici. Je ne suis pas la seule à penser ainsi, allez voir chez Isa, elle fait une Soupe froide aux fanes de radis, que je compte bien essayer.
Mon pesto je l'ai utilisé dans mes sandwichs et dans le plat de pâte que vous voyez ici, avec des pâtes fraîches et des crevettes nordiques.
Rendement: environ 3/4 tasse
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
les fanes d'une botte de radis, bien lavées et essorrées
2 c. à soupe (30 ml) de romano râpé
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d'amandes
le zeste de 1 orange
le jus d'une 1/2 orange
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre frais moulu
Dans un petit robot, réduire tout les ingrédients en purée. Se congèle très bien.
Source: Mon inspiration!
Mon pesto je l'ai utilisé dans mes sandwichs et dans le plat de pâte que vous voyez ici, avec des pâtes fraîches et des crevettes nordiques.
Rendement: environ 3/4 tasse
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
les fanes d'une botte de radis, bien lavées et essorrées
2 c. à soupe (30 ml) de romano râpé
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d'amandes
le zeste de 1 orange
le jus d'une 1/2 orange
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre frais moulu
Dans un petit robot, réduire tout les ingrédients en purée. Se congèle très bien.
Source: Mon inspiration!
mardi 16 juillet 2013
Salade de concombre et avocat au saumon
Par ces chaleurs, une bonne salade bien fraîche est le repas idéal. Étrangement même si j'ai l'air climatisé je n'ai pas plus le goût de sortir poêle et chaudron ou d'allumer le four.
J'ai utilisé du saumon dans l'eau pour ma salade mais le thon ferait aussi très bien l'affaire et pourquoi pas du saumon grillé défait en morceaux. Si vous utilisez du poisson dans l'huile, diminuez un peu la quantité d'huile ajouté. Vous pouvez aussi omettre l'huile pour la remplacer par un peu de mayonnaise. Du citron et du persil ou de l'orange et de l'estragon pourrait très bien remplacer la lime et la coriandre. Vous aurez compris que cette salade se prête à des milliers de variantes!
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
1 avocat mûr mais pas trop mou, en gros cubes
1 lime, zeste et jus
1 concombre anglais, en gros cubes
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) d'oignon vert, haché
1 conserve de saumon dans l'eau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
piment d'Alep au goût
Déposer l'avocat dans un saladier et arroser du jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner au goût.
Source: Adapté de Kalyn's Kitchen
J'ai utilisé du saumon dans l'eau pour ma salade mais le thon ferait aussi très bien l'affaire et pourquoi pas du saumon grillé défait en morceaux. Si vous utilisez du poisson dans l'huile, diminuez un peu la quantité d'huile ajouté. Vous pouvez aussi omettre l'huile pour la remplacer par un peu de mayonnaise. Du citron et du persil ou de l'orange et de l'estragon pourrait très bien remplacer la lime et la coriandre. Vous aurez compris que cette salade se prête à des milliers de variantes!
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
1 avocat mûr mais pas trop mou, en gros cubes
1 lime, zeste et jus
1 concombre anglais, en gros cubes
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) d'oignon vert, haché
1 conserve de saumon dans l'eau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
piment d'Alep au goût
Déposer l'avocat dans un saladier et arroser du jus de lime. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner au goût.
Source: Adapté de Kalyn's Kitchen
samedi 8 juin 2013
Pata tim (porc braisé chinois)
Voilà donc la deuxième recette de notre souper chinois dont ce vous ai parlé. Du porc cuit longtemps avec plein d'aromates... qui n'aime pas ça? Pour mon essai j'ai utilisé des jarrets de porc de pâtes avants (ce qu'on retrouve ici en épicerie) mais pour le souper j'ai commandé une pâte arrière à mon boucher. Il m'a alors coupé la fesse pour un usage ultérieur et j'ai utilisé le bas de la cuisse, l'articulation et le jarret pour faire le pata tim. Il est important d'avoir beaucoup de cartilage pour donner de la texture à la sauce. Cette énorme pièce de viande a cuit toute la journée à feu doux pour obtenir une viande absolument fondante. Je vous donne ici la version avec les petits jarrets que vous pouvez ajuster selon le nombre de portions désirées.
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Ingrédients:
2 jarrets de porc
1 anis étoilée
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon coupé en deux
2 c. à thé (10 ml) de poivre de Schechuan grillés, concassés grossièrement
5 tranches de gingembre frais
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
Mettre tout les ingrédients dans une casserole à fond épais. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter de l'eau au besoin.
Retirer le jarret et récupérer la viande, réserver au chaud. Filtrer le liquide de cuisson et remettre sur feu. Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce et servir avec des brocolis chinois blanchis et du riz collant.
Source: Adapté de ADORA's Box
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Ingrédients:
2 jarrets de porc
1 anis étoilée
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon coupé en deux
2 c. à thé (10 ml) de poivre de Schechuan grillés, concassés grossièrement
5 tranches de gingembre frais
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
Mettre tout les ingrédients dans une casserole à fond épais. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter de l'eau au besoin.
Retirer le jarret et récupérer la viande, réserver au chaud. Filtrer le liquide de cuisson et remettre sur feu. Laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs si besoin. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce et servir avec des brocolis chinois blanchis et du riz collant.
Source: Adapté de ADORA's Box
dimanche 2 juin 2013
Daring Bakers #14 - Gâteau princesse suédois
Oups, j'ai complètement oublié de publier cette magnifique recette de gâteau que Korena de Korena in the Kitchen nous a défier de faire pour le défi des Daring Bakers du mois de mai. J'ai fait ce gâteau pour la fête des mères et ce fut un grand succès, en particulier la réalisation des décorations en pâtes d'amande que mini-chef, sa mère et moi avons fait. Ce gâteau est loin d'être difficile à réaliser, il peut se préparer presque en totalité à l'avance (gâteau et crème pâtissière) et le montage n'est pas si compliqué, en fait j'ai été assez étonné de le faire facilement. Au goût c'est délicieux, j'ai vraiment beaucoup aimé.
Blog-checking lines: Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Rendement: 8-10 portions
Crème pâtissière à la vanille
Ingrédients:
2/3 tasse (150 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de lait
2 gousses de vanilles
Gratter les grains de vanille et déposer (grains et gousses) dans une casserole avec le lait. Chauffer et enlever du feu tout juste avant le point d'ébullition.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Tout en fouettant, incorporer le lait (enlever les gousses de vanille!).
Porter à ébullition sur feu moyen en brassant continuellement. Laisser mijoter 1 minute et verser dans un bol. Recouvrir de pellicule plastique directement sur la préparation et laisser tiédir. Réfrigérer.
Vous pouvez utiliser un peu moins de crème pâtissière dans le gâteau ou toute la quantité c'est à votre choix.
Gâteau éponge
Ingrédients:
chapelure de pain nature fine et beurre
4 oeufs larges, à la température de la pièce
1 tasse (225 g) de sucre
1/2 tasse (70 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (65 g) de fécule de pommes de terre (ou de maïs)
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Placer la grille du four dans le tiers inférieur. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) dans lequel vous aurez placer du papier parchemin au fond. "Fariner" le moule avec la chapelure de pain. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation qui aura triplée de volume. Lorsque le mélange sera très pâle et qu'il formera un ruban, arrêter de fouetter.
Tamiser la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mélanger. Re-tamiser la préparation au dessus du bol avec les oeufs. Avec un gros fouet, incorporer les ingrédients secs à la main en gardant le plus d'air possible à la préparation.
Verser dans le moule et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes et passer un couteau sur le pourtour. Sortir le gâteau du moule et laisser complètement refroidir sur une grille (à l'envers).
Montage
Ingrédients:
1 recette de gâteau éponge
3/4 à 1 recette de crème pâtissière (à votre goût)
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter, froide
sucre granulé au goût
1/3 tasse (80 ml) de confiture au choix (moi j'ai pris ma tartinade de fraises)
285 g (10 oz) de pâte d'amande (j'ai pris 2 tubes de la marque qu'on retrouve facilement en épicerie)
colorants alimentaires (traditionnellement on recouvre de pâte d'amande verte et on fait une fleur rose mais allez-y comme ça vous plaît!)
Préparer une crème chantilly avec la crème à fouetter. Sucrer selon votre goût.
Couper le gâteau en trois sur l'épaisseur. Déposer un le tiers supérieur sur un plat de service. Recouvrir de confiture et de la moitié de la crème pâtissière en laissant un espace sur le pourtour.
Déposer le tiers inférieur du gâteau sur la crème pâtissière et recouvrir du reste de crème pâtissière. Réserver 1/2 tasse (125 ml) de crème chantilly et empiler le reste pour former un dôme. Déposer délicatement le dernier tiers du gâteau (celui du milieu) sur le dessus et former un dôme. Étendre le reste de la crème chantilly sur tout le gâteau comme pour le glacer.
Sur une surface saupoudrer de sucre en poudre, travailler la pâte d'amande pour la rendre malléable et la colorer selon votre choix (le 3/4 en une seule couleur). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte pour former un cercle de 14 po (35 cm). Couvrir le gâteau avec cette feuille de pâte d'amandes et retirer le surplus. Décorer à votre goût et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour voir comment faire le montage, allez voir ce vidéo c'est super clair.
Sources: Crème pâtissière: Ricardo Volume 11 Numéro 3, Le reste: Semiswede
Blog-checking lines: Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Rendement: 8-10 portions
Crème pâtissière à la vanille
Ingrédients:
2/3 tasse (150 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de lait
2 gousses de vanilles
Gratter les grains de vanille et déposer (grains et gousses) dans une casserole avec le lait. Chauffer et enlever du feu tout juste avant le point d'ébullition.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Tout en fouettant, incorporer le lait (enlever les gousses de vanille!).
Porter à ébullition sur feu moyen en brassant continuellement. Laisser mijoter 1 minute et verser dans un bol. Recouvrir de pellicule plastique directement sur la préparation et laisser tiédir. Réfrigérer.
Vous pouvez utiliser un peu moins de crème pâtissière dans le gâteau ou toute la quantité c'est à votre choix.
Gâteau éponge
Ingrédients:
chapelure de pain nature fine et beurre
4 oeufs larges, à la température de la pièce
1 tasse (225 g) de sucre
1/2 tasse (70 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (65 g) de fécule de pommes de terre (ou de maïs)
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1/8 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Placer la grille du four dans le tiers inférieur. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) dans lequel vous aurez placer du papier parchemin au fond. "Fariner" le moule avec la chapelure de pain. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation qui aura triplée de volume. Lorsque le mélange sera très pâle et qu'il formera un ruban, arrêter de fouetter.
Tamiser la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel dans un bol et mélanger. Re-tamiser la préparation au dessus du bol avec les oeufs. Avec un gros fouet, incorporer les ingrédients secs à la main en gardant le plus d'air possible à la préparation.
Verser dans le moule et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes et passer un couteau sur le pourtour. Sortir le gâteau du moule et laisser complètement refroidir sur une grille (à l'envers).
Montage
Ingrédients:
1 recette de gâteau éponge
3/4 à 1 recette de crème pâtissière (à votre goût)
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter, froide
sucre granulé au goût
1/3 tasse (80 ml) de confiture au choix (moi j'ai pris ma tartinade de fraises)
285 g (10 oz) de pâte d'amande (j'ai pris 2 tubes de la marque qu'on retrouve facilement en épicerie)
colorants alimentaires (traditionnellement on recouvre de pâte d'amande verte et on fait une fleur rose mais allez-y comme ça vous plaît!)
Préparer une crème chantilly avec la crème à fouetter. Sucrer selon votre goût.
Couper le gâteau en trois sur l'épaisseur. Déposer un le tiers supérieur sur un plat de service. Recouvrir de confiture et de la moitié de la crème pâtissière en laissant un espace sur le pourtour.
Déposer le tiers inférieur du gâteau sur la crème pâtissière et recouvrir du reste de crème pâtissière. Réserver 1/2 tasse (125 ml) de crème chantilly et empiler le reste pour former un dôme. Déposer délicatement le dernier tiers du gâteau (celui du milieu) sur le dessus et former un dôme. Étendre le reste de la crème chantilly sur tout le gâteau comme pour le glacer.
Sur une surface saupoudrer de sucre en poudre, travailler la pâte d'amande pour la rendre malléable et la colorer selon votre choix (le 3/4 en une seule couleur). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte pour former un cercle de 14 po (35 cm). Couvrir le gâteau avec cette feuille de pâte d'amandes et retirer le surplus. Décorer à votre goût et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour voir comment faire le montage, allez voir ce vidéo c'est super clair.
Sources: Crème pâtissière: Ricardo Volume 11 Numéro 3, Le reste: Semiswede
mercredi 22 mai 2013
Nouilles dan dan
Une fois par moi, ma petite soeur et moi on organise un repas ayant un pays différent pour thématique. Pour le premier, ma nièce la plus vieille voulait la Chine, alors c'est ce qu'on a fait. Malheureusement je n'ai pas pris des photos de tout les plats mais voici le menu: Soupe won-ton maison, beignets de crabe sauce au raifort, nouilles dan dan, pata tim (recette à venir), tofu général tao, gelée de fraises et lichi et beignets de pommes frits sauce au caramel et sésame. Ouf, on se roulait par terre à la fin du repas!!
Personnellement ce que j'ai préféré ce sont ces nouilles que je préfère manger froides mais qui peuvent être déguster chaudes ou tièdes. Le secret ici est vraiment dans la sauce, elle est absolument délicieuse et peut être utiliser pour bien d'autres plats ou comme sauce à trempette.
Rendement: 2-4 portions si mangé en accompagnement ou en plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
6 oz (170 g) de porc haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché finement
2 oignons verts hachés
2 c. à soupe (30 ml) de légumes marinés du Sichuan (optionnel)
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz chinois ou de xérès (sherry)
6 oz (170 g) de nouilles aux oeufs chinoises sèches
Sauce
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou d'eau, très chaud
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de tahini ou pâte de sésame chinoise
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (ou plus au goût)
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre du Sichuan moulu
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Déposer dans un bol de service.
Dans un bol diluer le tahini dans le boullion ou l'eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser sur les nouilles et mélanger. Réserver.
Dans une poêle ou un wok faire chauffer l'huile d'arachides sur feu moyen-fort. Ajouter l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts et les légumes marinés (optionnel) et cuire environ 30 secondes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Déglacer avec le vin de riz et saler au goût (attention la sauce sera salée).
Verser la viande sur les nouilles et garnir du vert des oignons verts. On peut aussi ajouter quelques arachides rôties hachées si désiré.
Source: Adapté de Appetite for China
Personnellement ce que j'ai préféré ce sont ces nouilles que je préfère manger froides mais qui peuvent être déguster chaudes ou tièdes. Le secret ici est vraiment dans la sauce, elle est absolument délicieuse et peut être utiliser pour bien d'autres plats ou comme sauce à trempette.
Rendement: 2-4 portions si mangé en accompagnement ou en plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
6 oz (170 g) de porc haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché finement
2 oignons verts hachés
2 c. à soupe (30 ml) de légumes marinés du Sichuan (optionnel)
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz chinois ou de xérès (sherry)
6 oz (170 g) de nouilles aux oeufs chinoises sèches
Sauce
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou d'eau, très chaud
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de tahini ou pâte de sésame chinoise
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de sriracha (ou plus au goût)
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre du Sichuan moulu
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Déposer dans un bol de service.
Dans un bol diluer le tahini dans le boullion ou l'eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser sur les nouilles et mélanger. Réserver.
Dans une poêle ou un wok faire chauffer l'huile d'arachides sur feu moyen-fort. Ajouter l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts et les légumes marinés (optionnel) et cuire environ 30 secondes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Déglacer avec le vin de riz et saler au goût (attention la sauce sera salée).
Verser la viande sur les nouilles et garnir du vert des oignons verts. On peut aussi ajouter quelques arachides rôties hachées si désiré.
Source: Adapté de Appetite for China
lundi 20 mai 2013
Muffins anglais de blé entier
Avez-vous déjà regardé la liste d'ingrédients des muffins anglais à l'épicerie? Non? Ne le faites pas si vous aimez ces petits pains parce que ça se pourrait que l'envie vous passe bien rapidement. La liste est longue, longue, longue... Pourtant pour les faire c'est super simple et ça se congèle parfaitement donc j'en fais toujours 2 recettes pour en avoir sous la main. La farine de gluten se trouve facilement maintenant en épicerie, elle permet d'utiliser des farine de grains entiers et/ou contenant peu de gluten tout en ayant un pain avec une texture moelleuse.
Rendement: 6 gros muffins anglais (8 moyens)
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 1/4 c. à thé (16 ml) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 1/2 tasse (625 ml) de farine à pain de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
semoule de maïs
Dans le bol du mélangeur sur socle mélanger le sucre avec le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Dans un bol dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la levure, l'huile et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine au lait et mélanger. Attacher le crochet pétrisseur e pétrir 5 minutes en ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.
Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Saupoudrer une feuille de papier ciré ou parchemin avec de la semoule de maïs. Mettre de côté.
Dégazer la pâte et déposer sur une surface de travail farinée. Diviser en 6 pâtons et former des boules. Déposer les boules sur la semoule de maïs en laissant 3 po entre chacune et aplatir légèrement. Saupoudrer les pâtons de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Huiler une poêle en fonte et chauffer à feu moyen. Retirer l'excédent de semoule sur les pâtons et cuire dans la poêle de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Déposer sur une plaque et cuire 5 minutes au four ou jusqu'à ce que les côté soient fermes au toucher.
Laisser refroidir sur une grille.
Source: Adapté de Mother Earth News
Rendement: 6 gros muffins anglais (8 moyens)
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lait chaud
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 1/4 c. à thé (16 ml) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
2 1/2 tasse (625 ml) de farine à pain de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de farine de gluten
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
semoule de maïs
Dans le bol du mélangeur sur socle mélanger le sucre avec le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Dans un bol dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la levure, l'huile et 1 1/2 tasse (375 ml) de farine au lait et mélanger. Attacher le crochet pétrisseur e pétrir 5 minutes en ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du bol.
Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Saupoudrer une feuille de papier ciré ou parchemin avec de la semoule de maïs. Mettre de côté.
Dégazer la pâte et déposer sur une surface de travail farinée. Diviser en 6 pâtons et former des boules. Déposer les boules sur la semoule de maïs en laissant 3 po entre chacune et aplatir légèrement. Saupoudrer les pâtons de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Huiler une poêle en fonte et chauffer à feu moyen. Retirer l'excédent de semoule sur les pâtons et cuire dans la poêle de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Déposer sur une plaque et cuire 5 minutes au four ou jusqu'à ce que les côté soient fermes au toucher.
Laisser refroidir sur une grille.
Source: Adapté de Mother Earth News
dimanche 5 mai 2013
Sabayon au pamplemousse
Je n'avais encore jamais testé la confection d'un sabayon malgré les nombreuses recettes dans ma pile à tester. C'est Katia qui m'a finalement décidé à le faire avec cette magnifique recette servi avec du poisson (et une salade de rubans de courgette pour moi). C'est si simple à faire!!! C'est crémeux, on goûte bien le pamplemousse et ça se réchauffe même doucement au bain marie le lendemain.
Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
1 gros pamplemousse rose
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Au dessus d'un bol pour récolter le jus, lever les suprêmes et les réserver. Presser les membranes pour retirer tout le jus.
Dans un bol au dessus d'un chaudron d'eau frémissante mélanger les jaunes d'oeuf, le miel et 1/3 de tasse du jus de pamplemousse. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et épaissis, ça peut prendre plusieurs minutes. On peut réchauffer le sabayon doucement sur le bain-marie si besoin.
Voilà c'est tout! Servir avec les suprêmes sur un poisson grillé.
Source: Katia au pays des merveilles
Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
1 gros pamplemousse rose
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Au dessus d'un bol pour récolter le jus, lever les suprêmes et les réserver. Presser les membranes pour retirer tout le jus.
Dans un bol au dessus d'un chaudron d'eau frémissante mélanger les jaunes d'oeuf, le miel et 1/3 de tasse du jus de pamplemousse. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et épaissis, ça peut prendre plusieurs minutes. On peut réchauffer le sabayon doucement sur le bain-marie si besoin.
Voilà c'est tout! Servir avec les suprêmes sur un poisson grillé.
Source: Katia au pays des merveilles
mercredi 1 mai 2013
Lentilles thaï à la patate douce
Voilà un repas qui a fait mon bonheur voilà quelque temps. C'est crémeux, très goûteux et vraiment pas bien compliqué à faire. Ce n'est pas piquant alors pour ceux qui aime vous n'avez qu'à augmenter la quantité de jalapeno à votre goût. Avec du riz ou du pain naan c'est délicieux.
Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lentilles rincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 patate douce moyenne, en cubes
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 oignon émincé
1/4 de chou vert, haché
1/2 jalapeno, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché finement
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
1/3 tasse (85 ml) de lait de coco
sel au goût
Placer les lentilles, le bouillon et la patate douce dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30-45 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soit juste cuites.
Ajouter le curcuma, les tomates et le gingembre et cuire 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et le jalapeno 2-3 minutes. Ajouter le chou et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Verser le tout dans le chaudron et mélanger.
Ajouter le lait de coco et servir.
Source: Adapté de Pinch of Yum
Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de lentilles rincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
1 patate douce moyenne, en cubes
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 oignon émincé
1/4 de chou vert, haché
1/2 jalapeno, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché finement
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
1/3 tasse (85 ml) de lait de coco
sel au goût
Placer les lentilles, le bouillon et la patate douce dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30-45 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soit juste cuites.
Ajouter le curcuma, les tomates et le gingembre et cuire 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et le jalapeno 2-3 minutes. Ajouter le chou et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Verser le tout dans le chaudron et mélanger.
Ajouter le lait de coco et servir.
Source: Adapté de Pinch of Yum
lundi 29 avril 2013
Boulettes de poisson épicées
Ça vous arrive des fois de commencer le souper avec une recette en tête que vous avez vu sur un blogue pour réaliser que vous ne vous en souvenez pas si bien que ça? Ben moi oui! J'ai vu une magnifique recette de boulettes de poisson épicées chez Lou voilà quelques temps et comme j'avais 4 filets de tilapia a passer je me suis dit que c'était le moment ou jamais. Sans retourner voir la recette je me suis concoctée une variante qui, je dois le dire, m'a énormément plut. C'est au moment d'écrire ce billet que j'ai réalisé que mon cerveau n'avait retenu que les grandes lignes de la recette. Qu'à cela ne tienne, vous avez maintenant 2 version à tester!!
Rendement: 4 portions (ou 2 pour plus grands appétits)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, haché finement
1L de tomates maison réduites en purée (ou une boîte de 796 ml de tomates en purée)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
sucre, au goût, si vos tomates sont acides
sel et poivre, au goût
450 g de filet de tilapia (4 filets)
1/4 tasse de chapelure nature
1 oeuf
2 oignons verts, hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'épices créoles
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre (le sucre si besoin) et laisser mijoter 10 minutes.
Entretemps, mettre le poisson dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à obtenir une purée grossière, on veut avoir encore les morceaux de poisson. Déposer la chair du poisson dans un saladier et ajouter la chapelure, l'oeuf, les oignons verts, les épices créoles, le sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche. Bien mélanger et former des petites boulettes.
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce et cuire à couvert, 5 minutes. Retourner les boulettes et cuire à découvert un autre 5 minutes. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche et servir sur du riz, des pâtes ou avec une tranche de pain frais.
Source: Inspirée de Au gré du marché
Rendement: 4 portions (ou 2 pour plus grands appétits)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
1 gousse d'ail, haché finement
1L de tomates maison réduites en purée (ou une boîte de 796 ml de tomates en purée)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
sucre, au goût, si vos tomates sont acides
sel et poivre, au goût
450 g de filet de tilapia (4 filets)
1/4 tasse de chapelure nature
1 oeuf
2 oignons verts, hachés
1 c. à soupe (15 ml) d'épices créoles
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre (le sucre si besoin) et laisser mijoter 10 minutes.
Entretemps, mettre le poisson dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à obtenir une purée grossière, on veut avoir encore les morceaux de poisson. Déposer la chair du poisson dans un saladier et ajouter la chapelure, l'oeuf, les oignons verts, les épices créoles, le sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche. Bien mélanger et former des petites boulettes.
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce et cuire à couvert, 5 minutes. Retourner les boulettes et cuire à découvert un autre 5 minutes. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche et servir sur du riz, des pâtes ou avec une tranche de pain frais.
Source: Inspirée de Au gré du marché
lundi 22 avril 2013
Salade de roquette aux miettes de boudin noir, endives, pommes vertes et vinaigrette au sirop d'érable
Ça c'est du titre de recette! C'est que chacun des ingrédients est primordial pour l'harmonie du goût il est donc impossible de ne pas le mentionner. Je pense l'avoir déjà dit souvent mais mes salades préférées sont celles ou le sucré-salé, le chaud-froid, l'amer-l'acide se retrouvent tous dans la même assiette. Cette salade-ci est tout simplement parfaite à mon goût. C'est chez Isa que je l'ai pris, une valeur sûre, alors si vous ne pensez pas aimer le boudin essayez cette salade, ça se pourrait que vous changiez d'idée!
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
200 g de boudin noir, membrane enlevé et défait en miettes
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes, coupées en tranches
2 endives, tranchées
Pousses de roquette (facultatif)
Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix de Californie
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire cuire le boudin à feu mi-vif avec la farine, environ 10 minutes.
Dans un grand saladier mélanger la roquette, les pommes et les endives. Verser la vinaigrette et touiller. Déposer dans des bols de service et déposer le boudin sur le dessus. Parsemer de pousses de roquette si désiré.
Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
200 g de boudin noir, membrane enlevé et défait en miettes
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes, coupées en tranches
2 endives, tranchées
Pousses de roquette (facultatif)
Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix de Californie
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire cuire le boudin à feu mi-vif avec la farine, environ 10 minutes.
Dans un grand saladier mélanger la roquette, les pommes et les endives. Verser la vinaigrette et touiller. Déposer dans des bols de service et déposer le boudin sur le dessus. Parsemer de pousses de roquette si désiré.
Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa
mercredi 10 avril 2013
Salade de farfalle au saumon grillé et au fromage de chèvre
Dans mes lunchs vous ne verrez à peu près jamais de sandwichs, mais des salades et surtout des salades de pâtes ça c'est très courant. Celle-ci que j'ai pris chez Mathieu est pas mal une de mes préférées. Maintenant je m'arrange toujours pour avoir un restant de saumon ou de truite pour pouvoir me la concocter.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
Salade
3 tasses (750 ml) de farfalles au blé entier, cuites al dente et refroidies sous l'eau
2 tasses (500 ml) de saumon grillé, émietté
4 oignons verts, hachés finement
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
2 poivrons rouges, en dés
2 tasses (500 ml) de bébés épinards
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, haché
120 g de fromage de chèvre sans lactose non affiné, émietté
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Vinaigrette 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de canola
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de dijon
1. c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.
Source: Adapté de À porc égal
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
Salade
3 tasses (750 ml) de farfalles au blé entier, cuites al dente et refroidies sous l'eau
2 tasses (500 ml) de saumon grillé, émietté
4 oignons verts, hachés finement
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
2 poivrons rouges, en dés
2 tasses (500 ml) de bébés épinards
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, haché
120 g de fromage de chèvre sans lactose non affiné, émietté
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Vinaigrette 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de canola
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de dijon
1. c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.
Source: Adapté de À porc égal
lundi 8 avril 2013
Poulet BBQ à la mijoteuse
Désolé pour l'horrible photo, j'ai fait cuire ce poulet la fin de semaine mais il a été mangé dans la semaine avec mes nièces donc pas de photos dans l'assiette mais seulement après la cuisson.
Le terme BBQ dans la recette peut porter à confusion, on pense plutôt à une sauce épaisse, collante alors qu'ici la sauce est plutôt liquide. Côté goût par contre c'est très bon, les enfants en particulier ont adorés. Je n'ai pas ajouté de piment fort mais 1 ou 2 jalapeno ajouté en fin de cuisson pourrait être très bon. J'ai servi sur du riz pour bien absorber la sauce.
Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Ingrédients:
5 cuisses de poulet, sans la peau, coupées en deux
1 patate douce, en cubes de 1/2 po (environ 1 tasse)
1 1/2 gros poivron rouge, en gros cubes (envron 1 1/2 tasse)
1 courgette hachée (environ 1 tasse)
1 oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de tapioca à cuisson rapide
1 3/4 tasse (435 ml) de sauce tomate
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
3 gousses d'ail hachées finement
sel et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et mélanger. Cuire à haute intensité 4 heures ou à faible intensité 8 heures.
Source: Adapté de Slow Cooker Freezer Recipes Ecookbook
Le terme BBQ dans la recette peut porter à confusion, on pense plutôt à une sauce épaisse, collante alors qu'ici la sauce est plutôt liquide. Côté goût par contre c'est très bon, les enfants en particulier ont adorés. Je n'ai pas ajouté de piment fort mais 1 ou 2 jalapeno ajouté en fin de cuisson pourrait être très bon. J'ai servi sur du riz pour bien absorber la sauce.
Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Ingrédients:
5 cuisses de poulet, sans la peau, coupées en deux
1 patate douce, en cubes de 1/2 po (environ 1 tasse)
1 1/2 gros poivron rouge, en gros cubes (envron 1 1/2 tasse)
1 courgette hachée (environ 1 tasse)
1 oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de tapioca à cuisson rapide
1 3/4 tasse (435 ml) de sauce tomate
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
3 gousses d'ail hachées finement
sel et poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et mélanger. Cuire à haute intensité 4 heures ou à faible intensité 8 heures.
Source: Adapté de Slow Cooker Freezer Recipes Ecookbook
vendredi 5 avril 2013
Carrés à la banane et aux flocons d'avoine
J'avais 2 blancs d'oeuf à utiliser et je n'avais pas nécessairement envie de faire des macarons ou de la meringue. Heureusement IsabelleD est venue à ma rescousse le jour même avec cette belle recette santé et délicieuse. De plus ces carrés se congèlent parfaitement alors pas de raison de s'en passer!
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 1 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes
Ingrédients:
1 1/3 tasse (330 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse (60 ml) de sucre (la prochaine fois je vais carrément l'omettre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
1 tasse (250 ml) de bananes écrasées
1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes sans sucre
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Huiler légèrement un moule de 11 x 7 po.
Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude. Réserver.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients secs. Dans un autre bol bien mélanger la banane, le lait, les blancs d'oeuf et la vanille. Ajouter les raisins réhydratés et les ingrédients secs. Mélanger et verser dans le moule.
Enfourner pour 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.
Source: Adapté de Le palais gourmand
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 1 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes
Ingrédients:
1 1/3 tasse (330 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse (60 ml) de sucre (la prochaine fois je vais carrément l'omettre)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs dorés
1 tasse (250 ml) de bananes écrasées
1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes sans sucre
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Huiler légèrement un moule de 11 x 7 po.
Réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude. Réserver.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients secs. Dans un autre bol bien mélanger la banane, le lait, les blancs d'oeuf et la vanille. Ajouter les raisins réhydratés et les ingrédients secs. Mélanger et verser dans le moule.
Enfourner pour 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.
Source: Adapté de Le palais gourmand
jeudi 4 avril 2013
Fausse pâte à biscuit
Encore aujourd'hui je vous présente une recette qui sort de l'ordinaire. Elle apparaît souvent sur Pinterest, surtout dans les boards santé & fitness, mais je me suis inspirée de la recette de Geneviève O'Gleman dans Les lunchs de Geneviève pour faire ma version. Je le dis tout de suite: non ce n'est absolument pas la même chose que de manger de la vrai pâte à biscuit! Pour être honnête lorsque j'ai pris ma première bouchée je n'étais pas trop certaine que j'aimais ça, puis j'en ai pris une deuxième et puis une troisième... pour finir par tomber sous le charme. Ma façon préférée de manger cet hummus sucré c'est d'y tremper des tranches de pommes comme on le fait avec des légumes dans la version salée.
Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits, rincés et égouttés (1 boîte de 540 ml)
1/3 tasse (80 ml) de lait d'amandes
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de beurre d'arachides naturel (ou d'amandes)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
sel, au goût
1/3 tasse (80 ml) de chocolat noir haché (ou pépites)
Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le lait d'amandes, la cassonade, le beurre d'arachides, la cannelle et la vanille. Saler. Réduire en une purée homogène. Goûter et ajuster la quantité de sel.
Verser dans un bol et ajouter le chocolat, bien mélanger et déguster à la cuillère ou avec des fruits.
Source: Adapté de Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman
Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits, rincés et égouttés (1 boîte de 540 ml)
1/3 tasse (80 ml) de lait d'amandes
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de beurre d'arachides naturel (ou d'amandes)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) d'extrait pur de vanille
sel, au goût
1/3 tasse (80 ml) de chocolat noir haché (ou pépites)
Déposer les pois chiches dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le lait d'amandes, la cassonade, le beurre d'arachides, la cannelle et la vanille. Saler. Réduire en une purée homogène. Goûter et ajuster la quantité de sel.
Verser dans un bol et ajouter le chocolat, bien mélanger et déguster à la cuillère ou avec des fruits.
Source: Adapté de Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman
mardi 2 avril 2013
Pain de viande (Pot-roast meatloaf) de Jamie
Ah ce Jamie Oliver... jamais il ne me déçoit, à chaque fois que j'ouvre mon Food Revolution j'ai envie de tout essayer. Message pas du tout subtil... j'aimerais bien avoir ses autres bouquins pour ma fête entre autre: So British, Cook, America, Meals in minutes. Bon message passé!
J'avais du boeuf haché à utiliser, des pois chiches et des tomates cannés avec amour, cette recette là ne pouvait que me faire de l'oeil. Je vous dis pas le bonheur de cuisiner ce plat simple mais surtout de le déguster. J'ai ajouté quelques cubes de pommes de terre cuites à la sauce avant d'enfourner pour avoir un plat plus complet, j'aurais pu aussi servir ça avec de la purée ou simplement avec une salade verte et une grosse tranche de pain frais pour éponger la sauce.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
2 oignons moyens
huile d'olive
sel et poivre
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé bombée (6 ml) de coriandre moulue
12 craquelins nature (j'ai utilisé les Carr's)
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
2 c. à thé bombée (12 ml) de moutarde de Dijon
454 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oeuf
2 gousses d'ail
1/2 à 1 piment chili rouge, épépiné ou non
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
500 ml de pois chiches maison (ou une canne de 540 ml)
1 L de tomates en dés maison réduites en purée (ou une canne de 796 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 branche de romarin
Préchauffer le four à 475 F (245 C).
Hacher un des oignons et faire revenir à feu mi-vif avec un peu d'huile, du sel et du poivre, le cumin et la coriandre. Cuire 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Verser dans un grand bol.
Écraser les craquelins en une chapelure fine et ajouter à l'oignon. Ajouter l'origan, la moutarde, le boeuf et l'oeuf dans le bol et bien mélanger avec les mains. Former un pain de viande et déposer dans une grande poêle de fonte ou un plat allant au four qui pourra contenir la sauce. Huiler légèrement le pain de viande.
Baisser le four à 400 F (200 C) et immédiatement enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, trancher le deuxième oignon en petits cubes et hacher l'ail et le piment. Faire cuire le tout dans un peu d'huile avec le paprika, du sel et du poivre à feu mi-vif environ 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Ajouter la sauce Worcestershire, les pois chiches, les tomates et le vinaigre balsamique. On peut ajouter un peu de sucre si vos tomates sont très acides. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
Mettre les feuilles de romarin dans un petit bol. Sortir le pain de viande du four et verser le gras dans le bol avec le romarin, bien mélanger. Déposer la sauce autour du pain de viande, saupoudrer avec le romarin et enfourner pour 15 minutes.
Si vous voulez vous pouvez recouvrir le pain de viande de tranches de bacon fumé avant d'enfourner la deuxième fois, moi j'en avais pas sous la main.
Source: Déclinaison de Food Revolution de Jamie Oliver
J'avais du boeuf haché à utiliser, des pois chiches et des tomates cannés avec amour, cette recette là ne pouvait que me faire de l'oeil. Je vous dis pas le bonheur de cuisiner ce plat simple mais surtout de le déguster. J'ai ajouté quelques cubes de pommes de terre cuites à la sauce avant d'enfourner pour avoir un plat plus complet, j'aurais pu aussi servir ça avec de la purée ou simplement avec une salade verte et une grosse tranche de pain frais pour éponger la sauce.
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
2 oignons moyens
huile d'olive
sel et poivre
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé bombée (6 ml) de coriandre moulue
12 craquelins nature (j'ai utilisé les Carr's)
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
2 c. à thé bombée (12 ml) de moutarde de Dijon
454 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oeuf
2 gousses d'ail
1/2 à 1 piment chili rouge, épépiné ou non
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
500 ml de pois chiches maison (ou une canne de 540 ml)
1 L de tomates en dés maison réduites en purée (ou une canne de 796 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 branche de romarin
Préchauffer le four à 475 F (245 C).
Hacher un des oignons et faire revenir à feu mi-vif avec un peu d'huile, du sel et du poivre, le cumin et la coriandre. Cuire 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Verser dans un grand bol.
Écraser les craquelins en une chapelure fine et ajouter à l'oignon. Ajouter l'origan, la moutarde, le boeuf et l'oeuf dans le bol et bien mélanger avec les mains. Former un pain de viande et déposer dans une grande poêle de fonte ou un plat allant au four qui pourra contenir la sauce. Huiler légèrement le pain de viande.
Baisser le four à 400 F (200 C) et immédiatement enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, trancher le deuxième oignon en petits cubes et hacher l'ail et le piment. Faire cuire le tout dans un peu d'huile avec le paprika, du sel et du poivre à feu mi-vif environ 5 minutes en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Ajouter la sauce Worcestershire, les pois chiches, les tomates et le vinaigre balsamique. On peut ajouter un peu de sucre si vos tomates sont très acides. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement.
Mettre les feuilles de romarin dans un petit bol. Sortir le pain de viande du four et verser le gras dans le bol avec le romarin, bien mélanger. Déposer la sauce autour du pain de viande, saupoudrer avec le romarin et enfourner pour 15 minutes.
Si vous voulez vous pouvez recouvrir le pain de viande de tranches de bacon fumé avant d'enfourner la deuxième fois, moi j'en avais pas sous la main.
Source: Déclinaison de Food Revolution de Jamie Oliver
dimanche 31 mars 2013
Gruau d'avoine découpée en pot Mason
J'aime vraiment beaucoup l'avoine découpée mais son temps de cuisson m'empêche de le préparer les matins de semaine. Avec cette méthode-ci c'est super rapide à préparer et j'en ai toujours quelques pots d'avance au frigo pour un déjeuner bien rassasiant. Il suffit alors d'ajouter des épices et/ou de varier les garnitures pour avoir un déjeuner différent à chaque jour.
Rendement: 4 pots de 250 ml
Temps de préparation: 5 minutes (plus 1 heure d'attente)
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
3 tasses (750 ml) de lait au choix (lait d'amandes à la vanille pour moi)
1 tasse (250 ml) d'avoine découpée
2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia
sel
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade (facultatif)
Dans chacun des pots Mason déposer 1/4 tasse (60 ml d'avoine découpée, 1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de chia, une pincée de sel et 1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cassonade (si désiré).
Porter le lait à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole (on peut ajouter des aromates à cette étape). Verser 3/4 tasse de lait chaud dans chacun des pots. Fermer les pots et agiter (attention c'est chaud!).
Laisser les pots à température pièce pour 1 heure en les brassant régulièrement. Les couvercles vont probablement sceller mais attention ce n'est pas stérilisé!!
Après une heure, placer les pots au frigo au moins jusqu'au lendemain.
Pour servir, verser le contenu du pot dans une petite casserole et faire chauffer de 1 à 5 minutes selon la consistance voulue. Garnir au goût.
Source: Mennonite Girls Can Cook
Rendement: 4 pots de 250 ml
Temps de préparation: 5 minutes (plus 1 heure d'attente)
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
3 tasses (750 ml) de lait au choix (lait d'amandes à la vanille pour moi)
1 tasse (250 ml) d'avoine découpée
2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia
sel
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade (facultatif)
Dans chacun des pots Mason déposer 1/4 tasse (60 ml d'avoine découpée, 1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de chia, une pincée de sel et 1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cassonade (si désiré).
Porter le lait à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole (on peut ajouter des aromates à cette étape). Verser 3/4 tasse de lait chaud dans chacun des pots. Fermer les pots et agiter (attention c'est chaud!).
Après l'ajout du lait chaud |
Laisser les pots à température pièce pour 1 heure en les brassant régulièrement. Les couvercles vont probablement sceller mais attention ce n'est pas stérilisé!!
Après une heure, placer les pots au frigo au moins jusqu'au lendemain.
Avant de mettre au frigo |
Pour servir, verser le contenu du pot dans une petite casserole et faire chauffer de 1 à 5 minutes selon la consistance voulue. Garnir au goût.
Source: Mennonite Girls Can Cook
samedi 30 mars 2013
Pouding au chocolat végétalien
Alors donc voici le pouding que je me suis créée suite à celui au citron que j'avais pris chez Healthful Pursuit. Je l'ai vraiment adoré, celui-ci ne goûte absolument pas le chou-fleur et si comme moi vous y ajoutez une cuillère de coulis ou tartinade de fruits vous aurez un dessert super cochon sans les calories.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (plus la réfrigération)
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
350 g de chou-fleur en morceaux
1 tasse + 1/3 de tasse (335 ml) de lait d'amandes sans sucre (j'ai utilisé le Almond Breeze à la vanille)
2 c. à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
30 g de chocolat noir (j'ai utilisé le Lindt à 85%)
Déposer le chou-fleur dans une casserole avec 1 tasse (250 ml) de lait d'amandes et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ajouter la vanille et le sirop d'érable et laisser tiédir quelques instants.
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (plus la réfrigération)
Temps de cuisson: 10-15 minutes
Ingrédients:
350 g de chou-fleur en morceaux
1 tasse + 1/3 de tasse (335 ml) de lait d'amandes sans sucre (j'ai utilisé le Almond Breeze à la vanille)
2 c. à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
30 g de chocolat noir (j'ai utilisé le Lindt à 85%)
Déposer le chou-fleur dans une casserole avec 1 tasse (250 ml) de lait d'amandes et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ajouter la vanille et le sirop d'érable et laisser tiédir quelques instants.
Entretemps, hacher grossièrement le chocolat et déposer
dans un petit bol. Porter à ébullition 1/3 de tasse (85 ml) de lait d'amandes
au micro-ondes et verser immédiatement sur le chocolat. Laisser reposer
30 secondes et fouetter. Ce ne sera pas parfaitement lisse mais c'est
correct.
Dans le bol d'un mélangeur (blender) verser le
contenu de la casserole et le bol de chocolat fondu. Mélanger jusqu'à
ce que ce soit homogène et bien lisse. Verser dans des petits ramequins
et laisser refroidir au frigo avant de servir. Il se peut qu'il y ait
un peu d'eau sur la surface qui se forme mais suffit de brasser le
pudding et la texture sera parfaite.
Valeurs nutritives:
Pour 1/4 de recette
111 Calories, 5 g Lipides, 13 g Glucides (3g Fibres), 3 g Protéines
Source: Librement inspirée par Healthful Pursuit
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