Raisins d'amour

Quand j'ai vu cette recette chez La casserole carrée, je savais que ça allait être le bonbon que j'allais offrir à mes nièces à l'Halloween!  Que voulez-vous, j'aime leur offrir des collations nutritives et des raisins, c'est super bon pour la santé non? ;D

Mais attention, quand Mme Carrée dit servir aussitôt il faut écouter!!  Je les ai fait vendredi soir dans le but de les offrir aujourd'hui mais déjà hier, le sucre d'orge était en train de craquer et de "fondre", probablement à cause du jus des raisins.  Bref, les filles se sont régalées hier finalement (et moi aussi!) pour ne pas gaspiller ces beaux raisins.

Rendement: 3 douzaines environ
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes environ

Ingrédients:
Gros raisins rouges (ou verts, au goût)
Petits bâtonnets, cure-dents ou piques à hors d'oeuvres
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
3/4 tasse (175 ml) d'eau
Colorant rouge (ou autre, au goût)

Rincer les raisins et bien les assécher.  Piquer un cure-dents (ou autre bâtonnet) dans le raisin en essuyant le jus qui pourrait couler.  Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.  Sans remuer, amener à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 300 F (150 C).

Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de colorant et bien mélanger.  Faire attention parce que c'est très très chaud!

Tremper chacun des raisins dans le sirop et les déposer sur une feuille de papier parchemin (en figeant les raisins se tiennent droit en quelques secondes seulement).

Laisser figer quelques minutes et servir aussitôt.

Source: La casserole carrée

Soupe de haricots blancs épicés à la marocaine

Originellement, Daiva de Presque végé a utilisé des pois chiches pour cette soupe.  Comme souvent, j'étais dans la lune, je plonge la main dans l'armoire et je sors une conserve que j'ouvre immédiatement.  Euhh, les pois chiches c'est pas ronds?  Oups!  J'ai ouvert une boîte de haricots blancs!  Bon c'est pas bien grave ça reste tout de même dans la même catégorie, ça aurait été pas mal plus étrange que je me retrouve avec des pêches en canne!!

Comme je suis plutôt de type potage, j'ai passé toute la soupe au mélangeur mais vous pouvez aussi faire comme Daiva et réduire seulement la moitié en purée pour conserver plus de texture.  Au final j'ai beaucoup aimé cette soupe qui est bien épicée et qui nourrit bien.

Rendement: 8-10 portions (moi j'ai divisé la recette par deux)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 carotte, coupée en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 gros oignon blanc, coupé en dés
3 gousses d'ail, finement hachées
1 morceau de 2.5 cm de gingembre frais, râpé
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, égouttées
2 boîtes de 540 ml d'haricots blancs (ou de pois chiches!), rincés et égouttés
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) de cardamine verte, moulue
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre, moulues
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, moulues
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle (moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas trop)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre de cayenne (moi 1/4 c. à thé)
sel et poivre, au goût
8 tasses de bouillon de légumes (j'ai utilisé du bouillon de poulet)

Dans une grande marmite, faire revenir les épices dans l'huile d'olive, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles embaument.

Incorporer l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 3-4 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Laisser refroidir un peu et passer la moitié (ou la totalité) de la soupe au mélangeur.  Remettre dans la casserole.  J'ai aussi passé la soupe au tamis pour enlever les graines de tomates que je n'aime pas.

Source: Presque végé

Rôti de boeuf braisé au gingembre

Je sais, la photo d'un plat vide ça ne montre pas grand chose!!!  C'est que j'ai oublié de prendre une photo avant de servir et je me suis dit que j'allais faire une photo avec les restes...  et voilà ce qui reste!  Cette recette, je l'ai fais et refais des dizaines de fois et à chaque fois c'est un succès assuré.  Ce qui est génial c'est que ça ne prend pas plus de 15 minutes (10 minutes si on ne fait pas dorer la viande!) à préparer et hop! le tout cuit lentement dans la mijoteuse.

EDIT: Pour voir de belles photos de la recette, allez chez Nathalie.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 h 30 minutes

Ingrédients:
2 kg de rôti de palette désossé (côtes croisées ou haut de palette)
poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
1/2 tasse (125 ml) d'eau, divisé
2 c. à soupe (30 ml) de farine

Parsemer le rôti de poivre et faire dorer dans l'huile à feu mi-vif, de tous les côtés.  Mettre le rôti dans la mijoteuse.

Dégraisser le poêlon si besoin.  Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.  Déglacer avec la sauce hoisin, le bouillon de boeuf, la cassonade, la sauce soja et 1/4 tasse (60 ml) d'eau.  Verser dans la mijoteuse.

Fermer le couvercle et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Déposer le rôti sur une assiette et recouvrir de papier aluminium pour laisser reposer quelques minutes.

Verser la sauce dans une casserole et ajouter la farine diluer dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau.  Faire bouillir et brasser la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.  On peut filter la sauce, ce que je ne fais jamais!

Servir le rôti nappé de sauce.

Source: Coup de Pouce - Cuisine à la mijoteuse

Gâteau aux bananes de la planète Mars

Vous allez certainement vous demander pourquoi j'ai fait le glaçage à la barre Mars de Ricardo, mais que j'ai utilisé la recette de gâteau aux bananes de Blanc-Manger!?!  Au départ j'avais l'intention de faire le glaçage au sucre à la crème qui allait avec le gâteau mais je n'avais plus de sucre en poudre.  Pas envie de "moudre" du sucre, trop tard pour l'épicerie (et oui je fais presque toujours mes gâteaux à des heures impossibles!), alors quoi faire?  Et bien le dépanneur, lui est ouvert et il y a des barres Mars!  (Remarquer j'aurais pu attendre le lendemain pour le glacer le gâteau mais j'avais trop envie d'en manger ce soir là!)

J'ai adoré ce gâteau au goût de banane très présent, mais vous auriez dû voir et entendre les expressions de plaisir lorsque ma nièce de 4 ans y a goûté!  Tout de même la prochaine fois, je vais essayer le glaçage au sucre à la crème qui est normalement ce que je préfère.

Rendement: difficile à dire, entre 2 et 12 portions selon la gourmandise!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
Mélange 1
2 tasses (270 g) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Mélange 2
1/2 tasse (120 g) de beurre demi-sel, à la température de la pièce
1 1/3 tasse (265 g) de sucre (moi je n'ai mis que 3/4 tasse de sucre et c'était assez sucré)
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 1/4 tasse (300 g) de bananes mûres, en purée (environ 3 bananes)
1/4 tasse (60 ml) de lait ou babeurre (babeurre pour moi)

Glaçage
3 barres Mars
1/3 tasse (75 ml) de crème 35%

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol mélanger les ingrédients du mélange 1.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter un oeuf à la fois et ensuite la vanille et le lait.

Ajouter le mélange 1 et les bananes.  Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit cuit.  Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre les barres Mars avec la crème dans une petite casserole à feu doux en remuant fréquemment.  Laisser tempérer et glacer le gâteau.

Source: Gâteau: Dans la cuisine de Blanc-Manger - Glaçage: Ricardo Volume 8 Numéro 5

Hauts de cuisse de poulet aux oignons et au gingembre

Je ne pouvais quand même pas passer à côté de cette belle recette d'Isa!  J'ai beaucoup aimé la richesse de la sauce dans laquelle j'ai fait cuire des brocolis pour ajouter un peu de légumes à mon repas.  Et vraiment, faites en un peu plus pour en avoir pour vos lunchs, c'est encore meilleur le lendemain!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ mariner 24h)
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Marinade
1 morceau de gingembre de 1'' (2.5 cm), râpé
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de poivre de Cayenne moulu
le jus d'une lime
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola (ou tournesol)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

1 kg de hauts de cuisse de poulet, sans la peau et désossés
2 oignons jaunes
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola (ou tournesol)
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
400 ml de lait de coco (léger pour moi)
1 piment rouge (j'ai plutôt mis 1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de piment chili)
4 c. à thé (20 ml) de bouillon de poulet déshydraté
1 gros brocoli en petits bouquets

Dans un grand sac à congélation, mélanger tous les ingrédients de la marinage avec les hauts de cuisse de poulet (en morceaux ou entier).  Bien mélanger et réfrigérer toute la nuit.

Hacher les oignons au robot.

Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 8 minutes.  Ajouter le curcuma et cuire encore 1 minute en brassant.

Ajouter le poulet et sa marinade et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré.  Ajouter le lait de coco, le piment, le bouillon de poulet et porter à ébullition.  Couvrir et laisser frémir 10 minutes.  Ajouter le brocoli et cuire un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

J'ai servi sur du riz au jasmin.

Source: Les gourmandises d'Isa

Crêpes aux pommes

Dans le livre de recette, on dit "crêpe" mais ça ressemble plus à une omelette... non à un clafoutis avec des bords bien croustillants et un bon goût d'oeufs.  Bref, essayer et vous pourrez voir de quoi je parle!!  Je me suis fais ça pour déjeuner dimanche matin et j'ai mangé l'autre moitié lundi matin en réchauffant quelques minutes au four, c'est encore aussi bon réchauffé!!  En tout cas, c'est pas mal plus original que mes mêmes 2 toasts au beurre d'arachides!!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
4 c. à soupe (60 ml) de beurre, divisé
1 pomme rouge qui se tient bien à la cuisson, non pelée, évidée et tranchée (Cortland pour moi, on suggère une Golden Delicious dans le livre)
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue (au goût)
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Badigeonner de beurre une poêle de 25 cm allant au four.  Réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir les pommes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre avec la cannelle et le sucre.  Faire caraméliser les pommes 5-6 minutes en remuant délicatement de temps en temps.  Réserver.

Dans un bol, battre les oeufs au fouet.  Ajouter le lait et fouetter.  Ajouter la farine et le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.  Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu et bien incorporer à la réparation. 

Verser dans la poêle beurrée et déposer les tranches de pommes sur le dessus.  Cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit bien gonflée et dorée.  Laisser tiédir un peu, la crêpe dégonflera, et saupoudrer de sucre à glacer.

J'ai mangé ma crêpe avec du yogourt nature sucrée de sirop d'érable.

Source: 1001 Recettes, Éditions Coup d'oeil, 2009

Truite en croûte d'agrumes

J'ai eu un immense coup de coeur pour cette recette!!  Le poisson et l'acidité des agrumes a toujours été une combinaison gagnante mais l'ajout de la chapelure qui devient croustillante au four apporte le petit plus qui en fait un repas spécial.  J'ai tout simplement servi mon poisson sur un lit de bébé épinard, la petite sauce servant de vinaigrette, mais sur du riz basmati ce serait aussi bon.

Rendement: 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de chapelure nature
2 oranges (zeste et jus)
2 citrons (zeste et jus)
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
4 filets de truite saumonée
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans le robot culinaire, mixer la chapelure, les zestes d'agrumes, le sel, le poivre et l'huile, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer les filets de poisson sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Recouvrir les filets du mélange de chapelure et cuire au four de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Pendant ce temps, faire réduire les jus de citrons et d'orange avec le sucre jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Servir le poisson nappé de sauce.

Source: Je cuisine les poissons

Pâtes à la saucisses et au fenouil

Est-ce que le fenouil (ou anis) est un légume que vous apprêtez souvent?  Pour ma part, je le connais depuis peu, environ 3-4 ans, et je l'avais cuisiné la première fois braisé avec une darne de flétan à la crème... un délice!  Je le mange rarement cru, ne sachant pas trop comment le servir, mais j'aime bien l'ajouter à mes légumes rôtis ou dans un plat comme celui que je vous présente aujourd'hui.

J'avais des saucisses d'agneau à la lime et à la coriandre (Les Fromages du Verger) qui se sont très bien mariées avec le fenouil et les pâtes, mais n'importe quelles saucisses de votre goût peut faire l'affaire bien sûr (la recette originale demande des saucisses italiennes).

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
400 g de saucisses
huile d'olive
1 bulbe de fenouil, coupé en 2 et émincé
2 poivrons rouges, en lanières
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, broyées au mortier
1/4 c. à thé (1 ml) ou plus de pâte de piment (chili pour moi mais peut aussi être des piment broyés ou du sambal olek)
2 tasses (500 ml) de penne non cuit (blé entier pour moi)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
parmesan en copeaux
sel et poivre, au goût

Retirer la peau des saucisses et faire revenir dans une poêle la chair dans de l'huile d'olive, sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.  Réserver et retirer l'excédent de gras de la poêle.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans la même poêle et faire sauté le fenouil et le poivron 3-4 minutes.  Ajouter l'ail, le piment et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson 2 minutes.  Saler et poivrer.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.  Conserver de l'eau de cuisson si besoin.

Lorsque les pâtes sont dans l'eau, verser le bouillon et la viande dans la poêle et porter à ébullition.  Ajouter les pâtes et bien mélanger.  Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.  Laisser reposer 1-2 minutes le temps que la sauce soit bien absorbée par les pâtes.

Au service garnir chaque portion de quelques copeaux de parmesan.

Source: Pasta et cetera de Josée di Stasio (légèrement modifié)

Soupe aux poireaux

J'ADORE le poireau!  En fait j'aime tous les légumes de la famille des Amaryllidacées (oignon, ail, poireau, échalote) et je les utilise en grande quantité à peu près partout.  Je peux me faire des oignons poêlés comme légume d'accompagnement au lieu du brocoli ou autre légume plus courant.  Bien sûr, le brossage de dents avec dentifrice mentholé est une très bonne idée après le repas!!

J'ai donc fait cette soupe très simple et rapide que j'ai relevé avec un peu de pesto de basilic et de fromage cheddar fort.  La recette originale était servie avec un croûton de pain gratiné à l'emmenthal ou au gruyère comme une soupe à l'oignon traditionnelle.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
60 g de beurre
250 g de poireau tranché (3 pour moi)
4 c. à thé (20 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre
1 tasse (250 ml) de lait 2%
cheddar fort et pesto de basilic pour le service

Dans une cocotte, faire revenir les poireaux dans le beurre sur feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant.  Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant.  Laisser mijoter doucement 7-8 minutes.

Ajouter le lait et chauffer sans bouillir.  Si la soupe vous semble trop claire, diluer un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide et ajouter dans la cocotte.

Servir avec un peu de cheddar fort râpé et du pesto de basilic.

Source: Déclinaison de Les Cultures de chez nous (la recette n'est pas sur le site, je l'ai vu dans une revue de Ricardo, mais il y en a plusieurs recettes très intéressantes!)

Médaillons de veau à la moutarde

Une petite recette de viande c'est bon une fois de temps en temps.  Et quand elle est simple comme ici, pas de raison de s'en passer!!  Si vous voulez vous pouvez barder vos médaillons de bacon, moi je n'en avais pas sous la main.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait, chaud
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l'ancienne
4 médaillons de veau, bardés de bacon ou non
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre.  Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant.  Ajouter le lait en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.  Ajouter la moutarde et bien mélanger.  Réserver.

Dans une poêle, faire cuire les médaillons jusqu'à la cuisson désirée.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter le liquide de la poêle dans la sauce à la moutarde.  Saler et poivrer.

Servir les médaillons nappés de sauce.

Poisson en papillote

Une autre belle recette de poisson!  (Comment ça se fait que je ne vis pas sur le bord de la mer?!?) 

Ne lésinez surtout pas sur les herbes, c'est ce qui donne le très bon goût à ce plat.  J'y ai pensé par après, mais l'ajout d'un peu de vin blanc dans la papillote pourrait être délicieux.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 oignon rouge tranché
1 courgette en julienne
1 poivron rouge en julienne
2 tomates italiennes, épépinées, en tranches
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais
1/4 tasse (60 ml) de persil frais
4 gousses d'ail tranchées
4 filets de poisson blanc
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans un bol, mélanger les légumes avec les herbes.  Saler et poivrer.

Déposer le quart des légumes sur deux feuilles d'aluminium.  Déposer le poisson sur le dessus.  Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.  Refermer la papillote comme ICI.

Refaire la même chose avec les trois autres filets de poisson.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défassent à la fourchette.  Attention à ne pas perdre le délicieux jus de cuisson lorsque vous ouvrez les papillotes.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

Soupe haïtienne à la courge

Je voulais faire une soupe à la courge mais qui sorte de l'ordinaire.  Comme bien souvent, c'est chez Ricardo que je me suis arrêtée pour cette belle recette.  Si vous avez besoin d'un bol bien chaud de vitamines, un bol bien gourmand qui vous soutiendra jusqu'au souper, c'est cette soupe que vous devez essayer.  En plus, elle est encore meilleure le lendemain.

La recette originale est faite avec de la courge giraumon mais je n'en avais pas sous la main alors j'ai utilisé de la courge Ambercup.  C'était tout aussi bon j'en suis certaine.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
454 g de haut de surlonge de boeuf, coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel d'oignon
1 c. à thé (1 ml) de persil séché
1 grosse pincée de poudre d'ail
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 carottes, pelées et coupées en petits cubes
2 branches de céleri, coupées en dés
1 blanc de poireau, émincé
3 oignons verts, émincés
1 courge d'environ 1.3 kg, pelée et râpée, donc environ 6 tasses (1.5 L) (râpé au robot pour moi)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
2 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
1 patate douce, pelée et coupée en gros cubes
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais ciselé
sel et poivre, au goût

Dans un bol, mélanger le boeuf et le jus de citron pour nettoyer la viande (tradition haïtienne).  Dans une passoire, rincer la viande à l'eau froide et bien éponger sur du papier essuie-tout.  Réserver.

Dans un mortier, écraser l'ail, la poudre d'oignon et le persil séché.  Réserver.

Dans une grande cocotte, faire dorer la viande dans l'huile.  Ajouter le mélange d'ail et d'épices et cuire 1 minute.  Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, les oignons et la courge et cuire 3-4 minutes.  Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la patate douce et porter à ébullition.  Saler et poivrer.  Couvrir et laisser mijoter doucement 35-40 minutes.

Ajouter le persil frais et rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 2 (ou web)

Mijoté de porc aux pommes

Ce n'est pas parce qu'on fait le souper pour seulement une personne, que nous devons absolument manger des sandwichs, du resto ou de la bouffe en canne.  Pour moi, bien manger c'est aussi important en solo qu'autour d'une grande table.  Et pouquoi pas se faire un bon mijoté mais sans avoir à en manger toute la semaine ou d'en remplir le congélateur?

Rendement: 2 portions (se divise bien pour 1 portion ou se multiplie tout aussi bien!)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients:
180 g de cubes de porc à mijoter
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 pomme rouge, non pelée et tranchée (moi j'avais des Cortland mais une pomme qui se tient mieux à la cuisson serait préférable)
2 carottes pelées, en rondelles
1 branche de céleri en dés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
Sel et poivre

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Dans une poêle allant au four, faire dorer les cubes de porc dans un peu de beurre et/ou d'huile.  Déglacer avec le bouillon.  Ajouter tous les autres ingrédients.

Bien couvrir avec un papier d'aluminium et mettre au four pour 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

Omelette au chèvre frais

Cette semaine, on y va pour une recette avec des oeufs et du fromage.  En fait, je ne qualifierais même pas ça de recette tant c'est simple, mais plutôt de truc culinaire.  J'ai choisi ici le fromage de chèvre Capriny aux fines herbes mais vous y allez avec celui qui vous plaît ou même n'importe quel fromage en autant qu'il soit assez goûteux.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de poireaux, haché
3 oeufs, légèrement battus
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
30 g de fromage de chèvre frais
sel et poivre, au goût

Dans un bol, mélanger les oeufs et la ciboulette.  Saler et poivrer.  Réserver.

Dans une poêle antiadhésive de 20 cm, faire cuire les poireaux dans le beurre, sur feu moyen, jusqu'à avoir une légère caramélisation.  Retirer les poireaux de la poêle et réserver.

Verser les oeufs dans la poêle et cuire à feu moyen en brisant le fond de l'omelette avec une spatule.  Lorsque les bords sont cuits mais que le centre est encore humide, verser les poireaux et émietter le fromage sur une moitié de l'omelette.  Replier l'autre moitié sur la garniture et glisser dans une assiette.

J'ai servi l'omelette avec une salade de roquette, de mangue et d'oignon rouge ainsi qu'une tranche de pain grillé.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 8 Numéro 5

Gâteau au chocolat dans une tasse

ATTENTION, ATTENTION, DANGER!!

Les accros du chocolat, les gourmands de fins de soirée et autres bibites à sucre ne lisez surtout pas ces lignes qui s'avèreront nocives à votre rééducation.  La recette décrite ici est trop rapide (moins de 5 minutes) pour avoir le temps de penser "Ah je pourrais prendre une bonne pomme comme collation au lieu de ce décadent gâteau au chocolat!". 

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes

Ingrédients:
4 c. à soupe (60 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de cacao
2 c. à soupe (30 ml) d'amandes moulues
1 oeuf
4 c. à soupe (60 ml) d'huile neutre
1 c. à soupe (15 ml) de lait

Prenez votre tasse à café préféré (mais qui va au micro-ondes) et beurrer les parois.  Y mettre tout les ingrédients et bien mélanger.  Moi je le fais dans un petit bol pour tamiser le caco plus facilement et ensuite je verse dans la tasse.

Cuire au micro-ondes à puissance maximale 1 minute 30 secondes.  Vérifier si le gâteau est cuit avec un cure-dent inséré au centre.  S'il n'est pas encore prêt, continuer à cuire par tranche de 30 secondes.  Moi c'est 2 minutes et je l'aime encore un peu humide.

Le plus difficile reste à faire... attendre quelques minutes avant de déguster!!

Source: Déclinaison de Papilles et Pupilles

Satay de poulet, sauce épicée aux arachides

Ces temps-ci je mangerais tout avec de la sauce aux arachides!!  J'ai dévoré des tonnes de dumplings la fin de semaine passée et maintenant c'est le tour au poulet de se retrouver plongé dans cette délicieuse sauce.  Les photos de Mme Casserole carrée m'ont accroché dès l'instant où je les ai vu, et je n'ai pas pût résister à faire cette délicieuse recette.  Comme j'avais des hauts de cuisse de poulet désossés j'ai utilisé ceux-ci au lieu des poitrines et je les ai fait cuire à la poêle au lieu du BBQ.

À partir de maintenant, c'est LA sauce aux arachides qui deviendra mon standard!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
Satay
3-4 poitrines de poulet (ou l'équivalent en haut de cuisse de poulet)
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame rôti
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre frais râpé
Sauce
3 c. à soupe (45 ml) de beurre d'arachides
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz assaisonné
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame rôti
pâte de chili, au goût
2 c. à thé (10 ml) d'eau chaude
Service
1 poivron jaune ou orange
Vermicelle de riz

Couper le poulet en lanières et mettre dans un grand sac de plastique à congélation.  Mélanger tous les autres ingrédients du satay et verser dans le sac.  Réfrigérer minimum 2 heures (24 heures pour moi).

Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire le poulet.  Ajouter les poivrons et cuire 4-5 minutes.  Réserver.

Entre-temps, faire cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante.

Mélanger les ingrédients de la sauce et réchauffer au micro-ondes environ 30 secondes.  Fouetter pour bien homogénéiser la sauce.

Dans une assiette de service, déposer le poulet et le poivron sur les vermicelles et napper de sauce aux arachides.

Source: Déclinaison de La casserole carrée

Parfait aux pommes, crumble aux amandes et yogourt au sirop d'érable

Les fans de Patrice Demers reconnaîtront peut-être le titre légèrement modifié de ma recette.  Vendredi passé il a fait à son émission un Parfait au citron, crumble aux amandes et yogourt au miel qui m'a fait baver devant mon écran comme une limace (ok l'image est bizarre...).  Comme sa recette de crème au citron est beaucoup trop riche pour moi (quoique certainement délicieuse) j'ai décidé d'utiliser une recette de Compote de pommes cuites au four que j'avais préparé la veille.  Finalement ne restait plus qu'à changer le miel pour du sirop d'érable qui se marie mieux avec les pommes selon moi.

Ce dessert est frais, tout en texture et franchement très très bon.  J'ai eut un peu de misère avec le crumble, parce que le beurre... et bien ça s'étend au four!!  Je comprend pas comment il arrive à ce que ses morceaux gardent leur forme.  Par contre, le goût est impeccable et je suis tout de même arrivée à avoir un crumble croquant.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes (+ réfrigération de la compote)
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Compote de pommes
8 grosses pommes, coupées en deux, le coeur enlevé mais non pelée (Cortland et Paula Red pour moi)
1/4 tasse (60 ml) de cassonade (j'en ai mis un peu moins parce que mes pommes étaient déjà très sucrées)
cannele moulue, au goût

Crumble aux amandes
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2/3 tasse (150 ml) de farine tout-usage, non blanchie
3/4 tasse (175 ml) de poudre d'amandes

Yogourt au sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de yogourt méditérannéen 10% ou yogourt grec
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
Flocons d'érable

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les demi-pommes, le côté coupé sur la plaque.  Enfourner pour 30 minutes.  La recette dit de recouvrir avec du papier aluminium, mais j'ai oublié et mes pommes étaient délicieuses...

Lorsque les pommes sont bien tendres, retirer doucement et jeter la pelure et mettre la chair dans un bol.  Ajouter la cassonade, la cannele et un peu d'eau si nécessaire.  Réfrigérer.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans le bol du malaxeur, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.  Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin en pressant entre les doigts.

Cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises.  Laisser refroidir sur la plaque.  Le crumble se conserve 2 semaines à température ambiante.

Mélanger le yogourt avec le sirop d'érable.

Montage: Déposer un peu de compote au fond d'un verre.  Ajouter quelques cuillérées de crumble.  Garnir de yogourt au sirop d'érable.  Saupoudrer quelques flocons d'érable sur le dessus.

Source: Circle B Kitchen (Baked Applesauce) et Les desserts de Patrice (Crumble aux amandes)

Saumon à la sauce vierge

Voici une belle recette pour passer les dernières fines herbes du jardin.  La quantité de sauce est plus grande que ce dont on a besoin pour le poisson, mais le lendemain en salade de pâtes froides avec un peu de fromage, c'est délicieux.

Rendement: environ 300 ml (un peu plus d'une tasse) de sauce, 4 portions avec le saumon
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12-15 minutes

Ingrédients:
4 filets de saumon
sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais
1 gousse d'ail
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
20 tomates cerises

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Déposer le poisson sur une plaque.  Saler, poivrer et huiler si désiré.  Cuire le saumon de 12 à 15 minutes selon l'épaisseur.

Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans le bol d'un petit robot.  Hacher jusqu'à obtenir un concassé de tomates.  Saler et poivrer.

Napper le saumon d'un peu de sauce, au goût.

Source: Kilo Cardio 2

Potage à la courge musquée

Vous allez probablement remarquer que cette recette de potage ressemble beaucoup à mon Potage de poireau et courge Sweet Mama au cari que j'ai fait le mois passé.  C'est que depuis que j'ai essayé, voilà quelques années, le potage de courge musquée de Josée di Stasio, tous les potages de courge que je fais tournent autour des mêmes ingrédients à quelques différences près.

Ce potage est absolument divin, et spécialement avec mes épices à cari doux de Épices du cru!  Une chose très importante pour bien réussir cette soupe, c'est de cuire la courge au four et non à l'eau ou à la vapeur, cela enlèverait beaucoup trop de saveur.  Aussi Josée di Stasio indique d'utiliser du beurre, mais moi je trouve que le gras de canard est le must pour ce potage.  Un classique à essayer sans faute, surtout si la courge est pour vous du domaine de l'inconnu, vous ne pourrez faire autrement que l'adopter.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 min

Ingrédients:
1 courge musquée (butternut) de 1 kg
4 gousses d'ail en chemise
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
6 échalotes françaises, émincées
3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché finement
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari doux
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (maison de préférence)

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Couper la courge en deux.  Retirer les pépins et les membranes fibreuses.  Huiler généreusement le côté coupé de la courge.  Saler et poivrer.  Déposer la courge sur une plaque tapissée de papier parchemin, le côté coupé sur la plaque.  Insérer les gousses d'ail sous la courge, dans la cavité.

Cuire au four environ 45 min, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la chair.  Laisser tiédir 10 minutes et simplement retirer la peau de la courge et peler les gousses d'ail.  Réserver.

Dans une marmite, sur feu moyen, fondre les échalotes dans le gras de canard, sans coloration, environ 10 minutes.

Ajouter le gingembre et la poudre de cari.  Cuire en brassant pendant 1 minute.

Ajouter la courge, l'ail et le bouillon.  Porter à ébullition et mijoter sur feu moyen-doux environ 10 minutes.

Laisser tiédir un peu et réduire en purée au mélangeur.  Rectifier l'assaisonnement.

J'ai utiliser un restant de chermoula pour garnir mon potage et franchement pour moi ce sera désormais la garniture associé à cette soupe!

Source: Livre À la di Stasio de Josée di Stasio

Croustade aux pommes et à l'érable

Geneviève, de Les soupers de Geneviève, a déclaré que sa croustade aux pommes et à l'érable était "la plussss meilleure".  Et bien elle n'a pas mentie!  Les pommes sont bien sucrées avec le sirop et le croquant de la croustade est super.  Je l'ai fait en portion individuelle, il suffit alors seulement de diminuer le temps de cuisson un peu, ou du moins de vérifier fréquemment pour ne pas se retrouver avec une croustade brûlée!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
6 pommes, pelées, le coeur enlevé et tranchées (j'ai utilisé des Cortland)
2/3 tasse (165 ml) de sirop d'érable (j'ai diminué à 1/3 tasse parce que mes pommes étaient hypersucrées)
3/4 tasse (185 ml) de gruau (gros flocons pour moi)
3/4 tasse (185 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre (demi-sel), à la température de la pièce, en cubes

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Mettre les pommes dans un plat allant au four de 8 x 8 cm.  Verser le sirop d'érable sur les pommes.  Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients avec les main ou un coupe-pâte pour obtenir la texture d'une chapelure grossière.  Déposer sur les pommes.

Cuire au four 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes bouillonnes.  Servir tiède.

Source: Les soupers de Geneviève

Cari au tofu

Et oui, une autre recette de tofu.  C'est qu'une fois ouvert le paquet ne se conserve pas très longtemps et j'ai horreur du gaspillage...

La recette d'aujourd'hui demande d'utiliser une pâte de cari rouge indienne.  Vous prenez celle qui vous plaît, épicée ou non, mais une que vous aimez normalement.  Comme le tofu ne goûte rien, il faut donc que les assaisonnements soit très présent pour donner du goût.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola
1/2 oignon jaune, haché
1 gousse d'ail, hachée
1-2 c. à thé (5-10 ml) de gingembre frais râpé
pâte de piment chili (ou sambal olek), au goût
4 c. à thé (20 ml) de pâte de cari rouge indienne, douce ou forte (ajuster au goût)
2 carottes, pelées et tranchées minces en biseau
300 g de tofu ferme ou extra-ferme, assaisonné ou nature
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco allégé
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) d'épinard, hachés grossièrement
feuilles de coriandre, au goût

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, sans colorer.  Ajouter le gingembre, le piment, la pâte de cari, les carottes et le tofu et cuire 2-3 minutes le temps que les épices diffusent leur arômes et que le tofu en soit bien enrobé.

Ajouter le lait de coco et le bouillon et porter à ébullition.  Baisser le feu, couvrir et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore un peu croquantes.

Ajouter les épinards, couvrir et mijoter encore 2 minutes.

Servir avec du riz et de la coriandre fraîche.

Source: Kilo Cardio 2

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Selon Ricardo et son équipe, ces biscuits sont les meilleurs biscuits moelleux aux brisures de chocolat.  C'est vrai qu'ils sont très très bons mais ce n'est pas encore LA recette que je veux.  Pour être plus précise, les biscuits aux pépites de chocolats qui me font saliver à tout coup ce sont les Pillsbury et je cherche à faire une recette qui leur ressemble le plus.  Pour la recette que j'ai fait, son défaut (selon mon goût personnel, bien sûr) c'est qu'ils sont trop... moelleux!!  Ils sont légers et dodue mais moi ce que j'aime plus ce sont des biscuits denses, légèrement croquants.  Mais ne vous en faites pas, aucun biscuits ne s'est retrouvé à la poubelle!!!  Au contraire, ils sont disparus le temps de le dire.  Alors n'hésitez pas à essayer la recette, ce sera peut-être les meilleurs biscuits pour vous aussi.

Rendement: 16 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes (+1 heure de réfrigération)
Temps de cuisson: 2 x 9 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, fondu
1 tasse (250 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
195 g (7 oz) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Tapisser deux plaques de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre avec une cuillère de bois.  Ajouter les oeufs et bien mélanger.  Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.  Ajouter les pépites de chocolat.  La pâte sera pas mal liquide.

Couvrir et réfrigérer pour 1 heure.  La pâte durcira et sera plus facile à manipuler.

Faire des boules avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte.  Placer 8 boules par plaque en espaçant.

Enfourner UNE plaque et faire cuire 8-9 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Retirer du four et laisser complètement refroidir sur la plaque.  Faire la même chose avec la deuxième plaque.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 8

Suprêmes de volaille, sauce minute

J'avais vu cette recette dans mon magasine Ricardo mais j'ai tourné la page en me disant "Bof, trop simple, pas intéressant".  Et bien j'ai eu tort!!  Une chance que ma chère Blanc-manger était là pour veiller au grains et m'inciter à essayer cette recette...  Quand ça dit "Menoume Menoume Miam" dans sa cuisine, il faut porter grande attention, je vous le dis.  Pour moi aussi ce fut Menoume Menoume Miam!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-20 minutes

Ingrédients:
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 m) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
2 c. à thé (10 ml) de farine tout-usage
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
sel au goût

J'ai fait cuire mes poitrines de poulet au four après les avoir grillé à la poêle.
Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans une grande poêle, faire dorer les poitrines de poulet dans le beurre et l'huile.  Parsemer du poivre et saler.  Mettre les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et cuire au four 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165 F (74 C)).

Entre temps, dans la même poêle, saupoudrer la farine et cuire 30 secondes en remuant.  Ajouter le bouillon, le sirop et la sauce soya et porter à ébullition.  Laisser mijoter 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.  Rectifier l'assaisonnement.

Trancher le poulet et napper de sauce.

Pour une sauce plus claire, allez voir chez Blanc-manger, elle vous dira comment faire.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 7

Pizza sur pain naan

Comme je le disais dans mon billet sur l'Hoummos aux poivrons confits, on peut utiliser cette tartinade de pois chiches pour faire une pizza bien spéciale que Libellule a déjà fait.  Moi, paresseuse notoire, j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai utilisé des pains naans (du commerce)...  J'ai adoré cette recette qui se retrouve dans mes classiques de semaine dès maintenant.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, en lanières (moi j'avais des poitrines de poulet cuites au four que j'ai tranché)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 poivrons rouges, en lanières
2 oignons, émincés
1 gousse d'ail, hachée
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés (pas mis)
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue (je suis vraiment pas une fan de cannelle)
1/4 c. à thé (1 ml) de piment chili haché (ou de piment fort broyés)
1/2 tasse (125 ml) d'Hoummos aux poivrons confits
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 10% (yogourt grec pour moi)
4 pains naans
2 tasses (500 ml) de fromage gruyère
sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, dorer le poulet dans le beurre et l'huile.  Saler, poivrer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail, environ 5 minutes.  Ajouter les tomates, les épices et cuire encore 2-3 minutes.

Retirer du feu et remettre le poulet dans la poêle.  Ajouter l'hoummos et le yogourt et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.

Répartir le mélange de poulet sur les pains naans.  Parsemer du fromage.

Mettre au four à broil, sur la grille du centre,  pour environ 5 minutes le temps que le fromage soit doré.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 2

Confiture divine aux fraises et au miel

Yé!  J'ai enfin réussi une confiture qui se tient!!!  Et en plus elle est réellement divine au goût!  J'ai pris la recette chez Maripel et j'ai pû ainsi passer mes dernières fraises d'automne (snif!).  L'année prochaine, je double la recette c'est certain.

Rendement: 5-6 pots de 125 ml
Temps de préparation: 10-15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de fraises tranchées
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 1/4 tasse (300 ml) de miel (équivalent à 500 g)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Dans une casserole à bord haut, porter les quatre premiers ingrédients à ébullition.  Baisser à feu doux et mijoter 20 minutes.  Avec un presse purée, écraser les fruits pour libérer la pectine.

Ajouter le jus de citron et augmenter le feu à mi-élevé.  Faire bouillir 10 minutes en brassant régulièrement pour éviter que la préparation colle au fond du chaudron.

Faire le test de gélification de votre choix.  Écumer et empoter dans des bocaux stériles à 1/2 cm du bord.  Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Source: La fille de l'anse aux coques

Salade de quinoa, tofu et feta

Connaissez vous le quinoa?  C'est une très vieille pseudo-céréales qui provient d'Amérique du Sud et qui mérite d'être connue.  C'est une bonne source de manganèse, de fer et de cuivre mais surtout riche en fibres et en protéines d'excellente qualité.  Mais avant tout, c'est un féculent excellent au goût qui peut s'apprêter comme le riz.  On retrouve le quinoa blanc et le quinoa rouge sur le marché (habituellement dans la section biologique).  Personnellement, je préfère ce dernier mais un comme l'autre peuvent être utilisé dans la recette que je vous propose aujourd'hui, la seule différence c'est que le quinoa rouge demande à être cuit un peu plus longtemps. 

Dans la recette, j'ai utilisé le tofu extra-ferme (celui qu'on retrouve dans la section réfrigérée des fruits/légumes) sans saveur.  Je n'étais pas très certaine d'avoir fait le bon choix, mais j'ai quand même tenté le coup.  J'ai préparé la salade le soir pour mon lunch du lendemain et oh! surprise j'ai été enchantée par cette recette que je l'ai refait la semaine suivante!  Les saveurs se sont mélangées agréablement et le tofu est loin d'être fade dans cette salade.  Malgré cela, pour ceux et celles qui doutent, rien n'empêche d'utiliser un tofu assaisonné ou de le faire mariner au préalable.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Pour le quinoa (2 1/2 tasse au final):
1 tasse (250 ml) de quinoa blanc ou rouge, très bien rincé
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Pour la salade:
1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
75 g de tofu extra-ferme, émietté
25 g de feta, émietté
1/2 tasse (125 ml) de carottes, râpées
1 oignon vert, haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
le zeste et le jus de 1/2 lime
quelques gouttes de Tabasco, au goût
sel et poivre.

Pour la cuisson du quinoa:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le quinoa rincé et cuire en brassant 1 à 2 minutes.  Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier.  Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes (pour le quinoa rouge) ou 15 minutes (pour le quinoa blanc).  Laisser reposer hors du feu pour 5 minutes.

Pour la salade:
Dans un grand saladier, bien mélanger tous les ingrédients.  Laisser au frigo au minimum 1 heure ou toute la nuit.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

Muffins aux poires et au chocolat

J'avais des poires dans le frigo qui se demandaient bien pourquoi je les avais acheté!  Comme j'avais envie d'une petite gâterie mais pas trop riche en sucre et en gras, je me suis retrouvée à saliver devant les muffins de Kim (Les aventures culinaires de Kiki).  Avant même d'avoir lu tout les ingrédients, me voilà donc à mélanger les farines mais oh non! plus d'oeufs.  Qu'à cela ne tienne, je l'ai simplement remplacé par du yogourt nature et rien n'y parait!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Mélange sec
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 poires, non pelées, coupées en petits dés
1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat noir

Mélange humide
6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu, à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet.  Ajouter les poires et le chocolat.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (la préparation aura la consistance du "caillé", c'est normal).

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à peine, uniquement pour humidifier.

Avec une cuillère à crème glacée, portionner la pâte dans des moules à muffins.

Faire cuire au four 25 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.  Les muffins sont meilleurs froids ou tièdes.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Papillote de flétan et chermoula

À partir de cette semaine, je vous présenterai tous les lundis un plat principal sans viande.  Bon je vous dirais que pour moi ce n'est pas un défi parce que je ne mange de la viande environ qu'une ou deux fois par semaine, mais c'est surtout pour présenter différentes recettes à ceux et celles qui auraient de la difficulté à faire le saut.  Je connais beaucoup de personne pour qui un repas satisfaisant et savoureux doit absolument contenir de la viande.  Mais un bon chili végétarien, un repas de poisson comme celui que je vous présente aujourd'hui, des frittatas originales, des sautés de tofu, ça peut aussi être satisfaisant et très savoureux.  Suffit seulement d'essayer et de trouver les goûts, textures et assaisonnements qui nous plaisent.

La recette d'aujourd'hui vient de chez Isa.  En fait, j'ai utilisé l'idée du poisson en papillote et la recette de chermoula.  Au lieu des haricots blancs, j'ai servi avec une potée de lentille et aussi une salade d'endives et pommes pour un peu de fraîcheur.  Comme Isa le dit, c'est le genre de plat impossible à photographier pour bien vous faire apprécier le bonheur qu'il y a à le manger.  Il vous suffit simplement de le concocter!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
4 filets de flétan (ou autre poisson à chair blanche)
zeste de 2 citrons
huile d'olive

Chermoula
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 gros poireau (ou 1 oignon)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de cumin
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment chili haché (ou flocons de piments)
2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
3/4 tasse (180 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la chermoula:
Dans une poêle, à feu moyen, faire mousser le beurre et l'huile.  Faire dorer le poireau environ 5 minutes.  Ajouter les graines de cumin, l'ail et le piment et cuire encore 2 minutes pour développer les parfums.  Ajouter le reste des ingrédients de la chermoula et réserver.  La chermoula se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Pour le poisson:
Préchauffer le four à 420 F (215 C)

Déposer chaque filet sur une épaisseur double de papier aluminium.  Saler et poivrer au goût.  Déposer la chermoula sur les filets ainsi que le zeste de citron.  Ajouter un trait d'huile d'olive et bien refermer la papillote comme ici.

Cuire la papillote au four environ 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet.  La papillote gonflera ce qui est bon signe parce la vapeur, et les saveurs, ne s'échappent pas!  Ouvrir prudemment la papillote et servir.

Source: Les gourmandises d'Isa

Soupe hongroise aux champignons

Après une petite visite chez Kim Phat, une épicerie asiatique, je me suis retrouvée avec une tonnes de champignons qui me tendaient les bras avec insistances...  Avec mes chanterelles, je me suis gâtées et j'ai concocté cette crème de champignon vu chez Maripel.  Un vrai délice!  C'est maintenant LA recette de crème de champignons qui fait partie de mes recettes classiques.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparations: 5-10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
2-3 c. à soupe (30-45 ml) de beurre
2 poireaux, hachés
500 g de chanterelles, grossièrement hachées (ou autres champignons)
1 c. à soupe (15 ml) de paprika (paprika hongrois pour moi... bien sûr!)
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre au goût
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%

Dans une grande casserole, faire revenir le poireau dans le beurre sur feu moyen, sans colorer, environ 5 minutes.  Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.  Incorporer le paprika, la sauce soja et le bouillon.  Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Dans un bol, mélanger au fouet le lait et la farine.  Verser dans la casserole et bien mélanger.  Couvrir et mijoter un autre 15 minutes en remuant fréquement jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée.

Saler, poivrer.  Ajouter le jus de citron, le persil et la crème et réchauffer sans porter à ébullition.  Si la soupe est trop consistante, diluer avec un peu de bouillon de poulet.

Source: La fille de l'anse aux coques (au départ: Une plume dans la cuisine)

Couscous fruité

Je ne vous fait pas un grand message parce que je part pour le chalet admirer les belles couleurs automnales.  Voici donc une belle recette pour les lunchs!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de "cuisson": 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de couscous sec
1 1/2 tasse (375 ml) de jus de pomme chaud
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, en dés
200 g de feta émietté
1/2 tasse (125 ml) de raisins sultana secs
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 branche de céleri, en petits dés
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger le couscous, le jus de pomme et l'eau et laisser le couscous réhydrater pendant 10 minutes.

Durant ce temps mélanger tous les autres ingrédients.  Ajouter le coucous et bien mélanger.

Mettre au frigo et servir froid.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

Hoummos au poivron confit

Une des choses essentielles au frigo pour moi c'est de l'hoummos (ou houmous, appelez ça comme vous voulez sauf humus bien sûr loll).  C'est la trempette idéale pour me donner plaisir à manger mes carottes et céleris, j'adore l'utiliser à la place du beurre ou de la mayo dans mes sandwich, on peut en faire des pizza comme Libellule (recette que je veux tester prochainement), bref c'est un aliment passe-partout.  Comme plusieurs j'achète les petits contenants orangés à l'épicerie et ça allait très bien comme ça... jusqu'à ce qui me prenne le désir de le faire moi-même!  Et je suis tombée pile dans mon goût!!  C'est facile à faire, rapide (si on ne tient pas compte que je pèle chaque pois chiches!!) et surtout on peut l'aromatiser à notre goût.

Rendement: environ 2 3/4 tasse
Temps de préparation: 15-20 minutes avec l'épluchage des pois chiches

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et bien rincés (j'enlève la petite peau des pois à la main mais ce n'est pas obligatoire, c'est selon votre goût)
2 échalotes, coupées grossièrement
2 à 4 gousses d'ail, coupées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de tahini
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre, moulu
1 poivron rouge rôti ou confit (environ 1/2 tasse (125 ml))

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire.  Réduire en purée lisse.  C'est tout!!

J'ai fait un test et cet hoummos se congèle très bien, donc même si ça fait une bonne quantité il n'y en aura pas de perdu!!

Source: Déclinaison du livre Nos meilleures recettes des Diététistes du Canada