mercredi 29 juin 2011

Pancakes à la crème sure

Qu'est-ce qu'on fait avec un restant de crème sure au frigo?  Tout d'abord on ouvre l'ordi, on cherche une recette, on s'attarde sur les blogues et 2-3 heures plus tard tadam, de magnifiques pancakes!  Vous vous reconnaissez là?  Et bien moi c'est exactement comme ça que ça se passe.  Cette fois-ci je me suis arrêtée chez la merveilleuse Gabrielle.  Je n'ai pas mis les fruits dans la préparation mais plutôt en garniture, d'où le changement de titre.  Ces pancakes sont absolument délicieuses, bien moelleuse et avec un contour plus croustillant, exactement comme je les aime.

Vous avez peut-être remarqué que je me suis pas très présente ces jours-ci mais les vacances ce n'est pas fait pour rester devant l'ordi!!  Je vous laisse je vais au chalet pour la journée.


Rendement: 5-6 pancakes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3-4 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de farine blanche tout usage
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
3/4 de tasse (185 ml) de lait
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
yogourt grec au miel et fraises décongelées en garniture

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le lait, les oeufs ainsi que la vanille. Mélanger les deux mélanges jusqu'à ce que ce soit homogène. Ne pas trop battre la pâte.

Dans un grand poêlon, faire fondre un peu de beurre. Déposer une louche de mélange et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à buller, retourner.

Servir avec du yogourt et des fruits et/ou du sirop d'érable.

Source: Adapté de Eat cook and Love

mardi 28 juin 2011

Burger de porc haché et de pois chiches

J'ai une rage de légumineuses ces temps-ci... c'est quand même pas courant!  Mais bon il faut en profiter quand ça passe parce que la rage de chocolat ou de caramel risque d'arriver assez vite!!  C'est chez Libellule que j'ai vu cette recette.  Elle l'avait préparé sous forme de saucisse et mangé dans un pita mais comme j'avais encore quelques pains briochés je l'ai servi en burger.  De la salade, des tomates, de la mayo et de l'hummus épicé et on savoure ce délicieux repas.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (500 ml) de pois chiche
2 c. à soupe (30 ml) de persil
2 c. à soupe (30 ml) de menthe hachée
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
1/2 livre (250g) de porc haché maigre
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
4 pains briochés à burger
laitue, tomates, mayonnaise, hummus épicé pour garnir

À l'aide du robot culinaire, mélanger les pois chiches avec les herbes, l'ail et les épices. Ajouter la viande hachée et donner quelques impulsions. Réfrigérer 30 minutes.

Façonner 4 galettes de viande. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire cuire la viande de 7-10 minutes.

Garnir chaque pain d'une galette de viande, d'une feuille de laitue de tranches de tomates, de mayonnaise et d'hummus épicé.

Source: Adapté de Libellule et ses spatules (original: Les milles et un délices de Lexibule)

lundi 27 juin 2011

Salade repas aux pois chiches et au thon

Eh mozuss... j'avais planifié des messages pour vendredi et aujourd'hui mais ils se sont "transformés" en brouillon au lieu d'être publiés!

Je ne suis pas une grande fana de la salade mais j'avoue avoir un faible pour les salades chaudes-froides comme celle que je vous présente aujourd'hui.  Juste la préparation aux pois chiches est absolument délicieuses alors mélangée avec les autres ingrédients cela ne pouvait faire qu'un repas succulent.  J'ai utilisé du thon dans l'eau mais si vous le désirez vous pouvez prendre du thon dans l'huile ou même du thon assaisonné.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 oignon jaune, émincé
1 poivron rouge, en dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
4 tasses (1 L) de roquette
1/2 tasse (125 ml) de concombre anglais, tranché
1 boîte de 170 g de thon, égoutté
sel et poivre

Dans une casserole, sur feu moyen, faire tomber l'oignon avec le poivron dans l'huile 2-3 minutes.  Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  Saler et poivrer.

Ajouter le vinaigre et le sirop d'érable et laisser réduire de moitié.  Ajouter les pois chiches et réchauffer 3-4 minutes en brassant fréquemment.  Rectifier l'assaisonnement.  Réserver.

Dans des assiettes, répartir la roquette, le concombre et la préparation au pois chiches.  Déposer des morceaux de thon et servir.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 5

mercredi 22 juin 2011

Muffins aux bananes et aux fraises

Comme les fraises du Québec sont sorties, il me faut terminer les restants de fraises au congélo.  J'ai passé mes dernières fraises cuvée 2010 dans ces délicieux muffins bien fruités.  C'est chez Kim que j'ai trouvé la recette de ces muffins nutritifs et pas trop sucrés qui se mange très bien en collation ou au déjeuner.



Super problématique d'insérer des photos ce matin!!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
3 bananes écrasées
3/4 tasse (175 ml) de gros flocons d'avoine
1 1/4 (310 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse (310 ml) de dés de fraises

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, fouetter les oeufs un tout petit peu. Ajouter la compote de pommes, l'huile, la cassonade, la vanille et les bananes écrasées. Bien mélanger. Ajouter les flocons d'avoine et laisser reposer pendant quelques minutes.

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide et mélanger tout juste pour humecter les ingrédients secs. Ajouter les fraises et mélanger rapidement.

Répartir l'appreil à muffins dans les caissettes et cuire de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

mardi 21 juin 2011

Filet de porc à la dijonnaise

Une de mes coupes de viande favorites est le filet de porc.  Elle est très peu dispendieuse, se prête à la cuisson à la poêle, au four, au BBQ, se marie avec toutes les sauces et ne prend pas plus que 20 minutes à cuire.  Qui dit mieux?  Je suis allée piger cette magnifique recette chez notre vacancière sur roue qui se la coule douce probablement à se faire dévorer par les maringouins!!  C'est une recette que je vais certainement refaire souvent parce qu'elle est terriblement bonne et demande des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes + marinade
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2 lbs (900 g) filets de porc

Marinade
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
2 gousses ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce
3 échalotes, hachées finement
12 champignons, émincés (shiitake pour moi)
3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût


Dans un grand sac à congélation mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter la viande.  Laisser mariner 3-4 heures au réfrigérateur.

Faire cuire le porc sur le BBQ ou au four (à 400 F/200 C) jusqu'à la cuisson désirée (rosé pour moi).  Ne pas oublier de laisser reposer la viande quelques minutes avant de trancher.

Dans une poêle, faire dorer les échalotes et les champignons dans l'huile à feu moyen-fort.  Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.  Ajouter la crème et la moutarde et mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.  Saler et poivrer.

Servir le porc tranché nappé de sauce.

Source: Légende d'Automne (original: Recettes du Québec (Sylvie))

lundi 20 juin 2011

Limonade au melon d'eau

Quelle est la boisson (sans alcool) officielle de l'été?  La limonade bien sûr!  Ok, je sais l'eau est l'idéal pour se réhydrater (allez voir cet article pour plus d'infos), mais un jus de fruit frais, pas trop sucré c'est pas mal mieux que n'importe quelle bouteille de jus ultra-sucré la majorité du temps fait de concentré.  Ici, ce qui est bien c'est qu'on peut l'adapter à notre goût, un peu moins de sucre, un peu plus de jus de citron, de la lime et pourquoi pas d'autres fruits (fraises, oranges, cantaloup).  On peut l'allonger avec une eau pétillante ou en faire une version adulte avec un peu de vodka.  Et pour ceux qui, comme moi, aime le melon d'eau mais qui finissent pas en gaspiller près de la moitié à cause de la trop grande quantité, c'est vraiment une recette à retenir.

Rendement: 5 tasses (1.25 L)
Temps de préparation: 10 minutes + réfrigération


Ingrédients:
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/3 tasse (80 ml) de sucre
5 tasses de melon d'eau, épépiné, en cubes
3/4 tasse (175 ml) de jus de citron frais, filtré (3 gros citrons)

Dissoudre le sucre dans l'eau.  Refroidir au frigo.

Au robot culinaire, réduire le melon d'eau en purée.  Passer le la purée de melon dans un tamis.  Mélanger le jus obtenu avec le jus de citron et le sirop de sucre.  Servir bien froid.

La limonade se conserve 1 semaine au frigo.

Source: Coup de pouce

vendredi 17 juin 2011

Potage poireaux, épinards et asperges

Besoin d'une dose de vitamines?  Ce potage est l'idéal.  À le manger on se sent presque prendre des forces, comme Popeye!  Bon je ne vous jaserez pas trop longtemps, je dois préparer un beau lunch parce que ma nièce qui-est-grande-maintenant-parce-que-j'ai-5-ans et moi nous allons faire une randonnée de vélo et un pique-nique au parc.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
4 c. à thé (20 ml) de beurre
2 blancs de poireaux, hachés grossièrement
2 pommes de terre moyennes, pelées, en gros morceaux
1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet non dilué
3 tasses (750 ml) d'eau
1 botte (454 g) d'asperges, en tronçons
8 tasses (400 g) de bébé épinards
sel
crème sure au goût
zeste de citron au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter les poireaux et les pommes de terre et cuire 5-6 minutes, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. 

Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition.  Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Retirer le couvercle et porter à ébullition.  Ajouter les asperges (conserver quelques têtes que vous ferez blanchir pour la garniture) et cuire 3 minutes en brassant.  Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Passer au mélangeur et filtrer la soupe.  Remettre dans la casserole et réchauffer.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la crème sure, les têtes d'asperges blanchies et quelques zestes de citron.

Source: Châtelaine Mai 2005

jeudi 16 juin 2011

Boeuf braisé à la mijoteuse

La mijoteuse est vraiment une invention géniale!  Comment ne pas aimer quand au retour du travail, la maison sent le bon plat mijoté et que le souper est prêt?  Et tous ça avec un minimum de préparation le matin.  Cette recette peut même être préparée la veille et mise au frigo dans la cocotte de la mijoteuse.  Le lendemain matin ne reste qu'à ajouter le bœuf et à partir le tout pour 8 à 10 heures.

J'ai bien aimé cette recette mais faut aimer les sauces très très tomatées.  On pourrait réduire à 1 conserve de pâte de tomates et diminuer de moitié les herbes sans aucun problème. 

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-10 heures

Ingrédients:
227 g de champignons blancs, tranchés
5 gousses d'ail, hachées finement
2 carottes, en grosses rondelles (1.5 cm d'épaisseur)
1 oignon, haché
1 branche de céleri, en gros morceaux
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes
2 boîtes de 156 ml de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché
1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 kg de rôti de palette ou de côtes croisées

Dans la mijoteuse, déposer tous les ingrédients sauf la viande.  Former un creux au centre et déposer le rôti.  Recouvrir de légumes, le rôti doit être au centre de la sauce.  Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures (ou à haute intensité de 5 à 6 heures).

Retirer le bœuf et laisser reposer dans une assiette avant de trancher.  Passer le 2/3 de la sauce au mélangeur et remettre avec le reste.  Servir sur des pâtes ou des pommes de terres en purée et saupoudré de parmesan.

Source: Adapté de Châtelaine Février 2008

mercredi 15 juin 2011

Confiture de mangues à la lime

Cette fois-ci c'est une confiture aux accents des Îles que je vous propose.  La mangue est un de mes fruits préférés, je l'aime autant en dessert qu'avec des tomates, en salsa ou en salade, alors la marier avec mon parfum favori, la lime, c'est le bonheur!  Cette confiture est sucrée en bibitte, donc assurez-vous de porter vos dents sucrés pour y goûter.  Moi je l'adore sur du pain doré au lait de coco, des crêpes, de la crème glacée à la vanille ou du yogourt nature.

Rendement: 4 pots de 250 ml + la moitié d'un pot
Temps de préparation: 30 minutes (+ 24 heures de macération)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) de pulpe de mangue, hachée (3 grosses mangues)
4 1/2 tasses (1.12 L) de sucre
le zeste râpé et le jus de 3 limes

Dans une grande casserole, mélanger le sucre avec la mangue et laisser macérer 24 heures.

Ajouter le zeste et le jus des limes.  Cuire à feu moyen-fort de 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 220 F (105 C) (ou faire le test de gélification).

Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source: La bible des conserves de Louise Rivard

mardi 14 juin 2011

Daring Cooks #5 - Salade de pommes de terre au citron et aux herbes

Le défi ce mois-ci en était un de création.  Nous devions créer une recette de salade de pommes de terre santé ou du moins plus santé que ce à quoi nous sommes habitués avec ce type de salade.  Il y a eut une avalanche de recettes toutes plus originales les unes que les autres, et je crois bien ne pas être à court d'idée pour les 20 prochaines années!!
Une photo prise à la va vite...

Pour ma part, j'y suis allée simplement en reprenant les saveurs de mon poulet mariné au babeurre que j'ai servi avec.  Comme j'aime ma salade de pommes de terre crémeuse, j'ai simplement substitué la mayonnaise par de la crème sure, mais un mixe des deux pourrait aussi faire l'affaire.  La crème sure apporte une délicieuse fraîcheur ainsi que le citron et les herbes.  J'ai aussi ajouter des asperges en tronçons et du concombre râpé comme pour une tzatziki maison.  Verdict?  Délicieux!

Blog-checking lines:Jami Sorrento was our June Daring Cooks hostess and she chose to challenge us to celebrate the humble spud by making a delicious and healthy potato salad. The Daring Cooks Potato Salad Challenge was sponsored by the nice people at the United States Potato Board, who awarded prizes to the top 3 most creative and healthy potato salads. A medium-size (5.3 ounce) potato has 110 calories, no fat, no cholesterol, no sodium and includes nearly half your daily value of vitamin C and has more potassium than a banana!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Pommes de terre grelot rouges, cuites et refroidis (j'ai utilisé la moitié d'un petit sac mais j'ai oublié de regarder quelle quantité ça donne!)
1/2 botte d'asperges, en tronçons de 2-3 cm, blanchies 3 minutes et refroidies
1/3 de concombre anglais, râpé et égoutté
1 gousse d'ail, finement hachée
1 tasse (250 ml) de crème sure
le zeste d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, ciselée
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée
sel et poivre, au goût

Dans un petit bol, mélanger la crème sure, l'ail, le concombre égoutté, le zeste de citron, les herbes, le sel et le poivre.  Réserver.

Dans un saladier mélanger les pommes de terre cuites et les asperges.  Ajouter la sauce et mélanger.  Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au service.

Source: Mon inspiration!

lundi 13 juin 2011

Pains à burger briochés

C'est à mon tour de publier la recette de ces délicieux pains à burger que Nathalie nous a présenté dernièrement.  Je suis tombée en amour avec cette recette, les pains sont goûteux, moelleux, ils se conservent très bien... bref une recette à mettre dans mes classiques.

Rendement: 8 pains
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h 20 minutes de levée)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de lait tiède
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (10 ml) de levure instantanée
2 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de sucre
2 gros oeufs + 1 autre pour la dorure
3 1/3 tasses (935 ml) de farine non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de beurre ramolli

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger avec la palme pour bien incorporer le beurre. Retirer la palme et mettre le crochet pétrisseur. Bien mélanger. La pâte sera très collante, ajouter juste assez de farine supplémentaire pour qu'une boule molle se fasse, attention ce doit être vraiment très peu! Déposer la pâte dans un bol huilé et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisse doubler de volume (1 heure pour moi).

Sur une surface légèrement enfarinée, portionner la pâte en 8 morceaux. Façonner de petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin en espaçant bien les pâtons. Laisser lever du double (20 minutes).

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Battre l’œuf avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide et en badigeonner les pains. Ajouter au goût graines de sésame, pavot ou herbes séchées.

Mettre au four et cuire jusqu'à belle coloration (20 minutes). 

Source: Délinquances et saveurs

vendredi 10 juin 2011

Sauté de tofu au cinq-épices

Aujourd'hui, je vous présente un repas bien sage mais délicieux.  Comme plusieurs, voilà quelques années le tofu était un mal-aimé dans ma cuisine, mais maintenant il ne se passe pas une semaine sans que j'en mange et avec appétit.  Je serais bien incapable de dire ce qui m'a fait aimer cette protéine, je crois que c'est un goût qui se développe tout simplement ou plutôt c'est une habitude que l'on prend à le cuisiner.  Avec le temps, j'ai trouvé les textures qui me plaît, les saveurs que j'aime y donner.  La recette d'aujourd'hui je la qualifierais "pour amateur" parce qu'il n'y a pas de sauce à outrance pour masquer le tofu, pas de faux-semblant pour tricher sur la texture.  Mais pour ceux et celles qui aiment, c'est une magnifique recette de semaine à faire lorsqu'on est bien pressé!  La prochaine fois, tout de même, j'y ajouterai un peu plus de piquant et de la coriandre fraîche.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 11 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
1 c. à soupe (15 m) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'eau
454 g de tofu semi-ferme, égoutté et coupé en cubes
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cinq-épices
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail, en tranches fines
1/4 c. à thé (1 ml) de piment d'Alep
500 g de bok choy, haché (des minis pour moi)
250 g de shiitake, tranchés
2-3 oignons verts, émincés

Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce aux huîtres, la fécule, la sauce soja, la cassonade et l'eau.  Réserver.

Mélanger le tofu avec le cinq-épices.  Chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faire revenir le tofu 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.  Réserver sur un papier absorbant.

Chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.  Ajouter l'ail et le piment et cuire 30 secondes.  Ajouter le bok choy et les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter le tofu et le mélange liquide et cuire à couvert à feu moyen-doux pour 3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Ajouter les oignons verts et servir.  J'ai servi sur des nouilles udon.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine rapide 2009

jeudi 9 juin 2011

Burritos au thon et salsa à la tomate

Voici la seconde recette que j'ai fait avec mes tortillas maison.  C'est une recette que j'avais déjà essayé voilà bien longtemps et quand j'ai revu la photo dans ma revue j'ai tout de suite eu le goût de la refaire.  Ici, le cheddar fort (même extra-fort si vous aimez) et la salsa piquante complète très bien la garniture plus douce et même un peu sucré, il ne faut donc pas les omettre.  

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 boîte de thon dans l'eau (170 g), égoutté
1 branche de céleri, hachée
1-2 oignons verts, hachés
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise (au homard pour moi)
2 c. à soupe (30 ml) de relish
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon
sel et poivre
2 grandes tortillas ou 4 petites (maison pour moi)
1/2 tasse (125 ml) de cheddar fort, râpé

Salsa à la tomate
1 tomate, épépinées et hachée grossièrement
1 oignon vert, haché finement
1/2 piment thaï, haché finement (ou autre piment au goût)
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, ciselée
le jus d'une demie lime
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Réserver.

Dans un bol, mélanger le thon, le céleri, l'oignon vert, la mayonnaise, la relish et la moutarde.  Saler et poivrer.

Déposer la préparation au centre des tortillas et ajouter le fromage.  Replier le bas et rabattre les côté pour bien fermer.  Fermer avec des cure-dents si besoin.  Déposer sur une plaque et enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir les burritos chaud avec la salsa.

Source: Adapté de Coup de Pouce Octobre 2005

mercredi 8 juin 2011

Confiture à la rhubarbe et aux framboises

Heu... d'habitude c'est pas rhubarbe et fraises??  Ben je sais, mais moi j'aime pas ça ce mix là bon!  En plus les fraises ne sont pas encore sortie ici et ma rhubarbe est juste immense (en fait mes deux plants de rhubarbe).  Vous me direz que les framboises sont pas plus sorties, mais si vous voyiez la quantité que j'ai encore de congelées... je crois bien que j'ai un peu exagéré l'année passée avec ce petit fruit.

J'ai pris la recette chez David Lebovitz, un bloggeur très connu qui fait des desserts à se damner.  J'aime bien visiter son blogue surtout depuis que j'ai lu son excellent livre : The sweet life in Paris.  Cette confiture est tout simplement parfaite, une tenue irréprochable, sucrée mais qui balance parfaitement le côté surette des fruits.  La rhubarbe et les framboises se complètent à merveille, aucun des deux ne prend le dessus, bref une association à retenir.

Avec cette recette je participe à un autre généreux concours d'Isabelle (pendant combien de jours tu penses je peux te citer sans interruption... loll).  Elle nous donne la chance de gagner 3 livres Gelées, coulis, sirops et jus et 3 livres Abricots, pêches et fruits d'été de l'auteure et confiturière Christine Ferber, et ce en partenariat avec les Éditions du Chêne.


Rendement: 6 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes

Ingrédients:
1.25 kg de rhubarbe pelée et en tronçons de 2 cm
2 tasses (250 g) de framboises (congelées pour moi)
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (fourni de la pectine naturelle)
5 1/2 tasses (1.1 kg) de sucre
le jus de 1 citron
une pincée de sel

Dans un grand chaudron, mélanger la rhubarbe avec les framboises et le jus de pomme.  Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.  Brasser de temps en temps et surveiller parce que ça a tendance à vouloir déborder!

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel.  Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 105 C (faire le test de l'assiette si vous n'avez pas de thermomètre), soit environ 30 minutes (honnêtement je n'ai pas vérifié combien de temps ça a pris...).

Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.
Celle-ci va se transformer en compote de rhubarbe!

Source: David Lebovitz

mardi 7 juin 2011

Wraps au homard

Bon c'est bien beau avoir préparé des tortillas, il faut quand même les utiliser!  J'avais de la chair de homard à passer et comme je n'avais absolument jamais testé les guédilles je me suis dit "pourquoi pas?".  Ok, je sais des guédilles c'est avec du pain à hot-dog, mais moi j'aime pas ça le pain à hot-dog bon!  J'ai donc simplement fait des wraps avec la même préparation... et c'était fabuleux.  J'ai aussi fait la mayonnaise de homard mais avec de l'huile de homard acheté à la poissonnerie parce qu'il m'en restait et que je déteste gaspiller mais la prochaine fois je me promet de faire ma propre huile.  Tu vois Isabelle, j'ai fait cette recette en urgence comme tu me l'as suggéré, et t'avais bien raison, j'ai capoté sur la recette! ;D

Rendement: 12 petits wraps
Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:
Mayonnaise à l'huile de homard:
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
Sel et poivre
3 c. a soupe (45 ml) d'huile de homard
215 ml d'huile de pépins de raisins (environ)


Guédilles :
La chair de 3 homards (environ 1 1/4 lb-1 1/2 lb chaque)
1/2 tasse (125ml) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
1 tasse (250 ml) de mayonnaise à l'huile de homard
12 petites tortillas maison (recette 1 ou recette 2)
Mâche

Au fouet, mélangeur le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.  Ajouter l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.  Réserver au froid.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture et déposer dans le centre de la tortillas.  Ajouter quelques feuilles de mâche et refermer.  Servir aussitôt.

Source: Les gourmandises d'Isa

lundi 6 juin 2011

Tortillas 2

Récemment j'ai testé la recette de Nathalie pour faire mes tortillas.  Délicieux!  Peu de temps après Isabelle nous a partagé sa recette.  Comme je suis pas mal curieuse, je ne pouvais pas ne pas essayer celle-ci.  Et bien... tout aussi délicieux!  La préparation et les ingrédients sont différents mais le bon goût demeure.  J'aurais bien de la difficulté à donner ma préférence... à vous d'essayer!

Rendement: 12 petites tortillas
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 minute/tortilla

Ingrédients:
2 3/4 tasses (400 g) de farine tout usage, non blanchie + un peu pour rouler les tortillas
5 c. à soupe (75 g) de graisse végétale, de saindoux ou 2 1/2 c. à soupe de chaque (pour une version la plus authentique)
3/4 c. à thé (3,7 ml) de sel
3/4 tasse (180 ml) d'eau très chaude du robinet

Au robot culinaire, mélanger la farine et la graisse jusqu'à ce que celle-c soit parfaitement incorporée.

Dissoudre le sel dans l'eau et verser 2/3 tasse dans le robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule douce et lisse en ajoutant de l'eau un peu à la fois au besoin (j'ai ajouté un peu plus d'eau que le 3/4 tasse).

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonner en boules légèrement aplatie.  Déposer sur une plaque et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser reposer au moins 30 minutes à la température de la pièce.

Sur une surface légèrement farinée, étendre chacune des boules de pâte en cercle de 7 po (17.5 cm).  Vous pouvez tous les faire et les empiler elles ne colleront pas ensemble.

Chauffer un poêlon à fond épais à feu moyen.  Déposer une tortilla, à sec, dans le poêlon et cuire 20-40 secondes.  Lorsque la tortilla commence à buller, la retourner et cuire jusqu'à ce qu'elle soit doré.  Ne pas trop faire cuire.  Empiler les tortillas cuites dans un linge propre pour qu'elle garde leur souplesse et lorsque refroidit, les transférer dans un sac de plastique.

Source: Les gourmandises d'Isa (original: Authentic Mexican de Rick Bayless)

vendredi 3 juin 2011

Carrés à la rhubarbe

Le soir même où Manon a publié sa recette, je m'affairais devant mon fourneau pour l'essayer.  C'est que j'ai beaucoup, beaucoup de rhubarbe à la maison et je n'étais pas certaine de ce que j'allais en faire.  J'ai une confiture en tête mais je n'ai pas l'intention d'en faire 70 pots non plus!  J'ai donc testé la recette de carrés en ne préparant qu'une petite quantité de compote.  Miam!  C'est sucré, mais on sent très bien le côté surette de la rhubarbe.  L'amertume disparaît totalement dans cette recette (à moins que ce soit dû à ma rhubarbe?) ce qui pourrait plaire à plusieurs.  Pour mon test j'ai pelé les branches de rhubarbe mais ce n'est pas nécessaire comme on les mets en purée au bras mélangeur.  Par contre ceux qui n'apprécient pas les fibres que ça forme, pelez les branches ou faîtes de petits tronçons de maximum 1 cm.

Rendement: 9-12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
Compote de rhubarbe
320 g de branches de rhubarbe pelées ou non, coupées en tronçons de 1 cm
1 tasse (250 ml) de cassonade

Croûte
3/4 tasse (175 ml) de beurre ramolli
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) de farine

Garniture
2 oeufs battus
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/8 c. à thé (1 ml) de sel
40 ml de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
la recette de compote de rhubarbe (ou 1 pot de 500 ml de compote)

Dans une casserole mélanger la rhubarbe et la cassonade.  Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que la rhubarbe commence à rendre son jus.  Monter le feu à moyen et cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre, de 8 à 10 minutes.  Passer au bras mélangeur et réduire un purée lisse.  Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Si désiré, chemiser un moule carré de 8 x 8 avec du papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté (pour pouvoir retirer le tout une fois refroidi).  Un moule en pyrex est l'idéal pour s'assurer que la croûte ne brûle pas.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte au batteur électrique pour obtenir la consistance d'une chapelure grossière.  Presser le mélange dans le fond du moule.  Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au batteur électrique et répartir sur la croûte.  Enfourner aussitôt pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait figé (elle restera tout de même assez tremblotante mais figera plus une fois refroidie).  Laisser refroidir à la température de la pièce.

Source: Adapté de Savoir-faire à conserver (la recette originale provient du livre Qu'est-ce qu'on mange? volume 3 du Cercle des fermières)

jeudi 2 juin 2011

Cuisses de poulet grillées au citron, piments et herbes

Quoi, encore des cuisses de poulet???  Et bien c'est ça qui arrive quand on tente de vider le congélo...  J'y suis presque, je vais pouvoir le dégeler pour mieux le remplir avec tous les produits de saison.  Pour cette recette je suis allée fureter sur le site d'Épices de cru et comme j'avais pas mal tout ce que ça demandait sous la main je me suis empressée de la faire.  J'ai utilisé des cuisses de poulet mais un poulet entier ou tout autres morceaux feraient l'affaire, même un beau filet de porc.  C'est pas mal piquant alors dosez selon votre goût mais moi j'ai mangé le poulet avec une salade de mâche et de mangue à l'huile de noix et ce fut parfait pour adoucir le feu.  Aussi j'ai fait cuire mon poulet au four mais sur la BBQ à chaleur indirecte ce serait parfait.

Rendement: 4 cuisses
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 cuisses de poulet sans la peau
Marinade
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, finement râpé
2 c. à thé (10 ml) d'Herbes de Méditerranée (Dans le coffret no. 1.  Utilisez des herbes de Provence si vous ne les avez pas)
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'ail, hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de piment d'Alep
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé doux
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive

La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol.  Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec le mélange.  Recouvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Déposer le poulet sur une plaque et cuire au centre du four 20 minutes.

Source: Adapté de Épices de cru

mercredi 1 juin 2011

Poitrines de poulet à la grecque

Si vous voyiez ma talle d'origan vous vous imagineriez que j'en fait le commerce!  C'est que ça devient énorme cette chose là...  mais à part dans ma sauce à spaghetti je ne l'utilise presque jamais.  Je ne sais pas pourquoi il est si mal aimé dans ma cuisine, pourtant j'en aime le parfum mais je trouve rarement des recettes le contenant.  Tout ça pour dire que j'ai trouvé la façon idéale de cuisiner avec l'origan!  Ces poitrines de poulet, tendres et juteuses sont rapides à préparer, on a besoin que d'une poêle et ça fait de délicieux lunchs.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
2 poitrines de poulet, désossées, sans la peau
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
1 courgette moyenne, en tranches
1/2 poivron vert, haché
1/2 oignon, en fines tranches
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
1 tasse de sauce tomates (ou coulis de tomates) (ajouter un peu d'eau si elle est très épaisse)
1/4 tasse (30 g) de fromage feta émietté
sel et poivre

Saler et poivrer les poitrines de poulet.  Dans une poêle, faire cuire le poulet dans l'huile à feu moyen, de 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson.  Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire cuire la courgette, le poivron, l'oignon et l'ail, 5 minutes.  Ajouter de l'huile au besoin.  Ajouter la sauce tomates et l'origan et porter à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes en brassant à mi-cuisson.

Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et parsemer de feta.  Servir.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine rapide 2009