vendredi 30 septembre 2011

Crêpes allemandes

Faire des crêpes au four?  Ben oui pourquoi pas!  J'ai servi ces crêpes toutes boursouflées avec du yogourt et des fruits frais mais ça se prête à des milliers d'improvisations.  S'il vous en reste, les crêpes se réchauffent très bien au four quelques minutes... mais ça s'il vous en reste ce qui n'est pas certain!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 œufs
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
2/3 tasse (165 ml) de farine tout-usage, non blanchie
2/3 tasse (165 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre mou

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer deux moules ronds de 9 po de diamètre.

Dans le mélangeur, mettre les oeufs et actionner pour quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Verser dans les moules et enfourner pour 20 minutes.

Source: Les délices de Maya (Smitten kitchen)

jeudi 29 septembre 2011

Biscuits à la mélasse et aux bananes

Comment passer des bananes très mûres sans faire le énième pain aux bananes ou muffins?  Ceci est la recette parfaite!  C'est une collation parfaite pour les lunchs, les enfants les adorent, d'ailleurs j'ai réussi à en manger qu'un avant que mes biscuits disparaissent chez ma soeur!!  Mais bon, cette fois-ci ça va je les avais fait dans ce but.

Ces biscuits sont pas mal sucrés.  La dernière fois que je les avais fait j'avais diminué la cassonade de moitié mais cette fois-ci j'ai oublié de le faire.  Je vous mets la recette originale et vous la modifiez à votre goût.

Rendement: 20 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 1/4 tasse (560 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue

1/2 tasse (125 ml) de beurre demi-sel, ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oeuf
2 bananes mûres, écrasées

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse.  Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

Ajouter les bananes et les ingrédients secs à la cuillère de bois.

Déposer environ 3 c. à soupe (45 ml) de pâte pour chaque biscuits sur une plaque tapissée de papier parchemin en les espaçant de 5 cm.

Enfourner environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore.  Laisser refroidir sur la plaque avant de les transférer dans un plat hermétique.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 2

mercredi 28 septembre 2011

Confiture de prunes italiennes

La recette de cette confiture vient de chez Kim.  Voilà ça dit tout, j'ai pas besoin de vous dire que cette confiture est divine, que c'est une des meilleures que j'ai mangé à vie, car sa provenance parle d'elle-même.  Il reste des prunes sur les étals du marché, non?

Rendement: 4 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes + macération 24 heures
Temps de cuisson: 30 minutes environ

Ingrédients:
1,2 kg de prunes (1 kg net), dénoyautées et coupées en morceaux
800 g de sucre
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé de beurre

Verser les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Laisser reposer 1 heure. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, déposer le mélange dans une cocotte. Mettre une petite assiette au congélateur.

Mettre à chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le beurre.

Augmenter la température du feu (élevée) et amener à 105 F. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes. Vérifier la nappe de la confiture au bout de 5 minutes, c'est-à-dire qu'il faut verser une petite quantité de la confiture sur la petite assiette froide et la remettre au congélateur. Si au bout d'une minute le liquide est figé, la confiture est prête.

Écumer la confiture (normalement en ayant ajouté le beurre on a pas besoin d'écumer), la mettre dans des pots stérilisés et traiter les pots 10 minutes à l'eau bouillante.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

mardi 27 septembre 2011

Pain perdu aux herbes de Provence

Bon la recette d'aujourd'hui n'est pas d'une très grande complexité, je le concède mais combien d'entre nous avons préparé le pain perdu (ou pain doré) en plat salé?  Quand j'ai vu cette recette de Laura Calder, je l'ai fait immédiatement et vraiment ça risque de devenir une de mes recettes fétiches pour passer le pain sec.  C'est le genre de truc que tu ne peux t'empêcher de te dire "comment ça se fait que j'ai pas pensé à ça moi même!?".  En tout cas, j'ai déjà une foule d'associations de saveur en tête pour mes prochains essais...

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 tranches de pain rassis, assez épaisses
1 oeuf
1/4 de tasse (60 ml) de lait ou de crème
sel et poivre
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence
beurre
sauce aux tomates mi-confites, confiture de tomates ou autres accompagnements au choix

Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf, le lait ou la crème, les herbes de Provence, le sel et le poivre.  Tremper les tranches de pain et bien imbiber des deux côtés.

Dans une poêle faire fonde un peu de beurre à feu moyen et cuire les tranches de pain environ 3-5 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Source: Laura Calder

lundi 26 septembre 2011

Pêches au sirop

Hier, j'ai encore une fois fait ma groupie et je suis allée au lancement du livre d'Isa à la librairie gourmande du marché Jean-Talon.  C'est que j'avais un rendez-vous moi là avec la pétillante (mais beaucoup plus sage en personne!) Gabrielle et ma chère amie Nathalie (et son très très patient de mari!) pour aller déjeuner et faire le tour de toute les boutiques du marché (Anatol, Milano, La Dépense, etc.).  En plus j'ai pu rencontrer ou revoir plein de blogeurs/blogueuses dont Kim (hilarante), Pascal (pas trop réveiller), Joël (d'un an plus vieux), Jacinthe (qui devait travailler), IsabelleD. (charmante), Katia (l'autre groupie), Simone (ma copine du cours de conserve) et je sais que j'en oublie... désolé.  Une très belle journée quoi!

Avant que les pêches disparaissent des étals voici ce que j'en ai fait.  Il y a Nath et Gabrielle qui ont publié cette recette qui vient de chez Vincent.  Cette façon d'empoter les pêches c'est ma toute première recette de mise en conserve voilà quelques années et j'étais tellement pas sure de moi que j'avais mis tout les pots au frigo!!  Mais aujourd'hui, sans être une pro je me suis assez amélioré pour laisser mes pots dans l'armoire!


Rendement: Ça dépend du nombre de panier, de la grosseur des pêches, de la grosseur des pots...

Ingrédients:
6 paniers de pêches bien mûres (17lb)
Jus de citron (équivalent à 5 citrons)
8 3/4 de tasse (2.18 L) d'eau
4 tasses (1 L) de sucre

Blanchir les pêches en les mettant dans l'eau bouillante 40 sec. Retirer de l'eau et jeter dans un bassin d'eau froide. Elles seront faciles à peler. Peler, dénoyauter et couper les pêches en quartier. Plonger les morceaux dans un mélange de 8 litres d'eau avec le jus de citron pour garder la couleur.

Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition.

Dans une grande marmite, stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir un pot à la fois.

Emplissez-le immédiatement de fruits égouttés en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.

Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.

Stériliser à l'eau bouillante.
Durée pour les bocaux de 500 ml ......... 20 minutes
Durée pour les bocaux de 1 litre.............25 minutes 

Source: J'ai copié-collé de chez Nath!

vendredi 23 septembre 2011

Braisé de boeuf à l'anis étoilé

Bon c'est pas la photo du siècle, je sais, même que la photo d'un plat vide est plus jolie!  Mais avouez que prendre la photo d'une pièce de viande brune qui a cuit dans un liquide brun... c'est pas ce qu'il y a de plus simple.  Et comme je recevais ma sœur et ses deux petits monstres à souper, il n'y avait pas non plus de photo de l'assiette dû à une patronne haute comme trois pommes qui trouvait que j'étais pas bien rapide en cuisine!!  Bah, pas grave, vous avez tous assez de talent pour vous rendre compte de la délicieuse odeur que dégageais ce plat et du merveilleux goût de cette viande.  À servir avec de la purée de pommes de terre et des bok choy.

Rendement: 5-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3h 15 minutes

Ingrédients:
1.6 kg de rôti de palette, désossé
sel et poivre
3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
2 bottes d'oignons verts, émincés
6 carottes, en gros tronçons
4 gousses d'ail, écrasées
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
1/3 tasse (80 ml) de tamari
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de cassonade
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre, tranché
4 anis étoilée

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Saler et poivrer la viande.  Dans une grande cocotte allant au four, faire dorer la viande dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.  Réserver.

Dégraisser la cocotte et faire dorer les oignons verts et les carottes à feu moyen dans le reste de l'huile.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le reste des ingrédients.  Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache à la cuillère.  Vérifier après chaque heure de cuisson et ajouter de l'eau si le liquide baisse plus bas que la moitié de la viande.

Réserver la viande au chaud et filtrer la sauce en pressant bien sur les légumes pour en retirer le plus de jus possible.  Remettre la viande dans la sauce et bien enrober.

Source: À la di Stasio de Josée di Stasio

jeudi 22 septembre 2011

Nouilles au porc thaï

Vous savez quand une recette vous intrigue par sa méthode et/ou ses ingrédients, que vous prenez la première bouchée et n'êtes pas certain si vous aimez ou non mais qu'à la fin du bol vous en redemandez?  Et bien cette recette appartient à cette catégorie.  Tous les ingrédients me sont bien connus et je les aime beaucoup mais ensemble et surtout préparé de cette façon je n'étais pas certaine du résultat.  Mais voilà j'ai beaucoup, beaucoup aimé.  Cette genre de salade de nouilles tiède, piquante, sucrée, salée, se fait en deux temps trois mouvements et comble l'appétit de n'importe quel estomac affamé un soir de semaine surchargé.

Je n'avais plus de nouilles cellophanes (bean thread noodles) alors j'ai utilisé des nouilles udon que j'ai en tout temps dans mon frigo.  La prochaine fois je vais essayer avec les cellophanes je pense que ça va être encore mieux.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
500 g de porc haché
1 tige de citronelle, hachée
1-2 piments chili rouges, épépinées et finement hachés
1/2 oignon rouge moyen (pas les très gros, ceux de la même taille que les jaunes), tranché très finement (important de faire les tranche les plus fines possible)
2 paquets de nouilles udon ou 150 g de nouilles cellophanes
1/4 tasse (60 ml) de sauce de poissons
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche, ciselée

Mettre une casserole d'eau à bouillir.

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, la citronnelle et le piment.  Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la viande hachée en la défaisant à la cuillère de bois.  Avec une cuillère trouée, déposer la viande dans le bol avec l'oignon et bien mélanger.  Réserver.  La chaleur résiduelle va attendrir l'oignon et lui faire perdre un peu de son mordant.

Verser les nouilles udon ou cellophane dans l'eau bouillante et laisser reposer 2-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas de la bouillie.

Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime et la cassonade.  Remuer pour dissoudre le sucre.

Lorsque les nouilles sont prêtes, verser la sauce sur le porc et ajouter la menthe.  Bien remuer.  Ajouter les nouilles et mélanger.  Servir.

Source: Adapté de Simple essentials - Pasta, rice + noodles de Donna Hay

mercredi 21 septembre 2011

Crêpes aux fruits du verger

Le dimanche matin chez moi je prépare toujours un déjeuner un peu plus élaboré que deux toasts-beurre d'arachides.  Même si j'ai plein de choses à faire dans la journée.  Les pancakes sont alors ce qu'il y a de plus rapide à faire et tellement, mais tellement bon, quand c'est fait maison.  Celles-ci sont vraiment très bonnes avec les délicieuses pêches de l'Ontario et nos belles pommes et la fève tonka parfume le tout à merveille, mais vous pouvez aisément varier les saveurs.  Pourquoi pas poire râpée et canneberges aromatisées au citron?  Ou citrouille râpée et raisins de Corinthe frais aromatisées au rhum ou à la cannelle? 

Rendement: 2 portions (4 pancakes)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de farine de blé entier
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
3/4 c. à thé (3 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de fève tonka râpée
1 oeuf, légèrement battu
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 pomme râpé (environ 1/2 tasse (125 ml))
1/2 pêche en petits cubes (environ 1/4 tasse (60 ml))
sirop d'érable pour servir
compote ou tartinade de fruits pour servir

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et la fève tonka.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, le beurre et le lait.  Ajouter les fruits et verser le mélange sur les ingrédients secs.  Mélanger tous juste pour humecter.

Dans une grande poêle antiadhésive déposer la préparation pour former 4 petites pancakes.  Cuire jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles (environ 2 minutes).  Retourner et cuire une autre minute.  Servir ou garder au chaud.

J'ai utilisé le reste des fruits pour faire une compote avec un peu de sucre et de fève tonka.  J'ai servi cette compote et un peu de sirop d'érable avec les crêpes.

Source: Mon inspiration!

mardi 20 septembre 2011

Tomates en dés aux épices

Je vais dire comme Nathalie... "AHHHHHH que je déteste faire des tomates"!!  Bon c'était ma première année pour la tomates en dés vous comprenez pour quoi je dis ça!  Il m'est arrivé plein d'histoires lors de la préparation de ces pots comme réaliser que des 1L c'est trop gros pour mon chaudron (allez vite chez le canadien fatigué pour un autre chaudron).  Aussi absolument tous mes pots ont débordés une fois sortie du bain d'eau bouillante, comme ça arrive pour la compote de pommes.  Mais au final, mes pots sont bien stérilisés, il suffit juste de ne pas trop les cogner et de les entreposer dans un endroit sans changement drastique de température.

Mais vous savez quoi?  C'est que je vais recommencer l'an prochain sans faute!  C'est pas que je sois particulièrement masochiste mais c'est même pas croyable tellement ces tomates sont bonnes.  Je vous le jure, j'ouvrirais le pot et les mangerais à la cuillère, telles quelles!
Une partie de la production.

Rendement: 20 lbs de tomates italiennes donnent environ 7 pots d'un litre

Blanchir les tomates environ 30 secondes à l'eau bouillante et les jeter rapidement dans un bassin d'eau froide. Peler et évider les tomates. Ici on garde l'eau, les graines et la peau pour faire un jus de tomates à ajouter aux pots.

Couper les tomates en dés, les mettre dans les pots en tassant mais pas trop.

Mettre les peaux, graines et eau de tomates réservés dans un chaudron et porter à ébullition.  Cuire environ 20 minutes à feu moyen. Passer au tamis, jeter les résidus. Faire réduire un peu le jus de tomates.

À chaque pot d'un litre on ajoute:
1 c. à thé (5 ml) de sel à marinade
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
une pincée de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron reconstitué (en bouteille)
le jus de tomates jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord

Traiter à l'eau bouillante 85 minutes (75 minutes pour les pots de 500 ml).  

Source: Délinquances et saveurs

lundi 19 septembre 2011

Pâte à pizza

À part manger de gros bols de ratatouille nature, j'en ai aussi fait de la pizza.  Je voulais essayer la pâte que Katia avait présenté dernièrement et sincèrement il se pourrait que mes essais de pâte s'arrête là.  C'est que celle-ci est tout simplement parfaite!  Elle est goûteuse, la texture est sublime et elle se fait très facilement.  De plus elle se congèle... en tout cas c'est ce qu'on dit mais je n'ai pas encore testé parce que ma pâte a été toute utilisée chaque fois que j'en ai fait!

Je vous donne seulement la recette de pâte parce que la pizza dans le fond s'était seulement la pâte, la ratatouille et soit de la mozzarella soit du féta... rien de bien sorcier!

Rendement: 6 petites pizzas
Temps de préparation: 20 minutes + toute une nuit au frigo
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
4 1/2 tasses (540 g) de farine blanche non blanchie
1 3/4 c à thé (8 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de levure lyophilisée instantanée
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 3/4 tasse (430 ml) d'eau froide
1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et la levure quelques secondes. Ajouter l'huile, 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une pâte molle et collante mais pas trop. Il faut pouvoir la manipuler.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes.  J'ai utilisé mon batteur sur socle avec le crochet et j'ai pétri 10 minutes.
 
Séparer en 6 boules égales, déposer dans des bols huilés, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Note : On peut congeler ici.

Sortir du frigo 30 minutes à 2 heures avant la préparation de la pizza.

Préchauffer le four à 500 F (260 C).  Pendant ce temps, déposer une boule de pâte à pizza sur une surface farinée. Poser le poing au centre et étirer les bords dans un mouvement circulaire.

Déposer la pizza sur une plaque et garnir selon l'inspiration du moment.

Cuire sur l'avant-dernier étage du four (très important si on veut cuire la croûte sans brûler la garniture) pendant 15 minutes.

Source: Katia au pays des merveilles

vendredi 16 septembre 2011

Ratatouille

En fin de saison, il n'y a rien de mieux qu'une bonne ratatouille pour profiter pleinement de toute la panoplie de beaux légumes disponibles sur les étals du marché.  C'est un plat polyvalent, on peut y ajouter des pois chiches et servir sur du riz pour un repas complet, on peut le servir en accompagnement d'un poisson ou de poulet rôti, on peut en faire un plat de pâtes, etc.  De plus ça se congèle très bien!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
1 aubergine, coupée en cubes
1 gros oignon, haché
6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
227 g de champignons, en quartier
1/4-1 c. à thé (1-5 ml) de piment d'Alep ou autre piment au choix
2 poivrons de couleur, épépinés et coupés en cubes
2 courgette, coupées en cubes
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, égouttées
4 branches de thym frais
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, ciselé
sel et poivre

Dans une grande cocotte, faire chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile à feu moyen et faire dorer l'aubergine et l'oignon.  Saler et poivrer.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Réserver dans un bol.

Ajouter le reste de l'huile à la cocotte et faire dorer les champignons avec le piment.  Réserver avec les aubergines/oignon.

Finalement dorer les poivrons et les courgettes en ajoutant de l'huile au besoin.  Remettre tous les légumes dans la cocotte et ajouter les tomates et le thym.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15-20 minutes.

Jeter les branches de thym et ajouter le basilic.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 7

jeudi 15 septembre 2011

Les gourmandises d'Isa - Le livre

C'est aujourd'hui le grand jour pour Isabelle de Les gourmandises d'Isa parce que sort en librairie son tout premier livre de recettes. Publié par le groupe Modus, ce livre contient plus de 150 recettes qui va des grands hits salés aux plus délectables desserts. 


Vous pouvez rencontrer cette fille super, mais tout de même bien timide ;-) à la Librairie Martin de Joliette ce samedi le 17 septembre entre 14h et 16h (j'y serai!) ou à la Librairie Gorumande du Marché Jean-Talon le samedi 24 septembre de 11h à 13h.

Par curiosité j'ai fait une recherche dans les recettes que j'avais publié pour retrouver celles qui provenaient de son blogue, voici ce que ça donne.

Pains sans pétrissage, version rapide ou sur 2 jours, ou baguette, des recettes incontournables
Crêpes gratinées au poulet et aux artichauts, une création que j'avais beaucoup aimé
Papillote de flétan et chermoula, ahhh ce que c'était bon!
Hauts de cuisse de poulet aux oignons et gingembre, un plat que j'ai refait plusieurs fois
Croustade aux canneberges, figues et poires, oh zut j'ai oublié d'en refaire quand j'avais des figues
Pain d'épices extra-moelleux, au bon goût de miel
Spaghetti aux crevettes, pesto de chardonnay et chorizo croustillant, la recette qui m'a fait découvrir les bouquins de JF Plante
Les recettes de base de pâte à choux, de tortillas et de macarons
Petits gâteaux au café italien, qui ont fait fureur Noël dernier
Compotée de maquereaux au chèvre, qui m'a fait beaucoup travaillé! loll
Wraps au homard, avec sa mayo extra goûteuse
Clafoutis cerises-coco, LE clafoutis à tester
Crevettes à la lime (ou citron) et graines de pavot, une recette qui a fait le tour des chaumières

Vous voyez, que des recettes délicieuses, des créations mais aussi des déclinaisons de recettes de chefs bien connus.  Alors n'hésitez pas à vous procurer le livre vous ne pourrez pas être déçu je vous le garantie!  P.S.  En plus c'est Patrice Demers qui a écrit la préface... c'est pas rien ça!

Bravo Isa pour ton beau travail... on se voit samedi!

mercredi 14 septembre 2011

Potage de laitue

Je ne sais pas pourquoi je m'entête à acheter de la laitue parce je finis toujours par ne manger que 2-3 feuilles dans un sandwich ou un burger et à jeter le reste.  En fait, ce n'est pas vrai, je ne jette jamais ma laitue, j'en fais plutôt un potage.  Inconsciemment c'est probablement pour ça que j'achète la laitue... parce que j'adore ce potage!  Ça fait des années que je m'en fait et après quelques tâtonnements j'en suis arrivée à la recette qui me plaît le plus.  Pour le choix de la laitue, allez-y avec ce que vous avez, de la frisée verte ou rouge, de la romaine, de la boston (il vous en faudra au moins 3 de celle-là).

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe de beurre, de ghee ou d'huile d'olive
1 poireau, partie blanche et verte pâle, émincé grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre concassées
1 grosse pomme de terre, non pelée, en gros cubes
8 tasses (2 L) de laitue au choix, lavée et grossièrement hachée
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre

Dans une grande casserole, faire suer le poireau dans le corps gras de votre choix.  Ne pas laisser colorer.  Ajouter les graines de coriandre et cuire 1-2 minutes.

Ajouter la pomme de terre et la laitue et cuire en brassant jusqu'à ce que la laitue soit ramolli (2 minutes).  Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit très tendre.

Réduire en potage au mélanger et passer à travers un tamis.  Servir avec de la ciboulette, des croûtons, de la crème sure, du fromage cheddar... bref avec ce qui vous plaît!

Source: Mon inspiration!

mardi 13 septembre 2011

Pommes de terre à la salsa rossa

Ces temps-ci je suis en mode recyclage de restes.  Suite à mon repas de poulet rôti à l'ail et à la sauge, il me restait bien sûr du poulet mais aussi des pommes de terre.  J'ai donc concocté cette recette qui provient du géniallisime bouquin Boîte à lunch santé de Geneviève O'Gleman.  Avec ce livre, vos lunchs ne pourront plus jamais être aussi terne qu'un sandwich jambon-fromage.

J'ai utilisé mes poivrons confits, mais des poivrons marinés dans l'huile seraient parfait.  Aussi j'avais des fonds d'artichaut congelé (que j'ai fait bouillir 3 minutes) au lieu de coeurs d'artichauts en conserve, un ou l'autre ça fait pareil.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de pommes de terre grelots cuites, coupée en deux ou en quatre selon la grosseur
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, en cubes
4 coeurs ou fonds d'artichauds, coupés en quatre
1 poivron rouge, en dés
2 oignons vers, hachés
Salsa rossa
1/4 tasse (60 ml) de poivrons confits ou marinés dans l'huile
1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées dans l'huile (4 morceaux)
1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec nature
1 c. à thé (5 ml) de miel
sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.  Réserver.

Dans le bol du robot culinaire, verser tous les ingrédients de la salsa rossa sauf l'huile.  Actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène en raclant la paroi du bol avec une spatule une fois.

Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant pour créer une émulsion.  Rectifier l’assaisonnement et mélanger avec la salade.  Garder au frigo jusqu'au moment de servir.

Source: Adapté de Boîte à lunch santé de Geneviève O'Gleman

lundi 12 septembre 2011

Poulet rôti à l'ail et à la sauge

En magasinant tout autre chose, je suis tombée sur 3 bouquins de la collection Simple Essentials de Donna Hay à un prix dérisoire.  Un de ceux-ci est consacré au poulet, sous toute ses formes et j'ai décidé de débuter avec un bon poulet rôti.  Comme les photos et l'esthétisme du bouquin, la recette est simple, épurée.  Ça nous donne un poulet délicieux qui ne nous a pas pris des heures à préparer et je n'ai pas été obligée de faire 14 épiceries pour trouver tous les ingrédients.  La recette originale demandait de peler le citron mais comme le mien était bio, je l'ai simplement coupé en trois.  Donna Hay n'utilise aussi que des pommes de terre grelots avec ce poulet mais j'avais envie d'un peu de légumes j'ai alors ajouté des carottes.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
un poulet de 1.6 kg
1 citron, coupé en 3
12 gousses d'ail, non pelées
8 branches de thym
8 pommes de terre grelots
2 grosses carottes, coupées en gros tronçons
huile d'olive
12 feuilles de sauge
sel et poivre fraîchement moulu
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Laver et assécher le poulet.  Le farcir avec le citron, l'ail et le thym.  Ficeler les cuisses et déposer dans une grande cocotte qui va au four.

Huiler la peau du poulet avec l'huile.  Saler et poivrer.  Déposer les pommes de terre et les carottes autour du poulet.  Parsermer de feuilles de sauge et ajouter le bouillon.

Couvrir et cuire au four 1 heure.  Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la cuisse se détache facilement.

Source: Adapté de Simple essentials - Chicken de Donna Hay

vendredi 9 septembre 2011

Pain aux bananes et crème sure

Des restants de crème sure?  Vous pouvez faire des pancakes à la crème sure mais aussi un très bon pain aux bananes qui sera aussi bon en dessert qu'au déjeuner.  Psttt, ça s'envoie aussi très bien dans les lunchs et ça se congèle.  Je dis ça parce que j'ai entendu dire que la saison des lunchs étaient commencée!

Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml)de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
1 oeuf (gros)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1 tasse (250 ml) de bananes mûres écrasées grossièment
1/2 tasse (125 ml) de crème sûre (sans gras c'est ok)
1 3/4 tasse (435 ml) de farine (ou moitié blé, moitié blanche)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse noix hachées, de pépites de chocolat, bref ce qui vous plaît

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. À la cuillère de bois, ajouter la crème sure et les bananes.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger tout juste pour bien humecter.

Verser dans un moule à pain beurré et fariné. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Petitepatate de Recettes du Québec

jeudi 8 septembre 2011

Confiture de cerises sans pectine

Je suis désolée.  Je sais bien qu'après avoir vu cette recette, et être allée zieuter les belles photos de Kim, la reine de la confiture, vous allez vous précipiter à l'épicerie mais que vous reviendrez bredouille parce que le temps des cerises, et bien, c'est terminé.  C'est que ordi est pas mal en désordre et que mes messages passent dans n'importe quel ordre.  Je sais, ça demande un peu de discipline là, l'été est fini c'est le retour à la routine!

Pour en revenir au sujet du jour, j'ai fait cette confiture bien particulière et je vous l'affirme c'est la meilleure que j'ai mangé de toute ma vie... et pourtant elle est un peu manquée!  Comment ça un peu?  Ben c'est que le goût est 100% là mais la texture, elle, c'est loin d'être réussie.  Mais dans le fond, j'en suis bien heureuse parce que j'utilise cette simili-confiture absolument partout: sur de la crème glacée, des crêpes, du pain doré, etc.  Honnêtement, je crois que l'an prochain je la ferai exactement comme ça (vous gagez qu'elle sera alors plus solide?!), et surtout je vais en faire au moins le double ou le triple parce que j'ai déjà passé 2 de mes 5 pots!  Too bad pour les paniers de Noël, ces petits pots n'en feront pas partie!
Besoin de rien d'autre sur du pain doré!

Rendement: 4-5 pots de 250 ml
Temps de préparation: J'ai pas compté, mais prévoyez pas mal de temps devant vous à dénoyauter et surtout casser les noyaux.
Temps de cuisson: environ 45-60 minutes

Ingrédients:
1.25 kg de cerises dénoyautées (noyaux réservés)
640 g + 140 g de sucre
500 g de cerises non dénoyautées
120 ml de jus de citron, fraîchement pressé
1 gousse de vanille
1 rasade de brandy pour la confiture aussi... ;p

Préparer la casserole dans laquelle les bocaux seront stérilisés et les stériliser pendant 10 minutes à l'eau bouillante. Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles. Mettre une petite assiette dans le congélateur.

Mettre les noyaux de cerises réservés entre deux linges sur le plancher, le comptoir, bref une surface solide qui ne va pas craquer. À l'aide d'un marteau, bien frapper pour pouvoir récupérer les amandes des noyaux. Il s'agit de récupérer 1 1/2 c. à soupe de ces noyaux et de les hacher grossièrement. Les déposer dans une boule à thé ou dans un coton à fromage attaché avec une ficelle.

Combiner, dans un grand bol, les cerises dénoyautées avec 640 g de sucre, bien mélanger et laisser de côté.

Dans une grande casserole ou cocotte, combiner les cerises non dénoyautées et les 140 g de sucre restant. Amener à ébullition à forte température. Abaisser la température légèrement et cuire pendant environ 20 minutes en écrasant les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Au bout du compte, les cerises doivent être confites et le liquide doit être sirupeux. Si le jus s'évapore trop rapidement pendant cette première cuisson, il est possible d'ajouter de 30 à 60 ml d'eau.

Verser les cerises et leur jus dans un tamis placé sur un bol et bien presser le tout pour obtenir le plus de jus possible. Verser le jus obtenu dans la casserole avec le reste des ingrédients (cerises dénoyautées, le jus de citron, la vanille et la boule de thé). Puis, verser un peu de brandy de façon à le goûter légèrement dans la préparation non cuite.

Amener la confiture à ébullition sur un feu élevé. Cuire en brassant souvent à l'aide d'une spatule en silicone. Après 25 minutes de cuisson, retirer la confiture du feu et vérifier si elle est prête (verser un peu de confiture sur une assiette froide, remettre au congélateur 2-3 minutes et incliner l'assiette). Si elle n'est pas prête, continuer la cuisson 4-5 minutes et revérifier. Lorsqu'elle est prête, ne pas brasser. Retirer la gousse de vanille et la boule à thé. Puis, écumer.

Verser la confiture dans les bocaux jusqu'à 1/4 de po de la tête des pots. Bien enlever les bulles d'air et essuyer les rebords des bocaux avec un petit linge imbibé de vinaigre. Placer les couvercles (Snap lids) et mettre les bagues en serrant jusqu'au point de résistance. Immerger les bocaux dans la casserole d'eau bouillante utilisée pour stériliser les bocaux plus tôt, en s'assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 1 po d'eau, mettre le couvercle sur la casserole et les traiter 10 minutes.

Après 10 minutes, retirer le couvercle de la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau, puis retirer les bocaux en ne les inclinant pas. Laisser reposer les bocaux 24 heures puis vérifier s'ils sont bien scellés. Si ce n'est pas le cas, il est possible de les traiter à nouveau ou de vous faire plaisir tout de suite!

Source: Les aventures culinaires de Kiki (adapté de The Blue Chair jam cookbook)

mercredi 7 septembre 2011

Muffins à la vanille et fève tonka

J'ai acheté pour la première fois de la fève tonka.  Depuis ce temps, mon sac à main sent bon, ma voiture sent bon, ma cuisine et mes mains sentent bon.  Cette odeur est tout simplement enivrante.  Je me retiens à deux mains pour ne pas en mettre partout dans la maison!  Pour mon premier essaie j'ai décidé d'y aller avec quelque chose de simple, de classique, un bon petit muffin qui tient plus en fait du petit gâteau.

P.S.  J'ai oublié d'ajouter le 35 g de beurre fondu à ma préparation...Ils étaient tout de même délicieux, la preuve il n'en restait plus le soir même!

Rendement: 4-5 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse + 1 c. à soupe (75 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse + 1 c. à soupe (75 g) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
3 1/2 c. à soupe (40 g) de sucre
une pincée de sel
1 oeuf
les graines d'une gousse de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun
1/2 tasse (125 ml) de lait (plus ou moins selon la farine que vous utilisez)
35 g de beurre fondu
1 c. à thé bombée (5-7 ml) de fève tonka, râpé
1/2 tasse (70 g) de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un bol, mélanger les farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, la vanille, le rhum, le lait, le beurre et la fève tonka.  Ajouter au mélange sec et bien mélanger.  Ajouter le chocolat blanc et déposer dans des moules à muffins.

Cuire au four 15 minutes.

Source: Adapté de Talons hauts & cacao

mardi 6 septembre 2011

Pain à la levure de boulanger

Quand ça a rapport avec la bouffe, ma mémoire est loin d'être une faculté qui oublie!  Je suis passée chez Milano dernièrement et je me suis souvenue que Gabrielle y avait trouvé de la levure de boulanger avec laquelle elle avait fait un pain extraordinaire.  Je me suis donc empressée d'acheter ladite levure et dès le lendemain j'ai testé cette recette.  Quel délice!  Il est super facile à faire, la pâte se travaille très bien et son goût est incomparable.  À faire et refaire très souvent!

Rendement: 1 gros pain
Temps de préparation: 30 minutes (+1ère levée: 1h30-4h, 2è levée: 45min-1h30)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 1/3 tasse (300 g) d'eau tiède à 110F (42 C)
21 g de levure de boulanger (levure de bière)
une pincée de sucre
3 1/2 tasse (500 g) de farine
1 1/2 c. à thé (12 g) de sel

Prélever 1/2 tasse d'eau tiède, à 110F des 1 1/3 tasses et la déposer dans un petit bol. Y diluer la levure, bien mélanger avec la pincée de sucre blanc et laisser agir pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le mélange se met à buller, la levure a bien agi et on peut passer à l'étape suivante.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le restant de l'eau à 110F aussi avec le mélange d'eau/levure. Ajouter la farine ainsi que le sel et bien mélanger à la cuillère de bois.

Lorsque le mélange commence à former une pâte, pétrir avec les mains pendant au moins 5 minutes, 15 minutes pour un résultat maximal. J'ai fait le pétrissage 10 minutes avec mon batteur sur socle... ah la paresse...

Déposer la pâte dans un bol fariné et laisser gonfler de 1h30 à 4hrs dans un endroit chaud. Recouvrir le bol d'un linge humide ou d'une pellicule plastique.

Lorsque le premier temps de levée est terminé, dégazer la pâte et façonner la forme voulue avec la pâte.

Déposer sur une plaque munie d'un papier parchemin légèrement fariné, entailler la pâte à quelques reprises et laisser gonfler de 45 minutes à 1h30.

Préchauffer le four à 450 F (240 C) et déposer une lèchefrite sur la dernière grille de votre four. Lorsque la deuxième levée est terminée, déposer la plaque avec le pain sur la deuxième grille et verser 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer rapidement.

Faire cuire 15 minutes à 450 F et pour le 15 minutes restants, baisser le feu à 400 F (200 C).

Source: Eat, cook and love

lundi 5 septembre 2011

Tarte frangipane aux figues

Les figues fraîches, j'ai découvert ça l'an dernier et je les attendais avec impatiente cette année.  Les noires ou les blanches, ce fruit fragile et délicat doit être cuisiné simplement pour pouvoir en profiter pleinement.  L'an passé j'avais fait cette tarte, et pour un diner (presque souper!) entre amies je savais qu'elle serait encore une fois un succès.

Cette recette me permet de participer encore une fois au super concours de Caroline.  Dépêchez-vous, vous avez que jusqu'au 15 septembre pour y participer.

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 30 minutes (+30 minutes de réfrigération)
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Croûte
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Frangipane
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
2 oeufs
1 1/4 tasse (310 ml) d'amandes moulues (passer au robot et tamiser pour une poudre fine, facultatif)
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout-usage, non blanchie
Garniture
4-7 figues fraîches coupées en deux (selon la grosseur)
1 figue entière
3 c. à soupe (45 ml) de miel chaud

Pour la croûte, dans un bol crémer et le beurre avec le sucre.  Ajouter l'oeuf et bien incorporer.  À basse vitesse, ajouter la farine et le sel.  Avec les doigts, presser la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 10 1/2 po (27 cm).  Réserver au frigo pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Pour la frangipane, crémer le beurre, la vanille et le sucre.  Ajouter un oeufs à la fois et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.  À basse vitesse ajouter les amandes en poudre et la farine.  Verser dans le moule à tarte.

Déposer la figue entière au centre de la tarte et les moitié de figue, face coupée vers le haut, tout autour.

Enfourner, sur la grille du bas, pour 50 minutes jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Badigeonner les figues du miel chaud.

Laisser tiédir.  Servir tiède ou froid.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 5

jeudi 1 septembre 2011

Soupe repas épicée

Quand vous avez une ratatouille, un chili et du poulet cacciatore sur le poêle ou dans le four, qu'est-ce que vous mangez?  Ben une soupe voyons!  Au moins la préparation de celle-ci demande très peu d'effort mais pour un maximum de goût.  C'est Nathalie qui a créé cette belle soupe que je vais placer de ce pas dans mes favoris parce que vraiment j'ai adoré.

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet sans gras (bouillon pour pho pour moi)
1 bébé bok choy haché grossièrement
2 oignons vertes hachées

1 pouce de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cari rouge des Épices du Cru
8 gros champignons tranchés
1 tasse (250 ml) de nouilles de riz larges, cuites
Une poignée de coriandre fraîche
120 g de crevettes, décortiquées
120 g de poulet cuit

Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet avec les oignons, le gingembre et le cari. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes. Ajouter le bok choy et les crevettes et cuire 3 minutes.

Dans un grand bol à soupe, déposer un peu de nouilles, un peu de poulet, verser du bouillon sur le tout. Terminer en ajoutant de la coriandre fraîche.

Source: Délinquances et saveurs