mardi 31 janvier 2012

Salade de pois chiches à la mode de Tanger

T., une collègue à moi a eu la chance d'aller (ou plutôt de retourner) se balader au Maroc voilà déjà quelques temps.  Au retour, ô joie, elle nous avait rapporter du safran et du ras-el-hanout.  Mmmm, c'est pas comme voyager mais ça s'en rapproche assez je dirais.  Donc, il me restait un peu de ce ras-el-hanout et je ne voulais en aucun cas le gaspiller à le laisser traîner trop longtemps dans le tiroir à épices.  Voici donc une recette délicieuse qui le met en valeur.  C'est une salade de pois chiches à mi-chemin avec le tabulé, vous devinez donc que c'est délicieux!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de ras-el-hanout
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de pois chiches
1 tasse (250 ml) de couscous cuit
1 échalote, finement hachée
2 gousses d'ail, finement hachées
16 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1/3 tasse (80 ml) de raisins secs réhydratés
le zeste de 1 citron

Dans un grand bol, fouetter l'huile, le jus de citron et les épices.  Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Il est préférable de préparer ce genre de salade au moins 1-2 heures d'avance ou même la veille pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Source: Adapté de Moi & cie - Recettes de tous les jours

lundi 30 janvier 2012

Daring Bakers #8 - Scones

Je ne sais pas où j'avais la tête mais j'étais certaine qu'on publiait le 1er du mois pour les Daring Bakers... ben non, c'est le 27.  Bah pas grave, ça fait déjà quelques mois que je n'ai pas participé faute de temps.  Cette fois-ci occupée ou non, la recette ne prend que 15 minutes à faire, cuisson comprise alors pas d'excuses.  J'étais très contente que ce soit Audax qui nous présente cette recette je voulais depuis longtemps tester le scone australien comme dans Masterchef!  C'est un petit pain/biscuit tout feuilleté et hyper simple à préparer, le truc c'est de manipuler le moins possible la pâte et d'utiliser des morceaux de beurre froid.

J'ai décidé de les faire au babeurre pour avoir le meilleur des mondes, soit du feuilleté et du moelleux.  Pour un scone au lait il faut simplement utiliser la même quantité et omettre le bicarbonate.  Ces scones sont tout simplement divins, ils peuvent se servir autant en sucré qu'en salé et pour conserver leurs fraîcheur, s'il vous en reste, congelez-les, vous n'aurez qu'à les passer au four un peu pour les réchauffer.


Blog-checking lines: Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens! 

Rendement: 7-8 scones
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (140 g) de farine tout-usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
30 g de beurre congelé, râpé
au moins 120 ml de babeurre froid
lait pour badigeonner

Préchauffer le four à 475 F (240 C).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.  Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte jus pour que le beurre soit intégré mais encore en morceaux.

Ajouter le babeurre et mélanger à la cuillère de bois.  Pour une pâte bien légère il faut que la pâte soir bien humide et collante.  Moi j'ai ajouté encore 2 c. à soupe de babeurre.  Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte sur une surface farinée et aplatir délicatement.  Faire 3-4 pliages pour un scone plus feuilleté.  L'idéal c'est d'utiliser un coupe-pâte pour ne pas réchauffer la préparation.  Avec les mains ou un rouleau à pâte aplatir sur une épaisseur de 2 cm.

Fariner un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.  Découper des cercles dans la pâte en ne tournant pas l'emporte-pièce.  Déposer les scones sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Réunir la pâte restante pour faire les derniers scones (ils seront moins jolis mais tout aussi bons!).

Badigeonner le dessus des scones avec du lait.

Enfourner sur la grille du centre pour 10 minutes en vérifiant après 8 minutes.  Les scones sont prêt lorsque les côtés sont cuits.

Source: Audax Artifex

vendredi 27 janvier 2012

Lasagne au tofu avec légumes grillés

Pour ceux et celles qui pensent que manger un repas végétarien ne va pas vous soutenir longtemps et que vous aurez faim l'instant d'après, eh bien essayez cette lasagne.  Elle est pleine de bonnes choses, beaucoup de fromage entre autre, et surtout remplie de saveurs.  Je ne suis pas friande de lasagne mais celle-ci ça fait plusieurs fois que je la fais et à chaque fois c'est que du bonheur.


Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
1 oignon, haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail, hachées
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
1 boîte de 540 ml de tomates en dés
1 boîte de 213 ml de sauce tomate
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
sel et poivre
750 g de tofu ferme nature ou aux fines herbes, en tranches de 5 mm sur la longueur.
2 courgettes, tranchées sur la longueur et grillées (BBQ ou four c'est à votre goût)
1/2 aubergine moyenne, tranchée en quatre, grillée et pelée (BBQ ou four)
1 poivron rouge rôti, coupé en quatre
1 tasse (250 ml) de fromage cottage
3 tasses (750 ml) de mozzarella râpée
1/3 tasse (75 ml) de parmesan râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un chaudron, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon 1-2 minutes.  Ajouter l'ail, la carotte, le céleri, et les champignons et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée.

Ajouter les tomates, la sauce tomate, les herbes, le sel et le poivre.  Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi pour avoir environ 2 1/2 tasse (625 ml) au final.  Rectifier l'assaisonnement.

Huiler un plat rectangulaire de 8 x 12 po et déposer la moitié des tranches de tofu.  Ajouter la moitié de la sauce et la moitié des légumes grillés coupés en bouchés.  Mettre la moitié du fromage cottage et de la mozzarella.

Répéter une deuxième fois et finir avec la mozzarella mélangée au parmesan.

Recouvrir de papier aluminium et enfourner pour 15 minutes.  Découvrir et faire dorer 15-20 minutes.  Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Cette lasagne est encore meilleure le lendemain!

Source: Nos meilleures recettes de Les Diététistes du Canada

jeudi 26 janvier 2012

Pouding au citron

J'ai dit le mot magique... citron!  Est-ce qu'il y a une saveur meilleure que celle là?  Ok pour moi c'est la lime, mais le citron arrive tout de suite après.  J'ai déjà fait ce pouding à l'orange aussi et il est délicieux.  C'est léger, aérien et bien citronné, que du bonheur.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 citron moyen, le zeste et le jus
1/3 tasse (75 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
une pincée de sel
2 oeufs, jaunes et blancs divisés
1 tasse (250 ml) de lait 2%

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer légèrement un moule d'une capacité de 4 tasses (1 L).

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre, la farine, le sel, les jaunes d'oeufs et le lait en fouettant bien entre chaque addition.  Vous obtiendrez une texture ressemblant à une crème anglaise.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour obtenir des pics fermes et humides.  Ajouter au premier mélange en pliant.

Verser dans le moule et le déposer dans un plat rempli d'eau chaude (environ 2.5 cm (1 po) d'eau).  Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le pouding soit figé et le dessus doré.  Servir tiède.

Source: Nos meilleures recettes de Les diététistes du Canada

mercredi 25 janvier 2012

Crêpes au jambon, à la pomme et à l'érable

Malgré le froid et la neige je me sentais presque au printemps avec cette belle recette là!  J'ai mangé ça pour un lunch de fin de semaine avec une salade mais ça se servirait parfaitement bien en déjeuner ou pour un brunch.  Une chose est certaine, je vais conserver la recette de pâte à crêpes au babeurre parce que j'ai adoré, elles sont extrêmement moelleuses.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Garniture
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de jambon, haché
2 petites échalotes françaises, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 pomme, en petits dés
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l'ancienne

Pâte à crêpes
1/2 tasse (125 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
une bonne pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
beurre pour la cuisson
sirop d'érable, au goût

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir dans le beurre à feu moyen-vif le jambon et l'échalote, environ 4 minutes.  Ajouter le sirop d'érable, la pomme, le romarin et la moutarde.  Cuire 2 minutes et réserver au chaud.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Ajouter l'oeuf et le babeurre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.  Beurrer avec un pinceau en silicone et verser 1/4 de la pâte en tournant la poêle pour bien l'étendre.  Cuire environ 1-2 minutes de chaque côté.  Réserver au chaud et cuire le reste des crêpes.

Verser le quart de la préparation au jambon dans une crêpe, rouler ou replier et arroser de sirop d'érable si désiré.  Servir aussitôt.

Source: Tout simplement Clodine Volume 7 Numéro 3

mardi 24 janvier 2012

Crumpets

Voilà quelques années j'ai eu la curiosité d'acheter un paquet de ce drôle de pain qui ressemble à une pancake bien épaisse avec plein de petits trous.  J'avais immédiatement adoré, je le mangeais simplement avec du beurre d'arachides qui s'insérait dans les alvéoles... miam!  Quand Nathalie a publié une recette de crumpets, et bien j'ai pas pu faire autrement que me les faire dès le weekend suivant.  Pour plus de facilité et de rapidité je les ai fait cuire sur mon grill électrique qui possède une plaque, ainsi j'ai pu en cuire 6 à la fois.  Ce qui est génial avec cette chose c'est que ça se congèle comme un charme et que le grille-pain nous les redonne bien croustillants et tendres à la fois.  Alors pour faire des oeufs bénédictines (pourquoi ont mets ça au féminin alors que oeufs c'est masculin... mystère!?), des sandwichs oeufs/saucisses ou simplement avec une tartinade/confiture de votre choix n'hésitez pas à tester cette recette au nom qui fera bien rire les enfants.


Rendement: 12 crumpets de 10 cm (4 po)
Temps de préparation: 5 minutes (+1 heure d'attente)
Temps de cuisson: 6-10 minutes

Ingrédients:
250 g de farine
175 ml d'eau
175 ml de lait
7 g de levure instantanée
1 toute petite cuillère à café de sel

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser la farine, la levure et le sel.

Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau. Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger le tout.

Couvrir le bol et laisser lever pendant au moins 1 heure à la température de la pièce.

Ne plus mélanger la pâte. 

Beurrer des cercles à pâtisserie et les déposer sur la poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer à vide.  J'ai beurré les cercles une seule fois, c'est suffisant.

Quand la poêle est chaude, verser 1/3 de tasse de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune, elle est presqu'entièrement détachée des cercles).

Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.


Source: Délinquances et saveurs

lundi 23 janvier 2012

Salade d'agrumes à la fleur d'oranger (aussi conserves)

Aujourd'hui c'est 2 pour 1!  J'ai fait une recette toute simple qui provient d'un de mes cadeaux de Noël, A la di Stasio 3, mais je l'ai aussi adapté pour la mise en conserve comme j'avais encore une tonne de pamplemousses et d'oranges à passer.  L'an dernier j'ai fait les délicieux pamplemousses au miel, je me suis donc inspirée de cette recette là pour l'adaptation.  Je vous donne les deux versions... c'est pas tout le monde qui a envie de garnir ses armoires de jolis petits pots colorés!


Version normale
Rendement: 4-6 portions
Temps de préparations: 15 minutes
Temps de cuisson: 2-3 minutes

Ingrédients:
6 oranges
3 pamplemousses roses
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d'eau de fleur d'oranger

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel avec l'eau jusqu'à ce que le miel soit bien dissout.  Laisser refroidir un peu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Lever les suprêmes des oranges et des pamplemousses au dessus d'un bol pour ne pas perdre une goutte de jus.

Ajouter le sirop aux suprêmes et réfrigérer la salade d'agrumes.

Source:  A la di Stasio 3 de Josée di Stasio


Version "j'aime vraiment beaucoup et j'aime avoir les mains toutes ratatinées à lever des suprêmes!"
Rendement: 9 pots de 250 ml de salade d'agrumes, 2 pots de 125 ml et 1 pot de 250 ml de jus, plus une bonne portion pour la semaine
Temps de préparation: euh... dépend de votre habilité avec les suprêmes.
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
8 tasses (2 L) de suprêmes de pamplemousses (mesuré sans le jus)
3 tasses (750 ml) de suprêmes d'oranges (mesuré sans le jus)
3 tasses (750 ml) du jus combiné des pamplemousses et des oranges
2/3 tasse (165 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) d'eau de fleur d'oranger

Lever les suprêmes des oranges et des pamplemousses au dessus d'un bol pour ne pas perdre une goutte de jus.

Verser le tout d'un grand tamis au dessus d'une casserole.  Réserver les suprêmes.

Ajouter le miel au jus et porter à ébullition.  Écumer et hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Empoter les suprêmes jusqu'à 1 po (2 cm) du bord.  Ajouter le sirop jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.  Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante (voir les instructions détaillées chez Vincent).

Il va rester du jus.  Empoter le jus jusqu'à 1/4 po (0.5 cm) du bord.  Stériliser 10 minutes.

Source: Ben là c'est moi!  Yé ma première création de conserves, comme une grande!

vendredi 20 janvier 2012

Déjeuner d'hiver

J'avais besoin d'un bon déjeuner bien nourrissant avant d'aller au Parc d'Oka faire une randonnée en forêt avec mes nièces pour ensuite aller faire un million de glissades.  Nous y allons tellement souvent (à 10 minutes de la maison, c'est facile!) que nous avons maintenant notre petite routine, il y a même les jolies mésanges qui viennent se poser sur nos tuques en espérant qu'on ait quelques petits graines de tournesol à leur offrir.


Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes selon la grosseur de l'oeuf

Ingrédients:
beurre pour le ramequin
1 tranche de pain de blé entier
30 g de jambon en petits cubes
30 g de fromage suisse
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette
1 oeuf
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un ramequin pouvant contenir tous les ingrédients.

Déposer la tranche de pain au fond du ramequin en lui faisant épouser les parois.  Déposer le jambon, la ciboulette et la moitié du fromage.  Casser l'oeuf sur le dessus, saler et poivrer.  Ajouter le reste du fromage.

Enfourner pour 10-15 minutes selon la grosseur de l'oeuf mais aussi la consistance désiré.  Servir avec un café au lait et un grand jus d'orange et vous voilà prêt pour affronter l'hiver!

Source: Moi même mais j'ai vu qu'Esther faisait quelque chose de semblable

jeudi 19 janvier 2012

Sorbet au pamplemousse

Ben oui, je sais c'est l'hiver... le sorbet est peut-être pas de saison mais les pamplemousse oui.  De toute façon, moi les desserts glacés j'en mangerais dehors même à -1000 C!  J'ai eu un gros coup de coeur pour ce joli sorbet rosé qui se fait très bien sans sorbetière.


Rendement: 4-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ congélation)
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) de gélatine
3/4 tasse (180 ml) d'eau froide
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
une pincée de sel
1 blanc d'oeuf, légèrement battu

Mettre au congélateur un moule de métal d'une capacité de 2 L (un moule de 8 po carré fait l'affaire).

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide et laisser gonfler.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau restante et porter à ébullition.  Réduire le feu et mijoter 10 minutes.  Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle fonde complètement.  Ajouter les jus et le sel.

Verser dans le moule froid et remettre au congélateur pour 1 heure.

Verser la préparation durcie dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire avec le blanc d'oeuf.  Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et mousseuse.  Remettre dans le moule et laisser congeler.

Servir le jour même, sinon il suffit de repasser dans le mélangeur ou le robot culinaire pour assouplir le sorbet.

Source: Nos meilleures recettes de Les diététistes du Canada

mercredi 18 janvier 2012

Pizza alle vongole sur pâte napolitaine

J'avais envie de manger de la pizza, mais je voulais quelque chose de différents et c'est chez super Kat que j'ai trouvé mon bonheur.  La pâte napolitaine se travaille super bien, elle est bien croustillante et a un bon goût de levure et en plus elle ne contient aucun gras!!  La garniture, que j'ai modifié selon mes goûts, ne peut pas être plus simple: des tomates, des palourdes, du basilic et du parmesan, que des ingrédients succulents.  J'ai utilisé des palourdes en boîtes mais rien n'empêche d'utiliser des palourdes ou des moules fraîches que vous aurez fait cuire au préalable, même des escargots feraient l'affaire.


Rendement: 4 portions (j'ai fait en mini pizza)
Temps de préparation: 15 minutes (plus 2h 45 minutes de levée pour la pâte)
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Pâte à pizza napolitaine:

1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure sèche
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude (environ 105 F (40 C))
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter 1/2 tasse de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte moelleuse, semblable à une pâte à frire. Couvrir d'un film plastique et laisser la pâte lever pendant 45 minutes.

Ajouter le reste de la farine et le sel et bien mélanger à l'aide du crochet. Ajouter de la farine au besoin. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.  Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner afin d'huiler la pâte de manière uniforme. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.



Pizza Alle Vongole:

250 g de tomates pelées, épépinées et hachées
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 portion de pâte à pizza napolitaine (voir ci-dessus)
1 c. à soupe (15 ml) d'ail hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
200 g de palourdes en conserve, égouttées
1/4 tasse de basilic frais, grossièrement haché
Parmesan frais en copeaux

Préchauffer le four à 465 F (240 C) (avec une pierre à pizza si désiré).

Dans un petit bol, mélanger les tomates, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Saler et poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner la pâte à pizza et badigeonner avec 2 c. à soupe (30 ml) du liquide des tomates. À l'aide d'une cuillère, étendre les tomates sur la pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien ambrée et gonflée (environ 18 minutes). Retirer du four et réserver.

Pendant la cuisson de la pizza, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen.  Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la préparation soit parfumée, sans qu'elle brunisse (environ 2 minutes). Ajouter le vin, augmenter la température de cuisson et porter à ébullition.

Ajouter les palourdes et cuire 3-4 minutes.  Ajouter le basilic et retirer la poêle du feu. Répartir sur la pizza cuite, parsemer de parmesan si désiré et servir chaud.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais

mardi 17 janvier 2012

Madeleines

Elles sont pas parfaites mes madeleines?  Oui, oui, c'est bien moi qui les ai faites, elles ne viennent pas d'une pâtisserie!  Bon je dois avouer que ce sont celles qui proviennent de ma dernière fournée j'ai donc eu le temps de m'ajuster comme j'ai un moule de 12 empreintes et que la recette en fait 54!  Aussi il faut dire que je suis allée chercher la recette là où il était certain que ce serait la meilleure recette de madeleines... dans le livre d'Isa bien sûr.


Rendement: 54 madeleines (en fait 48 pour moi, mon moule a des empreintes un peu plus grandes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 à 12 heures au frigo)
Temps de cuisson: 13-15 minutes

Ingrédients:
5 gros oeufs à la température de la pièce
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
2 2/3 (400 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à soupe (17 g) de poudre à pâte
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 1/3 tasse (320 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
le zeste de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait naturel d'amande
1 gousse de vanille grattée

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.  Réserver.

Au mélangeur sur socle ou à la mixette, blanchir les oeufs avec le sucre.  Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait et mélanger bien.

Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande et les grains de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer de 10 à 12 heures.

Préchauffer le four à 420 F (215 C).

Beurrer et fariner le moule à madeleines.  Mon moule est en métal et le beurre ainsi que la farine sont essentiels.  Après chaque fournée, laver le moule et recommencer.  Pour un moule en silicone il n'est pas nécessaire de fariner mais le beurrer peut aider au démoulage.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et remplir les empreintes du moule.  Enfourner pour 13-15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et bien bombés.  Démouler et refroidir sur une grille.

En théorie les madeleines se conservent 3-4 semaines dans une boîte avec un couvercle hermétique...

Source: Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

lundi 16 janvier 2012

Liebster Blog Award

Libellule, t'as pas idée ce que ça fait chaud au coeur ce que tu as dit à propos de mon blogue.  À chaque fois que tu publies j'ai l'impression que tu l'as fait en pensant à moi!  Le thon, le tofu, les raisins frais, le cottage sont des ingrédients qui me font à chaque fois me dire que Libellule devrait aimer ça!!!


Cette fois-ci je ne vais pas attendre d'être la dernière pour choisir des blogues que j'apprécie énormément, je m'y met tout de suite.  Il y en a bien sûr plus de 5, certains ont plus de 200 membres donc ne peuvent faire partie de mon choix, mais voici quelques belles découvertes que vous devriez tous aller visiter.

1- Karine de Une souris dans ma cuisine.  Une fille super sympa que j'ai rencontré l'an passé et que je compte bien convaincre que les légumes c'est super bon!
2- Virginie de La ménagère débutante.  Une autre fille l'autre bord de l'Atlantique qui démontre clairement que la cuisine nordique peut être fort appétissante et qui fait des photos sublimes.
3- Marie-Claude de La cookette.  Cette fille ne cuisine que des choses qui me font envie!  L'esthétisme de son blogue et son talent de photographe y est sûrement pour quelque chose.
4- Mademoiselle B de Fringues, popote, action!.  Une nouvelle copine blogueuse qui a pas mal plus de volonté au gym que moi... faudrait bien que je la prenne en exemple!!
5- Nathalie de Délinquances et saveurs.  Elle est bien connue de toutes, je sais mais je ne pouvais pas ne pas choisir ma copine Nath!  C'est ma mentor de cannage, celle qui m'a fait découvrir Masterchef Australia et JF Plante et celle avec qui je pourrais parler des heures à propos de tout et de rien mais surtout de bouffe il va sans dire.

Voici les règles que les nominées devrons respecter:
- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Salade tiède au poulet et au céleri-rave

Vous trouvez pas que le pauvre céleri-rave fait pitié dans l'étalage à l'épicerie?  Il est tout rabougri, sale, personne ne le met dans son panier.  Mais moi je sais ce qui se cache derrière ce look peu invitant... une chair blanche, croquante, juteuse, au goût frais qui se mange autant cuite que crue.  C'est chez Donna Hay que je suis allée trouver cette recette de salade délicieuse.  Avec ou sans les épinards, cette préparation serait aussi très bonne dans un sandwich bien différent.


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Ingrédients:
huile d'olive
4 demi-poitrine de poulet, désossées et sans la peau
1 céleri-rave (650 g), en julienne ou râpé (au robot ça va super bien!  faire juste avant de mettre la vinaigrette sinon il noircira)
125 g de bébé épinard
Vinaigrette au raifort
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2-4 c. à thé (10-20 ml) de raifort préparé
1-2 c. à thé (5-10 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Badigeonner les poitrines de poulet d'huile et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Saler et poivrer.  Enfourner pour 10-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.  Laisser tiédir et effilocher.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.  Ajuster au goût.

Mélanger le poulet avec le céleri-rave et les épinards.  Verser la vinaigrette et bien mélanger.  Servir.

Source: Simple essentials - Chicken de Donna Hay

vendredi 13 janvier 2012

Truite saumonée, sauce tomate et courge spaghetti

Voici un bon petit repas santé qui est plein de saveurs et de vitamines.  La courge spaghetti est franchement succulente préparée avec du parmesan et du persil, ça risque de devenir un classique chez moi déjà que c'est une courge qui je prépare souvent.  La recette originale demandait de l'espadon mais comme c'est un poisson que j'évite d'acheter je me suis laissée tenter par un beau filet de truite saumonée.

Rendement: 4 portions
Temps de réparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 courge spaghetti d'environ 1 kg
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 boîte de 398 ml de tomates italiennes, en dés ou en purée, assaisonnées (500 ml de mes tomates)
4 pavés de truite saumonée
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, ciselé
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Piquer la courge spaghetti à plusieurs endroit avec une fourchette et cuire au micro-ondes à intensité maximale, environ 10 minutes (5 minutes/lb).  Laisser tiédir, couper en deux et retirer les graines.  Mettre les "spaghettis" dans un bol, saler et poivrer.  Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu moyen.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec.  Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes.  Fermer le feu et ajouter le basilic.  Réserver au chaud.

Placer les pavés de truite sur une plaque tapissée de papier aluminium.  Huiler légèrement, saler et poivrer.  Enfourner pour 7-10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Au moment de servir, mélanger la courge spaghetti avec le persil et le parmesan.  Servir avec le poisson et napper de sauce tomate.

Source: Déclinaison de Ricardo Volume 5 Numéro 5

jeudi 12 janvier 2012

Riisipuuro - Pouding au Riz Finlandais de Noël

Cool comme nom, hein, pour du pouding au riz?  J'ai découvert juste avant Noël un blogue formidable de la charmante Virginie qui est expatriée loin loin et qui nous fait découvrir la cuisine nordique, une cuisine que je connais à peine mais qui me fait bien envie à voir toutes ses photos alléchantes.  Alors le 24 décembre, pour faire comme en Finlande, je me suis préparée un bol de pouding au riz chaud sur lequel j'ai saupoudré des flocons de sucre d'érable.  Un délice!  Le pouding en soi n'est pas vraiment sucré (quoique moi j'y ai ajouté 2 c. à soupe de sucre vanillé) mais dosez selon les garnitures que vous ajouterez.

Rendement: 4-8 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz à grain court (arborio pour moi)
1 tasse (250 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 tasses (1 L) de lait entier (à température de la pièce)
2 c. à soupe (30 ml) de sucre vanillé
une pincée de sel
1 amande (allez chez Virginie pour comprendre pourquoi)
garniture au choix

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition et y ajouter le riz. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la majorité de l'eau ait été absorbée.

Ajouter le beurre, le lait et le sucre et le sel. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter tout doucement en remuant souvent pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le majorité du lait ait été absorbée et que le riz soit tendre.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes afin que le pouding épaississe. Garnir selon son goût.

Source: La ménagère débutante

mercredi 11 janvier 2012

Biscuits à la lime et à la semoule de maïs

Ces biscuits ont été ma révélation de la fin d'année... au point où ils ne se sont jamais rendus dans mes paniers de Noël parce que je les ai tous mangé!!  Pour voir une magnifique photo avec un glaçage qui a de l'allure, allez voir chez Kim, c'est là où je me suis laissée tenter par le parfum de la lime.  Moi, j'ai mis un peu trop de jus de lime dans mon glaçage et sans réfléchir j'ai versé sur les biscuits, mais bon à part le look je ne crois pas que ça change grand chose dans le goût.

La présence de la semoule de maïs donne une texture et un goût bien spécial à ces biscuits, personnellement je crois que ça rend accro!

Rendement: 18 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes par fournées

Ingrédients:
1 tasse (230g) de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse + 2 c. à soupe (175 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de limes (environ 4 limes) finement râpé
2 gros oeufs (température pièce)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (100g) de semoule de maïs moyenne
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel casher
Glaçage à la lime
1 tasse (140 g) de sucre à glacer
2 c. à thé (10 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime (1 à 2 limes)
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de zeste de lime (1 à 2 limes) finement râpé

Positionner la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350 F (180 C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de Silpat.

À l'aide du batteur sur socle muni de la palme (fouet plat), crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à quelques reprises.

Ajouter le zeste de lime et battre pendant 1 minute.

Ajouter les oeufs, un à un, et la vanille et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à 1 ou 2 reprises.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule, la poudre à pâte et le sel.

À vitesse réduite, ajouter lentement le mélange sec au mélange humide. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'1/4 tasse, déposer des boules de pâte à biscuits sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre chacune d'entre elles. Avec la paume de la main, écraser doucement chaque boule de pâte.

Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour soit un peu doré et que le centre soit pâle tout en étant ferme.

Laisser les biscuits refroidir 15 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, l'eau, le jus et le zeste de lime. Glacer les biscuits refroidis de cette préparation.

Les biscuits se conservent facilement 3-4 jours dans un contenant hermétique.  Ça je suis bien incapable de confirmer... ;D

Source: Les Aventures culinaires de Kiki (Flour, Johanne Chang)

mardi 10 janvier 2012

Soupe au légumes de Steph

Durant le temps des fêtes j'ai un une grosse envie de soupe aux légumes et je me suis gâtée avec cette version-ci que Steph a présenté depuis un petit bout déjà.  Comme pour toutes recettes de ce genre j'ai modifié les ingrédients mais l'idée de base est restée la même.  Étrangement je n'aime habituellement pas beaucoup les soupes à base de tomates mais le fait d'utiliser les plus meilleures tomates du monde change pas mal mon goût pour ça!!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml)d'huile d'olive
1 gros oignon, en petits dés
2 carottes, en petits dés
2 branches de céleri, en petits dés
1 os de boeuf
1 boîtes (796 ml) de tomates en dés aux fines herbes (j'ai utilisé 750 ml de mes conserves de tomates)
2 c à soupe (30 ml) de bouillon bovril au boeuf
4 tasses (1 L) de bouillon de porc
1 boîte (540 ml) d'haricots romains, rincés et égoutés

Dans une grande casserole, faire blanchir les oignons. Ajouter les carottes et le céleri et revenir quelques minutes. Ajouter l'os de boeuf.

Ajouter le bouillon, le bovril et les tomates, laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen doux.

Ajouter les haricots et cuire 4-5 minutes. Servir.

Source: Déclinaison de Steph joue au chef

lundi 9 janvier 2012

Truffes peanuts bretzels

Pour mes paniers gourmands j'ai fait ces petites gâteries et les croquants au caramel, bretzels et chocolat mais j'ai oublié de prendre une photo de ces derniers étant pas mal à la dernière minute.  C'est Nath qui a présenté ces cochoncetés qui ont passé (et plusieurs fois) le contrôle de qualité haut la main!  J'ai modifié un peu les ingrédients pour utiliser ce que j'avais sous la main.  J'avais de la pâte d'arachides au lieu du beurre donc comme c'est pas sucré j'ai utilisé du chocolat au lait pour recouvrir.  Je n'ai pas écrasé suffisamment les bretzels, ça change pas grand chose au goût mais c'est pas mal plus difficile de faire des boules alors allez-y plus longtemps sur le rouleau à pâte ça vous évitera de sacrer!

Rendement: 20 petites truffes
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h 15 de réfrigération)

Ingrédients:
1 1/2 tasses (675 ml) de bretzels entières ( les petites )
1/2 tasse (125 ml) de pâte d'arachides Bonmafé (même chose que Dakatine mais plus facile à trouver)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre mou
3 c. à soupe (45 ml) de sucre en poudre
1 tasse de chocolat au lait


Déposer les bretzels dans un sac en plastique et les écraser moyennement à l'aide d'un rouleau à pâte.

Dans un bol, crémer ensemble le beurre d'arachides, le beurre et le sucre en poudre. Y ajouter les bretzels et bien mélanger.

Déposer par cuillère à thé comble sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au froid pour 1 heure.

Avec les mains, former des boules et remettre au froid 15 minutes.

Fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les boules pour bien les enrober, une à la fois en les égouttant bien. Remettre sur le papier et laisser prendre.

Source: Délinquances et saveurs

vendredi 6 janvier 2012

Gougères à l'emmenthal et au paprika fumé

Vous savez quand vous êtes à l'épicerie et que vous vous dites: "Tiens je vais cuisiner ça, ça ne demande que ces ingrédients là" et qu'une fois rendue à la maison vous réalisez que votre mémoire est comme le fromage suisse justement?  Ben c'est ce qui est arrivé ici.  Au départ je voulais faire les gougères du livres d'Isa mais au lieu du gouda fumé j'ai acheté de l'emmenthal et au lieu des oignons verts je suis revenue avec de la ciboulette.  Je me promets bien d'essayer un jour la version d'Isa, mais franchement je n'ai pas du tout été déçue par mon agencement.  Je les ai fait deux fois dans le temps des fêtes et je peux dire que ces gougères disparaissent à la vitesse de l'éclair!

Rendement: 24 gougère (je les ai fait vraiment petites alors plutôt 40-45 pour moi)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes par fournées

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
1/2 c. à thé (2.5 g) de sel
1 tasse (150 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de paprika espagnol fumé doux
4 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulettes, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
2 tasses (200 g) d'emmenthal, râpé

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Mélanger la farine et le paprika.  Réserver.

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sel à feu vif.  Ajouter d'un coup la farine et le paprika et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que ça forme une boule.  Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant sans cesse.

Verser la pâte dans le bol du robot mélanger et laisser tiédir quelques minutes.  En mélangeant, ajouter un oeuf à la fois en s'assurant qu'il soit bien incorporer avant d'en ajouter un autre.  Ajouter la ciboulette, le thym et le fromage et bien mélanger.

Tapisser deux plaques de papier parchemin.  Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie et déposer des boules de pâte d'environ 1 c. à soupe (15 ml). Mouiller un doigt et aplatir les petites queues qui se forment car elles risquent de brûler.

Enfourner pour 10 minutes puis diminuer la température du four à 350 F (180 C) pour 20-25 minutes.  Les gougères doivent rendre un son creux lorsqu'on tape sur le dessous.  Servir chaude, tiède ou même froide.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert

jeudi 5 janvier 2012

Pâtes aux crevettes, aux tomates et aux champignons

Le retour au travail en cette nouvelle année ça veut aussi dire le retour aux plats rapides et simples à préparer et non des menus qui prennent des jours à concevoir!  Ces pâtes sont succulentes, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main et prêtent en un rien de temps.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
375 g de spaghettis (blé entier pour moi)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
360 g de champignons tranchés, au choix
3 gousses d'ail, hachées finement
500 ml de tomates en dés maison (ou une boîte de 540 ml)
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
sel et poivre
500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée tel que recommandé sur l'emballage.  Égoutter et réserver au chaud.

Entre-temps, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon antiadhésif.  Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils colorent.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter les tomates et le thym, saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Ajouter les crevettes et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.

Ajouter les pâtes, bien mélanger et saupoudrer de basilic frais.

Source: Déclinaison de Coup de Pouce - Cuisine rapide

mercredi 4 janvier 2012

Cari de lentilles et de pommes de terre

Je n'ai pas mangé de ragoût cette année, je me suis plutôt concoctée son équivalent végé et bien épicé.  Ce cari est parfait pour les jours de grands froids avec un bon pain naan tout chaud et une salade de concombre au yogourt ou de carotte et betterave à la coriandre.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
1 gros oignon, haché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de Cari rouge du Sri Lanka moulu
4 tasses (1 L) de bouillon de porc
4 tasses (1 L) de pommes de terre en cubes
1 1/2 tasse (375 ml) de lentilles vertes Eston, rincées
1 boîte de 398 ml de lait de coco
feuilles de coriandres
sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire tomber l'oignon.  Ajouter l'ail et le cari moulu et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les lentilles et le lait de coco.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres.  Servir sur du riz basmati et ajouter la coriandre fraîche au goût.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 8

mardi 3 janvier 2012

Croissants aux dattes et à l'orange

Regardez moi donc la belle liaison avec une recette à l'orange pour faire le pont avec la nouvelle année!  Bon je dois avouer que c'est plutôt involontaire, Blogger n'a pas voulu vous la publier à Noël comme je le voulais.  Je m'en suis rendu compte que ce matin parce que devinez quoi?  Et bien pas d'ordi pour moi durant le congé!!  Mes yeux ont sont particulièrement content d'ailleurs, ça fait du bien de regarder autre chose qu'un écran.

Je me reprend donc, en retard, pour vous souhaiter à tous une très belle année 2012!

Rendement: 25 biscuits
Temps de préparation: 30 minutes (+ réfrigération 1h)
Temps de cuisson: 15 minutes par fournée

Ingrédients:
180 g de dattes, dénoyautées et hachées
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange, finement râpé
2 c. à thé (10 ml) d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine tout-usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Dans une petite casserole faire ramollir les dattes avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau, à feu doux de 2 à 3 minutes.  Hors du feu, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange et 1 c. à thé (5 ml) d'eau de fleur d'oranger.  Laisser tiédir.

Crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger restant et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.  Ajouter l'oeuf et bien incorporer.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et incorporer au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte lisse.  Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Tapisser deux plaques de papier parchemin.

Abaisser la pâte entre deux papier parchemin pour avoir 5 mm d'épaisseur.  Découper des cercles de 7 cm de diamètre et déposer 1 c. à thé (5 ml) de garniture aux dattes au centre de chaque cercle.  Refermer les biscuits en demi-lunes.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Source: Irrésistibles biscuits de Anne Wilson