Riz indien

Pour des journées chaudes comme celle-ci, il n'y a rien de mieux qu'une salade froide comme lunch.  Celle-ci est super colorée, pleines de bons légumes et très nourrissante.  À essayer!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz basmati, rincé
2 tasses (500 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de curry moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 tasse (250 ml) de crevettes surgelées, décortiquées
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelés
1 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 branche de céleri, en petits dés
1 petite courgette, en petits dés
le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.  Ajouter le curry et le curcuma et cuire quelques secondes le temps que les arômes se développent.  Verser l'eau et porter à ébullition.  Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire 12 minutes.  Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire les crevettes 2-5 minutes selon leur grosseur.  Retirer et verser le maïs dans l'eau pour le décongeler.  Égoutter et ajouter les crevettes et le maïs au riz.

Ajouter tout le reste des ingrédients au riz et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir tiède ou froid.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Burger au poulet barbecue

Hier je vous présentais la recette de pain à hamburger 40 minutes, voici comment je les ai utilisé.  Cette recette est ultra-rapide et la sauce est délicieuse.

J'ai eu un doute hier quand je regardais les photos des pains que chaque blogueurs avaient fait, les miens semblaient pas mal plus dense.  Ensuite j'ai vu que Blanc-manger avait utilisé la levure instantanée au lieu de la levure sèche active (qui est la régulière)... j'ai donc refait les pains avec cette levure (et de l'huile à la place du beurre) et j'ai obtenu des pains terriblement moelleux avec seulement 10 ou 20 minutes de levée.

Les graines de pavots n'avaient absolument pas l'intention de rester sur mes pains!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Sauce barbecue
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1-2 c. à thé (5-10 ml) de sambal oeleck, sriracha ou autre sauce de piments
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
Poulet grillé
8 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Hambugers
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue, 4 tranches de tomate, ou ce qui vous fait envie!

Dans une casserole porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalote et l'ail.  Laisser mijoter 3 minutes et ajouter tous les autres ingrédients.  Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désiré.  Réserver.  La recette donne 2 tasses (500 ml), il y en aura donc en extra que vous pourrez utiliser pour d'autres grillades ou que vous congèlerez.

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de la sauce barbecue, l'huile et le poulet.  Laisser reposer 10 minutes au frigo.

La cuisson se fait au BBQ mais je vous donne ma méthode au four.  Tapisser une plaque de papier aluminium et y déposer une grille.  Vaporiser d'huile.  Placer la grille du four sur la position du haut et préchauffer le four à broil.

Déposer le poulet sur la plaque tel que préparé et enfourner pour 4-5 minutes.  Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  Laisser reposer 3-4 minutes sous un papier d'aluminium.

Vous pouvez trancher le poulet en lanières et ajouter un peu de sauce barbecue avant de farcir un pain et d'y ajouter vos garnitures préférées.  Pour ma part j'ai simplement placé les hauts de cuisses dans mon pain et j'ai ajouté de la sauce.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5

Valeurs nutritives: Pour 1 hamburger avec 2 hauts de cuisse plus 2 c. à soupe (30 ml) de sauce, laitue et tomate:

Pains à hamburger 40 minutes

Ces pains là ont fait le tour de la blogosphère en très peu de temps dès qu'Isa les a fait, je dois être une des dernières à les présenter!!  Ils sont moelleux, donc parfait pour les hamburgers ou les sandwichs, quoique grignoté avec du beurre d'arachides c'est pas mal aussi.

EDIT: Voir ici pour une version améliorée de ces pains.  J'ai utilisé que de la farine blanche, 1/3 de tasse d'huile à la place du beurre mais surtout de la levure instantanée au lieu de la levure sèche active.

Rendement: 12 pains
Temps de préparation: 20 minutes + 1 levée de 30 minute
Temps de cuisson: 8-12 minutes

Ingrédients:
40 g de levure fraîche ou 2 c. à soupe (30 ml) de levure sèche active
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) d'eau tiède
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu (j'ai utilisé du beurre clarifié fondu)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (150 g) de farine à pain de blé entier
2 à 2 1/2 tasse (300 à 375 g) de farine tout usage, non blanchie
1 jaune d'oeuf mélanger à 1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Dans le bol du batteur sur socle avec la palme dissoudre la levure dans l'eau tiède.  Ajouter le sucre et le beurre.  Mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter l'oeuf, le sel et la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle en ajoutant de la farine au besoin.

Changer pour le crochet pétrisseur et pétrir 3-5 minutes.  Ne pas faire lever.

Verser sur une surface légèrement farinée et diviser la pâte en 12.  Façonner des boules et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin en espaçant d'au moins 3 po (7.5 cm).  Recouvrir et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Badigeonner chaque pain du mélange de jaune d'eau et eau.  Enfourner pour 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

Valeurs nutritives: Pour 1 pain

Abricots au sirop

Pour le reste de mes abricots je me suis simplement contentée de les mettre en pots avec un sirop léger comme pour les pêches.  J'aime beaucoup faire des petites tartelettes dans lesquelles j'ajoute un demi-abricot, c'est juste le bon format de fruit et c'est délicieux.

Comme vous pouvez le voir mes abricots flottent dans mes pots, c'est normal c'est ce qui arrive quand on fait un empotage à froid de ce genre de fruits (abricots, pêches, nectarines, prunes et même dans certains cas les tomates).  C'est pas bien grave, ça donne juste un drôle de look aux conserves!

Rendement: 5 pots de 250 ml (il restera 1 ou 2 abricot, faites les pocher dans un peu de sirop pour les manger tout de suite).  Il restera beaucoup de sirop mais je le garde pour mes prochains cannage.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
900 g d'abricots (15)
Sirop (25%)
1 3/4 tasse (425 ml) de sucre
5 1/2 tasses (1375 ml) d'eau

Laver les abricots et les couper en deux.  Retirer le noyaux et plonger les fruits dans 1 L d'eau additionné du jus de 1 citron.

Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition.

Dans une grande marmite, stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir un pot à la fois.

Emplissez-le immédiatement de fruits égouttés en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.

Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.

Stériliser à l'eau bouillante.
Durée pour les bocaux de 250 ou 500 ml ......... 25 minutes
Durée pour les bocaux de 1 litre.........................30 minutes

Source: Adapté de Bernardin

Compote d'abricots à la camomille

Le rhume a fini par me lâcher, il était temps!!  Non mais c'est donc ben désagréable être malade quand il fait si beau dehors.  Quand je suis en mauvais état je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine sauf pour me concocter des plats pleins de vitamines comme le paav bhaaji.  Y'en a pour qui malade = soupe au poulet, pour moi c'est plats indiens!!

Ce weekend je me suis lancée dans ma saison de cannage avec les abricots qui étaient à très bon prix chez Maxi.  Voici ce que j'ai testé en premier, une compote à la camomille.  Au départ je pensais la faire à la cardamome mais quand je suis allée fouiner dans mon tiroir à épice mon sac de camomille m'est tombé dans les mains.  On met le nez dans le sac... et oh qu'elle belle idée!  Le goût est subtil mais bien présent et rend cette compote vraiment très agréable à déguster.  J'ai mis très peu de miel parce que je préfère ajuster au service selon ce que je mange avec, mais allez-y selon vos goûts.

Rendement: 4 pots de 250 ml
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
900 g d'abricots (15)
2 c. à soupe (30 ml) de camomille séchée
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/3 tasse (80 ml) de miel

Verser l'eau bouillante sur la camomille et laisser infuser 10 minutes.  Filtrer le liquide.

Laver les abricots et les couper en deux.  Retirer le noyaux et plonger les fruits dans 1 L d'eau additionné du jus de 1 citron.

Broyer grossièrement les abricots au robot culinaire.

Dans un chaudron, mélanger les abricots et la tisane de camomille.  Cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les gros morceaux soient bien tendres.  Ajouter le miel et bien mélanger.

À cette étape on peut faire une purée lisse si désiré mais moi je préfère garder la texture comme elle est.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.  En suivant la méthode de Vincent le canneux, stériliser les pots 15 minutes.

Source: Moi!

Valeurs nutritives: Pour 1/4 du pot:

Pâte de cari rouge

Un des grand avantage de faire nos mélanges maison, c'est de pouvoir ajuster le piquant dans nos recettes.  Si vous avez le palais plus ou moins sensible comme moi, vous allez appréciez pouvoir faire votre propre pâte de cari.  C'est que celle qu'on trouve dans le commerce n'a pas de goût, elle est piquante et c'est tout ce qu'on peut arriver à ressentir quand on y goûte.  Cette recette-ci par contre est riche en saveur, elle est complexe et terriblement délicieuse en plus d'être pas difficile à faire.  Les ingrédients se trouvent partout sauf peut-être la pâte de crevettes qui se trouve dans les épiceries asiatiques.  D'ailleurs pour celle-ci il faut choisir celle qui ne contient que des crevettes, du sel et du sucre.  Pas celle qui est fermentée quand trouve dans le réfrigéré, ni celle qui est à l'huile, mais celle qui est dans une petite boîte en plastique du format de la bouffe à chat (voir ici pour celle que j'ai utilisé)!!

J'ai utilisé ma pâte de cari pour refaire cette recette-là, mais je compte bien en tester plein d'autres!

Rendement: environ 1/2 tasse
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
3 petits piments chili rouge (moi j'ai enlevé les membranes et les graines pour diminuer le feu mais vous faites comme vous voulez)
3 gousses d'ail, pelées
1 tige de citronnelle
4 oignons verts
1 c. à thé (5 ml) de pâte de crevettes
2 c. à thé (10 ml) de cassonade
3 feuilles de lime kaffir, ciselées (peut être remplacer par du zeste de lime)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, finement râpé
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais
1/2 c. à thé (2.5 ml) de concentré de tamarin (voir ici comment faire, mais en utilisant 1 volume d'eau par volume de tamarin)
2-3 c. à soupe (30-45 ml) d'huile d'arachides

Hacher grossièrement les ingrédients et les placer dans un petit robot culinaire ou un moulin à café (au mortier ça marche aussi mais faut de l'huile de coude en masse!).  Réduire en purée.  Ajouter l'huile en filet pour obtenir une pâte plus ou moins lisse.

Se conserve au frigo 2 semaines ou se congèle.

Source: Donna Hay - Simple essentials-Chicken

Valeurs nutritives: Pour 1 c. à soupe (15 ml): 60 Calories, 5 g Lipides, 4 g Glucides, 1 g Protéines

Gruau d'avoine découpée au lait d'amandes

Je sais, je sais je ne suis pas de saison!  C'est que j'avais complètement oublié de vous parler de ce fabuleux gruau.  Je ne pense pas avoir à vous spécifier que j'ai pris cette recette chez Miss Gruau en personne, hein? ;p  Franchement, avec celui aux fraises, c'est celui que j'ai refais plusieurs fois et que je referai, chaleur ou pas.

Rendement:  2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'avoine coupée
2 tasses (500 ml) de lait d'amandes à saveur de noix de coco
1 pincée de sel
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé (1 ml) de chacune des épices moulues suivantes: cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre
1/4 tasse (60 ml) de lait d'amandes à saveur de lait de coco
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade foncée
2 c. à soupe (30 ml) de flocons de noix de coco grillés

Dans une casserole, amener le lait d'amandes à ébullition avec les épices.

Ajouter le sel et l'avoine coupée en remuant à l'aide d'une cuillère de bois  Baisser le feu pour que la préparation frémisse à peine et cuire 25-30 minutes en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation ne colle au fond de la casserole.

Quand le gruau a la consistance voulue, ajouter le 1/4 de tasse (60 ml) du lait d'amandes et la cassonade. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans deux bols, et parsemer de flocons de noix de coco grillés.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette:  360 Calories, 14 g Lipides, 54 g Glucides, 4 g Protéines