Légumes jalfrezi

Non, non je n'ai pas oublié le beau Jamie Oliver!  En fait je dirais même qu'il est difficile à oublier parce que j'ai mangé ce plat tout les jours depuis une semaine!!  Mais je vous rassure c'était loin d'être une torture, au contraire, j'ai adoré cette abondance de légumes dans une sauce riche en saveurs.  Bien sûr j'aurais pu en congeler un peu mais dans ces jours très occupés c'est bien d'avoir quelque chose de prêt dans le frigo pour les lunchs.  Pour la pâte jalfrezi je l'ai préparé maison mais la compagnie Patak en fait, j'en ai vu chez Anatol.

Rendement: 8-10 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45-60 minutes

Ingrédients:
1 oignon moyen, en petits dés
1 piment chili rouge frais, tranché finement
la grosseur d'un pouce de gingembre frais, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 petite botte de coriandre fraîche, les feuilles séparées et les tiges hachées finement
2 poivrons rouges, en dés
1 chou-fleur, en bouquets (de taille normale, hein!  Le mien était tellement gros que j'ai pu mettre seulement le quart dans mon chaudron.  La quantité de chou-fleur qu'il y a sur la photo en bas... c'est le quart... imaginez!)
3 tomates, épépinées et coupées en 8
2 patates douces, en cubes
2 boîtes de 540 ml de pois chiches rincés
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de pâte jalfrazi (voir plus bas)
1 boîte de 796 ml de tomates en dés (1 L de tomates maison pour moi... ma dernière canne... snif!)
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
sel et poivre au goût
le jus d'un citron

Dans une grosse casserole, faire chauffer l'huile avec le beurre à feu moyen.  Attendrir l'oignon quelques minutes et ajouter l'ail, le piment chili, le gingembre et les tiges de coriandre.  Cuire jusqu'à ce que ce soit doré.

Ajouter les poivrons, les patates douces, les pois chiches et la pâte jalfrezi.  Bien mélanger pour tout enrober de pâte.  Ajouter le chou-fleur, les tomates fraîches et celles en boîte ainsi que le vinaigre.  Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster le niveau de liquide.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.  Après 30 minutes vérifier et si le niveau de liquide semble trop haut, retirer le couvercle pour le reste de la cuisson.

Lorsque les légumes sont tendres, saler et poivrer au besoin et ajouter le jus de citron.  Servir avec les feuilles de coriandre.  Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de yogourt nature au service.

Pâte jalfrezi
Ingrédients:
2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenugrec
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
2 gousses d'ail
la grosseur d'un pouce de gingembre frais
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de mer
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'arachides
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 piment chili vert frais
une petite botte de coriandre fraîche

Dans une petite poêle, faire rôtir à sec les quatre sortes de graines.  Quand les graines de moutarde sautent elles-même de la poêle (!) placer les graines dans un mortier ou un moulin à café et moudre.  Verser dans le robot culinaire avec tous les autres ingrédients et réduire en purée

Attention, si vous goûtez cette pâte vous aurez le goût de la mettre au poubelle immédiatement tellement c'est amer à cause des graines de fenugrec.  N'en faites rien, lorsque la pâte sera cuite l'amertume disparaît complètement.

Source: Adapté de Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver

Valeurs nutritives:  Pour 1/8 de recette:

Les parfaites cerises en pots

Voilà la dernière conserve que j'ai fait avec mes cerises, les parfaites cerises en pot de Nath.  Quand j'ai vu la photo sur son blogue j'ai eu immédiatement envie d'en manger.  J'ai obtenu exactement 5 pots, pas de surplus donc pour y goûter il faut en voler 1 ou 2 dans la poêle avant d'empoter ou espérer qu'un pot de scellera pas!  C'est absolument délicieux... je me suis franchement retenu de ne pas lécher la poêle mais j'avais pas trop envie de me brûler la langue ça aurait été dur à expliquer!!

Si vous voulez une belle photo de ce que ça donne allez chez Nath, moi j'ai essayé de vous montrer les cerises au travers du pot mais tout ce que j'ai réussi à faire c'est vous montrer mes ongles encore tachés de jus de cerises et le fichu chat des voisins qui vient jouer dans mes plantes!

Rendement: 5 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2/3 tasse (165 ml) de sucre
1.2 kg de cerises fraîches dénoyautées
2 c. à soupe (30 ml) de brandy

Mélanger les cerises et le sucre dans une grande poêle antiadhésive.

Cuire à feu doux en brassant souvent jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter le brandy et cuire de 10 à 15 minutes. Arrêter la cuisson quand il se forme un beau sirop léger pas trop épais.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de pot:

Confiture de cerises et de gadelles

En allant au marché Jean-Talon l'autre jour je n'ai pas pu résister à acheter des gadelles (groseilles à grappe) que l'on voit très rarement.  Arrivée à la maison par contre, je ne sais trop comment les utiliser et je ne suis pas une grande fan de gelée.  En fouinant sur le net je suis tombée sur quelques recettes mélangeant les gadelles et les cerises... c'est tu pas beau ça!  Comme je n'avais que 2 tasses (500 ml) de gadelles, je n'ai fait que 2 pots de 250 ml plus un petit surplus (je n'avais plus de pots de 125 ml mais ça aurait été le format idéal).

Rendement: 2 3/4 x 250 ml
Temps de préparation: un bon 40 minutes...
Temps de cuisson: 17-20 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de cerises
2 tasses (500 ml) de gadelles (groseilles à grappe)
1/3 tasse (80 ml) d'eau
2 1/2 tasse (625 ml) de sucre granulé

Dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement.

Laver les gadelles et les mettre dans une petite casserole avec l'eau.  Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes éclatées.  Passer au tamis pour retirer les pelures, pépins et branches.

Mélanger la purée de gadelles et les cerises dans une casserole et ajouter le sucre.  Chauffer à feu moyen-doux et brasser continuellement jusqu'à ce que le sucre soit tout dissout.  Porter à ébullition et cuire 10-12 minutes.  Vérifier si la confiture est prête en faisant le test de gélification.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de cette recette là 

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):

Conserves de la Forêt-Noire

Est-ce qu'il y a un seul "canneux" ou "canneuse" qui ne savait pas que les cerises étaient à 1.44$/lb chez Super C cette semaine??  Je ne pense pas car pour toute bibitte de cette espèce ce genre de deal apporte un weekend bien chargé et des mains bien tachées!!  Cette semaine je vais vous présenter les trois conserves de cerises que je me suis préparée alors vite à l'épicerie avant qu'il ne reste plus de ces fruits délicieux.

Bon c'est quoi une conserve Forêt-Noire?  Et bien ce sont simplement des cerise dans une sauce au chocolat et amaretto pour imiter le goût du fameux gâteau du même nom.  C'est riche, c'est décadent et bien sucré.  Ça se sert surtout sur de la crème glacée, du gâteau mais sur du pain frais pour un déjeuner gourmand il n'y a pas de mal non plus.  Le truc le plus important pour cette conserve c'est d'utiliser un cacao de qualité, pas la poudre de l'épicerie au risque de vous retrouver avec un goût assez bizarre, c'est une conserve de luxe alors de grâce payez-vous la traite!

Rendement: 7 pots de 250 ml plus un surplus à déguster à la cuillère conserver au frigo
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 7-10 minutes

Ingrédients:
6 1/2 tasses (1.6 L) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesuré après avoir dénoyauté et haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron reconstitué (celui en bouteille, c'est important, on veut le bon pH)
1 sachet de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'amaretto

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.  Réserver.

Dans une grande casserole mélanger les cerises et le jus de citron.  Ajouter le mélange de sucre et bien mélanger.

En remuant sans arrêt (ça fait des bras, vous verrez!), porter à ébullition.  Garder le feu suffisamment élevé pour que ça bouillonne même en brassant.  Attention, ça peut splacher un peu, donc le port du tablier est recommandé.

Ajouter la pectine liquide et cuire 1 minute à forte ébullition en brassant sans arrêt.  Ajouter l'amaretto et retirer du feu.  Écumer.  Moi je fais toujours le truc d'ajouter une petite noix de beurre pour empêcher l'écume de se former.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):

Foies de poulet, sauce chili thaï

Ok, arrêtez de grimacer, cette recette est absolument délicieuse!  Ben oui, je sais le foie n'est pas un ingrédient très très glamour mais servis comme ça vous pourriez être surpris.  Et si vraiment c'est trop pour vous je vous suggère d'utiliser des crevettes ou des cubes de poulet... mais honnêtement faite un essai!!

Allez voir les photos sur The creative pot, elles sont pas mal plus glamour!

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 oignon, en fines lamelles
1 grosse gousse d'ail, hachée
300 g de foies de poulet
1 boîte de 398 ml de tomates rôties en dés
1/4 tasse (60 ml) de Thai Sweet Chili Sauce maison
sel et poivre

Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, faire griller les foies dans la moitié de l'huile.  Ne pas les faire cuire trop longtemps, il suffit seulement de les colorer.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans le reste de l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Ajouter les tomates et la sauce chili et porter à ébullition.  Réduire le feu et cuire 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Mettre les foies dans la sauce et les cuire 5-10 minutes jusqu'à la cuisson désiré.

Servir sur du riz chaud ou avec une bonne grosse tranche de pain frais.

Source: Adapté de The creative pot

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette:

Thai Sweet Chili Sauce

J'avais besoin de cette sauce sucré/acide/piquante pour une recette que je vous présenterai la semaine prochaine mais quand je me suis mise à regarder la liste des ingrédients sur les bouteilles à l'épicerie j'en ai presque eu un frisson de dégoût.  On peut m'appeler une snob en cuisine mais je préfère encore mélanger du sriracha (fait d'ingrédients naturels), du sucre et du vinaigre pour obtenir un goût similaire.  Mais je n'ai pas eu besoin de faire ça, j'ai trouvé la recette parfaite en quelques clics de souris et en 15 minutes j'avais une sauce à mon goût.  Pour le feu j'ai utilisé une purée de piment maison qu'une collègue a mis en conserve, les filles c'est un bon moyen de l'utiliser!

Rendement: environ 1/2 tasse (125 ml)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/2 tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
2 c. à soupe (30 ml) de xérès
3 gousses d'ail hachées finement
piment en flocons ou en purée, au goût
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de fécule de maïs délayée dans 1-2 c. à soupe d'eau

Dans une petite casserole mélanger tous les ingrédients sauf la fécule.  Pour le piment allez-y doucement au début car on va réduire la sauce et vous pourrez ajuster par la suite.

Porter le mélange à ébullition et bouillir environ 10 minutes pour réduire de moitié.

Ajouter la fécule délayée dans l'eau et cuire encore 1-2 minutes pour épaissir.

Là vient l'étape cruciale... le test du goût!  On doit d'abord sentir le goût sucré, ensuite l'acidité et finalement le punch du piment.  Si ça ne vous semble pas balancé, ajuster avec le sucre, le vinaigre et/ou le piment.

Lundi je vais pour présenté une recette assez originale pour l'utiliser mais comme trempette pour du poulet ou des rouleaux impériaux/du printemps, comme marinade pour le poisson et les fruits de mer ce serait tout à fait délicieux.

Source: About.com

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):

Salade chaude aux poivrons et flageolets

Je suis dans une rage de salade bien gourmande, souvent chaude ou tiède, remplis de toute sorte de choses et arrosé de vinaigrette à boire au verre.  Tout ça a débuté avec cette salade là que Jessica a présenté voilà quelques temps.  C'est un vrai délice, le paprika fumé y est pour beaucoup bien sûr.

Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) huile de pépins de raisin
3 grosses gousses d'ail frais, hachées
2 tasses (500 ml) de flageolets cuits
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1/2 oignon rouge nouveau, en tranches
2 poivrons rouges, en tranches
une pincée de piment d'Alep
une bonne pincée de paprika fumé
une poignée de persil italien, haché
sel et poivre

Dans une poêle à feu moyen, faire suer l'oignon dans l'huile 1-2 minutes.  Ajouter les poivrons et cuire 3-4 minutes le temps qu'ils soient tendres.  Ajouter les flageolets et cuire 1 minute.

Ajouter l'ail, le piment et le paprika et cuire 1 minute.  Ajouter le vinaigre balsamique (ajuster la quantité au goût), saler et poivrer.

Saupoudrer de persil frais et servir sur des épinards ou de la roquette.

Source: Adapté de Destination santé

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette: