Biscuits aux noix de Macadam et au chocolat blanc

Et voilà, c'est le dernier post à propos des gâteries du temps de Fêtes!  J'ai fait cette recette pour le réveillon du Jour de l'An parce que je sais que c'est le genre de gâteries que les enfants adorent.  Comme je ne mange pas de noix, je ne peux pas personnellement vous dire s'ils sont bons, mais si je vous dit que plus de la moitié ont été dévorés par 4 petits mousses et par quelques grands, en plus des autres dessert, ça vous donne une idée!!

Rendement: 30 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de beurre, à la température de la pièce
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
3/4 de tasse (175 ml) de noix de macadam, hachées en gros morceaux
175 g de pépites de chocolat blanc

J'ai fait un copier-coller de la méthode...
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre en crème au fouet avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la vanille et mélanger rapidement. Incorporer les pépites de chocolat blanc et les noix hachées et mélanger la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Avec les mains, former des boules de la grosseur d'une balle de ping pong et déposer sur la plaque préparée à 2 pouces d'intervalle (les biscuits s'étendent beaucoup).

Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soient à peine dorés. Ne pas laisser cuire davantage (les biscuits durcissent en refroidissant).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes sur la tôle à biscuits avant de déposer sur une grille.

Conserver les biscuits à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Source: Jasmine cuisine

Maquereau, salsa de mangue et de coriandre

J'ai découvert le maquereau (le poisson, hé!) voilà peu de temps et franchement j'aime beaucoup.  C'est un poisson riche en oméga, dont la peau se mange (délicieuse lorsque croustillante!), et qui coûte presque rien.  Servi avec une belle salsa comme ici et des pâtes au brocoli, ça fait un repas nutritif mais pas ennuyant!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+ 1 heure, si désiré)
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
2 filets de maquereau
huile d'olive
sel et poivre

Salsa
3/4 tasse (180 ml) de tomates cerises, épépinées, coupées en deux
1 petite mangue mûre, en dés
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert, haché
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange fraichement pressé
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile d'olive
Tabasco, au goût
sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Pour plus de saveur, laisser reposer au moins 1 heure.  Réserver.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Déposer les filets de maquereau sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Huiler légèrement le dessus des filets.  Saler et poivrer.

Cuire au four de 10 à 12  minutes jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.

Servir le filet avec la salsa.  S'il reste de la salsa, ajouter des lentilles cuites et servir avec des croûtons le lendemain.

Source: Déclinaison de Kilo Cardio 2

Petits gâteaux au café italien

Voici la deuxième recette de cupcakes que j'ai fait pour le Jour de l'An.  Quel délice!  Amateurs de café ces petits gâteaux sont pour vous.  Déjà juste l'odeur qui se dégage dans la maison lors de leur cuisson nous mets l'eau à la bouche.  Et que dire du glaçage... à manger à la cuillère!

Rendement: 12 cupcakes
Temps de préparation: 20 minutes (+ refroidissement)
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
Gâteaux
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
2 oeufs
1 tasse (200 g) de sucre
2 tasses (250 g) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique )
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1 1/2 c. à table (22.5 ml) de lait en poudre
1 c. à soupe (15 ml) de café instantané
2 c. à table (30 ml) d'Amaretto

Glaçage
1 1/2 tasses (150 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de lait en poudre
1 c. à table (15 ml) de café instantané
100 g de beurre ramolli
2 c. à table (30 ml) de lait
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
2 c. à table (30 ml) d'Amaretto
Poudre de cacao pour saupoudrer (pas moi)

Je fais un copier-coller pour la méthode...
Gâteaux:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).  Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le beurre, 1/4 tasse (60 ml) de lait, et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le reste du lait et laisser refroidir.

Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Ajouter la moitié du mélange de beurre, puis la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été au préalable, tamisés ensemble. Bien mélanger.

Ajouter le reste du mélange de beurre, le lait en poudre, le café instantané et l'Amaretto. Battre jusqu'à consistance onctueuse.

Répartir le mélange dans les caissettes. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher.  Laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Glaçage:
Verser tous les ingrédients, sauf le cacao, dans un bol moyen et battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 1 minute.  Augmenter la vitesse et battre pendant 5 minutes jusqu'à consistance onctueuse.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et décorer les petits gâteaux.  Saupoudrer de cacao.

Source: Les gourmandises d'Isa

Rillettes de poulet

Dès que j'ai vu cette recette chez la belle Nathalie, j'ai su qu'il fallait que je la fasse!  C'est en plein le genre de recettes qui me plaît.  Je pensais que ça allait être pas mal plus compliqué à faire que ça finalement.  Bien sûr il faut prendre le temps, parce que c'est assez long de laisser réduire mais à part brasser une fois de temps en temps il n'y a pas grand chose de plus à faire.  Ce qui est génial c'est que ça se congèle parfaitement bien... si vous arrivez à ne pas tout le manger!!

Rendement: j'ai pas vraiment vérifier mais je crois que c'est autour de 4 1/2 tasses.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: environ 3 heures

Ingrédients:
8 belles cuisses de poulet (6 grosses cuisses pour moi)
huile d'olive
1 oignon en dés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 c. à thé (5 ml) de piment d'espelette (la prochaine fois je vais mettre le double pour plus de punch)
2 feuilles de laurier
300 g de gras de canard
sel et poivre du moulin

Je fais un copier-coller pour la méthode...
Faire revenir dans l'huile quelques cuisses à la fois. Bien les dorer. Retirer et réserver dans un plat. Ajouter l'oignon et l'ail. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le gras de canard et fondre. Remettre les cuisses, le laurier, le piment et recouvrir d'eau froide. Saler et poivrer.  Porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande ce détache facilement, soit 1 heure.

Désosser les cuisses. Filtrer le bouillon et remettre la chair dans le bouillon. Laisser réduire à feu très doux. Vérifier l'assaisonnement. Il ne doit rester que très peu de liquide (environ 2 heures).

Mettre la rillette dans des petits plats individuels. La rillette peut facilement se congeler.

Source: Délinquances et saveurs

Biscuits à l'orange et au chocolat

Pour le réveillon du Jour de l'An, je me suis occupée du dessert et j'y suis allée pour des gourmandises qui se mangeaient avec les doigts.  J'ai fait mes babas au rhum, j'ai aussi fait ces biscuits ainsi que deux autres desserts que je vous présenterez prochainement.  J'ai vraiment adoré ces biscuits qui sont moelleux, craquants et bien chocolaté sans cacher la saveur de l'orange.  Bref, une recette à conserver!

Rendement: 27 biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade
Le zeste râpé de deux oranges
1 c. à thé (5 ml) d'essence pure d'orange (ou de Grand Marnier si vous voulez)
1 oeuf
225 g de chocolat noir haché grossièrement

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, les zestes et l'essence d'orange.  Incorporer l'oeuf et battre jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

À la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs.

Former des boules de 2 c. à soupe (30 ml) de pâte et déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Ne pas mettre plus de 9 biscuits par plaque.  En fourner pour 8 minutes jusqu'à ce que les bord soit légèrement dorés.  Laisser tiédir sur la plaque environ 5 minutes et transférer sur une grille pour les laisser refroidir.

Source: Ricardo

Pâtes avec sauce blanche aux palourdes

Drôle de titre, non?  Normalement ce serait Pâtes crèmeuses au palourdes mais c'est qu'ici il n'y a pas de crème!  La crème est remplacé par du lait évaporé 2% pour diminuer les calories mais garder un minimum d'onctuosité.  Bien sûr, ça ne remplacera jamais l'original mais c'est tout de même très bon.  Le point positif pour cette recette c'est qu'elle peut facilement se faire en camping léger comme le lait et les palourdes sont en cannes!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-12 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) d'oignons, hachés
2 tasses (500 ml) de champignons, tranchés (pour moi, des shiitakes)
2 c. à thé (10 ml) de farine
1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec
2 boîtes de 142 g de palourdes, égoutées (conserver 3/4 tasse (175 ml) de jus de palourdes)
1 c. à thé (5 ml) d'ail, émincé
156 ml de lait évaporé 2%
1/8 c. à thé (0.5 ml) de muscade, moulue
250 g de pâtes longues (pour moi, des fettucinne)
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
poivre noir

Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive.  Faire revenir l'oignon et les champignons environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus de liquide.  Saupoudrer de la farine et brasser 1 minute.  Ajouter le vin, le jus de palourde et l'ail et porter à ébullition.  Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.  Incorporer les palourdes, le lait concentré e la muscade.  Mijoter pour 1-2 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.  Égoutter et incorporer à la sauce.  Garnir de persil puis poivrer au goût.

Source: Les diététistes du Canada - Nos meilleures recettes

Beignets au chocolat

Pour Noël, j'ai reçu un gaufrier mais dont les plaques peuvent être changé pour faire un grill à panini ou un moule à beignets.  Comme tous les enfants, dès que j'ai un nouveau joujou, je m'empresse de l'essayer et comme j'avais tous les ingrédients sous la main j'ai débuté par ces beignets au chocolat dont la recette se retrouvait dans le manuel d'instruction.  Comme la recette donnait une grande quantité de pâte, j'ai fait la moitié en beignets et l'autre moitié en gâteau standard.  La pâte est très légère et il ne faut pas se faire d'illusion, ça ressemble pas mal plus à du gâteau qu'à des beignes!!  J'ai bien aimé tout de même... la preuve c'est que les beignets sont disparus bien vite!!

Rendement: 16 beignets et 1 gâteau
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes (beignets), 30-40 minutes (gâteau)

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine
1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao
2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 1/3 tasse (330 ml) de lait

Préchauffer le grill (le mien c'est un Big Boss Gill!) ou le four à 350 F (180 C).

Dans un grand bol mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le sucre.  Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade, le beurre fondu et le lait.  Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour le grill: Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de pâte dans chaque cavités, refermer le couvercle et cuire 5 minutes.  Laisser refroidir dur une grille.

Pour un gâteau: Beurre un moule à cheminé.  Verser la pâte et cuire au four de 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 

Source: Manuel d'instruction du Big Boss Grill