Risotto au jus de betteraves et aux flocons de poisson

Ça fait depuis 2007 que je veux faire cette recette de risotto mais je n'avais encore jamais osé.  Il fallait bien le concours organisé par la gentille Isa pour me mettre au chaudron et faire cette recette si colorée.  Grâce à la générosité du Groupe Modus, elle mets en jeu le très beau livre Riz et Risottos sortie en librairie dernièrement.

Bon et alors est-ce que c'est bon?  Et bien oui!  Ce n'est pas juste beau, ça goûte aussi très bon!  Il est très important par contre d'utiliser un bon fromage cheddar fort car c'est surtout ce goût là qui ressort.  Pour ceux qui n'aimerait pas le goût de la betterave, rassurez vous, à part apporter des vitamines et une superbe couleur on ne la goûte pas du tout sauf peut-être un subtil petit goût sucré... mais vraiment très subtil!

La recette se divise aisément par deux (ce que j'ai fait) donc pour goûter c'est l'idéal.  Vous trouverez le jus de betterave facilement à l'épicerie, il est normalement avec les jus embouteillés (jus de canneberges, pommes, etc.) sur les tablettes.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de jus de betteraves (j'ai utilisé la marque Biotta)

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

2 carottes, en petits dés

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

2 tasses (500 ml) de riz arborio

1/4 tasse (60 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar fort râpé (j'ai utilisé le Grand Cheddar 3 ans d'Agropur)

3 filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche

le zeste de 1/2 citron

24 feuilles de basilic frais

sel et poivre

Dans une petite casserole porter le jus de betteraves et le bouillon de poulet à ébullition.  Réserver.

Dans une casserole moyenne, sur feu moyen, attendrir l'oignon et les carottes dans 2 c. a soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Ajouter l'ail et le riz et cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz d'huile.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment.  Ajouter le mélange de jus de betteraves/bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajout.  Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond.  Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente et il ne restera plus de bouillon.  Si le riz n'est pas assez cuit, continuer à cuire en ajoutant un peu d'eau à la fois.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto.  Saler et poivrer au besoin.  Réserver.

Dans une poêle, faire dorer le tilapia dans le reste de l'huile.  Saler et poivrer.  Défaire le poisson à la fourchette en flocons.

Répartir le risotto dans des bols de service.  Déposer les flocons de poisson sur le dessus.  Zester le citron au dessus des bols et répartir les feuilles de basilic.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5

Scones aux pommes et aux raisins

En 2009, je suis allée me balader en Écosse avec une amie.  LE voyage, les amis!  Nous avons vu des splendeurs (châteaux, ruines et nature) et j'ai bien sur goûter à tout ce qui pouvait être typique!!  Le haggis?  Pas mal finalement quand c'est bien apprêté.  Les fish & chips?  Impossible de trouver mieux que là-bas (quoique j'ai jamais compris pourquoi ils mangeaient ça avec des mini bâtonnets!)  Ce qu'ils appellent le fudge?  Mais c'est comme notre sucre à la crème ça!  Les scones?  Délicieux au déjeuner!

Quand Kat a publié dernièrement une recette de scones, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner tant ils ressemblaient à ceux que j'ai mangé là-bas.  À vrai dire ils sont assez différents... et bien meilleurs!  Ils sont moelleux à souhait et même moi qui est pas une fana de la cannelle j'ai apprécié son arôme dans ces biscuits.  Une recette à faire et refaire!

En haut du Pap of Glen Coe... j'aurais bien manger ces scones
pour me donner un peu d'énergie!

J'ai divisé la recette en deux mais j'ai tout de même ajouter la pomme au complet.  J'ai fais aussi quelques changements donc je vous mets ma version.

Petite ruine de château au détour d'un chemin sur l'île Kerrara,
là ou j'ai mangé la meilleure soupe aux herbes au monde!

Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/3 tasse (80 ml) d'un mélange de raisins sultanas secs, bleuets secs et cerises séchées
1 pomme verte, pelées et râpée
1/4 tasse (60 ml) de crème 15%
1/3 tasse + 1 c. à soupe (95 ml) de lait 2%
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.  Ajouter les fruits séchées et la pomme verte.  Bien mélanger.

Ajouter la crème, le lait et le beurre et mélanger délicatement à la cuillère de bois seulement pour humidifier, sans plus.  La pâte sera collante et assez liquide.

Déposer des cuillérées d'environ 1/4 à 1/3 tasse (60-80 ml) sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones commencent à dorer.  Ne pas trop cuire pour qu'ils restent bien moelleux.

Laisser reposer sur la plaque 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Source: Déclinaison de Douceurs au palais

En plein sentier de randonnée on rencontre ces belles bêtes...

Chocolat chaud des aztèques

L'année passée, en janvier, j'ai lu le livre Chocolat de Joanne Harris.  C'est le livre qui a été adapté au cinéma dans un film avec Juliette Binoche et Johnny Depp.  Dans le bouquin, la chocolatière préparait un chocolat chaud maison dont tout le monde raffolait.  J'avais fait plusieurs recherches et j'avais trouvé la formule secrète du "chocolat aztèque" rapportée par Cortès en 1528 de l'Empire aztèque qu'il venait de défaire :  "700 grammes de Cacao, 750 g de sucre blanc, 2 onces de cannelle, 15 grains de poivre du Mexique, 15 g de clou de girofle, 3 gousses de vanille, 1 poignée de graines d'anis, quelques noisettes, du musc, de l'ambre gris et de l'eau de fleur d'oranger..."

Je me suis donc empressée de tester la recette, mais à ma façon... n'ayant pas sous le main du musc ou de l'ambre gris!!  J'ai fait plusieurs tests pour arriver à cette recette qui correspond parfaitement à mes goûts.  Oh quels délicieux arômes se propagent dans la maison lorsque je fais ce chocolat!  Vous comprendrez que ma recette est une idée de base et que vous variez les épices à votre goût et même selon votre humeur.  Voici d'autres épices qui s'ajoutent très bien au chocolat: piment d'Espelette, zeste de citron/d'orange, gingembre, muscade, différents poivres, cardamone... même le cumin et les graines de fenouil!

Rendement: 1 grosse tasse ou deux petites
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 2-3 minutes

Ingrédients:
60 g de chocolat noir de qualité (64%-70% pour moi)
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 gousse de vanille, fendue en deux, les graines grattées (mettre les graines et la gousse)
1 anis étoilée
3 clous de girofle
1 morceau de cannelle
20 grains de poivre rose, concassés au mortier (pas moulus)
1 pincée de piment chili broyé

Dans une tasse en verre, verser le lait et ajouter les épices.  Faire chauffer au micro-onde 2 minutes jusqu'à ce que le lait commence à frémir.  Laisser infuser 5 minutes.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.  Passer le lait dans un tamis et verser le lait avec le chocolat.  Fouetter jusqu'à ce que ce soit homogène.  Verser dans des tasses et déguster lentement!

Source: Mon inspiration!

Filet de truite saumonée ginger glacée

Je suis une enfant sage... la preuve le Père Noël m'a apporté de beaux cadeaux!  Alors quand je vois que Blanc-manger écrit Interdit de ne pas essayer cette recette, je n'ai pas le choix, il faut que j'obéisse!!  Et en tant que membre du club des sans BBQ, j'ai presque suivi ses instructions à la lettre.  C'est que j'avais faim moi... alors au diable la poêle et le broil!!  J'aime beaucoup les marinades de ce genre et celle-ci ne fait pas exception.

Je n'avais pas d'asperges pour faire pareil pareil, alors j'ai cuit des brocolis dans moitié jus d'orange, moitié bouillon de poulet.  J'ai ensuite enlevé les brocolis et fait réduire la sauce presque à sec et j'ai ajouter du riz basmati cuit que j'ai simplement réchauffé en l'enrobant de sauce.  Du sel, du poivre et miam!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes (+ 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson: 10-15 minutes selon l'épaisseur du poisson

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de miel
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale
4 filets de truite saumonée (en fait 2 gros filets coupés en deux)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un sac ziploc, mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poisson au moins 30 minutes.

Dans une poêle, faire dorer la truite dans un peu d'huile, côté peau vers le haut, 3-4 minutes.

Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.  Terminer la cuisson à broil pour 1-2 minutes.

Source: Dans la cuisine de Blanc-Manger

Boulettes d'enfance

J'avais besoin d'une recette rapide et facile à faire pour un soir de semaine... je me suis donc tournée vers ce classique de bien des familles québécoises.  Étrangement, cette recette ne faisait pas partie du répertoire de ma mère mais le macaroni à la viande haché avec de la soupe au tomate (Aylmer, pas une autre) et gratiné de mozzarella... ça c'était un classique! 

Le plat est bon mais n'a rien d'extraordinaire!  Je suis tellement habituée maintenant à ajouter plein d'épices dans mes recettes que ces plats traditionnels me semblent plutôt fades.  Ça fait par contre de très bon lunch le lendemain et de délicieux sandwich comme Kim nous l'a montré.  Aussi, chose importante... les enfants aiment beaucoup!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
900 g (2 lb) de boeuf haché maigre
1 tasse (250 ml) de riz à grains longs, cuit
1 petit oignon haché
1 boîte de 284 ml de soupe condensée aux tomates, non diluée
1 boîte de 540 ml de jus de tomates
persil plat ciselé au goût
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand saladier, mélanger le boeuf, l'oignon et le riz.  Saler un peu (attention au sel qui est déjà dans la soupe aux tomates et dans le jus) et poivrer généreusement.  Former 16 boulettes avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de préparation chacune.

Mettre les boulettes dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm).

Mélanger la soupe aux tomates avec le jus et verser sur les boulettes.  Enfourner pour 1 heure en tournant les boulettes à mi-cuisson.

J'ai servi avec du riz, comme j'en avais fait pour la recette, et de la salade de chou crémeuse maison.  Les boulettes se congèlent parfaitement.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 2

Concombres libanais marinés

J'avais complètement oublié de vous poster cette recette qui a fait partie de mes paniers cadeaux.  C'est probablement que je n'avais pas encore goûté ces petits délices pour leurs laisser le temps de bien mariner.  Franchement, c'est à refaire!  Je n'aime normalement pas les marinades mais ces concombres font exception!

Rendement: 8 pots de 250 ml
Temps de préparation: 25 minutes (+ une nuit)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 concombres libanais, avec la peau, coupés en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur
Sel à marinade, en quantité suffisante
24 petits oignons perlés marinés, émincés
Marinade
2 1/2 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sel à marinade
2 c. à thé (10 ml) de poivre en grains
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
8 feuilles de laurier

Dans un grand saladier, verser généreusemet du sel à marinade sur les concombres pour bien les enrober.  Mélanger délicatement, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au frigo pour au moins 12 heures (toute une nuit).

Bien rincer les concombres à l'eau et les éponger le plus possible sur du papier absorbant.  Remettre dans un saladier propre et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.  Retirer du feu et mélanger.

Verser 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre et la même quantité de graines de moutarde dans chacun des pots stérilisés.  Ajouter 1 feuille de laurier par pot.  Répartir le mélange concombre/oignon et bien tasser pour tout faire entrer (vous aurez l'impression que vous en avez trop mais n'ayez pas peur de pousser, ça va enter!).  Verser le liquide chaud et laisser 1/4 po (0.5 cm) de libre sous le goulot.  Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Laisser mariner au moins 1 mois avant d'ouvrir.

Source: Jasmine Cuisine (original: La bible des conserves de Louise Rivard)

Burgers de Barbie

C'est comme ça que nous avons nommé les mini burgers que nous avons mangé hier soir!  Mes petites nièces étaient bien contente vous pouvez imaginez!!  Ce n'est pas à proprement dit une recette, mais plutôt une idée pour utiliser la pâte à choux.  J'ai aussi fait des hot-dog de Barbie en préparant mes choux comme pour des mini éclairs et en utilisant des saucisses à cocktail mais j'ai oublié de prendre ma photo.

Je propose donc cette idée pour le concours de Mme Tomatescerises. qui nous a demandé de travailler la pâte à choux.

Rendement: 16 burgers (il restera des choux mais ça se congèle ou faire des mini hot-dogs!)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 et 1/4 tasses (140 g) de farine tamisée
4 gros oeufs
450 g de boeuf haché maigre
tomates cerises ou raisins
concombres libanais marinés
relish, moutarde, ketchup, au choix
fromage en tranches, si désiré

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois, environ 1 minute.

Mettre la pâte dans le robot culinaire et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs un par un en pulsant jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés et que la préparation soit lisse et souple.

Remplir une poche à pâtisserie avec un embout lisse et déposer, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la pâte en petits tas ronds de 4-5 cm de diamètre, espacés de 5 cm entre chacun. Avec un doigt mouillé, lisser le dessus des choux.

Enfourner pour 10 minutes et baisser la température du four à 350 F (180 C). Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés (même dans les plis). Laisser refroidir.

Entretemps, former 16 mini boulettes de viande.  Faire cuire à la poêle jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.  Saler, poivrer les boulettes.  Si vou voulez vou pouvez ajouter une mini tranche de fromage sur la boulette lorsque vous la retournez pour quelle fonde un peu.  Déposer les boulettes sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Ouvrir les choux en deux et déposer une petite quantité de ketchup et/ou moutarde dans le fond de la base.  Déposer la boulette sur la base et ajouter de la relish, un concombre libanais et une tranche de tomate cerise.  Remettre le dessus et servir aussitôt.

Source: Pour la pâte à choux: Les gourmandises d'Isa