Concombres libanais marinés

J'avais complètement oublié de vous poster cette recette qui a fait partie de mes paniers cadeaux.  C'est probablement que je n'avais pas encore goûté ces petits délices pour leurs laisser le temps de bien mariner.  Franchement, c'est à refaire!  Je n'aime normalement pas les marinades mais ces concombres font exception!

Rendement: 8 pots de 250 ml
Temps de préparation: 25 minutes (+ une nuit)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 concombres libanais, avec la peau, coupés en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur
Sel à marinade, en quantité suffisante
24 petits oignons perlés marinés, émincés
Marinade
2 1/2 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sel à marinade
2 c. à thé (10 ml) de poivre en grains
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
8 feuilles de laurier

Dans un grand saladier, verser généreusemet du sel à marinade sur les concombres pour bien les enrober.  Mélanger délicatement, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au frigo pour au moins 12 heures (toute une nuit).

Bien rincer les concombres à l'eau et les éponger le plus possible sur du papier absorbant.  Remettre dans un saladier propre et mélanger avec les oignons.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel.  Retirer du feu et mélanger.

Verser 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre et la même quantité de graines de moutarde dans chacun des pots stérilisés.  Ajouter 1 feuille de laurier par pot.  Répartir le mélange concombre/oignon et bien tasser pour tout faire entrer (vous aurez l'impression que vous en avez trop mais n'ayez pas peur de pousser, ça va enter!).  Verser le liquide chaud et laisser 1/4 po (0.5 cm) de libre sous le goulot.  Stériliser à l'eau bouillante, 10 minutes, comme Vincent le canneux l'explique.

Laisser mariner au moins 1 mois avant d'ouvrir.

Source: Jasmine Cuisine (original: La bible des conserves de Louise Rivard)