Tartare de boeuf à la coréenne (Yukhoe)

J'avais une rage de manger un bon tartare de boeuf mais la version traditionnelle ne me tentait pas du tout, je suis donc allée chez Letitia pour y trouver ce que je cherchais, un boeuf au goût asiatique, moelleux, salé et épicé qui contraste bien avec la poire croquante et légèrement sucrée.  Comme je n'en mange pas je n'ai pas mis les cacahouètes mais j'ai ajouté un peu de panko pour un peu plus de croquant mais finalement ce n'est pas nécessaire, la poire est suffisamment croquante.  Aussi je n'ai pas mis le jaune d'oeuf parce que je n'aime pas ça dans mon tartare, je trouve que ça dénature le goût de la viande et j'aime pas trop la texture que ça donne.

Rendement: 1-2 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
200 g de boeuf très frais et de bonne qualité, haché au couteau (demander à votre boucher ce qu'il recommande, il pourra même le hacher pour vous si vous voulez!)
1/2 poire asiatique
1/2 oignon vert, haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
1/2 gousse d'ail (j'ai utilisé de l'ail frais)
un peu de panko en garniture

Trancher la poire en julienne et déposer dans un bol d'eau glacé.

Dans un bol, mélanger le boeuf, l'oignon vert, le piment, les graines et l'huile de sésame, la sauce soya et l'ail.

Dans une assiette, déposer les juliennes de poire et déposer le tartare sur le dessus.  Saupoudrez de panko si désiré.  Servir aussitôt.

Source: Adapté de Piment Oiseau

Valeurs nutritives: Pour toute la recette (1 portion):

Stir-fry de boeuf aux oignons verts et sauce de haricots noirs

L'autre jour avec la gang de blogueuses on discutait du fait qu'on avait des tonnes de livres de recettes mais qu'on les délaissait souvent.  Comme cette journée là je me suis achetée le Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver, je me suis promise de faire au moins 5 recettes avant de passer à un autre livre.  Je l'ai feuilleté, refeuilleté, lu du premier mot au dernier (vraiment les livres de Jamie sont à lire comme des romans!) et j'ai fait mon choix des 5 recettes à tester en priorité.  Un choix difficile à faire je dois dire car dans le fond presque tout me fait envie!  Donc après le gruau archi-simple mais très gourmand, voici un repas qui se prépare rapidement mais qui a beaucoup de punch. 

Comme pour toute recettes du genre il faut que tous vos ingrédients soient prêts avant de débuter la cuisson sinon vous allez être dans le pétrin!!  J'ai utilisé la sauce d'haricots noirs et ail Lee Kum Kee mais si vous avez la sauce de haricots noirs régulière, ajoutez 2-3 gousses d'ail dans le bol avec la viande.  Aussi le plat est assez salé, donc si vous en avez c'est une bonne idée d'utiliser de la sauce soya réduite en sodium.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
450 g de lanières de boeuf (aloyau ou surlonge)
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
1 piment chili, en fines ranches (avec ou sans pépins)
4 oignons verts, hachés
1/2 botte de coriandre fraîche, les feuilles et les tiges séparées
3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de sauce aux haricots noirs et ail
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 limes
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de riz basmati cuit et refroidi (c'est mieux s'il a été rincé à l'eau et réfrigéré après la cuisson, donc idéal avec un restant!)

Dans un bol, mélanger les lanières de boeuf avec le gingembre, le piment, les oignons verts, les tiges de coriandre hachées et l'huile de sésame.  Réserver.

Faire chauffer un wok à feu très très chaud et ajouter de l'huile végétale.  Ajouter le contenue du bol avec la viande et faire sauté 2 minutes, juste le temps de cuire la viande mais qu'elle reste bien tendre.  Il faut brasser sans arrêt pour éviter que ça brûle.

Ajouter la sauce aux haricots et 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya.  Verser le contenu de la poêle dans un bol propre et réserver au chaud.

Passer un papier essuie-tout dans la poêle et ajouter un peu d'huile végétale.  Verser les oeufs et 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.  Ajouter le riz cuit et cuire 1-2 minutes le temps de le réchauffer.

Verser le riz dans les plats de service, ajouter le boeuf et la sauce et parsemer des feuilles de coriandre.  Servir avec des quartier de lime.

Source: Adapté de Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Minestrone du potager (ou du marché c'est selon!)

Ben oui, j'ai pas fait de potager cette année!  Par contre, le marché des saveurs de St-Eustache est de retour les samedis pour mon plus grand bonheur.  Samedi, donc, je suis allée faire provision de produits frais et quelques minutes plus tard j'avais le plus délicieuse soupe sur ma table, un concentré de fraîcheur et de vitamines.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 oignon haché
3 gousses d'ail, hachées
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de flageolets cuits (ou autres haricots de votre choix)
1 courgette, en petits dés
1 tasse (250 ml) de carottes, en petits dés

3/4 tasse (180 ml) de spaghettis de blé entier, cassés
6 tasses (1.5 L) de feuilles de bette à carde, déchiquetées
398 ml de tomates rôtis en dés
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais
sel et poivre au goût

Dans un grand chaudron, faire suer l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter l'ail et cuire quelques secondes.

Ajouter le bouillon, l'eau, les flageolets, la courgette et les carottes.  Porter à ébullition.  Ajouter les spaghettis, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la bette à carde et les tomates et cuire à découvert 3-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pâtes cuites.

Ajouter l'origan, saler et poivrer au goût.

La soupe se congèle très bien.

Source: Adapté de Coup de pouce - Cuisine rapide 2011

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Cake au poulet, curry et coriandre

Ouvrir le four par une journée pluvieuse c'est la meilleure chose à faire pour nous mettre de bonne humeur.  Bien sûr on peut cuisiner pains, biscuits et gâteau mais pourquoi pas tester ce délicieux cake qui sera parfait en pique-nique dès que le soleil reviendra.  Comme Isa, j'avais un restant de poulet à passer et il s'est retrouvé dans un plat tout à fait délicieux.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 1/3 tasses (200 g) de farine
2 1/2 c. à thé (12,5 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de poudre de curry (j'ai utilisé le curry doux des Épice de cru)
1/3 tasse (75 g) de beurre à température ambiante
3 oeufs
100 ml de babeurre
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, coupé en morceaux
1 bonne poignée de coriandre, ciselés

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule à cake de 8 et 1/2 po x 4 et 1/2 po (21 cm x 11,5 cm). Réserver.

Dans un le bol du robot, mélanger la farine, la poudre à pâte et le curry.  Ajouter le beurre et pulser pour obtenir une chapelure grossière.

Ajouter les oeufs et le lait à la préparation et mélanger juste pour humecter sans plus.

Ajouter les morceaux de poulet et la coriandre ciselée et mélanger à la cuillère.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

Pour juger la cuisson du cake, piquer avec un couteau : si la lame est sèche, il est cuit, sinon, il faut poursuivre un peu la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les gourmandises d'Isa

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette:

Gruau au chocolat et confiture

Quelle belle journée nous avons eu hier!  Nath, Kat, Kim, Caro, Gab, moi et les deux vaillants porteurs de paquet (la demi-italienne de Gab et ti-mari de Nath) nous avons envahis le marché Jean-Talon et ses alentours ainsi que la fameuse épicerie Kim Phat.  Gabrielle, comme toujours, a été très attentionnée et nous as offert une confiture de fraises au vinaigre balsamique et poivre qu'elle avait fait la veille.  Pas capable d'attendre pour y goûter je me suis concoctée un petit gruau inspiré d'une recette de Jamie Oliver que j'ai prise dans son bouquin, Jamie's Food Revolution, que je n'ai pu m'empêcher d'acheter à la Librairie gourmande.

Ce gruau est une vrai gourmandise qui se mangerait très bien en dessert.  Le truc c'est d'utiliser un chocolat bien goûteux, de qualité et une confiture qui a du punch.  Jamie suggère de la marmelade d'orange de Séville ce que je vais essayer bientôt c'est certain.

Pour le gruau le ratio liquide:flocons est de  2:1, ajustez les quantités selon le nombre de portions désirés et votre appétit, pour moi 1/3 de tasse de flocons c'est suffisant.

Rendement: 1 portion
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
2/3 tasse d'eau, de lait, de lait de soya, bref ce qui vous fait envie!
1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
30 g de chocolat noir haché
2 c. à soupe (30 ml) de confiture aux fraises, ou autre
grué de cacao, noix ou autre croquant (facultatif)

Dans une petite casserole porter le liquide à ébullition.  Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.  Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.  Si vous aimez votre gruau plus crémeux, ajouter un peu de liquide et cuire plus longtemps.

Hors du feu ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.  Servir dans un bol avec 2 cuillère de confiture et les garnitures de votre choix.

Source: Inspiré par Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver (qui ne serait pas inspiré par ce chef, hein? :)

Valeurs nutritives: 1 portion, préparée avec de l'eau

Renversé fraises, framboises et rhubarbes

Ça fait déjà quelques semaines que j'ai fait ce renversé mais mes photos s'étaient égarées au fin fond de mon ordi, allez savoir pourquoi!  Voici donc un dessert classique absolument délicieux, juste assez sucré mais sans perdre l'acidité des fruits.  C'est chez Nath que j'ai vu ce dessert mais il vient du chouchou de Gabrielle: Louis-François Marcotte!

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de fraises (congelées)
1 tasse (250 ml) de framboises (congelés)
2 tasses (500 ml) de rhubarbe en tronçons
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre pommade (mou)
3/4 tasse (185 ml) de sucre
2 œufs entiers
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 tasse de babeurre

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat 8 x 12 po en pyrex, couvrez le fond de fraises, de framboises et de rhubarbe et arrosez de sirop d’érable.

Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez les œufs, la vanille et le babeurre et mélangez de nouveau. Incorporez graduellement les ingrédients secs.

Versez le mélange sur les fruits, égalisez le dessus et enfournez 45 minutes.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/12 de recette:

Crevettes épicées (kolambi masala)

Dimanche j'ai trouvé dans ma boîte aux lettre mon exemplaire de Mes grands classiques - Cuisine indienne de Manju Malhi, le bouquin que j'ai gagné lors du dernier concours d'Isa.  Comme d'habitude la chose la plus longue à faire c'est... choisir la recette!  Alors après avoir lu le bouquin de bord en bord je me suis finalement décidée pour ces crevettes comme j'avais tout les ingrédients sous la main.  La recette originale utilises des crevettes non décortiquées mais j'ai plutôt opté pour les décortiquer avant le service pour moins de dégâts.  Ce plat est épicé mais pas trop, ajustez le piquant en ajouter un autre piment de Cayenne ou du piment moulu.  Servir avec du basmati chaud pour un repas bien authentique, avec la température d'aujourd'hui on se croirait presque à Bombay!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 m) d'huile végétale
1 oignon blanc, émincé finement
1 énorme gousse d'ail (ou 3 gousses normales!), hachée
1 piment de Cayenne, émincé
20 grosses crevettes crues, décortiquées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de tamarin
1 pincée  d'assa-foetida, râpé (facultatif)
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
200 ml de lait de coco léger
sel, au goût

Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.  Lasser reposer.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.  Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes.

Dans un bol mélanger toutes les épices et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.  Ajouter aux crevettes et cuire en mélangeant 1 minute.  Retirer les crevettes et les garder au chaud.

Passer la pâte de tamarin au tamis pour récolter le plus de pulpe possible et verser dans la poêle.  Mijoter 2 minutes et ajouter le lait de coco.  Laisser mijoter, sans bouillir, quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.  Saler au goût.  Remettre les crevettes dans la sauce et réchauffer.

Servir avec du riz basmati chaud.  J'ai aussi ajouté quelques tronçons d'asperges dans ma sauce.

Source: Adapté de Mes grands classiques - Cuisine indienne de Manju Malhi

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: