Petits pains merguez et oignons frits

Eh bien on dirait que faire un lunch sans lactose soit une tâche plutôt difficile, hein?  Il n'y a que Nath qui est arrivé à créé une magnifique recette, en plein dans mes goûts en plus, une recette qui se mange chaude ou à la température de la pièce et qui permet une foule de variations.  Ça me fait réfléchir à tout ces lunchs que je me prépare mais dont je ne note pas la recette, je crois que je vais maintenant les noter pour permettre aux parents d'enfants intolérants au lactose d'avoir de nouvelles idées.

Voici donc la recette gagnante (!) que nous avons adoré ici.  Le pain en lui même est super goûteux, alors quand on ajoute des oignons et de la merguez d'autruche (ben oui c'est ce que j'avais dans le congélo!) c'est un sandwich que l'on qualifierait "de luxe"!  J'ai fait moitié moutarde jaune, moitié moutarde de Meaux mais c'est la bonne vieille moutarde à hot-dog qui a eu notre préférence même si l'autre est très bien aussi.

Rendement: 9 pains
Temps de préparation: 45 minutes + 2 levées
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Pâte à pain
300 g de farine tout-usage, non blanchie
70 g de farine de pois chiches
100 g de farine d’épeautre entière
1 oeuf battu
20 g de sucre
1 c. à thé bombée (6 ml) de levure sèche instantanée
1 c. à thé (5 ml) de sel
50 g de beurre
250 g d'eau tiède

Garniture 4 beaux oignons émincés
Huile d'olive pour la cuisson
9 saucisses merguez
Moutarde déli ou au goût

Cuire les saucisses dans une poêle et laisser refroidir.

Déposer les oignons dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et cuire à feu doux pour bien les ramollir. Laisser refroidir.

Mettre 100g d'eau dans le bol du batteur sur socle et y ajouter une pincée de sucre ainsi que la levure. Mélanger et laisser reposer 5 minutes le temps que le mélange mousse.

Ajouter le beurre, l'oeuf, le reste du sucre, le sel et le reste de l'eau et bien mélanger. Ajouter les farine et mélanger avec la palme.  Changer pour le crochet et pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé.

Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever au double.

Sur une surface enfarinée, diviser la pâte en 9 portions.  Abaisser en un rectangle la pâte et badigeonner d'un peu de moutarde. Ajouter l'oignon et la merguez. Replier les extrémités et bien pincer pour éviter que la garniture ne se fasse la malle!  Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser lever 45 minutes le tout recouvert d'un linge propre.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Badigeonner les pains d'un peu d'oeuf et saupoudrer de graines de sésames. Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à coloration bien dorée. Servir avec de la moutarde.

Source: Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1 pain

Velouté de chou-fleur au lait de coco

La saison de la soupe est bien commencée chez moi, il y a maintenant toujours une concoction de légumes au frigo que je mange à toutes heures du jour (eh oui je mange de la soupe au déjeuner!  Un potage bien dense avec un oeuf poché c'est délicieux.)  Comme j'aime beaucoup le chou-fleur et le lait de coco, la recette de Libellule ne pouvait que me plaire.  Elle est ultra-veloutée et douce mais en même temps piquante à cause du ging

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
800 g de chou-fleur coupé en bouquet
200 ml de lait de coco
2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon (j'utilise celui-là)
1 gousse d'ail, hachée
20 g de gingembre frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
sel et poivre

Mettre le chou-fleur dans une casserole et recouvrir tout juste d'eau.  Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.  Passer au mélangeur, rectifier l'assaisonnement et servir.

Source: Adapté de Libellule et ses spatules

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette:

Hauts de cuisse de poulet grillés au fenouil et au citron

Pour servir avec ma salade de pommes de terre aux oignons rôtis j'ai préparé ce poulet ultra-savoureux.  En plus suffit d'y penser la veille et ça ne prendra que 10 minutes à cuire le soir... ça c'est dans le rapide!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes + 4-24 h de marinage
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
1 c. à soupe (15 ml) d'origan grec, séché
3 gousses d'ail, hachées
le zeste d'un citron
le jus de 1/2 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
sel et poivre, au goût

Déposer tous les ingrédients dans un sac de plastique.  Bien mélanger et mariner au frigo de 4 à 24 heures.

Chauffer une poêle cannelé ou le BBQ à feu moyen-vif.  Cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Source: Moi & cie - Cuisiner à petits prix

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Salade de pommes de terre grelots aux oignons rôtis

Voici une salade de pommes de terre assez différente de la traditionnelle crémeuse.  Elle est vraiment délicieuse avec du poulet grillé, et dans un lunch elle est une merveille.  Parlant de lunch n'oubliez pas que vous avez jusqu'au 29 septembre pour soumettre une recette pour gagner le livre Boîte à lunch des Éditions les Malins!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
500 g de pommes de terre grelots
1 gousse d'ail entière, pelée
1 feuille de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 oignons oignons pelés et coupés en 8 quartiers
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Meaux
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse (125 ml) de cornichons en rondelles (ou courgettes marinées ou concombre libanais marinés)

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans une casserole remplie d'eau froide porter à ébullition les pommes de terre, l'ail, le laurier et le vinaigre blanc (qui empêche les pommes de terre de craquer).  Cuire 20-30 minutes.  Égoutter et laisser tiédir.  Couper les pommes de terre en demies et réserver.

Dans un saladier mélanger les oignons avec les herbes et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive.  Étendre sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.

Dans le saladier fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre, l'estragon et le reste de l'huile.  Ajouter les pommes de terre, les oignons, les tomates et les cornichons.  Bien mélanger.  Se sert à la température de la pièce.

Source: Adapté de Moi & cie - Cuisiner à petits prix

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Gâteau balzano aux poires et chocolat

Comme d'habitude toutes mes poires étaient prêtes en même temps et comme je n'avais pas le temps de canner je me suis décidée à faire ce gâteau qui était dans ma liste à faire depuis longtemps.  Le gâteau balzano est un de mes préférés, plein de fruits et peu de pâte, il est moelleux, humide et encore meilleur le lendemain.  Si vous avez essayé celui aux pommes d'Isa vous savez de quoi je parle!

Rendement: 8 petites portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40-50 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
une pincée de sel
2 oeufs
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
3/4 tasse (180 ml) de sucre
5 poires mûres mais encore fermes
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu et refroidi
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 375 F.  Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier parchemin pour être capable de démouler le gâteau facilement.

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter la vanille.  Ajouter le sucre un peu à la fois jusqu'à ce que la préparation soient assez ferme et forme un ruban.  Réserver.

Peler les poires et enlever le coeur.  Faire des tranches minces et uniformes.

Ajouter le beurre fondu à la préparation oeufs/sucre.  Incorporer le lait et la farine en alternant.  L'appareil sera assez dense.  Ajouter les poires et les pépites de chocolat et mélanger délicatement.

Verser dans le moule préparé et enfourner 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.

Laisser tiédir sur une grille.  Se mange à la température de la pièce ou froid.


Source: Flamingobear

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de gâteau:
À venir

Marinades de courgettes, deux saveurs

Après avoir préparé ma relish de courgettes il me restait 2 kg à passer et la soupe ne me tentait pas plus que ça.  J'ai donc décidé d'en faire des marinades et j'ai voulu tester un mélange d'épices indien en plus de celui proposé par le guide Bernardin.  J'ai pas encore ouvert un pot de cette dernière mais l'utilisation du Panch phoran avec les courgettes est absolument divin.  J'avais peur que le fenugrec rende le mélange trop amer mais au contraire le parfum est bien présent sans être agressant.  Une recette à conserver c'est clair!

Rendement: 6 pots de 500 ml
Temps de préparation: 1h 45 minutes (+ dégorger 2 heures)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
14 tasses (3.5 L, 2 kg) de petites courgettes, en tranches d'environ 0.5 cm
1/2 tasse (125 ml) de sel à marinade
eau

Marinade Bernardin
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde jaunes
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu

Marinade Panch phoran
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
1 c. à soupe (15 ml) de Panch phoran * voir recette plus bas

Placer les tranches de courgettes dans un grand saladier en alternance avec le sel.  Couvrir d'eau et laisser reposer 2 heures.  Rincer et bien éponger les courgettes.

Dans 2 casseroles, mélanger les ingrédients des marinades.  Porter à ébullition et réduire le feu.  Bouillir doucement 5 minutes puis répartir les courgettes également dans les marinades.  Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Reporter à ébullition et bouillir doucement 5 minutes.

Empoter les courgettes et verser la marinade jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.  Traiter à l'eau bouillante 10 minutes comme Vincent l'explique si bien.

Laisser reposer au moins 1 mois pour donner le temps aux courgettes de bien prendre les saveurs.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves Bernardin

Panch phoran
2 c. à soupe (30 ml) de graines de cumin
2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde brunes
2 c. à soupe (30 ml) de fenouil indien
1 c. à soupe (15 ml) de fenugrec
1 c. à soupe (15 ml) de graines de nigelle

Source: Chasseurs d'épices vol 1 d'Ethné et Philippe de Vienne

Ragoût de poisson à la toscane

Comme moi il vous arrive probablement souvent de vous laisser tenter à l'épicerie ou au marché par un produit sans avoir la moindre idée de ce que vous allez en faire.  Pour ma part je ne me stresse pas avec ça, je sais que j'ai seulement à faire le tour de mes blogues préférés pour trouver pile ce dont j'ai besoin.  Cette fois-ci c'est Nath qui a lu dans mes pensées et à publié hier un incroyable ragoût de poisson.  N'ayant pas les épices qu'elle a utilisé j'ai simplement improvisé avec ce que j'avais sous la main et ma foi c'est terriblement bon!  Voici donc ma version:

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisin
1/2 tasse (125 ml) d'oignon, en dés
1/2 tasse (125 ml) de poivron vert, en dés
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge, en dés
1/2 tasse (125 ml) de champignons, tranchés
1/4 c. à thé (1 ml) de marjolaine séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) d'origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de légumes
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés

sel et poivre au goût
500 g (1 lb) de truite saumonée sans peau, en gros dés (2 cm de côté environ)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35% sans lactose
1-2 oignons verts, tranchés

Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire suer les légumes avec les herbes/épices environ 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Dans un bol mélanger la fécule de maïs et le bouillon et ajouter aux légumes avec les petits pois.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.  Saler et poivrer.

Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter 4 minutes.  Ajouter la crème et mélanger pour réchauffer.

Servir avec l'oignon vert en garniture.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: