Muffins aux bananes, canneberges et chocolat blanc

Voilà un muffin absolument délicieux, en fait un de mes préférés à ce jour et dire que je l'ai fait pour passer quelques pépites de chocolat blanc qui trainaient dans l'armoire!  J'ai utilisé du yogourt à la vanille parce que ça n'existe pas le yogourt nature sans lactose (ah misère!) alors j'ai omis l'extrait de vanille.  Si vous utilisez du yogourt nature ajoutez 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille.

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (180 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de sucre (pourrait très bien être diminué à 1/3 tasse)
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
1/4 tasse (60 ml) de yogourt à la vanille sans lactose
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
1 tasse (250 ml) de bananes très mûres écrasées
1/4 tasse (60 ml) de pépites de chocolat blanc
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées sans sucre Fruit d'Or

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Placer 12 caissettes dans un moule à muffin.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter les pépites de chocolat et les canneberges.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le blanc d'oeuf avec le sucre.  Ajouter le yogourt, l'huile et les bananes.  Bien mélanger.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.  Mélanger pour humecter sans plus.  Répartir dans les caissettes et enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

Source: Inspiré par Nos meilleurs recettes de Les Diététistes du Canada