Pain sans gluten #1

Le pain est visiblement orange, c'est normal j'utilise de l'huile de canola non raffiné.  Ce pain est bien moelleux après la cuisson et a très bon goût, il se grille bien et garde sa forme après congélation.  Je ne sais pas combien de temps on peut le garder à température pièce parce que je l'ai tout de suite tranché et mis au congélateur.

Rendement: 1 pain
Temps de préparation: 10 minutes
Temps d'attente: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 tasse de farine de millet
2 1/3 tasses de farine tout usage sans gluten Bob's Red Mill
3 1/2 c. à thé de gomme de xanthame
1 1/2 c. à soupe de sel
4 c. à soupe de sucanat
2 oeufs larges
1/4 tasse d'huile de canola
1 tasse de lait d'amandes
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de levure active

Chauffer le lait d'amandes avec l'eau et 1 c. à soupe de sucanat jusqu'à 40-42°C.  Saupoudrer la levure sur le liquide, mélanger et laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Dans le bol du mélangeur sur socle tamiser les farines, la gomme de xanthame, le sel et le reste du sucanat.

Dans un autre bol fouetter les oeufs avec l'huile et verser dans le bol du mélanger avec la palme.  Ajouter la levure et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance de pâte à cupcakes ou à pancakes, plutôt liquide mais qui décolle des bords du bol.  Ajouter du liquide ou de la farine au besoin.  Attention, l'odeur ne sera pas du tout appétissante, ne vous en faites pas le pain ne sent pas du tout la même chose.

Huiler un moule à pain de 9-10 x 5 po.  Verser le mélange dans le moule à pain et lisser la surface.  Recouvrir d'un grand bol, ou placer dans un endroit à l'abri des courants d'air et laisser lever 1 heure.

Pendant ce temps préchauffer le four à 375°F.

Cuire le pain environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 190-200°F.  Laisser refroidir 2 minutes dans le moule et transférer sur une grille.  Ne pas trancher avant que le pain ne soit refroidi.

Source: Un mélange de mes lectures et de mes idées

Cari de poisson et légumes

À l'origine ce cari était "thaï" mais comme j'ai utilisé de la pâte de cari thaï et indienne.... bien ça devient un cari asiatique tout simplement!  J'ai utilisé des filets de pangasius que j'avais au congélo, même pas besoin de décongeler suffit d'allonger un peu le temps de cuisson.  Si vous avez des difficiles qui ne mangent que du saumon... et bien c'est une bonne recette pour leur faire manger d'autres poissons parce que la couleur que prends le poisson est à si méprendre avec le saumon!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de coco
1 petit oignon rouge, tranché
1 lb (454 g) de fèves vertes, coupées en tronçons
1 grosse carotte, coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge, en lanières
400 mL (1 boîte) de lait de coco léger
1 c. à soupe (15 mL) de pâte de cari rouge thaï
2 c. à soupe (30 mL) de pâte de cari tandoori (Patak)
400 g de filet de pangasius, coupés en gros cubes
1/2 tasse (125 mL) de coriandre fraîche, ciselée
1 oignon vert, haché
1 lime

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen et faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il ramolisse.

Ajouter les fèves et la carotte et cuire 5 minutes.  Ajouter les pâtes de cari et cuire 1 minute en brassant.  Verser le lait de coco et bien mélanger.  Ajouter le poivron et cuire un autre 5 minutes.  Saler et poivrer au goût.

Ajouter le poisson et laisser mijoter 5-6 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Servir avec un quartier de lime et garnir d'oignon vert et de coriandre. 

Source: Adapté de Simpletarian

Voici mon tout premier châle au crochet.  Je l'ai fait pas trop grand, il peut alors servir de foulard.

Muffins aux pêches et à l'érable

Avant que la saison soit complètement dépassée il faut que je vous donne la recette de ces muffins.  Ils sont assez sucrés pour les bibites à sucre mais tout de même assez santé pour se retrouver facilement dans les boîtes à lunch.

Le goût de l'érable on le sent vraiment alors que les pêches se font plus discrètes.  J'ai utilisé une purée de pêches que j'avais mis en pot l'an passé mais on peut utiliser une boîte de 796 ml, le jus égoutté (qu'on utilise pour autre chose!) et les pêches écrasées en purée.  Ça pourrait aussi très bien fonctionner avec de la purée de pommes je pense.

Rendement: 15 muffins
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 mL) de purée de pêches
2 oeufs
1 tasse (250 mL) de lait
1/2 tasse (125 mL) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 mL) d'huile de canola
2 c. à thé (10 mL) de vanille
2 tasses (500 mL) de flocons de blé entier (Bran Flakes)
2 tasses (500 mL) de farine de blé entier
1 c. à soupe (15 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à soupe (7.5 mL) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 mL) de muscade râpée
3/4 tasse (180 mL) de flocons de sucre d'érable (facultatif)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins si nécessaire.

Dans un grand bol mélanger les pêches avec les oeufs, le lait, le sirop d'érable, l'huile et la vanille.

Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs sauf les flocons de sucre d'érable.

Verser le mélange sec dans le grand bol et mélanger pour bien humecter mais sans plus.  Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Ajouter les flocons d'érable et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

Se conserve 2 semaines au frigo et 2 mois au congélo.

Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

Aujourd'hui ce sont les bas zébrés que j'ai fait pour ma soeur que je vous présente.  J'avoue que j'aurais bien aimé les garder!

Mousse choco-banane

Pour une collation ou un dessert nourrissant mais qui comble aussi une dent sucrée, cette mousse est parfaite.  J'ai utilisé le tofu dessert à la noix de coco j'aurais donc dû diminuer ou enlever le sucre c'était un peu trop pour ma dent pas très sucrée.

Rendement: 5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes

Ingrédients:
1 sachet de gélatine sans saveur
1/2 tasse (125 mL) d'eau
1/4 tasse (60 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) de chocolat noir concassé ou en pépites
1 banane mûre
300 g (10 oz) de tofu soyeux mou
1 c. à thé (5 mL) d'extrait de vanille pure

Dans un petit bol saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse (60 mL) d'eau.  Laisser reposer.

Dans une petite casserole porter à ébullition le reste de l'eau avec le sucre et laisser bouillir 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.  Hors du feu ajouter le chocolat et la gélatine et bien mélanger.

Au robot culinaire réduire la banane en purée avec le tofu et la vanille.  Lorsque le robot est en marche verser la préparation au chocolat et bien mélanger pour incorporer un peu d'air.

Verser dans les contenants de votre choix et réfrigérer au moins 2 heures.

Se conserve 1 semaine au frigo.

Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

Voici le sac que j'ai fait pour ma grande nièce.  J'avoue que je suis un peu jalouse et que je crois bien que je vais m'en faire un!

Sauté de seitan à la citronelle

Voilà un coup de coeur!  Le seitan je le connaissais que de nom et j'ai jamais eu envie d'acheter les paquets à l'épicerie,  mais préparé maison ça me plaisait.  C'est une très belle découverte, j'ai beaucoup aimé et ce sera à refaire sans aucun doute.  J'aime beaucoup les sautés et avec de bons légumes croquants et des saveurs punchées c'est absolument délicieux.  Merci Miss B ne m'avoir donné envie de tester le seitan!

Désolée pour la photo floue!

Rendement: 4-5 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12-15 minutes

Ingrédients:
Pour la sauté
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame rôti
¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisé
1 brocoli, en petits bouquets
½ poivron rouge, en juliennes
½ poivron mauve ou vert, en juliennes
1 oignon, haché
zeste d'une orange
zeste d'une lime
2 gousses d'ail, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de citronnelle, hachée finement
500 g (1 lb) de seitan, émincé (voir ICI pour la façon de le faire maison)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
¼ tasse (60 ml) de sauce soya réduire en sodium
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
poivre au goût
Pour la garniture
¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 oignons verts,émincés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné, haché

Dans un work faire chauffer l'huile de sésame et la moitié de l'huile d'olive à feu vif.  Ajouter le brocoli et faire sauter 3 minutes.  Ajouter l'oignon et les poivrons et continuer la cuisson 3-4 minutes.  Réserver dans une assiette.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif et faire revenir les zestes, l'ail, le gingembre et la citronnelle 30 secondes puis ajouter le seitan et faire cuire 2-3 minutes.

Ajouter le vinaigre, la sauce soya et la mélasse, bien mélanger et remettre les légumes dans le wok.

Servir dans des bols avec les garnitures.

Source: Fringues, popote, action!

Courgettes farcies au poulet, style enchiladas

Coucou!  Me voilà sortie de mon hibernation!  J'ai été terriblement dans le jus au travail mais aussi à la maison, avec pleins de projets impliquant mes aiguilles et mes crochets.  Je vais vous montrer des photos, promis!

Je n'ai pas beaucoup cuisiné ces derniers mois, ça a été pas mal plus de la cuisine d'assemblage et du grignotage.  Dimanche dernier, je me suis déchaînée au fourneau, comme le vent dehors.  J'ai fait des muffins aux pêches et à l'érable, de la mousse au chocolat et banane, une casserole d'oeufs et rapini, une salade mexicaine, une soupe aux pois chiches et légumes et la recette que je vous présente aujourd'hui.

Je n'avais pas de poulet cuit alors le matin j'ai découpé et enlevé la peau de 2 poulets entiers et j'ai mis les cuisses et les ailes dans le fond de ma mijoteuse.  J'ai ensuite déposé 2 branches de céleri et 1 carotte en tronçon, 1 oignon jaune en quartier, 1/2 botte de persil, une poignée de grains de poivre, 3 feuilles de laurier et du sel.  J'ai finalement déposé 2 poitrines avec dos et deux carcasses de poitrine (j'ai retiré les poitrines d'un des poulets pour une autre utilisation).  J'ai versé 1/2 tasse d'eau et cuit 4 heures à HIGH (on peut faire 8 heures à LOW si désiré).  On se retrouve avec un poulet tendre et super goûteux et un bouillon extrêmement concentré.

Donc avec mes poitrines de poulet cuites j'ai fait une recette de chez Nath.  Je savais bien qu'en allant fouiner dans sa cuisine le goût de retrouver mes casseroles allait me revenir!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes

Sauce
1/2 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachés finement
1 ou 2 piments chipotle en sauce adobo hachés (1/2 pour moi!)
1 1/2 tasses (375 mL) de sauce tomate
1/2 c. à thé de cumin
2/3 de tasse (167 mL) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Courgettes
4 courgettes
1 c. à thé d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignons verts (le blanc seulement on gardera le vert pour la décoration)
3 gousses d'ail hachée
1 poivron jaune coupé en dés
1/4 de tasse (60 mL) de coriandre fraîche hachée
225 g (8 oz) de poitrines de poulet cuites, hachées
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre au goût 1/2 de tasse de cheddar fort râpé

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Pour la sauce, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Cuire l'ail 1 minute sans le laisser dorer et ajouter le reste des ingrédients.  Faire mijoter 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi un peu.

Couper les courgettes sur la longueur et les évider.  Mettre la chair de côté.  Dans un plat allant au micro-ondes faire cuire les courgettes 1-2 minutes à puissance maximale.

Hacher la chair de courgettes.  Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu mi-fort.  Faire revenir les blancs d'oignons verts, l'ail et le poivron 2-3 minutes.  Ajouter la chair de courgettes, la coriandre, les épices et la pâte de tomates.  Saler et poivrer et laisser cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que l'eau des courgettes se soit évaporée.  Ajouter le poulet et cuire encore 2 minutes.

Dans une grand plat allant au four, étendre 1/4 tasse (60 mL) de sauce.  Déposer les courgettes et répartir la farce et la tassant bien.  Recouvrir la farce avec la sauce et saupoudrer de fromage.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four 35 minutes.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs (original: Skinnytaste)

Voici Akta, la souris!  Je l'ai aussi fait en rose pour une collègue.

Salade de pommes de terre aux cornichons

Voilà déjà un bout, Kim participait quelques fois aux Lundi de Danny, de la cuisine en temps réel sur le web avec le chef au bout du clavier.  J'imagine que le concept fonctionnait bien, il est maintenant en onde tous les jours de la semaine en utilisant un principe similaire.  J'avais toujours eu envie de participer mais j’oubliais tout le temps, mais hier soir pour la première émission j'étais au rendez-vous.  Bon, je dois dire que la recette est très simple à faire, je n'avais pas vraiment besoin d'explications mais j'ai trouvé ça super agréable d'essayer de faire le plat au même rythme que Danny.  J'ai même eu des pauses moi aussi!  Et en prime je me suis franchement régalée!  Je vous donne ma version de la salade, pour l'escalope allez voir sur le site de l'émission.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 7-8 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
8 pommes de terre grelots ou rattes (j'ai avais plus car elles étaient super mini)
4 concombres libanais, en rondelles
1 tasse (250 ml) de courgettes marinées, en tranches
1/2 petit oignon rouge, haché finement
45 ml de végénaise
45 ml de yogourt grec nature
45 ml de petites feuilles de fenouil, hachées
sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 10 minutes.

Entretemps, mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol.

Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir 2-3 minutes.  Couper en rondelles et mélanger au reste de la salade.  Rectifier l'assaisonnement et servir.

Source: Danny St-Pierre à Qu'est-ce qu'on mange pour souper?