Muffins aux pêches et à l'érable

Avant que la saison soit complètement dépassée il faut que je vous donne la recette de ces muffins.  Ils sont assez sucrés pour les bibites à sucre mais tout de même assez santé pour se retrouver facilement dans les boîtes à lunch.

Le goût de l'érable on le sent vraiment alors que les pêches se font plus discrètes.  J'ai utilisé une purée de pêches que j'avais mis en pot l'an passé mais on peut utiliser une boîte de 796 ml, le jus égoutté (qu'on utilise pour autre chose!) et les pêches écrasées en purée.  Ça pourrait aussi très bien fonctionner avec de la purée de pommes je pense.

Rendement: 15 muffins
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 mL) de purée de pêches
2 oeufs
1 tasse (250 mL) de lait
1/2 tasse (125 mL) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 mL) d'huile de canola
2 c. à thé (10 mL) de vanille
2 tasses (500 mL) de flocons de blé entier (Bran Flakes)
2 tasses (500 mL) de farine de blé entier
1 c. à soupe (15 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à soupe (7.5 mL) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 mL) de muscade râpée
3/4 tasse (180 mL) de flocons de sucre d'érable (facultatif)

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins si nécessaire.

Dans un grand bol mélanger les pêches avec les oeufs, le lait, le sirop d'érable, l'huile et la vanille.

Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs sauf les flocons de sucre d'érable.

Verser le mélange sec dans le grand bol et mélanger pour bien humecter mais sans plus.  Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Ajouter les flocons d'érable et mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

Se conserve 2 semaines au frigo et 2 mois au congélo.

Source: Les lunchs de Geneviève de Geneviève O'Gleman

Aujourd'hui ce sont les bas zébrés que j'ai fait pour ma soeur que je vous présente.  J'avoue que j'aurais bien aimé les garder!