Relish sucrée de courgettes

Tu vois D. j'y ai finalement pensé... tu vas pouvoir t'en faire toi aussi!  Bon j'aurais aussi pu simplement te donner le lien vers le blogue de Manon qui a créé cette recette (et bien d'autres d'ailleurs) mais ça me donne le petit coup de pieds pour la publier ici avant que les courgettes d'épicerie proviennent de pays lointains.

Cette relish a fait fureur, elle est bien sûr excellente avec des hot-dogs et hamburgers mais aussi avec du jambon et du saumon/truite.  Elle s'ajoute bien dans la salade de chou et dans la salade de patates, bref vous n'en aurez pas trop de 12 pots (moi j'en ai fait 18 mais je vous donne les quantités pour 12 comme je n'ai pas noté mes valeurs).

Rendement: 12 pots de 250 ml
Temps de préparation: Ça dépend beaucoup de l'outil que vous avez pour râper!
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de petites courgettes

4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d'oignons hachés) - oignons blancs nouveaux pour moi

2/3 tasse (165 ml) de gros sel à marinade

5 tasses (1.25 L) de vinaigre blanc

9 1/2 tasses (2.375 L) de sucre granulé

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche

3 c. à soupe (45 ml) de curcuma

1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri

1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde

1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

Il y a deux façon de procéder: 

1- Râper le matin, laisser dégorger toute la journée et empoter le soir (ce que j'ai fait)

2- Râper le soir, laisser dégorger toute la nuit et empoter le lendemain matin

Au robot culinaire, hacher les oignons et les mettre dans un très grand bol.  Aussi au robot, râper les courgettes (avec la pelure) et les ajouter aux oignons.  Bien sûr si vous n'avez pas de robot il suffit de le faire à la main!

Ajouter le gros sel, mélanger bien avec les mains et laisser dégorger au moins 8 heures à la température de la pièce.

Déposer les courgettes dans une passoire, rincer sous l'eau pour enlever le surplus de sel et laisser égoutter au moins une heure. Bien sûr ça prend plus d'une passoire!  Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre pour égoutter (je me suis même cousu des torchons ensemble pour faire une poche avec un cordon pour suspendre!).

Assécher délicatement les courgettes avec un torchon sec ou des papier essuie-tout et mettre dans un chaudron.

Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir.  Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen.  Laisser mijoter 30 minutes.

Préparer vos bocaux pendant ce temps.

Verser la relish dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm).  Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml.  Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24 heures.  Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l'armoire.  Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d'un mois généralement à cause de l'acidité du vinaigre. 

Source: Savoir-faire à conserver

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml)

Poisson en croûte de panko citronnée

Cette recette a d'abord été un coup de foudre visuel, allez voir les photos de Lau de Voyage au bout de la tarte et vous comprendrez.  Ensuite, lors d'une soirée très occupée, cette recette m'a permis de manger rapidement mais en évitant le bol de céréale.  Finalement, j'ai tellement aimé que j'ai bien dû en refaire 4-5 fois depuis avec toutes sortes de poissons!

Rendement: 1 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 7-12 minutes dépendant de l'épaisseur et de la coupe du poisson

Ingrédients:
1 darne ou un filet de poisson au choix
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
le zeste râpé d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de chapelure panko
1 c. à thé (5 ml) d'origan grec séché
sel et poivre
huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans une assiette creuse, mélanger le zeste de citron, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre.

Tartiner le poisson de moutarde et déposer dans l'assiette pour bien l'enrober de chapelure assaisonnée.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four.  Faire dorer le poisson de chaque côté et enfourner quelques minutes jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.

J'ai dégusté ça avec la salade de rubans de courgettes et des petites coquilles au citron et levure alimentaire... un délice!

Source: Voyage au bout de la tarte

Valeurs nutritives: Pour 100g de tilapia

Salade de rubans de courgette

Décidément, la courgette en accompagnement j'adore ça que ce soit en spaghetti qu'en rubans.  Le jour où j'ai vu cette salade toute simple chez Kim je me suis empressée de la préparer pour souper.  Avec des pâtes au citron et du poisson c'est absolument génial... une chance parce que c'est ce que je me suis préparée 4 jours d'affilés!  Voici donc ma version, mais pour l'originale allez voir chez Kim.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
fleur de sel et poivre frais moulu, au goût
1 pincée de piment d'Espelette
500 g de courgette
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché
levure alimentaire, au goût

Dans un saladier, fouetter le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et le piment.  Réserver.

À l'aide d'un économe ou d'une mandoline détailler les courgettes en rubans.  Ajouter au saladier avec le basilic et touiller pour enrober de vinaigrette.

Servir saupoudrer de levure alimentaire.

Source: Adapté de Les Aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette:

Boulettes de boeuf sauce à l'ananas

Comme je suis toujours un peu excessive, je ne me suis pas procurée une petite quantité de boeuf haché à bon prix... non c'est plutôt plusieurs kg qui sont entrés chez moi.  J'en ai congelé pour utilisation future, j'ai pris une bonne portion pour faire ma sauce à spaghetti en pots et voici ce que je me suis concoctée avec le reste.  C'est Steph qui m'a donné le goût de bonnes boulettes avec ananas, un repas délicieux que tout le monde aimera.  En plus ça m'a permis de terminer un pot de confiture d'abricots pour avoir le plaisir d'ouvrir celui qui m'a gentiment été offert par Isa!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) d'oignon rouge haché
2 branches de céleri coupées en tranches
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 tasse (125 ml) de confiture d'abricots
1 boîte d'ananas en dés, égoutté (8 oz/227 ml)
1/2 tasse (125 ml) d'eau
35 boulettes de boeuf - J'ai fait cette recette moi aussi
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile, 2 minutes à feu moyen.  Ajouter le céleri, le poivron, l'ail et le piment de Cayenne et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

Ajouter la confiture d'abricots, les ananas et l'eau et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les boulettes de boeuf et bien mélanger pour les enrober de sauce.  Cuire 10 minutes (20 minutes si les boulettes sont congelées) en brassant souvent.

Ajouter la fécule de maïs délayée et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Source: Adapté de Steph joue au chef (Les recettes secrètes de nos mères de Coup de Pouce)

Valeurs nutritives: Pour 1/6 de recette:

Biscuits au blé entier et aux pommes + concours

Tout comme Gabrielle j'ai eu le grand plaisir d'être contactée par Catherine Côté des Éditions Les Malins.  Elle m'offrait un livre de mon choix, en échange d'un billet honnête de ma part.  Alors voilà, j'ai choisi le livre Boîte à lunch de leur collection. 

En feuilletant le superbe bouquin (les photos donnent toutes envie de se préparer un lunch sur le champ!) je réalise que je n'ai peut-être pas fait le bon choix pour moi... Ne prenant plus de produits laitiers (intolérance au lactose) mon choix de recettes à faire était plutôt restreint et j'en était bien triste parce que voyez-vous des recettes comme Salade de fruits et sauce au camembert, Trempette au yogourt, coriandre et chili ou Muffins au cheddar ça donne pas mal envie!  Le fromage et surtout le yogourt sont des aliments très utilisés par l'auteure Marie-Jo Gauthier et on comprendra que dans une boîte à lunch ce sont des aliments sains et bien soutenants.

Comme je me disais que malheureusement ce bouquin serait sous-exploité chez moi, j'ai eu envie de vous faire plaisir et de vous permettre de le gagner avec un petit concours pas trop compliqué.  Pour participer au concours vous aurez à présenter un plat principal parfait pour un lunch, se mangeant froid ou à la température de la pièce et qui ne contient pas de produits laitiers.  On ne sait pas peut-être qu'on va se retrouver avec une belle liste d'idée qui fera la joie de parents d'enfant intolérant au lactose!  Voici donc les règlements du concours:

1- Avoir une adresse postale au Canada.
2- Préparer, photographier et publier une recette de plat principal parfait pour un lunch, se mangeant froid ou à la température de la pièce et qui ne contient pas de produits laitiers.
3- Insérer l'image en copiant ce code en mode html:

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lesmalins.ca/DATA/ITEM/143_detail.jpg" 
imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><
img border="0" src="http://www.lesmalins.ca/DATA/ITEM/143_detail.jpg" 
/></a></div>

4- M'envoyer le lien et la photo sur mon adresse courriel d'ici le 29 septembre 2012 à minuit.

Donc voici la recette que je me suis préparée pour mes collations de la semaine.  Ces biscuits sont bien moelleux et pas trop sucré (il le serait plus si j'avais utilisé le jus concentré), ils sont aussi délicieux tartinés de beurre d'arachides.

Rendement: 12 biscuits
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu (ou 1 c. à thé de cannelle moulue)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de pommes pelées, en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de jus de pommes naturel (ou jus de pommes concentré comme indiqué dans la recette)
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un bol tamiser tous les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un autre bol mélanger bien tous les ingrédients humides.  Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène assez liquide.

Avec une cuillère déposer la pâte en petit tas sur la plaque.  Cuire au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient pris une belle teinte dorée.  Laisser reposer quelques minutes sur une grille.

Source: Adapté de Boîte à lunch de Marie-Jo Gauthier (Éditions Les Malins)

Valeurs nutritives: Pour 1 biscuit:

Soupe aux maïs et tomates rôtis

Chaude ou froide cette soupe est absolument fabuleuse... allez lire les ingrédients et vous comprendrez.  Pas besoin d'en dire plus...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
3 tasses (750 ml) de grains de maïs frais (environ 3-4 épis)
2 tasses (500 ml) de tomates cerises
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, en dés
1 pot de 8 oz de poivron rouge rôtis, dans l'huile, égouttés
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
3/4 c. à thé (4 ml) de paprika fumé
1/4 c. à thé (1 ml) de piment chipotle en poudre
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Sur une plaque tapissée de papier aluminium déposer les grains de maïs et les tomates.  Arroser de 2 c. à thé (10 ml) d'huile et d'un peu de sel et poivre.  Mélanger à la main et étendre en une seule couche.  Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient éclatés.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Ajouter les poivrons, le bouillon, le paprika et le piment chipotle.

Ajouter les légumes rôtis en grattant bien la plaque.  Porter la soupe à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pour 20 minutes.  Passer la soupe au bras mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Our best bites

Valeurs nutritives: pour 1/4 de recette: