Tilapia aux agrumes

Vous avez certainement deviné que j'aime énormément le poisson... alors voici une autre recette franchement délicieuse.  La salade qui l'accompagne complète aussi très bien le plat par l'amertume de l'endive qui fait un lien avec l'amertume du pamplemousse.  Pour ma part j'ai doublé la quantité de sauce et je l'ai laissé réduire pas mal.  Une recette qui mets un peu de soleil dans votre assiette!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
Poisson
4 filets de tilapia (ou autre poisson à chair blanche)
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
le zeste de 1/2 orange
le zeste et le jus de 1/2 pamplemousse rose
le jus de 1 orange
2 c. à soupe (30 ml) de miel
sel et poivre

Salade
1 coeur de laitue romaine, tranché (frisée pour moi)
1 endive, tranchée
1/2 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de sésame noir (blanches rôties pour moi)
2 c. à soupe (30 ml) de mirin
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

Pour la salade, mélanger tous les ingrédients.

Dans une grande poêle, faire dorer le poisson de chaque côté dans l'huile.  Saler et poivrer.  Réserver au chaud.

Dans la même poêle ajouter les zeste, les jus et le miel et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.  Saler et poivrer.  Napper le poisson de sauce et servir aussitôt avec la salade.  J'ai accompagné le tout de quinoa rouge cuit dans du bouillon de poulet.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 3 (aussi sur le web)

Galettes aux bleuets et aux graines de lin

Voici une belle galette qui se mange très bien en collation ou au déjeuner avec un peu de confiture ou de marmelade.  Elle n'est pas sucrée mais très très moelleuse et les graines de lin moulu donnent un petit goût de noix très agréable.

Rendement: 12 galettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature (yogourt grec pour moi)
2/3 tasse (160 ml) de lait 1%
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 oeuf
zeste de 1/2 citron
1/4 tasse (60 ml) de beurre à la température de la pièce
1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Recouvrir 2 plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le lait et le vinaigre.  Réserver.

Dans un grand bol, battre le sucre avec l'oeuf avec une cuillère de bois.  Ajouter le zeste de citron et le beurre et battre jusqu'à ce que le beurre soit en tout petits morceaux (on peut s'aider d'un fouet si le beurre est trop dur).  Réserver.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Verser la préparation au yogourt dans le grand bol contenant le beurre.  Mélanger à la cuillère de bois.  Ajouter les ingrédient secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène, sans plus.  Incorporer délicatement les bleuets.

Déposer de grosse cuillère comble sur les plaques en espacant bien les galettes car elle prendront beaucoup de volume (le pouquoi de 2 plaques!).

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Se congèle très bien.

Valeur nutritive:
160 kcal, 6 g lipides, 4 g protéines, 22 g glucides, 1 g fibres
Équivalents: 1 Pains et céréales

Source: KiloCardio 2

Potage aux poivrons grillés

J'ai peut-être un peu exagéré avec la quantité de poivrons rouges que j'ai fait confire...  C'est souvent comme ça quand j'aime un produit, j'en stocke des quantités incroyables à ne plus savoir quoi en faire!!  Donc avec une partie de mes poivrons confits, j'ai fait cette soupe que Geneviève nous a gentiment présenté (une recette de Josée di Stasio).  Le goût de l'orange se marie très très bien avec celui des poivrons pour un potage extra riche en vitamine C!

Rendement: 4 portions
Temps de préparations: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises, émincées
2 tasses (500 ml) de poivrons rôtis ou confits (environ 5 poivrons)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
zeste d'une orange
sel et poivre, au goût
feuilles de basilic pour décorer

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile à feu moyen, sans colorer.  Ajouter les poivrons et le bouillon de poulet et porter à ébullition.  Mijoter sur feu moyen, 10 minutes.

Ajouter le jus d'orange et le sucre et cuire 2-3 minutes.  Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer quelques minutes et mettre en purée au mélangeur.

Dans une petite casserole, verser la crème et le zeste d'orange.  Porter à ébullition et laisser infuser 5 minutes hors du feu.  Passer au tamis pour retirer les zestes.

Ajouter de la crème au goût dans les bols de potage.  Décorer avec des feuilles de basilic.

Source: Les soupers de Geneviève

Gâteau au chocolat et betterave

J'aime beaucoup les betteraves, mais pas marinées.  Donc lorsque j'achète une poche de 10 lbs il faut que je trouve différentes façons de l'apprêter!  Lorsque j'ai vu cette recette, ma curiosité a été vite piquée et je l'ai essayé immédiatement.  Si vous râpez les betteraves finement, je vous garanti que personne ne pourra découvrir l'ingrédient mystère de votre gâteau hautement chocolaté!  Il est léger, moelleux avec une croûte croustillante un peu comme un brownies.  Bref, un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants... mais je doute que vous puissiez faire passer un gâteau au chocolat comme légume à l'école!

Rendement: 12 portions (si vous êtes raisonnable!)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients: Pour cette recette j'ai mesuré au poids, donc je n'ai pas les conversions.
200 g de chocolat noir à environ 70% de cacao
25 g de cacao non sucré
4 oeufs
180 g de sucre
2 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
85 g  de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
60 g de poudre d'amandes
300 g de betterave rouge, cuites, pelées et finement râpées (environ 3 grosses) (la prochaine fois je vais essayer de les réduire en purée au robot pour voir la différence)
50 ml d'eau chaude
2 c. à soupe (30 ml) de café instantannée (décaféinné pour moi)


Préchauffer le four à 325⁰F (165⁰C).


Beurre un moule à charnière de 26 cm (10 po).  Tapisser le fond d'un papier parchemin.


Dissoudre le café dans l'eau chaude.  Réserver.


Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.  Réserver.

Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou dans un bain-marie.  Réserver.

Dans un grand bol, mélanger au mixeur électrique, le sucre et les oeufs.  Ajouter l'huile et le chocolat fondu.  Ajouter la poudre d'amandes et le café.  À basse vitesse, incorporer le mélange d'ingrédients secs.

Avec une spatule, incorporer les betteraves.

Verser dans le moule et cuire au four environ 1h-1h15 jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir et passer un couteau le long de la paroi du moule.  Démouler.

Source: Épices et gourmandises

Chili de boeuf et saucisses

J'utilise très fréquement ma mijoteuse et un des plats les plus savoureux à faire avec cet instrument est sans doute le chili.  Dernièrement j'ai fait le Chili au boeuf et saucisses provenant de la revue Coup de Pouce, Recettes à congeler tout comme Kim de Les aventures culinaires de Kiki.  J'ai beaucoup aimé cette version mais je vous présente aujourd'hui une recette très similaire que j'ai largement préféré.

C'est étrange non?  Le chili au boeuf et saucisses que je vous présente est selon moi parfait, mais il faut quand même que j'essaie sans cesse de nouvelles recettes!!  Est-ce que c'est au cas où je trouverais une meilleure recette?  Peut-être, je ne sais pas, ce que je sais par contre c'est qu'il est rare que je refasse une recette plus d'une fois même si elle est délicieuse.  Il n'y a que lorsque je recois le la visite que je refais les plats qui m'ont fait tripper.  Et vous, êtes-vous du genre à refaire régulièrement des recettes fétiches?

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8-10 heures


Ingrédients:
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
5 gousses d'ail, émincées
2 oignons, finement hachés
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili (j'utilise un chili mexicain)
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque
4 saucisses italiennes douces ou piquantes
454 g (1 lb) de cubes de boeuf
2 poivrons verts, hachés
1 boîte de 540 ml d'haricots mélangés
crème sure, cheddar râpé, tortilla pour servir

Égoutter les tomates et les verser dans la mijoteuse.  Incorporer la pâte de tomates, l'ail, les oignons et les assaisonnements.

Coupes les saucisses en 4 ou 5 morceaux et les ajouter dans la mijoteuse.  Ajouter le boeuf et les poivrons.

Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à température basse (4 à 6 heures à température élevée).

Rincer les haricots et les ajouter à la préparation.  Couvrir et réchauffer 5-10 minutes.

Servir avec de la crème sure, du cheddar et des tortillas.

Se conserve 5 jours au frigo et 3 mois au congélo.

Source: Châtelaine Février 2006

Croquettes de saumon asiatique et salade de chou crémeuse au sésame

Quoi de plus rapide et dépanneur que des croquettes de saumon ou de thon??  Encore plus quand vous en avez préparé une bonne quantité et congelé les croquettes cuites!  C'est ce que j'ai fait pour vérifier si la texture des croquettes reste agréable en bouche.  Et bien oui!  J'ai emballé mes croquettes individuellement, il me suffit seulement de les laisser décongeler au frigo et de les passer quelques secondes à la poêle pour les réchauffer.


Pas obliger de les faire griller autant que celle-ci!!


Croquettes de saumon asiatique

Rendement: 6 croquettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 boîte de 213 g de saumon (sockeye, de préférence)
2 tranches de pain, sans croûte et déchiquetées
1 oeuf, battu
4 c. à thé (20 ml) de sauce hoisin
2 oignons verts, finement hachés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, finement haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail, finement hachées
huile pour la cuisson

Égoutter le saumon et enlever la peau (conserver les arrêtes pour plus de calcium).  Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit homogène.

Former 6 croquettes d'environ 2 cm d'épaisseur.  Faire dorer dans l'huile, 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Déposer sur un essui-tout pour enlever l'excédent d'huile.  Servir avec la salade de chou au sésame (voir plus bas).

Source: Châtelaine Septembre 2006

Salade de chou crémeuse au sésame


Rendement: 2 portions (à multiplier au besoin)
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
2 tasses de chou, émincé (nappa de préférence, mais le chou vert fait aussi l'affaire)
1 carottes, tranchées en julienne ou râpées
Mayonnaise au sésame
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce soya
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame, grillées

Mélanger le chou et les carottes.  Réserver.

Mélanger les ingrédients pour la mayonnaise au sésame.  Ajouter de la mayonnaise au mélange de chou jusqu'à ce que celui-ci soit bien enrober.  S'il reste de la mayonnaise, l'utiliser pour napper les croquettes de saumon.

Il est préférable de préparer la salade de chou d'avance et la réfrigérer environ 1 heure.

Source: Déclinaison de Châtelaine Septembre 2006

Pâtes aux poivrons rouges rôtis, champignons et fromage frais

Viviane, du blog Le plaisir de la table a publié une recette très très alléchante dernièrement et je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer.  Bien sûr, j'ai modifié un peu les ingrédients et les proportions mais l'idée de base est la même.  J'ai utilisé des pâtes fraîches colorées parce que c'est ce que j'avais sous la main et j'ai utilisé des Pommettes du verger au basilic de Les Fromages du verger dont je vous ai déjà parlé.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
100 g de jambon, coupé en lardons
2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
3 gros oignons verts, émincés
2 poivrons rouges rôtis, commercial ou maison, tranchés en lanières
100 g de Pommettes du verger au basilic ou Boursin aux herbes
2 c. à soupe (30 ml) de basilic
sel et poivre
2 tasses (500 ml) de pâtes cuites, au choix (garder environ 1/2 à 1 tasse d'eau de cuisson)

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant en conservant de l'eau de cuisson.  Égoutter et garder au chaud.

Dans une poêle, faire dorer le jambon dans l'huile d'olive.  Retirer sur un papier essui-tout et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les champignons sur feu vif quelques minutes.  Diminuer le feu à moyen et ajouter les oignons verts.  Faire cuire 3-4 minutes.

Ajouter les poivrons rouges, le fromage et un peu d'eau de cuisson.  Saler, poivrer.  Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce que la sauce colle bien aux pâtes.  Ajouter le l'eau de cuisson au besoin.  Ajouter le basilic et servir aussitôt.

Source: Déclinaison de Le plaisir de la table