Bouillon de poulet maison

J'ai fait un potage d'aubergine ce weekend, une recette du livre Soupes de Ann Sheasby.  Et bien il s'est retrouvé à la poubelle!  C'est très très rare que je n'aime pas quelque chose à ce point.  Ce n'est ni la faute de Mme Sheasby, ni celle de mes pauvres aubergines, non c'est tout simplement que je n'aime pas ce goût là!  Je ne sais pas pourquoi je m'acharne à tenter différentes recettes de soupes d'aubergines, ça ne fonctionne jamais...

Tout ça pour dire que j'ai fait le bouillon de poulet décrit dans le livre et ça j'ai beaucoup aimé!  Un bouillon goûteux qui donne une quantité tout à fait appréciable.

Rendement: 10 tasses (2.5 L)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3h 10 minutes

Ingrédients:
1.2 kg de carcasses de poulet, coupées en morceaux (pour moi, 2 poulets entiers, poitrines et cuisses enlevées)
2 oignons non pelés, en quartier
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
16 tasses (4 L) d'eau froide
2 carottes en gros morceaux
2 branches de céleri avec les feuilles, en gros morceaux
1/2 botte de persil italien frais
4-5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre écrasés légèrement

Dans une très grande casserole, faire dorer à feu moyen les carcasses de poulet avec l'oignon dans l'huile.

Ajouter l'eau et bien décollé les sucs de cuisson collés au fond de la casserole.  Porter à ébullition et écumer régulièrement.

Ajouter le reste des ingrédients.  Couvir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures.

Tamiser le bouillon.  Récupérer la chair du poulet si vous voulez et jeter le reste.  Refroidir le bouillon au frigo et dégraisser.

Congeler le bouillon au besoin.


C'est la pelure sur les oignons qui donne la belle couleur doré au bouillon.

Source: livre Soupes de Ann Sheasby