mardi 18 janvier 2011

Salade méditerranéenne aux lentilles et au féta

Le boulot à remplacé les vacances depuis quelques temps déjà...  et qui dit boulot, dit lunch!  On ne s'en sort pas...  Pour rallier santé, rapidité et saveurs, je fais souvent des salades de légumineuses.  Ça me soutient bien jusqu'au souper et on peut y mettre à peu près tout ce qui reste dans le frigo.  Avec des biscottes ou une belle tranche de pain, c'est super!

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu
1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égoutées
1 barquette de tomates cerises, coupées en quatre
2 poivrons rouges rôtis, émincés
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée
4 oignons verts, émincés
100 g de féta, émietté

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le piment de Cayenne.  Ajouter les lentilles et bien les enrober de vinaigrette.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Cette salade se conserve 2 jours au frigo.

Source: Châtelaine Août 2005

10 commentaires:

  1. Tu as tout à fait raison, ce sont des salades parfaites pour nous faire tenir jusqu'au prochain repas!

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  2. @Nathalie: Comme je dine à 11:00, il faut vraiment quelque chose qui me soutienne parce que sinon je commence à penser au souper autour de 3:30!!

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  3. C'est clair que les salades de légumineuses sont assez gagnantes. Je les aime beaucoup, mais je ne peux pas souvent en manger... J'essaierai celle-ci éventuellement!

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  4. Cette salade est un bon moyen de faire manger des légumineuses à des enfants. Bonne journée.

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  5. J'adorrre ce genre de lunch moi!! Comme je suis tuseule à manger des "beans" , je me gâte au travail:)

    Bo mardi XX

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  6. J'adore ce genre de salade bourrée de légumineuses!! Bon mardi:)xxx

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  7. très appétissante cette salade

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  8. Tes lunchs doivent être rarement ennuyants ;-) Celui d'aujourd'hui ne l'est pas en tout cas. Je dirais même qu'il est très appétissant!
    Lou

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  9. @Kim: C'est bien dommage...

    @gourmandisesduquébec: Oh oui, les enfants devraient aimer ce genre de salade.

    @Nancy: Tes collègues doivent aimer ça quand tu manges de la salade "musicale"! lollll

    @Lexibule: Moi aussi j'adore!

    @Sab: :D

    @Clemence: Merci!

    @Lou: Je m'efforce de faire des lunchs appétissants et très nutritif pour ne pas finir la journée sur les genoux.

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