Rigatonis et bolognaise de légumes

Je ne sais pas ce que j'ai ces temps-ci mais je mange des tonnes de champignons!  Bon vous me direz que c'est tout de même mieux que du chocolat ou des frites pour la ligne, mais je me demande quand même d'où ça peut bien venir cette monomanie?  Est-ce que vous pensez que notre corps est capable de nous "dire" ce dont nous avons besoin à des moments particuliers?  Pour ma part, j'aimerais bien le croire...

Donc tout ça pour dire que j'ai fait la recette de bolognaise végé que Sandra de Figue & Chocolat a publié dernièrement et je vous garantis que même les plus carnivore d'entre vous serez comblés par cette belle recette.  Les champignons apporte un côté "viandeux" très agréable en bouche.  La seule chose est que la prochaine fois je vais mettre encore plus d'herbes fraîches parce que j'en suis folle.

P.S.  Ça se peut que je ne réponde pas très vite à vos commentaires, c'est que j'ai planifié mes posts parce que je suis perdu au milieu de nulle part en banlieue de Chicago pour quelques jours.  Non, mais, ils pourraient pas faires des formation à LA ou à Honolulu??  Bon ça pourrait être pire, je pourrais être à Saskatoon!!!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
25 g de champignons séchés (j'ai utilisé un mélange de porcinis et de shiitake)
1 1/2 (375 ml) tasse d'eau bouillante
3 carottes, pelées et en gros tronçons
1 oignon, en gros morceaux
1 poivron rouge, en gros morceaux
2 gousses d'ail
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
1 c. à thé (5 ml) d'origan frais
sel et poivre, au goût
227 g de champignons frais (un mélange de shiitake, de mini bella et de champignons blancs)
2 c à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
rigatonis
parmesan (nous avons ajouté un peu de fromage de chèvre sur nos pâtes)

Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.  Réserver.

Cuire les pâtes selon les direction de l'emballage.  Réserver. Conserver un peu d'eau de cuisson au besoin.

Mettre les carottes, l'oignon, le poivron et l'ail dans le robot culinaire et hacher assez fin mais sans faire une purée.

Faire chauffer l'huile dans une marmite.  Ajouter les légumes hachés, les herbes, le sel et le poivre.  Cuire à feu moyen-élevé environ 6 minutes.

Égoutter les champignons séchés et conserver l'eau de trempage.  Mettre les champignons (frais et réhydratés) dans le robot et hacher finement.

Ajouter les champignons et la pâte de tomate dans la casserole et cuire un autre 5 minutes.

Ajouter l'eau de trempage et le vin rouge.  Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, environ 10 minutes.

Ajouter la crème laisser mijoter 2-3 minutes.

Verser les pâtes dans la sauce et bien mélanger pour enrober.  Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Garnir de parmesan.

Source: Déclinaison de Figue & Chocolat (recette originale de Giada De Laurentis)

Figues rôties au miel et crème glacée sauce amandes et miel

Ce dessert là est extrèmement simple à préparer mais pourrait garnir n'importe quelle grande table tant il fait chic.  Si vous aimez, vous pouvez y ajouter des éclats de nougatines pour un peu de croquant.  Au départ la recette disait de mélanger du beurre d'amandes, du miel et des amandes dans la crème glacée, mais pour plus de simplicité je préfère préparer une petite sauce pour napper ma crème glacée.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
Figues rôties au miel
4 grosses figues fraîches
4 petites branches de thym frais
1/4 tasse (60 ml) de miel
Crème glacée sauce amandes et miel
crème glacée à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'amandes
3-4 c. à soupe (45-60 ml) de miel

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Inciser chaque figues en croix et les déposer dans un plat allant au four.  Insérer les branches de thym dans les incisions et napper du miel.

Cuire au four de 15 à 20 minutes en arrosant les figues de miel plusieurs fois durant la cuisson.  Les figues sont prêtes lorsqu'elles sont bien ouvertes et gonflées.

Déposer chaque figues dans une assiette de service.  Jeter les branches de thym.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le beurre d'amandes avec le miel, au goût, et chauffer quelques secondes au micro-ondes pour rendre plus liquide.

Déposer une boulle de crème glacée à la vanille dans l'assiette avec la figue et napper avec le beurre d'amandes.  Décorer de feuilles de thym frais.  Servir aussitôt.

Source: Parce qu'on a tous de la visite...  de Ricardo

Soupe au poulet et au lait de coco

Mon épicerie Métro me surprend beaucoup ces temps-ci en offrant des herbes et épices plutôt rare normalement dans les grandes chaînes.  Il y est apparu récemment les feuilles de lime kaffir dont j'avais déjà entendu parlé mais que je n'avais jamais cuisiné.  Je les ai donc testé dans une recette simple mais oh! combien goûteuse.  J'ai ADORÉ cette soupe et le parfum qui s'en dégage est sublime.  Cette soupe fait maintenant partie de mon TOP 3 et elle sera à refaire et à refaire encore.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
300 g de poitrine de poulet, en cubes de 4 cm
1 oignon, coupé en dés
2 c. à thé (10 ml) d'huile neutre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco
6-8 bébés bok choy, en gros tronçons
2 feuilles de lime kaffir (ou quelques zestes de lime)
1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
12 champignons shiitake, coupés en lamelles
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sauce hoisin
coriandre fraîche, pour servir

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile, à feu moyen-vif.  Ajouter le poulet et bien faire dorer.  Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter le lait de coco, les bok choy, les feuilles de lime et la sauce de poisson.  Laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les shiitakes dans la sauce hoisin jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Les ajouter à la soupe et retirer les feuilles de lime.

Garnir de coriandre au moment de servir.

Source: Métro (Knorr)

Biscuits-brownies craquelés

Dans la revue Ricardo, cette recette se nommait Lillipops de brownies parce qu'à la sortie du four un bâton à sucette est inséré au centre du biscuit et ça fait de joli lillipops.  Pour moi, la présentation est plus simple: dans une belle boîte à biscuits.  Mais peu importe comment vous les présentez, ils ne dureront pas longtemps je vous le garantie!!  Avec un pourtour craquant et un centre fondant comme un brownie, ces biscuits feront fureur dans vos paniers de Noël ou sur votre table lors des repas de Fêtes.  La pâte se conserve une semaine au frigo et vous pouvez les faire cuire au fur et à mesure de vos envies.

Rendement: environ 30
Temps de préparation: 15 minutes (+ attente de minimum 4 heures)
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cacao, tamisé
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salée, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
2 oeufs
sucre à glacer (pour enrober)

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre et la vanille au mélangeur électrique.  Ajouter les oeufs, un oeuf à la fois et battre pour bien incorporer.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  La pâte sera assez sèche, j'ai terminé de mélanger à la main.

Couvrir et réfrigérer la pâte pour un minimum de 4 heures ou congeler 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Avec les mains, façonner des boules de 1 c. à soupe (15 ml) de pâte (pas plus).  Rouler dans le sucre en poudre et secouer pour enlever l'excédent.  Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Ne pas aplatir sinon vous n'obtiendrez pas d'effet craquelé.

Cuire au four de 10 à 12 minutes.  Laisser refroidir complètement sur la plaque.  Essayer maintenant de résister à tous les manger!!

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 3 (ou web)

Muffins à la semoule de maïs

Pour manger avec ma Confiture de raisins et de bleuets j'ai eu envie de quelque chose de simple, qui se garde bien au congélateur et qui est assez neutre pour ce qui est du goût.  J'ai donc fait cette recette de muffins qui serait très très bon en accompagnement de l'Éffiloché de boeuf barbecue ou du Chili au boeuf et aux saucisses.  Bref, un petit pain passe-partout qui tient plus du pain d'ailleurs que du muffin.

Rendement: 24 muffins (moi j'ai divisé la recette en 3)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18-22 minutes

Ingrédients:
4 tasse (1 L) de farine tout-usage non blanchie
2 tasses (500 ml) de semoule de maïs
3/4 tasse (180 ml) de sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
4 tasses (1 L) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
3 oeufs

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre, l'huile et les oeufs.  Ajouter aux ingrédients secs et mélanger un peu à la cuillère de bois.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée (ça va mieux de cette façon) dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

Cuire au four de 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher.

Source: Bev Callaghan (Nos meilleures recettes de Les Diététistes du Canada, Éditions du Trécarré, 2002)

Confiture de raisins et de bleuets

J'aime beaucoup les raisins rouges (ou verts) mais 1 lb de ces petits fruits c'est beaucoup trop pour moi et je finis par me lasser d'en manger.  Résultats: ils se retrouvent à la poubelle.  C'est qu'il n'y a pas des tonnes de façon de transformer ce fruit.  Bon, je peux faire des Raisins d'amour, mais c'est pas vraiment une solution parce qu'il faut les manger rapidement de toute façon!  J'ai aussi une recette de tarte au lait de soya et raisins frais qui est divine mais là j'avais envie d'autre chose.  Finalement j'ai trouvé!!  Cette confiture est magnifique, tant pour la couleur que son bon goût.  J'imagine qu'elle pourrait être cannée mais je ne suis pas assez experte pour dire si c'est possible.  Une chose est sure, la texture est parfaite!

Rendement: 2 1/2 tasse (625 ml)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de raisins rouges sans pépins
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou surgelés (surgelés pour moi)

Dans une casserole, mélanger les raisins entiers, le sucre et le jus de citron.  Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes en brassant de temps en temps.  Attention, les raisins ont tendance à exploser!

Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu'à ce que ce le mélange soit sirupeux.  Laisser refroidir complètement.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 5

Crème de champignons

Ces temps-ci j'ai toujours besoin d'avoir une soupe de légumes dans le frigo.  Quand je suis affamée au retour du travail, j'en prends un bol et après je peux prendre tout mon temps pour préparer le souper.  Une de mes soupes préférées c'est la crème de champignons et j'avais d'ailleurs déjà publié une Soupe hongroise aux champignons qui était vraiment délicieuse.  Celle d'aujourd'hui est moins originale mais plaira à tous le monde.  Au départ la recette suggérait d'utiliser un mélange de champignons sauvages mais comme ils n'étaient pas très beaux à l'épicerie, je me suis contenter du classique champignon blanc.  Tout de même les porcinis et le thym rehaussent le goût très bien.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
20 g de porcinis séchés (cèpes)
25 g de beurre
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
les feuilles d'une tige de thym
400 g de champignons frais (blanc pour moi, mais un mélange serait mieux encore)
3 tasse (750 ml) de bouillon de poulet
1 3/4 tasse (435 ml) de crème 35%

Verser de l'eau bouillante sur les porcinis jusqu'à les recouvrir.  Réserver.

Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le thym dans le beurre, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à dorer.

Égoutter les porcinis (conserver l'eau) et les ajouter à la casserole avec les champignons frais.  Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commence à rendre leurs eaux.  Verser le bouillon et l'eau de trempage et porter à ébullition.  Laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer la crème et mijoter quelques minutes de plus sans faire bouillir.

Passer la soupe au mélangeur et réchauffer à la casserole si besoin.  La recette suggère de filtrer la soupe dans un tamis mais moi je préfère avoir un peu de texture, c'est à votre goût.

Servir avec des croûtons rôtis au beurre et de l'huile de truffe si vous en avez.

Source: 1001 Recettes, Éditions Coup d'Oeil, 2009