Muffins à la vanille et à la tartinade d'abricot

Ben non, ce n'est pas du sucre sur le dessus de mon muffin... mais du givre.  C'est que je congèle mes muffins et le matin en préparant mon lunch je les mets tout simplement glacés dans mon sac.  Celui-ci était le tout dernier, rescapé de justesse le temps d'une photo.  C'est qu'ils étaient terriblement bons ces muffins!  C'est Kim qui m'a donné la base pour terminer mon pot de tartinade d'abricot qui trainait au frigo depuis pas mal de temps, elle avait fait les siens avec de la marmelade d'orange... ce sera pour la prochaine fois pour chez moi!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16-18 minutes

Ingrédients:
2 1/4 tasse (560 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de farine à pâtisserie
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de sucre 
1/2 tasse (125 ml) de tartinade d'abricot
2 oeufs
6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
les grains d'une gousse de vanille
le zeste d'une orange

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Tapisser 12 empreintes à muffins de caissettes de papier.  Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.  Réserver.

Au robot culinaire, faire une préparation homogène avec le babeurre, le sucre et la tartinade.  Ajouter les oeufs, le beurre, le jus de citron, le zeste et les grains de vanille.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois tout juste pour humecter mais sans plus.

Diviser dans les caissettes et enfourner pour 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1 muffin: 198 Calories, 7 g Lipides, 30 g Glucides, 5 g Protéines