Boeuf braisé au jus de carottes

Juste pour ce type de plat je ne pourrai jamais être végétarienne, la viande d'un bon braisé qui fond dans la bouche c'est beaucoup trop bon!  Cette recette-là je l'ai mainte et mainte fois et je crois bien que jusqu'à maintenant c'est ma favorite.  Si comme moi vous n'avez pas d'extracteur à jus il suffit simplement de prendre des bouteilles de jus de carotte vendu à l'épicerie (souvent dans la section bio).  Attention à ne pas l'adapter à la mijoteuse, ici on veut que le jus réduise pour concentrer les saveurs, ça donnerait probablement quelque chose de plutôt fade à la mijoteuse.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h 50

Ingrédients:
675 g de rôti de palette de boeuf désossé
1 oignon, coupé en deux
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de jus de carotte
4 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, en tronçons
1 feuille de laurier
6 carottes, en tranches de 1 cm
2 blancs de poireau, en tronçons
2 c. à soupe (3 ml) de persil plat haché
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Assaisonner la viande.  Dans une cocotte dorer la viande dans l'huile avec l'oignon face coupé contre la marmite.  Ajouter le jus de carotte, l'ail, le céleri et le laurier.  Porter à ébullition et cuire couvert au four 2 heures.

Ajouter les carottes, les poireaux et cuire à découvert environ 40 minutes.  Rectifier assaisonnement.  Pour la cuisson à découvert, je laisse encore plus longtemps je veux que les légumes soient bien rôtis et que la sauce ait beaucoup réduit, je tourne la viande de temps en temps dans la sauce pour ne pas qu'elle s'assèche.

Saupoudrer de persil plat et servir avec une purée de pommes de terre.

Source: Ricardo Automne 2007