Soupe mole végétarienne

Non, pas molle... mole!  J'avais acheté un pot de sauce mole sur un coup de tête voilà déjà un bon bout et je n'en avais encore rien fait mais grâce qu Défi des ménagère c'est chose faite!  Après ouverture désastreuse du pot, changement de vêtements et lavage de plancher, j'ai goûté à la chose.  Ok, le premier ingrédient est bien piment!  Dans ma soupe j'en ai utilisé que 1.5 c. à soupe (22.5 ml) mais les plus résistants au feu peuvent facilement augmenter la dose.

Rendement: 5 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 branche de céleri, en petit dés
1 poivron rouge, en petit dés
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
2 petites tomates, épépinées et coupées en dés (pelées ou non, à votre choix)
3-4 tasse (750-1000 ml) de bouillon de légumes
1 boîte de 540 ml de haricots noirs
1 tasse (250 ml) de maïs en grains (en pot maison pour moi mais surgelé ça ferait l'affaire aussi)
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de sauce mole (dilué dans un peu de bouillon)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
le jus d'une lime
sel et poivre au goût

Dans une cocotte, faire suer l'oignon, le céleri et le poivron dans l'huile à feu moyen.  Ajouter le cumin et faire cuire 1 minute.

Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots, le maïs et la sauce mole.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Saler et poivrer au goût.  Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche et le jus de lime.  Mélanger et servir.

Si vous trouvez la soupe trop amer à cause du cacao dans la sauce, ajoutez un peu de sucre.  Je n'en ai pas mis parce que mon maïs est déjà bien sucré.

Source: Mon inspiration après lecture de SoupeSoup et de plein de recettes sur internet!