Figues rôties au miel et crème glacée sauce amandes et miel

Ce dessert là est extrèmement simple à préparer mais pourrait garnir n'importe quelle grande table tant il fait chic.  Si vous aimez, vous pouvez y ajouter des éclats de nougatines pour un peu de croquant.  Au départ la recette disait de mélanger du beurre d'amandes, du miel et des amandes dans la crème glacée, mais pour plus de simplicité je préfère préparer une petite sauce pour napper ma crème glacée.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
Figues rôties au miel
4 grosses figues fraîches
4 petites branches de thym frais
1/4 tasse (60 ml) de miel
Crème glacée sauce amandes et miel
crème glacée à la vanille
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'amandes
3-4 c. à soupe (45-60 ml) de miel

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Inciser chaque figues en croix et les déposer dans un plat allant au four.  Insérer les branches de thym dans les incisions et napper du miel.

Cuire au four de 15 à 20 minutes en arrosant les figues de miel plusieurs fois durant la cuisson.  Les figues sont prêtes lorsqu'elles sont bien ouvertes et gonflées.

Déposer chaque figues dans une assiette de service.  Jeter les branches de thym.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le beurre d'amandes avec le miel, au goût, et chauffer quelques secondes au micro-ondes pour rendre plus liquide.

Déposer une boulle de crème glacée à la vanille dans l'assiette avec la figue et napper avec le beurre d'amandes.  Décorer de feuilles de thym frais.  Servir aussitôt.

Source: Parce qu'on a tous de la visite...  de Ricardo

Soupe au poulet et au lait de coco

Mon épicerie Métro me surprend beaucoup ces temps-ci en offrant des herbes et épices plutôt rare normalement dans les grandes chaînes.  Il y est apparu récemment les feuilles de lime kaffir dont j'avais déjà entendu parlé mais que je n'avais jamais cuisiné.  Je les ai donc testé dans une recette simple mais oh! combien goûteuse.  J'ai ADORÉ cette soupe et le parfum qui s'en dégage est sublime.  Cette soupe fait maintenant partie de mon TOP 3 et elle sera à refaire et à refaire encore.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
300 g de poitrine de poulet, en cubes de 4 cm
1 oignon, coupé en dés
2 c. à thé (10 ml) d'huile neutre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco
6-8 bébés bok choy, en gros tronçons
2 feuilles de lime kaffir (ou quelques zestes de lime)
1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
12 champignons shiitake, coupés en lamelles
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sauce hoisin
coriandre fraîche, pour servir

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile, à feu moyen-vif.  Ajouter le poulet et bien faire dorer.  Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter le lait de coco, les bok choy, les feuilles de lime et la sauce de poisson.  Laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les shiitakes dans la sauce hoisin jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Les ajouter à la soupe et retirer les feuilles de lime.

Garnir de coriandre au moment de servir.

Source: Métro (Knorr)

Biscuits-brownies craquelés

Dans la revue Ricardo, cette recette se nommait Lillipops de brownies parce qu'à la sortie du four un bâton à sucette est inséré au centre du biscuit et ça fait de joli lillipops.  Pour moi, la présentation est plus simple: dans une belle boîte à biscuits.  Mais peu importe comment vous les présentez, ils ne dureront pas longtemps je vous le garantie!!  Avec un pourtour craquant et un centre fondant comme un brownie, ces biscuits feront fureur dans vos paniers de Noël ou sur votre table lors des repas de Fêtes.  La pâte se conserve une semaine au frigo et vous pouvez les faire cuire au fur et à mesure de vos envies.

Rendement: environ 30
Temps de préparation: 15 minutes (+ attente de minimum 4 heures)
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cacao, tamisé
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salée, ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
2 oeufs
sucre à glacer (pour enrober)

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre avec le sucre et la vanille au mélangeur électrique.  Ajouter les oeufs, un oeuf à la fois et battre pour bien incorporer.  Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  La pâte sera assez sèche, j'ai terminé de mélanger à la main.

Couvrir et réfrigérer la pâte pour un minimum de 4 heures ou congeler 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Avec les mains, façonner des boules de 1 c. à soupe (15 ml) de pâte (pas plus).  Rouler dans le sucre en poudre et secouer pour enlever l'excédent.  Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Ne pas aplatir sinon vous n'obtiendrez pas d'effet craquelé.

Cuire au four de 10 à 12 minutes.  Laisser refroidir complètement sur la plaque.  Essayer maintenant de résister à tous les manger!!

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 3 (ou web)

Muffins à la semoule de maïs

Pour manger avec ma Confiture de raisins et de bleuets j'ai eu envie de quelque chose de simple, qui se garde bien au congélateur et qui est assez neutre pour ce qui est du goût.  J'ai donc fait cette recette de muffins qui serait très très bon en accompagnement de l'Éffiloché de boeuf barbecue ou du Chili au boeuf et aux saucisses.  Bref, un petit pain passe-partout qui tient plus du pain d'ailleurs que du muffin.

Rendement: 24 muffins (moi j'ai divisé la recette en 3)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18-22 minutes

Ingrédients:
4 tasse (1 L) de farine tout-usage non blanchie
2 tasses (500 ml) de semoule de maïs
3/4 tasse (180 ml) de sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
4 tasses (1 L) de babeurre
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
3 oeufs

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre, l'huile et les oeufs.  Ajouter aux ingrédients secs et mélanger un peu à la cuillère de bois.

Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée (ça va mieux de cette façon) dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier.

Cuire au four de 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher.

Source: Bev Callaghan (Nos meilleures recettes de Les Diététistes du Canada, Éditions du Trécarré, 2002)

Confiture de raisins et de bleuets

J'aime beaucoup les raisins rouges (ou verts) mais 1 lb de ces petits fruits c'est beaucoup trop pour moi et je finis par me lasser d'en manger.  Résultats: ils se retrouvent à la poubelle.  C'est qu'il n'y a pas des tonnes de façon de transformer ce fruit.  Bon, je peux faire des Raisins d'amour, mais c'est pas vraiment une solution parce qu'il faut les manger rapidement de toute façon!  J'ai aussi une recette de tarte au lait de soya et raisins frais qui est divine mais là j'avais envie d'autre chose.  Finalement j'ai trouvé!!  Cette confiture est magnifique, tant pour la couleur que son bon goût.  J'imagine qu'elle pourrait être cannée mais je ne suis pas assez experte pour dire si c'est possible.  Une chose est sure, la texture est parfaite!

Rendement: 2 1/2 tasse (625 ml)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
4 tasses (1 L) de raisins rouges sans pépins
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou surgelés (surgelés pour moi)

Dans une casserole, mélanger les raisins entiers, le sucre et le jus de citron.  Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes en brassant de temps en temps.  Attention, les raisins ont tendance à exploser!

Ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu'à ce que ce le mélange soit sirupeux.  Laisser refroidir complètement.

Source: Ricardo Volume 8 Numéro 5

Crème de champignons

Ces temps-ci j'ai toujours besoin d'avoir une soupe de légumes dans le frigo.  Quand je suis affamée au retour du travail, j'en prends un bol et après je peux prendre tout mon temps pour préparer le souper.  Une de mes soupes préférées c'est la crème de champignons et j'avais d'ailleurs déjà publié une Soupe hongroise aux champignons qui était vraiment délicieuse.  Celle d'aujourd'hui est moins originale mais plaira à tous le monde.  Au départ la recette suggérait d'utiliser un mélange de champignons sauvages mais comme ils n'étaient pas très beaux à l'épicerie, je me suis contenter du classique champignon blanc.  Tout de même les porcinis et le thym rehaussent le goût très bien.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
20 g de porcinis séchés (cèpes)
25 g de beurre
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
les feuilles d'une tige de thym
400 g de champignons frais (blanc pour moi, mais un mélange serait mieux encore)
3 tasse (750 ml) de bouillon de poulet
1 3/4 tasse (435 ml) de crème 35%

Verser de l'eau bouillante sur les porcinis jusqu'à les recouvrir.  Réserver.

Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le thym dans le beurre, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à dorer.

Égoutter les porcinis (conserver l'eau) et les ajouter à la casserole avec les champignons frais.  Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commence à rendre leurs eaux.  Verser le bouillon et l'eau de trempage et porter à ébullition.  Laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer la crème et mijoter quelques minutes de plus sans faire bouillir.

Passer la soupe au mélangeur et réchauffer à la casserole si besoin.  La recette suggère de filtrer la soupe dans un tamis mais moi je préfère avoir un peu de texture, c'est à votre goût.

Servir avec des croûtons rôtis au beurre et de l'huile de truffe si vous en avez.

Source: 1001 Recettes, Éditions Coup d'Oeil, 2009

Escargots au bleu l'Ermite

Il faisait tellement beau hier après-midi que je suis allée faire une randonnée avec mes nièces dans le parc d'Oka.  Pour souper j'avais l'intention de faire une belle sauce végétarienne... mais c'était sans compter avec le changement d'heure et la faim de loup que j'avais en sortant de la forêt!  On oublie donc la sauce et je me souviens de la recette que j'ai vu ce matin chez Nathalie (Délinquances et Saveurs), une recette de Jean-François Plante tiré du livre Bistro.  Ok, il ne me manque que le fromage, en chemin vers chez moi j'arrête à l'épicerie et là j'ai un blanc de mémoire... est-ce que la recette demandais du bleu l'Ermite ou Bénédictin?  Euh... je ne me souviens plus... et bien sûr je choisi le mauvais!.  Ah mais attention, pas mauvais au goût, loin de là!  Au contraire, j'ai adoré la recette, avec le goût bien prononcé et piquant de ce fromage de l'Abbaye St-Benoit-du-Lac.  Bien sûr, si vous n'aimez pas trop le fromage bleu, allez y plutôt pour le Bénédictin comme dans la recette originale mais les amoureux de bleus aimeront certainement cette version.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (copier-coller de chez Nathalie)
4 douzaines d'escargots en conserve
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
75 g de fromage Bleu l'Ermite
1/3 de tasse (80 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais ciselé
sel et poivre du moulin

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.  Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 3 minutes. Incorporer le bouillon, le fromage et la crème. Laisser réduire de 4 à 5 minutes.

Ajouter le escargots et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.  Servir immédiatement, saler et poivrer. Garnir de persil (j'ai oublié moi aussi!!)

Nous n'étions pas seules dans la forêt...

Source: Délinquance et Saveurs (Bistro de Jean-François Plante)