Sauté épicé d'haricots verts

Depuis quelques temps dès que je tombe sur un magasine le moindrement intéressant, qui parle de bouffe et/ou d'entraînements, je ne peux m'empêcher de l'acheter.  Un de ceux-ci est la revue Eating Well que j'ai beaucoup aimé, leur site internet vous donneras une bonne idée du genre de recettes qu'on y retrouve.  C'est aussi bourré d'information super intéressante (l'article sur le maïs entre autre, avec sa recette de crème glacée au maïs... miam!) et on retrouve les valeurs nutritives pour chaque plats.

Donc un soir que je voulais manger des haricots verts je tombe sur un article présentant tout plein de façon d'apprêter ce délicieux légumes autrement que cuit vapeur ou sauté au beurre.  Voici la variation que j'ai fait, c'est très très bon et accompagne très bien du poisson grillé.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6-7 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (175 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya réduite en sodium
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1-2 c. à thé (5-10 ml) de sauce Sriracha
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
454 g (1 lb) d'haricots verts et/ou jaunes, parés
4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame rôties

Dans un petit bol, mélanger l'eau, la sauce soya, la fécule et le Sriracha. Réserver.

Dans une grande sauteuse ou un wok faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.  Ajouter les haricots, le gingembre et l'ail et cuire 1 minute.  Ajouter la sauce et cuire en brassant souvent de 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore un peu croquant. 

Saupoudrer de graines de sésame.

Source: Eating Well July/August 2012

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Poitrines de poulet à la thaïe

Cette recette ultra-rapide est parfaite pour donner un peu d'exotisme un soir de semaine.  Elle ne contient pas d'ingrédient difficile à trouver et on peut même faire cuire le poulet d'avance.  Le lendemain dans un wrap c'est aussi très bon.  Si comme moi vous utilisez du beurre d'arachide naturel, ajoutez un peu de sucre pour ajuster le goût.  N'hésitez pas à ajouter des arachides rôties à sec hachées aussi pour du crunch.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
sel
2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (plus pour la garniture)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre d'arachides
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep (ou autre piment fort)
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 lime

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Huiler légèrement les poitrines de poulet et saler.  Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Dans un petit bol mélanger le lait de coco, la coriandre, le beurre d'arachides, le poivre et le piment.  Réserver.

Dans une petite casserole, faire cuire l'ail et le gingembre dans un peu d'huile quelques secondes.  Ajouter la sauce et cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

Servir les poitrines de poulet nappées de sauce et avec un quartier de lime.  Saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche.

Source: Coup de pouce - Cuisine rapide 2011

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Papillotes de poisson à la (presque) provençale

Pourquoi le "presque"?  C'est que comme d'habitude j'ai omis les olives dans cette recette.  Si vous voulez un poisson à la provençale, ajouter 4 olives vertes et 4 olives noires hachées grossièrement.  Mais je vous le dis ce n'est même pas nécessaire parce que c'est très très bon tel quel.

C'est pas beau, beau, mais c'est bien bon!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
2 tomates italiennes blanchies, pelées et épépinées, coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon en lanières
1 c. à soupe (15 ml) de câpres
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym frais, haché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de romarin frais, haché
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
4 filets de poisson sans la peau, environ 150 g chacun (turbot pour moi)
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu mi-vif et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ait ramolli.  Ajouter les tomates, les câpres et les herbes.  Cuire 1-2 minutes.  Ajouter le vin blanc et cuire en brassant 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.  Saler et poivrer.  Réserver.

Déposer les filets de poisson sur des carrés de papier parchemin.  Déposer la sauce sur le dessus et refermer les papillotes.  Déposer sur une plaque et enfourner pour 7-12 minutes selon l'épaisseur de votre poisson.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine légère 2000

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Sauce aux pêches et au rhum

Décidément... après les cerises au brandy voici les pêches au rhum... je vais vider mon bar pour le mettre en pot à ce rythme là!  Quel fruit me ferait passer de la crème de menthe?? lolll

J'ai acheté 3 beaux paniers de pêches cette semaine pour en faire des pêches au sirop mais le premier jour elles étaient dures comme de la roche et le lendemain elles étaient déjà en train de pourrir.  En plus ce ne sont pas des pêches "freestone" donc c'est galère d'en faire des belles demies ou tranches.  J'ai donc opté pour cette recette toute simple où les fruits sont passés au robot donc le look n'a pas d'importance.  C'est moi qui était sur une autre planète où les pêches sont disparues des circulaires aussi vites qu'elles y sont apparues?  Désolé papa, pas de pêches en pot cette année!

En tout cas, cette sauce est terriblement bonne, aussi bien chaude que froide.  Elle se mange en confiture, sur du gruau, dans la crème glacée, bref j'ai pas besoin de vous faire un dessin ça vous en prend quelques pots!

Rendement: 7 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) de pêches pelées, dénoyautées, hachées (avant de les hacher passez les dans un bain d'eau additionné de jus de citron pour éviter quelles décolorent)
2 tasses (500 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de sucre
3/4 tasse (175 ml) de rhum brun
le zeste râpé d'une orange (bio de préférence)

Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients et porter à ébullition à feu vif en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Baisser le feu et laisser bouillir pendant 20 minutes pour épaissir.  Écumer.  Moi je fais toujours le truc d'ajouter une petite noix de beurre pour empêcher l'écume de se former.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):

Gâteau santé aux bleuets et chocolat (végétalien)

Ouf ça faisait super longtemps que je n'avais pas publié de dessert ici.  C'est la charmante Jessica du blogue Destination santé qui a publié cette recette de gâteau hier après-midi... que quelques heures avant qu'il ne cuise dans mon four!  Ça c'est du rapide!  Suite aux commentaires de Jessica et d'Angela j'ai décidé d'ajouter un demi-avocat à la préparation pour donner un peu plus d'humidité au gâteau.  Je ne peux pas comparer mais tel quel ce gâteau est à se jeter par terre!  Riche en cacao, pas trop sucré et moelleux, il ravira mêmes les papilles les plus difficiles.

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de farine d'épeautre entière
6 c. à soupe (90 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de graines de chia ou de lin moulues
1 pincée de sel
2/3 tasse (165 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de bleuets, divisés
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
1/2 avocat mûr
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de pépites de chocolat noir
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de margarine ou d'huile de coco

Préchauffer le four à 350 C (180 F).  Huiler un moule de 9 po.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate, les graines de chia ou de lin et le sel.  Mélanger et réserver.

Dans le bol du mélangeur, réduire en une purée lisse l'eau, 1/2 tasse (125 ml) de bleuets, le vinaigre et l'avocat.  Ajouter le sirop d'érable et mélanger.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour bien humecter mais sans plus.  Verser dans le moule préparé et enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Déposer sur une grille et laisse refroidir 15 minutes avant de démouler.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la margarine ou l'huile de coco.  Verser sur le gâteau et bien l'étendre.  Ajouter le reste des bleuets en garniture.

Source: Adapté de Destination santé (via Oh She glows)

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de recette:

Liqueur de fraises

Bon je lâche Isa et ses pommes pour vous parlez de sa liqueur aux fraises!  Dimanche passé en placotant je réalise soudainement que mes fraises macèrent dans la vodka depuis le 6 juillet... il est donc plus que temps de terminer la liqueur!  Donc après macération avec le sirop de sucre et la filtration me voilà avec une magnifique bouteille de liqueur de fraises plus une petite quantité pour moi.  Je ne bois pas d'alcool habituellement mais là disons que j'ai pris quelques gorgées en contrôle de qualité ;D.  C'est diablement bon cette chose, le parfum de fraise est puissant, l'alcool présent mais il ne masque pas le goût du fruit, et c'est juste assez sucré pour moi.  Faudrait que j'essaie maintenant le limoncello et pourquoi pas des liqueurs de framboises, de mûres, de bleuets... je vais avoir une belle collection de bouteilles toutes colorées!

Rendement: un peu plus d'un litre
Temps de préparation: 10 minutes
Macération: 1 mois au moins

Ingrédients:
500 g (1 lb) de fraises
500 ml (2 tasses) de vodka (j'ai utilisé la Skyy selon les recommandations de l'employée de la SAQ)
500 g (2 1/2 tasses) de sucre
500 ml (2 tasses) d'eau

Placer les fraises lavées, équeutées et écrapouties (je sais c'est pas un mot, mais écraser vos fraises avec un pilon à pommes de terre!) dans un contenant avec couvercle hermétique.  Verser la vodka, fermer et laisser reposer 1 mois à température de la pièce.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l'eau.  Laisser tiédir et verse dans le contenant avec les fraises.  Mélanger et laisser reposer 24 heures.

Filter avec quelques épaisseurs d'étamines ou un sac pour gelées et embouteiller.

Source: Les gourmandises d'Isa

Filets de porc à l'indienne et compote de pommes rôties

Avouez que c'était assez évident que si les mots "à l'indienne" apparaissent dans un livre de recette, je vais m'empresser de la tester.  Et c'est encore plus vrai si cette recette est dans le livre de ma copine blogueuse Isa!  Ce plat est tout simplement fabuleux, il ne requiert aucune épices étranges (quoique je les ai déjà toutes!), il est fort goûteux et l'association du porc avec la pomme continue à nous charmer.  J'ai diminué les portions pour chez moi... mais pour la compote par contre je ne l'ai pas fait c'est vraiment trop trop bon!  Faudrait que je teste, je serais super bon dans des petits pots cette belle compote là!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 filet de porc de 600 g
sel
2 c. à soupe (30 ml) d'huile

Compote de pommes
4 pommes, pelées et coupées en dés de 2.5 cm
2 oignons jaunes, hachés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de cidre de pomme (Pommeau d'Or pour moi)
le zeste d'une orange

Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, faire rôtir à sec les graines de cumin, fenouil et coriandre jusqu'à ce qu'elles développent leurs arômes (1-2 minutes).  Mettre dans un mortier et broyer avec la cannelle et le sel.

Enrober le filet de porc du 2/3 de la préparation d'épices.

Faire griller le filet de porc dans l'huile à feu moyen-vif sur toutes les faces (environ 5-6 minutes).  Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les pommes, les oignons et le gingembre.  Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.  Ajouter le reste du mélange d'épices et cuire une autre minute.  Finalement ajouter le sirop d'érable, le cidre et le zeste d'orange.

Remettre le filet de porc dans la poêle, couvrir et mijoter 12-15 minutes pour une belle cuisson rosée.

Source: Légèrement modifié de Pommes d'Isabelle Lambert

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: