Riz indien

Pour des journées chaudes comme celle-ci, il n'y a rien de mieux qu'une salade froide comme lunch.  Celle-ci est super colorée, pleines de bons légumes et très nourrissante.  À essayer!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz basmati, rincé
2 tasses (500 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de curry moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 tasse (250 ml) de crevettes surgelées, décortiquées
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelés
1 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés
1 branche de céleri, en petits dés
1 petite courgette, en petits dés
le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche
sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.  Ajouter le curry et le curcuma et cuire quelques secondes le temps que les arômes se développent.  Verser l'eau et porter à ébullition.  Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire 12 minutes.  Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Dans une petite casserole d'eau bouillante, cuire les crevettes 2-5 minutes selon leur grosseur.  Retirer et verser le maïs dans l'eau pour le décongeler.  Égoutter et ajouter les crevettes et le maïs au riz.

Ajouter tout le reste des ingrédients au riz et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir tiède ou froid.

Source: Boîtes à lunch santé de Geneviève O'Gleman

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: